Nome cientifico: Petroselinum sativum
Nome comum: Salsa
Nome cientifico: Ocimum Basilicum
Nome comum: Manjericão
j Origem:
Origem: Índia
Uso culinário
O manjericão é ideal para saladas, pratos de massa,
omeletes, sanduíches e molhos à base de tomate. É
famoso no preparo de pratos al pesto típicos da cozinha
italiana. As folhas do manjericão são muito delicadas.
Procure acrescentá‐lo ao prato cozido,
cozido no último
instante.
Nome cientifico: Mentha viridis
Nome comum: Hortelã
Origem: América do Norte, Austrália e  O alecrim é muito apreciado no tempero de carnes mas
Ásia
Uso culinário
Excelente espetada num assado ou estufado de
borrego; picada, fica bem em sopas de creme e em
almôndegas. Tem um sabor interessante quando
adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, a
groselha negra, ameixas e outros frutos de Verão em
calda, e fica óptima em saladas de fruta. A hortelã
picada também pode ser espalhada sobre legumes
cozidos.
Origem: Europa e Oeste da Ásia
U
Uso culinário
li á i
Graças à suavidade de seu aroma e sabor, a salsa é uma
das ervas mais conhecidas na culinária, entra no
preparo dos mais variados pratos. Tanto as folhas como
os talos da salsa são usados para realçar o sabor de
peixes, frutos do mar, carnes vermelhas, aves, legumes,
ovos, sopas, molhos, massas, enfim, em quase todos os
tipos de pratos salgados. É um refrescante do hálito
muito útil depois
p de ingerir
g alho.
Nome cientifico: Mentha pulegium
Nome comum: Poejo
g é conhecida há séculos
em todo o Mediterrâneo e Ásia ocidental
Uso culinário
Usado em temperos de saladas de frutas e verduras,
aromatiza refrigerantes e bebidas. Utilizado ainda em
chás refrescantes de verão e nos molhos de mentas
para acompanhar carnes de carneiro e ovelha. Há ainda
quem o utilize como condimento nos caracóis.
Nome científico: Rosmarinus Officinalis
Nome comum: Alecrim
Origem: Europa
Uso culinário
também em vários outros pratos como por exemplo sopa
de tomate, beringelas recheadas e decoradas com as
suas pequenas flores. Adiciona um excelente paladar à
maioria dos pratos de massa e vegetais. Podem‐se
colocar folhas e/ou flores frescas ou secas (preferível
usar sempre a planta fresca acabada de colher) e colocá‐
las num frasco com vinagre que depois poderá utilizar
nos temperos.
 Nome cientifico: Capsicum spp.
Nome cientifico: Origanum vulgare Nome comum: Malagueta, Piripiri
Nome comum: Oregão Origem: Américas
Origem: Europa, Mediterrâneo

Uso culinário
O Oregão é aromatizante de alimentos cozinhados ou
crus, molhos, queijos, saladas de tomate, para
elaboração de salsichas e outras carnes de conserva,
em assados de beringelas e aboborinhas, em pizzas e
massas.
Nome cientifico: Thymus vulgaris
Nome comum: Tomilho
Origem: Europa
Uso culinário
Muito apreciado para temperar carne, especialmente
de aves. Usada como condimento, ajuda a digerir
pratos pesados. Fica delicioso no molho de tomate e
outros molhos. As folhas verdes ou secas usam‐se em
grelhados, queijos, saladas e leguminosas, facilitando a
digestão das mesmas. Não deve misturar‐se com
manjerona.
Uso culinário
A Pimenta Malagueta é uma planta arbustiva com
frutos com sabor extremamente picante quando
maduros que condimenta inúmeros pratos. Também
podem ser consumidas ainda verdes. Rica em vitamina
A, é saborosa tanto in natura quanto em conserva. Por
possuir sabor extremamente picante, deve ser
consumida com moderação. A importância das
pimentas é atribuída às suas propriedades
melhoradoras de sabor, aroma e cor dos alimentos.
Nome cientifico: Mentha aquatica
Nome comum: Hortelã da Ribeira
Origem: Europa
Uso culinário
Excelente para todos os pratos de peixe, especialmente
caldeiradas, guisados e tomatadas.

Nome cientifico: Salvia officinalis

Nome cientifico: Verbena officinalis
Nome comum: Salva
Nome comum: Verbena
Origem: Mediterrâneo onde ainda cresce 
Origem: Chile e Argentina
espontânea em vales e pradarias da Grécia
espontânea em vales e pradarias da Grécia, 
Albânia, Turquia e ex‐Jugoslávia

Uso culinário
Usos
Era uma das principais ervas utilizadas na cozinha da Idade
Com tradição no Ocidente e na China, a Verbena é
Média, especialmente para preservar e dar sabor aos
tonificante, actuando sobretudo sobre os sistemas
pratos de porco e aves e no fabrico de cerveja. Continua a
nervoso e digestivo. As indicações tradicionais incluem
ser muito utilizada na cozinha. Perfuma as carnes brancas,
esgotamento nervoso, dores de cabeça, enxaquecas,
ovelha, porco, coelho e pato. Vai bem com peixes gordos e
problemas menstruais,
menstruais má actividade digestiva e
lacticínios. É utilizada, também, em salsichas, marinadas e
infecções urinárias.
recheios. Seu gosto, balsâmico e ligeiramente amargo mas
agradável, combina muito bem com o tomate.

Nome cientifico: Mentha piperita x citrata

Nome cientifico: Ocimum minimum
Nome comum: Menta Chocolate ou Hortelã Chocolate
Nome comum: Manjerico
É uma planta hortelã híbrido que cheira a uma
O Manjerico a “erva dos namorados” é a
combinação de menta e chocolate.
Planta mais popular das festas de S. João e de
Santo António respectivamente do Porto e de
Lisboa.
Uso culinário
Na sua cozinha pode ser combinado com omoletes,
ovos mexidos, carne, peixe, saladas, massas e tomates
condimentando os pratos sempre no fim sem cozer as
folhas e cortando‐as à mão.
Nome cientifico: Coriandrum sativum
Nome comum: Coentros
Origem: De origem incerta, sabe‐se que os antigos egípcios já a utilizavam para
embalsamar os corpos. É provavelmente originária da bacia do Mediterrâneo onde
os gregos e os romanos a utilizavam em pratos e bebidas. Na Idade Média era
cultivada nos jardins dos mosteiros. É hoje cultivada um pouco por todo o mundo.

Uso culinário
Utilizam‐se as folhas na confecção de vários pratos.
A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece reabsorção dos
gases intestinais. Pode ainda ser utilizado para aromatizar a cerveja.
As sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores digestivos. Servem
ainda para aromatizar vinagre e vários tipos de conservas como puré de tomate,
peras ou maçãs, salsichas ou patés.
Na Índia é um ingrediente essencial do caril em pó.
Tantos as folhas como as sementes salientam o sabor da choucroute, beterraba,
cornichons, cogumelos, alcachofras e salada várias, especialmente de batata.

Nome cientifico: Malva sylvestris

Nome comum: Malva
Origem: Europa e Ásia Ocidental

Uso culinário
As folhas das malvas p
podem ser utilizadas e cozinhadas como o
espinafre, as acelgas ou as couves, em sopas e saladas, muito
nutritivas para mulheres em fase de amamentação pois
estimulam a produção do leite, alimentam e podem ainda ser
usadas em compressas para tratar mamilos gretados. O chá de
folhas de malvas é agradável e refrescante tal como o chá das
suas flores que poderá preparar na época da floração ou seja
Primavera e Verão e constituem um agradável refresco, as
flores comestíveis podem ainda ser utilizadas na decoração de
vários pratos,
pratos as raízes cozidas e depois fritas com alho ou
cebola são um bom acompanhamento de arroz, carne ou peixe,
as sementes possuem um delicado sabor a nozes.

Nome cientifico: Satureja hortensis

Nome comum: Segurelha
Origem: Mediterrâneo

Principais Usos
À segurelha são‐lhe atribuídas propriedades afrodisíacas. É
sobretudo uma planta medicinal, favorece a digestão, usada
nos gases, diarreias, desparasitação, alterações menstruais e
abcessos, em picadas de insectos. Contém cálcio, magnésio e
vitamina A (beta‐carotenos) pelo que se lhe atribuí o
melhoramento da imunidade do organismo,
organismo o combate a
doenças de pele e prevenção do envelhecimento precoce.
Conhecem‐se‐lhe alguns usos culinários: é muito usada para
acompanhar o feijão, dando sabor a legumes, carnes, peixes,
fígado e sopas. É parte essencial dos famosos Fines Herbes e
Herbes de Provence (temperos franceses com várias ervas).
 Nome cientifico: Melissa officinalis
Nome comum: Erva-Cidreira
Origem: Sul da Europa

Uso culinário
Apreciada por dar uma infusão com aroma de limão que
“Alegra o coração”, a cidreira tem qualidades calmantes, que
sossegam o coração e as mentes hiperactivas. A erva‐cidreira
era muito utilizada na confecção de licores e é um
componente do licor de origem francesa Chartreuse e
beneditino. É ainda utilizada para conferir um delicado sabor a
limão em sopas frias, saladas e vinho branco ou seco. As suas
folhas devem ser colhidas e utilizadas verdes pois devido à
alta concentração de óleos voláteis perdem rapidamente e
sabor e grande parte das propriedades.
propriedades

Nome cientifico: Artemisia dracunculus

Nome comum: Estragão
Origem: Sibéria

Uso culinário
Planta que viu o seu cultivo ser generalizado por toda a Europa
durante o século XV, sendo actualmente uma erva quase
indispensável na cozinha francesa. Existente nas variedades
francesa (de aroma delicado, similar ao anis) e russa (de sabor
ligeiramente amargo), o estragão já não é usado pelas suas virtudes
curativas contra picadas de animais venenosos, mas antes na
aromatização de diversos pratos. Na realidade, as folhas de estragão
depois de cortadas à tesoura (em vez de picadas) dão um toque
inconfundível a saladas, cogumelos, omeletas, carnes, aves, peixes,
mostarda
t d e no preparo dos d famosos
f molhos
lh (sauces)
( ) (bearnês,
(b ê
tártaro, gribiche, ravigote), enriquecendo ainda azeites e vinagres.

Nome cientifico: Lavandula stoechas

Nome comum: Rosmaninho, Alfazema

Usos
A alfazema combina beleza e utilidade, um aroma delicado com um óptimo uso
terapêutico. As flores secas e o óleo essencial reanimam os sentidos e merecem
integrar a caixa de primeiros socorros. A alfazema é um dos melhores remédios para
picadas de insectos . É anti‐séptico, anti‐bacteriano, e muito útil para estagnar o
sangue em pequenas feridas, desinfectando‐as ao mesmo tempo. Útil em infecções
das vias respiratórias, especialmente a variedade stoechas cujo aroma é muito mais
canforado. Podem‐se fazer vapores fervendo a planta num tacho, e respirando os
vapores. O forte aroma para além de ajudar as vias respiratórias, descongestiona e
desinflama os p pulmões, e actua como relaxante do sistema nervoso, tosse e
constipações. Na Cosmética é das plantas mais utilizadas para o fabrico de perfumes,
sabonetes e cremes de beleza. Na culinária a variedade mais utilizada é a angustifolia
e existem várias receitas desde gelados, batidos, biscoitos, pão, carne, queijo, etc. As
flores dão um sabor especial quando adicionada ao sumo de ananás ou ainda
misturadas no molho de hortelã‐pimenta ou na massa de biscoito de limão ou de
qualquer outro bolo. Use a sua imaginação e deixe‐se surpreender pelas delícias que
um pequeno aroma de alfazema pode fazer aos seus pratos, tanto na decoração, como
no sabor.