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LICOR DE MORA
Índice
1. Resumen Ejecutivo.........................................................................................1
2. Información General del Proyecto................................................................2
2.1. Información General del Proyecto..........................................................................2
3. El Estudio de Mercado...................................................................................2
3.1. Análisis Competencia.............................................................................................2
3.1.1. Estructura de Mercado.....................................................................................2
3.1.2. Técnicas de Producción...................................................................................2
3.1.3. Ubicación geográfica.......................................................................................2
3.1.4. Competencia Presente y Pasada......................................................................3
3.1.5. Identificación de la Competencia....................................................................3
3.1.6. Estrategias de la Competencia.........................................................................4
3.1.7. Objetivos de la Competencia...........................................................................5
3.1.8. Fuerzas y debilidades de la Competencia........................................................5
3.1.9. Patrones de Reacción de la Competencia........................................................5
3.1.10. Variables que afectan la competencia............................................................6
3.2. Análisis de Entorno.................................................................................................6
3.2.1. Marco económico............................................................................................6
3.2.2. Marco socio cultural. ......................................................................................6
3.2.3. Marco tecnológico...........................................................................................6
3.2.4. Marco institucional y político..........................................................................7
3.3. Análisis de la Demanda..........................................................................................7
3.3.1. Demanda Presente y Pasada............................................................................7
3.3.2. Variables que afectan a la demanda...............................................................10
3.3.3. Demanda Futura............................................................................................10
3.4. Análisis del Mercado de Proveedores...................................................................11
3.5. Análisis de la Comercialización............................................................................11
3.5.1. Producto.........................................................................................................11
3.5.2. Distribución...................................................................................................12
3.5.3. Comunicación................................................................................................13
3.5.4. Marketing directo..........................................................................................14
3.5.5. Plan De Comercialización.............................................................................14
3.6. Encuesta ...............................................................................................................16
3.7. Análisis de Encuesta.............................................................................................19
4. El Estudio Legal............................................................................................22
4.1. Viabilidad Legal....................................................................................................22
4.1.1. Legislación Municipal...................................................................................22
4.1.2. Legislación Laboral.......................................................................................23
4.1.3. Legislación ambiental....................................................................................23
4.2. Formas Societarias................................................................................................23
4.3. Afectación Tributaria............................................................................................24
4.4. Registro de Marcas...............................................................................................24
4.5. Proceso de Constitución de una Empresa.............................................................25
4.5.1. Elaboración de la minuta ..............................................................................25
4.5.2. Elaboración de la escritura pública ...............................................................25
4.5.3. Inscripción en los registros públicos.............................................................25
4.5.4. Inicio del trámite del RUC.............................................................................26
4.5.5. Permisos especiales.......................................................................................26
LICOR DE MORA
1. Resumen Ejecutivo
3. El Estudio de Mercado
3.1.Análisis Competencia
3.1.1.Estructura de Mercado
La empresa planea comercializar el producto en un principio en el
mercado local, tanto Lima como Amazonas y posteriormente, cuando se tenga
experiencia en la producción exportarlo a el exterior. El mercado local del licor
de mora (Chachapoyas –Amazonas) está conformado por productores de
pequeñas empresas artesanales, quienes se dedican a la elaboración y venta
de dicho licor pero en cantidades que abarcan sólo el mercado local. Todo el
proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especialización ni
aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además podríamos resaltar que en
esta zona también se vende otro tipo de bebidas alcohólicas como la cerveza,
el ron y los vinos que se consumen principalmente y quizás uno de los
principales productos sustitutos son los demás licores exóticos que también se
elaboran como son el Licor de Menta, Licor de Purpur, Licor de miel de abeja,
entre otros.
3.1.2.Técnicas de Producción
Los métodos más difundidos de producción son semiartesanales en
Amazonas, pero en la producción de otros licores como el pisco o el vino la
competencia usa técnicas de producción industrializadas que le permiten
obtener un producto de baja calidad a bajo costo.
3.1.3.Ubicación geográfica
En un primer momento, el mercado objetivo vendría a ser el mercado
local, tanto Lima como Amazonas, en el cual existe competencia con diversos
productores artesanales. Luego a futuro se expandirá el proyecto y se pasará a
3.1.5.Identificación de la Competencia
los principales países exportadores de vino, dado a que este producto, será
uno de los principales productos con los cuales tendremos que competir en el
difícil mundo de las bebidas alcohólicas.
3.1.6.Estrategias de la Competencia
3.1.7.Objetivos de la Competencia
La competencia al estar conformada por pymes artesanales solo busca
satisfacer el mercado local y no tienen deseos de exportar. La competencia en
el exterior tendría como objetivo algo muy similar, el abastecer productos de
alta calidad y diferenciado.
Los costos de la materia prima son los que determinan conjuntamente con
los procesos usados el precio del licor de mora. El licor de mora requiere de
dos ingredientes básicos, cuyos costos son:
Mora : 1balde(5L)………….S/.10.00
Aguardiente de caña: 5L...………….S/.6.00
Productos sustitutos y/o complementarios
Existen diversos productos sustitutos al licor de mora. Entre estos están:
UVACHAO (LICOR DE UVA)
LICOR DE SAUCO
LICOR DE ANIS
PIÑACHAO (LICOR DE PIÑA)
LICOR DE MARACUYA
LICOR DE CAFÉ
LICOR DE MENTA
3.2.Análisis de Entorno
3.2.1.Marco económico.
CENTRUM establece que el consumo de vino interno en el Perú es: 44%
de producción nacional y 56% de importación, principalmente de Chile,
Argentina y España. Existe un gran mercado cubierto por las importaciones,
debemos de tratar de cubrir ese mercado.
3.2.3.Marco tecnológico.
3.3.Análisis de la Demanda
Licores de
Cerveza; Fruta; 4;
23; 54% 10%
Ron Anisado
Licores de Fruta Cerveza
Vino
Precio del bien: Para la fijación del precio hemos tomado de base
nuestros costos de producción y el resultado arrojado por la encuesta,
para asemejar el precio a los gustos del posible consumidor,
igualmente tenemos que tomar en cuenta nuestros beneficios, es
decir, si obtuviéramos una gran demanda del producto podremos
bajar un poco el precio e igualmente aumentarán nuestros beneficios.
3.3.3.Demanda Futura
Nos basamos en métodos cualitativos, por ejemplo la opinión de la
experta en vinos Cristina Vallarino:
“Tanto ha sido el éxito del vino del nuevo mundo porque hasta Francia
esta preocupado y son varias las razones: El consumo interno
europeo está bajando, las exportaciones también y la participación de
los vinos del nuevo mundo en el mercado internacional está
creciendo. Se cree que por que Europa es un gran productor de vinos
no compra a otros países, pero esto no es verdad, además de
importar cada vez lo hace más. Las exportaciones están bajando, ya
que hace unas décadas podríamos decir que los únicos vinos venían
de Francia, Italia y España, y hoy en día los vinos proviene de cada
rincón del planeta, Chile, Argentina, Australia, Sud-Africa, etc. en
otras palabras son más los productores y no solo esto sino también
3.5.Análisis de la Comercialización
3.5.1.Producto
El producto a comercializar es un licor de mora, el cual consiste en una
mezcla de mora, aguardiente y jarabe de goma, preparado con mucha higiene
y calidad, en vista a que el producto pasa por un proceso de filtrado se evita así
que el licor contenga residuos sólidos que alteren la calidad del producto.
Al momento del llenado del envase primero se debe lavar la botella con
alcohol al 70% v/v (alcohol empleado en enfermería). Para luego proceder al
llenado, esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos
volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando al
corcho que se usa para proteger el envase.
3.5.2.Distribución
3.5.3.Comunicación
3.5.4.Marketing directo
3.5.5.Plan De Comercialización
Ante una eventual venta baja de nuestro producto tendremos que
bajas los precios pero sin descuidar nuestros beneficios.
Ya que existe gran importación por ejemplo de vinos, en los
consumidores debemos hacer que estos tomen conciencia de que es
un producto nacional y meternos más en la campaña “Cómprale al
Perú”
Con el transcurso del tiempo debemos hacer ofertas y promociones
para dichas épocas del año como por ejemplo, fiestas patrias y
navidad o año nuevo.
Debemos dejar de hacer una producción artesanal o semiartesanal y
orientarnos más hacia una producción industrializada mas que todo
por la cantidad que se producirá.
El competidor mas fuerte tanto en el mercado interno como externo es
el vino y hacia ahí debe apuntar una misión especifica de la empresa.
Un buen punto para ganar más gente en el mercado es la variedad de
presentaciones que debemos tener de nuestro producto.
Para que el público conozca más de nuestros ofrecimientos tenemos
que hacer una campaña algo como una degustación orientada hacia
el público en general.
En cuanto a nuestra competencia local está dada solo por pymes
artesanales y este es un punto al que tenemos que atacar.
Una fortaleza nuestra y debilidad de la competencia es que nosotros
tenemos una vision de exportar mientras que ellos no, por otro lado
nosotros estamos dispuestos a invertir en tecnología mientras que
ellos no tanto.
3.6.Encuesta
Estudio de Mercado
Análisis de la encuesta
a. M a. Si me gustaría mucho
b. F b. Puede ser una buena alternativa
c. Creo que no sería una buena idea
d. Da lo mismo
2. Edad:
e. No me llama la atención
a. Menos de 20 9. ¿Ha tomado Licores de Frutas?
b. 20 – 30
c. 30 – 50 a. Si
d. 50 o más b. No
3. ¿Consume licor?
10. ¿De qué sabor?
a. Si
b. No a. Jora
b. Limón
Si consume licor continúe:
4. ¿Qué tipo de licor prefiere? c. Uvas
d. Otro
a. Ron e. Ningún sabor
b. Anisado
c. Licores de Fruta 11. ¿Le gustaría probar un nuevo Licor a base de Mora?
d. Cerveza
e. Vino a. Si me gustaría mucho
b. Me gustaría por curiosidad
5. ¿Con qué frecuencia compra licores?
c. No me gustaría
a. Semanal d. Me desagradaría ese tipo de licor
b. Mensual 12. ¿Donde le gustaría conseguirlo?
c. Trimestral
d. Anual a. Tiendas
e. No se b. Supermercados
c. Licorerías
6. ¿Qué es lo que más importa en un licor para Ud.?
d. Internet
e. Cualquiera
a. El sabor
b. La presentación 13. ¿En qué presentación le gustaría encontrarlos?
c. El precio
d. La marca
e. La botella a. Botellas de vidrio
b. Cajas (tetrapac)
7. ¿En qué tipo de establecimiento adquiere Licores? c. Envases retornables (plástico)
d. Cualquiera
a. Licorería
b. Bares
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
c. Supermercado
d. Tienda a. 10-20 soles
e. Otros b. 20-30 soles
c. 30-40 soles
d. 40-50 soles
3.7.Análisis de Encuesta
Análisis de datos encontrados y resultados de la encuesta
• Los consumidores potenciales, son aquellos que consumen licor
frecuentemente. La encuesta nos arroja un porcentaje alto de posibles
consumidores, como se puede ver gráficamente.
Pregunta Nº3
Si; 42; 91%
No; 4; 9%
Si No
Pregunta Nº8
b); 19; 45%
a); 7; 17%
a)
b)
c) e); 7; 17%
d); 9; 21%
d)
e)
a)
b); 33; 79%
b)
c)
d)
Pregunta Nº15
c); 17; 41%
b); 6; 14%
a)
b)
c) d); 10; 24%
a); 9; 21%
d)
e)
Tiendas; Cualquier
16; 39% a; 9; 21%
Pregunta Nº13
Cajas; 2;
5%
Botellas
de vidrio; Cualquier
29; 69% a; 11; 26%
Pregunta Nº14
10-20
30-40 soles; 34;
soles; 1; 81%
2%
20-30
soles; 7;
17% 10-20 soles 20-30 soles
30-40 soles 40-50 soles
4. El Estudio Legal
4.1.Viabilidad Legal
4.1.1.Legislación Municipal
En cuanto a la legislación municipal, para instalar nuestro negocio,
necesitamos saber cuales son las reglas que nos pone el municipio donde se
ubicara la empresa, y cumplirlas.
Entre las reglas que nos pone la municipalidad tenemos las siguientes:
Pedir Permiso para construir nuestra planta.
Permiso a Defensa Civil.
Ubicar lugares permitidos por la municipalidad para la construcción de
la planta.
4.1.2.Legislación Laboral
También debemos tener en cuenta, que ante la ley, existe algunas leyes
que protegen al trabajador, algunas de estas leyes, son las siguientes:
Ley de prevención de Riesgos Laborales.
Ley Orgánica de Libertad Sindical.
Ley del Estatuto de los Trabajadores.
Ley sobre Infracciones y sanciones en el orden social.
Ley que permite el uso del 80% de la Compensación por Tiempo de
Servicios (CTS) destinado a la adquisición de vivienda o terreno.
4.1.3.Legislación ambiental
4.2.Formas Societarias
Los aspectos básicos a considerar en este rubro son:
a. Selección de socios:
b. Estructura de capital.
Empresa
Sociedad de
Sociedad Anónima Sociedad Anónima Individual de
Variables Responsabilidad
Abierta Cerrada Responsabilidad
Limitada
Limitada
Más de 750 socios De 2 a 20 socios o
N° DE SOCIOS Hasta 20 socios. 1 propietario
o accionistas. accionistas.
Existe, es
DIRECTORIO Existe No existe No existe
voluntario
A través de * Dividido en
A través de
acciones. participaciones
acciones y figuran
No figuran en el iguales.
CAPITAL en el Registro Del propietario.
registro público del
Público de Mercado
mercado de * No tienen
de Valores.
valores. acciones.
SIGLAS DE LA
RAZÓN S.A.A S.A.C S.R.L ó S.R.Ltda. E.I.R.L.
SOCIAL
Es importante mencionar que, de acuerdo a ley, no existe un capital social mínimo para la
constitución de la empresa.
4.3.Afectación Tributaria
Algunas de los tributos que se deben pagar al momento de implantar un
nuevo negocio son los siguientes:
Ley sobre Impuesto a la Renta, contenida en el Artículo 1º del Decreto Ley
Nº 824.
Ley sobre Impuesto a las ventas y servicios, Decreto Ley Nº 825, de 1974,
Sobre Impuesto a las Ventas y Servicios.
Decreto Supremo Nº348
Ley sobre el Impuesto Territorial.
4.4.Registro de Marcas
Se deben de tomar en cuenta las normas que regulan las actividades de la
empresa tanto al iniciar sus actividades como en el desarrollo de éstas.
La Ley que rige la empresa, para su constitución es la Ley general de
Sociedades. Otros aspectos son:
Inscripción en Registros Públicos.
Patentar nuestro “Licor de Mora” en INDECOPI.
Obtener nuestro “Registro Sanitario” del MINSA (DIGESA).
Estos puntos son tratados más ampliamente en el punto de Trámites legales
para la implementación de la empresa.
4.5.1.Elaboración de la minuta
Documento especial de carácter privado, en el que los socios suscribimos
un contrato. Contendrá el pacto social y los estatutos. Será redactado y
autorizado por un abogado.
4.5.2.Elaboración de la escritura pública
La minuta se lleva a una notaría. El notario público ingresará el
documento al registro notarial, estableciendo así la escritura pública.
4.5.3.Inscripción en los registros públicos
El notario gestionará su debida inscripción en los Registros Públicos.
4.5.4.Inicio del trámite del RUC
Con una copia del testimonio debidamente inscrito en los Registros
Públicos, iremos a la oficina de la SUNAT ubicada en Chachapoyas, para
inscribirse en el Registro Único del Contribuyente - RUC y solicitar nuestro
número correspondiente. Paralelamente, inscribiremos a los trabajadores en
ESSALUD.
4.5.5.Permisos especiales
Básicamente para obtener el Registro Sanitario de nuestro producto. Para
iniciar el trámite debemos presentar lo siguiente:
1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal
Consignando la siguiente información:
Nombre o Razón Social, domicilio y número de R.U.C. del
solicitante.
Nombre o Razón Social, dirección y país.
Nombre comercial y marca del producto.
Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los
aditivos, identificando a estos últimos por su nombre genérico y
su No. SIN o el nombre comercial.
Condiciones de conservación y almacenamiento del producto.
Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material.
Período de vida útil del producto en condiciones normales de
conservación y almacenamiento, en función al estudio de vida
del producto en anaquel.
Sistema de identificación del lote de producción.
2. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del
producto terminado
Realizado por el laboratorio de control de calidad de la fábrica o por un
laboratorio acreditado en el Perú.
3. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de
pago, en la Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la
Nación
4. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo
que debe indicar
5. El Estudio Técnico
5.1.Tecnología y Proceso
Para la producción del Licor de Mora, se lleva a cabo los siguientes pasos:
5.1.1.Recepción de materias primas.
Se recepcionan las moras y se realiza el control de calidad, referente a si
el fruto está sano, tamaño, forma, color, estado de madurez, textura de piel
firme, ausencia de zonas reblandecidas, y si la variedad corresponde a la
solicitada.
Las botellas de aguardiente deberán estar en buen estado, selladas
perfectamente, contener el volumen solicitado, ausentes de sustancias
extrañas en contacto con el contenido, rotulación en regla. En caso de contar
con aguardiente de fabricación casera, se debe asegurar conocer su contenido
alcohólico y su procedencia, dentro de lo posible conocer su elaboración, para
evitar posibles contaminaciones o alteraciones en nuestro producto.
5.1.2.Lavado de las moras
Se deben lavar las moras con abundante agua potable, cuidando de no
romper las celdillas de las moras, ya que contienen todo el sabor y aroma que
necesitamos en la maceración, también emplear una solución sanitizante de
250 ppm (aproximadamente 25 ml de cloro por litro de agua) de agua clorada, y
enjuagar con abundante agua caliente.
5.1.3.Llenado de envase
Primero sanitizar el envase con solución de alcohol al 70% v/v (alcohol
empleado en enfermería). Ahora se procede al llenado con las frutas de mora
hasta un tercio del volumen del recipiente y se rellena con aguardiente
completamente.
5.1.4.Sellado de envase
Esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos
volatilizará el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando el
hilo donde va la tapa rosca del recipiente, luego de cerrar bien firme, se debe
agregar esperma de vela entre la unión de la tapa y el frasco de vidrio. Existen
frascos que poseen tapas con gomas para sellados herméticos, como los
frascos confiteros.
5.1.5.Reposo
Este periodo dura aproximadamente de 2-5 meses, conservando los
frascos en zonas de no más de 18° C y oscuras, estas condiciones evitará
problemas de coloraciones indeseadas.
5.1.6.Rotulación del envase
Etiquetar los frascos, con la fecha de sellado (elaboración), grados
alcohólicos del aguardiente, variedad de fruto empleado, etc.
5.1.7.Extracción del líquido o “espíritu”.
Una vez finalizado el tiempo de reposo se extrae el líquido utilizando un
colador y un recipiente de las mismas características a los empleados
anteriormente y trasvasijar el contenido.
5.1.8.Filtración
Una vez obtenido el liquido o “espíritu” se debe filtrar empleando el papel
filtro para alcohol, colocándolo en embudos sobre los recipientes. Realizar dos
o más filtraciones hasta que el liquido se encuentre libre de pulpa y sea
transparente.
5.1.9.Preparación de almíbar
Se prepara almíbar a razón de 450 g de azúcar, limpia y sin humedad,
para 300 mL de agua potable, elaborar en caliente. Se puede incorporar
caramelo de manera de oscurecer el Licor, asimismo le agregaremos unos
gramos de cáscara de limón para darle un valor agregado a nuestro producto.
Esto se ilustra en la siguiente reacción:
Agua clorada
1 Llenado de envase
Cinta de teflón
2 Sellado de envase
1 Reposo (2 - 5meses)
- Zonas oscuras
Azúcar Agua Limón
Residuos grandes
7 Preparación de almíbar
5 Filtración
- Papel Filtro
Partículas Suspendidas
6 Trasvasijar contenido
8 Mezclado
9 Llenado de botellas
10 Rotulación de botellas
- Fecha Elab, R.S.
2 Almacenaje y reposo
5.3.1.Macrolocalización
La selección previa de una macrolocalización permitirá, a través de un
análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles, descartar los
sectores geográficos que no corresponden a las condiciones requeridas del
proyecto.
Las alternativas que se han elegido para la macrolocalización son:
5.3.2.Microlocalización
La microlocalización sólo indicará cuál es la mejor alternativa de instalación
dentro de la zona elegida, después de haber determinado que la planta se
ubicará en la zona Norte, se tiene que establecer específicamente la localidad
de emplazamiento; para efectos prácticos seleccionamos 2 sectores
representativos del departamento de Amazonas y conformados de la siguiente
manera: Sector 1, conformado por las provincias de Chachapoyas y Rodríguez
de Mendoza y Sector 2, conformado por las provincias de Bagua y Uctubamba.
Cabe resaltar que para la selección de estos sectores se ha tomado como
referencia que sean ciudades principales, ya que ellas cuentan con la mayoría
de servicios disponibles incluyendo el sistema de transporte y el de
comunicaciones.
P SECTOR 1 SECTOR 2
FACTOR
ESO CALIFICACION PONDERACION CALIFICACION PONDERACION
MP 0.35 8 2.8 5 1.75
DISPONIBLE
CERCANIA
0.1 5 0.5 9 0.9
MCDO.
COSTO
0.25 8 2 6 1.5
INSUMOS
CLIMA 0.1 8 0.8 7 0.7
MO
0.2 8 1.6 8 1.6
DISPONIBLE
TOTALES 1 7.7 6.45
6. El Estudio de la Organización
6.1.Pasos Básicos para Organizar
Para cada proyecto es posible definir la estructura organizativa que más se
adapte a los requerimientos de su posterior operación. Conocer esta estructura es
fundamental para definir las necesidades de personal calificado para la gestión y,
por lo tanto, estimar con mayor precisión los costos indirectos de la mano de obra
ejecutiva. La estructura organizacional tiene como objetivo determinar las
funciones y responsabilidades del personal, así como también establecer las
relaciones entre éstos para lograr que se trabaje con eficiencia para alcanzar los
objetivos de la organización.
En el caso de nuestra organización, ésta estará formada por dos niveles:
Primer Nivel: Constituido por la Gerencia General constituye la parte
EJECUTIVA donde se impartirá la política, los planes y programas que se
desarrollarán en la empresa, asimismo velarán por la disciplina y el orden de la
actividad empresarial.
Segundo Nivel: Representado por la parte OPERATIVA de nuestra
empresa.
6.2.Puestos de Trabajo
6.2.1.Gerente General
Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear
y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa, así
como de las relaciones públicas de la empresa.
Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos,
misión, estrategias y políticas de la organización.
Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno.
Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la
empresa.
Además de diseñar un plan estratégico para la organización, será el
encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la
empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la
misma.
Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones
estratégicas sobre penetración de mercados.
Establece la política de oferta, promoción y publicidad del producto.
Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados.
6.2.2.Gerente de Operaciones
Establece la organización, planeación, dirección y coordinación de la
programación del proceso productivo.
Estudia la capacidad instalada de la Planta.
Estudia y realiza análisis de la productividad en la Planta.
Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la
carga de trabajo para cumplir con la Programación Gant.
6.2.3.Gerente de Logística
Encargado de la realización de las compras de los insumos.
Coordina los planes de trabajo con el Jefe de Operaciones.
Elabora el pedido de insumos, materiales requeridos en todas las áreas
de la empresa, para su coordinación con el Gerente de Operaciones y
Gerencia General.
6.2.4.Gerente de Contabilidad
Asesora al Gerente General sobre el estado económico y financiero de
la empresa.
Prepara y elabora los Balances de la empresa.
Prepara los estados financieros de la empresa.
Gestiona en la banca créditos y sobregiros.
Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la
información con la Programación de Operaciones.
Presenta los estados de venta con los clientes que tienen créditos.
Tiene al día los libros contables.
Hace el pago de los impuestos correspondientes.
Dado que este organigrama está pensado en un Corto Plazo, existe otras
funciones que no están detalladas aún, como por ejemplo el Elaborar las
planillas de obreros y empleados, Llevar el control de los contratos del
personal, El reclutamiento, selección, contratación y capacitación del personal.
Estas funciones que normalmente la asume un Gerente de Personal
tendrán que ser tomadas por uno de los integrantes del sistema que estamos
planteando.
6.2.5.Personal de Limpieza
Responsable de la limpieza de la empresa ( administrativa, operativa y
áreas comunes)
Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.
Gerencia General
(Administrador)
Contador
Operarios Vendedor
7. El Estudio Ambiental
7.1.Empresa y Entorno
La empresa tiene entre sus planes implementar medidas de control de
manera que los desechos, subproductos y procesos en general no contaminen el
ambiente.
Esto es necesario debido a que los compradores del producto en el exterior
al cual estará focalizado el producto son muy sensibles a los temas de
contaminación.
Dentro de lo que es responsabilidad social, la empresa tiene planeado
retribuir correspondientemente a los agricultores y productores de mora y de otros
insumos a través de diversos programas de desarrollo humano.
7.3.Impacto Ambiental
7.4.Nosotros Y La Ecoeficiencia
La ecoeficiencia promueve un diseño integral de tecnología para reducir la
intensidad de uso de materiales y energía durante la producción, además de
impulsar la reutilización de insumos a través de procesos de reconversión
tecnológica y de reciclaje. Esto nos motiva a mejorar en la funcionalidad de los
productos y aumentar la durabilidad de los mismos.
Consideramos que la ecoeficiencia constituye el medio más adecuado para
que podamos medir nuestro desempeño ambiental y productivo.
Nosotros nos comprometemos a maximizar el valor agregado en la
elaboración de nuestro licor de mora con el mínimo posible de recursos.
Tenemos previsto cumplir con lo siguiente durante nuestra existencia como
empresa:
I mpulsar la investigación tecnológica sobre uso de solventes a base
de agua en las instituciones educativas de Chachapoyas.
T
ener un mayor control sobre los desechos.
Creará mejores y más seguras condiciones de trabajo.
Promoverá la cultura de compra hacia productos amigables para el
ambiente.
Nosotros pretendemos marcar la diferencia con el empresario convencional
pues nos estamos comprometiendo con el desarrollo sostenible, es decir que
nuestro éxito radica en la mayor extensión posible del Licor de mora.
Nos hemos trazado como meta obtener los siguientes beneficios muy al
margen de las utilidades económicas que por ende esperamos obtener:
Minimizar costos de producción.
Utilizar de manera más responsable los recursos naturales.
Reducir la emisión de contaminantes.
Ser competitivos e innovadores en la producción
O
btener ingresos adicionales con el reciclaje y reuso de desechos.
G
ozar de prestigio entre distribuidores y consumidores.
Reducir el nivel de rotación de personal y mantendrá un ambiente
laboral sano y estable.
T
ener acceso a nuevas oportunidades de mercado y cumplir con
estándares internacionales en el rubro de la elaboración de licores.
Mejorar nuestras relaciones públicas y obtener la aprobación de su
comunidad.
INGRESOS
INGRESOS EN SOLES
AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS (P.V 11.32) 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91
TOTAL 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91
INGRESOS EN DOLLARES
Teflón 12.50 13.02 13.02 13.54 13.54 13.54 14.06 13.54 13.54 13.54 13.54 14.58 161.98
cloro (L) 10.00 10.42 10.42 10.83 10.83 10.83 11.25 10.83 10.83 10.83 10.83 11.67 129.58
Vela 6.00 6.25 6.25 6.50 6.50 6.50 6.75 6.50 6.50 6.50 6.50 7.00 77.75
ENVASES Y EMBALAJES
Botellas 540.00 562.5 562.5 585 585 585 607.5 585 585 585 585 630 6997.50
Cajas de cartón
70.00 72.92 72.92 75.83 75.83 75.83 78.75 75.83 75.83 75.83 75.83 81.67 907.08
(12 unid)
TRANSPORTE
Flete 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 35520.00
MANO DE OBRA INDIRECTA
Operarios 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 21041.30
COSTO TOTAL 3664.95 3755.03 3755.03 3845.12 3845.12 3845.12 3935.20 3845.12 3845.12 3845.12 3845.12 4025.28 84577.22
8.3.Calculando el Gasto de Administración Proyectado
AÑOS
TOTAL INVERSIÓN 1 2 3 4
Gastos de Constitución 800.00 200.00 200.00 200.00 200.00
DEPREC. DEPREC.
AÑO VALOR
ANUAL ACUMULADA
0 5840.00
DEPREC. DEPREC.
AÑO VALOR
ANUAL ACUMULADA
6670.00
1 667.00 667.00 6003.00
2 667.00 1334.00 5336.00
3 667.00 2001.00 4669.00
4 667.00 2668.00 4002.00
5 667.00 3335.00 3335.00
6 667.00 4002.00 2668.00
7 667.00 4669.00 2001.00
8 667.00 5336.00 1334.00
9 667.00 6003.00 667.00
10 667.00 6670.00 0.00
MUEBLES Y ENSERES 10% ANUAL
DEPREC. DEPREC.
AÑO VALOR
ANUAL ACUMULADA
0 2020.00
1 202.00 202.00 1818.00
2 202.00 404.00 1616.00
3 202.00 606.00 1414.00
4 202.00 808.00 1212.00
5 202.00 1010.00 1010.00
6 202.00 1212.00 808.00
7 202.00 1414.00 606.00
8 202.00 1616.00 404.00
9 202.00 1818.00 202.00
10 202.00 2020.00 0.00
8.5.Calculando la Amortización
AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES
TOTAL COSTO DE
84577.22 85697.85 89174.48 90989.89 100981.54
PRODUCCIÓN
GASTOS DE
33700.54 34168.54 29567.77 29939.77 30958.18
OPERACIÓN
9.1.Inversión Total
INVERSION FIJA
INTANGIBLE TOTAL S/. TOTAL $ %
Gastos de Constitución 800.00 228.57 11.2
MATERIALES INDIRECTOS
Etiqueta de marca 1200 0.18 216.00 61.71 1.82
Tapas rosca 1200 0.10 120.00 34.29 1.01
Teflón 5 2.50 12.50 3.57 0.11
cloro (L) 2 5.00 10.00 2.86 0.08
Vela 12 0.50 6.00 1.71 0.05
TOTAL 364.50 104.14 3.07
ENVASES Y EMBALAJES
Botellas 1200 0.45 540.00 154.29 4.55
Cajas de cartón (12 unid) 100 0.7 70.00 20.00 0.59
TOTAL 610.00 174.29 5.14
TRANSPORTE
Flete 1 2960 2960.00 845.71 24.92
TOTAL 2960.00 845.71 24.92
TOTAL EXISTENCIAS 5122.00 1463.43 42.54
9.5.Materiales Indirectos
MATERIALES INDIRECTOS
MATERIAL DIRECTO
PERSONAL ADMINISTRATIVO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ADMINISTRATIVOS
11721.36 11721.36 12397.77 12397.77 13074.18
PERSONAL DE VENTAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS
14425.18 14425.18 8806.00 8806.00 8806.00
CAPITAL DE TRABAJO
Existencias 5122.00 1463.43 11.3
Gastos primer mes 6754.56 1929.87 15.0
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 11876.56 3393.30 26.3
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
Depreciación 2146.25
MATERIAL DIRECTO
MATERIAL INDIRECTO
ENVASES Y EMBALAJES
9.16.Financiamiento
APORTE PROPIO
SOCIOS TOTAL S/. TOTAL $
YALE 9036.112 6454.37
CAROLINA 9036.112 6454.37
CARLOS 9036.112 6454.37
JULIO 9036.112 6454.37
BANCO 9036.112 6454.37
Las empresas productivas deben responder a los cambios en el entorno con rapidez
cada vez mayor, no sólo importa el costo y tiempo de desarrollo inicial, sino que tal vez
es más importante aún el tiempo y costo de mejorar el producto y procesos de
producción para adecuarlo a condiciones cambiantes, tales como el futuro que nos
espera con el TLC recientemente ratificado por nuestro país.
13.Fuentes informativas
Licor de mora
• http://panamagourmet.blogs.com/cookingdiva/2004/11/la_receta_del_d_2.html
• http://www.senasa.gob.pe/servicios_en_linea/requisitos_sanitarios/FrmReqFito.a
sp
• http://www.corpoica.org.co/Ofertas/ofertas1.asp
• http://www.aporvino.com/comprar_vino/licor-mora-blanca-navarra-p-626.html
• http://www.agro.unalmed.edu.co/publicaciones/revista/index.php?id_vol=24&id
_art=150
• http://wiki.gleducar.org.ar/wiki/index.php/Proyecto_de_elaboración_de_licores
Envase
• http://www.envapack.com/envases_empaques523.html
• http://www.solemsac.com
Empresas relacionadas con el rubro
• http://www.camaralima.org.pe
Estadísticas
• http://www.inei.gob.pe/
• http://www.centrum.pucp.edu.pe/
• Fuentes propias
Elaboración del cuestionario
• http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/no12/encuestas.htm
Maquinaria para licores
• http://www.envapack.com/envases_empaques512.html