Fabricarea salamului de Sibiu

 Disciplina: Instruire practică

 Clasa a XI-a, anul de completare
 Calificarea: preparator produse carne,
peşte
 Unitatea de competenţă nr. 15: Fabricarea
preparatelor crude, afumate şi uscate
 Salamul de Sibiu
 Definiţie
 Materii prime
 Utilaje şi instalaţii folosite la fabricare
 Reţeta de fabricaţie
 Caracteristicile produsului finit
  Salamul de Sibiu face
Definiţie parte din categoria
salamurilor crude-afumate şi
este un preparat superior, de
durată, cu o valoare nutritivă
ridicată, cu o aromă plăcută
caracteristică, fabricat din
carne de porc şi slănină.
 Materii prime folosite
 Carne de porc
 Slănină tare
 Condimente
 Sare
 Utilaje şi instalaţii folosite
 Volful
 Cuterul
 Şpriţul pentru umplerea membranelor
 Volful
 Pentru mărunţirea
cărnii şi a slăninii în
bucăţi mici se
foloseşte volful
 Cuterul
 Mărunţirea fină,
amestecarea şi
omogenizarea
componentelor se
face la cuter
 Şpriţul
 Şpriţul este destinat
pentru umplerea
pastei în membrane
 Reţeta de fabricaţie
pentru 100 kg
Materia primă Unitatea Cantitatea
de
măsură
Carne porc kg 58,75
Carne piept kg 18,75
Slănină kg 22,5
Condimente kg 3,28
 Caracteristicile produsului finit
 Suprafaţa acoperită cu un strat de
mucegai de culoare albă- cenuşie;
 Compoziţia trebuie să fie compactă,
lucioasă, de culoare roşie rubinie;
 Aspect mozaicat;
 Miros şi gust specific, plăcut.
Poftă bună!
Maistru instructor:Avram Luminiţa
Colegiul Tehnic “Valeriu D. Cotea” Focşani