PROYECTO DE INVESTIGACION

CIENCIAS III
BLOQUE III

TELESCEUNDARIA
“RUBEN DARIO”

Elaborado por:
Katia Huerta
Rocío Cantú

Maestra: Zamira Elizabeth Mata Hernández

MARZO 2011

EJIDO PALO SOLO, MUNICIPIO DE SAN FERNANDO, TAMAULIPAS

 INTRODUCCIÓN

El proyecto de esta secuencia es analizar el aporte energético

de diversos nutrimentos contenidos en los alimentos y
elaborar un menú nutritivo que proporcione la energía
necesaria para que una persona de la comunidad pueda
realizar, adecuadamente, sus actividades diarias. Valorar la
importancia de tener una buena alimentación para desarrollar
las actividades sin poner en riesgo la salud. Así como obtener
información sobre las unidades con las que se mide la energía
que requieren los seres vivos, que cantidad de energía
aportan los diferentes nutrimentos y cuanta se consume a
diario al desarrollar una actividad física determinada, ya sea
baja, moderada o intensa. Sintetizamos información sobre el
aporte calórico de los nutrimentos básicos.
 ÍNDICE

>>> Consideremos lo siguiente 1

Lo que pienso del problema

Fase I. Investiguemos conocimientos útiles

Información sobre el aporte calórico de los nutrimentos básicos 2, 3, 4

Fase II. Exploremos en la comunidad

Entrevistas 5,6
Tabla de datos 7

Fase III. Participemos en una propuesta de mejora

Menú alimenticio 8
Preguntas de Bitácora 9
Consumo de alimentos 9

>>>Lo que aprendimos 10,11

>>>Consideremos lo siguiente
En el centro de salud de la comunidad y tú escuela van a realizar una campaña
sobre alimentación equilibrada. Por ello, tienes las siguientes tareas:

1. Identificar el tipo de actividad de algunos jóvenes de tu edad.

2. Estimar sus requerimientos energéticos por día, de acuerdo con el tipo de

actividad que realizan.

3. Definir un menú nutritivo para estas personas, que incluya las tres principales
comidas de un día y que les proporcione la energía necesaria para realizar sus
actividades adecuadamente.

Lo que pienso del problema

1. ¿De dónde proviene la energía que necesita tu organismo?

2. ¿Qué se mide con una caloría?

3. ¿Qué nutrimentos necesita el organismo para su funcionamiento adecuado?

4. De estos nutrimentos, ¿Cuáles aportan mayor cantidad de energía?

Fase I: Investiguemos conocimientos útiles
Información sobre el aporte calórico de los nutrimentos básicos

Los alimentos contienen cientos de substancias diferentes, algunas de las cuales

tienen un papel importante en nutrición, ya que se utilizan en funciones como:

 Producir la energía necesaria para la actividad muscular y las reacciones

químicas que mantienen la vida.

 Construir el organismo, entrando a formar parte de su estructura.

 Contribuir a regular las funciones metabólicas.

Estos elementos o substancias se conocen con el nombre de nutrientes, y según

las necesidades diarias de ellos se distinguen en:

 macro nutrientes, de los que es necesario consumir en cantidades de varios

gramos al día (generalmente más de 100 g), y

 micronutrientes, de los que se necesitan cantidades más pequeñas; dentro

de estos últimos se encuentran los minerales, las vitaminas y los
oligoelementos que forman parte del organismo en ínfimas cantidades, pero
que tienen funciones metabólicas importantes.

LAS PROTEINAS

 La carne, el pescado, las legumbres y los frutos secos tienen de un 18% a

un 22% de proteínas.

 Los cereales tienen de un 6% a un 10%, por lo que tanto el pan como los
cereales de desayuno no son productos pobres en proteínas.

Las proteínas con mayor calidad biológica son las de origen animal: los
huevos y la leche, seguidas de la carne y el pescado. Algunas proteínas
vegetales como la soja, tienen una calidad biológica próxima a la carne,
mientras que las legumbres, los frutos secos y los cereales tienen una
menor calidad. Las proteínas con mayor calidad biológica son las de origen
animal: los huevos y la leche, seguidas de la carne y el pescado. Algunas
proteínas vegetales como la soja, tienen una calidad biológica próxima a la
carne, mientras que las legumbres, los frutos secos y los cereales tienen
una menor calidad.
 CARBOHIDRATOS

 Los carbohidratos se encuentran en los alimentos vegetales. Las frutas

contienen principalmente monosacáridos, disacáridos y fibra. Los
tubérculos, cereales y legumbres, almidones y fibra. Los alimentos de origen
animal, con la excepción de la leche que contiene lactosa, el hígado y una
pequeña cantidad los moluscos, no tienen carbohidratos en cantidades
apreciables.

 Se recomienda que los carbohidratos aporten entre el 40% y 60%

de las calorías de la dieta.

LAS GRASAS

Las grasas de origen animal contienen ácidos grasos saturados, y elevan el

colesterol LDL (colesterol “malo”), y por ello se recomienda limitar su consumo.
Los ácidos grasos mono insaturados y poli insaturados de los alimentos vegetales
hacen disminuir el nivel del colesterol LDL.

Las grasas poli insaturadas se enrancian con facilidad, pero si se hidrogenan total
o parcialmente aumenta la resistencia al enrancia miento y la consistencia,
haciéndose sólidas a temperatura ambiente, lo que facilita su uso en la fabricación
de galletas y productos de repostería.

Las grasas parcial o totalmente hidrogenadas tienen un efecto más pernicioso para
la salud que cualquier otro tipo de grasa ya que, además de subir el colesterol
LDL, bajan el colesterol HDL o colesterol “bueno”, aumentando el riesgo de sufrir
infarto de miocardio.

La grasa omega-3 es un tipo de grasa poli insaturada que se encuentra en el

pescado y algunos vegetales y que tiene efectos beneficiosos en la prevención de
enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio.

En conclusión, podemos clasificar las grasas según su efecto sobre la salud en:

 saludables: mono insaturadas y poli insaturadas, como el aceite de oliva y

grasa del pescado

 no saludables: mantequilla -y demás grasas animales- y las grasas

hidrogenadas.
Los propósitos principales de la alimentación pueden ser varios, pero en general se los puede resumir de
acuerdo a cuatro objetivos principales:
El aporte energético, el plástico, el regulador y el aporte de reserva.

Aporte energético: Este es el principal para cualquier ser humano y para cualquier actividad que se
desempeñe. Los aportes de hidratos de carbono, proteínas y grasas (substratos) deben estar dados en
cantidad, calidad y proporción adecuados. A través de esto, lo que se logra es el correcto funcionamiento del
sistema metabólico.

Aporte plástico: Para cumplir este propósito deben considerarse la incorporación adecuada de proteínas y
ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viviente y ejercen la función
indispensable de construcción de tejidos. Dentro de los minerales a tener en cuenta, debemos mencionar el
calcio, quien como elemento plástico cumple un papel fundamental en la contracción muscular y en la
transmisión de los impulsos nerviosos. Por último, las grasas también intervienen en la función plástica para
con el sistema nervioso.

El aporte regulador: Viene dado generalmente por la incorporación al organismo de vitaminas y minerales.
En el caso de las vitaminas, funcionando como catalizadoras de las reacciones bioquímicas permitiendo la
liberación de energía.

El aporte de reserva: Teniendo en cuenta que hidratos de carbono y grasas son las principales fuentes de
energía, se presupone el almacenamiento de estos substratos en el organismo para colaborar en el
metabolismo energético a la hora de un esfuerzo. Las grasas son fácilmente acumulables, por tanto no
presentan problemas de almacenamiento ni disponibilidad. Todas las personas cuentan con un porcentaje de
grasas considerable comparativo con su peso, aproximadamente un 11% del peso de una persona en buen
estado físico que desarrolle actividad en forma cotidiana. (7 kilogramos, para una persona de 70 kilogramos de
peso) Los hidratos de carbono son acumulados como glucógenos por el hígado y músculos, pero no superan el
0,5% del peso total del individuo (500 gramos en una persona de 70 Kg. de peso.) Este glucógeno se va
metabolizando a glucosa y así convirtiendo en energía. Por esta causa aparece la fatiga muscular después del
gasto excesivo de glucógeno después del ejercicio.
Fase II. Exploremos en la comunidad

ENTREVISTAS:

Entrevista 1: Jorge López

¿Juegas durante los recreos? si

¿Practicas algún deporte? si, futbol

¿Cuántas veces a la semana entrenas? Toda la semana

Entrevista 2: Andrés Núñez

¿Juegas durante los recreos? si

¿Practicas algún deporte? si

¿Cuántas veces a la semana entrenas? Toda la semana

Entrevista 3: Ricardo de la Peña

¿Juegas durante los recreos? Si

¿Practicas algún deporte? Futbol

¿Cuántas veces a la semana entrenas? Durante el recreo

Entrevista 4: Roberto Marroquín

¿Juegas durante los recreos? si

¿Practicas algún deporte? si

¿Cuántas veces a la semana entrenas? 5 veces

Entrevista 5: Yulisa Hernández

¿Juegas durante los recreos? no

¿Practicas algún deporte? no

¿Cuántas veces a la semana entrenas? Ninguna vez

Entrevista 6: Deisy Guajardo
¿Juegas durante los recreos? no

¿Practicas algún deporte? no

¿Cuántas veces a la semana entrenas? Ninguna vez

Entrevista 7: Cristian Castro

¿Juegas durante los recreos? si

¿Practicas algún deporte? futbol

¿Cuántas veces a la semana entrenas? Toda ala semana

Entrevista 8: Anahi Guajardo

¿Juegas durante los recreos? si

¿Practicas algún deporte? si, futbol

¿Cuántas veces a la semana entrenas? toda la semana

Entrevista 9: Yosimar Piceno

¿Juegas durante los recreos? si

¿Practicas algún deporte? Si, futbol

¿Cuántas veces a la semana entrenas? Toda la semana

Entrevista 10: Alan Castro

¿Juegas durante los recreos? si

¿Practicas algún deporte? futbol

¿Cuántas veces a la semana entrenas? Toda la semana

 Nivel de Actividades Número de Número de
actividad hombres mujeres

Sedentarios Permanecer en reposo

en los recreos y ver la
televisión o escuchar
música por las tardes

Ligeramente Colaborar en las

activos tareas domesticas uno
o dos días a la semana 2
o jugar durante los
recreos

Moderadamente Colaborar en las

activos tareas domesticas o
jugar los siete días de 7 1
la semana

Muy activos Colaborar en la tareas

del campo o granja
uno o dos días a la
semana o bien, jugar
todos los días y tener
competencias o
partidos los fines de
semana

Extremadamente Colaborar en las

activos tareas del campo o
granja todos los días,
caminar distancias
considerables toda la
semana para llegar a
la secundaria y a otras
comunidades o bien,
entrenar en forma un
deporte todos los días
y competir los fines de
semana
 Fase III. Participemos en una propuesta de mejora

Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5

Desayuno Ensalada de Jugo de Tajada de Naranja
Jugo de Frutas Naranja Papaya Pelada
toronja Huevos con Cereal con Huevos al Waffles con
Hot Cakes Ranchera Leche Plato miel
con miel Frijoles Huevos Pan con Frijoles
Frijol colados revueltos con mantequilla Parados
Volteado Pan con Tocino Frijoles Pan con
Pan con Mantequilla Tostadas con Negros Mantequilla
Mantequilla Té o café mantequilla Especiales Té o café
Té o café Té o café Té o café

Comida Ensalada Ensalada Arroz con Legumbre

mixta. Lomo variada. champiñones, con verduras.
Menestra de de cerdo con Cocido (sopa tomate y Pollo o pavo
verduras. puré de con pasta, queso al horno con
Pescado a la patata y garbanzos o gratinado. ensalada.
plancha con guisantes. alubias, Hamburguesa Fruta.
patatas fritas Yogur. verduras y de salmón
y salsa de trocitos de con lechuga.
tomate. carne). Fruta. Fruta.
Fruta.

Cena Sopa de Ensalada Tortilla de Crema de

verduras en variada. patata o verduras.
Crema de juliana con Surtido de verduras con Crepes de
verduras. fideos. fritos ensalada. jamón y
Sepia a la Calabacines o (croquetas, Fruta fresca. queso. Yogur.
plancha con berenjenas empanadillas,
flan de arroz. rellenas de jamón y
Fruta carne o queso...).
pescado y Fruta
verduras.
Fruta.
Frecuencia de consumo de alimentos recomendada
Frutas, verduras y ensaladas, lácteos y pan
Legumbres
Arroz, pasta, patatas
Cada día
2-4 veces por semana (2 como primer plato, y 2 como
guarnición)
2-4 veces por semana. Alternar su consumo.

Pescados y carnes 3-4 veces por semana. Alternar su consumo.

Huevos
Bollería, repostería, patatas fritas y similares,
refrescos, comida rápida (pizza, hamburguesa
y similares), golosinas...
4 unidades por semana. Alternar su consumo con carnes
y pescados.
Ocasionalmente. Sin abusar

a) ¿Que debe tener un buen menú, además de cumplir con los

requerimientos nutrimentales y energéticos?

b) ¿Por qué es importante tener una alimentación equilibrada,

completa e higiénica, y tomarse el tiempo para planearla?

c) ¿El menú que definieron es adecuado para una persona de su edad?

d) ¿El menú está equilibrada?

>>>Lo que aprendimos
1. Sobre el contenido energético de los alimentos y su valor
nutrimental:

a) ¿Qué grupos de compuestos químicos nutrimentales, contenidos en

los alimentos, aportan energía al organismo?

b) ¿Por qué no se debe consumir demasiados azucares si se tiene una

actividad física muy baja?

c) ¿De qué factores dependen las necesidades energéticas del

organismo humano?

d) Comparen el menú que propusieron en el proyecto con uno que

consuman habitualmente: ¿Qué modificaciones tendrían que hacer a
su dieta?
2. Sobre el trabajo realizado:

a) ¿Qué cambios harían para mejorar el proyecto?

b) ¿Qué logros y dificultades tuvieron al elaborar un menú acorde con

las necesidades energéticas de algunos miembros de su comunidad?

c) ¿Qué fue lo que más les gusto de este proyecto? ¿Qué no les
agrado?

d) ¿Qué saben ahora que al inicio del proyecto desconocían?

e) ¿Qué otras acciones podrían llevar a cabo para informar a su

comunidad acerca de cómo elaborar dietas equilibradas que cubran las
necesidades energéticas de las personas?
 CONCLUSION

En este proyecto obtuvimos información acerca de las

actividades físicas que llevan a cabo los jóvenes de la
comunidad. A partir de dicha información pudimos determinar
los requerimientos energéticos, para realizar las actividades
cotidianas de manera adecuada.

Apoyados en los resultados de la investigación pudimos definir

al menos cuatro combinaciones diferentes de las tres
principales comidas diarias, para jóvenes con distintos tipos
de actividad.

BIBLIOGRAFIA

LIBRO DE CIENCIAS III VOLUMEN II

http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal
%20nuevo/actualizaciones/nutrientes.htm