ANTREURI PENTRU SEARA DE

CRACIUN
Biscuiti cu branza si verdeata

         Ingrediente (pentru 20 de bucati): Aluatul - 1 ceasca faina, 1/2 lingurita

praf de copt, 60 g unt, 1 ou batut usor, 1-2 linguri apa de la gheata, 1/2 ceasca
de cascaval ras, 1 lingurita cozi de ceapa verde (taiate marunt), 1 lingurita
patrunjel verde tocat. Umplutura - 75 g branza de vaci, 25 g unt, 1 lingura
marar verde tocat, 1 lingura patrunjel verde tocat, 1/4 ceasca de cascaval ras,
piper macinat.
         Mod de preparare: Se incinge cuptorul, se tapeteaza doua tavi cu hartie
pentru copt. Se amesteca faina cu praful de copt, se adauga untul si se framanta
pana ce se obtine un amestec sfaramicios (se pot framanta cu robotul de
bucatarie: 30 de secunde). Se incorporeaza oul, apa si cascavalul ras si se
framanta in continuare, pana ce aluatul se leaga bine (cu robotul: 40 sec.). Se
pune aluatul pe planseta si se incorporeaza si coditele de ceapa si patrunjelul
verde. Se intinde aluatul (grosimea: 2,5 mm) si se taie cu o forma (sau gura
unui pahar) cercuri, cu diametrul de 5 cm. Se asaza pe tava si se coc circa 8
minute, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se raceasca. Pentru
umplutura: se freaca intr-un castron untul cu branza de vaci, pana ce amestecul
arata ca o crema. Se adauga verdeata, piperul si cascavalul ras si se freaca in
continuare, pana ce compozitia este neteda. Se ung cu ea jumatate din biscuitii
copti, iar ceilalti se asaza deasupra.

Placinta cu ceapa si masline

         Ingrediente (pentru 8 persoane): 2 cesti

faina, 100 g unt taiat bucatele, 6 linguri apa
de la gheata, 1 kg ceapa alba taiata rondele,
inca 30 g de unt, 1-2 linguri mustar (eventual
de Dijon), 1 ceasca smantana acra, 3 oua
batute usor, 1/3 ceasca masline negre fara
samburi, taiate rondele.
        Mod de preparare: Se cerne faina intr-un castron, se adauga untul si se
freaca intre palme pana ce se obtine o masa sfaramicioasa. Se toarna peste ea
aproape toata apa si se framanta un aluat destul de tare. Se pune pe planseta, se
mai framanta circa un minut, se asaza intr-o forma rotunda, cu diametrul de 23
cm si apoi se lasa la rece 30 de minute. Se-ncinge cuptorul si se coace aluatul,
acoperit cu o foaie de hartie pentru copt, peste care s-au rasfirat boabe de
fasole. Dupa 10 minute, se indeparteaza hartia si boabele si se mai lasa la copt
alte 10 minute. - Se incinge untul (30 g) intr-o cratita, se caleste ceapa circa 45
de minute la foc slab si se lasa sa se raceasca. - Se unge aluatul copt cu un strat
de mustar si se bat bine ouale cu smantana. Se intinde ceapa peste stratul de
mustar, se toarna deasupra ouale cu smantana si se presara cu rondele de
masline. Placinta se coace aproximativ 35 de minute, pana ce compozitia se
intareste. Inainte de-a o taia, se lasa sa se odihneasca 5 minute.
 
 

Pate de ficatei de pui cu coniac

         Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 125 g unt, 1

ceapa mare tocata, 2 catei de usturoi (zdrobiti), 2 felii de
slanina (fara sorici) taiata bucatele, 250 g ficatei de pui
curatati, 1/4 lingurita cimbru uscat, piper negru macinat,
3 linguri smantana, 1-2 linguri coniac, inca 30 g unt
topit. Pentru garnisit: 60 g unt topit, 2 linguri de codite
de ceapa verde, taiate marunt.
         Mod de preparare: Se topeste untul (125 g) intr-o
cratita si se calesc in el - pana ce se inmoaie - ceapa,
usturoiul si bucatelele de slanina. Se adauga ficateii de
pui si se dunstuiesc si ei 5-10 minute, amestecand din
cand in cand. Se iau de pe foc si se incorporeaza cimbrul, piperul, smantana,
coniacul si 30 g de unt topit. Se amesteca bine (cu mixerul) pana ce compozitia
devine neteda, dupa care se pune in boluri mici. Se toarna deasupra unt topit 
(60 g), se presara coditele de ceapa verde si se lasa la rece peste noapte. Inainte
de a-l servi, pat?-ul se tine 30 de minute la temperatura camerei. Se mananca cu
paine prajita sau cu bagheta proaspata.
 
 

Ciuperci provensale

         Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 500 g ciuperci, 1 tulpina mijlocie de

praz, 60 g unt, 1 catel de usturoi (zdrobit), zeama si coaja rasa de la 1 lamaie,
piper, 1/2 ceasca patrunjel verde tocat, nucsoara rasa, 1 1/2 ceasca de miez de
paine integrala (moale), 2-3 linguri ulei de masline, 1 catel de usturoi intreg.
         Mod de preparare: Se sterg ciupercile cu un servet si se taie felii. Prazul
curatat si spalat se taie fasii subtiri. Se incinge cuptorul si se unge o forma de
budinca. - Intr-o tigaie de fonta, se topeste untul si se caleste prazul circa 5
minute, la foc slab, amestecand intruna. Se adauga ciupercile si se dunstuiesc si
ele, cu capac, aproximativ 10 minute. Se ia capacul, se introduce usturoiul
zdrobit si coaja de lamaie si se lasa sa fiarba, pana ce lichidul se evapora
aproape de tot. Se toarna zeama de lamaie, se da in cateva clocote si se
condimenteaza cu piper, nucsoara si patrunjel verde. Se incorporeaza 1/3 din
miezul de paine, maruntit, se amesteca bine si se toarna compozitia in forma
unsa. - Separat, intr-o tigaie, se prajeste catelul de usturoi (intreg), pana ce
devine maroniu. Se scoate, se arunca si se introduce miezul de paine ramas,
care se prajeste putin, intorcandu-l mereu. Se scoate din tigaie, se presara peste
compozitia din forma, se da la cuptor si se lasa circa 20 de minute, pana ce
suprafata se rumeneste si devine crocanta.
 
 

DULCIURI PENTRU CRACIUN

Tort ieftin, cu frisca si gem

         Ingrediente: 3 oua (cu albusurile si

galbenusurile separate), 1 ceasca de faina
amestecata cu 1 lingurita praf de copt, 4
linguri apa clocotita, 1/2 ceasca marmelada
de capsuni (sau de alte fructe), 300 ml frisca
batuta, 2 linguri zahar pudra.
         Mod de preparare: Se incinge cuptorul,
se ung doua forme cu diametrul de 20 cm si se pudreaza cu faina. Se bat
albusurile cu zaharul, pana ce se intaresc si sticlesc. Se incorporeaza
galbenusurile, apoi faina si apa si se imparte aluatul in mod egal pentru cele
doua forme. Se coace 20-25 de minute, pana ce aluatul devine elastic atunci
cand il apesi. Se scot blaturile din forme si se lasa sa se raceasca. Se ung cu
marmelada si frisca si se asaza unul peste altul. Se pudreaza blatul de deasupra
cu zahar farin si se decoreaza.