m
 


  

 

 
  !""#$
Para estudiar el ganado bovino es necesario
conocer entre algunas cosas el origen y
zoomorfía; temas que se estudiaran entre las
unidades que a continuacion se desarrollan.

Es necesario indicar que a pesar de la situacion

nuestro es país es muy usual que dentro de la
alimentación del guatemalteco la carne es
alimento indispensable y necesario (aunque en la
actualidad no es accecible para toda la población).
  !""#$
pnidades a Estudiar

1. Desarrollo de la ganadería bovina

2. Zoomorfia
3. La Leche
4. Razas de ganado bovino de Leche
5. Razas de ganado bovino doble proposito
y metodos de reproducción.
6. La carne
7. Razas de ganado bovino de carne.
  !""#$
El ganado vacuno, es el nombre común de los
mamíferos herbívoros domesticados del genero
Bos,de la familia Bovidos, que tiene gran
importancia para el hombre, quien obtiene de ellos
carne, leche, cueros, sebo entre otros productos
comerciales.
El ganado vacuno actual se divide en dos
especies Bos taurus, que tuvo su origen en Europa e
incluye la mayoría de las variedades modernas de
ganado de leche y carne, y Bos indicus, que tuvo su
origen en la India y se caracteriza por una joroba
en la cruz, muy extendida en Africa y Asia,y en
menor cantidad importados en América.
  !""#$
El ganado vacuno tiene una amplia
distribución en todo el mundo. La poblacion
total de ganado vacuno a finales de la decada
de los años noventa era de
aproximadamente 1,300 millones de
cabezas con la siguiente distribución:
%"!#%&'!#&
#()*+
#()* + ())





Ú
Ú
v

Ú
Ú


Ú
Ú
Ú
Ú
  Ú


Ú
Ú


,# "#  &(-.

 Y&&&#
m%#
Antecedentes historicos:
La historia de la ganadería bovina en nuestro país
data,en Centroamerica de la época de la colonia, la
cual se formo en Guatemala,Chiapas, El Salvador,
Honduras, Nicaragua y Costa Rica con 30 vacas y un
toro traidos por los españoles en los siglos XVII.
Las vacas que actualmente vemos en los caminos
tiene su origen con la importación mencionada ,así
como de otras que fueron traídas posteriormente de
algunas regiones de España como las razas avilleña
Asturiana (ancestros del ganado barroso). Todas
estas razas se cruzan entre si y desde esa época
contribuyen, en parte, al crecimiento económico y
social del Reino de Guatemala.
 Y&&&
/%#
Los datos historicos localizados nos permiten
establecer que en 1900, Guatemala tuvo que
abastecer de ganado bovino a los hatos de Mexico y
Honduras. Posteriormente, en la decada de los 20 la
ganaderia en el país era muy floresiente; sin
embargo en 1922 hubo importaciones a Gustemala
de otras razas no españolas como la Holstein,
Jersey, Ayshate, Herford, Angus. Despues hubo
otra importacion de ganado de Navarra,España el
cual fue confinado en la Finca Parga, que
actualmente se encuentra localizada en el cruce de
la carretera que conduce ha Santa Elena Barillas y
la que va a San Salvador.
 Y&&&
/%#
De dicha finca se disemino a toda la republica
con el nombre de Barroso Pargueño.Desde aquí se
puede decir que la ganadería empieza a ser un
elemento importante en el desarrollo economico,
social y financiero de Guatemala.

En 1950 comenzo un gran incremento en la

ganaderia bovina como producto de la introducción
de gran cantidad de razas cebuinas, las cuales
presentaron la caracteristica de ser mas resistente
al medio ambiente.
 Y&&&
/%#
Es de reeconocer el merito al señor Manuel
Ralda Ochoa por ser uno de los más grandes
impulsadores de la ganadería bovina y de dichas
razas en el país
De 1950 a 1959 el crecimiento de la
ganadería bovina se dio en un 24%. Para llegar
al año de 1955 con un promediio de 1,700.000
cabezas de ganado. Es de hacer notar que el
Guatemalteco consume mucha carne y se estima
que el consumo nacional es de 400,000 cabezas
al año con tendencia a decrecer debido al poco
valor adquisitivo del guatemalteco.
 Y&&&
m%#

Guatemala era un exportador de carne hasta

1995, y un importador fuerte en leche esto es
debido a que no ha crecido la produccion al
ritmo de de los incrementos en la demanada
causados por el crecimiento demográfico, de tal
manera que el nivel de producción de no es la
sufucueiente para cubrir la demanda.
 Y# #/!"#$&0
/%#! '&
En la Republica de Guatemala la Ganaderiía
Bovina se ha dividido en cuatro zonas,
basandose en las siguientes factores:
 Las caracteristicas ecológicas
 La Concentracion demografica
 Los recursos Hidrobiologicos
 Las vias de comunicación

Estos factores han determinado:

 Elaparecimiento de diferentes zonas ganaderas
 Variados procedimientos de explotación

 Diversidad finalidades de explotación

 _0
! '&
_  &1
Comprende la bocacosta y el antiplano central; es
decir, los departamentos de el Progreso,(en su parte
occidental, Guatemala, Chimaltenango y
Sacatepequez. Esta zona tiene en su mayoría la
explotación lechera, con una mejor calidad genética en
los animales y calidad productiva lechera.
En importancia numerica de ganado bovino es la
zona más baja, y una de las causas que impide su
desarrollo es la falta de tecnicismo y la sequia del
área, es el impedimento mayor par el desarrollo de
esta ganadería bovina.
 _0
! '&
_  1

Esta formada por la costa y boca costa del

norte y comprende los departamentos de Izabal,
Alta Verapaz, Quiche(fracción norte), y Petén. Es
esta zona se explota la crianza para engorde,
tanto de machos como hembras y un poco de doble
propósito. Actualmente es la zona que más está
creciendo en la ganadería en Guatemala.
 _


 

_
 #
1
Esta zona comprende los departamentos de
Chiquimula, Zacapa, Jalapa, Jutiapa, El Progreso y
el norte de Santa Rosa. Esta formada por bosques
tropicales muy secos, el tipo de explotación
predominante es el doble proposito. Tiene grandes
problemas de sequia y por lo tanto hay escazas de
pastos para poder erngordar sus novillos,razón
por la que esta zona proporciona novillos para ser
engordadas en otras zonas. Esta es una de las
mayores zonas de vocación ganadera bovina.
 _


 
Zona Sur

Esta zona es la que tiene mayor cantidad

de ganado bovino y comprende los
departamentos de Santa Rosa,(parte sur),
Escuintla, Retalhuleu, Quetzaltenango,
(parte sur), y San Marcos (pate sur). Es una
franja de 400 Kilómetros de longitud por 60
de ancho, comprende un bosque tropical
humedo y seco.
 _


 
La explotación predominantes en esta zona
es de doble proposito, la crianza especializada,
engorde de machos y hembras y crianza de
ganado bovino de calidad genética alta. Los
cuales son utilizados como reproductores para
mejorar las partes económicas de los animales y
fijar sus caracteristicas genéticas, en otras
ganaderías, En esta zona cada dia hay menos
fincas ganaderas. Estas explotaciones no solo
son de ganado sino muchas las acompañan
cultivos como café, caña, maiz etc.
 _ 2YY2 m Y
Y m
  
_  

_
 CE
TRL

_ 


_ 2
2# '3!""#$
/%#
El sistema de producción extensiva del país
genera mucha proporcionalmente mucha
cantidad de tierra y poos animales bovinos.
En Guatemala se utiliza este sistema para
la crianza de ganado de engorde (machos y
hembras), y en algunos casos con doble
proposito (leche y novillos par engorde).
Actualmente este sistema extensivo en el
mundo se esta reduciendo al igual que en
nuestro país.
 2# '3!""#$
/%#

En el libro Sistemas de Producción Pecuaria

Extensiva, Brasil,Colombia, Venezuela, Proyecto
ETES se describe la metodologia adoptada en
las etapas tanto de definición de archivos de
datos básicos y libro de códigos, como de
procesamientos de datos por computador y de
análisis estadistico de los mismos. Para diseñar
cinco formularios que dan origen al los cinco
archivos de datos básicos del proyecto
ganadero:
 2# '3!""#$
/%#
"4#% (1
Contiene informacion descriptiva permante de
la finca; localización,extensión, numero de potreros
infraestructura. Los datos se registran una sola vez
durante el período de evaluación del proyecto.

"4#%  1
Contiene la información descriptiva de la
finca:longitud, tipo de cercas, cantidad de maquina
agricola , numero de trabajadores, extensión
sembrada con pasto mejorada, Los datos se
registran en cada visita de evaluación.
 2# '3!""#$
/%#
"4#% .1
Contienen el inventario de los animales,de
cada finca por potreros y discriminado por
categoria animal . La unidad de información es un
potrero de la finca. Los inventarios se actualizan
anualmente y no en cada visita de evaluación.
"4#% 51
Registran los parámetros de comportamiento
de las hembras:peso, estado de lactancia(si esta
produce leche o no), de preñez (si esta cargada o
no), fecha del ultimo parto,
 2# '3!""#$
/%#
fecha del ultimo aborto, peso de la cria al
nacer, sanidad animal y otros. La unidad de
información es el bovino individual y se evaluan
en cada visita.
Archivo 5:
Registra los paramentros de comportamiento
bovino en los machos: peso, fecha del
destete,fecha de venta, fecha muerte y
evaluaciones sobre sanidad animal Los datos se
toman en cada visita de evaluación
El productor de bovinos se ve en la necesidad
de encaminarse al tipo de explotación
 2# '3!""#$
/%#
Semï-intensiva, pues las medidas económicas
nacionales e internacionales nos tendrán que
hacer más eficientes,más eficaces y productivos.
La mayoria parte de nuestra ganadería bovina se
encuentra dentro de este sistema de explotación
y dentro de él, la componen en primer lugar de la
ganadería bovina doble proposito (leche y ternero
para engorde,) le sigue carne especializada( para
obtener crías que sean destinadas a reposición y
para engordar) y, por ultimo, el ganado de
propósito lechero.
 2# '3!""#$
/%#

Los promedios nacionales de explotación

bovina por lo general son muy bajos,
producidos por:

Falta de asistencia y divulgación técnica-cientifica

profesional
escaso apoyo financiero y crediticio
falta de politicas de gobierno
 V&'&
3!""#$
Los modelos de producción , con los
recursos de capital, tierra, mano de obra y
tecnicismo, varian con el tipo de
explotación y la escala del modelo, que a su
vez puede ser definida por caracteristicas
muy particulares de cada finca y de
objetivos de producción.
 #%  3!""#$1
Producción de leche
Producción de terneros de desmadre.
 V&'&
3!""#$
Producción de novillos de media ceba.
Produccón de novillos gordos
Producción de leche y terneros de
desmadre
Producción de leche y novillos de media
ceba
Producción de leche y novillos gordos.
A continuación se exponen los recursos
necesarios como tierra, mano de obra y
tecnicismo:
 V&'&
3!""#$
#1 El punto de propuesta de tierra tiene
que ver con uso y distribución con la
consideración de 6 meses de sequia y la
infraestructura.
V  1 La contratación de mano de
obra para reallizar labores.El requerimiento de
mano de obra se estima en 15 meses hombre-
año.
"##'1 El modelo de producción
&#' "#$1 De pastos y suplementos
 V&'&
3!""#$
V 0 #" 6  3!""#$1 Puede
usarse toro o inseminación artificial.
3!""#$ : La producción de leche, el
crecimiento de hato y el mejoramiento genético
constituye la parte más importante de la
ganadería.
2#1Seguir un plan de profilactico para la
vaca gestante, ternero recien nacidos, animales
adultos etc.
2# '# &1 Mantener limpias las
galeras, corrales, bebederos y comederos,
prevenir la contaminación del agua
 V&'&
3!""#$
usadas y aguas negras, los animales muertos nunca
deben ser tirados a los ríos.
'## "#$1 Hay que llevar controles, dentros
de estos es importantes inventario ganadero,
producción de leche si hay, sanidad animal,
reproductivos, ingresos y egresos, un flujo de caja.
Actualmente los promedios de una explotación para
la crianza y engorde como para una lecheria
especializada, produce indices altos y otros bajos.
 V&'&
3!""#$
!&   & ,3& "#$ "#" 3 "#7 6
0 %#1
Natalidad 70-80%
Mortalidad adultos 2%
Mortalidad terneros 5%
Edad del primer parto 30 meses
Intervalo entre partos 14-18 meses
Edad de destete 7 meses
Edad de sacrificio de novillos 24 meses
Peso de sacrificio de novillos 800-850 libras
Carga animal por manzana 2 (dependiendo del sistema de
explotación)
 V
   '    
 !#$

!   
 #$
 
# !
 4  
 ##71
Concepción en novillas y vacas 80-90%
Mortalidad adultos 2%
Mortalidad terneros 3%
Grasa de la leche 3.90%
Terneras desmadradas 85%
Mejoramiento del hato 20%
Reemplazo de vacas por año 25%
Edad del primer parto 20 a 23 meses
Intervalos entre partos 12 a 13 meses
Peso a la cubrición 750 libras
Peso en el momento del parto 1,000 libras
Producción de leche en 305 días 7,000 litros
Producción de litros por día 23 litros
 (_'8#
Es la ciencia que estudia la forma de los animales.
El estudio de las caracteristicas físicas es
necesario ya que a través de ellas se puede
conocer condición y la capacidad de producción del
animal. A cada parte del animal se le da un nombre
y su forma especifica, se puede comparar con las
partes del cuerpo humano.En igual forma se hará
con los bovinos.
El aspecto normal es la forma correcta de cada
una de las partes a las que posteriormente, cuando
se juzgue al animal, se le aplicara una puntuación
proporcionada. El objeto de la práctica de
calificación es apreciar sus bondades,
 _'8#
defectos, buenas y malas cualidades y ciertas
particularidades de conformación que lo hacen apto
uno u otro servicio.
El procedimiento es el mismo para el ganado de
carne, como para el de la leche; pero la escala de
puntos, la terminología y el realce que se da a
diversos detalles son muy diferentes. Es por eso
que existen jueces para ganado de carne como para
ganado de leche. El metodo de calificación se basa
en los aspectos económicos, del novillo cebado y en
el ganado lechero se basa en los aspectos
económicos de la vaca adulta en plena producción
como lo son
 _'8#

las partes productoras de leche, principalmente

las ubres.
La bovinotecnia es la parte de la Zootecnia que
se ocupa de las actividades relacionadas con la
crianza del ganado bovino. La Zootecnia enseña el
arte de saber que como y donde producir.
Î
  
  

 _'8#
El ganado bovino lechero es un tipo de animal
anguloso. Para seleccionarlo se toman en cuenta
las partes que por su función económica son las de
mayor importancia, éstas son:
(( #
# 0

Comprende todas las caracteristicas fisicas que
presenta el animal
  ' '
  4 
Se refiere al desarrollo de las partes del animal
que tienen mayor demanda.
§
  
 



  

 
 _'8#
 #  8##   
  
6
 4 1
  #$
  ! 1
El cuello presenta un borde superior e inferior en
dos caras laterales.
 
  
1 El cuello debe ser compacto y
bien ligado con la cabeza; el borde superior es
grueso y el borde inferior se observa en la papada
más desarrollada.
B. 
   4 1 El cuello en este tipo de ganado
es afinado , largo y musculoso guardando una
proporción entre la linea dorsal y la linea ventral
 _'8#
tiene forma trapezoidal, articulación suave hacia la
paleta; libre de grasa en la mandibula, lla garganta y
el pecho. El borde superior menos afinado y el
borde inferior se observa la papada menos
desarrollada. La cabeza debe ser descornada, los
ojos brillantes, las orejas erguidas y las fosas
nasales deben ser amplias y separadas
 #$
  !71
La region de la cruz esta comprendidad entre el
cuello y el dorso o espinazo; la base esta formada
entre la la ultima vertebra cervical, y la primera
vertebra dorsal.
 _'8#
 
  
: La cruz debe ser amplia, ancha
y bien fuerte, pues es donde nacen los musculos que
corren en el dorso y en el lomo.
 
   4 1 Esta región debe ser afilada y
angulosa, bien definida y en forma piramidal en la
base de la ultima cervical y la promera vertebrs
dorsal . A exepción de la vaca Jersey, este ganado
debe tener una estatura de la cruz al suelo mayor al
1.40 meros.
. #$
  1
Esta región tiene como base las vertebras dorsales
que siguen a las de la cruz, cubiertas por músculos.
 _'8#
El dorso debe ser recto, ya que cualquier
desviación que presente se considera un defecto.

 
  
1 El dorso debe ser amplio y

musculoso
 
   4 1 El dorso debe ser anguloso, la
linea dorsal bastante recta,un poco más baja que la
cruz y la punta del anca.
5 #$
  '1
El lomo tiene como base ósea las vertebras lumbares.
 
  
1 Es muy importante en este tipo
 _'8#
de ganado, es una región amplia, debe seguir la
misma dirección del dorso.
 
   4 1 El lomo debe ser ancho plano, al
igual que la región lumbar y el anca.
9 #$
  !   1
Esta corresponde a la pelvis y tiene como base osea
el sacro y los coxales recubiertod por los musculos
glúteos. En el interior de esta región están los
organos reproductores y el claustro materno de la
hembra y la cruz, el lomo, el dorso y la grupa deben
de estar colocados en una sola linea horizontal.
 _'8#
1 
  
1 Es una región muy importante y
musculosa y debe responder a un cuadrado, siendi lo
más ancha y larga posible,
1 
   4 1 A mayor anchura de la grupa
corresponde mayor desarrollo transversal de la
ubre, además de ser descarnada
: #$
 1
Las costillas en numero 13 están cubiertas por los
musculos intercostales.
A. 
  
1 Las costillas son arqueadas y
con mucho musculo.
 _'8#
m 
   4 1 Esta región debe ser amplia, las
costillas algo hacia atrás, bien arqueadas y con
mucho espacio entre ellas;pudiendo serdescarnada
 #$
  8
1
El flanco delantero esta situado detrás de la región
costal y la parte delantera, el flanco posterior a la
panza, arribs y adelante del corvejon.
 
  
1 Esta región debe ser bien
cubierta.
m 
  4 1 En este ganado debe ser algo
hundida.
 _'8#
 #$
   41
Tiene como base ósea la extremidad anterior del
esternón.
 
  
1 Es una región amplia,ancha y
alta, lo cual indica una cavidad toráxica grande.
 
  4 1 El pecho es más angosto y
afilado. Visto de frente debe ser amplio y no
carnoso.
2.8 #$
  '!1
Tiene como base ósea el femur y los musculos.
 _'8#

 
  
1 Es una región de capital

importancia por las masas musculares que alli se
encuentran, la cara posterior constituye la nalga o
jamón ( musculos isquiotibiales).
 
  4  1 El muslo debe ser caido,
musculoso y ancho , lo cual da mayor amplitud a la
región de la ubre, que debe ser grande, de
textura suave, bien irrigada y de piel elástica. Su
incersión o su origen en la región de la cola debe
ser lo más alta posible, guardando estrecho
descenso, sin separarse del muslo. Con una
inserción hacia la parte ventral limpia y más
 _'8#
prolongada posible.
La irrigación de la ubre es importante, las venas
deben ser gruesas,sinuosas y debe una separación
entre la parte anterior y la posterior.
Los pezones deben ser perpendiculares a la
ubre, bastantes cilindricos. En plena lactanción,
los pezones miden de 2 a 2,5 centímetros de
diámetros y más o menos 10 centímetros de largo.
Los cuatro miembros deben ser huesos con
tendencia ovalada, los tendones deben ser visibles.
 _'8#
Se presenta una evaluación, la cual deberá
aplicar a un ejemplar de ganado lechero y un de
carne, Los elementos a observar son los que se
estudiaron con anterioridad y serán calificados
según los parámetros establecidos al pie de la
evaluación, colocando un cheque en el cuadro
correspondiente.

A continuación se presenta:
 Y deficiente
R regular

_'8# B
E
bueno
excelente

Õ

  


 

 

 
 
  
 
 

 
 


 
  
 
 

 
 
  


 
 
 
  
 "4
Antes de profundizar en el estudio del
ganado de leche se analizará únicamente la leche.
Todos sabemos que la leche es un alimento
indispensable para ser humano como para
cualquier animal mamífero, sin embargo el humano
cuenta con la leche de ganado bovino
principalmente como alimento sustituto, Por lo
tanto, el contenido de lo que se va estudiar los
componentes de la leche, sus características y su
manejo, a fin de brindarle el conocimiento
necesario para un futuro
 "4
de una empresa de ganado lechero o alguna otra
que se derive de ésta.
  "41
Es un fluido blanco amarillento secretado por las
glándulas mamarias de las hembras de los
mamíferos para alimentar las crías .
La leche de vaca se define como la secreción
láctea, limpia, fresca de calostro producida por la
vaca, con una cantidad de grasa no menos 3,25%
 "4

y sólidos no grasos no menor de 8.25%. La leche es

un alimento esencial para el hombre y
especialmente para los niños. En la mayoría de los
países del mundo se considera a la leche y sus
subproductos como elemento integrante en la
dieta diaria de alimentación, como una fuente muy
rica en proteínas.
 "4
(('3 &&"4%"1
 "4
  " 1
Es el azúcar compuestos por glucosa y galactosa,
que se encuentra en un 4.85% la leche de los
mamíferos, es importante porque da un ligero
sabor dulce a la leche.
  1
La leche posee un 3.5% de grasa, proporcionando
nutrientes al hombre, además de energía y otros.
Las plantas pasteurizadoras de Guatemala exigen
3.2%
 "4
Cuando contiene un porcentaje mayor su
precio es más alto.
.  "
1
Es una proteína que se encuentra en la leche y es
esencial para la producción de queso, para la
fabricación pinturas, gomas, plásticos etc. La
albúmina esta presente en pequeña cantidades su
porcentaje normal es 3.3%.de grasa de la leche.
 "4

((5   #
1

Lo constituye principalmente el calcio y el fósforo.
Los sólidos totales de la leche van de 12 al 15%.
((9  ! # #
#"
La leche posee un gran contenido vitamínico,
además tiene los grandes grupos solubles en
grasas y aceites llamados Liposoluble(vitaminas
A,D,E,y K), y los grupos solubles en el agua
llamadas Hidrosolubles(Vitaminas del complejo B y
la vitamina C o ácido ascórbico)
 "4

: " # !    "41

Entre las bacterias que posee la leche están la las
no patógenas como el Bacilus lactis(yogurt), entre
las patógenas que afectan a la vaca y el hombre,
están la Tuberculosis y la Brucelosis que por
manipuleo se pueden contaminar con las bacterias
Eschericha coli, Salmonelas y otras.
 "4
2. Características físicas de la leche:
2.1 Densidad de la Leche
La leche sufre alteración cuando sobrepasa su
densidad que es a 15 C.y varia de 1.025 a 1.035, el
ph 6.6 a 6.9 tiende mas a ser neutra en la leche.
La leche es un producto de fácil alteración sobre
todo
cuando se le agrega agua. Cuando la leche se corta
se produce el fenómeno de la fermentación de la
lactosa por bactrias que producen ácido acético.
Las bacterias pueden vivir perfectamente
 "4
en la leche desde 1.5 C a 39 C.
En el cuadro siguiente encontrara la composición
de diferente tipos de leche.
 '3#"#$ 3" !& 
#8  #3  &"4
"4 V #  "  V#&   
"  &
;!' (( .9 :9 9 (5 *

" (9 .9 5 * .9 *

/ (.* 5. 5 * 5 9

% :9 5* :.

m<8& (9 .* :

0!
 "4
Los factores que intervienen en la producción y
composición de la leche son
Raza
Influenza del ordeño
Influenza de los factores climáticos
Composición del alimento
Cantidad de alimento
Influencia de la alimentación
Calostro
Ciclo de lactación
 &"4
 continuación se presenta un cuadro que
muestra la composición de la leche de vaca en
distintas razas.
 6
    
  
 L  R     R 
|
    
      

   . . . . .

    . . .  . .

  . . . . . 

 

    . . . . .

    . . . . .

     . . . . .

 "4
.  4##
   "41
Desde el punto de vista de la salubridad, la leche
debe tener recuento bacteriano bajo y estar
pasteurizada.
Desde el punto de vista higiénico de la leche, es muy
importante eliminar los primeros chorros que se
encuentran en las tetas para eliminar las bacterias
que puedan tener. D esta forma la leche consumida
por el hombre o por la cría no se
contamina o descompondrá.
 "4
La vaca debe estar sana y bien alimentada y así
proporcionará una leche sana y de buena calidad , ya
sea para la alimentación de su cría o para el hombre
v  
#!#$
   4 1
Tiene dos aspectos importantes que son:
El personal del ordeño
Las maquinas de ordeño
3.1.1 El personal de ordeño:
Los ordeñadores deben de lavarse las manos con
una solución de:
 "4
Cloro y agua, pues muchos de ellos se secan las
manos con la cola de la vaca, la cual se mantiene
sucia. También es necesario lavar las ubres con
agua y cloro, pues se ensucian al echarse en el
suelo.
3.1.2 Las Maquinas de ordeño
Las maquinas de ordeño y los utensilios también
deben limpiarse con soluciones desinfectantes.
Los recipientes(receptores) de la leche deben
lavarse con una solución de cloro a 2 partes por
millón de agua.
 "4
v =   %#   "  #"#$

 "41
Para que la leche no se descomponga,las únicas
formas
que se aceptan para restringir el contenido
bacteriano:
Mantenerla en refrigeración
La pasteurización
v 

 
8#"#$
1 Se mantendrá
la leche a 4 C. Procurando que no baje y procurar
que no pase de 10 C.
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preservar la leche. Por eso se prefiere distribuirla en
horas frescas de la mañana, por que el calor hace que
las bacterias se multipliquen y por lo tanto se
descompongan la leche.
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Se define como la esterilización(forma de matar los
germenes) de la leche en donde no se altera el sabor
y las vitaminas de la misma, muchas bacterias mueren
por los grados de calor(que es de 72 a 75C) que
impide el desarrollo de esporas o por el enfriamiento
inmediato a 4 C.
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La pasteurización puede ser de dos tipos:
de corto tiempo
de largo tiempo
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 "  # 1 Se eleva la
leche a temperatura que van de 72 a 75 C.
durante 15 segundos y se enfría a 4 C.
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  # 1 La leche se
eleva a una temperatura de que va de 62 a 65 C.
Durante 30 minutos y luego se deja enfriar a
temperatura ambiente.
La pasteurización controla enfermedades
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como la tuberculosis y la brucelosis que pueden
trasmitirse directamente directamente de la leche
de vaca y de igual forma controla las enfermedades
por contaminación como la tifoidea, difteria y
escarlatina.
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1
La homogenización es un proceso para hacer una
emulsión estable de las grasas y el suero de la
leche. En la leche homogenizada no aparece una
linea de crema ni forma mantequilla cuando se bate.
Hay tres tipos de homogenización:
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de alta presión, rotativo de baja presión y vibrador
sónico. Se evita que la leche homogenizada se
enrancie, pasteurizandola antes o inmediatamente
después de la homogenización, destruyendo así la
acción de las enzimas lipoliticas.
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En el cuadro que se entregara se presentan datos
estadísticos de la importación de la leche y los
productos lácteos en miles de dólares.
Los datos comprenden de 1959 a 1988 ) 30 años.
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