P. 1
الألبان المتخمرة

الألبان المتخمرة

|Views: 781|Likes:
منشور بواسطةMagdy Moahmed Ismail

More info:

Published by: Magdy Moahmed Ismail on Mar 02, 2011
حقوق الطبع:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/03/2011

pdf

text

original

ءاذغلاب جلعلا .....

ةرمختملا نابللا
ليعامسإ دمحم يدجم /د
نابللا ايجولونكت مسق
رصم -ةيعارزلا ثوحبلا زرم -!"اويحلا جات"#ا ثوحب $%عم -
abo-omar98@hotmail.com
& ن'اعملا &(ار$ي)وبر*لا &نو)$لا &(ا+ي,-ربلا ا%ماو. ةي/ا/0 ةي1اذ2 ر3ا+ع ةعوم4م و) ءاذغلا
5م*6 (اعوم4م !7 ر3ا+علا 8ذ) 9:20 $;اوت, - .ءام:ل ة7ا<= &(ام6ز"لا - >ايللا - &(ا+يماتي?لا &@لملا
- ةبو:Aملا ة6ا?*لاب ا%ل-ا+, 5*B6 - &Cي:Dلا ءاذغلا ا%Eعب Fم ر3ا+علا 8ذ) 5ما*, 5*B6 - .Gعبلا ا%Eعب
HيIح, !7 ءاذغلا جات"= 'و%; 5 9ص+, - .ةمي:Dلا ة6ذغتلا Jا/0 ةبو:Aملا 9D+لا ر$Iلاب - ةم1لملا ةي?ي*لا
(اموIملا C)0 Kم ة:ما*تملا L,ر7وب Cي:Dلا ءاذغلا ربتع6 M= .ءاذغلا اذ%ل N:%تDملا ة;احب !?6 KمO Cي:/ ءاذ2
.(اعمت4ملا رارIت/ا - ناD"#ا ءا+بل ةي/ا/لا
Hب/ امب نوي+عم نو*" ا+"P7 ناD"#ا ا%ل-ا+ت6 !تلا ة6ذ2لا رQ0- C)0 Kم ا%,ا4ت+م- نابللا نل اRرS"-
(ابرملا Kم $6$علا 'و;ول NلM F;ر6- 5ما ةبT ءاذ2 $ع6 Kب:لا7 .ءاذغلا اذ%ل N:%تDملا- ءاذغلا Kع 8رM
(ابرملا 8ذ) .(ا+يماتي?لا- @لملا- ر*Dلا- Kي,-ربلا- K)$لا !)- L+6و*, !7 5U$, !تلا ةما%لا ةي1اذغلا
اM= ةيمE) ةمي. Vص.0 !:ع Wوصحلا 5?*, ةروصب- ناD"#ا CD; (ا;ايتXY اR$; ةم1لم 9D+ب Kب:لا !7 $;و,
$X0 -0 Kب:لا نو*6 نPب !3و, ة6ذغتلاب ةمت%ملا (امS+ملا Kم $6$علا نP7 Nلذل .ZرUلا ة6ذ2لاب نرو. ام
L,ا4ت+م- Kب:لا نو*6 نPب !3و, ام .اRيمو6 ناD"#ا ا%ل-ا+ت6 !تلا (اب;- ثلQلا -0 Kيتب;ولا Kم ءز; L,ا4ت+م
(ابرملا Kم ريQ*لا ر7و, !ل= ة7ا<#اب- .Jرا$ملا !7 Wا?[\ل ]$I, !تلا (اب;ولا (ا"و*م Kم !Dي1ر نو*م
Kم ريQ*لا Lب2ر6 ^ذلا- _اDتDملا CعAلاب زيمت6 L"P7 ناD"`ل ة6ذ2لا 5E70 Kم L:ع4, !تلا- Kب:لاب ةي1اذغلا
رب ام اMa7 9ي:حلا bل%ت/ا ة'اع 8رغ3 ذ+م 5?Aلا KI:6 ةيب-ر-لا W-$لا !?7 .Wا?[لا ة3اU- Kي*:%تDملا
ZرUلا 'اوملا Gعب Kب:ل >اE6 $.- ءاDم- اRXاب3 ا%ي:ع cرح6 !تلا (ا'اعلا C)0 Kم 9ي:حلا dرT نا
Kب:لا زيمت6 .Lاو?لا Gعب -0 -اا*لا ة7ا<= 5Qم Kب:ل Lل-ا+, Kم $6ز,- N:%تDملا dذ4, (ا%*" - ]وع[ ة7ا<#
Kب:لا7 .Lل-ا+, Cت6 !*ل L+م (ا?:خم ^0 ةلاe= -0 ة3اU (ازي%4, !ل= جاتح6 Y و%7 8ريEح, ةلو%Dب اE60
W-$لا !7- .ZرUلا ة6ذ2لا ةيبلا2 !7 Wاحلا و) ام !%[ ةي:مع ن-$ب ةرTابم Lل%ت/ا K*م6 رتDبملا
ة"راIم ة6ويحلا- ةي1اذغلا ةميIلا ةيلاع (ا+ي,-رب !:ع ^وتح, !تلا ة6ذ2لا fUر0 Kم Kب:لا ربتع6 ةم$Iتملا
^وتح6 نPب ةA/وتملا ر/\ل 5E7لا Kم ن0 ة$حتملا (ا6Yولاب ءام:علا $X0 رM $I7 Nلذل- .Gيبلا- ]وح:لاب
!:ع !مويلا ا%1اذ2 gg ةبD+ب ءا?تYا- ا%,ا4ت+م- نابللا Kم h ij .bام/لا- ]وح:لا Kم h
Gعب !7 L"0 5ب &Cلاعلا ZوتDم V:ع اRل%ت/ا نابللا (ا4ت+م رQ0 Kم ةرمختملا نابللا (ا4ت+م $ع, -
نابللا (ا4ت+م k6رع, K*م6 - .جeاAلا 9ي:حلا bل%ت/اب ة"راIم (ا4ت+ملا 8ذ) bل%ت/ا W$عم $6ز6 W-$لا
NلM - ZرU0 (ابرم !ل= Lب eوتللا ر*/ Wوح, - 8رمختل ة4يت" Kب:لا Kم F+ص, (ا4ت+م ا%"Pب ةرمختملا
!ل= eوتللا ر*/ Wوح, $ع6 - .Nيتللا GمX ا6رت*ب ام)0 Kب:لاب ا6رت*بلا Kم ة?:تخم lاو"0 mاB" - وم+ل ة4يت"
ن0 Y= ةرمختملا نابللا (ا4ت+م ةعا+3 ءا+n0 رمختلا ةي:مع !7 ث$ح6 ^ذلا !Dي1رلا 5عا?تلا و) NيتY GمX
(ا4ت+م رQ0 - .F+صملا !+ب:لا oت+ملا lو+ل اRعب, k:تخ, !تلا ZرUلا (ابرملا Gعب جات"= Kم F+م6 Y اذ)
ام نP7 oت+ملا اذ) Fي+ص, WلU - &p(رو;ويلاq ^'ابزلا و) Cلاعلا ZوتDم V:ع اRل%ت/ا ةرمختملا نابللا
Kم dرI6 jr - gr .NيتY GمX !ل= Wوحت6 Kب:لاب 'و;وملا eوتللا ر*/ Kم h
.ةي<رملا ة6وعملا ا6ريت*بلا وم" >اI6= !:ع p(رو;ويلاq ^'ابزلا ةر$. (ا/ار$لا Kم $6$علا sتبn0 $.-
C.رلا ريnP, ا%+م Nلذل (اريD?, ة$ع bا+)- .Lي7 ة:6و[ ة$مل ا6ريت*بلا 8ذ) ةBيعمل ةحلا3 ري2 ةtيب $ع6 و%7
ةيEمحلا (ا"و*ملا ةعيب[ !:ع k.وت6 ريnPتلا اذ) ن0 Y= ا6ريت*بلا 8ذ) !:ع ^'ابز:ل G?خ+ملا !+ي;-ر$ي%لا
ري2 ةروصلا !:ع ($;- ام اM= uامXلا 8ذ%7 .Nي:خلا - Nيتللا GمX !)- ^'ابزلا ا6ريت*ب ا%4ت+, !تلا
.ريnPتلا اذ) $I?, ا%"P7 ة+6Pتملا ةروصلا !:ع ($;- اM= ام0 ا6ريت*ب:ل 'اEملا ريnPتلا ا%ل نا ءاذغلا !7 ة+6Pتملا
نل اRرS"- !+ي;-ر$ي%لا C.رلا Kيب ام @-ارت6 (رو;وي:ل v.w - g.x نو*تملا Nي:خلا GمX Kم ةيلاع ةبD" نP7
ريnP, !ل= ة7ا<#اب- .ةروصلا 8ذ) !:ع نو*, Nيتللا GمX Kم 5.0 ةبD"- ة+6Pتم ري2 ةرو3 !:ع نو*6 Lب
!+ي;-ر$ي%لا C.رلا (ابرم ة$ع oت+, Lب ة'و;وملا ا6ريت*بلا نP7 ةي<رملا ة6وعملا ا6ريت*بلا mاB" !:ع ^'ابز:ل
ام .ةي<رملا ة6وعملا ا6ريت*ب:ل 'اEم ريnP, ا%ل نو*6 $. ةراي[ ةي:يnوبر (ابرم- pة6وEع uامX0q ة6وEع
امم y/ولا !7 WازتUYا- ة$Dلا $%; G?U !:ع 5مع, (رو;ويلا ا6ريت*بل ةلزتخملا !1اذغلا 5يQمتلا o,او" ن=
.ةي<رملا ة6وعملا ا6ريت*بلا وم+ل ةب/ا+م ري2 >-رz ر7و6
!تلا - ةيب-ر*يملا (ام6ز"#ا Kم ةعوم4م eار7= V:ع ةر$Iملا ةرمختملا نابللا !7 ة'و;وملا ا6ريت*ب:ل ن0
Fم 96ارلا Kب:لا- ^'ابزلا W-ا+تب ام1ا' {ص+6 Nلذل &ا)ري2- ]وح:لا 5Qم ةبعصلا ة6ذ2لا CE) V:ع $عاD,
.CE%لا ةبع3 ة6ذ2لا W-ا+,
d-ر*يمب ةرمختملا نابللا !:ع ة6ذغتلا ن0 !:ع ة6و. ةل'0 bا+) ZرU0 ةيXا" Kم - L. acidophilus
K6و*تل ة'اEم 'اوم V:ع ا%1اوتXا !ل= NلM F;ر6- | ]$لا !7 W-رتDيلو*لا ZوتDم G?U !:ع 5مع,
ة:nامملا >-رSلا !7 ة3اU- CD4لا W-رتDيلو Hي:خ, !7 ةرتBملا (ام6ز"#ا yبQ, }يX LD?" W-رتDيلو*لا
Kم $حلا V:ع ةرمختملا نابللا 5مع, Nلذ- .pءار?صلا @لم0 'و;- !7- ةي1او) ري2q ءاعملا !7 ة'و;وم:ل
uامXلا 8ذ%ل ن0 }يX ءار?صلا uامX0 mاب,را N7 V:ع ا6ريت*بلا ةر$. !ل= NلM F;ر6- ءاعملا !7 L3اصتما
Gعب ةSXلم NلM $~6 امم- .W-رتDيلو*لا !لاتلاب- نو)$لا cاصتما !:ع ة$عاDملا !7 ة?يع< ةر$.
!ل= ]$لا !7 W-رتDيلو*لا ةبD" uا?خ"اب KيQXابلا ivx •C4:م irr dو+; !7 €يع, !تلا 51ابIلا Gعب !7 5م
!ل= نابللا Kم 'ر?لا bل%ت/ا ا%ي7 5ص6 Vتلا- اي"از+, WامT- اي+ي g نابل0 !) نابللا 8ذ) ةيبلا2- اRيمو6 رتل
ة6ذغ, C, dرا4تلا Z$X= !7- .ةرمختم xg lوب/0 $عب- & ^'ابزلا V:ع Zوتح, ةي1اذ2 (اب;- V:ع lوAتم
Kم را$Iمب KيعوAتملا ءY~) Z$ل W-رتDيلو*لا ةبD" sE?خ"ا $Xا- x - ir !ل= ZرU0 (ا/ار' (راT0 ام .h
.Wا;رلا !7 ا%,ليQم Kم V:ع0 ءاD+لا $+ع W-رتDيلو*لا uا?خ"ا ةبD" ن0
FيAتD, }يX CD4:ل ةيعيبAلا ةعا+ملا ة'ا6e V:ع ةر$Iلا ةرمختملا نابللاب ة'و;وملا ا6رت*ب:ل اRE60
Kي/و6رت*بلاq ا%ت:Qم0 Kم- ةيعيب[ ة'اEم 'اوم oت+,- eر?, ن0 ةرمختملا نابللا !7 ة'و;وملا ا6ريت*بلا
•‚ƒ„…†‡ˆƒ‡‰ KيD6ا+لا- & Š‡ƒ‡‰ ةي<رملا ا6ريت*بلا CSعم mاB" k.-- yيبQ, V:ع 5مع, !تلا - ا)ري2- p
رييغت:ل uرعتلا $+ع VتX -0 ة6'اعلا ةي<رملا (ابا3#ا Gعبل Wا?[لا uرع, $+ع L"0 ‹Xل6 - .ناD"`ل
!7 WلتUY NلM ^'~6 ZرUلا 5ماوعلا Gعب !ل= ة7ا<#اب- و4لا !7 !1ا4?لا رييغتلا -0 ة6ذغتلا !7 !1ا4?لا
(اب-ر*يملا وم" 5I6- ةي<رملا (اب-ر*يملا وم" 'ا'ز6 }يX .ة6وعم $عملا ةا+Iلا !7 !عيبAلا !ب-ر*يملا نeاوتلا
ةرX !7 5:U -0 ة$عملا k1اz- !7 (ابارA<ا ث-$X $+ع اE60 راب*لا !7 NلM ث$ح6 ن0 K*م6- .ة$ي?ملا
ةعT0 ة3اU ةعTل uرعتلا -0 !عا+ملا eا%4لا !7 (ابارA<ا -0 $ب*لا !7 kي:, -0 ءاعملا Œ ةIA+م !7
!7 9بDلا Wا-e $+ع !عيبAلا ا%ع<- !ل= ة6وعم $عملا ةا+Iلاب ةعيبAلا ارو:7-ر*يملا ة'اع= K*م6 L"0 Y= .KAبلا
ا6ريت*ب V:ع ة6وتحملا ةرمختملا نابللا W-ا+, H6ر[ Kع- رييغتلا L. acidophilus Kم lاو"لا Gعب-
ا6ريت*ب •‡•‡Žˆ•‚ƒ„…†‡‚ $عب ةIباDلا ا6ريت*بلا V:ع ة6وتحملا ةرمختملا نابللا W-ا+تب ة'اع {ص+6 L"0 ام .
ة?ي+ع (اريغتل ^'~6 (ا'اEملا 8ذ) Gعب W-ا+, ن0 >-رعملا Kم7 .ة6ويحلا (ا'اEملاب جلعلا ةرت7 ءا%ت"ا
W-ا+, ^'~6 WاQملا 5يب/ V:ع7 .ة6وعملا ارو:7-ر*يم:ل !عيبAلا نeاوتلا !7 ة6و.- •‘‡‰Ž‚’“ƒ‡‰ ^'~6 $.
Kم ة6ريت*بلا lاو"لا 5 ةلاe# •‡•‡Žˆ•‚ƒ„…†‡‚ & ”‚ƒ„ˆ•‚ƒ‡‘‘‡ - •‚ƒ„…†‡ˆŽ• ة6-ر*لا (اب-ر*يملا-
^ويحلا 'اEملا W-ا+, ^'~6 KيX !7 ةي1او)للا ”‡‰ƒˆ’“ƒ‡‰ .ءاعملاب ةيعيبAلا ارو:7-ر*يملا 5 ةلاe= !ل=
V:ع ة6وتحم نابل0 Wا?[لا W-ا+, ن0 $;- $Iل- L. acidophilus & Bifidobacterium bifidum $عب
ا6ريت*ب 'ا$ع0 ة'ا6e Vل= ^'0 Kي:D+بلاب جلعلا ةرت7 ة6ا%" ”‚ƒ„ˆ•‚ƒ‡‘‘‡ & •‡•‡Žˆ•‚ƒ„…†‡‚ 5:.- eاربلا !7
ةريمU وم" Kم Candida albicans .
!?7 &ةي"ا[رDلا ا6لخلا وم" yيبQ, V:ع ةر$. ةرمختملا نابللا ا6رت*بل ن0 !ل= dرا4تلا Gعب ريB, Nلذ
Lتعا+3 !7 ]$ختD6 ^ذلا - Jل7-$ي/لا Kبل V:ع (ذغ, !تلا - dرا4تلا نارt7 V:ع sم, ةQ6$X ةبر4,
ا6ريت*ب L.acidophilus اذ) ةيبلا2 ن0 $Iتع6- .ا%ب ةي"ا[رDلا ءاز;لا Gعب وم"- روA, ءاAب= !ل= Z'0
(ابرم !ل= ةي1$بملا ة+[رDملا (ابرملا 56وح, !:ع ةر$Iلا ا%ل !تلا (ام6ز"لا ةلاe= !ل= Zزع6 yبQملا ريnPتلا
ةبD+ب نولوIلاب ةي"ا[رDلا (اوم+لا رو%z ةبD" uا?خ"ا !ل= (ا/ار$لا Gعب (راT0 اRE60 .ة+[رDم jx -
vr !:ع Nيتللا GمX ا6ريت*ب Kم lاو"لا Gعب ريnPتل ة4يت"- .^'ابزلا !:ع ة6ذغتلا $+ع نارt?لا !7 h
.lاو"لا 8ذ) !:ع ة6ذغتلا $+ع G?خ"ا ةبا3#ا W$عم نP7 $ب*لا نا[رDب ةبا3#اب ةAب,رملا- ة6وعملا ا6ريت*بلا
ا6ريت*ب Kم (YلDلا Gعب $;و,- –. ƒˆ‘‡ & •‘ˆ•„†‡Ž‡‚ & •‚ƒ„…†ˆ‡Ž…• K6و*, V:ع ةر$Iلا ا%ل !تلا -
Kيم0e-رتي+لا (ابرم Š‡„†ˆ•‚’‡‰…• ن0 >-رعملا Kم- .ءاعملا !7 s6رت+لا ]ا$خت/اب ة6و"اQلا (ا+يملا Kم
ا6رت*ب وم" ن0 Y= .ة+[رDم (ابرم !) Kيم0e-رتي+لا (ابرم ”‚ƒ„ˆ•‚ƒ‡‘‘‡ ريD*, V:ع 5مع6 ءاعملا !7
ا6رت*ب Kم Jا+;لا Gعب ن0 ام .(ابرملا 8ذ) Lactobacillus casei (ارت+لا ريD*, V:ع ةر$Iلا ا%ل
.اRE60 ة+[رDملا 'اوملا Kم ام)- s6رت+لا-
ا)رار/0 kBت*6 C:علا Wاeام !تلا- ا%,ا4ت+م- نابل\ل Zرب*لا ةيحصلا- ةي1اذغلا ةميIلا {Eت, Hب/ امم
.اR6و+/ ا%ل%ت/ا $6ازت6 !تلا- ةع:Dلا 8ذ%ب ةم$Iتملا W-$لا Lيلو, !تلا ]امت)Yا رD?6 اذ)- .رU—ا $عب اRمو6
.ءاو/ $X !:ع راب*لا- راغص:ل ة6ذ2لا C)0 Kم ا%,ا4ت+م- نابللا7
˜F;ارملا
ةبت*م ™ ةB6ا%لا ةمل/ 'ومحم & 5يعام/= $محم ^$4م ™ š!برعلا K[ولا !7 نابللا Fي+ص, - جات"=š dات
- رصم ™ ةر)اIلا ™ ةيم:علا را$لا jrrx

You're Reading a Free Preview

تحميل
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->