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T.P. QUIMICA BIOLOGICA Sergio Palacios


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INTRODUCCION
Las vitaminas son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas para
diversas funciones bioquímicas y que, en general, no puede nser sintetizadas por el organismo,
por lo que deben recibirse de los alimentos.
Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias
químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadas
químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan
como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear enzimas activas que a su vez
producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas
reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo.

ºISTORIA
A comienzos del siglo XX se conocía que los componentes de la dieta eran
proteínas, carbohidratos, lípidos, sales y agua.
Sin embargo animales sometidos a dietas ³purificadas´ presentaban serias
alteraciones y muerte temprana.
Se determinó que los alimentos contenían además factores nutritivos
accesorios.En 1911 el bioquímico polaco Casimir Funk aisló por primera vez uno
deestos factores y, como tenía función amina, lo llamó amina vital o vitamina.
Posteriormente se descubrieron mas factores nutritivos, a pesar que algunos
no poseen función amina, se denomina a todos ellos vitaminas. c
 

GENERALIDADES
Vitámeros: algunas vitaminas tienen más de un compuesto con la actividad,
es decir sustancias diferentes con las mismas propiedades vitamínicas.
Provitaminas: elementos precursores de vitaminas, cuando son metabolizados se
transforman en vitaminas.
Antivitaminas: son sustancias con estructuras similares a las vitaminas, funcionan como
antagonistas metabólicos.

CLASIFICACIÓN
Las vitaminas pueden clasificarse en liposolubles e hidrosolubles.
Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasas, aceites y disolventes orgánicos. Dentro
de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E, K y F.
Las vitaminas hidrosolubles tienen gran afinidad con el agua, no tienen la capacidad de
almacenarse en el organismo por lo que deben ingerirse regularmente y su exceso suele
eliminarse por orina. Dentro de este g rupo se encuentra la vitamina C y las vitaminas del complejo
B.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarla s todos los
días.
Si se suministran dosis excesivas de ellas, se pueden acumular en los tejidos grasos del
cuerpo y provocar toxicidad.
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 Su nombre se debe a que forma parte de una serie de compuestos denominadosflavinas,
esenciales en el proceso de liberación de energía en todas las células,estas coenzimas son el
mononucleótido de flavina y el dinucleótido de flavina yadenina. Las oxidaciones de ácidos
grasos, la glucosa y las oxidasas de xantinay glicina precisan de estas coenzimas. Por esta razón
gran parte de la vitaminase localiza en tejidos metabólicamente activos hígado, corazón, riñones
y no entejidos de depósito.
La absorción se realiza a nivel intestinal por un mecanismo específico. Cuandoexi sten
cantidades excesivas de riboflavina o cuando existe un balance nitrogenadonegativo, se aumenta
su excreción urinaria. Lo contrario sucede se reduce laexcreción por orina en dietas pobres en
carbohidratos, durante el ejercicio y en elembarazo. ambié n se excreta por la leche materna y
por el sudor, aunque la cantidad es sumamente reducida.
La riboflavina puede sintetizarse en el colon, pero no en la cantidad suficiente para que
satisfaga por completo las necesidadesdiarias.
Se sabe que existen varias cuestiones que afectan la biodisponibilidad de dichavitamina. Al
ser hidrosoluble las pérdidas por cocción en medio líquido suelenllegar al %, las que pueden
llegar a un % si la cocción se realiza en presenciade luz. Para disminuir las pérdidas se
recomienda utilizar el agua de cocción yrealizarla en recipiente tapado.
ºi o itainosis
En los seres humanos no está claro cuales son los cuadros clínicos provocados por carencia
de riboflavina, en gran parte debido a que en general el déficit de vitaminas B se da con varios
componentes del complejo vitamínico al mismo tiempo. Hay un cuadro clínico que correspondería
con la falta de riboflavina: inflamación de lengua y labios, lesiones en comisuras de labios,
seborrea, conjuntivitis, fotofobia e inflamación de córnea.

ºi er itainosis
o se presentan casos graves por bajas dosis de riboflavina, algunos síntomas son prurito
picor, sensación incómoda que provoca la necesidad de rascarse , parestesia sensación de
hormigueo o de "pinchazos" y anuria interrupción o brusco descenso de la producción de orina .
Fuentes naturales
La leche es una gran fuente de riboflavina. ambién son ricos en B hígado, riñón, yema de
huevo. Entre los vegetales, espinaca, tomate, zanahoria.

VITAMINA B3 NIACINA, ÁCIDO NICOTÍNICO, NICOTINAMIDA

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  la coenzima dinucleótidode adenina
El ácido nicotínico constituye un componente básico de
y nicotinamida AD+ y del fosfato de dinucleótido de adenina y nicotinamida ADP+ .
Su principal funciónreside en el transporte de hidrogeno, tomado de un sustrato, a través de
la cadenamitocondrial de transporte de electrones. Estas coenzimas, actúan más como
cosustratosdebido a que se unen y desprenden de la enzima tal como lo hace elpropi o sustrato.
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