Mole :
The mole poblano is a
specialty of the city of Puebla,
Mexico. It consists mainly in a
sauce of a great variety of
ingredients poured over turkey
or turkey parts. It is one of the
most representative dishes of
the country.
Historia
La historia del mole se
remonta a la época
precolombina. Se narra que
los aztecas preparaban para
los grandes señores un platillo
complejo llamado "mulli", que
significa potaje o mezcla. El
plato empleaba en su
primeras versiones carne de
guajolote y chocolate (mole
de guajolote). Hay varias
versiones sobre el origen del
mole como lo conocemos
actualmente.
Una versión ubica al mole
poblano en el convento de
Santa Clara en la ciudad de
Puebla, capital del estado de
Puebla (México) cuando una
monja molió diferentes chiles y
otros condimentos juntos en un
metate.
Otra versión cuenta que el Mole
Poblano (cuya receta original
utilizaba cerca de un centenar
de ingredientes), fue creado en
Puebla de los Ángeles en el
siglo XVII por la Madre Andrea
de la Asunción, monja dominica
del convento de Santa Rosa
con motivo de una celebración.
 Ingredients
Procedure
1.Scrubing turkey, cut into
• 1 turkey pieces and fry in a large
• 400 g of deveined mulato saucepan.
chile 2D and peel the tomatoes and
• 400 g of deveined ancho grind with the chiles chipotles.
chile Add the mixture to turkeys.
• 100 g of deveined pasilla When all is resected, add a
chile quart of broth, season with salt
• 3 chipotles deveined and and simmer.
cooked 3.Free mulato chiles, pasilla
• 4 tomatoes wide in butter until lightly
• 100 g toasted sesame browned (not burnt).
seeds 4.In a comal, toast the sesame
• 100 g raisins seeds and anise, and besides,
• 100 g peanuts fry together peanuts, raisins,
• 1 roll bread, tortillas and spices.
• 3 peppers 5.Moler all with chilies, garlic
• 2 cloves and onions. Add a quart of
• A bit of star anise (to broth to dissolve. Add
taste) chocolate and let the season

RECIPE • A little cinnamon (to

taste)
until it thickens. Add the sugar
and then the pieces of turkey.
• 3 onions
OF THE • 1 tortilla chips
6.Al serve, sprinkle with
toasted ajonjoí
• 5 cloves garlic
MOLE • 2 chocolate tablets
• sugar (a little)