Ingredientes

• 1/2 taza aceite de oliva.

• 1 taza aceite de maíz
• 1/3 de taza ajo finamente picado
• 1 Kg. berenjenas
• 1/2 taza perejil liso finamente picado
• Abundante sal

Preparación
Pelar la berenjena y filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas. Cortar luego las lonjas en tiras
finas (juliana) y esparcirlas en una bandeja. Espolvorear la berenjena con abundante sal y llevar a un
colador de pasta que debe estar sobre una bandeja, sobre la berenjena coloque un plato y sobre el plato
algo que haga un peso. Este proceso se hace para que la berenjena bote el agua amarga y se deshidrate.
De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, termine de
exprimir la berenjena con las manos y extenderla bien esparcida sobre la bandeja.
La manera tradicional para hacer esta conserva, es colocar la bandeja al sol hasta que se seque la
berenjena. Pero puede recurrir a la opción de colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por
aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse
en la bandeja.
Retire del horno y enfrie, una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la
mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite y ½ taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.