UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA NUTRIOLOGÍA

CATEDRA DE NUTRICIÓN COMUNITARIA

ENSAYO SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA

ANACRISTINA ROVAYO

MAYO 2011
Hace una semana más o menos por motivos educacionales visite el departamento de
la familia Parraga, una familia de 5 miembros que viven en Miravalle San Isidro vía
Cumbaya. El padre y jefe del hogar se llama Marcos, tiene 43 años, trabaja en el canal
nacional con un sueldo aproximado a los 800 mensuales, Cristina la madre de la casa,
tiene 38 años, no trabaja por el momento, no cocina en su casa ya que comen siempre
en la casa de sus familiares, pero el desayuno y merienda de la familia es ella quien
prepara los alimentos. Esta pareja tiene 3 pequeñas hijas, todas menores de 10 años,
Raffaela la primera, tiene 9 años es estudiante del colegio Americano, come
normalmente en la casa de sus familiares pero según madre solo come lo que le gusta,
Manuela la hija de 7 años asiste al mismo colegio es la más delgada de la casa y solo
come dulces, por último la pequeña del hogar, Gabriela de apenas 2 años, es la niña
más colaboradora del hogar, pero en comida si no se le da en la boca no come. Son
una familia muy simple, que se preocupa mucho por la higiene de los alimentos, por
cómo están los productos que sus hijas consumen y donde comprar por seguridad.

¿Por qué es tan importante la seguridad alimentaria?

Es necesario conservar y preparar los alimentos de la manera adecuada para

impedir que su familia contraiga enfermedades transmitidas por los alimentos,
provocadas por bacterias como la E. coli los cuales al momento de convertirse en
patógenos pueden cursar con síntomas como diarrea, fiebre, retortijones
abdominales, náuseas, vómitos y deshidratación. Las precauciones relacionadas con
la seguridad alimentaria incluyen saber qué alimentos seleccionar en la tienda de
comestibles, cómo conservarlos y cocinarlos, y cómo limpiar después la cocina y los
utensilios utilizados para cocinar. Cada uno de estos acápites corresponden a los 4
fundamentos de la seguridad alimentaria: disponibilidad, estabilidad, acceso, utilización.

1.- DISPONIBILIDAD

De alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la producción, las importaciones,

el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones se han de tener en
cuenta las perdida post cosecha y las exportaciones, en nuestro país la mayoría de la
población que pertenece al quintil más pobre no tiene acceso a esto, pero dado que la
familia Parraga es considerada de un nivel socio económico medio alto, podemos ver
que ellos tienen todos los productos necesarios a la mano, Cristina quien es la persona
que compra los alimentos, recalca que ella tiene un plan mensual con su familia de
cómo son sus compras, todo lo que tiene que ver con alimentos secos, enlatados,
colaciones de las niñas limpieza del hogar son productos comprados en el Supermaxi,
frutas y verduras los días miércoles en Santa María y productos de higiene personal en
Fybeca.
2.- ESTABILIDAD

Se refiere a solventar las condiciones de inseguridad alimentaria transitoria de carácter

cíclico o estacional. En este componente juegan un papel importante: la existencia de
almacenes o silos en buenas condiciones así como la posibilidad de contar con
alimentos e insumos de contingencia para las épocas de déficit alimentario. En lo que
tiene que ver en la familia Parraga, ninguno de los alimentos que hay en la casa se
desperdician, las compras se realizan a fin de cada mes, después de realizar una lista
con los alimentos necesarios para los miembros, Esta familia cuenta con Supermaxi,
Santa María y Fybeca como sitios principales para realizar sus compras, cada uno con
días específicos ya que los miércoles son días de frutas en Santa María después de
eso las frutas y verduras ya no son frescas y se dañan más rápido, Supermaxi puede
ser cualquier día de la semana ya que tiene productos que según Cristina, son más
limpios y mejor organizados y por último Fybeca por ser local de medicinas y productos
de limpieza personal, certificado por ella y su familias

3.- ACCESO

La falta de acceso y control es frecuentemente la causa de la inseguridad alimentaria, y

puede tener un origen físico (cantidad insuficiente de alimentos debido a varios
factores, como son el aislamiento de la población, la falta de infraestructuras…) o
económico (ausencia de recursos financieros para comprarlos debido a los elevados
precios o a los bajos ingresos). Para esta familia mensualmente deben tener un ingreso
aproximado a los 1300 dolares, ya que a parte del trabajo del marido tienen pequeños
ingresos como el alquiler de un departamento en quito, esta plata mensualmente se
divide, en las necesidades de las niñas (matriculas, material del colegio), en comida
cantidad que no supieron responder y gastos de fines de semana que depende de que
hagan en familia. En lo que tiene que ver los lugares cercanos para comprar alimentos,
tiene a 5 minutos sin trafico el supermaxi y Fybeca de Cumbaya, en Tumbaco el Santa
maría y en casos de emergencia tiene una panadería arenas a media cuadra de sus
departamento.

4.- UTILIZACION

Está relacionada con el estado nutricional, como resultado del uso individual de los
alimentos (ingestión, absorción y utilización). La inadecuada utilización biológica puede
tener como consecuencia la desnutrición y/o la malnutrición. Con frecuencia se toma
como referencia el estado nutricional de los niños y las niñas, pues las carencias de
alimentación o salud en estas edades, tienen graves consecuencias a largo plazo y a
veces permanentes. Mi familia cuenta con un amplio departamento en el primer piso de
un edificio, cuentan con una amplia cocina con su lavadero y separaciones en todas las
alacenas, tiene organizado en lado de comida con el lado de limpieza, cuentan con 3
dormitorios, 3 baños y dos patios. Cuando llegamos a la cocina pudimos observar que
es la parte más cuidada del hogar, es un lugar limpio según se observa y se palpa, es
el lugar favorito de la familia, donde todos hacen todo, cuenta con todos los servicios
básicos, luz, agua, teléfono. Dentro de la cocina tienen separado el area de frutas en
un lado, los productos secos en la alacena y los productos que se puedan dañar son
directamente guardados en el refrigerador.