y EL LIBRO DEL ex PAT RECTAQ2EOUSADATipos de chocolate os En supermercados y en tiendas especializadas se puede comprar una gran variedad de excelentes chocolates para comer para cocinar. Las diferencias entre las distintas marcas dependen del grano empleado, la proporcidn de sélidos y manteca de cacao, el contenido de aziicar y las esencias utilizadas. El que contiene la mayor proporcién de sdlidos y manteca de cacao es el més oscuro; el denominado “continental” contiene hasta un 75 por ciento de Etocaate comin lipo sélidos de cacao. Un buen chocolate comiin contiene minnie un minimo de 45 por ciento de s6lidos de cacao, Las " e @ marcas mas baratas sustituyen la manteca de cacao por aceites vegetales. e CACAO EN POLVO Pxisten dos tipos el alealinizado 0 de procesamiento holandés, mas 4 y suave, y el n aeainizad, ‘Gualquiera de los dos sirve igoalmente pata cociae El e “e chocolate en polvo para beber no puede sustituir al cacao. > “© Cups pe CHOCOLATE e Los chip, ideados para que no se fandan ni pierdan su forma durante el homeado, no pueden reemplaar a CoBeRTURA Chip de s Eze fino chocolate de cocina, ambign jcc Mama “para tara", deb ser cemplado / Chocolate coma, también Cada mareacontene diferentes antes de ulvarlo para bao Tamadosemiamargo, semidulce, cantidade de wldos de cxea (eae p35), Debidoa su alto contenido neuro y continent sel més” act. Conulte Ia eiquet de te tancea de coca, se hunde utilizado para cocinar. Todos, paqueteyutilice una marca que forma una cabertra fin y bilan. Se tend entiendasespecilizaas), conto de slidos de cacao. El le conseguir en sus variedades tienen la suficiente cantidad de comin “continental” contiene blanco y con leche, en barra y en azsicar como para ser gratos al hasta un 75 por ciento de sdlidos forma de gots. paladar. de cacao, Cobernora,(CHOCOLATE CON LECHE ‘CHOCOLATE BLANCO: ‘a eae ih ae i. ae ah ey ah aw be 4b ok Exchocolat on lecbe se ust a Etchocolate Manca tiene wn stb menue coms decrai, pes extra dle que oc ey apt Vficeun perfecto comrade (aaa paral reper. ‘oly sabor cone e © char comin. - ab ha oa ee ee oe ae ok ok - 7. ee ae Enel chocolate con leche se__El chocolate con leche no es El chocolate blanco no es calor, suele usarse para fund, reemplaza una parte de s6lidos de adecuado para cocinar. Por su. _auténtico chocolate, pues no pero no para hornear. EL tacuo por sdlidos de leche (en mayor sensibilidad al calor, contiene sélidos de cacao. Las agregado de siidos de leche polvo © condensada) para darle resulta dificil trabajar con él. Em mejores marcas lo hacen con puede hacer que se vuelva sabor dulce y textura suave, Las cambio es muy ttl para ‘mayor proporcién de manteca de granuloso sie lo ealienta ores marcas son las que decoracién, pues ofrece un buen cacao, ademas de azicar y sélides demasiado de prisa. Su sabor fomtienen el porcentaje mis alto contraste eon el comiin, tanto en de leche. Deben evitarse los dulee, pero delicioso, lo torna fesdlidos de cacao y vanilla ‘color como en sabor. fabricados con grasas 0 aceites popular entre los cocineros natural vegetales. A igual que et especializados en reposteria. chocolate eon leche, no tolera el