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I Encontro Estadual de Caprino-Ovinocultura,

Sobral-CE, 29 e 30 de abril de 2003
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r Introdução
2 Importância da Caprino-Ovinocultura
i Importância Econômica
ii Importância Social
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esenvolvimento Econômico da Caprino-
Ovinocultura
i Industrialização do leite de cabra
ii eração de renda
iii Comercialização
4 Considerações Finais
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 m exploração de caprinos e ovinos é
atividade típica de regiões tropicais áridas
e semi-áridas
 Elevado nível de complexidade
organizacional e multiplicidade de
objetivos da sociedade envolvida na
exploração de caprinos e ovinos
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£ a produção de carne, leite, peles e outros
produtos para subsistência das famílias
envolvidas;
£ a produção de carne, leite, peles e outros
produtos para o mercado;
£ a formação de reserva de capital;
£ a diminuição dos riscos;
£ a complementação de sistemas agropecuários
complexos;
£ o prestígio entre seus pares;
£ etc
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£ Efetivos de rebanho (mundo):
£ r Bovinos
£ 2 Ovinos
£ 3 Suínos
£ 4 Caprinos
£ Nordeste do Brasil (rebanhos)
£ Caprinos: > 90% do rebanho nacional
£ Ovinos: ± 50% do rebanho nacional
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£ ‰rincipal função econômica:
  No Brasil: carnes e peles
  Em países mais desenvolvidos: leite
£ ‰or que isso é assim?
  Nível de desenvolvimento tecnológico da atividade no
Brasil é muito inferior aos países mais desenvolvidos
£ ‰rodução comercial de leite de cabra no Brasil:
  Recente - somente nas três últimas décadas (Sudeste)
  No Nordeste, algumas poucas experiências exitosas,
notadamente no Rio rande do Norte e na ‰araíba
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£ No Brasil, a maioria dos rebanhos são de
pequeno porte, muitas vezes explorados como
subsistência familiar
£ Cabra (rusticidade e adaptabilidade) tem papel
social importante p/ populações de baixa renda:
fornece o leite, a carne, a pele e o esterco O
leite apresenta uma ótima composição nutricional
e é de fácil digestão, sendo um excelente
alimento particularmente para crianças e adultos
£ Ressalte-se que grande parte das atividades
relacionadas à exploração de caprinos e ovinos é
executada por mão-de-obra familiar,
principalmente de mulheres e crianças
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£ Em explorações maiores => foco nos
mercados e uso de tecnologias =>
caprinos e os ovinos são importantes
geradores de empregos e renda
  Via direta: mssegura o sustento de parte da
população através do trabalho assalariado no
sistema de exploração; e
  Via indireta: era empregos e renda em
fábricas de rações e medicamentos, usinas de
beneficiamento de leite, abatedouros-
frigoríficos, curtumes, etc
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  Indicadores de desempenho da exploração de caprinos no Brasil e no mundo
para o ano de 2002

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Efetivo de rebanhos (cab.) 9.000.000 746.514.641 1,21

Animais abatidos em 2002 (cab.) 2.500.000 326.369.726 0,77

Desfrute (%) 27,78 43,72 -

Produção de carne (ton) 37.500 3.956.431 0,95

Peles frescas (ton) 5.000 878.627 0,57

Produção de leite (ton) 138.000 12.696.556 1,09

Fonte: FAOSTAT (2003)

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   Indicadores de desempenho da exploração de ovinos no Brasil e no mundo
para o ano de 2002

3

   
 




Efetivo de rebanhos (cab.) 15.500.000 1.044.045.120 1,48

Animais abatidos em 2002 (cab.) 4.500.000 495.562.427 0,91

Desfrute (%) 29,03 47,47 -

Produção de carne (ton) 72.000 7.666.655 0,94

Peles frescas (ton) 15.200 1.622.423 0,94

Produção de leite (ton) - 7.783.685 -

Fonte: FAOSTAT (2003)

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£ mlgumas tecnologias e práticas de manejo podem
incrementar em muito a renda advinda da
exploração de caprinos e ovinos:
  a higiene das instalações em intervalo regular;
  o uso de esterqueiras;
  o corte do umbigo e tratamento do coto umbilical com
tintura de iodo a r0,0%;
  cuidados com o manejo dos animais, particularmente da
alimentação-nutrição e da saúde durante as fases de
produção, de recria e de acabamento;
  atenção com as peles durante a sangria, a esfola, após o
abate e o armazenamento;
  o uso de cortes de carcaça padronizados;
  o emprego de cercas compatíveis com a produção de
peles de boa qualidade, dentre outras, podem
incrementar em muito a renda advinda da atividade,
tendo em vista a agregação de valor
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    Saldo da balança comercial brasileira de caprinos e ovinos considerando animais

vivos, carne e peles no período de r96r a 200r
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£ m industrialização do leite fluido e de seus derivados na unidade
produtiva exige instalações adequadas e o credenciamento junto
ao Serviço de Inspeção Federal, Estadual e/ou Municipal

£
entre os produtos de industrialização, os mais freqüentes são o

leite integral, pasteurizado e congelado; iogurte, natural ou com
frutas; os queijos, dentre eles: o tipo coalho, natural ou com
condimentos, o frescal, o boursin, também natural ou
condimentado, o chevrotin, o chabichou, o crotin mofado, o
moleson, etc ; sorvete; cosméticos tais como: sabonetes,
shampoos, condicionadores, cremes hidratantes etc

£ mnalisando a produção de leite de cabra no mundo, observa-se

que nos países em desenvolvimento o produto é utilizado em
quase sua totalidade para o consumo em forma fluida, enquanto
nos países desenvolvidos, o leite é destinado para a produção de
queijos e de outros derivados
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£ - O    : maneira mais racional de se
regular a oferta do leite no mercado, garantindo o produto
ao consumidor durante o ano inteiro e possibilitando ao
produtor o escoamento da produção mesmo na época de
maior produção Seu processamento exige equipamentos e
instalações de alto custo No Brasil, o projeto pioneiro da
instalação de uma usina de leite de cabra em pó ocorreu
em r994 na Queijaria-Escola em Nova Friburgo Este
projeto trouxe como reflexo um aumento significativo na
oferta de leite caprino nos últimos anos, incentivando a
produção pela garantia de compra do produto
£ - O   : acompanhando uma tendência
mundial, esta forma de apresentação - leite em embalagem
 " [ foi introduzida no mercado brasileiro a partir de
junho de r998 O produto, que é enriquecido com
vitaminas e minerais, é industrializado por uma cooperativa
de produtores de leite, no RJ
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:
= o grande "desafio" da caprinocultura leiteira, pois o
resultado econômico da atividade está condicionado à
aceitação e ao preço dos produtos no mercado (qualidade
dos produtos, poder aquisitivo dos consumidores)
‰ontos importantes a considerar são:
£ a oferta constante do produto de excelente qualidade;
£ o acondicionamento e a apresentação;
£ a freqüência de entrega e o número de clientes;
£ além do "marketing" adequado voltado para o público em
geral;
£ se for o caso, uma divulgação técnica específica para
profissionais de saúde, particularmente, médicos clínicos,
pediatras, alergistas geriatras, homeopatas,
endocrinologistas e oncologistas, etc e enfermeiras
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Œ
  Estudo comparativo da produtividade de vaca x cabra no período de um ano

Indicador Vaca Cabras

Animais 01 vaca de 450 06 cabras - 250

KG/PV KG/PV
Produção de leite (l/dia) 10 (1,5 x 6)  9

Produção de leite em uma lactação (8 2.400 2.160

meses)
Perda de 01 animal  prejuízo (%) 100 16,67

Período de prenhez (mês) 9 5

Nascimentos duplos (%) dificilmente 40

Número de crias 1 8

Fonte: Adaptado a partir de CADENA (2002)

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Œ
  Ôesultado econômico do estudo comparativo vaca x cabra, no período de um ano

Vaca Cabras
Projeção das
Ôeceitas Quanti- Valor unitário Valor total Quanti- Valor unitário Valor
dade (#) (Ô /#) (Ô ) dade (#) (Ô /#) total
(Ô )
Venda de Leite 2.400 0,50 1.200 2.160 0,80 1.728
(1)
Venda de Animais 01 150 150 8 25 200
(2)
Total das Ôeceitas   
{(1)+(2)}

Fonte: Adaptado a partir de CADENA (2002)

=> Superioridade das receitas das seis cabras de  !" em relação
às receitas obtidas com uma vaca
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£ m importância dos miúdos - o ³quinto
quarto´:
  Correspondem de 39,2% a 59,6% do peso
vivo do animal, dependendo de raça, sexo,
condição corporal ao abate, peso vivo etc
  Em muitos países, os miúdos são considerados
partes importantes para a preparação de
pratos especializados, dentre estes ressalte-se
o sarapatel, a buchada, o picadinho-de-feira e
o rololó
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m) Leite de cabra
r Laticínios brasileiros têm muita dificuldade
em competir com laticínios franceses no
mercado internacional => solução: foco no
mercado interno!
2 ‰rodutos derivados de leite de cabra:
r Iogurte: mercado crescente e baixo custo de
produção, por não necessitar equipamentos
sofisticados, além de apresentar facilidade de
preparo e melhor conservação;
2 Queijos
3 Sorvete: mercado altamente promissor;
4 Cosméticos a base de leite de cabra também
conquistam espaço no mercado => mais uma
alternativa para o produtor de leite de cabra
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4 Outros produtos de explorações caprinas leiteiras:
r Venda de matrizes e reprodutores
2 Carne e peles (não é comum no Sul e no Sudeste, mas no
Nordeste é importante fonte de renda, como o caso do cabrito
³mamão´, que é conseqüência do próprio sistema leiteiro)
5 m industrialização é uma necessidade!
r
ificuldade de comercializar leite de cabra ³in natura´ e
2 ‰ossibilidade de aumentar faturamento bruto mensal com a
agregação de valor ao leite
6 Industrialização deve ser vista como uma atividade separada
da produção e encarada como tal, para não ³mascarar´ o
custo final do leite industrializado
 No Brasil, alguns municípios investiram em laticínios maiores
(Juiz de Fora-M, Mogi uaçu-S‰ e Nova Friburgo-RJ) Em
países como EUm, Canadá, Bélgica e França a industrialização
do leite de cabra acontece somente em grandes laticínios
8 ‰rovavelmente, essa é a forma mais indicada para quem
deseja produzir leite de cabra em escalas maiores
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B) Carnes
  Mercado está crescendo em todo o país
  ‰reços variam de R$ r,80 a R$ 2,60 por kg de peso
vivo (bovinos de R$ r,20 a R$ r,60 por kg de peso
vivo)
 
emanda reprimida (± 50% da carne ovina
comercializada nas regiões Nordeste e Centro-Oeste
provém do estado do Rio rande do Sul e, da
mrgentina, do Uruguai e da Nova Zelândia) =>
possibilidade enorme de mercado a ser conquistado
  Ressalte-se que a carne ovina proveniente do RS e
daqueles países pode ser de qualidade inferior em
virtude de, em grande parte, ser oriunda de animais de
raças produtoras de lã
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£ m produção de carne proveniente de animais deslanados e
semi-lanados poderá atender à demanda interna e, em um
futuro próximo, adentrar aos mercados internacionais

£ No entanto, para que esse mercado possa ser conquistado

pelos caprino-ovinocultores do Semi-Árido nordestino, é
imprescindível que:

Se produza animais mais precoces;

Se produza durante o ano todo;

Se abata os animais somente em abatedouros-frigoríficos que

tenham fiscalização por parte da vigilância sanitária e que
padronizem os cortes de carcaça
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C) ‰eles
  m pele também é um produto bastante valorizado na região Nordeste,
com reconhecimento nacional e internacional de sua importância e
qualidade e da diversificação de uso pela indústria para o fabrico de
artefatos finos, como: calçado, vestuário etc

  ‰orém ocorre um elevado descarte de peles em nível dos curtumes em

função da grande porcentagem de peles portadoras de defeitos Estes,
em sua maioria, decorrentes de vários fatores, desde o regime de
manejo inadequado, passando pelo uso da caatinga como única fonte
de alimentos no transcorrer das três fases da exploração; idade tardia
ao abate; uso de arame farpado; até o abate, a sangria, a esfola, a
conservação e o armazenamento indevido das peles

  mpesar da importância das peles e dos mercados interno e externo

serem compradores, a comercialização de peles é ainda pouco
aproveitada nas outras regiões do Brasil

  Melhorar a produção e o beneficiamento de peles o processamento de

peles na Região Nordeste, pois a pele permite mais agregação de valor
ao longo da cadeia (da matéria-prima até consumidor final)
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£ Caprinos e ovinos, na Região Nordeste, podem
gerar muito emprego e renda, pois:
  São de pequeno porte (vaca em miniatura): seis cabras
ou seis ovelhas consomem aproximadamente a mesma
quantidade de matéria seca de alimentos que uma vaca
em lactação;
  ‰roporcionalmente ao seu peso, as cabras são mais
eficientes produtoras de leite que as vacas;
  Caprinos e ovinos apresentam grande importância social
para as populações rurais de menor poder aquisitivo,
onde a exploração pode ter caráter familiar;
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  mconselhável, igualmente, para a exploração em áreas
fragmentadas ou onde se processam cultivos intensivos,
com destaque aos olerícolas;
 
e suma importância onde a exploração da vaca leiteira
seria ineficiente e antieconômica;
  Custo de aquisição inferior ao da vaca e a sua perda,
proporcionalmente, representa prejuízo menor;
  O leite caprino, se comparado ao da vaca, é mais
nutritivo, mais assimilável, de maior concentração
mineral, particularmente em cálcio, ferro, fósforo e
cobre
£ => é recomendável para organismos mais delicados, a
exemplo de crianças, idosos e enfermos;
£ => é ideal para a fabricação de queijos sofisticados de
elevada aceitação nos mercados nacional e internacional;
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  mjusta-se aos três tipos de manejo (intensivo, semi-intensivo e
extensivo);
  Independe da presença da cria para liberação do leite;
  Ciclo reprodutivo curto em relação ao da vaca e maior número
de crias por parto => rápida evolução do rebanho e, também,
uma maior rapidez na recuperação do capital investido;
  O esterco caprino e ovino, em torno de 600 kg/animal/ano, é
mais rico em nutrientes do que o da maioria das espécies
domésticas;
  Fornecem, além do leite, carne e pele e vários sub-produtos;
  Caprinos e ovinos apresentam boa capacidade de digestão da
celulose, encontrada principalmente nos alimentos volumosos;
  Integram-se facilmente com o homem sendo sociável, mansa
e, em geral, rústica


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Centro Nacional de ‰esquisa de Caprinos (CN‰C)

Embrapa Caprinos
Estrada Sobral-roaíras, km 4 (Fazenda Três Lagoas)

Caixa postal
-r0

620rr-90 Sobral-CE

Tel (0xx88) 6 000 (‰mBX) Fax (0xx88) 6 055

E-mail: sac@cnpc embrapa br

Internet: http://www cnpc embrapa br