Perbandingan Analisa Proximat dan Sensori pada Abon berbasis ikan

Hendri Gunawan S. 08.70.0017

Ikan merupakan sumber bahan pangan yang memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi.
Abon merupakan unit pengolahan produk pangan yang mampu memperpanjang umur
simpan dari ikan. Ikan air tawar memiliki kandungan protein yang cukup beragam dan
mudah dicerna. Ikan juga merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral yang
baik dan dapat menjadi pilihan tepat untuk diet di masa mendatang. Menurut beberapa
penelitian, kandungan protein pada daging ikan lebih besar jika dibandingkan dengan
daging sapi. Sehingga daging ikan ini mampu mensubstitusi daging sapi di masa
mendatang. Penelitian ini bertujuan untuk mendiversifikasi produk perikanan,
memperbaiki nilai gizi masyarakat, mengurangi product loss pada bahan pangan, dan
mensubstitusikan produk daging sapi yang semakin mahal. Pada penelitian ini akan
dilakukan pengujian terhadap karakter fisikokimiawi produk.dan kandungan kadar
lemak dan protein pada penggunaan berbagai macam jenis ikan.
Bahan : ikan air tawar (nila merah Oreochromis nilotica , lele Clarias gariepinus)
Ikan laut (tongkol Euthynus aletrates)
Pendahuluan

Indonesia merupakan negara agraris yang sebagian besar wilayahnya berupa lautan.
Dengan demikian sektor perikanan di Indonesia dapat berkembang dengan baik dengan
didukung oleh kondisi geografis tersebut