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MEDICION DE LA DENSIDAD
Materiales:
Probeta de 100ml
100ml de leche
Lactodensimetro
Termómetro
• Introducir el lactodensímetro
dentro de la probeta y
esperar 10 segundos hasta
que este se estabilice
• Tomar la temperatura de la
leche
• Realizar la lectura de la
densidad observando donde
queda el borde de la leche en
la escala del lactodensimetro
Corrección de la lectura
Como se corrige?
A la lectura tomada del lactodensimetro le antepondo 1.0
Si la temperatura esta por debajo de 15ºC, se la resto a la lectura que tome del
lactodensimetro
ACIDEZ TITULABLE
Materiales:
10ml. de leche(Th) y 9 ml de leche (Dr)
4 gotas de fenoltaleina AL 2%
NaOH al 0.1N
2 jeringas de 5ml
un recipiente transparente
Procedimiento:
Resultados
Procedo a cuantificar, la cantidad
de NaOH adicionado a la leche
MEDICION DE LA ACIDEZ:
Prueba de alcohol
Materiales:
3ml. De leche
3ml alcohol al 65-70%
recipiente plástico o una cuchara
procedimiento:
Adiciono, 3ML de alcohol al 65%, a 3ml de leche, si observo, formación de
grumos, similar al aspecto de una leche cortada, indica, que la leche posee una
acidez muy alta.si no presenta formación de grumos la leche no presenta acidez
desarrollada
Resultados:
Cuando la leche esta muy acida, se paga a menor precio, y esta es destinada, a
elaborar productos, que requieran alta acidez, como queso doble crema.
Materiales:
2 gotas de leche
lactómetro
Procedimiento:
Dispongo en el lente del refractómetro las dos gotas de leche
Lo dirijo hacia la luz, y realizo la lectura.
Resultados:
Una leche se considera de buena calidad cuando la lectura supera los 8 grados
brix.