‫النقل الصحي للبن‬

‫د‪ .‬مجدي محمد إسماعيل‬

‫قسم تكنولوجيا اللبان‪ -‬معهد بحوث النتاج الحيواني – مركز البحوث الزراعية‬
‫‪mnroa@live.com‬‬

‫من أهم العوامل التي تساعد على إنتاج منتجات لبنية مرتفعة الجودة هو استخدام ألبان ذات جودة عالية‬
‫في صناعتها‪ ،‬حيث يساعد ذلك على تصنيع منتجات تتميز بطعوم و نكهات جيدة و خالية من الميكروبات‬
‫المرضية و تتميز بفترة حفظ طويلة‪.‬‬
‫و اللبن الجيد يجب أن يكون‪:‬‬
‫‪ -1‬خالي من الشوائب و التربة‪.‬‬
‫‪ -2‬خالي من الروائح و الطعوم الكريهة‪.‬‬
‫‪ -3‬يحتوي على أقل عدد ممكن من البكتريا‪.‬‬
‫‪ -4‬له تركيب كيماوي عادي و حموضة طبيعية‪.‬‬
‫‪ -5‬خالي من بقايا المضادات الحيوية أو مواد كيماوية أخرى‪.‬‬
‫و لكي يصل اللبن إلي المصنع ثم المستهلك في حالة جيدة هناك عدة خطوات لبد من إتباعها تبدأ من‬
‫المزرعة ثم المصنع ثم محلت البيع و أخيرًا المستهلك‪.‬‬
‫أ‪ -‬النتاج الصحي للبن في المزرعة‪:‬‬
‫أولى الخطوات التي يبدأ بها إنتاج لبن صحي و نظيف بالمزرعة هي إتباع الشروط الصحية في عملية حلب‬
‫الحيوانات سواء كانت عملية الحلب تتم يدوي أو آلي‪ .‬و لذلك فأنه لبد من توفر الشروط التالية‪:‬‬
‫نظافة أيدي و ملبس الحلب‪ ،‬مع تمتعه بصحة جيدة‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫نظافة أدوات و آلت حلب و حفظ اللبن و أن تكون بحالة جيدة و خالية من التشققات أو‬ ‫‪-2‬‬
‫النتؤات‪.‬‬
‫‪ -3‬تبريد اللبن بعد حلبه مباشرة إلي ‪°4‬م و أن كان هذا يحتاج إلي تنكات تبريد قد ل تتوفر إل في‬
‫المزارع الكبيرة‪ .‬أما بالنسبة للمزراع الصغيرة فأنه يفضل إنشاء مراكز تجميع لللبان يوجد بها تنكات التبريد‬
‫و ينقل لها اللبن من هذه المزارع مباشرة بعد حلبه‪ .‬فعندما تكون سعة مركز تجميع اللبن من ‪3000-1000‬‬
‫لتر فأن هذا سوف يخدم ما يقرب من ‪ 300‬مزارع من صغار منتجي اللبان و سوف يضمن لهم المحافظة على‬
‫جودة ألبانهم المنتجة تحت ظروف صحية جيدة و بالتالي قبول و استلم هذه اللبان بالمصاتع أو بمعامل‬
‫تصنيع الجبن‪.‬‬
‫و في وطننا العربي يلحظ أن أكثر أوقات السنة تكون درجات الحرارة بها مرتفعة‪ ،‬و هذا يساعد على‬
‫فساد اللبن خلل ‪ 4-3‬ساعات من حلبه‪ .‬لذا لبد من استخدام أي وسيلة لخفض درجة حرارة اللبن من ‪°38‬م‬
‫عند الحلب إلي أقل من ذلك بكثير و الذي يساعد على منع تكاثر البكتريا و بالتالي فساد اللبن‪ .‬فهناك عدة طرق‬
‫يمكن إتباعها في حالة عدم توفر تنكات التبريد‪ ،‬فعلى سبيل المثال في المناطق المرتفعة و الجبلية تنخفض‬
‫درجات حرارة الماء و بالتالي يمكن استخدامها في خفض حرارة اللبن حيث يتم غمر أوعية اللبن في الماء و‬
‫ذلك بملئ حوض كبير بماء الصنبور ثم غمر الوعية فية‪.‬‬
‫و لبد من الهتمام بنظافة أوعية حلب اللبن أذا كانت عملية الحلب تتم يدويًا‪ ،‬فبعد تفريغ اللبن منها‬
‫مباشرة يجب تنظيفها و غسلها كالتالي‪:‬‬
‫◄ الغسيل بالماء البارد‪.‬‬
‫◄ الحك بفرشاة مع استخدام محلول منظف دافئ ) أي نوع من أنواع الصابون الغير معطر(‪.‬‬
‫◄ الغسيل بالماء البارد‪.‬‬
‫◄ التعقيم بالماء المغلي أو البخار في حالة توفرة‪ ،‬أو استخدام محلول ألبان معقم مثل الهيبوكلوريت‪.‬‬
‫◄ تجفيف الوعية على أرفف التجفيف‪ ،‬و يلحظ أن تعريض الوعية لشعة الشمس سوف يزيد من كفاءة‬
‫قتل البكتريا أثناء تجفيف الوعية و لكن على أن يتم ذلك في مكان نظيف خالي من الذباب و التربة‪.‬‬
‫أيضًا لبد من الهتمام بنظافة آلت و ماكينات الحلبة إذا كانت تتم آليًا و ذلك كالتالي‪:‬‬
‫◄ الغسيل بالماء البارد‪.‬‬
‫◄ إتمام دورة الغسيل الخاصة مع استخدام منظفات اللبان المذابة في ماء ساخن‪.‬‬
‫◄ الغسيل بالماء الساخن‪.‬‬
‫مع ملحظة استبدال الجزاء المطاطية بآلت الحلب باستمرار لسرعة تلفها‪ .‬و من ناحية أخرى يراعى الهتمام‬
‫بنظافة البقار و خاصة منطقة الضرع قبل عملية الحلب‪ ،‬و في حالة البقار المصابة بألتهاب الضرع يتم حلبها‬
‫أخيرًا بعد حلب بقية القطيع و يتم استبعاد ألبانها‪ ،‬كذلك اللبان الناتجة من أبقار تعالج بمضادات حيوية لن‬
 ‫بقايا من هذه المضادات يفرز باللبن‪ ،‬و ل يتم استخدام ألبانها إل بعد بعد مرور ‪ 4‬أيام من تعاطيها آخر جرعة‬
‫من المضاد الحيوي‪ .‬فبالضافة لخطورة هذه المضادات على صحة النسان فأنها تؤثر على صناعة المنتجات‬
‫اللبنية التي يستخدم فيها بادئ مثل الزبادي و بعض أنواع الجبن‪.‬‬
‫ب‪ -‬النقل الصحي للبن من المزرعة للمصنع‪:‬‬
‫‪ -1‬نقل اللبن في سيارات مزودة بتنكات‪:‬‬
‫قد ينقل اللبن الخام المبرد من المزرعة إلي المصنع في سيارات مزودة بتنكات أو أقساط و أوعية اللبن‬
‫العادية و التي ترص على السيارات تبعًا لسعتها‪ .‬و تتميز سيارات التنكات بأنها تعزل اللبن جيدًا عن الحرارة‬
‫الخارجية و هذا يساعد على حفظ اللبن بارد حتى يصل إلي المصنع بشرط سرعة هذه السيارات و قصر‬
‫المسافة ما بين المزرعة و المصنع أو توفر طرق جيدة تمكن من تسليم اللبن للمصنع قبل أن ترتفع حرارته‬
‫إلي أكثر من ‪°10‬م ‪.‬‬
‫‪ -2‬نقل اللبن في القساط و الوعية العادية‪:‬‬
‫قد ل تتوفر سيارات التنكات كما في الحالة الولى لرتفاع أسعارها‪ ،‬لذا يعبأ اللبن في الوعية الخاصة به‬
‫و ينقل بالسيارات العادية للمصنع‪ ،‬و قد تتميز هذه الطريقة بسهولة فصل اللبن منخفض الجودة عن اللبن‬
‫ل منهما على حدة و بدون خلط في أوعية خاصة‪ .‬و نظرًا لن هذه الوعية غير‬ ‫المرتفع في جودته حيث يعبأ ك ً‬
‫معزولة فأن نقل اللبن في هذه الحالة لبد أن يتم بكفاءة عالية تحافظ على جودته حتى يتم تسليمه للمصنع‬
‫بحالة مقبولة‪ .‬و إل فأن جودة اللبن ستنخفض و بالتالي يرفضه المصنع و هذا يعد خسارة للمزارع و إذا كان‬
‫المسؤل عن نقل اللبن هو المتسبب في ذلك فأنه هو الذي سيخسر ماله‪ .‬و في النهاية فأن البلد هي التي سوف‬
‫تعاني من عدم قدرتها على توفير غذاء جيد لشعبها‪ ،‬و هذا يدفعنا إلي القول بأن التداول الصحي للبن ضروري‬
‫في كل الخطوات‪ ،‬بالمزرعة‪ ،‬مراكز التجميع و أثناء النقل‪.‬‬
‫و يجب أن تغسل جميع أوعية نقل اللبن و تنظف كما هو متبع في أوعية الحلب‪ ،‬أيضًا يجب توفر مصدر‬
‫للماء بمراكز تجميع اللبن حتى يمكن لموردي اللبان غسل أوعيتهم بالماء البارد‪.‬‬