‫خلطات الوجبات السريعةالسرية)ماكدونالدز ‪-‬‬

‫كنتاكي(‬
‫خلطات ‪ ،‬الوجبات‪ ،‬السريعه السرية ‪ ،‬ماكدونالدز‬
‫كنتاكي‪ ،‬الطباق الساخنة‬

‫دجاج كنتاكي المقلي التقليدي‪...‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫دجاجة مقطعة قطع صغيرة‬
‫كوب و نصف دقيق‬
‫بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة )هذا النوع ل يوجد‬
‫عندنا( البديل له البهارات اليطالية المتوفرة عندنا‬
‫كيس شوربة طماطم مجففة السريعة )ماجي او أي نوع(‬
‫تجديها في السوبر ماركت‬
‫‪ 2‬بيضة مخفوقة جيدا‬
‫ثلثين كوب حليب‬
‫زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا‬
‫نخلط الدقيق و البهارات اليطالية و مغلف الشوربة‬
‫المجفف‬
‫نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في‬
‫الثلجة لمدة نصف ساعة او ساعة‬
‫ثم يقلي لمدة من ‪ 30 – 25‬دقيقة مع التقليب عدة مرات‬
‫ثم يجفف من الزيت و يقدم‬
 ‫كنتاكي كول سلو‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 4‬اكواب كرنب مقطع صغير‬
‫ربع كوب جزر مبشور‬
‫ثلث كوب سكر‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫ثمن ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ربع كوب حليب‬
‫نصف كوب مايونيز‬
‫ربع كوب ‪ buttermilk‬تجديها في السوبر ماركت عند‬
‫الجبان و الزبدة‬
‫ملعقة طعام و نصف خل ابيض‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام و نصف عصير ليمون‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط‬
‫بقية المقادير جيدا ونخفقها الى ان تصبح ناعمة ونخلطها‬
‫مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلجة لمدة‬
‫ساعتين على القل‬

‫ملحوظة ‪ :‬هذه الوصفة موجودة ايضا في المنتدى جزا‬

‫الله صاحبتها خير‬

‫طريقة الكول سلو هارد روك كافيه‬

 ‫المقادير ‪:‬‬
‫كوب مايونيز‬
‫‪ 3‬ملعق طعام خل ابيض‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ‪ 2 +‬ملعقة صغيرة سكر ناعم‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام حليب‬
‫رشة ملح‬
‫‪ 8‬اكواب كرنب مقطع‬
‫نصف كوب جزر مبشور‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير في الخلط الى ان يصبح ناعما‬
‫ماعدا الجزر و الكرنب‬
‫نضيف الكرنب والجزر ونخلط جيداونغطيها ثم نضعها في‬
‫الثلجة لمدة يوم‬
‫الوجبة تكفي من ‪ 6-8‬اشخاص‬

‫طريقة عمل صوص ماكدونلدز بج ماك ‪Big Mac‬‬

‫نصف كوب مايونيز‬

‫‪ 2‬ملعقة طعام صلصة فرنسية‬
‫‪ 4‬ملعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد‬
‫الملوحة‬
‫ملعقة طعام بصل ابيض مهروس‬
‫ملعقة صغيرة خل ابيض‬
‫ملعقة صغيرة سكر‬
‫ثمن ملعقة صغيرة ملح‬
 ‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير‬
‫نغطي الوعاء ونضعه في الثلجة عدة ساعات مع التقليب‬
‫كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا‬
‫الصوص يملئ حوالي كوب‬

‫تتبيلة البرجر لماكدونلدز‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 4‬ملعق طعام ملح‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ‪MSG‬‬
‫ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة‬

‫تخلط المقادير جيدا ويتبل بها اللحم المفروم ويشكل‬

‫دوائر و يوضع في الثلجة على القل لمدة ساعة‬

‫طريقة عمل الكوارتر باوندر‬

‫المقادير‪:‬‬
‫لحم مفروم متبل‬
‫خبز برجر بالسمسم‬
 ‫ملعقة طعام بصل مقطع صغير‬
‫مستردة ‪ -‬كاتشاب‬
‫قطع خيار مخلل‬
‫قطعتين جبنة شرائح‬

‫ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل ونشعل الشواية‬

‫الكهربائية ونضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطة‬
‫التتبيل اعله يقلب مرتين الى ان ينضج‬
‫ثم نحضر الخبز ونحمصه قليل ونضع قطعة الجبنة‬
‫بالسفل ثم البرجر وعليه قطعة الجبنة الخرى ونوزع‬
‫البصل المفروم جيدا والخيار المخلل السر في وضع‬
‫الكاتشاب والمستردة عندهم انهم يضعوه كنقاط يعني‬
‫كخمس نقاط صغيرة موزعة في الساندويتش كله‬
‫طريقة عمل الماك تشيكن ‪Mac Chicken‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫زيت للقلي‬
‫بيضة‬
‫كوب ماء‬
‫‪ 2/3‬كوب دقيق‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة صغيرة بودرة بصل‬
‫بهارات مخلوطة إيطالية‬
‫ربع ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫‪ 4‬صدور دجاج فيليه‬
‫خبز برجر بالسمسم‬
‫خس مدور‬
 ‫ماك تشيكين صوص ‪:‬‬
‫ربع كوب مايونيز‬
‫نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل‬
‫تخلط جيدا وتوضع بالثلجة لحين الستخدام‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخفق البيضة و نخلطها مع كوب الماء في وعاء عميق‬
‫نخلط الدقيق والملح و الفلفل والبهارات وبودرة البصل و‬
‫الثوم في كيس بلستيكي جيدا‬
‫نقطع الصدور ونضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالي ربع‬
‫أنش ودائرية الشكل‬
‫نضع الدجاج في الكيس البلستيكي ونهز جيدا حتى يختلط‬
‫بالمكونات ثم نغمسه في خليط البيض ثم مرة أخرى‬
‫نضعها داخل الكيس ونهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط‬
‫جيدا ونضع الكيس المغلق في الثلجة لمدة ساعة على‬
‫القل ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه ونضعه في الثلجة‬
‫ثم عند الطهي نغمسها في البيض مرة أخرى والدقيق‬
‫نسخن الزيت الحار ونقليها الى ان تصبح ذهبية اللون و‬
‫مقرمشة ثم نضعها على ورق خاص لمتصاص الزيت‬
‫نحمص الخبز قليل حتى ل يتففت منا نضع ملعقة من‬
‫خليط المايونيز على الخبز ثم الخس المقطع صغير ثم‬
‫الدجاج ويقدم ‪....‬‬

‫طريقة عمل الملك شيكس ‪Milkshakes‬‬

 ‫هم طبعا يستخدمون ماكينات خاصة لخفق الحليب ولكن‬
‫الموجودة بالبيت تؤدي الغرض‬
‫مليك شيك الفانيلا‬
‫‪ 2‬كوب فانيلا ايس كريم‬
‫كوب حليب‬
‫ربع كوب كريمة خفق‬
‫‪ 3‬ملعق طعام سكر‬
‫ثمن ملعقة صغيرة فانيلا‬
‫تخفق المقادير جيدا في الخلط ثم نتوقف ثانية ونكرر‬
‫العملية ثم يصب في اكواب التقديم‬
‫بس من تجربتي لو عندك اليس كريم ل تضعيه مثلج بل‬
‫اتركيه ‪ 5‬دقائق عنده اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج‬
‫قليلا ونخفق جيدا حتى تصبح كالكريمة‬

‫بالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولتة‬

‫نفسها ماعدا الفانيلا ونضيف بدالها ‪ 2‬ملعقة طعام‬
‫شوكولتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة‬
‫عندنا ونستخدمها‬
‫وميلك شيك الفروالة نضيف ‪ 3‬ملعق طعام فراولة بودرة‬
‫ونخفق ثم تقدم في الكواب باردة‬

‫ملحظة‪:‬‬
‫‪MSG‬‬

‫ملح صيني أو‬

‫ملح جي نو مو تو‬
‫أو مونوصوديوم غلوتاميت‬
 ‫أو ‪MSG‬‬
‫ساندويتش الدجاج المشوي من مكدونلدز‬
‫‪Chicken McGrill Sanwich‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫صدور دجاج فيلية‬
‫خبز برجر بالسمسم‬
‫خس – طماطم شرائح – مايونيز‬

‫التتبيلة ‪:‬‬

‫نصف كوب ماء‬

‫ربع كوب زيت نباتي‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة جيدا‬
‫مكعب ماجي‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة صغيرة عصير ليمون‬
‫ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة‬
‫ثمن ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ثمن ملعقة صغيرة بابريكا )بودرة فلفل احمر حلو( تلقيها‬
‫بالسوبرماركت في ركن البهارات‬

‫الطريقة ‪:‬‬
 ‫نخلط جميع المقادير وننقع الدجاج مع عمل شقوق‬
‫بالشوكة في صدور الدجاج حتى يتشرب الخليط جيدا ثم‬
‫نضعه عدة ساعات بالثلجة‬
‫نحضر الشواية او شواية المطبخ ونحمص الخبز قليل ثم‬
‫نضع الدجاج ونتركه لمدة من ‪ 5-8‬دقائق مع التقليب مرة‬
‫واحدة الى ان ينضج‬
‫ثم نحضر الخبز و عليه ملعقة طعام مايونيز ثم الخس‬
‫المقطع صغير وشرائح الطماطم الرفيعة وعليها الدجاج‬
‫ويقدم‬

‫ملحوظة ‪ :‬من أسرارهم انهم عند النتهاء من تحضير‬

‫الساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص و يتركوه دقائق‬
‫قليلة ثم يضعوه مرة أخرى في المايكرويف لمدة ‪20‬‬
‫ثانية بالورق الملفوف و يقدم ‪..‬‬

‫ملحوظة ‪ :‬اذا لم توجد شواية ممكن تحمير الدجاج‬

‫بالمقلة مع قليل من الزيت‪..‬‬
 ‫طريقة عمل البطاطس في مكدوندلدز‬
‫‪French Fries‬‬

‫أخواتي بعد معرفتي لطريقة عمل البطاطس عندهم‬

‫أيقنت تمام عدم التعامل معهم او مع أي مطعم يقدم‬
‫الوجبات السريعة فالبطاطس عندهم تنقع ل مشكلة في‬
‫ذلك ولكن أن تقلى في سمن ويستخدم سمن كريسكو‬
‫لهذا الغرض والمصيبة الكبر انهم يخلطوا السمن مع دهن‬
‫الناتج من عملية طبخ البرجر وهذا ما يعطيها الطعم‬
‫المميز يعني سمنة و أمراض ل حد لها‬
‫ونسأل بعد ذلك لماذا أصبنا بالتخمة و أمراض العصر‬
‫أصبحت قلوبنا ضعيفة ل يوجد قول غير الله المستعان‬

‫طريقة عمل البطاطس بعد تنقيحها‬

‫بطاطس‬
‫ربع كوب سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ‪corn syrup‬‬
‫نصف كوب ماء حار‬

‫طبعا المقادير تختلف حسب كمية البطاطس‬

‫نخلط جميع المقادير جيدا ونتأكد من ذوبان السكر جيدا‬
‫ثم ننقع البطاطس المقطعة بالخليط لمدة نصف ساعة‬
‫بالثلجة ثم تقلى بالزيت الحار وتقدم فورا‪...‬‬
 ‫طريقة عمل الخبز بالثوم‪...‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫خبز فرنسي‬
‫نصف كوب زبدة‬
‫‪ 2‬كوب من نوعين جبنة مختلفين مفضلين عندك‬
‫مبشورين لن الماركات المستخدمة غير موجودة عندنا‬
‫كوب مايونيز‬
‫رشة بصل اخضر مقطع رفيع‬
‫‪ 2‬فص ثوم مهروسين جيدا‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نقطع الخبز من النصف بالتساوي نخلط جميع المقادير‬
‫جيدا بالخلط ثم نضعها بالتساوي على الخبز ونضعه في‬
‫فرن حار لمدة ‪ 7‬دقائق ونحمرها لمدة دقيقة من فوق‬
‫تقطع شرائح وتقدم فورا‪..‬‬

‫طريقة نوع من أنواع البهارات المستخدمة في قلي‬

‫الدجاج‬

‫المقادير‪:‬‬
 ‫‪ 2‬كوب دقيق‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام فلفل احمر حار بودرة‬
‫كوب رقائق كورن فليكس مطحونة خشن‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بقدونس مجفف‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ثوم بودرة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بصل بودرة‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بابريكا‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بهارات التاكو‬
‫ملعقة طعام فلفل‬
‫ملعقة صغيرة بودرة كاري‬
‫ملعقة صغيرة ريحان‬
‫ملعقة صغيرة اوريجانو‬

‫تخلط المقادير جيدا و توضع في علبة مغلقة وتحفظ في‬

‫مكان جاف وتستخدم عند طهي الدجاج الفيلية اوالطريقة‬
‫المفضلة لديك ‪...‬‬
‫دجاج بوباي المقلي ‪...‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫هذه المقادير لكمية كبيرة من الدجاج‬
‫‪ 2‬كوب دقيق ذاتي الختمار‬
‫نصف كوب نشاء ذرة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ملح مخلوط بالتوابل‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بابريكا )فلفل احمر حلو بودرة(‬
‫ملعقة صغيرة بيكربونات صودا‬
‫كيس شوربة بصل بودرة من ماجي أو أي نوع تلقيها‬
‫بالسوبرماركت‬
‫كيس اسباجاتي صوص بودرة أيضا تلقيها بالسوبر ماركت‬
 ‫‪ 3‬ملعق طعام سكر‬
‫‪ 2‬كوب كورن فليكس مكسر‬
‫‪ 2‬بيضة مخفوقة جيدا‬
‫ربع كوب ماء بارد‬
‫دجاجة مقطعة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط أول ثمان مقادير جيدا في وعاء واسع ثم نضع الماء‬
‫والبيض في وعاء آخر‬
‫الكورن فليكس في وعاء ثالث نسخن الزيت جيدا في‬
‫مقلة عميقة ثم نغمس قطع الدجاج قطعة قطعة في‬
‫الوعاء الول ثم البيض والماء ثم الكورن فليكس ونغمسه‬
‫على خفيف مرة أخرى في الوعاء الول ونضعها في‬
‫المقلة الى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون‬
‫وهناك طريقة أخرى بعد ان نضعها في الزيت الحار لمدة‬
‫دقيقتين وتصبح ذهبية اللون نحضر صينية فرن و نمسحها‬
‫بقليل من الزيت ونغلفها بالفويل أو القصدير من ثلث‬
‫جهات ونترك جهة ليخرج منها البخار ونضعها في الفرن‬
‫لمدة من ‪ 40 – 35‬دقيقة منها ‪ 5‬دقائق بدون القصدير‬
‫لتصبح مقرمشة وتقدم فورا‪...‬‬

‫ملحوظة ‪ :‬ل تقلي اكثر من قطعة دجاج في نفس الوقت‬

‫طريقة المستردة بالعسل من فد ركرز‬
‫‪Fuddruckers Honey Mustard‬‬
 ‫المقادير‪:‬‬
‫كوب و ثلث مايونيز‬
‫ثلث ملعق طعام بودرة مستردة إذا لم يوجد مستردة‬
‫عادية‬
‫‪ 3‬ملعق طعام عسل‬
‫‪ 3‬ملعق طعام زيت نباتي‬
‫ملعقة طعام خل تفاح‬
‫رشة فلفل حار ‪cayenne pepper‬‬
‫رشة بصل بودرة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط المقادير جيدا في وعاء وتحفظ في الثلجة‬
‫المقادير تكفي ‪ 16‬شخص‬
 ‫ازياء ‪ -‬فساتين‬ ‫‪Top of Form‬‬

‫اسم العضو سهرة و مكياج‬ ‫اسم العضو‬

‫و طبخ<أقسام‬ ‫حفظ البيانات؟‬
‫عامة<المواضي‬ ‫تسجيل الدخول‬
‫كلمة المرور ع المتشابهه‬

‫وصفات سلطات‬ ‫‪login‬‬ ‫‪guest‬‬ ‫‪328f41ae1b89d62a5405205a8510f7f1‬‬

‫كنتاجي وبيتزا هت‬
‫وماكدونالز‬

‫‪Bottom of Form‬‬

‫التسجيل‬ ‫البحث‬
‫المواضيع المتشابهه وصفات سلطات كنتاجي وبيتزا هت وماكدونالز يوجد هنا وصفات سلطات كنتاجي وبيتزا‬
‫هت وماكدونالز هنا توضع المواضيع المتشابهة‬

‫البحث في المنتدى‬
‫‪Top of Form‬‬
‫‪328f41ae1b89d62a5405205a8510f7f1‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪process‬‬

‫‪guest‬‬

‫إذهب‬

‫عرض المشاركات‬ ‫عرض المواضيع‬

‫‪Bottom of Form‬‬

‫البحث المتقدم‬

‫الذهاب إلى الصفحة‪...‬‬

‫‪Top of Form‬‬

‫‪Bottom of Form‬‬

‫الكلمات الدللية )‪(Tags‬‬

‫وصفات طبيعية‪ ,‬وصفات للشعر‪ ,‬وصفات طبيعيه‪ ,‬وصفات اكلت‪ ,‬وصفات طبخ‪ ,‬وصفات للبشرة‪ ,‬وصفات‬
‫طبيعية للبشرة‪ ,‬وصفات لتفتيح البشرة‪ ,‬وصفات طبيعية للشعر‪ ,‬وصفات رجيم‪ ,‬سلطات‪ ,‬السلطات‪ ,‬انواع‬
‫السلطات‪ ,‬عمل السلطات‪ ,‬طريقة عمل السلطات‪ ,‬الفصل بين السلطات‪ ,‬طريقة عمل سلطات‪ ,‬انواع سلطات‪,‬‬
‫اشهى السلطات‪ ,‬كنتاجي‪ ,‬وبيتزا‪ ,‬فطائر وبيتزا‪ ,‬بيتزا‪ ,‬بيتزا هت‪ ,‬هت‪ ,‬البيتزا هت‪ ,‬بيتزا هت مصر‪ ,‬طريقة‬
‫عمل البيتزا هت‪ ,‬هت ميل‪ ,‬طريقة عمل بيتزا هت‪ ,‬عمل بيتزا هت‪ ,‬هت مان‪ ,‬عجينة البيتزا هت‪ ,‬وماكدونالز‪,‬‬
‫ماكدونالز‬
‫‪ 1<2‬صفحة ‪ 1‬من ‪2‬‬

‫‪AM 08:42 ,02-14-2010‬‬ ‫‪#1‬‬

‫‪hadeermoon‬‬
‫وصفات سلطات كنتاجي وبيتزا هت وماكدونالز‬
‫‪ ::‬كاتبة نشيطة ‪::‬‬
‫الملف الشخصي‬ ‫وصفات سلطات كنتاجي وبيتزا هت وماكدونالز‬
‫رقم العضوية‪:‬‬ ‫‪102399‬‬
‫‪ Feb 2010‬تاريخ التسجيـل‪:‬‬
‫‪ 269‬مجموع المشاركات‪:‬‬ ‫وصفات اشهر المطاعم‬
‫‪..‬كنتاكي ‪ -‬ماكدونالدز ‪ -‬بيتزا‬
‫هت ‪-‬وغيرها لتفوتكم‬

‫صباح \ مساء ‪ ..‬الورد للورد‬

‫الغل ‪..‬‬

‫اليوم عندي لكم وصفات‬

‫روووعه شفتها ‪ ..‬وحبيت‬
‫انقلها لكم ‪..‬‬

‫اتمنى تعجبكم غلي ‪..‬‬

‫بيتزا هت كرست‬
‫‪Pizza Hut's Crust‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫كوب و ثلث ماء دافئ‬
‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬
 ‫‪ 4‬كوب دقيق‬
‫ثلث ملعقة صغيرة اوريجانو‬
‫ملعقة طعام سكر‬
‫مغلف خميرة صغير او ملعقة و‬
‫صغيرة خميرة‬
‫ثلث ملعقة صغيرة ملح مخلوط‬
‫بالثوم ‪Garlic Salt‬‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط كوب من الدقيق مع بقية‬
‫المكونات في العجانة‬
‫الكهربائية لمدة دقيقة واحدة‬
‫ثم نضيف بقية الدقيق بالتدريج‬
‫ونستمر بالعجن الى أن ل‬
‫تلتصق العجينة بوعاء العجن‬
‫ونضعها في وعاء زجاجي‬
‫مدهون وندهن بالزيت أعلى‬
‫العجينة ونغطيها بكيس‬
‫بلستيكي ونضعها في الثلجة‬
‫لمدة مثل من الليل الى الصباح‬
‫ثم نضعها في الصينية وعليها‬
‫المكونات المفضلة لديك‬
‫وندخلها الفرن الى أن تنضج‬
‫هناك طريقة أخرى وهي بعد‬
‫فرد العجينة وضعها في‬
‫الصينية بدون مكونات عليها‬
‫بعد التخمير ندخلها الفرن لمدة‬
‫‪ 5‬دقائق على درجة حرارة‬
‫‪350‬ووضعها في الفريزر وعند‬
‫الستخدام نخرجها ونضع عليها‬
 ‫المكونات بسرعة وندخلها‬
‫الفرن الى أن تنضج واعتقد‬
‫هذه هي الطريقة التي تجعلها‬
‫مقرمشة ‪....‬‬

‫بيتزا الدجاج بالباربكيو‬

‫صوص ‪...‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫صدور دجاج مقطعة شرائح‬
‫قليل من الدقيق‬
‫ملح وفلفل وقليل من‬
‫البهارات للطعم‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫ملعقة طعام باربكيو صوص‬
‫ربع كوب صوص باربيكو‬
‫كوب جبنة موزاريل‬
‫بصلة صغيرة حمراء مقطعة‬
‫صغير‬
‫‪ 1‬فلفل اخضر حلو مقطع‬
‫ملعقة طعام كزبرة خضراء‬
‫مقطعة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نحضر عجينة البيتزا حسب‬
‫الطريقة المفضلة لديك يفضل‬
‫استخدام نوع عجينة مقرمشة‬
‫نغمس الدجاج في الدقيق‬
‫ونحمره في الزيت على نار‬
‫متوسطة لمدة ‪6‬دقائق ول‬
 ‫تتركي الدجاج ينضج اكثر من‬
‫اللزم نترك قطع الدجاج تبرد‬
‫ثم نقلب معها ملعقة الباربيكو‬
‫صوص‬
‫نحضر العجينة ونفرد عليها‬
‫الصوص بتساوي ثم نرش ثلث‬
‫ارباع كوب الجبنة ونوزع قطع‬
‫الدجاج وعليها الفلفل والبصل‬
‫وبقية الجبنة وندخلها الفرن‬
‫الى ان تنضج ونرش الكزبرة‬
‫على الوجه وتقطع وتقدم‪..‬‬

‫كاساديا الدجاج ‪...‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫صدور دجاج‬
‫بهارات السلطة اليطالية‬
‫خبز التورتيل‬
‫مارجرين للدهن‬
‫كوب جبنة شيدر‬
‫ملعقة طعام طماطم مقطعة‬
‫ملعقة طعام فلفل حار مقطعة‬
‫ملعقة صغيرة بهارات الكاجن‬
‫ربع كوب طماطم مقطعة‬
‫نصف كوب خس‬
‫ساور كريم‬
‫صلصة المفضلة لديك‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نتبل الدجاج في بهارات‬
‫السلطة اليطالية مع ملعقة‬
 ‫ماء ونتركها في الثلجة على‬
‫القل لمدة نصف ساعة‬
‫نحمر الدجاج في مقلة واسعة‬
‫مدهونة زيت الى ان ينضج ثم‬
‫نقطع الدجاج شرائح بالطول‬
‫ونضعها جانبا‬
‫ندهن نصف وجه التورتيل‬
‫بالمارجرين ونوزع عليها الجبنة‬
‫طماطم الفلفل رشة بهارات‬
‫الكاجن شرائح الدجاج‬
‫و نطوي الخبز ويحمص في‬
‫مقلة واسعة على نار هادئة‬
‫الى أن تذوب الجبنة ثم نرفع‬
‫الخبز و نقطعه قطع متساوية‬
‫نضع شرائح الساندويتش في‬
‫جانب صحن التقديم وفي‬
‫الجانب الخر نضع الخس وعليه‬
‫الطماطم وعليها ملعقتين‬
‫الساور كريم والصلصة‬
‫المفضلة في طبق صغير و‬
‫يقدم مثل المطعم بالزبط‬
‫خطيرررررررررر‬

‫}نواع الصلصات التي تقدم‬

‫في مطاعم البيتزا‪...‬‬

‫صلصة الزبدة و الثوم‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫نصف كوب زبده أو مار جرين‬
 ‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫مخلوط بالثوم ‪Garlic Salt‬‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضعها في المايكرويف لمدة‬
‫‪ 30‬ثانية ونقلب جيا و تقلب أو‬
‫ضعيها في إلي أن تذوب في‬
‫درجة حرارة الغرفة و تقلب مع‬
‫الملح جيدا‪...‬‬

‫صلصة الجبنة‪...‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫ملعقة صغيرة نشا ذرة مذوبة‬
‫في نصف كوب حليب بارد‬
‫ربع كوب جبنة شيدر مبشورة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫على نار هادئة نخلط المكونات‬
‫و نقلب إلي أن تذوب الجبنة و‬
‫تقدم‬
‫من الممكن إضافة ملعقة‬
‫صغيرة فلفل حار مهروس‬

‫صلصة البيتزا‪..‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫ربع علبة صلصة طماطم ‪can‬‬
‫‪tomato sause‬‬
‫ثلث أرباع كوب ماء‬
 ‫ملعقة طعام سكر مطحون‬
‫ملعقة طعام زيت زيتون‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫ملعقة صغيرة بهارات إيطالية‬
‫ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير ونتركها‬
‫تغلي على النار ثم نخفف‬
‫الحرارة ونتركها تغلي ببطء‬
‫على نار هادئة لمدة ‪15‬‬
‫دقيقه‪...‬‬

‫شوربة الدجاج و المشروم من‬

‫تشيليز‬
‫‪Chicken Mushroom Soup‬‬
‫‪Chili's‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫ربع كوب زبدة‬
‫ربع كوب بصل مقطع بسماكة‬
‫ربع انش‬
‫ربع كوب جزر مقطع بسماكة‬
‫ربع انش‬
‫ربع كوب كرفس مقطع‬
‫بسماكة ربع انش‬
‫كوب مشروم مقطع‬
‫ربع كوب دقيق‬
 ‫‪ 3‬أكواب شوربة دجاج‬
‫ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ابيض‬
‫ملعقة صغيرة فلفل‬
‫نصف ملعقة صغيرة صوص‬
‫شطه‬
‫ملعقة طعام أوراق بقدونس‬
‫مقطع‬
‫‪ 2‬كوب كريمة خفق‬
‫ملعقة صغيرة ونصف عصير‬
‫ليمون‬
‫صدور دجاج مطهوة مقطعة‬
‫صغير‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫على درجة حرارة متوسطة‬
‫نذوب الزبدة في القدر ثم‬
‫نضيف الخضراوات و نقلب الى‬
‫أن تنعم ثم نضيف الدقيق‬
‫ونقلب قليل ول نتركه الى ان‬
‫يصبح بني اللون ونضيف مرق‬
‫الدجاج ببطء مع التقليب‬
‫باستمرار نضيف البهارات‬
‫والشطة والبقدونس و نتركه‬
‫يغلي على نار هادئة لمدة ‪10‬‬
‫دقائق ثم نضيف الكريمة‬
‫وعصير الليمون وقطع الدجاج‬
‫ونتركه على النار الهادئة لمدة‬
‫‪ 10‬دقائق أخرى ثم يقدم فورا‬
‫في أطباق التقديم‪.‬‬
 ‫بهارات التاكو من تاكو بيل‬
‫‪Taco Bill's‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام دقيق‬
‫نصف ملعقة طعام بصل‬
‫مجفف ومهروس‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة فلفل تشيلي‬
‫بودرة ‪Chili Powder‬‬
‫ملعقة صغيرة مكعب ماجي‬
‫مفتت‬
‫ملعقة صغيرة بابريكا‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫مخلوط بثوم بودرة‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫مخلوط ببصل بودرة‬
‫ربع ملعقة صغيرة سكر‬
‫ربع ملعقة صغيرة فلفل حار‬
‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬
‫نصف ملعقة صغيرة كمون‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير جيدا و‬
‫نحتفظ بها في علبة بهارات‬
‫فارغة‬

‫صوص السلطة اليطالي من‬

‫بيتزاهت‪.....‬‬
‫‪PIZZAHUT CREAMY‬‬
 ‫‪ITALIAN DRESSING‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة اوريجانو‬
‫مجفف‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ريحان مجفف‬
‫نصف ملعقة صغيرة زعتر‬
‫مجفف‬
‫نصف ملعقة صغيرة روز ماري‬
‫مجفف‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ربع كوب خل احمر‬
‫ملعقة طعام عصير ليمون‬
‫ربع كوب مايونيز‬
‫ثلث أرباع كوب زيت زيتون‬
‫ثلث كوب جبنة بارميزان‬

‫الطريقة ‪:‬‬

‫نخلط جميع المقادير في‬

‫الخلط جيدا ونضعها في‬
‫زجاجة نظيفة في الثلجة‬
‫ونهزها عند الستخدام ‪...‬‬

‫حلقات البصل من هارد روك‬

‫كافيه‪...‬‬
‫‪HARD ROCK CAFE‬‬
‫‪HANDMADE ONION RINGS‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫بصل مقطع حلقات منقوع في‬
‫ماء‬
‫دقيق للتغميس‬
‫بيضة مخفوقة مع نصف كوب‬
‫حليب‬
‫بقسماط‬
‫ملعقة صغيرة بصل بودرة‬
‫ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نرفع البصل من الماء ونهزه‬
‫جيدا نغمسه في الدقيق جيدا‬
‫ثم البيض و الحليب ونغمسه‬
‫في البقسماط ونهزه من‬
‫الزوائد ويقلى في الزيت الحار‬
‫الى أن تكون الحلقات ذهبية‬
‫اللون ثم يرفع ويجفف من‬
‫الزيت‬
‫نضعه في طبق التقديم ونخلط‬
‫البهارات وترش على وجه‬
‫البصل ويقدم فورا‪..‬‬

‫الجمبري المقلي بالثوم و‬

‫الفلفل من ابل بيز‬
‫‪APPLEBEE'S GARLIC AND‬‬
‫‪PEPPERCORN FRIED‬‬
‫‪SHRIMP‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
 ‫جمبري مقشر ومغسول‬
‫ومجفف‬
‫نصف كوب دقيق‬
‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة صغيرة فلفل اسود‬
‫مطحون طازج‬
‫ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫نصف ملعقة صغيرة بابريكا‬
‫ملعقة صغيرة سكر‬
‫‪ 2‬بيضة مخفوقة‬
‫كوب بقسماط مخلوط بملعقة‬
‫صغيرة فلفل اسود مطحون‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط الدقيق والملح و الفلفل‬
‫والثوم و البابريكا والسكر في‬
‫وعاء متوسط نغمس الجمبري‬
‫في الدقيق ثم البيض و‬
‫البقسماط ويهز جيدا من‬
‫الزوائد و يقلى الى إن يصبح‬
‫لونه ذهبي ويجفف جيدا من‬
‫الزيت ويقدم ‪...‬‬

‫باستا الدجاج المشوي من‬

‫تشيليز ‪..‬‬
‫‪CHILI'S GRILLED CHICKEN‬‬
‫‪PASTA‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3‬صدور دجاج مقطعة شرائح‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بهارات الكاجن‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زبدة‬
‫كوب كريمة خفق‬
‫ربع ملعقة صغيرة ريحان‬
‫مجفف‬
‫رشة اوريجانو‬
‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬
‫ثمن ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫مشروم طازج مقطع‬
‫ربع كوب جبنة بارميزان‬
‫رشة بقدونس مجفف للتزيين‬
‫مكرونة لنجويني او فتوتشيني‬
‫مطهوة و مجففة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نحضر كيس بلستيكي ونضع به‬
‫الدجاج و نهزها جيدا حتى يتبل‬
‫الدجاج ببهارات الكاجن ثم‬
‫نحضر المقلة وعلى درجة‬
‫حرارة متوسطة نذوب الزبدة‬
‫ونحمر الدجاج و الى ينضج ثم‬
‫نضع المشروم المقطع و نقلب‬
‫قليل ونضيف الكريمة و‬
‫البهارات ونتركها تغلي الى ان‬
‫تسمك قليل ونضع المكرونة و‬
‫نقلب ثم الجبنة وتقدم فورا‬
‫مع رشة البقدونس على الوجه‬
‫طبق لذيذ جداااا‪...‬‬

‫ساندويتش فيلية الدجاج الحار‬

 ‫من وينديز‪..‬‬
‫‪Wendy's Spicy Chicken‬‬
‫‪Sandwich‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫ثلث كوب شطة حارة سائلة‬
‫ثلثين كوب ماء‬
‫كوب دقيق‬
‫‪ 2‬و نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل‬
‫نصف ملعقة صغيرة بابريكا‬
‫ملعقة صغيرة بصل بودرة‬
‫ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫‪ 5‬صدور دجاج‬
‫خبز برجر بالسمسم‬
‫شرائح خس و طماطم‬
‫جبنة سليس‬
‫مايونيز‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلك الماء و الشطة في وعاء‬
‫صغير‬
‫نخلط الدقيق و البهارات في‬
‫طبق عميق نحضر الدجاج‬
‫ونغمس الصدور في الشطة ثم‬
‫الدقيق ثم نكرر العملية مرة‬
‫أخرى إلى أن يتغمس الدجاج‬
‫جيدا بالدقيق‬
‫نحمر الدجاج في الزيت الى ان‬
‫ينضج و نضعه على ورق خاص‬
 ‫ليمتص الزيت ثم نحضر الخبز‬
‫ونحمصه قليل وندهنه بقيل من‬
‫المايونيز ونضع الخس و‬
‫الطماطم ثم الدجاج وعليه‬
‫الجبنة و يقدم مع البطاطس‬
‫المحمرة ‪..‬‬

‫بيتزا بان من بيتزا هت‬

‫‪Pizza hut Original Pan‬‬
‫‪Pizza‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫كوب و ثلث ماء دافئ‬
‫ربع كوب حليب بودرة‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 4‬اكواب دقيق‬
‫ملعقة طعام سكر‬
‫مغلف خميرة جافة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام زيت‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط الحليب و الخميرة و‬
‫الملح و السكر في وعاء عميق‬
‫نضيف الماء و نقلب جيدا ثم‬
‫نضيف الزيت و نقلب ونضيف‬
‫الدقيق ونستمر في التقليب‬
‫لمده ‪ 10‬دقائق إلى أن تتكون‬
‫العجينة و تتشكل في أيدينا‬
‫ندهن وجه العجينة بالزيت و‬
‫نغطي الوعاء ونضعه في مكان‬
 ‫دافئ لمدة من ساعة إلى‬
‫ساعة و نصف ثم نستخدمها‬
‫حسب الرغبة‪..‬‬

‫من سلطات تشيليز‪...‬‬

‫‪Chili's SouthWesternCobb‬‬
‫‪Salad‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫صدور دجاج فيلية متبلة‬
‫مغمسة بالبيض والبقسماط‬
‫ومقلية‬
‫خس مدور مقطع‬
‫‪ 3‬طماطم متوسطة الحجم‬
‫مقطعة مكعبات صغيرة‬
‫كوب فاصوليا‬
‫كوب ذرة‬
‫ثلث ارباع كوب فلفل احمر‬
‫حلو مقطع‬
‫نصف كوب بصل مقطع‬
‫ثلث كوب عصير ليمون طازج‬
‫فلفل اسود – ملح للطعم‬
‫شرائح تركي محمصة‬
‫‪ 3‬بيضات مسلوقة‬
‫جبنة شيدر مبشورة‬
‫بصلة خضراء مقطعة للتزيين‬

‫يقدم مع صوص الرانش‬

‫‪ Ranch Dressing‬تجديه‬
‫بالسوبرماركت‬
‫و صوص بكو دي جلو ‪Pico De‬‬
‫‪ Galo‬وطريقته‬
‫بصلة متوسطة حلوة الطعم‬
‫مقطعة‬
‫‪ 2‬طماطم متوسطة مقطعة‬
‫من ‪4-2‬فلفل اخضر حار منزوع‬
‫البذر مقطع صغير‬
‫‪ 3‬ملعق طعام كزبرة طازجة‬
‫مقطعة‬
‫‪ 3‬ملعق طعام عصير ليمون‬
‫ملح و فلفل للطعم‬
‫نخلط جميع المقادير ونضعها‬
‫في الثلجة و تستخدم في‬
‫نفس اليوم‬

‫طريقة السلطة ‪:‬‬

‫نخلط الفاصوليا والذرة و‬
‫الفلفل و البصل والليمون‬
‫والملح والفلفل جيدا ونضعها‬
‫في الثلجة عدة ساعات‬
‫نحضر طبق تقديم كبير‬
‫ونفرشه بالخس ونضع عليه‬
‫المكونات بالترتيب كما هو‬
‫موضح بالصورة‬
‫ويقدم مع صوص الرانش و‬
‫صوص بكو دي جلو في طبقين‬
‫منفصلين‬
‫طبق رائع جدا عن تجربة‬

‫سلطة الدجاج من ابل بيز‬

 ‫‪Applebee's Oriental‬‬
‫‪Chicken Salad‬‬

‫مقادير الصوص ‪:‬‬

‫‪ 3‬ملعق طعام عسل‬
‫ملعقة طعام خل‬
‫ربع كوب مايونيز‬
‫ملعقة صغيرة مستردة‬
‫ثمن ملعقة صغيرة زيت‬
‫سمسم‬

‫مقادير السلطة ‪:‬‬

‫بيضة‬
‫نصف كوب حليب‬
‫نصف كوب دقيق‬
‫نصف كوب كورن فليكس‬
‫مكسر‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫ربع ملعقة صغيرة فلفل‬
‫‪ 4‬صدور دجاج‬
‫‪ 3‬أكواب خس روماني المدور‬
‫مقطع‬
‫كوب كرنب احمر مقطع‬
‫كوب كرنب ابيض مقطع‬
‫نصف جزرة مبشورة‬
‫بصلة خضراء مقطعة‬
‫ملعقة طعام لوز مكسر‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع مقادير الصوص‬
‫جيدا ونغطيها ونضعها في‬
 ‫الثلجة‬
‫في وعاء نخفق البيضة و‬
‫الحليب جيدا وفي وعاء آخر‬
‫نخلط الدقيق والكورن فليكس‬
‫والملح و الفلفل‬
‫نقطع الدجاج شرائح بالطول‬
‫كالصابع ونغمسها بالبيض ثم‬
‫الدقيق والكورن فليكس جيدا‬
‫ونحمر أصابع الدجاج بالزيت‬
‫الحار الى أن تصبح ذهبية اللون‬
‫نحضر السلطة نخلط الكرنب و‬
‫الخس والجزر المقطع مع‬
‫بعض ونرش البصل الخضر‬
‫على وجه السلطة ثم اللوز‬
‫نقطع الدجاج قطع صغيرة‬
‫كالمكعبات ونعمل حفرة‬
‫صغيرة في السلطة ونضعها‬
‫فيها‬
‫يقدم معها الصوص في طبق‬
‫صغير جانبي ‪....‬‬

‫دجاج كنتاكي المقلي‬

‫التقليدي‪...‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫دجاجة مقطعة قطع صغيرة‬
‫كوب و نصف دقيق‬
‫بهارات إيطالية مخلوطة‬
‫ومجففة )هذا النوع ل يوجد‬
‫عندنا( البديل له البهارات‬
 ‫اليطالية المتوفرة عندنا‬
‫كيس شوربة طماطم مجففة‬
‫السريعة )ماجي او أي نوع(‬
‫تجديها في السوبر ماركت‬
‫‪ 2‬بيضة مخفوقة جيدا‬
‫ثلثين كوب حليب‬
‫زيت للقلي يغطي حوالي‬
‫نصف انش من المقلة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط الحليب و البيض ونضعه‬
‫جانبا‬
‫نخلط الدقيق و البهارات‬
‫اليطالية و مغلف الشوربة‬
‫المجفف‬
‫نغمس الدجاج في الحليب ثم‬
‫خليط الدقيق ونضعه في‬
‫الثلجة لمدة نصف ساعة او‬
‫ساعة‬
‫ثم يقلي لمدة من ‪30-25‬‬
‫دقيقة مع التقليب عدة مرات‬
‫ثم يجفف من الزيت و يقدم‬

‫كنتاكي كول سلو‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 4‬اكواب كرنب مقطع صغير‬
‫ربع كوب جزر مبشور‬
‫ثلث كوب سكر‬
‫نصف ملعقة صغيرة ملح‬
 ‫ثمن ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ربع كوب حليب‬
‫نصف كوب مايونيز‬
‫ربع كوب ‪ buttermilk‬تجديها‬
‫في السوبر ماركت عند الجبان‬
‫و الزبدة‬
‫ملعقة طعام و نصف خل ابيض‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام و نصف عصير‬
‫ليمون‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نقطع الكرنب والجزر صغير‬
‫جدا ثم في وعاء كبير نخلط‬
‫بقية المقادير جيدا ونخفقها‬
‫الى ان تصبح ناعمة ونخلطها‬
‫مع الجزر والكرنب ثم نغطيها‬
‫ونضعها في الثلجة لمدة‬
‫ساعتين على القل‪..‬‬

‫طريقة عمل صوص ماكدونلدز‬

‫بج ماك‬
‫‪Big Mac Sause‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫نصف كوب مايونيز‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام صلصة فرنسية‬
‫‪ 4‬ملعق صغيرة خيار مخلل‬
‫مقطع صغير وليس شديد‬
‫الملوحة‬
‫ملعقة طعام بصل ابيض‬
 ‫مهروس‬
‫ملعقة صغيرة خل ابيض‬
‫ملعقة صغيرة سكر‬
‫ثمن ملعقة صغيرة ملح‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير جيدا في‬
‫وعاء صغير‬
‫نغطي الوعاء ونضعه في‬
‫الثلجة عدة ساعات مع‬
‫التقليب كل فترة حتى يمتزج‬
‫الطعم جيدا‬
‫الصوص يملئ حوالي كوب‬

‫تتبيلة البرجر لماكدونلدز‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 4‬ملعق طعام ملح‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ‪ (( MSG‬ملح‬
‫صيني ))‬
‫ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة‬

‫الطريقه ‪:‬‬
‫تخلط المقادير جيدا ويتبل بها‬
‫اللحم المفروم ويشكل دوائر و‬
‫يوضع في الثلجة على القل‬
‫لمدة ساعة‬
 ‫طريقة عمل الكوارتر باوند‬

‫المقادير‪:‬‬
‫لحم مفروم متبل‬
‫خبز برجر بالسمسم‬
‫ملعقة طعام بصل مقطع صغير‬
‫مستردة ‪ -‬كاتشاب‬
‫قطع خيار مخلل‬
‫قطعتين جبنة شرائح‬

‫الطريقه‪:‬‬
‫ناخذ مقدار من اللحم المفروم‬
‫المتبل ونشعل الشواية‬
‫الكهربائية ونضع عليها البرجر‬
‫مع رش قليل من خلطة‬
‫التتبيل اعله يقلب مرتين الى‬
‫ان ينضج‬
‫ثم نحضر الخبز ونحمصه قليل‬
‫ونضع قطعة الجبنة بالسفل‬
‫ثم البرجر وعليه قطعة الجبنة‬
‫الخرى ونوزع البصل المفروم‬
‫جيدا والخيار المخلل السر في‬
‫وضع الكاتشاب والمستردة‬
‫عندهم انهم يضعوه كنقاط‬
‫يعني كخمس نقاط صغيرة‬
‫موزعة في الساندويتش كله‬

‫طريقة عمل الماك تشيكن‬

 ‫‪Mac Chicken‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫زيت للقلي‬
‫بيضة‬
‫كوب ماء‬
‫ثلثي كوب دقيق‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة صغيرة بودرة بصل‬
‫بهارات مخلوطة إيطالية‬
‫ربع ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫‪ 4‬صدور دجاج فيليه‬
‫خبز برجر بالسمسم‬
‫خس مدور‬

‫ماك تشيكين صوص ‪:‬‬

‫ربع كوب مايونيز‬
‫نصف ملعقة صغيرة بودرة‬
‫بصل‬
‫تخلط جيدا وتوضع بالثلجة‬
‫لحين الستخدام‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخفق البيضة و نخلطها مع‬
‫كوب الماء في وعاء عميق‬
‫نخلط الدقيق والملح و الفلفل‬
‫والبهارات وبودرة البصل و‬
‫الثوم في كيس بلستيكي جيدا‬
‫نقطع الصدور ونضغط عليها‬
‫حتى تصبح بسمك حوالي ربع‬
‫أنش ودائرية الشكل‬
 ‫نضع الدجاج في الكيس‬
‫البلستيكي ونهز جيدا حتى‬
‫يختلط بالمكونات ثم نغمسه‬
‫في خليط البيض ثم مرة أخرى‬
‫نضعها داخل الكيس ونهز حتى‬
‫تختلط بالدقيق المخلوط جيدا‬
‫ونضع الكيس المغلق في‬
‫الثلجة لمدة ساعة على القل‬
‫ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه‬
‫ونضعه في الثلجة‬
‫ثم عند الطهي نغمسها في‬
‫البيض مرة أخرى والدقيق‬
‫نسخن الزيت الحار ونقليها‬
‫الى ان تصبح ذهبية اللون و‬
‫مقرمشة ثم نضعها على ورق‬
‫خاص لمتصاص الزيت‬
‫نحمص الخبز قليل حتى ل‬
‫يتففت منا نضع ملعقة من‬
‫خليط المايونيز على الخبز ثم‬
‫الخس المقطع صغير ثم‬
‫الدجاج ويقدم ‪....‬‬

‫ساندويتش الدجاج المشوي من‬

‫مكدونلدز‬
‫‪Chicken Mac Grill S‬‬
‫‪andwich‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫صدور دجاج فيلية‬
‫خبز برجر بالسمسم‬
 ‫خس – طماطم شرائح –‬
‫مايونيز‬

‫التتبيلة ‪:‬‬
‫نصف كوب ماء‬
‫ربع كوب زيت نباتي‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام جبنة بارميزان‬
‫مبشورة جيدا‬
‫مكعب ماجي‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة صغيرة عصير ليمون‬
‫ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة‬
‫ثمن ملعقة صغيرة فلفل‬
‫ثمن ملعقة صغيرة بابريكا‬
‫)بودرة فلفل احمر حلو(‬
‫تلقيها بالسوبرماركت في‬
‫ركن البهارات‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير وننقع‬
‫الدجاج مع عمل شقوق‬
‫بالشوكة في صدور الدجاج‬
‫حتى يتشرب الخليط جيدا ثم‬
‫نضعه عدة ساعات بالثلجة‬
‫نحضر الشواية او شواية‬
‫المطبخ ونحمص الخبز قليل ثم‬
‫نضع الدجاج ونتركه لمدة من‬
‫‪ 8-5‬دقائق مع التقليب مرة‬
‫واحدة الى ان ينضج‬
‫ثم نحضر الخبز و عليه ملعقة‬
‫طعام مايونيز ثم الخس‬
 ‫المقطع صغير وشرائح‬
‫الطماطم الرفيعة وعليها‬
‫الدجاج ويقدم‬

‫ملحوظة ‪ :‬من أسرارهم انهم‬

‫عند النتهاء من تحضير‬
‫الساندويتش يقوموا بلفه‬
‫بورق خاص و يتركوه دقائق‬
‫قليلة ثم يضعوه مرة أخرى في‬
‫المايكرويف لمدة ‪ 20‬ثانية‬
‫بالورق الملفوف و يقدم ‪..‬‬

‫ملحوظة ‪ :‬اذا لم توجد شواية‬

‫ممكن تحمير الدجاج بالمقلة‬
‫مع قليل من الزيت‪..‬‬

‫طريقة عمل البطاطس في‬

‫مكدونالدز‬

‫أخواتي بعد معرفتي لطريقة‬

‫عمل البطاطس عندهم أيقنت‬
‫تمام عدم التعامل معهم او مع‬
‫أي مطعم يقدم الوجبات‬
‫السريعة فالبطاطس عندهم‬
‫تنقع ل مشكلة في ذلك ولكن‬
‫أن تقلى في سمن ويستخدم‬
‫سمن كريسكو لهذا الغرض‬
‫والمصيبة الكبر انهم يخلطوا‬
‫السمن مع دهن الناتج من‬
‫عملية طبخ البرجر وهذا ما‬
 ‫يعطيها الطعم المميز يعني‬
‫سمنة و أمراض ل حد لها‬
‫ونسأل بعد ذلك لماذا أصبنا‬
‫بالتخمة و أمراض العصر‬
‫أصبحت قلوبنا ضعيفة ل يوجد‬
‫قول غير الله المستعان‬

‫طريقة عمل البطاطس بعد‬

‫تنقيحها‬
‫بطاطس‬
‫ربع كوب سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ‪corn syrup‬‬
‫نصف كوب ماء حار‬

‫طبعا المقادير تختلف حسب‬

‫كمية البطاطس‬
‫نخلط جميع المقادير جيدا‬
‫ونتأكد من ذوبان السكر جيدا‬
‫ثم ننقع البطاطس المقطعة‬
‫بالخليط لمدة نصف ساعة‬
‫بالثلجة ثم تقلى بالزيت الحار‬
‫وتقدم فورا‪...‬‬

‫طريقة عمل الخبز بالثوم‪...‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫خبز فرنسي‬
‫نصف كوب زبدة‬
‫‪ 2‬كوب من نوعين جبنة‬
‫مختلفين مفضلين عندك‬
‫مبشورين لن الماركات‬
‫المستخدمة غير موجودة عندنا‬
‫كوب مايونيز‬
‫رشة بصل اخضر مقطع رفيع‬
‫‪ 2‬فص ثوم مهروسين جيدا‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نقطع الخبز من النصف‬
‫بالتساوي نخلط جميع المقادير‬
‫جيدا بالخلط ثم نضعها‬
‫بالتساوي على الخبز ونضعه‬
‫في فرن حار لمدة ‪ 7‬دقائق‬
‫ونحمرها لمدة دقيقة من فوق‬
‫تقطع شرائح وتقدم فورا‪..‬‬

‫طريقة نوع من أنواع البهارات‬

‫المستخدمة في قلي الدجاج‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام فلفل احمر حار‬
‫بودرة‬
‫كوب رقائق كورن فليكس‬
‫مطحونة خشن‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بقدونس‬
‫مجفف‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ثوم بودرة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بصل بودرة‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بابريكا‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بهارات التاكو‬
 ‫ملعقة طعام فلفل‬
‫ملعقة صغيرة بودرة كاري‬
‫ملعقة صغيرة ريحان‬
‫ملعقة صغيرة اوريجانو‬

‫الطريقه ‪:‬‬
‫تخلط المقادير جيدا و توضع‬
‫في علبة مغلقة وتحفظ في‬
‫مكان جاف وتستخدم عند‬
‫طهي الدجاج الفيلية‬
‫اوالطريقة المفضلة لديك ‪...‬‬

‫دجاج بوباي المقلي ‪...‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫هذه المقادير لكمية كبيرة من‬
‫الدجاج‬
‫‪ 2‬كوب دقيق ذاتي الختمار‬
‫نصف كوب نشاء ذرة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ملح مخلوط‬
‫بالتوابل‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بابريكا )فلفل‬
‫احمر حلو بودرة(‬
‫ملعقة صغيرة بيكربونات صودا‬
‫كيس شوربة بصل بودرة من‬
‫ماجي أو أي نوع تلقيها‬
‫بالسوبرماركت‬
‫كيس اسباجاتي صوص بودرة‬
‫أيضا تلقيها بالسوبر ماركت‬
‫‪ 3‬ملعق طعام سكر‬
‫‪ 2‬كوب كورن فليكس مكسر‬
‫‪ 2‬بيضة مخفوقة جيدا‬
 ‫ربع كوب ماء بارد‬
‫دجاجة مقطعة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط أول ثمان مقادير جيدا‬
‫في وعاء واسع ثم نضع الماء‬
‫والبيض في وعاء آخر‬
‫الكورن فليكس في وعاء ثالث‬
‫نسخن الزيت جيدا في مقلة‬
‫عميقة ثم نغمس قطع الدجاج‬
‫قطعة قطعة في الوعاء الول‬
‫ثم البيض والماء ثم الكورن‬
‫فليكس ونغمسه على خفيف‬
‫مرة أخرى في الوعاء الول‬
‫ونضعها في المقلة الى أن‬
‫تنضج وتصبح ذهبية اللون‬
‫وهناك طريقة أخرى بعد ان‬
‫نضعها في الزيت الحار لمدة‬
‫دقيقتين وتصبح ذهبية اللون‬
‫نحضر صينية فرن و نمسحها‬
‫بقليل من الزيت ونغلفها‬
‫بالفويل أو القصدير من ثلث‬
‫جهات ونترك جهة ليخرج منها‬
‫البخار ونضعها في الفرن لمدة‬
‫من ‪ 40-35‬دقيقة منها ‪5‬دقائق‬
‫بدون القصدير لتصبح مقرمشة‬
‫وتقدم فورا‪...‬‬
‫ملحوظة ‪ :‬ل تقلي اكثر من‬
‫قطعة دجاج في نفس الوقت‬
‫طريقة المستردة بالعسل من‬
‫فدركرز‬
‫‪Fuddruckers Honey‬‬
‫‪Mustard‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫كوب و ثلث مايونيز‬
‫ثلث ملعق طعام بودرة‬
‫مستردة إذا لم يوجد مستردة‬
‫عادية‬
‫‪ 3‬ملعق طعام عسل‬
‫‪ 3‬ملعق طعام زيت نباتي‬
‫ملعقة طعام خل تفاح‬
‫رشة فلفل حار‬
‫رشة بصل بودرة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫تخلط المقادير جيدا في وعاء‬
‫وتحفظ في الثلجة‬
‫المقادير تكفي ‪ 16‬شخص‬

‫طريقة عمل حلقات البصل من‬

‫احد المطاعم المشهورة‬
‫‪Onion Rings‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫من ‪ 6-4‬حبات بصل‬
‫كوب دقيق‬
‫كوب حليب‬
‫‪ 2‬و نصف ملعقة صغيرة بيكنج‬
‫باودر‬
‫ملعقة و نصف صغيرة سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ملح مخلوط‬
‫بالتوابل تجديه في أي‬
‫سوبرماركت‬
‫ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫المكون الخير واللي راح‬
‫تستغربوه علبة بيرة بس طبعا‬
‫بدون كحول ورأي بصراحة لم‬
‫اجرب هذه الطريقة جربتها‬
‫بالطرق العادية وكانت لذيذة‬
‫فالمر اختياري ممكن‬
‫استبدالها بالحليب أو الماء‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نقطع البصل ونضعه في‬
‫الثلجة لمدة يوم حتى يصبح‬
‫سهل فصل الحلقات عن بعض‬
‫نغطس حلقات البصل في‬
‫الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى‬
‫جيدا‬
‫ثم بعد ذلك نخلط بقية‬
‫المكونات جيدا من ضمنها حتى‬
‫تصبح ثقيلة كالكريمة نسخن‬
‫الزيت الحار ونغمس حلقات‬
‫البصل ثم نضعها في المقلة‬
‫الشبك إذا وجدت لمدة ‪10‬‬
‫ثواني ثم نرفعها ونفرق‬
‫حلقات البصل عن بعضها لو‬
‫التصقت ونضعها مرة أخرى‬
‫بالزيت لمدة ‪ 3‬دقائق الى ان‬
‫تصبح ذهبية اللون نضعها على‬
‫و رق خاص لمتصاص الزيت و‬
‫نرش عليها قليل من الملح‬
‫وتقدم فورا‪....‬‬

‫طريقة عمل سلطة بطاطس‬

‫كنتاكي ‪.‬‬
‫‪K F C Potato Salad‬‬

‫المقادير‪:‬‬
‫بطاطس‬
‫كوب مايونيز‬
‫‪ 4‬ملعق صغيرة ما يسمي‬
‫‪sweet pickle relish‬واعتقد‬
‫انه خيار مخلل بس حلو الطعم‬
‫مثل الذي يوجد بالطعم الصيني‬
‫‪ 4‬ملعق صغيرة سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بصل ابيض‬
‫مهروس‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة مستردة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة خل‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة كرفس‬
‫مهروس‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة جزر مبشور‬
‫نصف ملعقة صغيرة بقدونس‬
‫مجفف‬
‫ربع ملعقة صغيرة فلفل‬
‫رشة ملح‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫يمكن ان نسلق البطاطس‬
 ‫بطريقتنا المعتادة ثم نقطعها‬
‫مكعبات صغيرة سميكة نوعا ما‬
‫او بطريقتهم وهي عبارة عن‬
‫نقطع البطاطس صغير وسميك‬
‫ونترك قليل من القشرة عليها‬
‫ونضعهم في وعاء به ماء مغلي‬
‫وملح ونتركهم لمدة من ‪10-7‬‬
‫دقائق على النار ونرفعها‬
‫ونجففها من الماء الحار ونرش‬
‫عليها ماء بارد لم تعجبني هذه‬
‫الطريقة لنه ممكن البطاطس‬
‫تهرس فيها زياد عن اللزوم‬
‫في وعاء متوسط نخلط بقية‬
‫المقادير جيدا حتى تصبح‬
‫كالكريمة وناعمة‬
‫نضع البطاطس في وعاء كبير‬
‫ونخلطها بالصوص جيدا و‬
‫نغطيها ونضعها في الثلجة‬
‫لمدة ‪4‬ساعات واذا وضعناها‬
‫لمدة ليلة الطعم يكون ألذ‬
‫الكمية تكفي ‪ 8‬اشخاص‬

‫بطاطس الودجز من كنتاكي‬

‫‪K F C Potato wedges‬‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫بطاطس من النوع الصغير‬
‫نصف ملعقة طعام ملح صيني‬
‫نصف ملعقة طعام بصل بودرة‬
‫كوب دقيق‬
 ‫نصف ملعقة طعام ملح‬
‫نصف ملعقة طعام فلفل حار‬
‫بودرة‬
‫نصف ملعقة صغيرة فلفل‬
‫نصف ملعقة طعام اوريجانو‬
‫مجفف‬
‫‪ 2‬مكعب ماجي مفتت جيدا‬
‫بيضة مخفوقة‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام حليب‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نخلط جميع المقادير الجافة‬
‫في وعاء ونخلط البيض‬
‫والحليب في وعاء آخر نسخن‬
‫الزيت نغمس البطاطس في‬
‫البيض و الحليب ثم نغمسها‬
‫في خليط الدقيق وتقلي في‬
‫الزيت الحار الى أن تصبح‬
‫ذهبية اللون وترفع على و رق‬
‫خاص لمتصاص الزيت ونرش‬
‫رشة ملح وتقدم فورا‪...‬‬

‫واليكم ملحظاتي عن‬

‫الوصفات جربت دجاج بوباي‬
‫المقلي وكان‬
‫روووووووووووووعة بكل‬
‫معنى الكلمة ولذيذ بس لو‬
‫تريدون الطعم يبان اكثر خلوه‬
‫في تتبيلة الدقيق ساعة او‬
‫اكثر قبل القلي‬
‫وسلطة الكول سلو كانت لذيذة‬
‫جداااا ومن اجل ان يبان الطعم‬
‫اتركيها يوم او سوي الوصفة‬
‫من الصبح لو عندك عزومة في‬
‫الليل روووعة والذ من كنتاكي‬

‫وبالنسبة لبطاطس الودجز من‬

‫كنتاكي الفضل ان تسلقيها‬
‫شوية الول وتتركيها تبرد‬
‫والخلطة ل انصح بالبيض و‬
‫الحليب سوي الخلطة مثل‬
‫ماهو مكتوب واضيفي شوية‬
‫ماء حتى تصبح لزجة وغمسي‬
‫البطاطس و اقليها هذه‬
‫الطريقة سويتها وكانت‬
‫البطاطس طرية و لذيذة‬
‫جدااا ‪...‬‬

‫فاهيتا الدجاج من مكدو نالدز‬

‫‪McDonalds Chicken‬‬
‫‪Fajitas‬‬

‫مقادير بهارات الفاهيتا ‪:‬‬

‫ملعقة طعام نشا ذرة‬
‫‪2‬ملعقة صغيرة فلفل تشيلي‬
‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫ملعقة صغيرة بابريكا )فلفل‬
‫احمر حلو بودرة (‬
‫ملعقة صغيرة سكر‬
‫ثلث أرباع ملعقة صغيرة مكعب‬
 ‫ماجي‬
‫نصف ملعقة صغيرة بصل‬
‫بودرة‬
‫نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة‬
‫نصف ملعقة طعام فلفل حار‬
‫بودرة‬
‫نصف ملعقة صغيرة كمون‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫صدور دجاج‬
‫نصف كوب فلفل اخضر حلو‬
‫مقطع‬
‫نصف كوب بصل مقطع‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام بهارات الفاهيتا‬
‫المذكورة فوق‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام ماء‬
‫نصف ملعقة صغيرة خل ابيض‬
‫ملعقة صغيرة عصير ليمون‬
‫شرائح جبنة سليس‬
‫للساندويتشات‬
‫خبز تورتيلا‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫نقطع صدور الدجاج شرائح‬
‫بالطول‬
‫في وعاء نخلط بهارات‬
‫الفاهيتا مع الماء و الخل و‬
‫الليمون‬
‫ننقع شرائح الدجاج في الخليط‬
‫ونغطي الوعاء و نضعه في‬
‫الثلجة عدة ساعات‬
‫على درجة حرارة متوسطة‬
 ‫نحمر الدجاج في قليل من‬
‫الزيت و أثناء التحمير نضع‬
‫قليل من خليط النقع ونقلب‬
‫الى أن يصبح لونها ذهبي فاتح‬
‫ثم نضع الفلفل و البصل‬
‫ونقلب لمدة دقيقة و نضع‬
‫بقية خليط النقع ونطهو الى‬
‫أن تتبخر السوائل‬
‫نحضر خبز التورتيل ونضع‬
‫الدجاج في النصف وشريحة‬
‫الجبن و نرش رشة من بهارات‬
‫الفاهيتا ونلفه بالورق الخاص‬
‫ونتركه لمدة ‪ 5‬دقائق ونضعه‬
‫في المايكرويف ‪ 15‬ثانية و‬
‫يقدم فورا‪...‬‬

‫يارب تكون الوصفات عجبتكم‬

‫هستني تعليقاتكم‬

‫‪hadeermoo‬‬
‫‪n‬‬

‫‪hadeermoo‬‬
‫‪n‬‬
 Kaiser Rolls Recipe

Photo by: Taste of Home

would make again 100%

(Read reviews(4
Rate recipe
These rolls can be enjoyed plain with soup or used for sandwiches. I
make them at least once a month. This recipe earned me a blue ribbon
.at the county fair
false 0 0

Servings 16•
.Prep: 25 min. + rising Bake: 15 min•

Ingredients
packages (1/4 ounce each) active dry yeast 2•
cups warm water (110° to 115°), divided 2•
tablespoons sugar, divided 4•
 cup canola oil 1/3•
teaspoons salt 2•
to 6-1/2 cups all-purpose flour 6•
egg white 1•
teaspoons cold water 2•
Poppy and/or sesame seeds•

Directions
In a large bowl, dissolve yeast in 1/2 cup warm water.•
Add 1 tablespoon sugar; let stand for 5 minutes. Add
the oil, salt, remaining warm water and sugar and 4
cups flour. Beat until smooth. Stir in enough remaining
.flour to form a soft dough
Turn onto a floured surface; knead until smooth and•
elastic, about 6-8 minutes. Place in a greased bowl,
turning once to grease top. Cover and let rise in a
.warm place until doubled, about 1 hour
Punch dough down. Turn onto a lightly floured surface; •
divide into 16 pieces. Shape each into a ball. Place 2
in. apart on greased baking sheets. Cover and let rise
.until doubled, about 30 minutes
Beat egg white and cold water; brush over rolls.•
Sprinkle with poppy and/or sesame seeds. With
.scissors, cut a 1/4-in.-deep cross on tops of rolls
Bake at 400° for 15-20 minutes or until golden brown.•
Remove from pans to wire

‫ ةةةةة‬.racks to cool. Yield: 16 rolls

‫ةةةةة ةةةة ةةةةةةةةة‬

‫التوســت‬
‫ةةة ةةةةةةةة ةةةةة ةةةة ‪ 5‬ةةةةة ةةةة ةةةةةةة‬
‫ةة ةةة ةةةة ةة ةةةةةةة ةةةةةة ةةةة‬
‫المقادير‬

‫‪2000‬جم دقيق ابيض‬

‫‪1000‬جم ماء للعجن‬

‫‪100‬جم زبدة طبيعى‬

‫‪50‬جم محسن خبز ان وجد‬

‫‪45‬جم خميرة جافة‬

‫‪40‬جم ملح‬

‫‪35‬جم سكر‬

‫‪1‬بيضة‬

‫ةةةةة ةةةةةةة‬
‫يوضع الدقيق والملح والسكر فى وعاء وتعمل حفره فى الوسط حيث توضع فيها الخميرة والماء‬
‫وينتظر لمدة ‪ 15‬دقيقة‬

‫تضاف البيضة ويخلط المزيج باليد الى ان يصبح العجين ليلتصق بالصابع‬

‫تترك الزبدة لتلين قليل وتضاف تدريجيا الى العجين وتقلب باستمرار حتى تصبح ناعم‬

‫تترك العجين بالناء لمدة ‪30‬دقيقة بعد تغتيتها بقماش مبلل‬

‫تشكل العجينة على شكل كرات بوزن ‪100‬جرام الواحدة وتوضع كل ست كرات داخل فالب‬
‫التوست المدهون بالزيت‬

‫وتترك لتتخمر لمدة ساعة ثم تدهن بالبيض بعد اتمام التخمر وتخبز فى فرن حرارته ‪ 220‬درجة‬
‫لمدة ‪30‬دقيقة‬

‫الكيزر والبتيبان‬
‫ددددد دددددد ددددددددد دد ددد دددددددددد ددددد ددددددد‬
‫ددددد‬

‫دددددددد‬
‫‪600‬جم دقيق ابيض‬

‫‪300‬جم ماء‬

‫‪50‬جم لبن حليب‬

‫‪1‬ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪1‬ملعقة صغيرة سكر‬

‫‪1‬بيضة‬

‫‪1‬ملعقة كبيرة خميرة جافة‬

‫ددددد ددددد‬
‫يذاب جميع المقادير فى اناء عميق معدا الدقيق وبعد يضاف الدقيق ويلف العجين‬
‫ويترك لمدة ساعة فى مكان دافىء‬

‫وبعد يقطع العجين الى قطع صغيرة ويلف براحة اليد على شكل كرة صغيرة‬
‫اواشكال طولية حسب الرغبة‬

‫ويوضع فى الصوان لتسوية ويترك فى مكان دافى لمدة ساعة حتى يخمر وبعد يمكن‬
‫ان يدهن بالبيض المخفق بقليل من‬

‫اللبن اوبدونه حسب الرغبة ويتم الخبز فى نار عالية اى حوالى ‪220‬درجة مئوية حتى‬
‫يكتسب اللون الذهبى‬

‫عجين الفطائر والباتيه والبيتزا‬

 ‫ددد دددددد ددددد دد دددد ددددد دددددد دد ددد‬
‫ددددددددددد دددددددد ددددد ددد ددددد دددد‪:‬‬

‫بايته الجبن ‪ -‬باتيه السبانخ ‪ -‬باتيه البطاطس ‪ -‬البيتزا اليطالى‬

‫‪-‬حلقات الدونتس‬

‫دددددددد‬
‫‪1000‬جم دقيق ابيض‬

‫‪100‬جم سكر‬

‫‪100‬جم زبدة طبيعى‬

‫‪50‬جم زيت‬

‫‪1‬ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪1‬ملعقة كبيرة خميرة جافة‬

‫‪3‬بيضات كبيرة‬

‫ماء للعجن‬

‫ددددد ددددددد‬
‫ملحوظة هامة ان كمية الماء تختلف فى حسب نوع الدقيق فهناك الدقيق المريكى و‬
‫الفرنسى و العادى‬

‫لبدء عمل التحضير توضع الدقيق غى اناء عميق وتصنع فى وسطه حفرة يوضع فيها‬
‫جميع المقادير معدا الزبدة فهى‬

‫تترك فى مكان دافىء حتى تسيح قليل ويبداءالخلط ويضاف قليل من الماء اى‬
‫حوالى نصف كوب‬

‫وتعجن باطراف اليد حتى ليلتصق العجين فى اليد ويبدا العجين فىالتكور ويبد الفصل‬
‫عن جوانب الوعاء‬

‫تغطاء العجين بقطعة قماش او بلستيك لمدة ربع ساعة ثم يضاف اليها الزبدة ويعاد‬
‫العجن مرة اخرى‬

‫ويتم فرد العجين بالفرادة المعدة لهذا الغرض ويراعى رش قليل من الدقيق على‬
‫الترابيزة التى يتم الفرد عليها حتى‬

‫ليلتصق العجين بها ويفرد بسمك ‪1‬سم وبعد يتم اعداد الشكال المطلوبة وقطاعة‬
‫مدورة اما تزين كابيتزا او يوضع‬
 ‫بها الجبن او السبانخ فى نصف ويطبق عليها النصف الخر‬

‫وتوضع فى الصوانى لمدة ساعة حتى تتم عملية التخمير وتدهن بالبيض المخفق‬
‫بقليل من الحليب‬

‫وتخبز فى فرن عالى الحرارة اى ‪ 220‬درجة مئوية حت تحصل على اللون الذهبى‬

‫كروسان‬

‫دددددددد دد ددددددد ددددددد ددددددددد ددددد دددد دددد‬

‫دددد ددددد دددددددد دد دددددد دددد‬
‫المقادير‬
‫‪250‬جم دقيق ابيض‬

‫‪125‬جم لبن‬

‫‪125‬جم زبدة طبيعى‬

‫ملعقة صغيرة سكر‬

‫نصف كوب ماء‬

‫ملعقة صغيرة خميرة جافة‬

‫ملعقة صفيرة ملح‬

‫بيضة‬

‫بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن‬

‫ملحوظة هامة جدا ‪ :‬يمكنكم عمل الدنش والبايته الذيذ من هذة العجينة بعد اضافة‬
‫ملعقة سكر اضافية للمقادير‬

‫خطوات التحضير‬
‫يمكنك عزيزى الزائر مراجعة وعمل نفس طريقة عمل المليفىوهو مدون من قبل‬
 ‫بالموقع‬

‫ويضاف التى‬

‫بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث او هرم ويبداء لفه من اسفل اى القاعدة‬
‫حتى اخر المثلث ويوضع على شكل هلل‬

‫فى قالب التسوية وعمل واحدة تالى الخرى ويوضع فى مكان دافىء لمدة ساعة‬
‫حت يخمر وبعد يدهن بالبيض المخفق‬

‫ويدخل الفرن لمدة ‪ 30‬دقيق فى فرن عالى الحرارة اى ‪ 220‬درجة تقريبا‬

‫وهذه المقادير خاصة لعمل ‪ 6‬قعط فقط‬

‫•خبز التوست‬

‫كيلو دقيق ‪ 80 -‬جم سكر ‪ 15 -‬جم خميرة ‪ 20 -‬جم ملح ‪10-‬‬

‫محسن خبز ‪ 100 -‬زبدة ‪ 50 -‬جم لبن بودرة ‪ 550 -‬ماء بارد حسب‬
‫حاجه العجينه‬
‫الطريقة ‪-:‬‬
‫نضع كيلو الدقيق فى الماكينه والسكر والخميرة والمحسن واللبن‬
‫البودر والزبدة والماء ونعجن على سرعه اولى ولمده ‪ 3‬دقائق‬
‫وبعدين على سرعة ثانية لمدة ‪ 4‬دقائق ونضع الملح ) عشان العجينة‬
‫ما تعملشي عرق( ونعجن لغايه ما العجينة تصبح كتله واحدة وتنفصل‬
‫عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح لمدة ‪ 10‬دقائق ونشكلها فى قالب‬
‫التوست ونتركها تخمر ‪ 45‬دقيقة ثم تخبز على درجه حرارة ‪190‬‬
‫ساعه ونصف ‪.‬‬
‫خبز الكيزر‬

‫كيلو دقيق ‪ 30 -‬جم سكر ‪ 20 -‬ملح ‪ 200 -‬جم زبدة ‪ 10 -‬محسن‬

‫خبز ‪ 4 -‬بيضات ‪ 50 -‬لبن بودرة ‪ 250 -‬ماء بارد ‪ -‬سمسم للتزين ‪-‬‬
‫بيض مضروب بشويه صغيره وسكر للوجه ‪.‬‬
‫الطريقة‬
‫نضع الدقيق والسكر والملح والزبدة والخميرة والمحسن واللبن‬
‫البودرة فى الماكينه ونخلط الخليط دقايق صغيرة ثم نضيف البيض‬
‫والماء ‪ 3‬دقائق على سرعه اولى ثم ‪ 4‬دقائق على سرعه ثانيه لحد‬
‫ما تلم العجينه وتنفصل عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح ‪ 10‬دقائق‬
‫بعدها نشكلها برجر )حجم القطعه حوالى ‪( 100‬او بيتى بان )حجم‬
‫القطعه ‪ 40‬جرام( ونتركها تخمر ثم تخبز على حرارة ‪ 190‬درجه‬
‫حتى تنضج ‪.‬‬
‫الفرينش باجيت‬

‫كيلو دقيق‪ -1 -‬محسن خبز ‪ 20 -‬جم ملح ‪ 10 -‬جم خميرة ‪550 -‬‬
‫ماء‪ 20 -‬جم زيت‬
‫الطريقه ‪-:‬‬
‫نضع كيلو الدقيق فى الماكينه ومعاه المحسن والخميرة والزيت ثم‬
‫الماء ‪ 3‬دقائق على سرعه ‪ 1‬ثم ‪ 4‬دقائق على سرعه ‪ 2‬ثم نضيف‬
‫الملح اثناء الخلط على سرعه ‪ 2‬وتعجن لحد ما العجينه تنفصل عن‬
‫جدار الوعاء ونتركها ترتاح ‪ 10‬دقائق ثم نشكلها على هيئه رغيف‬
‫طويل )وزن القطعه ‪ 35‬جم( الرغيف الصغير )حجمه ‪ 25‬جم( نتركها‬
‫ترتاح لمدة ‪ 10‬دقائق اخرى ثم نضغط عليها ونشكلها رغيف رغيف‬
‫الباجيت الطويل ونتترك لتخمر لمدة ساعتين بعد التخمير نحضر‬
‫سكين حاد ونعمل خطوط مائيله بسرعه جدا وبدون ضغط على‬
 ‫العجين لكى ل يخرج منها هواء التخمير ويرش بالسمسم حسب‬
‫الرغبه ثم تخبز على درجه حرارة ‪ 190‬لمدة ‪ 20‬دقيقة فيصبح‬
‫مقرمش من برا وطرى وحلو من جوا ‪.‬‬
‫خبز الفوكاشيا )خبز ايطالى(‬

‫كيلو دقيق ‪ 15 -‬جم سكر ‪ 100 -‬جم زيت زيتون ‪ 20 -‬جم ملح ‪30 -‬‬
‫جم خميرة ‪ 30 -‬جم زعتر )اوريجانو( ‪ -‬طماطم مجففه ‪ -‬بصل ‪ -‬جبنه‬
‫‪ -‬زيتون اسود أو اخضر ‪.‬‬

‫الطريقة ‪-:‬‬
‫نضع الدقيق والسكر والزيت والخميرة والملح ونصف الزعتر والماء‬
‫والبصل والجبنه والزيتون ان وجد على سرعه اولى ثم على سرعه‬
‫ثانيه وتعجن لحد ما تنفصل عن جدار الوعاء ثم تترك لترتاح ‪10‬‬
‫دقائق ثم نشكلها اما شكل دائرة فى صينيه مدهونة زيت زيتون او‬
‫مثلثات او مربعات ونرش على وجهها زيت زيتون ونضه قليل من‬
‫الزعتر المتبقى ثم الطماطم المجففه وتترك لتخمر ثم تخبز على‬
‫درجة حرارة ‪ 190‬لمدة ‪ 25‬دقيقة ‪.‬‬

‫خبز الفوكاشا اليطالى‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪3‬أكواب دقيق‪.‬‬
‫ملعقه صغيره ملح‪.‬‬
‫ملعقه ونص خميره‬
‫ملعقتان كبيرتان زيت زيتون‬
‫ملعقة سكر‬
‫كوب ونصف ما دافي للعجن‪.‬‬
‫لرش الوجه قليل زيت زيتون‪-‬ملح‬
‫خشن ‪-‬ملعقه كبيره اكليل الجبل‪-‬‬
‫زعتر‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫تعجن المقادير لتكون عجينه‬

‫ناعمه وملساءوتترك لتخمر‬
‫يدق الملح الخشن واكليل الجبل‬
‫والزعتر ويترك‪..‬‬
‫بعد ان تختمر العجينه توضع بإناء‬
‫الخبز وترص برؤس الصابع‬
‫حتى تأخذ شكل الفوكاشيا‬
‫يوزع زيت الزيتون عليها وترش‬
‫بالملح واكليل الجبل‬
‫توضع بالفرن‬
‫ملحظه ‪:‬يمكن عمل من العجينه‬
‫توست‪..‬‬
‫وبالهناء والعافيه‬

‫خبز البورى الهندى‬

‫المقادير‪:‬‬
‫كأس و نصف من الطحين السمر‬
‫) طحين رقم ‪( 2‬‬
‫ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات‬
‫الصودا‬
‫ربع ملعقة صغيرة ملح‬
‫ربع ملعقة صغيرة سكر‬
‫نصف كأس ماء دافئ‬
‫زيت للقلي‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬ضعي الطحين في وعاء كبير‬

‫للعجن ‪ ،‬و أضيفي إليه بيكربونات‬
‫الصودا و حركيه بيديك قلي ً‬
‫ل‬
‫بحيث تتركي فيه فجوة في‬
‫منتصف الطبق ‪.‬‬
‫‪ -‬أذيبي السكر و الملح في الماء‬
‫الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة‬
‫التي تركتيها في وعاء العجين ‪..‬‬
‫‪ -‬إعجنيه قليل بأطراف يديكي ثم‬
‫ل من الماء على‬ ‫أضيفي قلي ً‬
‫مراحل ‪ ،‬واستمري بالعجن ‪,‬‬
‫بحيث لتكون العجينة مفتتة تحتاج‬
‫لمزيد من الماء و ل لينة كثيرا‬
‫تحتاج للطحين ‪.‬‬
‫‪ -‬اتركي العجينة لترتاح حوالي‬
‫نصف الساعة ‪.‬‬
‫‪ -‬قطعي العجين لكرات صغيرة‬
‫وافرديها بـالنشابة ) مرقاق‬
‫العجين ( بحيث يصبح شكلها‬
‫كرغيف صغير ‪.‬‬
‫‪ -‬سخني الزيت ‪ ،‬و بمجرد‬
‫وضعك لقطع العجين في الزيت ‪،‬‬
‫سوف تنتفخ و عليك رفعها‬
‫بسرعة ‪ ,‬أنا عن نفسي عملتها‬
‫وحدة تلو الخرى حتى ل‬
‫تحترق ‪.‬‬
‫‪ -‬تقدم ساخنة مع الطباق الهندية ‪.‬‬

‫خبز الضفائر‬

‫لمقادير‪:‬‬

‫‪ 1‬كوب ماء دافئ‬

‫‪ 3‬كوب طحين ابيض‬
‫‪ 2‬بيض‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زبدة‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خميرة‬
 ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬

‫‪ -‬للدهن ‪:‬‬
‫بيضه‬
‫ملعقة صغيرة سكر‬

‫‪ -‬للرش و التزيين ‪:‬‬

‫سمسم او حبة البركة او حبوب‬
‫الخردل على حسب الرغبة‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬نعجن مقادير العجين لمدة ربع‬

‫ساعة ثم نتركها تتخمر لساعة‬
‫كامله ‪.‬‬
‫‪ -‬نقطع العجينة الى ثلث قطع و‬
‫نمدها بالطول كالعصا ثم نعملهم‬
‫ظفائر كما نعمل ظفائر الشعر و‬
‫نتركها تتخمرة مرة اخرى لمدة‬
‫‪ 45‬دقيقة ‪.‬‬
‫‪ -‬ندهن الوجه بمزيج البيضة و‬
‫السكر ثم نرش السمسم او حبة‬
‫البركة او حبوب الخردل ‪.‬‬
‫‪ -‬ندخل الضفيرة في فرن متوسط‬
‫الحرارة لمدة نصف ساعة الى ‪45‬‬
‫دقيقة على حسب الفرن حتى‬
‫تنضج ‪.‬‬

‫الخبز بالعسل واللوز‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 15‬قطعة خبز مقطعة شرائح‬

‫سميكة بعض الشىء‬
‫بيضتان‬
‫كوب حليب‬
‫عسل طبيعي‬
‫لوز محمص و مطحون‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬لهذه الوصفة يجب إستخدام‬

‫الخبز البايت ‪.‬‬
‫‪ -‬ضعي الحليب في وعاء ‪ ,‬اخفقي‬
‫البيض بالملعقة و ضعيه في وعاء‬
‫أخر ‪.‬‬
‫‪ -‬ضعي زيت في مقلة و ضعيه‬
‫على النار حتى يسخن ‪.‬‬
‫‪ -‬ضعي الخبز في وعاء الحليب ‪,‬‬
 ‫و ل تدعيه كثيرا حتى ل يمتص‬
‫كمية كبيرة من الحليب ‪ ,‬ثم ضعيه‬
‫في البيض ثم في المقلة ‪ ,‬دعيه‬
‫حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ‪.‬‬
‫‪ -‬اسحبيه من الزيت و ضعي عليه‬
‫العسل و رشيه باللوز ‪ ,‬و قدميه ‪.‬‬

‫بنت الصحن‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 3‬أكواب دقيق فنجان سمن ‪5‬‬

‫بيضات ملح ماءللعجن‬
‫خميرةسريعة‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫تعجن جميع المقادير ماعدا السمن‬

‫حتى تتجانس ثم نضيف السمن‬
‫ونعجن حتى يختفي ثم تقطع‬
‫كرات بحجم حبة الخوخ ثم تقلب‬
‫في الدقيق وتفردونضعهافي‬
‫الصينيةعلىشكل طبقات مدهونة‬
‫بالسمن ويرش الوجه‬
‫بالحبةالسوداء والسمسم وبعدأن‬
‫تختمر تخبز في فرن حار على‬
‫نارهادئةحتىتنضج وتحمرالوجه‬
‫وترش بالعسل وتؤكل‬
‫ساخنةوبالهناء‬

‫الخبز اليطالى‬
‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 2‬كوب دقيق بالخميرة‬

‫‪ 1‬بيضة‬
‫‪ 2‬ملعقة شاي سكر‬
‫‪ 2/1‬كوب حليب سائل دافئ‬
‫‪ 1‬كيس شوربة الفطر‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام أعشاب مختلفة‬
‫‪ 1‬ملعقة شاي مسحوق الخميرة‬
‫‪ 3‬ملعق طعام شرائح زيتون‬
‫أسود وأخضر‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام حبيبات الكمون‬
‫)للوجه(‪.‬‬

‫الطريقة‪:‬‬
 ‫* تعجن جميع المقادير في إناء‬
‫ماعدا الكمون ثم تغطى بقماش‬
‫مبلل لمدة ساعتين وتترك جانبا‬
‫في مكان دافئ‪.‬‬
‫* تعجن العجينة مرة أخرى‬
‫وتوضع في قالب كعك دائري‬
‫الشكل‪ ،‬ثم يرش الوجه بحبيبات‬
‫الكمون وتضغط بالصابع حتى ل‬
‫تتساقط‪ .‬تترك في مكان دافئ لمدة‬
‫نصف ساعة‪.‬‬
‫* تخبز العجينة في فرن لمدة ‪20‬‬
‫دقيقة أو حتى تستوي‪.‬‬
‫* يقطع الخبز مثلثات ويقدم‪.‬‬

‫خبز الدارسين‬
‫لمقادير‪:‬‬

‫‪ 2 4/3‬كوب دقيق أبيض‬

‫ملعقة خميره‬
‫بشر ليمونه‬
‫‪ 4/1‬كوب سكر‬
‫رشة ملح‬
‫كوب حليب سائل‬
‫‪ 8‬ملعق زبده‬
‫بيضه‬
‫ملعقة شاي دارسين )قرفة(‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬تخلط جميع المقادير ما عدا‬

‫الدارسين و خمس ملعق زبده‬
‫حتى تتكون عجينة طريه‬
‫ومتجانسه وتعجن لمدة ‪ 8‬دقائق ثم‬
‫تترك حتى تخمر لمدة ساعه‪.‬‬
‫‪-‬تعجن مره اخرى على سطح‬
‫مرشوش وترق إلى مستطيل‬
‫سمكه حوالي ‪ 1 2/1‬سم ثم يقطع‬
‫المستطيل إلى شرائح طولها ‪7‬سم‬
‫وعرضها ‪3‬سم ‪.‬‬
‫‪ -‬ترص الشرائح في قالب‬
‫بيضاوي مدهون بحيث تكون‬
‫ل وتدهن بالزبدة ‪.‬‬
‫متباعدة قلي ً‬
‫‪ -‬ثم ينثر عليها الدارسين والسكر‬
‫وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل‬
‫فرن متوسط الحرارة )‪(400‬‬
‫درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم‪.‬‬

‫هحاول باذن ال اضيف صور‬

‫للوصفات‬
‫اتمنى انها تنول اعجابكم‬
‫__________________‬

‫ننننن‬
‫نننن ن‬
‫ننننن ‪..‬‬
‫ننننن‬
‫نننن ن‬
‫نننننن‬

‫ننن‬
‫ننننن‬
‫ننن‬
‫نننننن‬
‫نننن‬
‫نننن‬
‫نننننن‬
‫‪ -‬نن‬
‫نننن نن‬
‫نن ننن‬
‫ننننن‬
‫نننننن‬
‫نن نن‬
‫ننن ‪-‬‬
‫ننن‬
‫ننننن‬
‫نن ننن‬
‫نننننن‬
‫ننن نن‬
‫ننن ننن‬
‫ننن ننن‬
‫نن نننن‬
‫ننن ‪-‬‬
‫ننن نن‬
‫ننن نن‬
‫نننن‬
‫ننن ننن‬
‫ننن ‪-‬‬
‫ننن ننن‬
‫ننن‬
‫نننن نن‬
‫نننننن‬
‫ننننن‬
‫نننننن‬
 ‫ن نن‬
‫ننن‬
‫نننننن‬
‫‪ -‬ننن نن‬
‫ننننن‬
‫نننننن‬
‫نن نننن‬
‫نن نننن‬
‫نننننن‬
‫نن‬
‫ننننن‬
‫نن نننن‬
‫ننن نن‬
‫ننن‬
‫نننن‬
‫ننن ننن‬
‫نننن‬
‫ننن‬
‫ننننن( "‬
‫ننننن‬
‫نن‬
‫ننننن‬
‫ننن ننن‬
‫ننننن‬
‫نننننن‬
 ‫نننن‬
‫ننننن‬
‫نننننن"‬
‫غير متصل‬

‫‪PM 07:15 ,01-11-2008‬‬ ‫‪#2‬‬

‫‪khokha72‬‬ ‫رد‪ :‬موسوعه المخبوزات‬

‫عضو متميز‬
‫الخبز التركى‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 3-‬أكوب دقيق أبيض‬

‫‪ -‬ملعقة خميره‬
‫‪ 1 2/1 -‬ملعقة طعام سكر‬
‫‪ -‬رشة ملح‬
‫تاريخ التسجيل‪Jan 2008 :‬‬ ‫‪ -‬ملعقة حليب بودره‬
‫المشاركات‪2,585 :‬‬ ‫‪ -‬ماء للعجن‬
‫معدل تقييم المستوى‪8 :‬‬ ‫‪ -‬زبده وسمسم للتزين‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬نخلط الدقيق والملح والحليب والسكر ومن ثم تذوب‬

‫الخميرة في الماء ثم تضاف إلى الدقيق وتعجن لمدة ‪5‬‬
‫دقائق حتى تصبح عجينة لينه ومتماسكه ثم تترك‬
‫حتى تخمر لمدة ساعه‪.‬‬
‫‪-‬ثم تدهن الطاولة بالزيت وترق علها كل عجينه على‬
‫حده باليد ثم تسخن تاوه على النار فإذا سخنت تغز‬
‫العجينة بالشوكه في كل التجاهات ثم تدهن بالزبدة‬
‫وترش بالسمسم ‪.‬‬
‫‪ -‬بعد ذلك توضع الخبزه على التاوه فإذا أحمر من‬
‫السفل يوضع في الفرن وتشغل المشواة وهكذا حتى‬
‫تنتهي الكميه ثم يقدم ساخنًا ويراعى عدم قلب الخبز‬
‫بل يوضع كما هو في الفرن ‪.‬‬

‫خبز روتى التندورى‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪3‬أكواب دقيق البر‬

‫ملعقة صغيرة ملح‬
‫كوب ماء‬
‫‪3‬ملعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن‬
 ‫الطريقة‪:‬‬

‫انخلي الدقيق والملح‬

‫أضيفي الماء واعجينيها الي أن تتكون عجينة ناعمة‬
‫اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة ‪-3‬‬
‫‪ 4‬دقائق‬
‫ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في‬
‫مكان دافيء لمدة ساعة‬
‫ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى‬
‫‪ 6‬اقسام متساوية‬
‫اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك‬
‫عجينة دائرية‬
‫غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق‬
‫ضعي صينية في فرن حامي )يجب ان يكون الفرن‬
‫حار جدا (‬
‫افردي الروتي بشكل دائري تقريبا ‪ 15‬سم‬
‫ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في‬
‫الفرن لمدة ‪ 10-8‬دقائق‬
‫وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة‬
‫تقدم وهي حارة‬

‫تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح‬

‫ومنفوخة‬

‫خبز الثوم‬

‫المقادير‪:‬‬

‫خبز فرنسي )الطويل(‬

‫‪ 1‬علبة جبن شيدر مبشور‬
‫‪ 1‬كيس جبن الموزريل‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة مايونيز‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة جبن كاسات‬
‫‪ 1‬علبة مشروم مقطع‬
‫‪ 4-6‬حبات ثوم معجون‬
‫‪ 60‬غرام زبدة سايحة‬
‫قليل من الملح و الفلفل السود‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬يقطع الخبز دوائر متساوية )‪ 1‬سم( ‪.‬‬

‫‪ -‬تخلط باقي المقادير حتى تمتزج جيدا مع الزبدة ‪.‬‬
‫‪ -‬يدهن قطع الخبز من الناحيتين بمقدار أخر من‬
‫الزبدة و يصف في صينية الفرن ‪.‬‬
‫‪ -‬نضع قليل من الخلطة على قطع الخبز و تزج‬
‫الصينية في الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقه او حتى تسيح الجبنة‬
‫ثم تقدم ساخنة ‪.‬‬
 ‫خبز الشباتى‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 3‬كوب طحين اسمر‬

‫كوب أو كوب و نصف ماء دافئ ) أو حسب‬
‫العجين (‬
‫ملعقتين كبيرتان زيت أو زبدة‬
‫ملعقة ملح‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض ثم غطي‬

‫العجينة و دعيها ترتاح لمدة نصف ساعة ‪.‬‬
‫‪ -‬قطعي العجينة إلى كرات بحجم كرة التنس‬
‫الصغيرة ثم رقيها حتى تصبح رقيقة ‪ ,‬كرري العملية‬
‫حتى تنتهي لديك كل الكمية ‪.‬‬
‫‪ -‬ادهني مقلة تيفال كبيرة بالقليل من الزيت ثم ضعي‬
‫عليها شباتي واحدة و دعيها حتى يتلون الطرف‬
‫السفلي و تظهر عليه نقاط سوداء صغيرة ) مثل‬
‫الخبز الشامي ( ثم اقلبيه على الوجه الخر و دعيه‬
‫حتى ينضج ‪.‬‬
‫‪ -‬كرري العملية حتى تنتهي لديك كل الكمية و ضعي‬
‫الشباتي الجاهز في وعاء له غطاء حتى وقت التقديم ‪.‬‬

‫‪ -‬يمكن استعمال طحين أبيض إذا لم يتوفر الطحين‬

‫السمر ‪ ,‬أو استعمال مزيج منهما ‪.‬‬
‫‪ -‬يقدم الشباتي مع كل الطباق الهندية و أطباق‬
‫الكاري ‪ ,‬و تحضيره يشبه تحضير وصفة الكريب‬
‫الفرنسية ‪.‬‬
‫‪ -‬للحصول على شباتي مختلف ‪ ,‬رقي العجينة بشكل‬
‫دائرة رقيقة ثم ادهنيها بالزبدة السائلة أو بالزيت ‪,‬‬
‫اطوي العجينة إلى نصفين و ادهنيها بالزبدة السائلة‬
‫أو بالزيت ثم اطويها مرة ثالثة و ادهنيها بالزبدة‬
‫السائلة أو بالزيت ثم كوميها بشكل كرة و دعيها‬
‫ترتاح لمدة نصف ساعة ‪ ,‬شكليها بهيئة اسطوانة ثم‬
‫قطعيها شرحات و رقي كل شرحة إلى دائرة رقيقة و‬
‫تابعي اعداد الوصفة كالسابق ‪.‬‬

‫خبز التوست‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 2‬كوب ماء دافئ‬

‫ملعقة كبيرة خل‬
‫ملعقة كبيرة و نصف خميرة‬
‫ثلثين كوب سكر‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة ملح‬
 ‫ربع كوب مرجرين ) أو سمن نباتي (‬
‫‪ 6‬كوب طحين‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة و السكر و اتركيها‬

‫مدة ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني أو الرغوة‬
‫على الخميرة ‪.‬‬
‫‪ -‬اسكبي المرجرين على الخميرة و اعجني ‪.‬‬
‫‪ -‬امزجي الطحين بالملح ثم خذي مقدار كوب من‬
‫الطحين و اضيفيه لمزيج الخميرة ‪,‬اضيفي الخل و‬
‫اعجنيه في العجانة الكهربائية لمدة ثلث دقائق ) في‬
‫حال استخدام اليد اعجني بمقدار ‪ 200‬عجنة تقريبا (‪.‬‬

‫‪ -‬ضعي باقي الطحين و اعجني حتى يصبح لدي ِ‬

‫ك‬
‫عجينة متماسكة ‪.‬‬
‫‪ -‬ادهني وعاء بالزيت وضعي العجينة به مع تمرير‬
‫الزيت عليها بحيث يلمس جميع الجهات ‪.‬‬
‫‪ -‬اتركي العجينة لمدة ساعة و نصف تقريبًا في محيط‬
‫دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها ‪.‬‬
‫‪ -‬حضري القوالب و ادهنيها بالزيت ثم رشيها‬
‫بالطحين بشكل خفيف ‪ ,‬تحتاجين لقالبين إذا استعمل ِ‬
‫ت‬
‫ت قوالب‬
‫قوالب كبيرة و إلى ثلثة إذا استعمل ِ‬
‫صغيرة ‪.‬‬
‫‪ -‬اعجني العجينة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يخرج‬
‫جميع الهواء من داخلها ثم قسميها إلى قسمين او ثلث‬
‫أقسام ) حسب القوالب المستخدمة ( ‪.‬‬
‫‪ -‬إفردي كل قسم بشكل مستطيل ثم اطوي جوانب‬
‫العجينة ‪.‬‬
‫‪ -‬ضعيها في القالب ول تنسي أن تكون نهاية الطي‬
‫من تحت في قاع القالب ‪.‬‬
‫‪ -‬غطي وجهه العجينة بمنشفة و اتركيها ساعة اخرى‬
‫حتى تملئ القالب ‪.‬‬
‫‪ -‬حمي الفرن على ‪ 350‬و إخبزي العجينة فيه ‪ ,‬و‬
‫عندما يبدأ الوجه بالحمرار افتحي الفرن على‬
‫السريع وادهني وجهها بالزيت باستخدام فرشاة على‬
‫مرتين حتى تلمع ‪.‬‬
‫‪ -‬اخرجي العجينة من القالب و غطيها بمنشفة و‬
‫احكمي الغلق و دعيها لمدة ساعة ‪.‬‬
‫‪ -‬قطعي التوست شرائح و استخدميه ‪ ,‬و ستدهش ِ‬
‫ك‬
‫طراوته و لذته‬

‫خبز محشى‬

‫المقادير‪:‬‬

‫طحين ابيض‬
‫‪ 1‬كوب طحين اسمر‬
‫‪ 4‬م‪/‬ك حليب بودرة‬
‫‪ 4‬م‪/‬ك سكر‬
 ‫‪ 1‬م‪/‬ك خميرة‬
‫‪ 4‬م‪/‬ك زيت مازول‬
‫حليب سائل للعجن‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫تخلط جميع النواشف ثم نضع الزيت والحليب حتى‬

‫تصبح العجينة طرية وتترك للتتخمر‬
‫ترق العجينة وتقطع دوائر صغيرة بحجم الكائس‬
‫وتدخل الفرن حتى تستوي ثم تشقر‬
‫نفتح بسكين الخبز ثم تحشه على حسب الرغبة ‪:‬‬
‫‪ /1‬دجاج مع الميونيز‬
‫‪ /2‬فلفل مع الطحينة‬
‫‪ /3‬فول مدمس‬
‫‪ /4‬بطاطة مع بدنجان‬
‫ترى العجينة وايد حلوة‬

‫خبز جباتى بالبصل الخضر‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪ 2‬كوب طحين أبيض‬

‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سكر‬
‫نصف ملعقة ملح‬
‫‪3‬ملعق زيت‬
‫‪ 32‬كوب ماء )ثلثين (‬
‫‪ 2‬كوب بصل أخضر‬
‫‪ 1‬كوب زيت‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫تعجن جميع المقادير السابقة ماعدا البصل الخضر‬

‫وكوب الزيت وتقسم ‪ 6‬كور تقريبًا أو سبعة حسب‬
‫الحجم المرغوب ‪.‬‬
‫ثم تفرك كل قطعة على سطح مرشوش بالدقيق على‬
‫شكل قرص ويرش بقليل من الزيت ثم ملعقتين بصل‬
‫أخضر ثم تلف كأسطوانه ثم كشكل حلزوني وتكور ثم‬
‫ترق مرة أخرى بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق‬
‫على شكل قرص ثم تحمر في مقلة ممسوحة بقليل‬
‫من الزيت وتقلب من الجهتين وتقدم ساخنة ‪.‬‬
‫وبألف عافية‬

‫خبز الجباب‬

‫المقادير‪:‬‬

‫‪-‬كأس دقيق أبيض‬

 ‫‪-‬ملعقة خميرة‬
‫‪-‬بيضة‬
‫‪-‬فنجال سكر‬
‫‪-‬كأس ماء دافئ‬
‫‪-‬ذرة ملح‬
‫‪-‬نصف فنجال حليب بودرة‬
‫‪ -‬قليل من الزعفران المنقوع‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ -‬تخلط جميع المقادير حتى يتكون لديك خليط ليس‬

‫بالثقيل ول السائل وتترك حتى تختمر‬
‫‪ -‬ثم تصب في التاوة أو مقلة التيفال على شكل دوائر‬
‫ثم إذا استوت تقلب على الجهة الثانية‬
‫‪-‬يمكن تسقيته بالعسل أو استخدامه للتغميس ‪.‬‬

‫ملف كاااااااااامل للمعجنااااااااااااااااااات‪.‬‬

‫فطائر اللحم‬
‫المقادير‪:‬‬
‫للعجينة‪ 3 :‬أكواب دقيق _ زرة ملح‪+‬كوب و ربع ماء دافيء ‪+‬ربع كوب زيت ‪+‬ملعقة‬
‫خميرة جافة‪+‬نصف ملعقة صغيرة سكر‬
‫الحشوة‪ :‬عصاج و علية معلقة كبيرة بقدونس مفروم‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نضع الخميرة مع السكر و ربع كوب الماء الدافىء ونقلبهم كويس ثم نضعهم على باقى‬
‫المقدار تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين‪ .‬تقطع العجينة‬
‫لكرات صغيرة قد الليمونة تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة وبعدين نجيب كوباية و ندوس‬
‫بيها على العجينة عشان تطلع لنا دوائر و تحطى على كل دائرة معلقة عصاج و تجيبى‬
‫طرف الدائرة على الطرف التانى حتبقى عاملة شكل القطايف ترص الفطائر في صينية‬
‫مدهونه و تمسح الوش بالفرشاة بلبن و ندخلها الفرن لحد ما تلقى لونها دهبى و ممكن‬
‫تحمريها فى زيت‬

‫الفطاير بالكفتة‬
‫المقادير‪:‬‬
‫مقادير الكفته‪ -:‬نصف كيلو لحم مفروم‪ -‬بصله كبيره مبشوره‪ -‬ملح ‪ -‬فلفل ‪ -‬بهار ‪-‬‬
‫نصف كوب بقسماط ناعم‪ -‬بقدونس مفروم‬
‫مقادير العجينه‪ 2 -:‬كوب دقيق ‪ 2 -‬كوب ماء مغلي‪ -‬ربع كوب زيت‪ -‬ملعقه صغيره‬
‫ممسوحه ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫طريقة الكفته ‪ --‬نعحن جميع مكونات الكفته جيدا ‪ ،‬طريقة العجينه‪ -‬نضع الميه والزيت‬
‫والملح في حله علي النار ونتركها حتي تغلي‪ -‬نضع الدقيق ونقلب العجين ثم نرفعه عن‬
‫النار‪ -‬نترك العجينه تبرد ‪ ..‬ونكرر العجن جيدا ‪ -..‬نشكلها كور صغيره في حجم الليمونه‬
‫‪ - ..‬نفردها ونحشيها بعجينة الكفته علي شكل دوائر‪ -‬نمسح مقليه تيفال بالزيت ونرص‬
‫فيها الدوائر المحشيه ‪-‬نتركها علي نار هادئه وهي مغطاه ‪ -‬نرشها بالماء من حين لخر‬
‫ونقلبها علي الوش التاني إلي أن تحمر قليل من الجهتين ‪ -‬توضع في طبق التقديم‬
‫ونجملها بالبقدونس‬

‫خبز الصاج ) الرقاق (‬

 ‫المقادير‪:‬‬
‫تقديريه ‪ 1‬كيلو دقيق ‪ +‬ماء دافئ للعجن ‪ +‬ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نكون عجينه طريه شويه وبدون خميره ‪.‬ونقرصها كور صغيره علي سطح مرشوش‬
‫بالدقيق ‪..‬نتركها مغطاه بقماشه ساعه لترتاح‬
‫طريقة الخبز للخبز كالصاج نحتاج إما صينيه أو مقليه أو مصفاه ألمنيوم مستديره‬
‫نضعها مقلوبه علي بوتاجاز متوسط الحراره‬
‫وقت الخبز نفرد فطيره بالنشابه بمساعدة دقيق مرشوش علي الرخامه نخبزها علي‬
‫السطح اللمنيوم ‪ ..‬علي الجهتين وفي نفس الوقت نفرد فطيره أخري لنخبزها بعدها‬
‫‪..‬وهكذا ‪ ..‬إلي أن ننتهي من كل العجين ‪ ..‬يستعمل خبز الصاج أو الرقاق عندنا في عمل‬
‫صينية رقاق أو سندوتشات شاورما يمكن عمل مناقيش وقت الخبز بدهن االرقاق‬
‫بالزعتر أو الجبنه وغيره من أصناف المناقيش‬

‫طريقة أخرى لخبز الصاج‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1‬ك دقيق أبيض‪ 2+‬ك دقيق قمح‪ ½+‬م‪/‬ك خميرة‪ ½+‬م‪/‬ك ملح‪ 1+‬ك ماء‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تعجن جميع المقادير مع بعضها حتى تتماسك‪ ،‬ثم تكور على هيئة كور وتترك حتى‬
‫تتخمر‪.‬تفرد كل وحدة من وحدات العجينة باليد مع رشها بدقيق القمح‪ ،‬ثم تقلب بين اليدين‬
‫حتى ترق ويكبر حجمها‪.‬توضع العجينة على مخدة وترق أكثر حتى يزداد حجمها أكثر‪،‬‬
‫ثم توضع على الصاج وهو ساخن‪ ،‬ويترك لدقيقة واحدة حتى تتكون فقاعات ويميل لون‬
‫الخبز إلى اللون الذهبي‪.‬يرفع الخبز من على الصاج‪ ،‬ويترك حتى يطرى‪ ،‬ثم تحشى‬
‫بحشوات مختلفة حسب الرغبة‪ *.‬ملحظة‪ :‬يمكن استخدام نفس العجينة للحلويات مع‬
‫زيادة‪ ¼:‬ك سكر ‪ 2‬م‪/‬ك زيت‬

‫الفطير المشلتت‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1‬ك دقيق‪+‬ماء للعجن‪+‬سنه ملح وزيها سكر‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫يوضع الماء قليل قليل على الدقيق المنخول ويقلب باطراف الصابع حتى يصير عجينه‬
‫ونبدا بتفتيغ العجينه تفتيغ العجينه وهو العامل الساسى فى نجاحها كفطير وهوه انك‬
‫بتعجنى العجينه بايديكى وهى مقبوضه يعنى تقبض كف ايدك وتعكسى اليمين مع الشمال‬
‫وتعجنى لمده ربع ساعه بالظبط وتمسكى قطعه من العجينه وتضغطى عليها بين السبابه‬
‫والبها م ولو الضغط نتيجته طلعت العجينه رقيقه بدون اى كلكيع فيها خلص سيبيها‬
‫ساعه تهدا اما لو كانت فيها كلكيع تبقى محتاجه عجن تانى وتكررى تانى لمده ربع‬
‫ساعه وبعد ما ترتاح العجينه تقطع على شكل كورات بحجم كوره التنس الى ان يتم‬
‫تقطيع المقدار كله وبرده تسيبيها ساعه تهدا‬
‫وبعدين تجيبى صينيه كبيره مفلطحه وتضعى عليها زيت زره وتبتدى براحه يدك تفردى‬
‫العجينه الى ان تبقى رقيقه جدااا وتكبر على قد الصينيه تضعى فيها قطع من الزبد او‬
‫السمن موش سايح يكون ماسك شويه وتوزعى السمن على كل الدايره وفى المنتصف‬
‫ثم تطبقى العجينه يعنى تجيبى اليمين فى النص والشمال فى النص وفوق فى النص‬
‫وتحتحت فى النص وتلميها وتحطيها فى حاجه لوحدها على جنب ثم تجيبى كوره تانيه‬
‫تفرديها زى ما عملنا فى الولى بس من غير سمن وتحطى الولى فى وسط التانيه‬
‫وتلمى الحرف تانى ‪--‬الحرف بتاعه العجينه التانيه تلميها فى المنتصف مثل الولى‬
‫وتجمعى التنين على بعض وتجيبى صينيه مدهونه سمن وتضعى فيها الفطيره اللى هيه‬
‫طبقتين وتضعيها فى الصينيه وتطبططيها شويه على مقاس الصينيه وتضعى على‬
‫وجهها قطع السمن او الزبد وتوضع فى فرن شديد الحراره وعند احمرار الوجه تخرج‬
‫ويقدم معها العسل السود او الجبن المصرى القديم‬

‫طريقة أخرى الفطير المشلتت‬

 ‫المقادير‪:‬‬
‫‪-‬كيلو دقيق ‪- -‬نصف كيلو سمن سايح ‪- -‬ماء دافئ للعجن ‪- -‬ملعقه صغيره ملح ‪-‬‬
‫‪-‬حوالي نصف كوب زيت ذره لمسح وفرد العجين‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه‬
‫لتكون سهلة الفرد بالنشابه و نتركها ساعه لترتاح ‪ ..‬ندعك العجينه مرة أخري ونقسمها‬
‫لعشرين قطعه مستديره وندهنها بزيت الذره ونضعها في صينيه بها زيت ونتركها ساعه‬
‫ليسهل فردها ‪ ..‬وقت تجهيز الفطيره ندهن الطاوله بالزيت ونفرد قطعه من العجين‬
‫لدرجه رقيقه و شفافه جداونمطها من الحواف ونضعها في صينية الخبز ونرشها بالسمن‬
‫ونفرد قطعه أخري ونضعها فوق الولي وندهنها أيضا بالسمن وهكذا حتي عشر قطع‬
‫للفطيره الواحده وكل مره نرش السمن‪ ..‬ثم نطوي الركان الربعه للفطيره للداخل ‪.‬‬
‫فتشكل مربع نلفه كالسويسرول ونتركه حتي نعمل الفطيره الثانيه بنفس الطريقه‪ ..‬في‬
‫صينية الخبز نفرد الفطيره باليد ونبططها بشكل مستدير نخبز في فرن ساخن علي درجة‬
‫‪400‬في الرف الوسط حوالي نصف ساعة ثم نخرجهاوندهن الوجه بالكريمه اللباني‬
‫)القشده ( ونعيدها لتحمير الوجه تؤكل مع الجبنه وعسل النحل والقشده والبيض المسلوق‬
‫ممكن خلط السمنه بزيت ذره لتكون فطيره قليلة الدسم ‪..‬‬

‫فطير مشلتت بالسكر‬

‫المقادير‬
‫نص مقدار الفطير المشلتت المكتوبة)فوق(يعنى مثل‪+‬نص كيلودقيق ‪+‬ربع كيلو سمن‬
‫سايح‪+‬ماء دافئ للعجن ‪1/2+‬م ص ملح‬
‫الطريقة‬
‫نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه‬
‫لتكون سهلة الفردبالنشابه و نتركها نص ساعه لترتاح ندعك العجينه مرة أخري ونقسمها‬
‫لعدة كور مستديرة نعجن كل قطعة لوحدها نفردها و نرققها خالص وندهنها بالسمن‬
‫السايح ونطبق اطرافها لجوة ) الى الوسط(و بعدين نبططها و نضع سمن سايح و بعدين‬
‫نطبق الطراف لجوة تانى وندهن سمن سايح وهكزا تفضلى تطبقى اطراف العجينة‬
‫لجوة تتدهنى سمن و تبططى كل دة حوالى ‪ 6‬مرات ورا بعض على طول ادهنى‬
‫الصينية او صاجة بدون حواف بالسمن ودخليها الفرن متوسط الحرارة ولما تطلع من‬
‫الفرن ترشيها بالسكر البودرة‬

‫بقسماط بالسمسم‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 5‬كوب دقيق‪+‬كوب ونصف ماء أو لبن أو خليط منهم دافئ‪+‬ملعقه صغيره ملح‪+‬خميره‬
‫بيره ‪ +‬ملعقه سكر‪+‬ربع كوب زيت ‪ +‬سمسم مغسول وناشف‬
‫الطريقه‬
‫ندعك الخميره مع السكر إلي أن تسيل ونضع عليها نصف كوب ماء دافئ ونتركها تخمر‬
‫بأعجن البقسماط بطريقه سهله أضع في الخلط الخميره والماء أو اللبن المذكور في‬
‫المقدار والزيت والملح وأخلط جيدا أضع حوالي من ‪ 1‬كوب إلي ‪ 2‬كوب دقيق في‬
‫الخلط وأخلط ) علي حسب مقدرة الخلط في اللف (خلط جيد حتي ينعم أسكب الخليط‬
‫في طبق غويط ‪ ..‬وأكمل العجن بباقي الدقيق حتي تتكون عجينه متماسكه نتركها تخمر‬
‫حتي يتضاعف حجمها أشكلها إما ببرمها أصابع طويله أو أصل الطراف مكونه كعكه‬
‫أدهن الوجه ببيضه ‪ +‬ملعقه كبيره لبن بودره مخفوقين أرش السمسم علي وجه الكعك أو‬
‫أدحرج أصابع البقسماط علي السمسم مهم ترك البقسماط يخمر تانية ويتضاعف مرة‬
‫أخري أخبز في فرن متوسط الحراره ‪ ..‬حتي يتحمص البقسماط‬

‫باتون ساليه‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1‬كيلو دقيق‪+‬نص كيلو سمنه‪ 4+‬بيض‪ 1+‬ملعقه صغيره ممسوحه ملح‪ 1+‬ملعقه كبيره‬
‫كمون‪ 1+‬ملعقه كبيره خميره بيره ‪ +‬ملعقه صغيره سكر‪+‬حوالي من ‪ 1‬إلي ‪ 2‬كوب‬
 ‫حليب أو ماء للعجن‬
‫الطريقه‬
‫ندعك الخميره مع السكر إلي أن تسيل ونضع عليها ربع كوب ماء دافئ ونتركها لتخمر‬
‫نفرك السمن مع الدقيق نضيف البيض المربوب ونقلبه مع الدقيق نضع الخميره ونقلب‬
‫نكمل العجن بالحليب ‪ ..‬حتي تتكون عجينه متماسكه وناعمه لتكون سهلة التشكيل‬
‫يضاف الكمون ونعجن مرة أخرى نترك العجينه تخمر حوالي ساعه نشكلها أصابع‬
‫رفيعه كالقلم ‪..‬ونتركها تخمر نخبزها في فرن حرارته فوق المتوسط قليل ونركها تنشف‬
‫بعض الشيء طريقة الباتون ساليه سهله ‪..‬وبهذه القادير جميل جدا لكنها طريقه دسمه‬
‫بعض الشيئ للفطار اليومي أعملها في بوفيه المناسبات ‪..‬وممكن تقليل السمن بعض‬
‫الشيئ ‪ ..‬بكده تكون وسط بين البقسماط والباتون ساليه‬

‫عجينة السمبوسه‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬كوب دقيق ‪ -‬نص كوب زيت ‪ -‬حوالي كوب ماء للعجن ‪ +‬ذرة ملح‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫أفرك الزيت مع الدقيق حتي يختلط به بالكامل‪،‬أعجن بالماء حتي تتكون عجينه‬
‫متماسكه ‪ ..‬وأستمر في العجن حوالي عشر دقائق مهم أن تكون العجينه ناعمه ‪ ..‬أتركها‬
‫ترتاح حوالي نص ساعة أفرد العجينه رفيعه ‪ ..‬وأقطعها دوائر وأحشيها ‪..‬إما باللحمه‬
‫المفرومه العصاج أو الجبنه أو الخضار‬
‫حشوة الجبنه ‪:‬كوب جبنه مبشوره إما تركي أو حمراء ‪ -‬كوب جبن قريش مهروسه‬
‫بالشوكه‪+‬نصف كوب زبادي ‪ -‬ملعقة نشا ناعم ‪ 2 -‬بيضه‪+‬ملح ‪ -‬فلفل أسود ‪ -‬ملعقة‬
‫نعناع ناشف ناعم ‪ 2 -‬ملعقة بقدونس مفروم ناعم‬
‫أخلط جميع مقادير حشوة الجبنه ‪..‬وأتأكد من الطعم ‪..‬ممكن تكون محتاجه ملح قليل‬
‫ممكن أي أصناف جبنه موجوده إستعمليها لو عندك جبنه بيضاء أو موتسريلل مثل‬
‫إعملي خلطه من الجبن ‪ ..‬أهم حاجه ما تنسيش النشا ‪ ..‬هوه إللي بيمسك الخلطه في القلي‬
‫مع وجود البيض أيضا ‪ ..‬بعد حشو السمبوسه بالجبن إقفليها كويس وإقليها في زيت‬
‫ساخن‬

‫عجينة الميل فى‬

‫المقادير‪:‬‬
‫كيلو دقيق ‪+‬ذرة ملح ‪+‬معلقة صغيرة بيكنج بودر‪ 3/4+‬كيلو زبدة ‪ 2+‬كوب ماء للعجن‬
‫‪ 1/2+‬معلقة صغيرة عصير ليمون‬
‫الطريقة‬
‫انخلى الدقيق مع الملح و اعملى حفرة فى وسط الدقيق ‪ -‬نزلى الماء واحدة واحدة على‬
‫الدقيق و افضلى اعجنى اعجنى بأيدك ‪ -‬لحد ما تتكون معاكى عجينة بس تكون جامدة‬
‫ماسكة نفسها ‪ -‬بعد ما تتكون العجينة اعجنى فيها شوية بأديكى ‪ -‬افردى العجينة امامك‬
‫على الرخامة على هيئة مستطيل طويل‪ -‬رشى الزبدة بيادوب رشة دقبق صغيرة )علشان‬
‫تسحب الماء اللى موجود فى الزبدة(‪ -‬افردى الزبدة على نص المستطيل اللى من ناحيتك‬
‫مثل بحيث تكون فى المنتصف و بعيدة عن الطراف و الجناب ‪. -‬اقفلى النص التانى‬
‫الفاضى من المستطيل بحيث يغطى الزبدة و دوسى بأديكى على الجناب كويس ‪-‬‬
‫بالنشابة بالراحة افردى العجينة عشان الزبدة ما تطلعش منها و طبقيها على هيئة ظرف‬
‫يعنى تجيبى الجنب اليمين فى نص المستطيل و الجنب الشمال فى نص المستطيل و‬
‫الطرف اللى ناحيتك ترفعية لنص المستطيل و الطرف اللى هناك فى نص المستطيل كدة‬
‫حتبقى شكلها بقى مربع او مستطيل صغير ‪ -‬ضعيها فى الفريزر بالظبط لمدة ‪15‬دقيقة‬
‫ول اقل ول ازيد بين كل مرتين ‪ -‬تطلعيها بعد ال ‪ 15‬دقيقة وتكررى نفس عملية الفرد‬
‫بالنشابه و التطبيق تانى و تحطيها برضة فى الفريزر ‪ 15‬دقيقة تفضلى تعملى كدة لمدة‬
‫‪ 6‬مرات‬
‫ملحوظة ‪:‬سبب الفرد و التطبيق كل هزه المرات هو دة اللى بيخليها طبقات مورقة‬
‫علشان كدة ماتقلليش عدد المرات اثناء الفرد بالراحة بالنشابة علشان الزبدة ما تطلعش‬
‫لبرة ظبط الوقت بين كل تطبيقة و التانية مهم جدا احتفظى بها فى الفريزر فى كيس‬
 ‫نايلون لحين الستخدام‬
‫ملحوظة‪ :‬طبعا علشان هى متعبة بس فى عمايلها فأنا من رأيى انك تتعبى مرة واحدة و‬
‫تخليها عندك فى الفريزر‬

‫عجينة الباف باسترى ‪puff pastry‬‬

‫نفس عجينة الميل فى بس الختلف الوحيد فى المقادير بس‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫كيلو زبدة ‪+‬كيلو دقيق ‪+‬ماء بارد للعجن ‪+‬ذرة ملح‪ 1/2+‬معلقة صغيرة عصير ليمون‬
‫لكل ‪ 1/4‬كيلو دقيق‬

‫حشوة للتارت المالح‬

‫المقادير‪:‬‬
‫كوب لبن – ‪ 2‬بيضة – ملعقة نشاء – ملح – فلفل – شرائح جبنة رومى – شرائح‬
‫بسطرمة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫نضرب البيض كويس ‪،‬نزوب النشا فى اللبن البارد و نضعه على البيض و نقلبهم كويس‬
‫ونحط الملح و الفلفل بعد ما تكونى عملتى التارت و فردتيها فى القوالب المخصوصة‬
‫للتارت نضع شرائح البسطرمة و الجبنة الرومى فى القوالب وبعدين نصب الخليط اللى‬
‫عملناة فى قوالب التارت على الجبنة و البسطرمة بحيث اننا ما نملش القوالب ال ل‬
‫‪ 3/4‬القوالب فقط علشان هو حينتفخ اثناء السوى نضعهم فى فرن ساخن لمدة ‪ 5‬دقائق و‬
‫بعدين نخلية متوسط الحرارة تقريبا من ‪ 1/3‬ل ‪ 1/4‬ساعة‬

‫حشوة أخرى للتارت المالح‬

‫استبدلى الحشوة اللى فوق يعنى بدل الجبنة و البسطرمة نضع فى كل قالب حوالى ملعقة‬
‫خضار مسلوق ونضع عليها طبقة خفيفة جدا من البشاميل الخفيف و نرش رشة جبنة‬
‫رومى مبشورة وندخلها الفرن‬

‫حشوه أخرى للتارت المالح‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬بيضة ‪+‬نص كوب جبنة شيدر‪+‬بصله صغيره ‪+‬ملعقه كبيرة زبده ‪+‬كوب لبن ‪ -‬فلفل‬
‫اسود‪+‬وممكن زى ما انتى عاوزة قطع سوسيس او قطع مشروم او قطع دجاج‬
‫الطريقه‬
‫نخلط الزبده مع الجبنة والدقيق واعجنهم قطع صغيره واضعهم فى قوالب التارت‬
‫وندخلهاالفرن لحد ما تصفر او تحمر خفيف وبعدين نحط ونوزع الجبنة الشيدر في‬
‫القوالب‬
‫ونعمل الحشوه ‪ :‬نسيح الزبده ونقلب البصله فيها لحد ما تدبل و تصفر ونحط فوقها قطع‬
‫الدجاج او السوسيس او المشروم ونوزعها في القوالب فوق الجبنة نخلط اللبن والبيضمع‬
‫الفلفل وجوزة طيب ونصبه فوقها وندخلها الفرن عشر دقائق‬
‫التارت المالح نضع عليه حشوة جبنه أو دجاج مسلوق أو مع الخضار ‪ ..‬البسله ‪ ..‬الفلفل‬
‫الحلو ‪ ..‬سبانخ ‪ ..‬مشروم ‪ ..‬أو ممكن جمبري ‪ ..‬وبعد كده نخفق ‪ 2‬أو ‪ 3‬بيضات مع‬
‫كريمه وملح وفلفل أسود‪ ..‬ونضعها فوق الحشو ‪..‬ثم الجبن المبشور ‪ ..‬بعد فرد التارت‬
‫المالح بالعجينه نخبزه في فرن متوسط الحراره ‪..‬وبعد كده نحشيه ‪ ..‬ونعيد خبزه مرة‬
‫أخري بالحشو‬

‫تارت التونة بالخضار‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1/2‬كوب زيت ‪1+‬ونص كوب دقيق ‪+‬زرة ملح‪ 2+‬معلقة ماء للعجن ‪+‬علبة تونة‬
‫مخلوطة ب ‪ 2‬معلقة مستردة‪+‬الخضار) فلفلة رومى خضراء – فلفلة رومى حمراء –‬
‫فلفلة رومى صفراء – اكوسه مقطعة صغير – بصلة صغيرة مقطعة صغير – طماطماية‬
‫صغيرة مقطعة صغير‪ ( -‬ملح – فلفل – بهارات ‪+‬معلقة كبيرة ثوم مهروس‬
 ‫الطريقة‬
‫نضع الدقيق و الملح و الزيت والماء ونعجنهم بأيدنا لحد ما تتماسك بس العجينة نفردها‬
‫فى صينية التارت بنفس الطريقة السابقة مع رفع الجوانب وادخلها الفرن ‪.‬حوالى ‪10‬‬
‫دقائق ‪.‬بعد ما نطلعها من الفرن ادهن قعر التارت بالتونة المخلوطة بالمستردة ثم اضع‬
‫عليها الخضروات و ادخلها الفرن لحد ما تلقى جوانب التارت احمرت‬
‫طريقة الخضار للتارت‬
‫نضع فى مقلية معلقتين زيت لحد ما يسخن اضع الثوم لحد ما يصفر خفيف وبعدين‬
‫اضع الكوسة و الفلفل بالوانه والبصل و الطماطم مع التوابل نقلب كلة على النار لحد ما‬
‫الخضار لونة يزهزة و يستوى يادوب تقليبتين وبعدين نصبه فى التارت طعمها جميل‬

‫عجينة القطابف‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب دقيق سميد ناعم ‪ 2+‬كوب دقيق ابيض‪ 1+‬ملعقة صغيرة خميرة) فورية‬
‫اوعادية( ‪ 2+‬معلقة صغيرة بيكنج بودر‪+‬نص معلقة صغيرةملح‪ 3+‬اكواب ماء دافى‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تخلط السميد مع الدقيق مع الملح و البيكنج بودر مع بعض ندوب الخميرة مع كوب ماء‬
‫دافيء و شوية سكر‪..‬نحطهاعلى باقى المواد السابقة مع باقي الماء ال كوبايتين و‬
‫نضربهم فى الخلط ) دورق العصير( لحد ما يتخلطوا كلهم و تتكون عجينة العجينة‬
‫حتكون متوسطةالسمك ول هى خفيفة سايلة و ل هى تخينة و نضعها فىطبق بلستيك‬
‫ونسيبها تخمرحوالى نصف ساعة هاتى مقلية تيفال و حطيها على النار على نار هادية‬
‫جدا ضعى شوية منالعجينة فى فنجان وصبى منه او حطى العجينة فى قمع مع سد‬
‫الفاتحة حتى لتنزل العجينةو بعد ما تنزلى الشوية اللى عوزاهم سدى تانى بصابعك اول‬
‫مرة بس هاتى الفرشاة و امسحى المقلية بالزيت يا دوب مسح و ابدئي بصب العجينة‬
‫بالمقاس اللى انتى عيزاة يعنى يا اما صغيرة عصافيرى او متوسطة او كبيرة بعد ما‬
‫تنزليها في المقلية حتشوفى بانت فقاقيع علىالوجه و لما تلقيها من تحت بقى لونها بني‬
‫شيلى القطايف و حطيها على طبق و هكذا فى باقى العجينة لحد ما تخلصى العجينة كلها‬

‫يتبع‪:‬‬
‫رابط الموضوع‪ :‬ملف كاااااااااامل للمعجنااااااااااااااااااات‪.‬‬
‫من مواضيعي المميزة‪:‬‬
‫ملف الحلويات المصرية‪.‬في الحلويات الشرقية والغربية‬
‫طريقة صنع حمالة لسكا كين المطبخ‪.‬في خياطة و تفصيل‬
‫بسبوسة إسفنجية‪.‬في الحلويات الشرقية والغربية‬
‫بالصور تزيين الكب كيك‪.‬في التورت والجاتوهات والكيك‬
‫كعكة من نوع أخر‪.‬في العمال اليدوية و الهوايات‬
‫« العاب ام سعيد‬
‫« وصفات الطبخ في مفضلة ام سعيد‬

‫ام سعيد‬
‫مشاهدة ملفها الشخصي‬
‫البحث عن جميع مشاركات ام سعيد‬
 ‫‪#2‬‬
‫‪06:13pm 5/4/2008‬‬ ‫‪5-4-2008‬‬

‫تاريخ التسجيل‪2/2008 :‬‬

‫المشاركات‪9,881 :‬‬
‫ام سعيد‬
‫المواضيع‪303 :‬‬
‫فتكات ست الكل‬
‫خريجة ‪ -‬مصرية‬

‫رد‪ :‬ملف كاااااااااامل للمعجنااااااااااااااااااات‪.‬‬

‫مقادير الدنش‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1/2 2‬كوب دقيق‪ 1/2+‬كوب لبن دافى‪ 1/4+‬كوب مية دافيه‪ 1/2 2+‬م‪/‬ص خميرة‪1+‬‬
‫بيض‪ 1/4+‬كوب سكر‪ 1/2+‬كوب زبدة مثلجة قطع‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نحط البيض مع الدقيق والزبدة فى العجانة والبيض ونحط الخميرة فى اللبن الدافىء والمية‬
‫ونضيفهم على الخليط ونضربهم كلهم فى العجانة لحد ما تتماسك وتصبح قطعة واحدة‬
‫ونسيبها تتخمر شوية وبعدين نحطها فى الثلجة علشان تجمد لنها بتكون عجينة طرية‬
‫وبعدين ناخدها ونفردها ونبتدى نشكلها كالتالى ‪:‬نقطعها مربعات متساوية ونشق أطرافها‬
‫هيكون عدنا حوالى ‪ 4‬مثلثات ونقفل من كل مثلث عندنا حرف لجوه ‪ -‬نعمل مربع ونقفله‬
‫زى السمبوسك الناحيتين قدام بعض لتكون شبه المثلث‪-‬نعمل مربع ونقطع فى نصفه‬
‫علمتين على شكل ضلعين مثلث ونطبق الحرف من الخارج للداخل ‪ -‬نفردها مستطيلة‬
‫كبيرة ونقطعها من الجنب بالقطاعة تحت بعض بين كل واحدة والتانية ‪ 1‬سم تقريبا‪ -‬نعمل‬
‫مربع ونقفل كل ناحيتين قدام بعض لحد ما نحصل على شبة الظرف المقفول‪ -‬ممكن نعمل‬
‫مربع ونقفل ناحيتن قدام بعض بس ونسيب الناحيتين التانيين و نسيبهم يخمروا مرة تانية‬
‫قبل ما نحطها فى الفرن ندهنهم بالبيض قبل ما ندخلهم الفرن على درجة حرارة ‪ 200‬ولمدة‬
‫‪ 15‬دقيقة‬
‫لعمل الكاسترد ‪:‬‬
‫نضرب صفار البيض مع فانيليا والسكر وبعدين نحط حتة زبدة وشوية لبن صغيرين‬
‫ونضربهم كويس أوى وبعدين نضيف النشا ونقلب جامد وبسرعة وبعدين نضيفها على‬
‫اللبن ونحطهم على النار ولما تتخن نحط الحلة فى حمام مائى ونسيبها تبرد ونحشى بيها‬
‫الكاسترد مع الفاكهة‬
‫لتلميع الوجه بعد ما يستوى الدنش ‪ :‬نجيب مربة مشمش ونحطها مه شوية ميه على النار‬
‫علشان تكون سايلة وندهن بيها كل الدنش اللى بيطلع من الفرن‬

‫الكرواسان‬
‫المقادير‬
‫‪1‬كيلو طحين هذا بعد التنزيلت لنة اعطانى ‪ 8‬كيلوا لنة يشتغل في مخبز ‪ 150+‬جرام‬
‫سكر علشان اللون الذهبي ‪ 150+‬ج زبدة ‪ 200 +‬م حليب سائل ‪ 50 +‬ج خميرة لتتفلسفي‬
‫وتقولى كثير ‪ 10 +‬ج ملح ‪ +‬ماء بارد للعجن‪ +‬زبدة او مارجرين )انتبهي كل ‪ 2‬كيلوا من‬
‫الطحين يا خذ ‪ 550‬ج من الزبدة او ‪ 700‬ج من المارجرين لن المارجرين اخف لزم‬
‫تزيدى (‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫تخلطي المقادير كلها مع بعض وتعجنيهم بس لزم تعجنيها عدل بعدين تحطيها )‬
‫بالفريزر ( ربع ساعة بعد ما تطلعيها اشرخيها)))) وال ما حصلت كلمة مناسبة ال هذي‬
‫الكلمة (بالسكين علي شكل علمة زائد ‪ +‬وفكيها مثل لوردة وافرديها بالنشاب شوئ‬
‫فتصير عندك علمة زائد كبيرة حطي الزبدة اوالمارجرين وقفليها وافرديها وبعدين دخليها‬
‫الفريزر ربع ساعة او ‪ 20‬دقيقة‬
‫وكرري العملية ‪ 3‬مرات يعنى افرديها ا ودخليها الفريزر ترتاح وبعدين طلعيها‬
 ‫قطعيهاعلي شكل الكراواسان واذا حبيتى احشيها وخليها تخمر‬
‫ملحظـــــــــــات مهمه‬
‫‪-1‬هذى العجينة تصلح تتخزن في الفريزرلمدة ‪ 3‬اشهر‬
‫‪ -2‬اذا تريدي النتائج المذهلة اعجنى العجينة عدل يعنى طالعي التلفزيون واتسلي عليها‬
‫وانت تعجنيها‬
‫‪ -3‬انا عن نفسي جربتها ‪ 2‬مرة بس الحظ انها ما تصلح في نفس اليوم يعني اذا خزنتيها‬
‫بالفريز واستخدمتيها ثاني يوم تطلع طبقات نفس المخبز اما نفس اليوم ما تصير طبقات‬
‫‪ -4‬لم تطلعيها من الفريزر خلي الثلج يسيح منها وتتخمر بعدين دخليها الفرن هذا في حالة‬
‫التخزين‬
‫‪ -5‬اخيراالفرن لزم يكون حار مسبقا علي درجة حرارة ‪ 160‬وتكون في الرف العلوى‬

‫العيش الفينو‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬كوب دقيق – زرة ملح – معلقة ونص كبيرة سكر – ‪ 2‬بيضة – معلقة صغيرة سمنة –‬
‫لبن او زبادى دافى للعجن ‪ -‬معلقة كبيرة ممسوحة خميرة‬
‫الطريقة‬
‫اضربى البيض بالشوكة كويس نزوب الخميرة مع السكر و معلقة لبن بالمعلقة مع بعض‬
‫اضع الملح على الدقيق ثم اضع خليط الخميرةو البيض و اقلبهم كويس مع بعض عشان‬
‫الخميرة تتوزع فى الدقيق كلة ابدأ أعجن باللبن او الزبادى الدافى لحد ما تلقى العجينة‬
‫انفصلت عن ايدك و سا بيتها و بقيت ايدك نضيفة خالص كدة اصبحت العجينة جاهزة‬
‫اغطيها و اتركها تخمر و حتلقيها عليت وزادت اخد قطعة من العجينة و ابرمها لحد ما‬
‫تبقى زى الرغيف الفينو هاتى سكينة حامية و حطيها فى الدقيق و اعملى خطين بالورب‬
‫على وش الرغيف و ادهن وش الرغيف بالبيض وارشة سمسم وهكزا لحد ما اخلص‬
‫العجينة و اضعهم فى صينية مدهونة زيت و ادخلة فرن ساخن لحد مايستوى‬

‫عيش البورجر‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬ملعق كبيرة زبدة ‪5 -‬اكواب دقيق– نص كوب ماء دافيء‪ 4/1 -‬كوب سكر‪3/4 -‬كوب‬
‫لبن دافى – ‪ 2‬معلقة صغيرة ملح – ‪ 2‬بيضة – معلقتين وربع خميرة‬
‫الطريقة‬
‫ضعي كل المقادير فيالعجانة واعجنيهم لمدة ‪ 5‬دقائق ضعي العجينة في طبق غويط‬
‫بلستيك واتركيها لمدةساعة لحد ما تخمر و تلقيها زادت قسمي العجينة الى كور ) ازا‬
‫كنتى عوزاة من رغيف البورجر الكبير اعملى الكرة اد البرتقاله الصغيرة و ازا كنتى‬
‫عايزة الرغيف الصغير خلى الكرة اد البيضة سيبى العجينة ترتاح حوالى نص ساعة‬
‫حتلقيها خمرت و زادت ادهنى وش الكور بالبيض ور شى علية شوية سمسم وضعيهم فى‬
‫صينية مدهونة زيت ودخليها فرن ساخن لمدة ‪ 10‬دقايق او ربع ساعة المهم لحد ما تلقى‬
‫وش العيش بقى دهبى‬

‫العيش الشامى‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 4‬كوبايات دقيق‪ -‬ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة ‪+‬ملعقة كبيرة مليانة سكر‪ -.‬ملعقة صغيرة‬
‫ملح ‪ -.‬ماء للعجن ‪ -‬افرخ ورق زبدة‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫س ‪.‬إعملي حفرة في الوسط وضعي فيها‬ ‫ضعي الدقيق والملح فى طبق غويط واخلطيهم كوي ً‬
‫الخميرة والسكر ونصف كوب ماء دافئ‪ ،‬وغطي الطبق لمدة عشر دقائق نبتدى نحط ماء‬
‫ونعجن كويس )ممكن تاخد منك من كوب ونص ل كوبين المهم انك لما تلقى العجينة‬
‫اتكونت معاكى و بقيت شبة طرية )وتسيبيها عشر دقائق عشان العجينة ترتاح قسمى بايدك‬
‫العجينة لكور متوسطة وبعدين دحرجى هذه الكور على شوية دقيق ‪ ,‬وبعدين رصيها في‬
‫صينية مرشوشة بالدقيق بس لما ترصيهم يكون بالدور تبقى عارفة انهى الكرة الولى‬
‫وانهى واحدة الخيرة وغطي الصينية وخليها في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة رشى على‬
‫الترابيزة دقيق وخذي اول كرة عملناها و بعدين اللى بعدها وهكزا وبعدين افردى اول كرة‬
 ‫على هيئة دائرة زى دائرة البيتسا وتكون الدايرة مش سميكة يعنى حوالى سم رشى دقيق‬
‫فى صينية‪-‬وهاتى فرخ ورق زبدة وقطعية على هيئة مربعات كبيرة وحطى قطعة من ورق‬
‫الزبدة فى الصينية على الدقيق و رشية هو كمان دقيق وبعدين حطى علية الدايرة الولى )‬
‫الرغيف(اللى عملناة وبعدين ادهنى ايدك بالدقيق و امسحى على وش الرغيف كويس قوى‬
‫بالدقيق وبعدين غطي الرغيف بورقة زبدة تانى ورشي وجهه بالدقيق خذي الكرة التانية‬
‫وافرديها واعمليها زى الولى واتبعى نفس الطريقة و الخطوات السابقة لحد ما تخلصى كل‬
‫الكورو تبقى ارغفة مدورة فوق بعضها و يكون بينهم ورق الزبدة المرشوش بالدقيق‬
‫‪.‬غطي العيش واتركيه في مكان دافئ لمدة تلت ساعة سخنى المقلية و تكوت تيفال او‬
‫الصاج و خلية حامى وبعدين ابدئى خدى اول رغيف اللى على الوش وشيلية من تحتة‬
‫يعنى من عند الورقة و تروحى قلباة فى المقلية و تشيلى الورقة ترميها افضلى قلبى‬
‫الرغيف على الوشين لحد ما تلقية ابتدى يتنفخ تفضلى برضة تقلبية لحد ما تلقية استوى‬
‫وبقى الرغيف العادى بتاعنا وتكررى باقى الرغفة‬
‫التوســت‬
‫المقادير‪:‬‬
‫نص كيلو دقيق ‪ 3 -‬ملعق كبيرة زبدة ‪ -‬بيضة كبيره ‪ -‬كوب لبن ‪ -‬ملعقة صغيرةملح‪-‬‬
‫ملعقة كبيرة خميرة‪ -‬ملعقة صغيرة سكر ‪-‬معلقة زبدة سائحة لدهان الوجه‬
‫الطريقة‬
‫نضع الملح على الدقيق وننخلهم وبعدين نضع الخميرة و السكر على الدقيق دفى الزبدة‬
‫شوية على النار وبعدين حطيها على الدقيق واعجنيهم كويس قوى ضعى البيضة عليهم‬
‫واعجنى لحد ما كله يتخلط دفى اللبن على النارو حطية على العجينة واعجنى كويس قوى‬
‫لحد ما حتتكون عندك عجينة طرية وناعمة رشى دقيق على الرخامة وحطى عليها الدقيق‬
‫وابدئى اعجنى باديكى التنين كويس مش اقل من خمس دقائق ادهنى طبق غويط بايدك‬
‫بالزيت وحطى فية العجينة وغطيها لحد ما تخمر وتزيد وتعلى لمدة لتقل عن ساعة ثم‬
‫توضع العجينة على الرخامة المرشوشة بالدقيق واضغطى عليها باديكى لحد ما تتفرد‬
‫قدامك خالص على هيئة مستطيل وبعدين تروحى برماها مثل السويس رول توضع فيقالب‬
‫التوست او قالب الكيك الطويل وتغطى في مكان دافي وتترك الى ان تزيد حجمها وحتعلى‬
‫لفوق توضع في فرن ساخن لمدة نص ساعة وحيكون لونها بقى دهبى وبعدين تروحى‬
‫داهنة الوش على طول بالزبدة‬

‫الباتيـــــــــــه‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 4‬كوب دقيق ‪ +‬نصف ملعقه صغيره ملح‪ 2+‬ملعقة كبيره زيت ذره ‪+‬كوب ماء أو لبن‬
‫دافئ للعجن‪ 2+‬بيضه‪+‬خميره بيره ‪ +‬ملعقه صغيره سكر ‪ +‬نصف كوب ماء دافئ‪+‬من‬
‫‪ 200‬إلي ‪ 250‬جرام زبده نبردها ونقطعها شرائح رفيعه‪،‬حشوه الجبنه للباتيه‪ :‬أضع قليل‬
‫من النشا علي الجبنه البيضاء‬
‫الطريقه‬
‫ندعك الخميره بالسكر ونضيف لها نصف كوب الماء الدافئ ونتركها تخمر نفرك الدقيق‬
‫بالزيت ‪ ..‬ونعجن بخليط الخميره والبيض المربوب واللبن حتي تتكون عجينه متماسكه‬
‫نتركها تخمر وتتضاعف ‪ ..‬ثم نعجنها مرة أخري نفردها ونوزع شرائح الزبده علي نصف‬
‫العجينه المفروده ونطوي عليها النصف الخر نفرد العجينه وبداخلها الزبده ‪ ..‬ونطبقها‬
‫ثلث تطبيقات ‪ ..‬ونضعها في التلجه لمدة ساعه نعيد فرد العجينه وتطبيقها ووضعها في‬
‫التلجه ثلث مرات ‪..‬بعد ثالث مره فرد وتطبيق نغطيها ونضعها في التلجه أكتر من ‪12‬‬
‫ساعه لتبريد الزبده تاني يوم ‪ ..‬نفرد العجينه ونقطعها مستطيلت ‪ 12‬سم في ‪ 18‬سم ‪ ..‬أو‬
‫أي مقاس مفضل‬
‫نضع حشوة الجبنه في وسط المستطيل ونطوي الناحيه اليمني لنغطي الجبنه والناحيه‬
‫اليسري فوقها ‪..‬تصبح لدينا قطعة الباتيه ‪ 12‬سم في ‪ 6‬سم نرب بيضه مع ملعقة لبن بودره‬
‫وندهن بهاالباتيه ونرش قليل من السمسمنترك الباتيه يخمر ‪ ..‬وتخبزه‬

‫بيتي بان‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 5‬اكواب دقيق‪ 2+‬ملعقه كبيره خميره فوريه‪+‬ربع كوب سكر‪+‬ملعقه ملح ‪+‬كمون او زعتر‬
 ‫او حبه البركه ‪ 2+‬معلقه سمن كبيره‬
‫ربع كوب زيت‪ 3+‬معالق لبن بودره او نص كوب لبن عادي دافي‪+‬كوب ماء دافي للعجن‬
‫الطريقة‪:‬‬
‫نضع الدقيق بعد ما انخله)مهم قوي( و اعمل حفره في الوسط و احط الخميره و السكر و‬
‫اللبن البودره و الملح و البهارات و الماء و اقلب بالراحه و لو عايز ماء تاني ضيفي بس‬
‫بالتدريج و بعد كده احط الزيت و السمنه و اقلب تاني و افضل اعجن حوالي ‪ 10‬دقايق‬
‫لني اعرف ان العجن الكتير بيخلي العجينه ناعمه جدا‪،‬و بعدين اغطيها و اسبها ساعه و‬
‫اضغط عليها تاني علشان الهوا يطلع و اسبها ‪ 5‬دقايق و بعدين اقطع كور صغيره و افردها‬
‫بايدي شويه و اعمل عليها اشكال باسكينه من فوق )زي العيش الفرنسي( و ادهنها بالبيض‬
‫و ادخلها الفرن اللي عندي بالكهربا علي ‪ 250‬لمده ‪ 15‬دقيقه بس الفرن يكون متحمي ‪10‬‬
‫دقايق من قبلها و ساعات باحشيه جبنه و زعتر من الول و الفه زي شكل الكرواسون و‬
‫اخلص )ماهو هيتحشي جبنه بعد كده(‬

‫الساليزون ) نوع من المخبوزات المملحة (‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 3/1‬كوب ماء مغلى – ‪ 3/2‬كوب سمن صناعى – ‪ 2‬كوب دقيق ‪ ½+‬كوب جبن رومى‬
‫مبشور – ¼ م‪.‬ص ملح ناعم ‪.‬‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫يصب الماء المغلى على السمن فى إناء العجن " يكون صغير الحجم نوعًا " ويقلب بشوكة‬
‫ل ‪ .‬يضاف إلى الدقيق الملح والجبن الرومى‬ ‫حتى يمتزج ويغلظ قوامه ثم يترك ليبرد قلي ً‬
‫ويقلب بالشوكة حتى تلين العجينة ‪ .‬تلف العجينة فى ورق شمعى أو ورق زبده وتوضع فى‬
‫الثلجة لمدة ساعة على القل ‪ " .‬انا مكانش عندى ورق زبدة فحطيت العجينة فى كيس‬
‫بلستيك شفاف عادى بتاع التلجة واعطى نفس النتيجة " تلت العجينة خفيفًا ثم تفرد على‬
‫لوحة أو منضدة مرشوشة بالدقيق ويلحظ تقليب العجينة أثناء الفرد حتى ل تلتصق‬
‫بالمنضدة إلى أن يصبح سمكها حوالى ½ سم ‪ .‬تقطع دوائر صغيرة قطرها حوالى ‪3‬سم أو‬
‫إلى مربعات أو أى شكل آخر ‪ .‬ترص الوحدات فى صاج غير مدهون وتترك مساحات‬
‫صغيرة بينها ‪ .‬يلمع سطح الفطائر بزلل بيضة مخفوقة أو بيضة كاملة مخفوقة مخففة‬
‫بالماء مع ملحظة عدم لمس سائل التلميع لجوانب الفطائر لنحصل على فطائر هشة ‪.‬‬
‫يجمل السطح بقطع من الزيتون السود أو الجبن الرومى المبشور ‪ .‬تخبز فى فرن ساخن‬
‫نوعًا ْ‪218‬م ) ْ‪ 425‬ف ( على الرف الوسط لمدة ‪ 10‬دقائق تقريبًا أو حتى يحمر السطح‬
‫خفيفًا ‪ .‬يفضل تقديمها طازجة فى نفس اليوم والحتفاظ بها فى علبة مغلقة بالثلجة لحين‬
‫استخدامها ‪ .‬يمكن استبدال السمن الصناعى بسمن نباتى أو طبيعى حيوانى أو زبده أو زيت‬
‫ذرة ‪.‬‬
‫ملحوظة ‪ :‬بفضل تركها حوالى ساعة تقريبا قبل ما تدخل الفرن حتى تكون العجينة هشة‬
‫ولذيذة ‪،‬وممكن كمان تحطى عليها زى البيتزا زيتون وجبنة رومى مبشورة وكاتشاب‬

‫سناكس ) قراقيش ( بالسمسم او المكسرات‬

‫المقادير‬
‫‪ 4‬بيضات‪ 1+‬كوب زيت ذرة ‪ 1+‬كوب سكر‪ 4+‬كوب طحين‪ 1+‬م ك بيكنج‬
‫بودر‪،‬وللتجميل سمسم او مكسرات مجروشة‬
‫الطريقة‬
‫يخلط بالخلط الكهربائي كل من البيض مع الزيت ‪ ،‬السكر لمدة ‪ 5‬دقائق يضاف الطحين‬
‫مع البيكنج بودر الى الخليط السابق ويعجن باليد تقطع العجين الى كرات صغيرة ثم تغمس‬
‫بالسمسم أو الفستق ترص فى صاج فرن وتخبز فى فرن حرارته ‪ 180‬درجة‬

‫يتبع‬
‫رابط الموضوع‪ :‬ملف كاااااااااامل للمعجنااااااااااااااااااات‪.‬‬
‫من مواضيعي المميزة‪:‬‬
 ‫ملف الحلويات المصرية‪.‬في الحلويات الشرقية والغربية‬
‫طريقة صنع حمالة لسكا كين المطبخ‪.‬في خياطة و تفصيل‬
‫بسبوسة إسفنجية‪.‬في الحلويات الشرقية والغربية‬
‫بالصور تزيين الكب كيك‪.‬في التورت والجاتوهات والكيك‬
‫كعكة من نوع أخر‪.‬في العمال اليدوية و الهوايات‬
‫« العاب ام سعيد‬
‫« وصفات الطبخ في مفضلة ام سعيد‬

‫ام سعيد‬
‫مشاهدة ملفها الشخصي‬
‫البحث عن جميع مشاركات ام سعيد‬

‫‪#3‬‬
‫‪06:14pm 5/4/2008 5-4-2008‬‬
‫تاريخ التسجيل‪2/2008 :‬‬
‫المشاركات‪9,881 :‬‬
‫ام سعيد‬
‫المواضيع‪303 :‬‬
‫فتكات ست الكل‬
‫خريجة ‪ -‬مصرية‬

‫رد‪ :‬ملف كاااااااااامل للمعجنااااااااااااااااااات‪.‬‬

‫ساندويتشات‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬كيس ريتش بيك توست ‪+‬باقي قراخ مشوية‪+‬لنشون رومي او فراخ مدخن‪+‬تونة‬
‫‪+‬زيتون اسود مخلي وصحيح ومقطع ترنشات‪+‬فلفل اخضر رومي وحامي‪+‬خلة )ايوة‬
‫بتاعة تسليك السنان الخشب الصغيرة(‪+‬مايونيز ‪+‬مسطردة‬
‫الطريقة‬
‫حطي كل ‪ 2‬توست فوق بعض واقسميهم مثلثين عارفين زى ‪، club sandwich‬باقي‬
‫الفراخ المشوية‪ :‬قطعيها قطع رفيعة او صغيرة واخلطيها بملعقتين مايونيز ‪ +‬ملعقتين‬
‫مسطردة او اكثر حسب الكمية وقطعي معها فلفل حامي او رومي قطع صغيرة ممكن‬
‫تقطعي صدور الفراخ المشوية شرايح رفيعة من غير المايونيز والحاجات ديالتونة ‪:‬‬
‫اخلطي علبة التونة مع ملعقة مايونيز وعصير ليمونة او اثنين وفلفل حامي او رومي مقطع‬
‫قطع صغيرة‪ ،‬وزيتون ترنشات شيلي بقى اطراف التوست من الجناب واحشي كل مثلثين‬
‫بحاجة من الحاجات اللي فوق وبعدين اغرسي فيها واحدة خلة وعلى طرفها زيتونة شفتوا‬
‫ما فيش أسهل من كده ومع التقديم بقى على صينية مدورة او مربعة قدمي على حروفها‬
‫خص للتزيين مثل او شيبسي )على فكرة انا لطشة طريقة التقديم من بون ابيتي(‬
‫الطريقة الثانية وبتنفع في اعياد الميلدات قوي‪:‬‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬باكيت سيمون فيميه شرائح‪+‬لتر عصير ليمون صافي‪ 4+‬باكيت توست ريش بيك‪+‬تونة‬
‫‪+‬مايونيز‪+‬خص‬
‫الطريقة‬
‫هاتي صينية مستطيلة على حسب الحجم اللي انتي عاوزاه هاتي التوست وجمعيه جنب‬
‫بعضه وساوي اطرافه بحيث تشيلي الطرف البني اللي فيه اخلطي التونة مع عصير ليمون‬
‫ومايونيز تبلي شرائح السيمون فيميه في عصير الليمون كويس رصي طبقة من التوست‬
‫في الصينية بعدين طبقة مايونيز وتونة بعدين طبقة توست بعدين طبقة مايونيز وسيمون‬
‫فيميه بعدين طبقة توست طبقة مايونيز وتونة آخر طبقة تكون من التوست هاتي طبق‬
‫التقديم ويكون اكبر من الصينية غطي بيه الصينية واقلبي فيه القالب كله هينزل معك‬
 ‫مستطيل في طبق التقديمهاتي باقي شرائح السيمون فيميه وغطي بها جوانب التوست ومن‬
‫فوق بحيث يبقى الطبقة النهائية كلها سيمون فيميه جملي طرف الطبق بالخص‬

‫فطيرة الجبنة‬
‫المقادير‪:‬‬
‫الفطيرة‪ 1/2 ،1:‬كوب دقيق‪+‬ذرة ملح‪+‬م‪/‬ص بيكنج بودر‪ 3+‬م‪/‬ك زيت ذره أو سمن حسب‬
‫الرغبة )انا أفضل الزيت(‪+‬حوالى ‪ 1/2‬كوب ماء‪ ،‬الحشو‪ 3:‬بيضات‪ 1+‬كوب زبادى‪1/4+‬‬
‫كيلو جبنه بيضاء ملح متوسط‪ 2+‬م‪/‬ك قشطة )وش اللبن( )بيفى أو سجق اسكندرانى أو‬
‫لحمه مفرومه أو بسطرمه ‪ ......‬المتوفر لديكى وممكن عدم وضع أى لحوم( فلفل أخضر‬
‫أو ألوان حسب المتوفر وزيتون أخضر )سبانخ مشوحه حسب الرغبه(‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫يتم أضافة الدقيق والملح والبيكنج بودر فى طبق ثم وضع الزيت ويفرك باليد حتى يختفى‬
‫الزيت مع الدقيق تماما ثم يتم إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة تدهن صينيه بيتزا‬
‫بالزيت وتدهن اليد بالزيت حتى ل تلتصق بالعجين وتفرد العجينة بالصينية ويرص فوق‬
‫العجينة اللحوم المستخدمة إن وجد والفلفل والزيتون والسبانخ إن وجدت أيضا يتم ضرب‬
‫البيض والجبنة والزبادى والقشطه فى الخلط وإضافة قليل من الملح والفلفل ثم صب‬
‫الخليط على الصينية ثم يتم إدخالها فى فرن حتى تحمر‬

‫فطائر السندويتشات‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1/2‬كيلو دقيق‪ 2+‬بيضه‪+‬كيس صغير خميره فوريه ‪ +‬ملعقة سكر‪ 1/3+‬كوب زيت‬
‫ذره‪+‬ذرة ملح‪+‬ماء دافئ للعجن‬
‫الطريقة‬
‫نضع الدقيق وذرة الملح ونضيف اليه الزيت ونفركه حتى يختفى الزيت فى الدقيق ثم نضع‬
‫الخميرة المذابه فى الماء والمضاف اليها السكر ويتم العجن حتى تتشكل عجينة مناسبة‬
‫طريه وتترك لمدة ساعة أو ساعة ونصف لتخمر ثم نقطه كور صغيرة ونشكلها على هيئة‬
‫ساندويتش البيتى بان الصغير ونبطط قليل باليد ويترك على دقيق وعندما ننتهى من الكمية‬
‫نبدأ فى قليتها فى زيت غزير ساخن ثم يطلع على ورق المطبخ لخراج الزيت‬
‫الزياده‪،‬الحشو‪:‬تونه ‪ +‬مايونيز ‪ +‬خيار مخلل ‪ +‬بطاطس مكعبات صغيرة محمره ‪ +‬بيض‬
‫مسلوق مقطع مكعبات ويقلب الجميع بخفه وتفتح الساندويتشات وتحشى بالحشو )على فكره‬
‫جربت وضعها بالفرن لم تكن فكره جيده لبد من التحمير وبتكون هشه ومفرغه من الداخل‬
‫(‬

‫الجلش بالجبنه‬
‫المقادير‪:‬‬
‫لفة جلش ‪،‬الحشو‪2:‬طماطم مقطعه مكعبات صغيره ‪ 2+‬فلفل رومي مقطع صغير‪ 1+‬فلفل‬
‫حامي )اختياري(‪+‬جبنه رومي مبشوره‪+‬بسطرمه أو سوسيس أو مشروم ) بالبسطرمه‬
‫بتكون أحلى( مقطعه صغير‪ 3+‬معالق سمنه سيحه او ممكن زيت‪+‬للتغطيه‬
‫بيضه ‪)+‬ملح ‪+‬فلفل( )بسيط لن الحشوه فيها جبنه رومي(‪+‬كوب لبن‪+‬جبنه موتزريلل‬
‫الطريقه‬
‫هانجيب الصينيه ونفرد الجلش ورقه ورقه في الصينيه وبين كل ورقتين نمسح شوية‬
‫سمنه بعد مانخلص ‪ 4‬ورقات جلش او ‪ 5‬بالكتير نحط الحشو كله خلي بالك احنا‬
‫ماقسمناش لفة الجلش بالنص لنه بيطلع طعمها احلى لو هيه رفيعه مش جلشها كتير‬
‫يعني فاممكن اللفه تعمل صنيتين بعد مانحط الحشو نحط كمان ‪ 4‬ورقات جلش وبينهم‬
‫برضه سمنه او زيت وبعدين نقطعها مربعات او مستطيلت زي ماهانكلها يعني ندخلها‬
‫الفرن ‪ 5‬دقايق اما نلقيها هاتنشف نسقيها بنص مقدار اللبن والبيضه وندخلها تاني وقبل‬
‫ماتستوي ب ‪5‬دقايق نطلها ونحط على وشها الموتزريل وندخلها تسيح بس‬

‫بيتزا بالقطايف‬
‫المقادير‪:‬‬
‫نص كيلو قطايف كبيرة الحجم طااااازة‪+‬صلصة طماطم‪+‬جبنة موزاريل‪+‬زيت‬
 ‫زيتون‪+‬فلفل رومى حلقات ‪+‬بصل حلقات ‪+‬زيتون اسود‪+‬وممكن تونة‬
‫الطريقة‬
‫اخلطى الصلصة بمعلقتين كبار زيت زيتون وادهنى بيها القطايف ضعى شريحة بصل‬
‫وعليها شريحة فلفل وعليها زيتون منزوع النوى واضع عليها طبقة من الجبنة الموزاريل‬
‫اضعها فى صينية مدهونة بجانب بعض وادخلها الفرن حوالى ‪ 10‬دقايق لحد ما تستوى‬
‫والجبنة تسيح وتحمر‬
‫•‬
‫•‬

‫‪Nutrition Facts: 1 serving (1 each) equals 225 calories, 5 g fat (1 g‬‬

‫‪saturated fat), 0 cholesterol, 300 mg sodium, 39 g carbohydrate, 1 g‬‬
‫‪fiber, 5 g protein‬‬