GORDURA CIS E GORDURA TRANS

As gorduras trans, geralmente contidas nos produtos industrializados como sorvetes,

batatas-fritas, salgadinhos de pacote e biscoitos servem, tanto para melhorar a
consistência de alguns alimentos como também para prolongar a validade deles nas
prateleiras dos supermercados. É a gordura vegetal hidrogenada. O consumo excessivo
desses tipos de alimentos pode provocar
danos à saúde, já que reduzem os níveis de colesterol bom (HDL) e aumentam os níveis
de colesterol ruim (LDL), contribuindo para o aparecimento de placa de gordura em veias
e artérias (arterioescleroma).

Já as gorduras cis são um tipo de gordura que o organismo absorve e aproveita. São
encontradas nas gorduras de origem vegetal, porém, quando elas reagem com o
oxigênio, transformam-se em gordura saturada. Quando os lipídeos são conservados de
maneira inadequada, as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados podem formar
radicais livres. Estes reagem com o oxigênio do ar (oxidação) e formam produtos que
alteram as características dos lipídeos. Essa gordura é chamada cis porque vem de
ácidos graxos insaturados e são comumente encontradas em gorduras vegetais.
Para que servem as gorduras trans?

As gorduras trans formadas durante o processo de hidrogenação industrial que

transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente são
utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de
prateleira de alguns produtos. Entretanto, esse tipo de gordura faz mal para a saúde. O
consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar :

1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-colesterol.

2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol.

É importante lembrar que não há informação disponível que mostre benefícios a saúde a
partir do consumo de gordura trans.

É importante destacar que a gordura hidrogenada não é o mesmo que gordura trans. O
nome gordura trans vem da ligação química que a gordura apresenta, e ela pode estar
presente em produtos industrializados ou produtos insaturados, como carnes e leites. A
gordura hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na indústria. A
gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (que
são líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme.
Por suas características, ela melhora a palatabilidade e textura, e aumenta a vida de
prateleira dos produtos, por isso é muito utilizada na indústria. A gordura hidrogenada
também é usada por redes de fast-food e restaurantes para frituras. Produtos como
margarinas, sorvetes cremosos, biscoitos, bolos, tortas, pães, salgadinhos, pipoca de
microondas, bombons, e tudo mais que contenha gordura hidrogenada, são fontes de
gordura trans. Não hesite em checar o rótulo dos produtos no supermercado e procurar
por ela nos ingredientes.

Fórmula química – Quimicamente, o óleo difere da gordura por sua característica física à
temperatura ambiente. Enquanto o óleo permanece líquido à temperatura de 20 graus, a
gordura é sólida. Essa consistência é produzida artificialmente pela hidrogenização parcial
dos óleos vegetais. É neste processo que ocorrem as mudanças nas suas características
moleculares.

Em ambas formulações, existem duas ligações de moléculas de hidrogênio (H) com

moléculas de carbono (C). Na gordura trans produzida artificialmente, os H aparecem em
lados apostos, daí sua denominação gordura transversa, ou simplesmente trans. Já na
gordura trans natural eles aparecem no mesmo lado e são chamados de cis. “As gorduras
trans e cis são semelhantes em algumas características, porém causam efeitos biológicos
diferentes”,

Onde são encontrados as gorduras trans?

As gorduras hidrogenadas cis estão presentes em alimentos industrializados como

margarinas, biscoitos, pães, bolos, sorvetes, chocolates e snacks. Os alimentos
que mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de salada e
biscoitos recheados.
A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar sua validade e dar mais
crocância, porém é extremamente nociva para o organismo. Embora alguma gordura
trans seja encontrada na natureza (no leite e na gordura de animais como vaca e
carneiro) por influência de uma bactéria presente no rumén desses animais, a maioria é
formada durante a manufatura de alimentos processados.

Margarina ou Manteiga???

Os fabricantes fazem questão de anunciar os alimentos com 0% de gordura trans, uma

substância que faz aumentar o LDL, o colesterol ruim para o corpo e, ainda por cima
reduz o colesterol bom, o HDL. A gordura monoinsaturada trans é um produto da tentativa
de obtenção da gordura vegetal. Não conseguimos atingir a totalidade da ligação presente
nas gorduras vegetais e durante esse processo se formam estruturas de carbono com
cadeias em posições opostas, que é o que chamamos de estruturas trans, estruturas com
oposição de radicais na margarina.

A dica para saber se um produto tem ou não gordura trans é uma só: observar se no
rótulo indica a presença de gordura vegetal hidrogenada, se estiver presente a gordura
trans também estará presente.

Na hora de escolher entre manteiga e margarina, qual seria a mais saudável? A manteiga
é a gordura que foi extraída do leite da vaca e tem mais calorias que a margarina. A
vantagem é que ela não precisa de produtos químicos para ser feita. Porém, a margarina
vem de uma reação química, de óleos submetidos à hidrogenação. Ele era uma estrutura
líquida, com ligações duplas entre átomos de carbono, ou seja, insaturadas, foram
submetidos à reações químicas saturando a estrutura líquida, até se tornar sólida. Entre
as margarinas, as do tipo light, com menos quantidade de gordura, são as mais
saudáveis. Isso pode ser provado com uma experiência simples: em um tubo de ensaio,
coloca-se um pouco de margarina light e, no outro, a mesma quantidade de margarina
comum. Com alguns minutos de banho-maria, a gordura se separa da água e percebe-se
claramente como a margarina comum é bem mais gordurosa.

Na light, o teor de gordura é aproximadamente a metade, ela já é preparada assim. Tem

uma quantidade menor de gordura e maior de água. As gorduras são mais ricas em
substâncias insaturadas e poli-insaturadas e por isso mais saudáveis.

Bibliografia: GOOGLE, INTERNET