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Manual para
el productor
y el empacador
Por otra parte, los ingresos correspondientes a su En total, más de sesenta autores hicieron su aporte
exportación son los primeros de importancia en el y materializaron sus conocimientos en esta obra,
ciclo anual, lo que permite iniciar la temporada con que esperamos sea de importancia estratégica
financiamiento. para la región.
La tecnología de producción de esta pera ha alcan- A todos, nuestro sincero agradecimiento. También
zado niveles importantes, con el aporte de actores pú- al Ing. Agr. Adrián H. Nuñez, del Ministerio de Pro-
blicos y privados. La recopilación y estandarización ducción de la provincia de Río Negro, por su cons-
de estos datos resulta clave como base fundamental tante apoyo.
* SENASA, 2009.
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Prólogo
6 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Capítulo 1. Introducción
1.1. Origen e historia de la pera Williams
1.2. Taxonomía y morfología de Pyrus comunis
1.3. Importancia comercial
Capítulo 2. Plantación
2.1. Calidad de la planta de vivero
2.1.1. Origen de las plantas
2.1.2. Identidad varietal
2.1.3. Características anatómicas de la planta de vivero
2.1.4. Sanidad
2.1.4.1. Enfermedades de la raíz
2.1.4.2. Enfermedades causadas por virus y otros microorganismos
2.1.5. Transporte de las plantas
2.2. Portainjertos
2.2.1. Portainjertos “francos”
2.2.2. Portainjertos “clonales”
2.3. Consejos útiles para la implantación
2.3.1. Preparación del suelo
2.3.2. Recepción de plantas
2.3.3. Plantación
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Índice
Capítulo 6. Manejo del suelo y Fertilización
6.1. Suelos
6.1.1. Propiedades físicas
6.1.2. Propiedades físico-químicas de los suelos
6.1.3. Condiciones de salinidad de los suelos
6.1.3.1. Suelos salinos
6.1.3.2. Suelos sódicos
6.1.3.3. Suelos salinos - sódicos
6.2. Fertilización
6.2.1. Requerimiento de nutrientes
6.2.2. Fertilización con macronutrientes
6.2.3. Fertilización foliar
6.3. Manejo del suelo en montes en producción
6.3.1. Enmiendas orgánicas
6.3.2. Control de malezas
6.4. Análisis de suelos
8 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
8.5.4. Trips
8.5.4.1. Trips de las flores (Frankliniella occidentalis)
8.5.4.2. Trips del peral (Thaenothrips incosequens)
8.5.5. Ácaros
8.5.5.1. Arañuela roja europea (Panonychus ulmi)
8.5.5.2. Arañuela roja común (Tetranychus urticae)
8.5.5.3. Arañuela parda (Bryobia rubrioculus)
8.5.5.4. Ácaro de la erinosis del peral (Phytoptus pyri)
8.5.5.5. Ácaro del agamuzado del peral (Epytrimerus pyri)
8.5.6. Grafolita: Cydia molesta (Busk)
8.5.7. Bicho de cesto o bicho canasto (Oiketicus platenses)
8.5.8. Enruladores
8.5.9. Mulita o gorgojo de la vid (Naupactus xanthographus)
8.5.10. Taladrillo de los forestales (Megaplatypus mutatus)
8.5.11. Babosita del peral (Caliroa cerasi)
8. 6. Manejo de plagas
8.6.1. Carpocapsa
8.6.2. Manejo sanitario
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Índice
Capítulo 12. Manejo de poscosecha
12.1. Maduración y cosecha del fruto
12.2. Autorización de la cosecha: Programa de Madurez
12.3. Índices de cosecha y su evolución
12.4. Cosecha: recomendaciones, criterios y cuidados, transporte adecuado
12.5. Cosecha en pasadas
12.6. Acondicionamiento
12.7. Enfriamiento de los frutos
12.7.1. Sistemas de preenfriado
12.8. Manejo de la fruta durante el proceso de empaque
12.9. Materiales de empaque
12.10. Conservación
12.10.1. Muestreo de los frutos durante la conservación
12.10.2. Condiciones de conservación
10 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Listado de autores
(Autor/Afiliación/Capítulo)
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Índice
Capítulo 1
Introducción
1.1. Origen e historia de Estados Unidos bajo su propio nombre. Fue recién
la pera Williams en 1928 que se tomó conciencia que Bartlett y Wi-
lliams eran la misma entidad, cuando se introduje-
El cultivo del peral se inicia en el oeste asiático, en ron a ese país nuevas plantas procedentes de
los valles formados por la cadena montañosa Tian Inglaterra. El importador de esta variedad en Ar-
Shan en China hace unos 3000 años, aunque escri- gentina fue probablemente el comerciante inglés
tos de Homero (700 aC) sugieren una posible pro- James Brittain hacia el año 1817, quien la cultivó en
cedencia europea. su finca a orillas de la desembocadura del Ria-
chuelo en Buenos Aires.
La primera especie domesticada fue Pyrus pyrifo-
lia, peral silvestre que producía frutos comesti- En el Alto Valle, el cultivo y propagación del peral
bles. Posteriormente se realizaron hibridaciones de esta variedad tendría sus probables orígenes en
entre P. ussuriensis y P. pyrifolia. En Occidente, P. pioneros inmigrantes de principios del Siglo XX
communis var pyraster y P. communis var. cauca- como el suizo Wilhem Gaspar Kopprio, quien instaló
sica fueron seguramente los ancestros del peral un vivero en la zona de Allen hacia 1910. Cuentan
europeo. El género Pyrus incluye 22 especies divi- que Kopprio trajo de Francia un pie de membrillero
didas en occidentales y orientales según su situa- de Angers en el cual injertó la mayoría de sus pera-
ción geográfica. Las más utilizadas en la les. Una crónica lo coloca entre los pioneros de la
actualidad son P. betulifolia, P. calleryana, P. pyri- actividad, cuya especialidad fue la pera Williams
folia y P. ussuriensis (orientales), y P. communis, Bon Chretien que él propagó y llamó “la mejor pera
P. communis var. pyraster, P. amygdafoliformis, y de agua”. Kopprio definía a esta variedad como
P. salicifolia (occidentales). “grande y mantecosa y excelente para el comercio”
en su primer catálogo de plantas (1926). Es hacia la
La pera Williams fue descubierta originalmente en década de 1920 cuando la Estación Experimental
1765 en Inglaterra por el señor Stair, y fue llamada Río Negro (transformada luego en la EEA Alto Valle)
“Stair´s pear” (pera de Stair). Posteriormente, un y la Estación Agronómica Cinco Saltos implantan la
viverista llamado Williams la adquirió y diseminó primera colección de 24 variedades de manzano
por toda Inglaterra, por lo que esta variedad co- sobre portainjerto Northern Spy, para contrarrestar
menzó a denominarse Williams´ pear. Sin embargo, la incidencia del pulgón lanígero, que había aniqui-
su nombre completo es Williams´ Bon Chetrien, lado las plantaciones injertadas sobre pie franco de
cuya traducción podría ser “Williams el buen cris- semilla. También en ese año se implanta la primera
tiano”. Hacia 1799, el señor James Carter introdujo colección de vides “de almería y americanas”. En
esta pera en los Estados Unidos estableciendo el 1926 se amplía la colección de frutales de pepita.
cultivo en la propiedad de Thomas Brewer en Rox- Las variedades de peral sumaban 24, siendo la prin-
bury, Massachussets. Más tarde, Enoch Bartlett de cipal la Williams Bon Chretien, en tanto que se au-
Dorchester (Massachussets) adquirió la variedad mentó a 27 la de manzanos, con Jonathan y
y, desconociendo su denominación, la propagó por Delicious como las más importantes.
12 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
1.2. Taxonomía y morfolo- 1.3. Importancia comercial
gía de Pyrus communis
En la actualidad, el Alto Valle de Río Negro y Neu-
Pyrus communis pertenece a la subdivisión Angios- quén es la principal zona exportadora de pera a
perma; Clase Dicotiledónea de hoja caduca; sub- nivel mundial, con una superficie de aproximada-
clase Rosidae, orden Rosales, familia Rosácea y mente 20.500 ha. En ellas, el cultivo de pera Wi-
género Pyrus. lliams ocupa 9.600 ha., siendo la principal variedad
producida (47% de la superficie).
Es un árbol piramidal que puede alcanzar los 20
metros de altura. Tiene una vida media de 65 años. La mayor proporción de la superficie de pera Wi-
Su tronco es alto, grueso, de corteza agrietada y lliams se encuentra en el rango de edad productiva;
gris. Las ramas se insertan formando un ángulo de sólo el 14% tiene más de 40 años. El ingreso paula-
45º con el tronco; son de corteza lisa, primero tino de nuevas áreas a la etapa productiva explica
verde y luego gris-violácea con numerosas lentice- el crecimiento de la producción de la variedad. En
las. Sus hojas son ovales, finamente dentadas o en- particular, la temporada 2008-2009 significó un in-
teras, coriáceas, glabras, algo lustrosas por el haz cremento de algo más de 70.000 tn, totalizando
y con un pecíolo de igual longitud que la lámina o 344.000 tn de pera Williams, equivalentes al 45,5%
más corto. Las flores tienen largos cabillos y for- de la producción total regional de la especie.
man unos corimbos umbeliformes en la termina-
ción de las ramillas. Tienen un ovario ínfero de El principal destino de la producción es la exporta-
color blanco o blanco-rosado, y el cáliz está for- ción. El 61% de la producción ingresa a los merca-
mado por cinco sépalos lanceolados, estrechados dos del mundo, el 17% se comercializa en el
en punta. Los pétalos miden generalmente 12-15 mercado doméstico y el 22% se industrializa para
mm y son obovados y libres. El fruto es en pomo, la producción de jugo concentrado como producto
estrechado en la base. En el interior está dividido central.
en cinco celdillas, cada una con 1 a 2 semillas de
cubierta exterior lisa o algo mucilaginosa. La piel Los principales mercados de exportación son Bra-
del fruto es más o menos lisa, de color verde y toma sil, Rusia, Italia y Estados Unidos.
un color pardo o amarillento al madurar. Su pulpa
es dura, en un inicio ácida y en la madurez pasa a
ser blanda y dulce.
Capítulo 1
13
Introducción
Capítulo 2
Plantación
2.1. Calidad de la planta realizar una visita al vivero a fin de observar las con-
de vivero diciones de manejo en las cuales se multiplica el ma-
terial vegetal. Un vivero organizado presenta
Las nuevas plantaciones y la renovación parcial de menores riesgos de identificar incorrectamente una
montes envejecidos en los próximos años exigirán variedad o de injertar material vegetal contaminado
contar con plantas de identidad varietal, calidad y y así se evitan graves perjuicios económicos que
sanidad necesarias para iniciar un cultivo exitoso y estos errores de manejo le pueden traer al productor
rentable, con rápida entrada en producción. en el futuro.
El productor debe efectuar su pedido con la debida Se deberá observar con mucho cuidado el tipo de
anticipación para que el viverista pueda organizar suelo, riegos, estado vegetativo de las plantas, y
su funcionamiento y ofrecer una mejor calidad de en especial la presencia de síntomas de enferme-
plantas. Al mismo tiempo, deben preverse sobre la dades y/o plagas, acordando al momento de la vi-
superficie a plantar las prácticas culturales perti- sita la calidad de las plantas requeridas (variedad,
nentes, un análisis de suelo y la nivelación de la su- portainjerto, altura y grosor del fuste, etc.).
perficie, aún en caso de emplearse el riego
mecanizado. Al adquirir plantas de otras regiones es importante
planificar correctamente el momento de planta-
El retiro de las plantas del vivero debería ser en los ción, ya que en épocas tardías (agosto-septiembre)
meses de junio y julio. Éstas deben estar perfecta- el productor puede recibir plantas en avanzado es-
mente identificadas y acondicionadas durante el tado de brotación, las cuales presentan un mayor
transporte y con sus raíces cubiertas. Debe evitarse riesgo de mortalidad y un escaso crecimiento ve-
su permanencia en cámaras con fruta, porque el getativo durante la primera temporada.
etileno que se genera anticipa en primavera el mo-
vimiento de las yemas y provoca una brotación an- 2.1.2. Identidad varietal
ticipada y poco uniforme.
La autenticidad del material vegetal depende ex-
La calidad de las plantas (estado sanitario, cabe- clusivamente del viverista. Se recomienda siempre
llera radicular y grosor del eje) es un elemento de adquirir plantas en viveros registrados ante INASE
partida fundamental. Si éstas presentan falencias (Instituto Nacional de Semillas) y ante las autori-
será necesaria una clasificación previa. dades del SENASA, a través del Registro Nacional
Fitosanitario de Operadores de Material de Propa-
2.1.1. Origen de las plantas gación, Micro propagación y/o Multiplicación Ve-
getal, para el control de plagas no cuarentenarias
En nuestra zona, anualmente se recibe gran cantidad reglamentadas. De esta manera se asegurará que
de plantas producidas en otras regiones. Antes de la variedad y el portainjerto corresponden genética-
adquirirlas, sería muy conveniente para el productor mente al material solicitado.
14 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
2.1.3. Características anatómicas de la 2.1.4.2. Enfermedades causadas por virus y
planta de vivero otros microorganismos
Las plantas deben tener un fuste de 1,60-1,80 m de Estas enfermedades se transmiten debido al uso
altura y como mínimo 10-12 mm de diámetro, me- de materiales de propagación contaminados du-
dido a 1 m de altura, con una altura del injerto de rante la práctica de injertación en vivero. Si bien los
20-25 cm a partir de la primera inserción de la raíz. síntomas pueden ser difíciles de detectar en esta
etapa, su presencia afecta directamente la preco-
Deben tener un buen sistema radicular compuesto cidad, el rendimiento y la vida futura del cultivo.
por abundantes raíces finas y no presentar cortes,
heridas importantes ni síntomas de deshidratación. Su ausencia sólo se garantiza adquiriendo las plan-
tas en viveros registrados, que cuenten con plan-
Las yemas deben ser de buena calidad. Se debe ob- teles de plantas madres libres de virus como
servar que tanto éstas como el fuste no presenten material de propagación base.
heridas.
2.1.5. Transporte de las plantas
2.1.4. Sanidad
El transporte desde el vivero al establecimiento
Es importante realizar un diagnóstico visual al mo- debe realizarse en vehículos que permitan conser-
mento de recibir el material proveniente del vivero. var la humedad de las raíces, a fin de evitar su des-
hidratación.
Plagas y enfermedades suelen apreciarse a simple
vista. Dependiendo del grado de infestación, pue- Es muy importante no descuidar la tarea de cubrir bien
den ser un gran problema para la futura planta- las raíces durante el traslado, aunque el vivero quede
ción. Algunas enfermedades/plagas pueden a unos pocos minutos de la chacra o cuando se tenga
controlarse con tratamientos fitosanitarios previos que movilizar plantas entre establecimientos.
a la plantación, dependiendo del porcentaje de
plantas infestadas. En caso de encontrarse con La pérdida de humedad también puede producirse
porcentajes muy altos se debe rechazar la partida. por un excesivo pasaje de aire a través de la carga
durante el transporte.
2.1.4.1. Enfermedades de la raíz
Al momento de recibir el material vegetal, es nece-
Las enfermedades como Phytophtora y agalla de sario controlar que la lona de cobertura esté correc-
corona son las más graves, ya que presentan un di- tamente cerrada y rechazar aquellas plantas que
fícil control y afectan el normal desarrollo y la vida presenten síntomas de deshidratación debido a
de las plantas. una incorrecta protección durante el viaje.
Capítulo 2
15
Plantación
2.2. Portainjertos 2.2.2. Portainjertos “clonales”
Los portainjertos de peral pueden ser clasificados Estos portainjertos se multiplican vegetativamente
en dos categorías según el tipo de propagación que a través de técnicas de vivero mediante el enraiza-
se utilice en el vivero. miento de estacas. Debido a la dificultad que pre-
> portainjertos que se multiplican por semilla senta el peral para emitir raíces adventicias en la
(francos). base de estacas o de brotes encepados, la cantidad
> portainjertos que se multiplican agámicamente de portainjertos clonales de peral existentes a nivel
por acodo en cepada o por distintos tipos de es- mundial resulta escasa. Algunas de las selecciones
tacas vegetativas (clonales). son: Old Home x Farmingdale de Estados Unidos,
con resistencia al “tizón de fuego” (Fire Blight),
2.2.1. Portainjertos “francos” serie BP obtenidos en Sudáfrica y algunas seleccio-
nes de Old Home realizadas en Francia. No obs-
El pie franco es originado a partir de la semilla de tante, la multiplicación de todos estos materiales
Pyrus communis. Se caracteriza por inducir poca continúa siendo dificultosa aunque se han logrado
precocidad en la entrada en producción y promover avances con algunas técnicas de propagación utili-
un crecimiento demasiado vigoroso y heterogéneo zando estacas herbáceas y semileñosas, tratadas
para los requerimientos de plantaciones con dis- con reguladores del crecimiento inductores de la
tanciamientos menores a dos metros. En la región, diferenciación de raíces y colocadas en ambientes
este portainjerto ha demostrado un elevado nivel apropiados con elevada humedad relativa (“bajo
de adaptabilidad a distintos tipos de suelo y mane- niebla”). Esta tecnología de propagación aún no se
jos del riego, debido a su capacidad de desarrollar ha implementado a nivel comercial en el Alto Valle
un buen sistema radical, con buena resistencia a de Río Negro. Experiencias realizadas en la región
pulgón lanígero. con algunos de los portainjertos de la serie BP no
tuvieron un comportamiento agronómico adecuado
Se han seleccionado diversas semillas de Pyrus como para considerarlos en futuras plantaciones.
communis a partir de variedades como Volpina en
Italia, Fiudiere en Francia, Kirschensaller en Alema- La producción de portainjertos de peral mediante
nia y Winter Nelis en Chile, para lograr una mayor micro propagación es factible pero requiere de insta-
uniformidad en el comportamiento vegetativo de laciones y personal altamente especializado que au-
las plantas. Sin embargo, estas selecciones siguen menta significativamente los costos con respecto a
siendo demasiado vigorosas y poco precoces. En métodos tradicionales de multiplicación. La posibili-
otros países productores como China, India y Japón dad de lograr mediante esta técnica plantas auto en-
se utilizan otros portainjertos obtenidos por semi- raizadas (sobre sus propias raíces) es descartada por
lla pertenecientes a otras especies del género tener un prolongado período de “juvenilidad” que re-
Pyrus (P. Serotina, P. Calleyriana, P. Ussuriensis y tarda significativamente la entrada en producción.
P. Betulaefolia), pero adolecen de las mismas limi-
taciones señaladas para Pyrus communis. Con la finalidad de sobrellevar los inconvenientes
señalados para los portainjertos clonales del gé-
En la actualidad, en las condiciones de los valles nero Pyrus se han probado algunas selecciones de
irrigados de las provincias de Río Negro y Neu- membrillero (Cydonia oblonga) para ser utilizadas
quén, la búsqueda de mayor precocidad en la en- como portainjertos clonales de peral. Precisamente,
trada en producción y el control del excesivo vigor gran parte de los cultivos de perales de Europa
de los árboles de peral injertados sobre portain- están injertados sobre portainjertos de membri-
jertos francos debe orientarse a determinar mar- llero. Se ha comprobado que estos cultivos tienen
cos apropiados de plantación, elección de una gran eficiencia productiva, menor vigor y mayor
sistemas de conducción y poda, y ajustar prácticas precocidad en la entrada en producción que las
culturales fundamentales como la fertilización y el plantaciones sobre pie franco. Las selecciones más
manejo del riego. promisorias son BA 29 y Sydo, ambas de origen
francés, provenientes del membrillero de Angers,
que se caracterizan por su buen vigor.
16 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
En la región del Alto Valle los portainjertos de mem- acuerdo con las indicaciones del técnico. Los re-
brillero han presentado síntomas de incompatibili- sultados permiten decidir correctamente la elec-
dad con Williams, Beurrè D´Anjou, Packhams ción del cultivo y del portainjerto a utilizar.
Triumph y Abate Fetel, esta última en menor grado. > Corregir las deficiencias que presenta el sistema
Estos síntomas son más graves que los observados de riego y drenaje. Evitar suelos con napas freá-
en otras regiones productoras de Europa, especial- ticas altas.
mente Francia e Italia. Dichas diferencias podrían
estar relacionadas con las condiciones climáticas > En caso de replante, eliminar por completo los
propias de la zona, que tiene vientos frecuentes y un restos vegetales de cultivos anteriores.
periodo estival muy cálido. Este último acentúa el
déficit hídrico por un deficiente transporte de agua a > Nivelar correctamente el terreno si se utilizan
través de la zona del injerto entre el membrillero y riegos por surco o manto.
el peral. Ante esta situación, es posible recurrir al
uso de interinjertos o “filtros” de variedades que tie- > Subsolar el suelo: esta práctica es muy impor-
nen mayor afinidad con el membrillero, como Beurrè tante porque permite romper las capas compac-
Hardy, Passe Crassane y Comice. tadas y mejora el crecimiento de la planta en sus
primeros años. Es recomendable pasar este im-
La presencia de virus es otro factor que incide plemento a lo largo y a lo ancho del cuadro, cada
sobre la incompatibilidad en las combinaciones 80 cm. o menos y sobre la línea de plantación.
peral - membrillero, siendo necesario disponer de
material con sanidad certificada. Concretamente, 2.3.2. Recepción de plantas
el portainjerto de membrillero, el filtro y la variedad
deben tener la condición de libres de virus. > Desde la salida de las plantas del vivero hasta su
llegada al lugar de plantación puede transcurrir
Además, es muy importante considerar el tipo de un tiempo prolongado. De ser así, es conveniente
suelo donde se implantará el nuevo monte de acondicionarlas para evitar su deshidratación.
peral. Los suelos livianos con alta permeabilidad
exponen a este portainjerto, aún utilizando un “fil- > Durante el transporte de las plantas hasta su
tro”, a sufrir condiciones de estrés hídrico en espe- lugar de plantación, deberá cubrírselas con una
cial durante el verano, sobre todo si se utiliza el lona protectora.
riego gravitacional. En estas situaciones, el uso de
riego localizado (goteo, micro aspersión, etc.) con > Se aconseja preparar el día anterior a su recep-
posibilidad de suministrar nutrientes (fertirriga- ción una trinchera con las dimensiones necesa-
ción) resulta sumamente ventajoso. rias para dejar las plantas.
En síntesis, implantar perales Williams utilizando > Antes de colocar las plantas en la trinchera, cor-
portainjertos de membrillero requiere tener en tar el hilo inferior que asegura los paquetes de
cuenta los aspectos expuestos: calidad y sanidad plantas a fin de poder separar las raíces. Esto per-
del material vegetal, utilización de filtros de varie- mite que al taparlas con la tierra no queden raíces
dades compatibles y manejo eficiente de prácticas expuestas al aire con riesgo de deshidratación.
culturales (riego, fertilización y control de malezas).
> Una vez en la trinchera, tapar completamente las
raíces con tierra y regar con abundante agua,
2.3. Consejos útiles para la manteniéndolas húmedas hasta el momento de
implantación su plantación.
2.3.1. Preparación del suelo > Si las plantas son mantenidas en cámara frigorí-
fica, ésta no debe contener fruta. Los gases de la
Para ello se recomienda: maduración predisponen a un movimiento antici-
> Realizar un análisis de suelo completo y en al- pado de las yemas que afectará la brotación
gunas situaciones un análisis de nematodos, de luego de plantadas.
Capítulo 2
17
Plantación
2.3.3. Plantación Plantaciones muy tardías (realizadas en septiem-
bre) normalmente se ven expuestas a temperaturas
Es muy importante, por razones fisiológicas, llevar por encima de los 20 ºC, acelerando su brotación a
a cabo la implantación durante los meses de junio, los pocos días de ser implantadas. Además, las
julio y agosto, para permitir un correcto arraigue a plantas son propensas a deshidratarse al no tener
las plantas al momento de la brotación. raíces totalmente activas, situación que puede cau-
sar una gran mortalidad durante el primer año. En
De esa forma se logra que las plantas (raíz y fuste esta época el viento puede provocar estrés hídrico
aéreo) se adapten para afrontar las demandas de y desecamiento de brotes tiernos. Por esta razón
agua y nutrientes de los nuevos brotes durante el es aconsejable plantar temprano, para favorecer el
crecimiento vegetativo primaveral. inicio de la actividad de las raíces y una brotación
uniforme.
Foto 2.1
18 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Otros conceptos prácticos > Orientar el injerto en contra del sector de donde
> Marcar el cuadro y las filas antes de plantar, res- provienen los vientos más frecuentes en la zona.
petando el marco de plantación. Para facilitar la > No cubrir con tierra el portainjerto, para evitar
operación es conveniente pasar un subsolador que la planta se afranque.
sobre la fila de plantación y plantar sobre ésta. > Si se utiliza lombricompuesto, éste debe colo-
> En presencia de raíces muy grandes es preferi- carse en el pozo de plantación a razón de 500
ble agrandar el pozo para evitar la poda de las gramos por planta como mínimo.
raíces. > Tapar las raíces con tierra de la superficie del
> En caso de efectuarse poda de raíces, será ne- suelo (primeros 20 cm) por su mayor contenido
cesario un tratamiento preventivo mediante un de materia orgánica y fertilidad.
baño con un producto fungicida. > Finalizada la plantación, se debe efectuar un
> Extraer de la trinchera únicamente los paquetes riego (5-10 litros por planta) para mejorar la con-
a medida que se van plantando, para evitar que dición del sistema radicular.
se deshidraten.
> No deben dejarse paquetes de plantas en el Realizar la poda de plantación de acuerdo con el
campo si se va a demorar la plantación. sistema de conducción seleccionado.
Foto 2.2
Capítulo 2
19
Plantación
Capítulo 3
Conducción
y Poda
Mediante el uso de diferentes sistemas de con- La altura final de la planta es de 4 a 4.5 m y es con-
ducción se pretende lograr una producción tem- veniente dejar un espacio entre plantas en la parte
prana y continua del monte, sobre una base superior de la fila, para el ingreso y mejor distribu-
eficiente y económicamente efectiva. Todos los ción de la luz (Foto 3.1).
sistemas emplean elementos comunes de poda y
manejo, con las variaciones propias que identifi- Para la poda de plantación se aconseja despuntar
can a cada uno en particular. Estas técnicas pue- el eje a 1.10-1.20 m eligiendo buenas yemas, elimi-
den dar distintas respuestas dependiendo del nando toda rama competitiva y dejando aquellas
momento y el grado de intensidad en que sean con una relación mayor a 3:1 y todo crecimiento por
utilizadas. debajo de los 0,80 m. Para llevar adelante esta
práctica es de gran importancia realizar la planta-
ción temprana con el fin de asegurar una brotación
3.1. Sistemas de conducción uniforme del eje. El sistema radical del portainjerto
franco normalmente es escaso, situación que se
Es importante que el productor elija el sistema de agrava más si proviene de un vivero con suelo pe-
conducción antes de plantar, ya que las densidades sado. Esto condiciona la plantación dejando el
de plantación, la poda y el manejo posterior son fuste completo (sin despunte) debido a la res-
distintas y no es conveniente realizar cambios du- puesta de frotación no uniforme (pelado del eje) en
rante el proceso. primavera.
20 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
3.1.1.2. Segundo año 3.1.1.3. Años siguientes
Continuar con el doblado de ramas en el verano Continuar de la misma manera. El doblado de ramas
tal como fue mencionado. La poda de invierno puede evitarse cuando la planta haya alcanzado los
consiste en elegir 3 a 4 ramas con buena relación 3,5 m ya que a partir de esa altura se produce un
respecto al eje y sobre las 4 a 5 primeras que se mejor equilibrio del eje con las ramas, eligiéndose
dejaron el año anterior eliminar todo crecimiento solamente aquellas con buen ángulo y una relación
indeseado (chupones), en cualquier lugar donde mayor de 4 a 1 respecto del eje. Las ramas que tie-
se encuentren, sin dejar “tacos”. Si el crecimiento nen una buena disposición en el tronco, pero con un
del eje es adecuado, éste se dejará sin despuntar. ángulo de inserción muy cerrado pueden renovarse
Además, se deberá controlar todo crecimiento que efectuando un corte con tijera tipo “silla,” a los efec-
provoque competencia con el eje. tos de favorecer el crecimiento de una nueva rama,
en este caso con mejor ángulo.
Foto 3.1
Capítulo 3
21
Conducción y poda
La cantidad de años en alcanzar una altura prede- ral de 3 a 1. Como en el sistema anterior, debe
terminada de 4,5 metros dependerá del creci- mantenerse el eje como terminación de la planta,
miento de la planta, y el objetivo es lograr un para evitar la proliferación de chupones sobre el
crecimiento anual de 1 m en promedio. último piso.
Poda de fructificación: se considera esta poda en Requiere un marco de plantación de 2,5 a 3 m entre
los laterales radiales cuando estos tienen más de plantas y 4 m entre filas, con una densidad de 1000
dos años. Tiene como propósito eliminar horque- a 833 plantas por hectárea (Foto 3.5).
tas, chupones, brindillas débiles (4 mm o menos)
dejando dardos y brindillas cortas coronadas de La carga de la fruta está siempre sobre los cargado-
más de 4 mm de diámetro (Fotos 3.2 y 3.3). res, ya sea sobre dardos o brindillas que se dispo-
nen en espina de pescado, pudiendo dejar
De ser necesario se deberán recortar las ramas la- brindillas un poco más largas que en el sistema an-
terales. Demorar esta tarea tanto como sea posible terior. Lo más importante es evitar ramas gruesas
y al cortar, hacerlo siempre en un diámetro inferior desde el eje y horquetas sobre las laterales que for-
a los 6 mm. man los pisos de la espaldera.
Cuando se haya superado la etapa de formación La poda de formación es similar al eje central, con
de la planta (normalmente 6 años) se deben co- la diferencia de que se dejan dos ramas por piso,
menzar a limpiar los primeros 20 cm de la inter- las cuales estarán a una distancia de aproximada-
sección con el eje, a fin de favorecer la penetración mente 80 a 90 cm.
y distribución de la luz en el interior de la copa.
(Foto 3.4) El doblado de las ramas se hará de tal manera que
la inclinación sea igual a 90º respecto del eje, evi-
3.1.2. Mini espaldera tando siempre curvaturas próximas a la inserción
con la rama portadora.
Se basa en un eje con dos ramas por piso y un total
de 4 pisos formados por ramas orientadas en el La poda de fructificación es similar a la mencionada
sentido de la fila y con una relación eje/rama late- para el eje central.
22 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
3.1.3. Doble eje En el primer ciclo de crecimiento se aconseja inter-
venir por lo menos dos veces en primavera, elimi-
Este sistema tiene la particularidad de que al dividir nando competencias que comprometan el
la planta en dos ejes se redistribuye el vigor del pie liderazgo del eje.
franco, lo cual permite generar una estructura más
equilibrada. 3.1.3.2. Poda del primer año
La distancia de plantación dependerá de la separa- Una vez definidos los dos ejes con la separación
ción que se le de a los dos ejes, que deberá estar adecuada, las plantas son conducidas y fijadas al
entre 0,80 a 1 m. Por lo tanto, la distancia entre primer alambre, situado a un 1 m de altura. Hasta el
plantas deberá ser de 1.6 a 2 m y la distancia entre momento de alcanzar la altura del alambre los ejes
filas de 3.5 a 4 m de acuerdo con el ancho que se le serán guiados con un soporte (hilo), para mantener
quiera dar a la espaldera. el distanciamiento y evitar quebraduras por acción
del viento. Antes del inicio del segundo creci-
Lograr una abertura mayor a 1 m manteniendo el miento, ambos ejes serán podados por encima de
paralelismo entre ejes es dificultoso en el momento la atadura sobre el alambre. Esta poda tiene como
de su formación, mientras que distancias menores objetivo acentuar el crecimiento uniforme y vertical
a los 80 cm producirán ramas débiles sobre los del eje.
ejes. La abertura correcta de los ejes al inicio de
formación del sistema facilitará el manejo de las fu- 3.1.3.3. Poda del segundo año
turas estructuras productivas (Foto 3.6).
A partir de este momento no se despuntan los ejes;
3.1.3.1. Poda de plantación sólo se eliminan las competencias y se mantiene la
relación 3 a 1 mencionada en los otros sistemas de
Las plantas provenientes del vivero serán llevadas conducción.
al terreno siguiendo los pasos mencionados en el
capítulo anterior. Posteriormente serán rebajadas a Los dos ejes conforman las ramas principales sobre
una altura de 30 cm del suelo, a fin de partir con las que se distribuirán las cargadoras con un re-
una abertura de ejes lo más baja posible. cambio gradual cada 3 años.
Capítulo 3
23
Conducción y poda
3.1.3.4. Poda de fructificación Sobre cada piso se debe dejar el tipo de brindilla
mencionado, mayor a 5 mm de diámetro y en forma
Se procederá teniendo en cuenta los principios pro- de espina de pescado (Foto 3.7).
puestos para los otros sistemas de conducción en
alta densidad 3.1.5. Monte tradicional
Los errores más frecuentes son la distancia entre Se comienza tratando de lograr una buena distri-
pisos, la presencia de ramas gruesas hacia la calle bución radial de los planos, dejando no más de 6
ya sea desde el eje o desde los laterales y la elimi- por planta. Dentro de cada plano la distancia
nación del eje sobre el último piso, que ocasiona entre ramas debe ser mayor a 80 cm, con no más
un excesivo crecimiento vegetativo (chupones) en de 5 ramas por plano, eliminando toda horqueta
la parte superior de la estructura. y chupones.
Todos estos inconvenientes se solucionan dejando Sobre estas ramas se recomienda priorizar las brin-
una buena distancia entre pisos (80 a 90 cm), elimi- dillas de 5 a 10 mm (medida en la base de cada
nando las ramas fuertes (horquetas) que salen de brindilla) que se convertirán en cargadoras de
los pisos hacia la calle y las que salen del eje. En el fruta. Con posterioridad y una vez fructificadas la-
caso de tener ramas muy gruesas en el último piso teralmente, se deben acortar dejando 4 a 6 yemas
(relaciones 2 a 1 ó 1 a 1 con el eje), se debe planifi- florales. Dejar brindillas coronadas, eliminar todo
car la eliminación de éstas sustituyéndolas por crecimiento con un diámetro de 4 mm o menos, ya
otras más finas en un periodo de varios años, a fin que son brindillas débiles que no desarrollarán
de no disminuir notoriamente la producción. buenas yemas florales.
24 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Se procurará dejar las brindillas en forma de En plantas muy vigorosas y con excesivo sombre-
espina de pescado y eliminar gradualmente los ado en la parte interna, media y baja se aconseja
crecimientos por arriba o por debajo de las reducir el vigor mediante técnicas apropiadas
ramas sobre cada plano. En caso de plantas (menos nitrógeno, anillado, deschuponado en
débiles se deberá solucionar la causa que pro- noviembre, estrés hídrico en septiembre y octu-
voca la falta de crecimiento y adecuar una bre) y eliminar ramas gruesas (chupones) en la
poda de acortamiento, con el propósito de in- parte alta de la copa dejando abundante material
centivar el crecimiento y tener mejor material de fructificación. Si se presentan brindillas débi-
al año siguiente. les en la parte baja, deben ser rebajadas a un
puño (10 cm) a fin de lograr yemas florales para
el año siguiente (Fotos: 3.8, 3.9 y 3.10).
Foto 3.10
Capítulo 3
25
Conducción y poda
Capítulo 4
Fenología y
Polinización
26 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Las escamas y las brácteas han alcanzado sus di- Estado G: Caída de pétalos
mensiones definitivas. Las escamas más externas De G a H: la caída de los pétalos involucra progre-
(primer orden) caen y las de segundo orden si- sivamente a varias flores y luego, a todas (caen si-
guen insertas. Luego, los botones comienzan a multáneamente en varias flores).
separarse.
G1: caída de 0-25% de pétalos;
Estado E: Puntas rojas
Los sépalos, ligeramente separados en su base, G2: caída de 25-50% de pétalos;
dejan ver los pétalos que enrojecen vivamente a la
luz. Todas las flores presentan, al mismo tiempo, G3: caída de 50-75% de pétalos;
los mismos fenómenos. Por último, todas las esca-
mas caen. G4: caída de 75-100% de flores.
Capítulo 4
27
Fenología y polinización
Figura 4.1: Estados fenológicos del peral
Según Fleckinger
28 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
4.2. Polinización acreditan una producción aceptable en la región,
los argumentos a favor de una fuente de polen al-
La polinización es el primer paso en el proceso de ternativa siguen siendo los más válidos. Tradicio-
constitución de la semilla (Foto 4.1.). Su presencia nalmente las variedades D´Anjou y Packham’s son
en el fruto asegura el aporte de sustancias (auxinas, las más utilizadas en los esquemas de plantación,
giberelinas y citocininas), las cuales tendrán una in- dependiendo su porcentaje del valor comercial
fluencia directa sobre el tamaño, la forma la madu- asignado. Estos esquemas de polinización, que en
ración, la calidad organoléptica y la conservación. general corresponden a filas completas de la varie-
dad polinizadora, deben ser acompañados al mo-
Es conocida la capacidad que presenta la variedad mento de la floración con una fuerte presión de
Williams para producir frutos partenocárpicos (sin abejas (4-6 colmenas por ha) debido a que los nec-
semillas). Debido a esta particularidad, en ocasio- tarios de la flor del peral no tienen la capacidad de
nes se implanta en montes puros, es decir, sin una atracción para las abejas que presenta el manzano.
fuente de polen proveniente de una variedad con Las condiciones climáticas son también de vital im-
igual período de floración. portancia en el proceso de polinización; vientos su-
periores a los 30 km/h y temperaturas por debajo
Si bien son numerosas las plantaciones puras que de 10-12 ºC reducen su actividad.
Foto 4.1
Capítulo 4
29
Fenología y polinización
Capítulo 5
Crecimiento
del fruto y
Raleo
El crecimiento del fruto que resulta de la división y que conducen al desarrollo de las características
alargamiento celular sigue un modelo represen- organolépticas de la variedad. Esta última suele
tado por una curva sigmoidea (con forma de S) durar de 10 a 30 días.
cuando se grafica el volumen del fruto en función
del tiempo (Figura 5.1). Ésta presenta tres fases En la zona del Alto Valle, la edad media del fruto
bien definidas: la fase I o período de crecimiento (desde plena floración hasta fecha media de cose-
exponencial (multiplicación celular), la fase II o pe- cha de los últimos 10 años) es de 106 días, es decir
ríodo de crecimiento lineal (agrandamiento y ex- que a fines comerciales los frutos son cosechados
pansión celular) y la fase III que incluye la etapa antes de la fase final para preservar la calidad de
final del crecimiento y el período de maduración. conservación.
30 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
> Número de semillas: el tamaño del fruto es pro- > Portainjerto: el portainjerto es el proveedor de
porcional al número de semillas maduras viables agua y nutrientes y actúa como condicionante
y se debe a la cantidad de hormonas (citocininas, del vigor de la planta, lo que afecta el tamaño y
auxinas, giberelinas) producidas por cada semilla. la calidad de los frutos.
> Relación hoja-fruto: esta relación indica la can- Los factores del medio ambiente regulan el creci-
tidad de frutos de una planta en función de la su- miento del fruto afectando los procesos metabóli-
perficie foliar fotosintéticamente activa. La cos fundamentales de los árboles frutales como la
disponibilidad de sustancias hidrocarbonadas fotosíntesis y la respiración.
depende de la superficie foliar y de la intensidad
de fotosíntesis. Los frutos actúan como destino El crecimiento de los frutos puede resultar limitado
para estas sustancias y con frecuencia se pro- por el suministro de agua y nutrientes y por otros
duce competencia entre ellos. La relación normal factores que afectan la fotosíntesis, como la baja
de hojas-fruto que determinan cantidad y calidad temperatura y la nubosidad.
de cosecha es de aproximadamente 50 hojas por
fruto. > Temperatura: la temperatura ambiental es un
regulador de los procesos fisiológicos a nivel de
> Carga frutal: la cantidad de frutos y el tamaño las reacciones bioquímicas que intervienen en el
que alcanzarán están en estrecha relación con el crecimiento directa o indirectamente. Si bien
vigor y estructura de la planta. Altos rendimientos tiene un efecto continuo durante todo el ciclo del
asociados a alta carga de fruta por planta conlle- crecimiento, se destacan dos momentos clave
van a la formación de frutos más pequeños. que afectan el tamaño final del fruto.
Capítulo 5
31
Crecimiento del fruto y raleo
El primero es el período de división celular, ya de luz inferiores al 10% ó 30% de la luz disponi-
que durante éste se establece el número total de ble. Aunque ocurra la diferenciación, la calidad
células que determinan el tamaño potencial de de la yema, el tamaño de la bolsa o del dardo y
los frutos. El segundo es la etapa de elongación el cuaje del fruto dependen en forma proporcio-
celular, dos a tres semanas antes de cosecha. nal de la cantidad de luz directa recibida.
32 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
> Riego: la fase de elongación o extensión celular una nutrición adecuada, se reduce el daño por en-
se caracteriza por una alta tasa de crecimiento fermedades y plagas y se mejora la distribución del
debida a la acumulación de agua y sustancias hi- peso en la estructura del árbol.
drocarbonadas en las células. Por estas razones,
durante esa fase es notable el aumento de volu- El raleo puede ser efectuado en forma manual o quí-
men y peso del fruto y es fundamental la dispo- mica. Utilizar productos químicos es el método más
nibilidad de agua y la capacidad fotosintética de simple para hacer el trabajo en un corto período de
la planta. En ensayos de riego se ha observado tiempo y ahorrar mano de obra. Estos productos
una disminución del tamaño del fruto cuando se provocan abscisión, lo que altera la fisiología de la
realiza un estrés hídrico entre los 42 y 188 días planta y el resultado productivo.
después de plena floración. Evaluaciones regio-
nales indican un crecimiento compensatorio del Los mayores efectos se logran con un raleo tem-
fruto en los tratamientos en los que son regados prano en la estación de crecimiento, ya que se es-
después de un déficit hídrico realizado durante timula la división y alargamiento celular y se
los 60 a 70 dpf, alcanzando el fruto tamaños fina- obtienen frutos más grandes. Cuanto más tardía-
les similares a aquellos que no han recibido res- mente se realiza el tratamiento, menor es su efecto.
tricciones hídricas. La eliminación de frutos más chicos mejora el cali-
bre porque reduce la competencia y aumenta el de-
sarrollo de los frutos remanentes, además de evitar
5.2. Raleo la presencia de frutos pequeños en la cosecha.
Capítulo 5
33
Crecimiento del fruto y raleo
La Tabla 5.1 contiene la información promedio del días que se suceden con posterioridad a la fecha
crecimiento de frutos de pera Williams en montes de plena floración. Estos diámetros se encuentran
conducidos en sistema libre o espaldera con un referenciados en las filas de la tabla a tamaños co-
manejo estándar. Esta información fue recopilada merciales de frutos recolectados en la fecha oficial
durante 11 años con datos de la región del Alto de sello de cosecha. En la Tabla 5.2 se aprecian las
Valle. Las columnas de la tabla presentan el diáme- relaciones entre peso, diámetro ecuatorial y tama-
tro ecuatorial medio de los frutos a lo largo de los ños comerciales para los envases más utilizados.
Tabla 5.1. Tabla de raleo para pera Williams en función de los tamaños comerciales (TC) de los envases de empaque más utilizados
34 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Tabla 5.2. Relaciones entre peso, diámetro ecuatorial y tamaños comerciales (TC) de los envases para empaque de pera Williams
Ejemplo 1: Ejemplo 2:
Se desea realizar un raleo manual de frutos de pera Se desea realizar un raleo manual de frutos de pera
Williams, de manera tal que aquellos frutos que Williams, de manera tal que aquellos frutos que
permanezcan en la planta se correspondan a un ta- permanezcan en la planta se correspondan a un
maño igual o mayor al tamaño comercial 110 (en- diámetro ecuatorial igual o mayor a 65 milímetros
vase estándar de 18,2 kg) en el momento del sello. el 25 de enero del año por venir. Se tiene conoci-
Se tiene conocimiento de que la fecha de plena flo- miento de que la fecha de plena floración de la va-
ración de la variedad en el monte ha sido el 27 de riedad en el monte ha sido el 27 de setiembre y la
septiembre y la labor de raleo comienza el 20 de labor de raleo comienza el 20 de noviembre.
noviembre.
Los pasos a seguir son los siguientes:
Los pasos a seguir son los siguientes: A. Ingresar por la columna que se corresponde a los
1. Ingresar por la fila correspondiente al tamaño co- días posteriores a plena floración (DPPF) del mo-
mercial 110, el límite de fruto que se desea con- mento de cosecha. En este caso, a los 120 DDPF,
servar en la planta. producto de contar los días que se suceden entre
el 27 de septiembre del corriente año al 25 de
2. Ingresar por la columna que se corresponde a los enero del año siguiente.
días posteriores a plena floración (DPPF) del mo-
mento de raleo. En este caso, a los 55 DPPF, pro- B. Localizando el diámetro ecuatorial buscado, re-
ducto de contar los días que se suceden entre el gresar en la fila que lo contiene hasta los 55
27 de septiembre y el 20 de noviembre. DDPF, el equivalente de días después de plena
floración del momento de raleo.
3. Se obtiene el diámetro ecuatorial que debe po-
seer un fruto medio el 20 de noviembre para lle- C. Se obtiene el diámetro ecuatorial que debe po-
gar al tamaño comercial 110 en fecha de sello de seer un fruto medio el 20 de noviembre para lle-
cosecha promedio: 35,7 milímetros. Todos los gar a un diámetro de 65,8 milímetros el 25 de
frutos con diámetros inferiores a 35,7 milímetros enero del año por venir: 31,6 milímetros. Todos
deben eliminarse. los frutos con diámetro inferior a 31,6 milímetros
deben eliminarse.
36 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
5.2.2. Raleo químico
Capítulo 5
37
Crecimiento del fruto y raleo
5.3. Caída de frutos Finalmente, debe ser tenido en cuenta que estas
durante la cosecha sustancias pueden retener la caída del fruto, pero
no frenar su proceso de maduración.
La ocurrencia de fuertes vientos y temperaturas
elevadas antes o durante la cosecha puede ocasio- El producto AVG (Aminoethoxivinilglicina) cuya
nar un grave riesgo por la caída natural de los fru- marca comercial es ReTain™ es un inhibidor de la
tos. Si bien la práctica de raleo de frutos tiene entre síntesis del etileno que retrasa la maduración del
sus beneficios acortar el tiempo de cosecha al con- fruto y por lo tanto reduciría la caída prematura de
centrarse ésta en pocas “pasadas”, la coincidencia la fruta próxima a la cosecha. Experiencias regio-
con los factores climáticos mencionados hace ne- nales aplicando este producto cuatro semanas
cesario el uso de reguladores del crecimiento que antes de la cosecha comercial en dosis de 180 y 125
actúan temporalmente sobre la zona de abscisión mg/l y la adición de un surfactante no lograron con-
del pedúnculo con la estructura fructífera, evitando trolar la caída de frutos antes de la cosecha, pero sí
la caída prematura del fruto. se observó una reducción de la concentración de
etileno interno en el fruto.
El Ácido Naftalenacético (ANA) y sus sales comien-
zan a ejercer su efecto luego de 2 a 3 días después Como recomendación general, los bioreguladores
de ser aplicados, y mantienen un poder residual de deben aplicarse a primera hora de la mañana o al
aproximadamente 15 días. Para este compuesto atardecer, sin viento, con condiciones de humedad
químico, si la cosecha se prolonga se podría repetir relativa moderada que aseguren un secado lento.
su aplicación. La dosis recomendada de ANA es de No deberán producirse lluvias en las próximas 8
10 mg/l (10 ppm) de principio activo. Por ejemplo: horas luego de su aplicación. El volumen de agua a
en productos comerciales formulados al 20% de in- utilizar variará de acuerdo con el huerto frutal y el
grediente activo se utilizarán entre 5 y 6 gr del for- estado de desarrollo del canopeo, teniendo en
mulado comercial cada 100 l de agua. Si el cuenta que se debe obtener un mojado homogéneo
formulado comercial es de 80 % de ingrediente ac- de toda la planta. En general, no es recomendable
tivo, serán utilizados 1,25 gr /100 l de agua. mezclar en una misma pulverizadora reguladores
de crecimiento con fungicidas o pesticidas.
Los productos a base de Diclorprop no deben ser
utilizados, porque provocan al año siguiente de su
aplicación la maduración anticipada en la zona del
cáliz de los frutos.
38 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Capítulo 5
39
Crecimiento del fruto y raleo
Capítulo 6
Manejo del
suelo y
Fertilización
40 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Dependiendo de la profundidad de éstas, las plan- se beneficia con una mayor aireación y retención
tas de pera ven limitado su crecimiento. Así, por de agua y se incrementa notablemente la disponi-
ejemplo, se ha observado que cuando se encuen- bilidad de nutrientes.
tran a menos de 50 cm de profundidad, las raíces
no pueden atravesarlas y se horizontalizan exten- Experiencias realizadas en el Alto Valle después de
diéndose hacia el espacio interfilar. cuatro años de implantadas las coberturas sobre el
espacio interfilar arrojaron un efecto positivo. Los
Materia orgánica datos que se observan en la Tabla 6.1 son muy re-
En los suelos del Alto Valle que son de origen alu- presentativos de los beneficios que genera el em-
vial y de zonas áridas, el contenido de materia or- pleo de las coberturas verdes, aumentando los
gánica del suelo (MOS) es menor al 1% en los tenores de MOS en profundidad. Para el caso de la
primeros 25 cm de suelo. MOS y el nitrógeno total (Nt), en las coberturas per-
manentes de alfalfa, festuca y trébol (A+F y Tr) se
La agricultura de regadío consume un alto conte- duplican los valores en comparación con el suelo
nido de la materia orgánica del suelo, y para man- con vegetación espontánea.
tener valores adecuados para los cultivos deben
producirse aportes de biomasa. La mayor acumulación de MOS en la capa superfi-
cial del suelo es el resultado de la deposición de
Una de las formas de incrementar el contenido de los sucesivos cortes realizados durante el ciclo del
MOS al suelo no sólo en superficie sino también en cultivo y no está sujeta a la incorporación mecá-
profundidad es la implantación de coberturas per- nica, siendo el principal propósito preservar el ho-
manentes (asociación de leguminosas y gramí- rizonte superficial del suelo. La vegetación
neas), debido a la regeneración de raíces en forma espontánea que se desarrolla en el interfilar está
continua. La segregación de sustancias mucilagi- compuesta por especies muy variables en cuanto a
nosas a través de las raíces ayuda a la agregación su hábito de crecimiento, cobertura del suelo y
de las partículas del suelo. En consecuencia, éste aporte de biomasa.
Tabla 6.1. Concentraciones medias de materia orgánica y nitrógeno total del suelo en las diferentes coberturas, analizada para
tres profundidades.
Tratamientos
Profundi-
A+F Tr V T A+F Tr V T
dad (cm)
MOS g kg-1 Nt g kg-1
0-7.5 28,4 27,7 19,3 9,0 1,2 1,2 0,9 0,5
7.5-15 20,2 23,5 11,6 8,5 0,8 0,9 0,6 0,4
15-30 12,1 6,9 7,7 6,9 0,5 0,3 0,4 0,3
A+F: alfalfa + festuca; Tr: trébol; V: vicia; T: vegetación espontánea
Capítulo 6
41
Manejo del suelo y fertilización
6.1. 2. Propiedades físico-químicas de los suelos 6.1.3. Condiciones de salinidad de los suelos
Las partículas del suelo adsorben y retienen cargas 6.1.3.1. Suelos salinos
positivas (cationes) a consecuencia de las cargas
eléctricas que existen en su superficie. Estos catio- La salinización es un proceso de aumento del con-
nes adsorbidos pueden ser reemplazados por otros tenido de sales de un suelo, originado por un cam-
que se encuentran en el suelo. Esta reacción, según bio en el medio físico, particularmente en el
la cual un catión en solución reemplaza a un catión drenaje, provocado por la actividad humana, que
adsorbido, se llama intercambio de cationes. Los modifica el balance de agua y sales alcanzado en
cationes intercambiables del suelo son calcio, mag- condiciones naturales.
nesio, sodio y potasio.
Estos cambios se producen en tierras bajo riego, ya
La capacidad de un suelo para adsorber e intercam- que los suelos regables reciben cierta cantidad de
biar cationes se puede medir y expresar en equiva- sales con el agua. En el caso del Alto Valle el mayor
lentes químicos. Se denomina capacidad de problema se presenta por la presencia de capas fre-
intercambio catiónico (CIC) y se expresa en milie- áticas de agua salina cerca de la superficie del te-
quivalentes por 100 gramos de suelo (meq/100gr). rreno, es decir, en situaciones de drenaje
deficiente.
Las propiedades físico-químicas requeridas por el
cultivo del peral son alta capacidad de intercambio Cuando los niveles freáticos se encuentran entre
catiónico, CIC mayor a 24 meq/100 gr, dada por el 0,3 metros -para los suelos con texturas gruesas- y
contenido y el tipo de arcillas presente. CIC mayor 2 metros - si las texturas son finas- se acumulan
a 24 meq/100gr, dada por el contenido y el tipo de sales en el perfil, debidas al flujo capilar ascen-
arcillas presente. La capacidad de intercambio ca- dente del agua freática. Posteriormente, la evapo-
tiónico (CIC) puede estar totalmente ocupada o sa- ración del agua concentra las sales en los
turada por los cationes intercambiables. En este horizontes superiores.
caso, su saturación con bases (%S) es 100. El %S
también puede ser menor a 100. El cultivo del peral La medida utilizada en el laboratorio para determinar
requiere suelos con más del 80% de saturación con el grado de salinidad se obtiene midiendo la intensi-
bases de intercambio. dad de corriente que atraviesa la solución de un
suelo saturado de agua. Se denomina Conductividad
Reacción del suelo (pH) eléctrica y su unidad de medida es el S/m (Siemens
La reacción del suelo se refiere a las condiciones por metro), siendo el dS/m (diecisiemens por metro)
en relación con su acidez o su alcalinidad. En la el rango más utilizado. A mayor concentración de
práctica agrícola sucede con frecuencia que uno de sales, mayor será el valor de su conductividad.
los factores limitantes para obtener la cosecha má-
xima de los cultivos es la reacción del suelo (pH), el La Tabla 6.2. muestra la calificación dada al
exceso de acidez, la alcalinidad o la salinidad. Así, suelo en relación con el valor de conductividad
por su reacción, los suelos se dividen en: eléctrica (CE).
42 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
El exceso de sales en la zona radicular afecta el de- ción, causando así un ennegrecimiento y dando ori-
sarrollo de las plantas, aunque cada especie posee gen al término “álcali negro o salitre negro”.
una tolerancia específica a la salinidad.
La Tabla 6.3 muestra la calificación dada al suelo
Para el caso de los frutales, las pérdidas relativas de en relación al porcentaje de sodio intercambiado
rendimientos comienzan con valores de conductivi- (PSI) y a la relación de absorción con sodio (RAS).
dad mayores a 2 dS/m y se vuelven importantes
cuando son superiores a 4 dS/m dentro de los pri- Tabla 6.3
meros 50 cm de profundidad. En este último caso, las
disminuciones del rendimiento son mayores al 20%. PSI (%) (RAS) Característica
del suelo
Manejo de los suelos salinos Menor a 15 < 15 No sódico
Los suelos salinos mejoran mediante el lavado,
esto es, haciendo pasar agua de buena calidad a Igual o mayor
a 15 ≥ 15 Sódico
través del perfil, en cantidad tal que permita el des-
plazamiento de la solución salina del suelo. Para
ello, una condición básica a cumplir es que, natural Manejo de los suelos sódicos
o artificialmente se cuente con un drenaje de pro- En general, la recuperación de los suelos sódicos
fundidad y capacidad tal que garantice la evacua- no salinos resulta más difícil que la de los suelos
ción de los excedentes, de manera que no se salinos. Sobre todo cuando tienen un alto conte-
revierta el proceso produciendo resalinización. nido de sodio intercambiable (PSI) pero baja salini-
dad total (CE < 4 dS/m). En este caso los suelos se
6.1.3.2. Suelos sódicos presentan en estado disperso (sin estructura) y tie-
nen baja permeabilidad.
Acumulación de sodio intercambiable en los suelos
Existe una relación de proporcionalidad entre la La recuperación implica la sustitución del sodio de
concentración de los cationes adsorbidos -expli- intercambio (PSI) por calcio. Esto puede lograrse
cada al inicio de este capítulo- y su concentración siempre que la permeabilidad del suelo no sea de-
en la solución del suelo. masiado baja para permitir un drenaje económico.
Aún cuando labores mecánicas como la arada pro-
El calcio y el magnesio son los principales cationes funda combinada con el subsolado, pueden aflojar
de la solución del suelo y del complejo catiónico de estratos impermeables, la solución está en el uso
los suelos normales. Cuando en estos suelos se de enmiendas. El yeso es el producto más utilizado,
acumula un exceso de sales solubles, general- ya sea disuelto en el agua de riego o esparcido
mente es el catión sodio el que predomina en la so- sobre el terreno y posteriormente enterrado me-
lución del suelo. Bajo tales condiciones, una parte diante arado de disco.
del calcio y del magnesio intercambiable son reem-
plazados por el sodio. Existen técnicas para calcular las dosis de yeso para
recuperar estos suelos. Los cálculos se basan en el
Si el porcentaje de sodio intercambiado (PSI) es porcentaje de sodio de intercambio (PSI) que posee
mayor a 15 en relación a la CIC del suelo, estamos el suelo que presenta esta problemática, en relación
en presencia de un suelo sódico. Otra forma de ca- a su capacidad de intercambio catiónico (CIC).
racterizar este tipo de suelos es relacionar la con-
centración de sodio respecto al calcio y el Se debe agregar un exceso de yeso debido a la falta
magnesio en la solución del suelo (relación de ab- de uniformidad en la aplicación y lavado hacia el
sorción con sodio o RAS). subsuelo y a la impureza de la enmienda. Luego de
realizar este procedimiento se procede a lavar in-
Otro valor indicativo de esta situación es el pH, que mediatamente, porque el agua lo disuelve y trans-
en general varía entre 8,5 y 10. En los suelos alta- porta hacia abajo, eliminando también las sales
mente sódicos la materia orgánica disuelta puede solubles de sodio que se forman a consecuencia
depositarse en la superficie debido a la evapora- del intercambio catiónico.
Capítulo 6
43
Manejo del suelo y fertilización
El mejoramiento de la condición física de los suelos Por otra parte, existen a menudo limitantes físicas
sódicos comprende el reacomodo y la agregación y químicas que imposibilitan la correcta absorción
de las partículas del suelo, así como la sustitución mineral, por lo que se debe mejorar el suelo con el
del sodio por calcio intercambiable. fin de poner los nutrientes a disposición de las
plantas.
6.1.3.3. Suelos salinos - sódicos
Confeccionar racionalmente un programa de ma-
Son aquellos que presentan conductividad eléc- nejo nutricional requiere llevar a cabo un diagnós-
trica del extracto de saturación mayor a 4 dS/m y tico que permita evaluar el estado de situación del
porcentaje de sodio intercambiable mayor a 15. monte frutal. Para ello el productor y el técnico ase-
Este tipo de suelos se forma como resultado de los sor cuentan con una serie de herramientas. Las
procesos combinados de salinización y acumula- más importantes son la observación visual del
ción de sodio. Siempre que contengan un exceso monte y los análisis de suelo y foliar, todos ellos
de sales, su apariencia y propiedades son similares de suma relevancia porque integran datos del
a las de los suelos salinos. Cuando hay exceso de suelo y la planta.
sales el pH raramente es mayor a 8.5 y las partícu-
las permanecen floculadas (estructuradas). Si el La observación del monte a lo largo del año es de
exceso de sales solubles es lavado, las propieda- gran utilidad. En la poda, la cantidad de madera
des de estos suelos pueden cambiar notablemente, de renuevo que la planta tiene da una idea del
llegando a ser idénticas a las de los suelos sódicos vigor. En la floración se puede analizar si ésta es
no salinos. buena, mala o regular y permite efectuar una pri-
mera estimación del rendimiento potencial del
El problema principal en los suelos salinos-sódicos cultivo. Más adelante se puede observar si la can-
consiste en mejorar las condiciones estructurales tidad de hojas, su tamaño y la longitud de los bro-
del suelo, de manera tal que permitan el flujo de tes aseguran el vigor que necesita la variedad.
agua a través del perfil. Cabe recordar que Williams requiere de una
buena relación hoja/fruto, es decir, que exista un
El riego con agua que contiene calcio es una forma buen follaje que no sea limitante del calibre final
de evitar que decline la estructura del suelo. de la fruta. En cosecha se puede ver el calibre de
los frutos y evaluar el rendimiento por hectárea.
Los suelos salino-sódicos se manejan en forma si- Estos datos son esenciales para confeccionar el
milar a los sódicos, agregando generalmente yeso, diagnóstico nutricional.
y calculando las láminas de lavado tal cual se ex-
plica en el apartado correspondiente a los suelos Por otra parte, el análisis del suelo, el cual con-
salinos. viene efectuarlo aproximadamente cada tres años
de no existir limitantes, proporciona información
muy valiosa.
6.2. Fertilización
Los análisis foliares, en tanto, cuando son correcta-
La fertilización es una práctica cultural obligada en mente informados, ayudan a completar la trilogía
la producción intensiva de frutales. A pesar de que que se necesita para realizar las recomendaciones.
los suelos de la región son en general de buena fer-
tilidad natural, la elevada demanda nutricional hace Para interpretar los análisis de suelo existen ta-
que sea necesario recurrir tarde o temprano al uso blas con valores de referencia. Estos permiten en-
de fertilizantes, principalmente nitrogenados. casillar los valores analíticos dentro de rangos
que denotan deficiencia, normalidad o exceso
Como se ha señalado, los suelos de los valles irri- (Tablas 6.4 y 6.5)
gados de la Norpatagonia son de bajo contenido de
materia orgánica y en consecuencia no pueden
aportar la cantidad de nitrógeno requerida por los
frutales.
44 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Tabla 6.4. Valores de referencia de materia orgánica, nitrógeno Tabla 6.6. Nutrientes disponibles (mg kg-1) en suelos del Alto
total y fósforo disponible en suelos Valle de Río Negro para dos profundidades de suelo.
Fósforo
Materia Or- Nitrógeno 0-25 (cm) 25-50 (cm)
Valores (ppm)
Nutriente
gánica (%) total (%)
Método Olsen
Media Min. Max. Media Min. Max.
Bajo Menor a 1,7 Menor a 0,07 Menor a 5
mg kg-1
Entre
Medio Entre 1,8 a 3 Entre 5 y 10
0,08 a 0,21
Fósforo 30,7 5,2 100 1,4 0,44 3,7
Alto Mayor a 3 Mayor a 0,21 Mayor a 10
Potasio 351 156 1775 312 117 1794
El potasio está relacionado con la clase textural. Hierro 9 2.5 35.2 13.1 5.0 58.4
Así, para las texturas gruesas (arenosas, arenosa
franca y franco arenosa) los valores son menores, Cobre 1.6 0.4 3.8 1.3 0.4 2.0
para las texturas medias (franco, franco limosas, li-
mosas y arcillo arenosas) los contenidos son inter- Man-
5.1 2.4 11 2.9 1.4 6.2
medios y para las texturas finas (franco arcillosas, ganeso
franco arcillo limosas, arcillo limosa y arcillosas)
Cinc 2.1 0.6 5.6 0.6 0.1 1.5
los contenidos son más elevados.
Finas 85-100 100-150 150-250 Tabla 6.7. Concentración de macronutrientes (en %) y micronu-
trientes (en ppm) sobre base seca en hojas medias de brotes
Mayor 40 %
125-175 175-300 400 del año en pera Williams.
arcilla
Nitrógeno (%) 2,20 - 2,50
Los contenidos nutricionales hallados en suelos del Fósforo (%) 0,13 - 0,45
Alto Valle de Río Negro con historia frutícola mos- Potasio (%) 1,20 - 2,00
traron valores de fósforo muy variables depen-
diendo de las fertilizaciones realizadas por el Calcio (%) 1,10 - 2,50
productor. El potasio en su mayoría se encuentra Magnesio (%) 0,24 - 0,50
en contenidos suficientes y los micronutrientes su-
peran los valores límite considerados para suelos Manganeso (ppm) 30 - 200
(Tabla 6.6) Boro (ppm) 30 - 60
Cobre (ppm) 5 - 15
Zinc (ppm) 18 - 60
Capítulo 6
45
Manejo del suelo y fertilización
Los frutos son un destino importante de nutrientes 6.2.2. Fertilización con macronutrientes
como N, P, K, Mg (magnesio) y Zn (cinc) y se ali-
mentan a expensas de las hojas que disminuyen su Nitrógeno: Como se aprecia en la Tabla 6.8, la de-
concentración foliar. En consecuencia, un rendi- manda anual de nitrógeno para una producción de
miento alto suele corresponderse en las hojas con pera Williams es elevada y ronda los 110 kilos por
valores nutricionales bajos desde el punto de vista hectárea y por año. Las hojas son las más deman-
interpretativo del análisis foliar, situación que no dantes con aproximadamente unos 45 kilos, mien-
debería preocupar al productor. Si esta tendencia tras que los frutos a lo sumo requieren 30 unidades.
se repite en varios años sin afectar el rendimiento
y la calidad, puede afirmarse que la planta no pre- Al ser los suelos de bajo contenido de materia orgá-
senta deficiencia alguna y el programa anual de fer- nica, el aporte nitrogenado natural no es elevado.
tilización no debería considerar un agregado extra Por lo tanto, es necesario recurrir a la fertilización
de fertilizantes. ya sea orgánica, química o combinada.
6.2.1. Requerimiento de nutrientes Todos los fertilizantes nitrogenados son de alta so-
lubilidad y el nitrógeno se encuentra bajo las for-
El requerimiento de nutrientes minerales para que mas nitrato (como el nitrato de potasio o nitrato de
la planta pueda realizar sus procesos fisiológicos calcio), amonio (como el sulfato de amonio o la
depende mucho de la edad del cultivo y, posterior- urea que cuando se descompone en el suelo pasa
mente, cuando se llega a la etapa adulta, de los primeramente a la forma amonio) o ambos como el
rendimientos alcanzados. Este requerimiento nitrato de amonio o el sulfonitrato de amonio.
forma parte de una ecuación donde intervienen la
oferta y la demanda mineral. Los nutrientes, para En Williams es conveniente realizar la fertilización
ser absorbidos por las raíces deben estar en estado nitrogenada en al menos dos épocas: la primera
de disponibilidad en cuanto a su forma química y aplicación después de la cosecha y la segunda en la
en la cantidad que en ese momento la planta de- primavera siguiente, una vez definida la carga de
mande. Es oportuno destacar que durante el ciclo fruta en la planta. Las dosis dependen del rendi-
de crecimiento la demanda no es constante para miento esperado y del vigor de las plantas, pero
todos los minerales, sino que hay momentos de rondan entre 80 a 140 kilos de nitrógeno por hectá-
mucha absorción y otros estados fenológicos que rea. Si el vigor es excesivo puede llegar hasta a ob-
requieren de menor cantidad. Un resumen de las viarse la fertilización en una temporada. Es
necesidades aproximadas de macroelementos de importante rescatar que en esta variedad se nece-
cada uno de los principales compartimentos de la sita un buen vigor de la planta para que los calibres
planta (hojas, ramas, tronco, raíces y frutos) se ilus- sean comerciales.
tra en la Tabla 6.8.
El correcto manejo del agua de riego es fundamental
Tabla 6.8: Demanda anual de macronutrientes de los distintos para maximizar la eficiencia de aplicación de los fer-
componentes del crecimiento para un rendimiento de pera Wi- tilizantes nitrogenados. Los nitratos se mueven en
lliams de 60 toneladas por hectárea. Los valores están expresa- el suelo disueltos en el agua; por lo tanto, se deben
dos en kilos por hectárea, asumiendo que se trata de una extremar los cuidados cuando se riega, principal-
plantación en espaldera tradicional. mente en la primavera. No está de más recordar que
la eficiencia de aplicación de los fertilizantes nitroge-
Nitrógeno Fósforo Potasio nados cuando se emplea el riego por escorrentía no
supera en el mejor de los casos el 40%.
Hojas 45 4 16
Ramas 12 2 6 En el mercado existen en la actualidad fertilizantes
Tronco 15 2 8
de liberación controlada que permiten una mejor
dosificación del nitrógeno frente al manejo del
Raíz 8 2 3 riego. Si bien el costo es más elevado que el de los
Frutos 30 5 60 fertilizantes comunes, el mayor aprovechamiento
puede justificar su compra.
Total 110 15 93
46 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Igualmente, los estiércoles ya sean de chivo o cama cierto es que en cualquiera de sus formas fertilizan-
de pollo son de liberación lenta por contener nitró- tes, el agregado de P en la plantación es una exce-
geno orgánico. En general, se estima que durante lente medida de manejo.
el primer año no más del 30% del nitrógeno del es-
tiércol se encuentra disponible para las plantas. Tratándose del P, es clave el momento y el modo
de aplicación. En plantaciones tradicionales se
Fósforo (P): En sistemas de cultivo convencionales aplica antes de la brotación o luego de la cosecha.
donde se riega toda la superficie del suelo, la res- Ambos períodos son igualmente efectivos. No se
puesta a la fertilización fosforada es más bien rara. justifica dividir la aplicación, ya que por tratarse de
En estas condiciones, y de no mediar limitantes fí- un elemento inmóvil en el suelo es muy poca la va-
sicas o químicas, la raíz es capaz de explorar a dis- riación de disponibilidad en un periodo breve. En
creción un gran volumen de suelo. En cambio, la el caso del fertirriego la situación es completa-
situación es totalmente distinta para sistemas con mente diferente, siendo racional repartir el fertili-
riego por goteo, donde las plantas no exploran un zante acorde a la demanda de la planta.
gran volumen de suelo y el crecimiento radical se
restringe principalmente al espacio ocupado por el El modo de aplicación depende de la textura del
bulbo húmedo. En estos casos, el P debe ser parte suelo y de la localización del sistema radical: siem-
del programa anual de fertilización. pre se debe verificar dónde se sitúan las raíces. De
poco sirve aplicar este nutriente en lugares donde
Desde el punto de vista fisiológico, el papel del P no las hay. En suelos de textura franca a franco li-
en el fomento del crecimiento radical es muy im- mosa y en montes con manejo de la línea de plan-
portante en el primer año de plantación. En suelos tación con herbicidas, la aplicación en una
“de replante”, la fertilización con P suele mejorar superficie localizada de suelo, ya sea por debajo de
el crecimiento inicial de la planta. la línea de goteo o en el área de influencia del mi-
croaspersor, es suficiente para garantizar la absor-
En la plantación se aconseja fertilizar con 100-120 ción ya que existen raíces a escasos 2 cm de
g de fertilizante superfosfato triple de calcio (0-46- profundidad. Si, por el contrario, las raíces se ubi-
0) en el pozo de plantación. En suelos con pH alca- can a 10 o más centímetros, resulta imprescindible
lino, el superfosfato triple crea condiciones de su incorporación mecánica.
acidez en la zona cercana a los gránulos, las cuales
facilitan la disponibilidad de micronutrientes. La dosis de aplicación depende mucho del tipo de
suelo y del monte frutal. En términos generales,
En situaciones de suelos con escaso volumen útil para sistemas de riego gravitacional (por manto o
y bajo contenido de P es aconsejable el abonado por surco) resultan razonables las dosis de 30 a 60
de base con P en cantidades elevadas, con el fin de kg de P por hectárea.
que la planta disponga del nutriente durante los
primeros años. El fósforo no constituye a priori uno de los nutrien-
tes más fácilmente aprovechable a través de la fer-
En el vivero, la aplicación de P se justifica amplia- tirrigación, por ser un elemento inmóvil en el suelo.
mente, debido a su papel en el momento del desa- Sin embargo, los resultados en los diversos estu-
rrollo radical para lograr la formación de una planta dios coinciden en mostrar que la movilidad de-
más equilibrada. Cuando se esteriliza el suelo y se pende de la textura.
inhibe la asociación con hongos (micorrizas), la res-
puesta al P es muy marcada. En suelos de textura ligera es posible, a través de
esta forma de distribución localizada, lograr la pene-
Además del superfosfato triple de calcio, con fre- tración del P a una profundidad de 30-40 cm en unos
cuencia se utilizan otros fertilizantes fosfatados pocos meses. La difusión del P es primero vertical y
como el superfosfato simple, el monofosfato de luego lateral. Lo opuesto ocurre en suelos pesados.
amonio o el fosfato diamónico. En estos casos, la La dosificación se realiza, como es común para cual-
respuesta favorable de la planta puede deberse a quiera de los nutrientes, de acuerdo con la demanda
la conjunción de nutrientes como el N y el P. Lo en cada momento del ciclo anual de crecimiento.
Capítulo 6
47
Manejo del suelo y fertilización
Los fertilizantes tradicionales que tienen como por hectárea. La única recomendación en cuanto a
base al fosfato de calcio no son lo suficientemente su uso es evitar la aplicación en suelos salinos. Ob-
solubles. Por esta razón, en el fertirriego se emplea viamente, en dichos suelos otros son los manejos
el ácido fosfórico. Un fertilizante excelente y no de- que se deben realizar previos a la aplicación de fer-
masiado usado en fertirriego, posiblemente por ra- tilizantes, cualquiera sea su tipo. Por lo tanto, no
zones de costo, es el fosfato monopotásico es necesario ahondar en mayores detalles.
(0-52-35). Además de ser el fertilizante con mayor
concentración de nutrientes, presenta un índice sa- La fertilización a base de potasio se debe localizar
lino muy bajo y es de muy fácil manipulación. en profundidad, aproximadamente a los 15 cm, con
el fin de mejorar la absorción por parte de la planta.
Potasio (K): El potasio es el mineral que se encuen-
tra en mayor concentración en el fruto. La elevada 6.2.3. Fertilización foliar
demanda total de K por parte de los componentes
del crecimiento anual (hojas y principalmente fru- La fertilización foliar es una herramienta muy útil
tos) obliga a que el suministro del suelo deba ser para el productor, siempre y cuando éste sepa
constante. En los frutos tiene la función de mante- como emplearla. Debe entenderse como un com-
ner la turgencia de las células, condición funda- plemento a la fertilización por suelo. Jamás puede
mental para que éstas aumenten de tamaño. Es reemplazar a esta última cuando se trata de macro-
decir que ante una deficiencia de potasio, un sín- nutrientes (N, P, K). Tiene fundamento si lo que se
toma característico es la falta de calibre. Para evitar quiere es fertilizar con micronutrientes o es usada
posibles efectos negativos en el calibre de la fruta para superar periodos cortos de estrés. En Wi-
es importante mantener los niveles de potasio en lliams, es común reforzar la aplicación nitrogenada
las hojas entre 1,2 y 2%. con algunas aplicaciones foliares de urea durante
la primavera, cuando se sospecha que la relación
Durante las primeras semanas que siguen a la bro- hoja/fruto no es suficiente en virtud de la carga de
tación, el contenido total de K en madera y raíz dis- fruta. Después de la cosecha, la fertilización foliar
minuye debido al gran consumo de las reservas. A con urea a una concentración de alrededor del 3 ó
medida que se agotan las reservas, la demanda del 4% incrementa notablemente las reservas nitroge-
nuevo crecimiento hace que el K absorbido por las nadas de las plantas y contribuye a un mejor desa-
raíces se particione hacia las hojas y los frutos. Una rrollo de las yemas de flor.
vez que la planta entra en dormición, se restable-
cen las reservas en los órganos perennes, ya sea La importancia de la nutrición con elementos me-
por la absorción de las raíces como por el reciclaje nores es evidente cuando se considera su papel en
interno de K antes de la caída de las hojas. el metabolismo de la planta. Buena parte de los mi-
cronutrientes (cobre, manganeso, hierro, cinc y
Si el nivel de potasio en el suelo es bajo se debe fer- cloro) se hallan asociados a enzimas que regulan
tilizar luego de la cosecha o antes de la brotación. diversos procesos metabólicos relacionados a la fo-
Entre los fertilizantes más comunes se encuentran tosíntesis y a la transferencia de energía.
el cloruro de potasio (60% K2O) y el nitrato de po-
tasio (44% K2O). Sin embargo, este último es muy Los nutrientes menores, a diferencia del N y el K,
costoso por unidad de potasio. Otras fuentes son cuya presencia se requiere en cantidad para que el
las mezclas físicas como el 15-15-15 o las mezclas frutal pueda crecer y desarrollarse con plenitud, ac-
químicas que se diferencian de las físicas porque túan en concentraciones del orden de las partes
cada gránulo de fertilizante contiene los nutrientes por millón. En consecuencia, la demanda anual es
que indica el marbete. En una mezcla física se pue- muy baja. Para ejemplificar, basta citar que una co-
den diferenciar los fertilizantes, mientras que en secha de 70 toneladas por hectárea de pera re-
una mezcla química no, porque los gránulos son quiere aproximadamente 200 gramos de B, 120
iguales en su aspecto (mismo tamaño y color). gramos de Zn y apenas 30 gramos de cobre (Cu). A
pesar de estos consumos minúsculos, a veces la
El cloruro de potasio es un excelente fertilizante y disponibilidad del micronutriente en el suelo no es
las dosis de aplicación varían entre 200 y 400 kilos suficiente y el frutal presenta deficiencias.
48 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
El factor de mayor importancia en la nutrición de La labranza es uno de los factores que mayor inci-
los micronutrientes es la disponibilidad en el suelo dencia ejerce sobre la distribución radical. Estudios
y no la cantidad presente en ésta, que por otro lado locales han demostrado el efecto nocivo de la ras-
es abundante, como se citó. A excepción del molib- tra de discos en eliminar las raíces superficiales
deno, cuya disponibilidad es muy buena a pH alca- como así también en crear condiciones de compac-
lino, para el resto de los metales pesados la tación severas que afectan tanto el crecimiento de
máxima absorción por las raíces se produce a un las raíces como la aireación del suelo.
pH entre 5,5 y 6,5. A pH inferior a 5, la disponibili-
dad de hierro (Fe) o Zn es elevada, pero desafortu- No solo la labranza influye en la distribución radi-
nadamente las plantas no prosperan bien en cal de los frutales. Otro factor es el paso reiterado
condiciones de alta acidez. de la maquinaria agrícola (pulverizadoras, cose-
chadoras, etc.) por el mismo sector del terreno.
Por encima de la neutralidad, cada incremento del Esto ocasiona un gran deterioro de las propieda-
pH en una unidad disminuye cientos de veces la so- des físicas y químicas del suelo, con aumento en la
lubilidad de los metales pesados en el suelo. Por densidad aparente, compactación y disminución
tal motivo, en suelos con pH cercanos a 8 es de es- en la porosidad, lo cual afecta el crecimiento y la
perar deficiencias de microelementos, sobre todo distribución de las raíces del frutal. Cuando el
en condiciones de alta carga de fruta. suelo no se encuentra en el estado óptimo de hu-
medad para llevar a cabo estas tareas, su realiza-
Otros factores del suelo que condicionan la co- ción ocasiona compactación, con mayor gravedad
rrecta nutrición de la planta con micronutrientes en suelos de texturas finas y libres de cubierta ve-
son la compactación y el estrés por defecto o por getal que en aquellos de texturas más gruesas y
exceso de agua en el perfil del suelo. En términos con vegetación.
generales, todo factor que restrinja el crecimiento
radical afecta en forma negativa la absorción de nu- Se sabe que las coberturas verdes, en especial los
trientes, en especial de aquellos que son inmóviles cultivos perennes, ayudan a conservar el suelo
en el suelo. (minimizan la compactación, incrementan los nu-
trientes y mejoran la estructura) y benefician el de-
En síntesis, las aplicaciones foliares resultan útiles sarrollo de los frutales. No obstante, a pesar de las
si se persiguen los siguientes propósitos: múltiples ventajas que ofrece un sistema más con-
servacionista que el empleo de la rastra de discos,
> nutrir a la planta con micronutrientes; se mantiene la costumbre del laboreo continuo.
> incrementar reservas nitrogenadas;
> corregir rápidamente desbalances nutricionales; En zonas de riego es frecuente la presencia de una
> complementar el trabajo de la raíz en situacio- capa freática alta que, aunque sea de naturaleza
nes de estrés. temporal, crea condiciones anaeróbicas que limitan
con seriedad el desarrollo de raíces permanentes.
Si la capa freática elevada es temporaria (30-60
6.3. Manejo del suelo en días), las raíces tienen oportunidad de desarro-
montes en producción llarse pero mueren cuando permanecen mucho
tiempo en condiciones de anaerobiosis. En caso de
Éste es un aspecto central en la producción frutí- que el agua de la freática sea de naturaleza salina,
cola y lamentablemente no se le asigna la impor- las raíces se ven imposibilitadas de crecer. Por lo
tancia que reviste. Manejar bien el suelo es clave tanto se limita el volumen de suelo explorado por el
para asegurar aspectos tan medulares como: sistema radical. En el Alto Valle de Río Negro es
> el crecimiento de las raíces; muy común medir conductividades eléctricas de
> la provisión de nutrientes; más de 2 dS m-1. Bajo estas condiciones no se ob-
> minimizar la competencia entre el frutal y la ve- serva abundancia de raíces en la zona de fluctua-
getación competitiva; ción de la tabla de agua.
> optimizar la operación de riego;
> crear microclimas en el monte frutal.
Capítulo 6
49
Manejo del suelo y fertilización
Otro de los factores que afectan al desarrollo de los mente recomendable, sobre todo si está compuesta
cultivos es el manejo ineficiente del riego, sobre por especies de gramíneas y leguminosas.
todo al comienzo de la primavera, época en la que
los productores riegan con mayor frecuencia para 6.3.2. Control de malezas
luchar pasivamente contra las probables heladas
tardías. Esto no solo incrementa la freática sino que La eliminación de toda posible competencia por
produce lavado de nutrientes, en particular los ni- agua y nutrientes en los primeros años de vida del
tratos que son muy móviles en el suelo. Se ha com- frutal es crítica para permitir el desarrollo rápido
probado que la disponibilidad de los nitratos de la estructura de la planta. Existen ensayos
después de la fertilización es muy efímera en el donde la reducción del crecimiento de los frutales
tiempo, y para evitar su pérdida de la zona ocupada por esta causa es mayor al 50%.
por las raíces debe agregarse en el momento que la
planta lo requiera y ajustar la lámina de riego. El impacto de las malezas está condicionado por la
disponibilidad hídrica y el tipo de suelo. Si el suelo
6.3.1. Enmiendas orgánicas es pobre o de poca profundidad útil, el control de
toda competencia es decisivo en la productividad
En el pasado, la aplicación de estiércoles y la siem- de la plantación.
bra e incorporación de abonos verdes al suelo eran
de uso común. La aparición de los fertilizantes quí- El control de las malezas se puede realizar me-
micos desplazó en gran medida el uso de enmien- diante laboreo mecánico o herbicidas. El empleo de
das y, por consiguiente, algunas propiedades del desbrozadoras mantiene el riesgo latente de lesio-
suelo como el contenido de materia orgánica y la nes en el tronco de las plantas, y no impide la com-
infiltración del agua de riego se vieron afectadas. petencia ya que ésta no se elimina totalmente. Se
debe tener especial cuidado en evitar causar lesio-
Las emmiendas orgánicas mejoran las propiedades nes a los troncos de plantas jóvenes.
físicas, químicas y biológicas del suelo. Los estiér-
coles o guanos más empleados en la región son la Los herbicidas más usados son el glifosato o simi-
cama de pollo y el de chivo. Nutricionalmente lo lares de acción sistémica cuando se quiere contro-
que importa es el contenido de nitrógeno total, que lar malezas perennes como la gramilla o el sorgo
no suele superar el 1-2% sobre base seca. En este de alepo. Por razones de seguridad, no es conve-
contexto es posible incorporar 100 unidades de N niente utilizar este tipo de herbicidas en los dos pri-
con dosis de guano seco de 5-10 toneladas por hec- meros años de la plantación, y se aconseja el
tárea. Las dosis mencionadas no aportan gran can- empleo de pantallas protectoras para evitar todo
tidad de materia orgánica al suelo, salvo que se contacto con el tallo.
apliquen anualmente.
La aparición de malezas anuales en la primavera o
Los abonos verdes pueden sembrarse en cualquier el verano puede controlarse con herbicidas de con-
época del año. Los que se siembran en febrero- tacto como el Paraquat o graminicidas selectivos,
marzo, como leguminosas (vicia) o gramíneas de ser necesarios.
(avena, cebada, centeno) deben ser incorporados en
la primavera. Bajo este manejo, es preciso realizar la El mulching, ya sea de paja o producto del material
siembra en febrero, con el fin de agregar al suelo un desbrozado en el espacio interfilar, cuando es apli-
buen volumen de forraje. Durante los primeros años cado en la línea de plantación reduce el efecto no-
de la plantación es muy importante mantener el es- civo de las malezas. También contribuye a
pacio interfilar con abonos verdes o, incluso, una conservar el agua, mejorar la nutrición de la planta
pastura perenne para mejorar las propiedades del y atenuar la temperatura del suelo. Su efecto es
suelo. Si se dispone de control activo contra las he- mayor en las plantas jóvenes y cuando el suelo
ladas tardías, la cobertura verde del suelo es alta- presenta limitaciones.
50 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
6.4. Análisis de suelos importantes: que se tome una capa uniforme de
suelo desde la superficie hasta la profundidad de-
El análisis del suelo es una herramienta muy impor- terminada y que se pueda obtener el mismo volu-
tante para elaborar una recomendación de fertili- men de suelo en cada extracción, como se muestra
zación. Permite cuantificar la oferta de nutrientes en la Figura 6.1.
del suelo o detectar problemas de salinidad o alca-
linidad. La fidelidad de sus resultados dependerá En el laboratorio, el resultado del análisis repre-
de la toma de muestra, porque a través de una es- senta un valor promedio de las sub-muestras
casa cantidad de suelo se pretende representar la (media) que coincide con el valor más frecuente. La
disponibilidad de nutrientes de miles de toneladas, forma de atenuar la variabilidad en la distribución
agravado aun más por la variabilidad de suelo que de los nutrientes en el lote es llevando a cabo un
existe en el Valle. La muestra puede ser simple o muestreo intenso, es decir, un elevado número de
compuesta. sub-muestras que van a constituir una muestra
compuesta representativa del lote.
> Muestra simple: Es la que se obtiene con una
sola extracción de suelo y se efectúa cuando se La profundidad del muestreo está determinada por
tiene certeza de que éste es homogéneo. el nutriente o propiedad del suelo que se pretende
cuantificar. Así, la materia orgánica, nitrógeno, fós-
> Muestra compuesta: formada por 15-20 sub- foro, potasio y el pH se miden habitualmente en
muestras por parcela de muestreo. Está en rela- capa superficial (0-25 cm), que es la profundidad
ción con la variabilidad del terreno. donde ejercen mayor influencia. Si lo que se quiere
analizar es el contenido salino y/o alcalino, deberá
Es conveniente realizar la toma de muestras con un extraerse la muestra del sector salino en todo el
barreno o pala, para cumplir con dos condiciones perfil del suelo y no mezclarlo con el sector normal.
Barreno Pala de
jardín
Capítulo 6
51
Manejo del suelo y fertilización
Extracción de la muestra: Si el suelo es homogé- hueca. Las sub-muestras se colocan en una balde,
neo se divide el lote en cruz y se muestrean los ex- luego se homogeinizan y de ahí se extraen 0,5 ó 1
tremos y la parte central. Un método de muestreo kg de suelo y se llevan al laboratorio ((Figura 6.3.).
más intensivo es en zigzag, donde se recorre el
campo regularmente, de forma de cubrir todo el Una vez bien homogeneizadas, se envasan en
lote. Otro método intensivo es en grilla, donde las bolsa plástica. La muestra de suelo debe estar de-
muestras son tomadas a intervalos regulares en bidamente identificada, con informaciones de la
todas las direcciones y se toma una muestra de parcela (cultivo, ubicación geográfica, topografía,
cada cuadrícula (Figura 6.2). nombre de la persona responsable, dirección, loca-
lidad, teléfono, profundidad del muestreo, etc.). En
Si la muestra es extraída con pala de los primeros caso de suelos o cuadros no homogéneos, la ope-
20 ó 30 cm de profundidad, se quitan los bordes ración se debe repetir en cada sector diferente.
dejando una porción de 5 cm de ancho. Si es con Nunca se deberán mezclar las muestras de zonas
barreno, la muestra es lo que queda en la parte diferentes.
52 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Capítulo 6
53
Manejo del suelo y fertilización
Capítulo 7
Manejo del
riego
Históricamente, el Alto Valle de Río Negro y Neu- Aún considerando la baja salinidad del río Neuquén,
quén ha tenido como limitante en la productividad éste aporta alrededor de 2 toneladas de sales por
de sus cultivos al factor de anegamiento y saliniza- año y por hectárea que deben ser también elimina-
ción de sus suelos, consecuencia de un manejo de- das por el proceso de drenaje y lavado de suelos.
ficiente del recurso hídrico en relación a las Cuando el ascenso capilar es alto -en especial en
características del suelo y del acuífero. Las planta- suelos limosos- el agua que llega a superficie se eva-
ciones de peral cv. Williams son uno de los cultivos pora dejando el residuo salino. Si, además, son sue-
más afectados. los con mal drenaje, difíciles de lavar, sobreviene el
peor problema conjunto: salinidad y anegamiento,
Diversos trabajos, entre ellos el Estudio Integral del lo que requiere de drenaje artificial para su solución.
Río Negro, diagnostican que el 40% de la superficie
bajo riego del Alto Valle está afectada por freática Este panorama general se ve atenuado o acrecen-
alta y alrededor del 30% también por salinidad. tado dependiendo de las condiciones locales del
suelo, el acuífero y el manejo que hace el productor
A pesar de que el Valle está conformado por un del agua.
acuífero altamente permeable que conduce los ex-
cesos del riego hacia el río, este excedente es tan
grande que el acuífero tiene que adquirir alturas 7.1. La evapotranspiración
freáticas elevadas para que esto se produzca. Estas y las necesidades de riego
alturas o niveles que toma en algunas áreas son in-
compatibles con la producción de peras, por lo que La cantidad de agua que necesita un cultivo para
se necesita del drenaje artificial para controlar los poder desarrollarse sin limitaciones se conoce con
niveles freáticos (Foto 7.1). el nombre de evapotranspiración del cultivo (ETc).
La ETc es la combinación de dos procesos por los
Si se calcula el volumen anual aportado por el canal que el agua pasa a la atmósfera: la evaporación y la
principal de riego sobre la superficie regada del transpiración.
Alto Valle, se obtiene una lámina de 2,5 m de agua
agregada por temporada, siendo que el requeri- La evaporación es el proceso por el cual el agua se con-
miento del cultivo es de alrededor de 1,0 m (apro- vierte en vapor y se retira de la superficie evaporante.
ximadamente 1000 mm) por ciclo. El excedente de Después de un riego o una lluvia, el agua se evapora
1,5 m (debido a riegos ineficientes, pérdidas en ca- rápidamente desde la superficie del suelo, siempre que
nales, desagües embancados, crecidas) debe ser éste no se encuentre cubierto de vegetación, y a me-
eliminado en forma natural hacia el río, por lo que dida que se aleja la fecha del último riego, la evapora-
a veces resulta insuficiente la capacidad de drenaje ción disminuye hasta hacerse prácticamente nula
natural que tiene el subsuelo. cuando los primeros 15 cm del suelo están secos.
54 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Foto 7.1. Capa freática poco profunda
Capítulo 7
55
Manejo del riego
El agua que se evapora a través de los estomas re- La evapotranspiración del cultivo de referencia
cibe el nombre de transpiración. Los estomas son (ETo) se puede calcular utilizando un tanque de
pequeñas aberturas en las hojas de las plantas, a evaporación cuyas medidas e instalación se en-
través de las cuales se intercambian gases y vapor cuentran estandarizadas (Foto 7.2).
de agua. La evaporación ocurre dentro de la hoja,
en los espacios intercelulares, y el intercambio de La Estación Experimental del INTA Alto Valle suministra
vapor con la atmósfera es controlado por la aper- datos semanales sobre evaporación del tanque en su
tura estomática. página web www.inta.gov.ar/altovalle/met/evapo.htm
Casi toda el agua absorbida desde el suelo se Debido a las diferencias de consumo de agua que
pierde por transpiración, y sólo una parte muy pe- pueden existir entre un frutal y el tanque de evapo-
queña queda en el vegetal como agua de constitu- ración, se ideó el coeficiente de cultivo o Kc.
ción. Una planta de pera cv Williams en producción
puede utilizar unos 8500 l de agua para producir En la Tabla 7.1 figuran los valores de Kc utilizados
100 kg de fruta que a su vez contienen 85 l de agua hasta el momento en el INTA Alto Valle para la pera
(1%). La mayor parte del agua sólo está en “trán- en plena producción, sin limitaciones de agua, en-
sito” por la planta. Al comienzo de la temporada de fermedades, malezas y/o excesiva salinidad; y se
riego, el agua es utilizada sobre todo para el creci- tiene en cuenta que la cubierta vegetal del interfilar
miento vegetativo. El 80% del crecimiento del brote comienza a formarse en el mes de octubre.
tiene lugar durante los 60 días posteriores a plena
floración (entre el 25/9 y el 25/11). Luego, es utili- Tabla 7.1. Coeficientes de cultivo (Kc) para frutales sin restric-
zada esencialmente para el crecimiento del fruto. ción hídrica
El 80% del peso total del fruto se logra entre los 60 Cultivo Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr
días posteriores a plena flor y cosecha (Figura 7.1). Pera 0,45 0,75 1,05 1,15 1,15 1,05 0,85
56 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Foto 7.2. Tanque de evaporación Clase “A” con protección antipájaros
Capítulo 7
57
Manejo del riego
El consumo de una planta frutal joven se expresa tenimiento y operación del método de riego uti-
comúnmente en litros por planta y por día. lizado. Por lo tanto, para contrarrestar estas pér-
didas se debe agregar una cantidad mayor de
La Tabla 7.2 muestra el consumo del peral cv. Wi- agua al suelo, de acuerdo con la eficiencia de
lliams en sus primeros años de crecimiento, utili- aplicación estimada.
zando un lisímetro volumétrico (los datos
corresponden al INTA Alto Valle). También se La eficiencia de aplicación (Efa) es la relación entre
puede apreciar cómo se incrementa el consumo de la cantidad de agua retenida en la zona de las raí-
agua de la planta a medida que aumenta su diáme- ces del cultivo y el total de agua aplicada al terreno.
tro y área seccional del tronco. La Tabla 7. 3 indica las Efa que es posible obtener
con los diferentes métodos de riego, siempre y
Las necesidades de agua de un frutal pueden ser cuando estos sean diseñados, operados y manteni-
suplidas por parte de la precipitación retenida en dos adecuadamente.
la zona de las raíces o precipitación efectiva (Pe),
por el ascenso capilar de una capa freática cercana En la mayor parte del Alto Valle la precipitación
a la superficie del terreno o por el riego. efectiva es poco importante, y por este motivo
suele no ser tenida en cuenta en el cálculo de las
Cuando se realiza un riego, no toda el agua es necesidades de riego. Esto obra como un factor de
retenida en la zona de las raíces del cultivo. seguridad, disminuyendo la probabilidad de error
Existen pérdidas inevitables por percolación de subestimación en las necesidades hídricas del
profunda, distribución, escorrentía superficial, frutal y aumentando la fracción de lavado de las
etc. que están relacionadas con el diseño, man- sales del suelo.
Temporadas de
Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr Diam. (cm) AST (cm2)
Crecimiento
58 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
7.3. Métodos de riego. 7.3.2. Riego por inundación
Ventajas y desventajas
para el Alto Valle Se caracteriza por la aplicación controlada de una
lámina de agua que avanza cubriendo en su totali-
7.3.1. Riego por superficie dad el ancho de la unidad de riego. Cuando la
melga tiene una pendiente menor al 0,04%, que es
Los métodos utilizados en fruticultura pueden divi- la utilizada comúnmente, recibe el nombre de
dirse en riego por superficie y riego localizado. El melga sin pendiente o con pendiente cero. La uni-
riego por superficie, también conocido como riego dad de riego debe estar delimitada por completo
por gravedad, en general forma parte de un sistema con bordos o montículos de tierra, lo que imposi-
comunitario (embalse, canal principal, canales se- bilita el escurrimiento superficial al pie.
cundarios, terciarios, comuneros, desagües, colec-
tores de drenaje, aforadores, partidores, saltos, etc.) Este tipo de riego requiere de importantes trabajos
creado para proporcionar agua de riego a una super- de nivelación donde la preparación del terreno
ficie agrícola. Es importante destacar que, en un sis- juega un rol preponderante. La nivelación es una
tema comunitario como el descrito, el uso eficiente mejora permanente de las características del te-
del agua no depende tan solo de la persona que rreno, que aumenta el valor de la tierra. Es un tra-
riega sino también del adecuado mantenimiento y bajo de alto costo pero sin duda de gran
operación de todo el sistema de riego y drenaje. rentabilidad económica, ya que contribuye a la ob-
tención de montes frutales uniformes con grandes
El riego por superficie utiliza la superficie del terreno rendimientos y bajos costos de producción. Debe
para transportar el agua de un punto a otro (de aquí ser óptima y realizarse antes de la plantación del
la importancia de la preparación previa de la super- cultivo, ya que después de ésta los problemas son
ficie a regar). Puede realizarse por inundación o por muy difíciles de solucionar. En la región, los equi-
surcos con escasa pendiente en el sentido del riego pos de nivelación láser están siendo cada vez más
y sin desagüe al pie, que son las dos modalidades empleados y su costo se justifica plenamente
más difundidas en el Alto Valle, zona donde este tipo (Foto 7.3).
de riegos es de predominio absoluto.
Capítulo 7
59
Manejo del riego
Se deben evitar cortes de suelo mayores de 15 cm, del terreno. La pendiente del terraplén dependerá
para no afectar marcadamente su fertilidad. Por de las condiciones del lugar. Una pendiente de 4 cm
este motivo, es imprescindible realizar un estudio cada 100 m ha resultado adecuada en trabajos rea-
topográfico previo, con el propósito de disminuir el lizados por el INTA Alto Valle. La acequia para la
movimiento excesivo de tierra y ubicar la red de pendiente mencionada debe tener un piso de 0.60
distribución interna en los lugares más elevados m, una altura de 0.50 m y un ancho de boca de 1.80
del predio. La longitud de la unidad de riego no m. Es muy importante mantener la acequia libre de
debe superar los 120 m en suelos franco limosos y malezas durante la temporada de riego. Esto se
80 m en suelos arenosos para poder efectuar rie- puede lograr rápida y económicamente, aplicando
gos eficientes. herbicidas con mochila o maquinaria.
Es conveniente que la pendiente del terreno sea Los puentes y compuertas deben tener dimensio-
“cero” en todo sentido, para poder regar con cauda- nes importantes (50 a 70 cm de abertura) para fa-
les elevados. Se recomiendan caudales de: 4 litros cilitar el escurrimiento y no crear retenciones de
por segundo por metro de frente de riego (l/s • mf) agua innecesarias, en especial en terrenos con
para terrenos franco limosos, 6 l/s • mf para suelos poco dominio. En lo posible, se deben evitar los si-
francos y 9 l/s • mf para suelos arenosos. Cuando la fones en la red de riego; es preferible elevar la
pendiente del terreno es excesiva, se produce una calle. Jamás se deben plantar álamos en la parte in-
acumulación de agua al pie de la unidad de riego y terna de los canales y/o acequias de riego.
un déficit en su cabecera. Este aspecto se profundiza
cuando se emplean grandes caudales para llevar a Concluida la nivelación, se bordea el terreno y se
cabo riegos eficientes. realiza el primer riego. Es muy probable que se pro-
duzca un hundimiento del terreno en los sectores
Por lo general, la red de distribución interna (cana- de relleno después del riego. Por esta razón se re-
les, acequias, puentes, compuertas, etc.) está sub- comienda realizar un cultivo anual y, luego de co-
dimensionada en el Alto Valle y es una de las causas rregir las imperfecciones, recién se podrá plantar
más importantes de la baja eficiencia de riego y la el monte frutal.
mala utilización de la mano de obra. Un canal o una
acequia deben permitir transportar un caudal de Es muy importante mantener la nivelación del te-
100 l/s. Se debe realizar un terraplén con un ancho rreno evitando el pasaje innecesario de la rastra de
mínimo de 4 m en la base y 40 cm de altura, y es discos. Si se utiliza este implemento, pasar el cua-
conveniente utilizar para este fin el material de los drante para corregir el desnivel causado en las ca-
sectores de cortes antes de concluir la nivelación beceras y pie de las unidades de riego (Foto 7.4).
60 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
7.3.3. Riego por surcos mentaria puede ser el agua subterránea, siempre
que su calidad sea adecuada. Las variantes que co-
El surco puede definirse como una melga de dimen- múnmente se pueden observar en nuestra zona
sión reducida. Esta modalidad de riego no cubre son el riego por goteo y la micro aspersión.
toda la superficie del terreno. En montes frutales,
entre 1/4 y 2/3 de la superficie regada pueden no En el riego por goteo (Foto 7.5) el agua se des-
ser cubiertos por el agua y producir acumulación plaza a través del suelo desde una zona saturada
de sales en el perfil del suelo. próxima al gotero hacia una zona seca más ale-
jada, donde se depositan las sales disueltas en el
El riego por surcos se adapta especialmente al agua. Debido a este proceso el agua se distribuye
riego de frutales jóvenes porque facilita una fre- en capas más o menos húmedas que se asemejan
cuencia de riego adecuada y no moja innecesaria- a las hojas de una cebolla, por lo que se lo deno-
mente sectores de suelo que el cultivo no utiliza mina bulbo húmedo. El porcentaje de suelo mo-
por las características de su sistema radical. Tam- jado dependerá del caudal del gotero, del tiempo
bién se lo puede emplear, en frutales adultos, en de riego y del tipo de suelo, entre otros paráme-
terrenos altos con problemas de dominio, que son tros. En estos métodos se pueden aplicar dosis de
difíciles de regar por manto. De todas formas, para agua pequeñas con gran eficiencia de riego, acce-
evitar la acumulación de sales es conveniente regar der rápidamente al monte frutal, obtener una
por manto dos o tres veces en el año cuando el mayor uniformidad del cultivo y realizar labores
agua no es escasa en la propiedad. culturales (poda, curas, cosecha, etc.) en forma
más oportuna.
7.3.4. Riego localizado
La principal desventaja que presenta esta va-
El riego localizado consiste en aplicar el agua di- riante de riego localizado es la salinización del in-
rectamente a la zona de raíces del cultivo, es decir, terfilar con el tiempo, si no se emplea algún
sin cubrir toda la superficie, en pequeños volúme- método de riego alternativo (aspersión o inunda-
nes, pero con cortos intervalos de riego que pue- ción) para lavar las sales del perfil. En la zona esto
den ser de dos a tres veces por día hasta un riego ocurre por la presencia de una capa freática pró-
cada tres o más días. Cuando la distribución del xima a la superficie del terreno y por no contar
agua se realiza por turnados, el riego localizado con precipitaciones suficientes para lavar las
debe contar con un reservorio para almacenar el sales acumuladas en el perfil del suelo por el
agua provista por cada turno. Una fuente comple- riego y el ascenso capilar.
Capítulo 7
61
Manejo del riego
La práctica de aplicar fertilizantes con el agua de mayor desarrollo del sistema radical en árboles fru-
riego adquiere una especial importancia en el riego tales y posibilita la climatización del medio donde
por goteo, debido al escaso volumen de suelo explo- se desarrolla el cultivo. Presenta, asimismo, un
rado por las raíces, en comparación con otros méto- menor problema de obstrucción de emisores, por
dos. La Estación Experimental Agropecuaria del INTA tener orificios de salida de agua mayores que los
Alto Valle cuenta con una parcela de pera cv. Wi- goteros y por ser más sencilla su limpieza.
lliams plantada en 2003, regada por goteo, que
puede ser visitada por los productores interesados. Si bien el riego localizado se ajusta mejor a las ne-
cesidades de las plantaciones modernas, no se
En la micro aspersión (Foto 7.6) el agua es pulveri- debe descartar el riego por gravedad, en virtud de
zada mediante un rotor móvil y se distribuye por el la existencia de la infraestructura necesaria para
aire hasta llegar al suelo. Los microaspersores llevarlo a cabo y de los buenos resultados obser-
mojan una mayor superficie de suelo que los gote- vados en la región, cuando es correctamente ma-
ros. Esto favorece el mantenimiento de una cober- nejado. Estos aspectos deben tenerse en cuenta al
tura vegetal, mejora el control de la salinidad por momento de realizar la justificación técnica y eco-
lavado de sales del perfil del suelo, induce un nómica del método de riego a utilizar.
62 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
7.4. Programación del Un procedimiento sencillo para calcular el conte-
riego nido de agua de un suelo, aunque requiere de cierta
práctica, consiste en tomar muestras en la zona de
Con la programación del riego se pretende conocer las raíces del cultivo, con pala, barreno o calador
el momento oportuno para realizarlo y la cantidad (Foto 7.7) y estimar su humedad mediante el tacto.
de agua a aplicar, para que el cultivo exprese su óp- La utilización de una guía de campo puede facilitar
timo potencial productivo. El momento oportuno esta tarea.
del riego puede determinarse a través de la medi-
ción o estimación del contenido de agua del suelo, Un instrumento que ha demostrado su practicidad
el estado hídrico de la planta o mediante el método tanto en riego por superficie como localizado es el
del balance hídrico. tensiómetro (ver apartado "Instrumental para me-
diciones de agua en el suelo y de capa freática").
Capítulo 7
63
Manejo del riego
7.5. Red comunal de estos deberían tener una profundidad de aproxima-
desagües. Contribución damente 4,80 m, obra imposible de lograr en esta
al problema de drenaje zona con un dren de zanja, sin producir derrumbes
por la presión de infiltración, además de otros se-
La red de desagües del Alto Valle fue inicialmente rios problemas.
planteada como una red de colectores pluviales y
de excedentes de riego, y su traza en general se Como resultado de la profundización de desagües
ajusta a la estructura del cuadro catastral de 1 km (Fotos 7.8 y 7.9) a valores de 2,0 m (aún así difíci-
por lado. Ante el aumento progresivo del área re- les de mantener) se logra una influencia de dre-
gada comienzan a surgir zonas con claro requeri- naje de aproximadamente 250 m hacia cada lado,
miento de drenaje. Se busca entonces la solución beneficiando a los productores más cercanos y re-
parcial del problema a través de la profundización quiriéndose drenes adicionales en las áreas inter-
de la red de desagües. medias. Esta descripción general se cumple con
distintos grados de variación, dependiendo ma-
Cálculos precisos permiten afirmar que para solu- yormente de la transmisividad local del acuífero y
cionar el problema de drenaje con el distancia- de la recarga del riego (exceso de riego).
miento actual entre los desagües (1000 metros),
64 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
7.6. Instrumental para Freatímetros: Tienen por finalidad medir la profun-
mediciones de agua en el didad de la capa freática. Es conveniente que sean
suelo y de capa freática instalaciones permanentes, ya que los pozos realiza-
dos con barreno o con holladora al poco tiempo se
Los procesos que intervienen en la aplicación del desmoronan. Se los puede construir con caños de
riego, la absorción de agua por las raíces y la recarga PVC o de hierro de 1” de diámetro (es el más común)
a la freática con el exceso de agua agregada (no ab- y una longitud mínima de 2 m, de manera tal que
sorbida por la planta) pueden ser caracterizados y permitan medir la freática también en invierno.
medidos con instrumental específico. Los más sim- Deben ranurarse o agujerearse (según sea el caso)
ples y comúnmente usados en la práctica son: en un tramo de 1 m como mínimo. En el caso de los
de PVC, es conveniente hacerles una envoltura con
Infiltrómetros: Permiten estimar la velocidad de in- tiras de arpillera plástica (prefiltro), para evitar la en-
filtración del agua en el suelo, siendo alta en suelos trada de partículas finas que los van colmatando.
sueltos y baja en los pesados. A partir de este dato Para su instalación es preciso realizar el pozo con un
se puede calcular el tiempo que deberá permane- barreno o pala holladora, salvo que haya ripio a poca
cer el agua en la melga (tiempo de riego) para infil- profundidad (el barreno se atasca), en cuyo caso de-
trar el agua que la planta necesita entre dos riegos berá hincarse uno de hierro al que previamente se
consecutivos. Este tiempo de riego deberá respe- le confeccionó una punta. Las fotografías 7.10 y 7.11
tarse rigurosamente, puesto que si es excedido se ilustran estas dos situaciones.
recarga la freática y, si es menor, puede producirse
estrés hídrico en la planta.
Capítulo 7
65
Manejo del riego
Tensiómetros: Permiten conocer el estado de hu-
medad del suelo a la profundidad de las raíces.
Constan de un vástago de plástico que en su ex-
tremo lleva una cápsula porosa y que debe estar
en íntimo contacto con el suelo, ya que a través de
ella se produce el intercambio de agua contenida
en su interior (previamente se lo debe llenar hasta
el tope) con el suelo circundante. En el otro ex-
tremo, un vacuómetro registra la tensión que se va
generando por la mayor o menor succión del suelo.
Se los coloca a distintas profundidades, siendo
conveniente aquella en que se encuentra la mayor
densidad de raíces (Figura 7.3).
66 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
7.7. Monitoreo de la napa cuánto influye cada uno de estos factores. No obs-
freática. Indicadores para tante, si en vez de tener un solo freatímetro se ob-
la operación del riego. servan varios distribuidos en la chacra, se puede
Detección del problema inferir y calcular el drenaje natural, la peligrosidad
de drenaje de salinización, las zonas con condiciones de
anaerobiosis en raíces, la dirección del movi-
La observación del nivel freático es de suma impor- miento del agua en la freática, las fuentes de re-
tancia, ya que constituye uno de los factores que carga y descarga de freática, las pérdidas de
más incide en la merma de productividad del Alto canales y desagües, entre otros.
Valle de Río Negro y Neuquén.
Una práctica muy utilizada en la región, como re-
Si se observa la fluctuación anual de la capa freá- sultado de varias investigaciones, es el hincado de
tica se destaca un pico en el periodo de riego y una freatímetros distribuidos en cuadrícula de 100 a
bajante en el periodo sin riego. Los valores alcan- 150 m de distancia entre sí. Las mediciones mas úti-
zados dependerán de las condiciones locales del les para diseñar un sistema de drenaje se hacen en
acuífero y del manejo del agua (Figura 7.4). época de “corta de agua” (una por semana), mien-
tras que las dirigidas a evaluar la práctica del riego
La observación de un freatímetro es de gran utili- se deben efectuar durante la temporada de riego.
dad para verificar la elevación de la freática y el
compromiso del cultivo por anegamiento y/o sali- Cuando después de cada riego el descenso de la
nización del suelo. Es un instrumental necesario freática desde la superficie se realiza muy lenta-
para el diseño de drenes y para hacer el segui- mente, es probable que el perfil del suelo contenga
miento del efecto del riego sobre la freática, con el un horizonte poco permeable por la composición
fin de mejorar eventualmente la operación (Fotos textural originaria o por impermeabilización sódica.
7.12 y 7.13).
Si las profundidades máximas alcanzadas por la
Un solo freatímetro indicará el nivel freático del freática durante la época de riego son bajas (me-
sitio. Éste resulta de muchos factores de recarga y nores a la profundidad de exploración radicular),
descarga, como el riego, la lluvia, la absorción ra- es factible que se esté ante un problema de falta
dicular (evapotranspiración), el drenaje natural de drenaje y/o de exceso de riego, por lo que se de-
hacia y desde otras áreas (vecinos), influencia del berán tomar medidas en cuanto a construir un dren
río, desagües, etc. Sin embargo, no permite inferir o cambiar el manejo del riego.
Capítulo 7
67
Manejo del riego
Foto 7.12. Medición y mantenimiento
de freatímetros
68 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
La profundidad de enraizamiento del peral cv. Wi-
lliams varía, según los diferentes suelos, entre 0,80
m y 1,00 m, por lo que la profundidad recomendada
de la capa freática deberá ser de 1,20 m a 1,60 m
respectivamente. Cuando los niveles freáticos per-
manecen elevados entre riegos se produce una ab-
sorción por el cultivo del agua freática que asciende
por capilaridad, sobre todo en suelos limosos. Dado
que la salinidad del agua freática es mayor que la
del agua de riego (a veces mucho mayor: 4-5
mmhos), la planta reacciona aumentando el número
de frutos, reduciendo su tamaño, volviéndose más
susceptible a enfermedades, etc.
Capítulo 7
69
Manejo del riego
Capítulo 8
Plagas y su
manejo en el
cultivo
70 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
8.2. Morfología externa de alas, mientras que en el abdomen portan los ór-
de los organismos plaga ganos excretores y reproductores (Fig. 8.1). Por su
parte, los ácaros no presentan una segmentación
El primer paso para la determinación de un pro- tan clara. Tienen cuatro pares de patas y no po-
blema causado por organismos animales es lograr seen alas ni antenas (Fig. 8.2).
su correcta identificación. Para ello es necesario co-
nocer las características morfológicas externas. Ambos tipos de organismos presentan esqueleto
externo (exoesqueleto o tegumento rígido). Esto
Los insectos adultos poseen el cuerpo segmen- significa que para crecer deben reemplazarlo por
tado en cabeza, tórax y abdomen. Como caracte- otro de mayor tamaño. En este proceso pueden
rísticas generales, tienen un par de ojos ocurrir otros cambios; el conjunto de transforma-
compuestos y uno o varios ojos simples, un apa- ciones que se suceden desde el huevo hasta la
rato bucal y un par de antenas en la cabeza. En el forma adulta es llamado “metamorfosis”. Este fe-
tórax se insertan tres pares de patas y dos pares nómeno puede producirse bajo tres formas:
Capítulo 8
71
Plagas y su manejo en el cultivo
Fig. 8.2. Morfología externa de un ácaro predador
> Metamorfosis completa: es aquella en la que el ganismos pasan por los estados de huevo, ninfa y
insecto pasa por los estados de huevo, larva, pupa adulto. Las ninfas (estados juveniles) son muy pa-
y adulto. Se caracteriza porque las larvas poseen recidas a los adultos y siempre tienen el mismo
siempre aparato bucal masticador y porque los aparato bucal que éstos, como el caso de las chin-
adultos no necesariamente tienen este tipo de apa- ches (Fig. 8.4).
rato bucal. Además, las larvas no se asemejan en
absoluto al adulto, por ejemplo, las mariposas y los > Metamorfosis intermedia: el insecto pasa del
cascarudos. En el estado de pupa el insecto no se huevo a dos estadios de ninfa y otros dos estados
mueve ni se alimenta (Fig. 8.3). en los que no se alimenta y no se mueve, llamados
prepupa y pseudopupa, de donde finalmente sal-
> Metamorfosis incompleta: en este caso los or- drá el adulto (Fig. 8.5).
72 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Huevo Ninfa Ninfa Adulto
Capítulo 8
73
Plagas y su manejo en el cultivo
Los insectos que comparten determinadas caracte- 8.3.1. Daño por alimentación
rísticas se reúnen en órdenes. Los de interés frutí-
cola son los siguientes: Según su tipo de aparato bucal (Fig. 8.6) se los
puede agrupar en:
> Homópteros (pulgones, chicharritas, cigarras,
cochinillas, chanchitos blancos, etc.). > Insectos masticadores, con aparato bucal adap-
> Hemípteros (chinches). tado para masticar, con mandíbulas y maxilas
> Coleópteros (cascarudos - escarabajos). desarrolladas. Principalmente Coleópteros y Or-
> Lepidópteros (mariposas). tópteros y las larvas de todos los insectos con
> Tisanópteros (trips). metamorfosis completa.
> Dípteros (moscas, mosquitos, jejenes).
> Himenópteros (avispas, abejas, abejorros). > Picadores o succionadores, con un pico largo o
corto que clavan en los tejidos de los órganos,
absorbiendo la savia, sangre o hemolinfa: Ho-
8.3. Daños producidos mópteros (cigarra, pulgones), Hemípteros (chin-
por insectos y ácaros ches), Tisanópteros (trips), etc.
Como ya se ha dicho, los organismos animales se > Otros insectos con aparato bucal chupador se li-
transforman en plaga cuando producen un daño mitan a sorber el néctar de las flores, como los
económico. Estos daños pueden ser muy variados adultos de Lepidópteros, mientras que otros se
y se agrupan según su origen, relacionado general- alimentan de sustancias azucaradas como los
mente con la biología de las plagas. En muchas adultos de los Dípteros.
ocasiones el tipo de daño será de gran ayuda para
la identificación del organismo plaga.
74 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Cada uno de estos tipos de aparatos bucales genera 8.4. Plagas primarias
un daño o sintomatología característicos, lo que tam-
bién es útil para la identificación del agente causal: 8.4.1. Carpocapsa
(Cydia pomonella)
> Chupadores o succionadores - raedores: cloro-
sis, amarillamiento, enrulado de hojas, necrosis. La carpocapsa es la plaga clave del cultivo de fru-
> Masticadores: tales de pepita en los valles irrigados del Norte de
1. Defoliadores o filófagos: hojas mordidas, es- la Patagonia y una de las limitantes de mayor peso
queletizadas o minadas. a la hora de la comercialización de estas frutas en
2. Carpófagos: mordeduras en fruto. fresco. Su fenología, que tiene características par-
3. Rizófagos: comen y cortan raíces. ticulares, está directamente relacionada con las
condiciones ambientales y el desarrollo de sus
8.3.2. Daño por oviposición hospederos principales.
En algunos casos los insectos ponen los huevos La carpocapsa pertenece al orden Lepidoptera [le-
dentro de los tejidos vegetales (postura endofí- pido = escama (G); ptera = ala (G)] y a la familia
tica). Para ello cuentan con aparatos ovipositores Tortricida, al igual que la grafolita. Se considera
especiales, que funcionan como agujas hipodérmi- originaria del sudeste europeo o Eurasia, al igual
cas. La zona afectada puede presentar cambios de que su hospedero principal, el manzano (Malus
coloración, detención del crecimiento, formación domestica Borkh). Conjuntamente con el cultivo de
de cancros y/o malformaciones. manzanos y otras pomáceas, se distribuyó primero
hacia el resto de Europa, Asia y posteriormente
Dentro de estos encontramos los Tisanópteros, al- América, África y Oceanía. Hoy es un insecto cos-
gunos Homópteros y algunos Dípteros, en particu- mopolita presente prácticamente en todos los lu-
lar el grupo conocido como “moscas de los frutos”, gares donde se cultivan manzanos, perales y
entre otros. nogales.
Algunos insectos excretan una gran cantidad de Huevos: Son de forma circular, blanco-perlados y
sustancias que al depositarse sobre los tejidos ve- esféricos al momento de ser depositados. Luego,
getales pueden causar daños, ya sea porque man- la hembra deposita una capa de una sustancia ad-
chan la epidermis, dificultan las tareas culturales herente que los aplasta y los pega sobre la super-
-como es el caso de la cosecha- o porque a sus ex- ficie, tomando una forma circular aplanada en los
pensas crecen hongos que impiden la captación del bordes y algo elevada en el centro. Tienen un ta-
sol, disminuyendo la superficie fotosintética. El maño aproximado de 1,2-1,3 mm de diámetro.
grupo más importante de este tipo de insectos lo
constituyen los Homópteros, que segregan gran Larvas: Las larvas recién eclosionadas son de color
cantidad de melaza sobre la que se desarrolla un blanco cremoso y tienen la cabeza negra. Su ta-
tipo de hongo conocido como “fumagina”. maño al nacer es de 2-2,5 mm. La larva de carpo-
capsa pasa por cinco estadíos antes de
8.3.4. Daño por habitáculo o vivienda transformarse en pupa. El largo total del cuerpo al-
canzado por el quinto estadío larval varía en un
Algunos insectos realizan sus nidos dentro de los rango de 14 a 18 mm.
tejidos vegetales o con partes de ellos. Es el caso
de los “abejorros carpinteros” (Himenópteros - Xi- Pupas: La pupa es de color marrón a marrón os-
locópidos), que hacen orificios en postes, o de al- curo con bordes y espinas negras. Su tamaño varía
gunos Homópteros que viven dentro de agallas en entre 8 y 11 mm. Generalmente la pupa de la hem-
los vegetales. bra es de mayor tamaño y peso que la del macho.
Capítulo 8
75
Plagas y su manejo en el cultivo
Adultos: Los adultos son típicas polillas de color la fecundación (Foto 8.1). Estas diferencias son di-
gris, de 1,5 a 2 cm largo. La hembra es de mayor ta- fíciles de ver en los adultos capturados en trampas
maño que el macho. Las alas anteriores en reposo de feromona. Por tanto actualmente, en virtud de
caen en forma de techo a dos aguas y tienen una la introducción de cebos que capturan machos y
mancha bronceada (ocellus) en cada extremo. hembras (cairomonas) se ha propuesto utilizar
además una mancha rectangular en el centro de la
El principal carácter utilizado para la diferenciación cara posterior del primer par de alas de los machos
de sexos es la morfología del extremo del abdomen (Foto 8.2). Esta mancha sirve para una rápida dife-
de machos y hembras. La hembra muestra la papila renciación de sexos, especialmente en situación de
anal que es circular, de color marrón. El macho pre- campo, para mariposas capturadas en trampas de
senta un extremo abdominal cerrado, con un par de feromona y cairomona.
valvas que utiliza para sujetar a la hembra durante
Foto 8.1. Extremo del abdomen de hembras (izquierda) y machos (derecha) (Foto: D.Fernández)
Foto 8.2. Cara posterior del primer par de alas de hembras (izquierda) y machos (derecha) (Fotos D. Fernández)
76 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Hospederos desarrollo de los frutos en el hospedero, esto es, a
los 70-90°D, coincidiendo con la floración y caída
Además de cumplir su ciclo biológico en manzanos, de pétalos de los frutales de pepita.
especie a la que se encuentra totalmente adaptada,
puede desarrollarse en otras pomáceas como pe- Su actividad diaria se limita a unas pocas horas de la
rales y membrilleros y también en nogales. En pe- tarde e inicio de la noche y, en menor medida, si las
rales existe un período de baja susceptibilidad temperaturas son adecuadas, durante la madru-
relacionado con la diferente composición de las cé- gada. En estos períodos exclusivamente es cuando
lulas de la epidermis de los frutos. En ensayos de se produce la liberación de la feromona por parte de
laboratorio se ha demostrado que, en la cv. Wi- la hembra, la fecundación y la postura de huevos.
lliams este período ocurre durante las primeras
fases de crecimiento de los frutos, es decir, durante Las hembras pueden oviponer una media de 132 a
el mes de noviembre. Esto lleva a que en situación 162 huevos. Sin embargo, al comienzo y al final de la
de campo y sin la aplicación de medidas de control, temporada esta cifra es algo menor (40-50), incre-
los daños en perales alcancen valores entre 40 y mentándose en la primera generación de adultos
60%. Sin embargo, en algunos casos extremos se (diciembre-enero). La eclosión de los huevos se pro-
han observado ataques superiores al 80%. ducirá en 7 a 12 días (88-90°D) dependiendo de la
temperatura. Las primeras larvas comienzan a emer-
Ciclo de vida y desarrollo estacional ger entre los 247ºD y los 270°D. A partir de este mo-
mento las posturas y nacimientos se incrementan
Los insectos son organismos con escasas posibili- hasta hacerse máximos entre mediados y fines de
dades de regular su temperatura corporal, y su de- noviembre (400ºD a 550°D) para luego declinar.
sarrollo estará mayormente influenciado por la
temperatura ambiente. Es por esto que su evolu- En los casos en que la densidad de la plaga es ele-
ción se mide en función de la temperatura acumu- vada, el período de riesgo de daño de la primera
lada (días-grado). El método utilizado en el Alto generación de carpocapsa se prolonga desde me-
Valle para el cálculo de los días-grado de carpo- diados de octubre a fines de diciembre (70 a 80
capsa o carpogrados es el promedio de tres tempe- días) cubriendo un lapso total de casi tres meses.
raturas diarias (9, 15 y 21 hs), al que se le resta el
umbral de desarrollo, que es de 10ºC. Las larvas eclosionadas durante este período bus-
can los frutos y, en cuestión de minutos o unas
La carpocapsa, como todos los lepidópteros, tiene pocas horas, penetran en ellos. Luego de atravesar
una metamorfosis completa. Transcurre por cuatro la epidermis, la larva construye una galería en la
estados de desarrollo: huevo, larva, pupa y adulto. pulpa, que en general se dirige en forma recta hacia
En la región del Alto Valle de Río Negro y Neuquén las semillas. La entrada en el fruto se puede pro-
cumple con tres generaciones completas por año, ducir por los laterales, por la zona peduncular o ca-
aunque se debe mencionar que la tercera genera- licinal. Esta última vía es especialmente elegida en
ción se ve interrumpida al final de una temporada perales debido a la dureza de algunos de los com-
y se completa en la siguiente, luego de pasar por ponentes de las células de la epidermis de estos
un período de diapausa o hibernación. frutos.
La carpocapsa inverna como larva completamente Luego de 20 a 30 días (356°D) de desarrollo en el in-
desarrollada en la corteza de los árboles frutales, terior del fruto y de pasar por cinco estadíos, la larva
resquebrajaduras de los troncos y ramas, en punta- madura abandona el fruto por el mismo orificio de
les, bins, e incluso, aunque en mucha menor pro- entrada o por otro construido en ese momento. Una
porción, en el suelo, entre la hojarasca. A fines de vez fuera del fruto, teje un capullo de seda en un
agosto y principios de septiembre, con los primeros lugar protegido del tronco del árbol, se transforma
calores, las larvas reanudan su desarrollo para con- en pupa (116°D) y finalmente emergen los adultos.
vertirse en pupas y posteriormente en adultos. La Este ciclo se repite en tres oportunidades. El total
reactivación de las larvas invernantes debe ocurrir del ciclo de una generación (huevo a adulto) re-
en el momento justo para sincronizar con el cuaje y quiere de la acumulación de 562°D (45 a 55 días) y
Capítulo 8
77
Plagas y su manejo en el cultivo
el total de las tres generaciones, que considerando 8.5. Plagas secundarias u
los períodos de pre-oviposición será de alrededor ocasionales
de 1.750°D.
8.5.1. Pulgones o áfidos
Durante la primera generación, más del 95% de las
larvas se transformarán en pupas y emergerán como Estos insectos (1–5 mm) son muy comunes en todos
adultos. Un pequeño porcentaje (<5%) no conti- los cultivos. En peral se ubican sobre los brotes tier-
nuará su desarrollo y entrará en diapausa pasando nos produciendo una gran extracción de savia que
a integrar un lote de reserva para el próximo año. termina secándolos por completo; de allí que sus
ataques sean más importantes en plantas jóvenes,
Por otra parte, los adultos emergidos durante di- donde pueden ocasionar la muerte de ramitas en-
ciembre y enero (primera generación del año) en- teras y, en casos extremos, de toda la planta.
contrarán condiciones sumamente favorables para
cumplir con la etapa de fecundación y oviposición, Un daño indirecto es el causado por las sustancias
acortándose significativamente los tiempos para melosas que eliminan, que al manchar los frutos y
completar la segunda generación del año. Un por- hojas generan inconvenientes en las labores cultu-
centaje menor al 20% de las larvas de esta se- rales y, además, dan origen a la aparición de un
gunda generación pasarán a integrar el lote de hongo de color negro (fumagina) que desmerece la
larvas diapausantes de reserva, de la misma ma- calidad de los frutos y disminuye la capacidad foto-
nera que ocurrió en la generación anterior. El resto sintética de los árboles. Para su aparición y desa-
de las larvas (más del 80%) se transformará en rrollo se requieren temperaturas menores o iguales
pupa y luego dará origen a la segunda generación a 25ºC y humedades relativas medias, por lo que
de adultos. es posible encontrarlos durante la primavera y a
fines del verano.
Los adultos de la segunda generación que vuelan
desde fines de enero hasta mediados de marzo se Reconocimiento general de los pulgones
aparearán y darán lugar a la tercera generación de
huevos. Esta tercera generación sólo provocará Los pulgones forman colonias en las que se pueden
daños en los frutos (cucharita, bajos calibres, etc.) encontrar individuos con alas y sin ellas (formas
de la cv Williams desde inicios de febrero (1.350°D) ápteras). Tienen antenas largas en forma de hilo.
hasta mediados de marzo (1.970°D), si éstos están El extremo posterior es aguzado, llamado cauda, y
presentes. Si todos los frutos son removidos de los generalmente a ambos lados del cuerpo poseen
árboles luego de la cosecha, continuarán su ciclo dos estructuras cilíndricas denominadas sifones,
en cultivares mas tardíos en el mismo lote o migra- por donde segregan sustancias melosas (Fig. 8.7).
rán a cuadros vecinos. El 100% de las larvas de la Su presencia se reconoce por el “chorreado” en las
tercera generación entrará en diapausa, quedando partes bajas de las plantas.
como larvas invernantes que completarán su ciclo
en la primavera siguiente.
78 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
8.5.1.1. Pulgón del algodonero o pulgón negro 8.5.1.2. Pulgón lanígero
del peral (Aphis gossypii) (Eriosoma lanigerum)
Las formas ápteras son de 1-1,8 mm de largo, de De menor importancia que el anterior, sus colonias
color variable desde el pardo ocre al verde oscuro y se ubican sobre las raicilas menores a 5 mm de diá-
hasta el amarillo, con sifones negros aguzados leve- metro sin formar agallas, produciendo decaimiento
mente en los extremos y cauda negra, mientras que en la parte aérea. Parte de su ciclo lo cumple sobre
las aladas tienen cuerpo negro o de igual color que las hojas del olmo, las que adquieren forma verru-
las ápteras, con cabeza y tórax negros, así como las gosa, semicircular y se vuelven negras, momento
antenas, sifones y cauda. Ataca brotes, pudiendo en el que pasan al peral.
llegar a desecarlos completamente (Foto 8.3).
Importancia económica: Si bien está presente en
Importancia económica: secundaria. el Alto Valle, su incidencia no reviste cuidado.
Capítulo 8
79
Plagas y su manejo en el cultivo
8.5.2. Psílido del peral
(Cacopsylla bidens)
Identificación y biología
80 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
8.5.3. Cochinillas 8.5.3.2. Piojo de San José
(Quadraspidiotus perniciosus)
Estos insectos son de suma importancia en el
monte frutal ya que ocasionan daños similares a Identificación y biología
los descriptos para los pulgones.
Pasa el invierno como ninfa debajo del escudo de
En la mayor parte de su ciclo biológico se encuen- tamaño pequeño (1,3 -1,6 mm) circular, de color gris
tran recubiertas de escudos, caparazones, sustan- ceniciento, con una saliencia apezonada en el cen-
cias cerosas, algodonosas o harinosas. De acuerdo tro. Los machos adultos son muy pequeños, poseen
con estas sustancias se mencionan vulgarmente un solo par de alas, antenas largas y una banda roja
como “muy protegidas”, “medianamente protegi- en el dorso. Comienzan los vuelos a principios de
das” y “algodonosas”. octubre, apareciendo las primeras ninfas móviles
desde fines de octubre hasta mediados de noviem-
Las “muy protegidas” (con dos escudos) están cu- bre. La segunda generación se inicia a fines de
biertas por un escudo ceroso dorsal y un velo más enero, período en que daña los frutos, y la última
fino ventral. Entre estas dos estructuras se encuen- entre fines de marzo y principios de abril.
tra el insecto.
Hospedantes y daños: atacan al peral, manzano,
8.5.3.1. Cochinilla del manzano membrillero, frutales de carozo, almendro, nogal,
(Lepidosaphes ulmi) forestales y ornamentales. Se presentan sobre tron-
cos, ramas y brotes formando densas colonias en
Identificación y biología las partes leñosas y también dañan hojas y frutos.
En estos últimos se ubican preferentemente en la
Inverna como huevo (50–150) debajo del escudo zona calicinal o peduncular, dejando una marca ca-
(2,5-3,5 mm). Éste es alargado, en forma de curva racterística de color rojizo, que perdura como un
o “coma” o recto, de color pardo violáceo brillante halo al desprenderse el escudo. Esta marca en su
y abultado (Foto 8.7). Tiene dos generaciones interior es de color claro, pudiendo presentarse un
anuales. La primera comienza con la aparición de punto oscuro central que es la herida que deja con
las ninfas, móviles y blanquecinas, durante la pri- el aparato bucal. Esta sintomatología se puede ob-
mera quincena de octubre, y la segunda ocurre servar también en ramas jóvenes (Fotos 8.8 y 8.9).
entre fines de enero y principios de febrero.
Importancia económica: secundaria y cuarentena-
Hospedantes y daños: es una especie cosmopolita ria, con nivel de tolerancia cero exigido por algunos
que ataca a perales, manzanos, membrilleros, fru- países importadores como Estados Unidos y la Co-
tales de carozo, olmos y ornamentales. Se ubica munidad Europea.
sobre troncos, ramas y, en ataques intensos, en
frutos.
Foto 8.7. Escudos de cochinilla coma (Foto H. Giganti) Foto 8.8. Piojo de San José: sintomatología típica (Foto G. Dapoto)
Capítulo 8
81
Plagas y su manejo en el cultivo
Cumple tres generaciones anuales. La primera
desde principios de octubre sobre ramas y brotes,
la segunda en diciembre y la última a fines de enero
sobre los frutos.
Inverna como huevo en grietas bajo la corteza. Foto 8.11. Cochinilla harinosa: frutos en contacto (Foto M. Bondoni)
82 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Huéspedes y daños: en la región es particular- Causa una decoloración en las hojas conocida
mente problemática en peral. Ataca a otros fruta- como "plateado" por su aspecto típico, que luego
les de pepita, carozo, forestales y ornamentales. se torna oscura y finalmente se necrosa. Ocasiona
Los daños por alimentación no tienen importancia destrucción de los órganos florales y problemas en
económica. el cuaje. Cuando encastra los huevos en las prime-
ras etapas de desarrollo de los frutos, estos poste-
Importancia económica: ocasional y cuarentenaria. riormente se deforman.
La presencia de individuos vivos y las secreciones
algodonosas con los huevos en los frutos impiden En peras, el daño no es tan evidente como en man-
su comercialización a ciertos mercados (Estados zanos. Las lesiones en los frutos se cicatrizan y
Unidos y Méjico). La sola detección del género en queda como un “russet” o roña.
embarques de frutas hacia otros países ha causado
rechazos (Estados Unidos). Importancia económica: secundaria.
Capítulo 8
83
Plagas y su manejo en el cultivo
8.5.5. Ácaros 8.5.5.2. Arañuela roja común
(Tetranychus urticae)
Si bien son plagas consideradas secundarias, los
perales en general son mucho más sensibles a sus Identificación y biología
ataques que los manzanos, por lo que es funda-
mental su detección temprana para su correcto ma- La hembra activa de verano (0,45-0,50 mm) es ova-
nejo (Tabla 8.1). lada, roja, aunque puede ser amarillenta, con dos
manchas oscuras e irregulares en el dorso. Es muy
móvil y con frecuencia forma colonias en el envés
8.5.5.1. Arañuela roja europea de las hojas. La forma invernante es roja, sin las
(Panonychus ulmi) manchas. Al nacer es incolora y posteriormente va
tomando coloración verdosa. Los huevos son de
Identificación y biología color blanco, esféricos y brillantes. Son colocados
generalmente en el envés de las hojas y están cu-
Los adultos de la arañuela roja europea (ARE) son biertos por abundante tela que teje el adulto.
de color rojo (0,4–0,45 mm), con pelos característi-
cos en el dorso, blancos con la base engrosada. Los Pasa el invierno como hembra en la hojarasca e in-
huevos son esférico-achatados, estriados y con una clusive enterrada. Aparece en los frutales a inicios
cerda en el extremo, semejantes a una cebollita; del verano. Su población se incrementa cuando dis-
rojos en invierno y ambarinos en primavera-verano. minuye la de ARE y la favorecen las mismas condi-
ciones climáticas que a esta última. Se estima que
Pasa el invierno como huevo en ramitas terminales puede desarrollar siete a ocho generaciones por
en la base de los dardos, cerca de las yemas. Apa- temporada.
rece desde mediados de octubre hasta principios
de noviembre. Se ubica generalmente en la cara su- Hospedantes: tiene más de 150 hospedantes, entre
perior de las hojas. ellos frutales de pepita y carozo, nogales, plantas
hortícolas y malezas.
Las altas temperaturas y la baja humedad relativa
favorecen su incremento. Puede desarrollar de Importancia económica: secundaria.
cinco a ocho generaciones anuales.
Tabla 8.1. Comparación entre Arañuela Roja Común (ARC), Arañuela Roja Europea (ARE) y Arañuela Parda (AP).
Fecha de aparición
Diciembre - Enero Octubre - Noviembre Septiembre - Octubre
(en frutales)
Rojo (invierno), Ambarino (ve-
Aspecto del huevo Blanco esférico Rojo esférico
rano) achatado con pedicelo
Roja, 1º par de patas muy lar-
Aspecto de la forma juvenil Incolora a verdosa Rojo con cerdas típicas
gas. Cerdas espatuladas
Rojo con dos manchas latera- Pardo verdoso. Patas delante-
Aspecto del adulto Rojo con cerdas típicas
les oscuras ras y cerdas idem. Larva
Teje tela Si No No
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Manual para el productor y el empacador
8.5.5.3. Arañuela parda 8.5.5.4. Ácaro de la erinosis del peral
(Bryobia rubrioculus) (Phytoptus pyri)
Las hembras (0,5-0,6 mm) son achatadas, de color Invernan en el interior de las yemas; se alimentan
pardo-verdoso, con pelos foliáceos o espatulados de las hojas provocando agallas típicas que se pre-
característicos. El primer par de patas es tan largo sentan como erupciones en la cara superior y como
como el cuerpo y está dirigido hacia adelante, con ampollas en el envés (Fotos 8.13 a y b), inicial-
constantes movimientos como si fueran de explora- mente de color claro, para terminar de una tonali-
ción o “palpación”. Ojos rojos bien visibles (Foto dad oscura. Estas afecciones pueden aparecer
8.12). Los huevos son esféricos, rojos, ubicados en también en los frutos jóvenes. A fines del verano
grupos, cubiertos por un polvillo blanquecino. vuelven a las yemas, donde resistirán el invierno.
Identificación y biología
Capítulo 8
85
Plagas y su manejo en el cultivo
Foto 8.13a. Erinosis del peral: daño en hojas (Foto A. Olave) Foto 8.13b. Erinosis del peral: daño en pedúnculo y fruto
(Foto H. Giganti)
86 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
8.5.6. Grafolita de desarrollo de 7,2°C y un máximo de 32,2°C. La
(Cydia molesta) grafolita pasa el invierno en diapausa como larva
de último estadio. Se refugia en las grietas de la
Es la plaga clave de los frutales de carozo, pero tam- corteza o en el suelo. Durante el mes de agosto co-
bién se encuentra presente en otras especies fruta- mienza la pupación y hacia fines de este mes apa-
les relacionadas, como las pomáceas. Debido a la recen los primeros adultos (220-230ºD). Tiene un
adaptación a una gama amplia de hospederos, en la período de preoviposición de 28ºD y los huevos
región del Alto Valle de Río Negro y Neuquénpuede una vez depositados necesitan acumular 80ºD para
completar cinco generaciones en una temporada. completar su desarrollo. Las larvas penetran en los
brotes o en los frutos y cumplen con cinco estadíos
Descripción larvales, para los cuales es necesario que se acu-
mulen 215ºD. Luego se transforman en pupa en el
Huevos: son puestos en forma aislada, muy similares mismo brote (ápice) o en un sitio protegido. Este
a los de carpocapsa pero de menor tamaño (0,8 mm). estado de desarrollo requiere 213ºD.
En general, las oviposturas se realizan en el envés de
las hojas del brote, cerca del ápice, aunque también Para determinar el inicio del daño en brotes du-
pueden ocurrir en los brotes y frutos. En promedio, rante la primera generación de larvas, además de
una hembra puede depositar de 120 a 150 huevos. alcanzar la acumulación de 320°D debe regis-
trarse la presencia de brotes de al menos 10 cm
Larvas: recién nacidas miden de 1 a 1,5 mm. El color de longitud. Por este motivo, cuando se utilizan
es blanco cremoso con la cabeza de color castaño, estrategias de control convencional con insectici-
virando a un rosado intenso con la cápsula cefálica das es muy poco probable que se produzcan
de color pardo-amarillenta en el quinto estadío. Al- daños en frutales de pepita, previos al inicio de
canzan unos 10-14 mm y en el último segmento ab- los controles para carpocapsa, limitando este
dominal presentan un “peine anal”, que las hecho su desarrollo.
diferencia de carpocapsa. Cumplen cinco estadíos.
La acumulación de unidades fisiológicas (días-
Pupas: son pequeñas, de 6 a 8 mm de largo y de grado o grafogrados) necesarias para pasar de
color castaño. Se pueden encontrar en la corteza huevo a adulto será de 533ºD y de adulto a adulto
de los árboles, en la hojarasca en el piso del monte 560ºD. El inicio del daño de las cinco generaciones
frutal o en frutos momificados. Su recolección en de esta plaga ocurre según el siguiente esquema:
fajas de cartón corrugado es poco frecuente. primera generación, 320°D; segunda generación,
855°D; tercera generación, 1.390°D; cuarta gene-
Adultos: Los adultos son mariposas de hábitos cre- ración, 1.925°D; quinta generación, 2.460°D. Al
pusculares de 5 a 7 mm de largo, de color gris os- final de la temporada las larvas entran en dia-
curo, con finas líneas grisáceas que recorren las alas pausa y se ubican en lugares protegidos para so-
anteriores. La envergadura alar es de 12 a 15 mm. breponerse a las condiciones desfavorables del
invierno.
Hospederos
Daños
El duraznero es su hospedero principal, pero en
menor medida ataca también al ciruelo, damasco, ce- Los daños en brotes ocurren sobre todo en las dos
rezo, almendro y guindo. Otros frutales afectados son primeras generaciones (meses de septiembre, octu-
los de pepita, como membrillero, manzano y peral. bre y noviembre). Los frutos, por su parte, normal-
mente son atacados cuando los brotes detienen su
Ciclo de vida y desarrollo estacional crecimiento y se encuentran más lignificados. Esto
ocurre a partir de noviembre. Hacia fines del verano,
Al igual que para carpocapsa, el desarrollo de este cuando los brotes reanudan su crecimiento, se ob-
insecto se mide en unidades fisiológicas o días- servan de nuevo daños en estas estructuras. De-
grado. El sistema de acumulación de temperaturas bido a que la grafolita no se alimenta de la semilla
utilizado en la actualidad en la zona del Alto Valle de de los frutos de pepita, la galería de ingreso es si-
Río Negro y Neuquén considera un umbral mínimo nuosa y con formación de cámaras.
Capítulo 8
87
Plagas y su manejo en el cultivo
8.5.7. Bicho de cesto o bicho canasto 8.5.8. Enruladores
(Oiketicus platenses)
Son pequeñas mariposas con forma de campana.
Plaga muy importante de las alamedas, desde donde Colocan los huevos en masa, semejante en su
se desprenden las larvas y atacan a los frutales. forma a un racimo de uvas. Las larvas son más finas
y alargadas que las de carpocapsa y grafolita y pre-
Identificación y biología sentan una coloración verde o amarillenta. Son
muy activas e irritables.
Se reconoce por el cesto que protege a la larva.
Transcurre el invierno al estado de huevo dentro Se destaca el género Argyrotaenia, del que hay al
del cesto, donde se pueden encontrar hasta 1.000 menos tres especies en la región con característi-
de ellos. Su única generación anual comienza entre cas morfológicas y tipos de daño similares y entre
fines de octubre y primera quincena de noviembre, las que no es fácil realizar la diferenciación. Estas
atacando hojas y frutos. Hacia fines del verano, la son: A. loxonephes, A. sphaleropa y A. pomililiana.
larva fija el cesto y se cuelga a una rama o alambre.
Los machos alados vuelan en marzo. Argyrotaenia loxonephes es la especie conocida y
estudiada desde la década del ´50 en la región, por
Hospedantes y daños: es muy polífago. Frutales de lo que se resumen sus características como típicas
pepita y carozo, forestales y ornamentales entre de estos insectos.
otros. Provoca fuertes defoliaciones en peral. Al
principio, como larva de primer estadio respeta las Identificación y biología: mariposa de unos 14 mm
nervaduras. Cuando es de mayor tamaño daña de envergadura alar. Alas de pigmentación varia-
cualquier parte de las hojas. En los frutos provoca ble, de color castaño claro a pardo oscuro, o cas-
mordeduras circulares no profundas que cicatrizan taño parduzco a anaranjado. Segundo par de color
posteriormente. Las filas de frutales cercanas a las gris claro, transparente. Los huevos son de color
alamedas son las más perjudicadas (Foto 8.15). amarillo o pardo verdoso, ovales y planos. Las lar-
vas del primer estadío (1,4 mm) son amarillo naca-
Importancia económica: secundaria. radas, con la cabeza castaño oscura, mientras que
las del último estadio (11 mm) son amarillas y pue-
den virar al verde o pardo verdoso. La pupa (7 mm)
es de color castaño oscuro.
88 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Cuando se encuentran en las hojas construyen un Los adultos emergen del suelo a principios de la pri-
cartucho y se alimentan del parénquima, quedando mavera, se dirigen hacia la parte aérea para alimen-
éstas esqueletizadas. Pueden unir dos hojas, ali- tarse, se acoplan hasta inicios del verano y colocan
mentarse entre ellas y también adherirlas a los bro- los huevos en placas gelatinosas, en grietas de la
tes terminales o a los frutos. Si las larvitas son corteza, ramas o en terrones del suelo. Estos eclo-
pequeñas, necesitan a las hojas como protección, sionan desde febrero hasta mayo y las larvas de pri-
pero cuando tienen mayor desarrollo se alimentan mer estadio saltan al suelo para alcanzar las raíces.
directamente del fruto y dejan una cicatriz de forma Hibernan como adultos.
alargada. En peral, previo a la cosecha, los daños
se observan con mayor frecuencia en frutos. Hospedantes y daños: peral, manzano, vid, frutales
de carozo, hortícolas, malezas, entre otras. Los
Importancia económica: secundaria u ocasional. adultos son grandes defoliadores y se alimentan
de brotes y ramas. Las larvas consumen las raicillas
y pueden ocasionar pérdida de vigor, menor rendi-
8.5.9. Mulita o gorgojo de la vid miento y envejecimiento prematuro de las plantas.
(Naupactus xanthographus) Pueden llegar a comprometer el normal desarrollo
de plantaciones jóvenes.
Identificación y biología
Importancia económica: ocasional. Es de importan-
Insectos de aspecto duro, rígido (“cascarudos”). De cia cuarentenaria para las exportaciones a Estados
9 a 18 mm. De cuerpo oval, grueso, castaño oscuro Unidos.
a gris con visos alargados amarillo-verdosos. Pre-
sentan dos protuberancias en el extremo posterior y
forma troncocónica característica (Foto 8.16). Las lar- 8.5.10. Taladrillo de los forestales
vas (1,5-18 mm) viven en la tierra y se alimentan de (Megaplatypus mutatus)
raíces. Son blancas, encorvadas y no tienen patas.
Plaga de los forestales que ha adquirido, en las úl-
timas temporadas, importancia en la fruticultura,
principalmente en perales.
Identificación y biología
Capítulo 8
89
Plagas y su manejo en el cultivo
Foto 8.17. Chorreado externo y orifi-
cio de ingreso de taladrillo de los Fotos 8.18. Daño de taladrillo de los
forestales (Foto H. Giganti) forestales (Foto H. Giganti)
8.5.11. Babosita del peral bosa”. Está cubierta por una sustancia mucilaginosa
(Caliroa cerasi) verde oscura. Tiene tres pares de patas toráxicas y
siete pares de patas falsas en el abdomen (Foto 8.19).
En las últimas temporadas se han detectado daños en Pasa el invierno como pupa enterrada en el suelo.
perales, probablemente debido a la disminución en
las aplicaciones de agroquímicos en montes bajo con- Hospedantes y daños: peral, cerezo, frutales de ca-
trol de carpocapsa con la técnica de confusión sexual. rozo en general, pepita, entre otros. Ataca las hojas
respetando las nervaduras, dejando un aspecto de
Identificación y biología “encaje”. Éstas se secan y quedan adheridas en el
árbol con aspecto de quemado. En ataques reitera-
Pequeñas avispas de 5 mm de largo, de color negro dos podría causar envejecimiento prematuro y de-
brillante y alas transparentes iridiscentes. Los huevos terminar una merma en la producción.
son circulares, de aspecto aceitoso y brillante. La larva
es pequeña, muy brillante y se asemeja a una “ba- Importancia económica: ocasional.
90 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
8.6. Manejo de plagas En el Alto Valle de Río Negro y Neuquén, el primer
vuelo de la temporada (adultos provenientes de lar-
El manejo de plagas de los frutales de pepita -y de vas invernantes de la tercera generación del año an-
perales en particular- tiene como foco el control de terior) se extiende desde poco antes de la floración
la plaga clave carpocapsa y sobre esa base se di- hasta mediados/fines de diciembre. Debido a la
seña el correspondiente a las plagas secundarias. gran amplitud de este primer vuelo, el riesgo de ata-
Las actuales restricciones de plaguicidas de los que de larvas de la primera generación posee una
países compradores de fruta argentina obligan a duración de dos meses y medio (desde mediados
emplear las herramientas de control disponibles de octubre a fines de diciembre). Si estas larvas no
de una manera eficiente, para arribar a cosecha son controladas con eficiencia, luego se producirá
con una excelente sanidad, residuos cerca del lí- una superposición de las dos generaciones siguien-
mite o por debajo de las exigencias, sin presencia tes (segunda y tercera). Por ese motivo, es clave un
de plagas cuarentenarias y con un agroecosistema estricto y “sincronizado” control de la primera gene-
que tienda, a pesar de su forzosa simplificación ración en grandes superficies, de manera de asegu-
debido a la gran extensión del monocultivo, al rar una baja densidad de población durante las
mayor equilibrio posible entre las especies. Para generaciones posteriores.
ello es fundamental disminuir la densidad pobla-
cional de carpocapsa a nivel regional o al menos a Otro elemento fundamental a tener en cuenta en el
nivel de grandes áreas. diseño del manejo sanitario es el control de la inmi-
gración de individuos a través del movimiento de
8.6.1. Carpocapsa bins en cosecha desde zonas con altos porcentajes
de daño.
La carpocapsa es una plaga exótica originaria de
Eurasia. Posee una gran capacidad de colonizar Para conocer el riesgo de introducción de bins con lar-
plantaciones vecinas, y su falta de control provoca vas de quinto estadío encapulladas a un monte frutal
la pérdida de aproximadamente un 80% de los fru- en el período de cosecha, es necesario comprender la
tos. Por esa razón, su control es obligatorio. Actual- evolución del proceso de diapausa en la zona de pro-
mente, la necesidad de adecuarse a mercados que ducción. En el Alto Valle de Río Negro y Neuquén se ha
poseen diferentes tipos de exigencias como ausen- determinado que entre el 5 y el 9 de febrero, el 50% de
cia de plagas cuarentenarias (Brasil, plaga A2) y larvas de quinto estadío se encuentran en diapausa. A
bajos residuos incentiva la imaginación y a veces partir de esa fecha la población de larvas presentes en
la desesperación de profesionales y productores, los montes frutales reacciona rápida y uniformemente
ya que estos dos objetivos opuestos necesitan un a la disminución del fotoperíodo y al 1 de marzo ya se
abordaje sanitario conjunto. registra un 100% de larvas diapausantes. Cuando los
bines son cargados con frutos dañados que poseen lar-
El descubrimiento y desarrollo de los semioquími- vas de quinto estadío completamente desarrolladas,
cos, en especial las feromonas como herramientas éstas saldrán de los frutos y buscarán un lugar apro-
de monitoreo y control, ha sido fundamental para piado para encapullar. Las larvas de quinto estadío que
la implementación de programas en diferentes cul- se encuentran en los frutos ubicados dentro de los bins
tivos. En frutales de pepita ha permitido, a su vez, en el proceso de cosecha abandonarán dichos frutos
una mayor expansión de la producción orgánica en con el objeto de ubicar un sitio propicio para encapu-
las diferentes zonas frutícolas del mundo. Por otra llar. En las intersecciones de las maderas tejerán su ca-
parte, el saneamiento de grandes áreas implica que pullo y se transformarán en pupas y posteriormente en
el control debe ser homogéneo en todos los montes mariposas.
frutales que las conforman. Luego de la etapa de
limpieza, en la que se realizan aplicaciones con in- A medida que avanzan en el tiempo los momentos
secticidas conjuntamente con la TCS, se debe con- de cosecha de las diferentes especies y cultivares,
tinuar con un programa sanitario que garantice que un número cada vez más pequeño de adultos emer-
el porcentaje de daño a cosecha se mantenga en ni- gerá ya que se encontrará un número creciente de
veles “no detectables” mediante el muestreo pre- larvas en diapausa que permanecerán en los bines
establecido de no menos de 1000 frutos/ha. hasta la primavera siguiente.
Capítulo 8
91
Plagas y su manejo en el cultivo
En el Alto Valle, la cosecha del cultivar Willliams se El uso de la técnica de confusión sexual requiere
inicia alrededor del 9 de enero y tiene una duración un fuerte componente de monitoreo para seguir la
de aproximadamente 20 días. Por lo tanto, si en la evolución de las poblaciones plaga, ya que cuando
mitad de la cosecha de este cultivar se introducen se produce un aumento de sus niveles se debe re-
a la chacra bins desde un monte frutal con un alto currir en forma urgente a la aplicación complemen-
porcentaje de daño, muy probablemente dichos taria de insecticidas. Es decir que la TCS es una
bins posean larvas encapulladas y pupas a punto herramienta de control base, pero no la única. Los
de emerger, lo que aumentará la densidad de po- tipos de monitoreo que se recomiendan son dos:
blación en dicho monte y generará un riesgo de ata- monitoreo de adultos en base a trampas cebadas
que de la plaga no considerado previamente. con feromonas y cairomonas (volátiles de plantas)
y muestreo de frutos dañados.
Las oviposiciones provenientes de dichos adultos
provocarán daños durante la cosecha o lo harán El mejor funcionamiento de este tipo de tecnología
sobre la fruta que permanezca en la planta luego se obtiene cuando se aplica en grandes extensio-
de terminada ésta (fruta chica, cucharita o defor- nes, es decir, cuando existe una continuidad de
mada) o sobre alguna polinizadora, si existiera. concentración de feromona en grandes superficies.
92 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Se debe tener en cuenta, además, que la sensibili- muchos casos, realizar una elección de los insec-
dad de las peras al ataque de carpocapsa es mayor ticidas que posean una acción de control múltiple
a medida que avanza la madurez; por lo tanto, un (plaga clave y plaga secundaria).
aumento de la población de la plaga al final de la
temporada tendrá como consecuencia un incre- En todos los casos, la elección de los insecticidas
mento en el porcentaje de daño. Es así que, si se debe estar orientada a aquellos que posean la
registra un aumento del número de capturas en mayor selectividad en relación a los enemigos na-
momentos previos o durante la cosecha, se debe- turales, de manera de provocar el menor desequi-
rán efectuar inmediatamente pulverizaciones co- librio poblacional posible.
rrectivas.
Se deben respetar los tiempos de carencia (TC) del
La elección de los insecticidas deberá contemplar país de origen, en primer lugar. Si la tolerancia del
los siguientes aspectos: país importador es menor que la de Argentina, el
tiempo entre la última aplicación y la cosecha (In-
1- Registro y tolerancia en Argentina y en los países tervalo Pre Cosecha –IPC) se ampliará. En el caso
importadores de frutas argentinas. inverso se respetará el IPC de Argentina.
2- Eficacia de control sobre la plaga clave.
3- Acción sobre plagas secundarias. Los plaguicidas se emplearán en una forma racio-
4- Manejo de la resistencia. nal. Esto significa que se aplicarán en tiempo y
5- Efecto secundario sobre enemigos naturales. forma, considerando a su vez un programa sanitario
6- Tiempo de carencia. para evitar la selección de poblaciones resistentes.
Capítulo 8
93
Plagas y su manejo en el cultivo
Tabla 8.2. Principales principios activos utilizados en la región del Alto Valle y Valle Medio y lista de plagas controladas por estos.
pulgón lanígero-cochinillas-
clorpirifos
enruladores-carpocapsa
fosmet 1 carpocapsa-grafolita
cochinillas-pulgón lanígero-
metidation
carpocapsa-grafolita-psílido
malatión carpocapsa-grafolita
acetamiprid chicharrita-pulgones-carpocapsa
4
thiacloprid chicharrita-pulgones-carpocapsa
carpocapsa-grafolita-otros
novaluron 15
lepidópteros
carpocapsa-grafolita-otros
metoxyfebnocide 18
lepidópteros
babosita del peral-carpocapsa-
spinosad 5
grafolita-psílido
psílido-bicho de cesto-carpocapsa-
lambdacihalotrina
grafolita (**)
3
psílido-bicho de cesto-carpocapsa-
bifentrin
grafolita (**)
cloramtraniliprole 28 carpocapsa-grafolita
94 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
Por su ciclo corto de desarrollo, el cultivar Williams desde los frutos a los brotes tiernos. Por lo tanto,
no está expuesto al período de ataque de carpo- el riesgo de rechazo por presencia en frutos no de-
capsa que se produce a inicios y mediados del mes bería existir.
de febrero (superposición del segundo y tercer
vuelo de la temporada). Por esa razón, es muy im- En el control del ácaro del agamuzado son funda-
portante que no permanezcan frutos luego de la co- mentales las aplicaciones otoñales y/o al inicio de
secha, para evitar dicho ataque. Su ciclo corto de la temporada (muñeca separada y caída de péta-
producción determina, además, que los daños al los), haciendo especial hincapié en la cobertura de
final de la cosecha nunca alcancen los valores que las partes vegetales. En todos los casos, el pro-
se registran en peras tardías como Packhams o en ducto a utilizar es el polisulfuro de calcio a dosis
manzanas. no inferiores al 1%. Luego de cada aplicación se
debe confirmar la eficacia de los tratamientos para
Por otra parte, las plagas secundarias son de fácil decidir el momento de la siguiente. En cambio, y
control. Todos estos elementos hacen que sea uno dados los rechazos registrados durante las dos úl-
de los cultivares de más fácil manejo sanitario, lo timas temporadas, se deberán extremar los contro-
que simplifica su producción bajo programas de les a campo de la cochinilla harinosa. Si bien en la
“producción orgánica”. región aún se encuentran bajo estudio diferentes
aspectos de su bioecología y control, se pueden de-
En la actualidad, se deberá ajustar el control de tectar cuatro momentos o ventanas de aplicación
dos plagas secundarias: ácaro del agamuzado que corresponderían a los momentos de migración
(Epitrimerus pyri) y cochinilla harinosa (Pseudo- de los primeros estadios ninfales. Ellos son: brota-
coccus viburni) debido a su estatus cuarentenario ción, mediados de noviembre, mediados a fines de
para Méjico. En el primer caso, si bien es impor- diciembre y febrero. Los insecticidas a utilizar en
tante su control por los daños que produce en fru- cada momento de la temporada deberán ajustarse
tos, se debe considerar que para el momento de a los requerimientos de registro y tolerancia de los
cosecha los ácaros ya realizaron la migración países compradores.
Capítulo 8
95
Plagas y su manejo en el cultivo
Capítulo 9
Enfermedades
y su manejo en
el cultivo
A nivel mundial, la lucha contra las enfermedades de oídio afectan la formación de la estructura de
constituye un aspecto de suma importancia por los los árboles, lo cual retarda el proceso de formación
daños económicos que generan y por los costos del monte frutal.
que implica la realización de los tratamientos fito-
sanitarios. Las escasas precipitaciones y la baja hu- El oídio produce una infección primaria y varios ci-
medad relativa típicas de la región determinan que clos de infección secundaria. La primera, producto
la presencia de patologías microbianas no se cons- del inóculo que queda de la temporada anterior en
tituya en un aspecto limitante para la producción. las yemas del frutal, afecta principalmente los bro-
Igualmente, en grado variable se presentan en el tes, que se revisten de una masa pulverulenta de
cultivo del peral Williams algunos problemas sani- color blanquecino a comienzos de la primavera. A
tarios. Estos son: partir de ésta se forman los conidios (órganos de
reproducción asexual del hongo) que dan origen a
manchas foliares cloróticas y pequeñas, que luego
9.1. Enfermedades que se hacen pulverulentas, grisáceas o blanquecinas.
afectan principalmente a En las hojas las manchas aparecen comúnmente en
las hojas y las flores la cara inferior, luego en la superior y llegan a cu-
brir toda la lámina de la hoja, la que en ataques se-
9.1.1. Oídio del manzano veros cae precozmente.
(Podosphaera leucotricha)
En estados avanzados de la enfermedad pueden ob-
Si bien el principal hospedante es el manzano, tam- servarse detención del crecimiento, acortamiento
bién puede afectar a peral y membrillero. La varie- de entrenudos y síntomas en los frutos (Foto 9.1).
dad Williams es muy susceptible al oídio, por lo Cuando las infecciones son severas, los frutos caen
que su manejo debe ser incluido en un plan de tra- antes de llegar a la madurez. Si ello no ocurre, los
tamientos fitosanitarios. frutos manchados pierden valor comercial. El perí-
odo más susceptible para que se produzca la infec-
Es una enfermedad del tipo crónico. Dado que sus ción en perales es el previo a la caída de pétalos.
ataques no provocan daños graves en la produc-
ción, esta micosis suele ser subestimada. Sin em-
bargo, el oídio en ataques sucesivos afecta el
crecimiento de la planta y la producción en canti-
dad y calidad de fruta. Además, puede ser puerta
de entrada de otros patógenos o predisponer al
árbol a los daños por frío invernal. La enfermedad
es particularmente importante en plantaciones
nuevas en las cuales hay mucho tejido vegetal
Foto 9.1. Síntomas de oídio en frutos
joven susceptible. En estos materiales los ataques Fuente: www.agf.gov.bc.ca/imagespearmildew.jpg
96 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
9.1.2. Sarna del peral fecciones foliares severas disminuyen la capacidad
(Venturia pirina) funcional de la hoja, producen defoliación del árbol
y un deficiente desarrollo de las yemas necesarias
La importancia económica de la sarna en el cul- para la cosecha del año siguiente.
tivo del peral Williams es creciente a través de los
años y acorde con las condiciones climáticas de la Los síntomas pueden presentarse en todos los ór-
temporada. Hasta hace unos años prácticamente ganos aéreos de la planta.
no existía en los valles productores, pero en la ac-
tualidad genera daños variables cuando se pro- En hojas: Los primeros síntomas aparecen en las
ducen lluvias en primavera. Esto reviste mayor hojas jóvenes de las yemas florales y en el envés de
importancia en la zona sur de Mendoza y en cer- los sépalos. Se manifiestan por típicas manchas, al
canías de las ciudades de Villa Regina y Allen, en principio traslúcidas y que luego toman una colora-
Río Negro. ción verde olivácea, de aspecto aterciopelado (Foto
9.2). Finalmente, el tejido afectado muere. Las man-
Los daños comprenden la pérdida en cantidad de chas suelen aparecer con mayor frecuencia en la
fruta si la infección se produce en los estados tem- cara inferior de las hojas. Los ataques intensos pro-
pranos (floración hasta que el fruto tiene 2 cm de ducen desecamiento de amplias zonas e incluso
diámetro). Los frutos que permanecen en el árbol aceleran su caída, lo que origina un debilitamiento
se deforman y se tornan no comercializables. Las in- del árbol.
Capítulo 9
97
Enfermedades y su manejo en el cultivo
En flores: manchas análogas a las de las hojas se tados. Se manifiestan como pequeñas ampollas ne-
desarrollan sobre todos los órganos de la flor. Los gruzcas que al final se desgarran.
daños durante el período de floración pueden ser
muy graves, ya que la gran mayoría de las flores V. pirina produce varios ciclos, según las condicio-
afectadas se cae. nes climáticas de la temporada, de dos tipos de in-
fecciones: una primaria y otra secundaria. Las
En frutos: se producen manchas similares a las infecciones primarias son generadas por las ascos-
descritas, pero de menor tamaño y más oscuras. poras que se formaron durante el invierno en las
El tejido infectado se endurece y se desgarra si hojas que están en el suelo. Se caracterizan por ori-
el fruto está en crecimiento (Foto 9.3). Los ata- ginar lesiones grandes durante la primavera. Las
ques en frutos pequeños suelen producir su secundarias son producidas por los conidios que
caída, mientras que los afectados con posterio- se forman sobre las lesiones primarias, y son man-
ridad continúan su desarrollo con la consi- chas de igual aspecto pero pequeñas. Se pueden
guiente pérdida de valor comercial. Finalmente, formar durante toda la estación de desarrollo.
se pueden producir ataques tardíos, los cuales,
en general, pasan desapercibidos en la cosecha, Las ascosporas germinan y producen infección bajo
pero desarrollan síntomas durante el período de determinadas condiciones climáticas. Estas son el
conservación. número de horas que permanece mojado el follaje
por lluvia y la temperatura promedio de ese perí-
En ramitas del año: pueden ser afectadas, pero ello odo. Las tablas de Mill’s relacionan estos datos y
ocurre con menor frecuencia que en los órganos ci- permiten predecir un ataque de sarna.
98 Pera Williams
Manual para el productor y el empacador
9.2. Enfermedades que ello son suelos excesivamente húmedos y tempera-
afectan principalmente a turas de 8 a 25 ºC, que en las zonas frutícolas argen-
las raíces y el cuello de tinas se dan en primavera y otoño.
la planta
9.2.1. Podredumbre del cuello
(Phytophthora cactorum)
Capítulo 9
99
Enfermedades y su manejo en el cultivo
9.2.2. Agalla de corona siste en la formación de tumores en las raíces y
(Agrobacterium tumefaciens) cuello, que dificultan la circulación de la savia, lo
cual puede causar desde un debilitamiento gene-
La agalla de corona es una enfermedad de amplia ralizado hasta la muerte de la planta afectada
distribución mundial y muy polífaga ya que ha sido (Foto 9.6).
aislada de más de noventa familias de plantas,
entre ellas los frutales de pepita. El agente causal es una bacteria que vive en el
suelo. Cuando se producen condiciones predispo-
Los daños que produce son importantes en los vi- nentes para su desarrollo, como temperaturas de
veros, donde las plantas se infectan a través de he- alrededor de 20 ºC y presencia de un hospedante
ridas en los trasplantes y en los laboreos del suelo. receptivo y con heridas, se inicia el proceso de mul-
Según la legislación vigente, en la mayoría de los tiplicación y penetración de la bacteria a la planta.
países frutícolas está prohibida la comercialización Una vez en el interior ésta induce la formación de
de plantas con agalla de corona. los tumores que continúan desarrollándose inde-
pendientemente de su presencia.
En los montes comerciales, la importancia de los
daños está en relación directa con la edad de la La transmisión del patógeno a cortas distancias es
planta al ser infectada por la bacteria: cuanto más a través del agua de riego o de lluvia, mientras que
joven, más daño. Una vez que alcanza el estado de a largas distancias se produce con material vegetal
madurez, convive con la enfermedad y no se mani- contaminado. De modo que el método más efi-
fiestan daños de importancia. ciente de lucha contra esta bacteriosis consiste en
emplear plantas libres de A. tumefaciens y evitar
El síntoma característico de esta patología con- su contaminación en la plantación definitiva.
Constituyen un grupo de enfermedades que no dis- Se pueden llevar a cabo labores culturales como:
ponen de un sistema de control eficiente una vez favorecer la ventilación mediante la eliminación de
que han penetrado en una planta. Por ello, la única ramas, realizar fertilizaciones adecuadas evitando
forma de lucha consiste en el empleo de plantas li- los excesos de nitrógeno, de modo de disminuir a
bres de virus y la realización de un manejo ade- lo necesario los tejidos vegetales tiernos más sus-
cuado para que no se produzca la infección en el ceptibles, podar las partes afectadas y desinfectar
monte, que en frutales de pepita es bastante senci- las herramientas de poda cuando se está traba-
llo dado que hasta el momento no se conocen vec- jando con plantas enfermas, a fin de no transportar
tores. La disponibilidad de plantas libres de virus es inóculo a plantas sanas.
asegurada mediante un programa de certificación
de plantas de vivero, lo cual existe en la mayoría de Aplicación de fungicidas
las zonas productoras del mundo. En Argentina, El azufre es el fungicida más ampliamente utilizado
están en etapa de implementación las normas de en el control del oídio.
producción de plantas de vivero de hoja caduca,
que implican la adhesión voluntaria al sistema de Los fungicidas que inhiben la síntesis del esterol
certificación de calidad sanitaria y genética. (IBE´s) brindan desde hace más de veinte años
nuevas alternativas de control. Productos tales
En el peral Williams las virosis se presentan en como bitertanol, etaconazol, flusilazol, hexacona-
forma silenciosa o menos notoria. Los síntomas zol, miclobutanil, penconazol, tebuconazol, triadi-
son: líneas y anillos cloróticos sobre las hojas que, mefon, triforine y otros han sido ensayados con
en casos extremos, se necrosan; surcos en la ma- éxito en el Alto Valle de Río Negro y Neuquén.
dera y amarillamiento de las nervaduras secunda-
rias y terciarias de las hojas. También producen La estrobilurina, compuesto sintético derivado del
amarillamientos o enrojecimientos prematuros del hongo Strobilurus tenacellus, ha sido evaluada en
follaje. la zona en aplicaciones preventivas y curativas, y
los resultados obtenidos son comparables con tra-
Fundamentalmente tres virosis del manzano, Apple tamientos con miclobutanil y penconazol.
chlorotic leaf spot virus (ACLSV), Apple stem groo-
ving virus (ASGV) y Apple stem pitting virus (ASPV) Momento de aplicación
tienen como hospedante al peral bajo las siguien- El momento de aplicación es un factor más impor-
tes formas: pear ring pattern mosaic, pear stem tante que el producto a aplicar. Los tratamientos
grooving y pear vein yellows, respectivamente. En con fungicidas deben efectuarse a muñeca sepa-
el país ha sido detectada la presencia de pear vein rada y caída de pétalos para lograr un buen control
yellows (ASPV) en peral Williams en montes comer- del oídio.
ciales del Alto Valle de Río Negro y en Bahía Blanca,
provincia de Buenos Aires. 9.4.2. Sarna
Capítulo 9
101
Enfermedades y su manejo en el cultivo
También, la eliminación de alamedas innecesarias Mediante las tablas de Mill’s, los datos de libera-
y el raleo de ramas para permitir la circulación del ción de ascosporas de las hojas caídas y el estado
aire, y el mantenimiento del suelo del interfilar con fenológico del hospedante, se constituye el sis-
cobertura verde a baja altura, con el propósito de tema de alarma en las regiones productoras de
facilitar la transitabilidad en el momento oportuno peras. El principio es cubrir la planta con fungicida
de llevar a cabo los tratamientos preventivos. Ade- en el momento preciso en que se está por producir
más, se debe incorporar mediante el riego la canti- una infección o cuando ésta recién se inició. Este
dad de agua necesaria para evitar un exceso de es el sistema utilizado en la mayoría de las zonas
humedad en el monte (lo que favorece el desarrollo de producción de frutas de pepita del país.
del hongo) y poder entrar rápidamente en caso de
que sea necesario aplicar fungicida. Existen dos tipos de fungicidas en el control de la
sarna: protectivos y curativos.
Aplicación de fungicidas
La aplicación de funguicidas es de fundamental im- Protectivos: Son los fungicidas de contacto. Previe-
portancia en el control de la sarna del peral. Existen nen que las esporas penetren la cutícula del te-
dos momentos importantes para su realización: el jido vegetal. Se aplican antes de que ocurran las
otoño y la primavera. infecciones, en esquemas de protección a calen-
dario fijo. Ejemplos: polisulfuro de calcio, cúpri-
Aplicaciones otoñales cos, azufre, captan, mancozeb, propineb.
Tienen por objetivo disminuir la cantidad de inóculo
para la temporada siguiente, pero ello no significa Curativos: Son fungicidas que tienen la capacidad
que pueden reemplazar los tratamientos primave- de penetrar en el vegetal y atacar al hongo que
rales. El producto universalmente empleado en este ya está adentro. Se emplean en esquemas de
momento es la urea al 5%, que acelera el proceso protección bajo sistema de alarma. Si bien se
de caída y degradación de las hojas, desfavore- pueden utilizar una vez iniciado el período de in-
ciendo así la formación de los pseudotecios del fección, cuanto antes se apliquen mayor será su
hongo. Esto debe hacerse lo suficientemente tarde eficiencia. El tiempo de efecto curativo varía con
en el ciclo vegetativo como para que la urea no se el tipo de producto. Así, para el dodine es de
traslade por el árbol, pero siempre antes de iniciada hasta 36 horas; para los benzimidazoles (beno-
la caída de las hojas. mil, metiltiofanato, carbendazim) y polisulfuro
de calcio es de hasta 72 horas y para los IBE’s
Aplicaciones primaverales (miclobutanil, fenarimol, tebuconazol, biterta-
Son de fundamental importancia en el control de la nol, hexaconazol) y strobilurinas (metilkreso-
sarna. Existen dos sistemas: a calendario fijo y xim, trifloxystrobin, azoxystrobin) es de hasta
según el sistema de alarma local. 96 horas.
A calendario fijo: consiste en aplicar fungicida Una vez transcurridas las 96 horas, indefectible-
cada 7 días, desde puntas verdes hasta que el mente y en un tiempo variable dependiendo de las
fruto tiene unos pocos centímetros de diámetro, y temperaturas aparecerán los síntomas. Igualmente,
cada 14 días en adelante. Ello se hace indepen- se deberá eliminar al hongo lo antes posible, a fin
dientemente de las condiciones climáticas y se de evitar su esporulación. Esto se consigue con la
emplean productos de acción protectiva. El funda- aplicación de determinados fungicidas de actividad
mento es que la planta esté permanentemente cu- presíntoma, como dodine e IBE’s.
bierta de fungicida, protegida ante la llegada del
inóculo (ascosporas o conidios). Sobre manchas esporuladas, la estrategia es apli-
car fungicidas con actividad postsíntoma -tales
Sistema de alarma: se basa en el pronóstico de la como los benzimidazoles y dodine- para destruir
epifitia según las condiciones predisponentes para los conidios y evitar nuevas infecciones. No obs-
el desarrollo de la enfermedad: número de horas tante, los síntomas permanecerán sobre los órga-
de follaje mojado y temperatura de ese período. nos afectados.
Aplicación de fungicidas
Una vez que Phytophthora spp. se establece en el
monte frutal, es muy difícil su erradicación y la apli-
cación de fungicidas constituye una práctica que
debe ser realizada en el marco de un programa de
protección y no en forma aislada. Si bien existen
sustancias químicas con actividad antifúngica es-
pecífica para este tipo de patógenos, su eficiencia
es relativa y depende, en gran medida, del manejo
del monte frutal. Por ello hay que tratar de que el
patógeno no ingrese a la plantación. De todos
modos, cuanto antes se detecten las plantas afec-
tadas se puede evitar la dispersión por el agua de
riego o maquinarias que puedan transportar suelo
contaminado o restos vegetales.
Capítulo 9
103
Enfermedades y su manejo en el cultivo
Capítulo 10
Tecnología de
aplicación de
agroquímicos
Esquema 10.1.
Consecuencias
de una aplicación
deficiente
Capítulo 10
105
Tecnología de aplicación de agroquímicos
10.3. Características del Por último, la altura excesiva de los árboles tam-
cultivo bién provoca una disminución en la calidad de la
aplicación.
Densidad foliar y altura de los árboles
Una elevada densidad del follaje por deficiencias Volumen de aplicación ajustado a las característi-
de poda y conducción o un raleo inadecuado trae- cas del cultivo
rán aparejada una gran variabilidad en la distribu- En 1971, Byers y otros propusieron el concepto de
ción de los depósitos de agroquímicos. determinación de volumen ajustado a la caracte-
rística del monte frutal (TRV). Para el cálculo del
Existe coincidencia entre numerosos autores en volumen a través del uso de ese método se asume
que los árboles de gran densidad foliar presentan que la fila de árboles frutales se podría asimilar a
mayor cantidad de depósitos de agroquímicos en una caja con un volumen determinado. Cada metro
la parte exterior, por deficiencias en la penetra- cúbico debe ser tratado con 0,0937 L/m3, índice
ción. Este efecto se expresa en menores depósi- que fue validado para las condiciones de aplica-
tos en la parte interna de los árboles, con la ción del Alto Valle de Río Negro. A los fines de una
consecuente disminución del control de plagas y utilización práctica se propone el uso de un índice
enfermedades. de 0,1 L/m3.
Figura 10.1. Esquema de un monte frutal y dimensiones para el cálculo del TRV
Figura 10.2. Esquema de un monte frutal y dimensiones para el cálculo del TRV
Capítulo 10
107
Tecnología de aplicación de agroquímicos
10.4. Equipo de aplicación nar el ventilador a su máximo requerimiento ener-
gético, el eventual sistema mecánico de agitación y
Para lograr un control eficiente de plagas y enfer- la bomba a los caudales y presiones máximas re-
medades se debe garantizar la elección adecuada queridos. Además, debe disponer de la potencia
del equipo pulverizador (tractor – pulverizadora) y necesaria para traccionar la pulverizadora y para el
su calibración. autotransporte en suelos ligeramente movidos. Es
deseable que realice estas operaciones al 85% de
El funcionamiento de los equipos de aplicación hi- su potencia máxima y que posea un bajo consumo
droneumática utilizados en fruticultura se basa en específico de combustible.
el transporte de las gotas producidas por presión
de líquido hasta la superficie a tratar, por medio de Flujo de aire
la corriente de aire generada por un ventilador El flujo de aire que eroga la pulverizadora debe ga-
axial. Una aplicación ideal sería aquella que permi- rantizar el transporte del agroquímico a todos los
tiera obtener el depósito de una cantidad uniforme sectores del árbol. Debe estar dotado de cierta ve-
del producto en todos los sectores del árbol. Las locidad y turbulencia, de tal forma que tenga capa-
características técnico-operativas de los equipos cidad de transportar la pulverización al interior de
inciden directamente sobre este proceso. A conti- la copa, pero evitando superar una velocidad crí-
nuación se mencionan y desarrollan los aspectos tica, para permitir la adhesión de las gotas a la ve-
más importantes. getación y de esta forma minimizar la deriva.
Armonización del conjunto Las bajas velocidades de aire pueden producir una
El tractor debe tener disponible al régimen norma- penetración deficiente en el interior de los árboles.
lizado de la toma posterior de potencia (tpp), que Por otra parte, las velocidades excesivas provoca-
es de 540 v/min, la potencia necesaria para accio- rán valores elevados de deriva (Foto 10.1).
Capítulo 10
109
Tecnología de aplicación de agroquímicos
> Determinar el caudal del sistema de pulveriza- > Una vez determinado el volumen de aplicación
ción. Este procedimiento se puede realizar boqui- por hectárea se verifica si corresponde a lo acon-
lla a boquilla, recogiendo el líquido a través de sejado para ese tipo de monte. Luego se ajusta la
una manguera en una jarra graduada. Para pe- angulación de las boquillas para garantizar una
queños ajustes de caudal se puede modificar la buena distribución vertical.
presión de servicio. Para grandes cambios es con-
veniente reemplazar pastillas o núcleos, conside- Distribución vertical
rando los perjuicios de las presiones elevadas. La disposición de las boquillas es el proceso más
subjetivo de la calibración de pulverizadoras. Si
> Con la velocidad de avance obtenida para la bien la distribución de las boquillas y su orientación
marcha habitual de trabajo, el caudal medido y la no provocan una variación importante en el total de
distancia entre filas de la plantación, se podrá depósitos por árbol, influyen directamente sobre la
determinar qué cantidad de solución se está apli- uniformidad de distribución del agroquímico.
cando por hectárea de la siguiente manera:
Por lo mencionado, es necesario realizar controles
D = 600 x Q permanentes con tarjetas hidrosensibles en dife-
Axv rentes sectores del árbol y proceder a los ajustes
necesarios para lograr una correcta distribución
D = cantidad de solución aplicada (l/ha) vertical (Foto 10.2).
Q = caudal (l/min)
A = distancia entre filas (m)
v = velocidad de avance (km/h)
Capítulo 10
111
Tecnología de aplicación de agroquímicos
Capítulo 11
Adversidades
climáticas
El Alto Valle de Río Negro y Neuquén está ubicado la Estación Agrometeorológica de la EEA INTA Alto
en la confluencia de los ríos Limay y Neuquén infe- Valle, ubicada en la localidad de Guerrico a 39º01´
rior y Negro superior y comprendido entre los de Latitud Sur y a 67º 40´ de Longitud Oeste, a 242
38º40´ y 39º20´ de Latitud Sur y 66º50´ a 68º20´ msnm. La información presentada corresponde al
de Longitud Oeste. Los valores de altitud van de período 1990-2004 y ha sido registrada bajo las
400 a 200 metros sobre nivel del mar. Las menores normas de observación de la Organización Meteo-
alturas se registran hacia el oeste del valle. rológica Mundial (OMM).
En la región, el cultivo frutícola se ve afectado por Fecha media primera helada 14 de abril
tres adversidades climáticas principales: heladas,
altas temperaturas y vientos. Fecha extrema primera helada 28 de marzo
El aire se enfría al tomar contacto con el suelo y con Para poder llevar a cabo una defensa eficaz y eco-
las plantas, aumenta de peso al adquirir mayor nómica contra las heladas es preciso conocer hasta
densidad y se deposita en las capas próximas al qué punto la planta puede, en sus diferentes fases
suelo dando lugar al fenómeno de inversión, es fenológicas, resistir las bajas temperaturas.
decir, la temperatura del aire aumenta con la altura
hasta un determinado nivel, el llamado “techo de La resistencia a las bajas temperaturas varía mucho
inversión”, a partir del cual la temperatura des- y depende de numerosos factores tales como el es-
ciende a medida que nos elevamos. tado fenológico en el que se encuentre, la duración
de la helada y la velocidad de descenso térmico,
Advectivas: se producen cuando la temperatura del entre otros.
aire desciende por debajo de 0ºC con la presencia
Capítulo 11
113
Adversidades climáticas
La sensibilidad al daño por bajas temperaturas au- Cuando hay un descenso térmico lento con una
menta a medida que avanza el desarrollo fenoló- disminución de hasta 1ºC por hora se reduce la po-
gico en primavera (Tabla 11.2). Esta sensibilidad sibilidad de daño por helada. Esto se debe a que el
tiene relación directa con el contenido de agua de congelamiento del agua de los tejidos comienza
los tejidos en los órganos del vegetal. en los espacios intercelulares, dándole la posibili-
dad a la planta de activar un mecanismo de de-
La temperatura a la cual la yema, flor o fruto muere fensa primario liberando agua desde el interior de
se llama temperatura crítica (Tc). La muerte del te- la célula.
jido no se produce de inmediato al llegar a la Tc,
sino después de estar sometida a ésta por más de Cuando el descenso térmico es rápido, de 2ºC por
30 minutos. Al aumentar el tiempo de exposición, hora o más, se produce un congelamiento rápido
el porcentaje de daño es mayor. de toda el agua presente en el tejido u órgano ve-
getal. En estos casos el daño es irreversible, y si la
muerte de los tejidos ocurre en una etapa inicial de
Tabla 11.2: Temperaturas críticas de aire a las cuales se registra crecimiento del fruto, el daño es muy marcado en la
daño en pera cv. Williams para los estados fenológicos, según cosecha (Fotos 11.1 y 11.2)
Fleckinger.
Capítulo 11
115
Adversidades climáticas
11.3. Monitoreo de la En la época de control de heladas, los datos que se
temperatura toman para una alarma o aviso son normalmente de
un termómetro cercano a la casa u oficina. En este
Es importante realizar correctamente esta tarea, sentido, se deberán tener en cuenta las diferencias
porque es sobre la base de esta información y los de temperatura entre el lugar de alarma con el lugar
conocimientos disponibles acerca de la sensibili- más frío detectado en el estudio microclimático.
dad varietal como podrá llevarse a cabo un control
más eficiente de la helada y se disminuirá la posi- Temperatura mínima o índice actinotérmico (IA)
bilidad de daño sobre el cultivo. Es la temperatura medida con un termómetro de
mínima expuesto a todo tipo de radiación, ubicado
En los montes frutales es necesario llevar a cabo horizontalmente al aire libre. Este valor es cercano
un estudio del microclima para la determinación de a la temperatura de las flores o frutos a proteger,
las zonas o lugares fríos. Para esto, tomando como por lo cual permite conocer cuándo se está cerca
ejemplo un cuadro frutal de alrededor de 2 hectá- del valor crítico de daño para el cultivo.
reas (100m de ancho x 200m de largo) se instalan
tres termómetros de mínima a 1.5 m de altura: uno Instrumental
de ellos en medio del cuadro y los otros dos en los Termómetros de mínima
extremos de una diagonal. Son termómetros de alcohol que por lectura directa
indican cuál fue la temperatura más baja registrada
En la época primaveral se deben registrar las tem- en un tiempo determinado. Son utilizados común-
peraturas mínimas diarias durante al menos diez mente por su buen comportamiento y respuesta a
noches con condiciones de enfriamiento (tempera- temperaturas por debajo de 0ºC. Inmerso en el al-
turas cercanas a 0ºC, cielo despejado y sin viento). cohol hay un cursor en forma de T, que es arras-
Analizando los datos surge sistemáticamente un trado por el líquido al descender la temperatura y
sitio más frío que el resto. El mismo esquema se queda marcando la temperatura mínima ocurrida
efectúa en la segunda diagonal del mismo cuadro, en la noche de helada (Foto 11.3). Se recomienda
detectándose del análisis de datos un segundo utilizar una escala con resolución mínima de 0,2ºC.
sitio frío. Cotejando ambos lugares quedará defi- El observador, al realizar la lectura, debe apreciar la
nido el sector más frío del monte. décima de grado.
Capítulo 11
117
Adversidades climáticas
11.4. Control de heladas miento del suelo durante el día y una acumulación
primaverales energética que en su liberación nocturna atenúa la
helada. Sin embargo, si por exceso de riego se
Los métodos de control se clasifican en pasivos y mantiene el suelo encharcado durante el día o los
activos. días siguientes, la energía del sol se refleja en el
espejo de agua y vuelve a la atmósfera no pu-
Control pasivo: consiste en la implementación de diendo ser almacenada. El suelo en este caso
diferentes prácticas agrícolas que mejoran la cap- pierde energía en forma constante y se enfría pro-
tación y el almacenamiento de calor del suelo. gresivamente, lográndose así un efecto contrario
al de un suelo húmedo.
El suelo del monte frutal es un reservorio de la
energía recibida del sol durante el día, y la libera La preparación del suelo para la defensa pasiva, es
a partir de la puesta de sol y durante la noche. decir, libre de vegetación, compactado y húmedo, se
Para maximizar esta acumulación de energía es debe hacer a partir de la observación de las primeras
necesario optimizar la conductividad térmica del flores abiertas. De esta manera, cuando las plantas
suelo, con el aumento del contenido de agua y la se sensibilizan más al frío se mantiene el suelo en
consiguiente disminución del contenido de aire condiciones de absorber energía y disminuir en con-
(Figura 11.1). secuencia los valores de temperatura mínima.
En la EEA Alto Valle, durante seis temporadas fue- Si se mantiene el interfilar con una cubierta vegetal
ron comparadas las condiciones microclimáticas de permanente, en primavera es recomendable con-
un monte frutal en la primavera, manteniendo el servar la vegetación a baja altura y con suelo hú-
suelo del interfilar en un sector libre de vegetación, medo. Así, parte de la energía incidente del sol
compactado y húmedo y en otro sector cubierto de llegará al suelo. El uso de estos métodos pasivos
vegetación y seco. Se observó que, en general, las de defensa afecta negativamente el recurso suelo,
ganancias de temperatura en la mayoría de las no- porque disminuye el contenido de materia orgánica
ches fueron de hasta 1ºC en un suelo libre de vege- y los sucesivos riegos ayudan al ascenso de la capa
tación, compactado y húmedo, comparadas con las freática. Bajo estas condiciones, la fisiología de la
temperaturas de un suelo enmalezado y seco. Las planta es afectada y en consecuencia se altera su
ganancias térmicas se deben a un mayor calenta- ritmo de desarrollo y crecimiento.
Cuando se protege un área con cualquiera de los 2- deficiente manejo del método (por ej., encendido,
métodos activos, se presenta una diferencia de apagado, congelamiento de agua en cañerías).
temperatura entre la zona defendida, que se man-
tiene más caliente, y las áreas adyacentes, con El límite máximo de cantidad de agua a asperjar
menor temperatura y sin defensa. A medida que está relacionado con la capacidad del suelo para
transcurre la helada se intensifican las diferencias absorber esa lluvia y con la sensibilidad del por-
de temperatura entre ambas áreas y es preciso in- tainjerto al encharcamiento o humedad en el sis-
crementar los aportes en calorías en la zona prote- tema radicular.
gida. Por ejemplo, para controlar una helada de
5-6ºC bajo cero es necesario compensar la pérdida En los frutales en general, la rotura de ramas o brin-
de 2.755.490 kcal/hora/ha. dillas debido al peso del hielo, no es un fenómeno
importante. La cantidad de hielo que se acumula
Si el sistema de control es el riego por aspersión, tiene relación con el milimetraje de agua aplicado
el agua aporta la energía necesaria para aumen- y con la duración de la helada.
tar la temperatura. El calor liberado por cada litro
de agua al pasar del estado líquido al sólido es Inicio de la defensa
de 80 kcal. Por lo tanto, serán necesarios 34.400 Para iniciar la defensa, el operador debe basarse
l para proteger 1 ha durante una hora. Esto equi- en las temperaturas de resistencia al frío del estado
vale a utilizar aspersores con una pluviometría de fenológico predominante en ese momento. Éstas
3,44 mm/h. son las obtenidas del termómetro húmedo colo-
cado en el mástil fuera del cultivo, en un sector cer-
En el caso de usar calefactores, el déficit de calor de cano. Al termómetro de mínima se le envuelve una
la hectárea estará en función de la capacidad caló- muselina en el bulbo, que permite medir una tem-
rica de estos y del consumo horario de combustible. peratura mínima muy parecida a la que tendrá el
Un calefactor con una autonomía de 10 horas, un cultivo al ser mojado con la puesta en marcha del
consumo de 1.5 l /h de combustible y una capacidad equipo de aspersión.
calórica de 10000 kcal/h, requiere 413 l de combus-
tible/h/ha para hacer eficiente el control (distribuido A esta temperatura se la llama de bulbo húmedo.
aproximadamente en 150 calefactores por ha). Para mantener el bulbo mojado se le agrega agua
destilada y se esperan 10 minutos para que se es-
Recomendaciones para utilizar el método de riego tabilice antes de hacer la lectura.
por aspersión
Cuando el descenso térmico es brusco, con caídas
La condición básica para el adecuado funciona- del orden de 2ºC/h o aún más pronunciadas, el
miento de este método es que durante el tiempo de equipo se deberá poner en marcha con 1ºC por en-
uso en la defensa haya permanentemente agua lí- cima de la temperatura crítica de daño.
Capítulo 11
119
Adversidades climáticas
Si es lento, con caídas de temperatura del orden de con linterna desde la cabecera de las filas de plan-
1ºC/h o menos importantes, el equipo se pone en tas el tiempo de giro de los aspersores.
marcha cuando se llega a la temperatura de daño
indicada para un estado fenológico determinado. Si se produce una brisa durante el funcionamiento,
la única posibilidad de contrarrestar el rápido en-
El viento es el principal factor que debe observarse friamiento es aumentar la presión de trabajo con el
antes de tomar la decisión de iniciar el riego. Es ne- fin de incrementar el volumen de agua. De esta ma-
cesario verificar que haya “calma” o que la brisa nera se compensará en parte el aumento de la pér-
sea muy suave, es decir, inferior a 3.6 km/h. La al- dida de energía del monte frutal.
tura de esta observación es la de los aspersores.
Una buena referencia son las ramas finas de los ár- Fin de la defensa
boles o la indicación dada por un papel liviano. Luego del amanecer se debe observar el aumento
de la temperatura del termómetro húmedo ubicado
Si se observa que la tendencia es hacia un aumento en el área testigo fuera del monte protegido. En
en la velocidad del viento, no se debe comenzar a días normales para esta época, con sol y viento en
regar, aunque se haya llegado a la temperatura de calma, el aumento térmico es sostenido a partir del
daño del vegetal. amanecer. En general, es mayor a 2ºC por hora.
Un termómetro de mínima sin muselina instalado El riego puede finalizarse cuando se llega a la
dentro del monte frutal a proteger se cubrirá tam- misma temperatura que se utilizó para la puesta en
bién de hielo e indicará la misma temperatura de marcha. Si, por ejemplo, se comenzó con una tem-
las plantas durante el funcionamiento del equipo. peratura de –1,5ºC, cuando se alcanza esa misma
temperatura se puede apagar el equipo.
En caso de una interrupción obligada del equipo
durante la noche, este termómetro mostrará el Una vez que los rayos solares atraviesan el hielo,
descenso térmico que se produzca en las plantas comienza el descongelamiento desde el interior, es
al interrumpirse el aporte de agua líquida. El hielo decir, del órgano hacia fuera. En este sentido, no
ya formado sobre las plantas comenzará a pasar es necesario esperar a que se derrita todo el hielo
al estado de vapor de agua. Las calorías necesa- formado sobre la planta para apagar el equipo.
rias para este cambio de estado son extraídas de
la planta, que sufre, en consecuencia, un rápido No debe apagarse el equipo en presencia de viento.
enfriamiento. De realizarse, los órganos de la planta cubiertos de
hielo sufren un descenso brusco de temperatura y,
El tiempo que puede permanecer el equipo sin fun- en consecuencia, daños severos.
cionar sin que se produzcan daños en el vegetal de-
penderá de la temperatura y la humedad Uso de calefactores antiheladas
atmosférica en el área sin aspersión. Por ejemplo, En el monte frutal, la transmisión del calor desde
cuando la temperatura del área no protegida sea un calefactor a las plantas, el aire y el suelo se efec-
del orden de -6ºC a -7ºC, y con una humedad rela- túa a través de los siguientes mecanismos:
tiva del 80%, el equipo sólo podrá permanecer apa-
gado 15 minutos. a) convección del aire, el que al calentarse pierde
densidad y asciende siendo reemplazado por el
Durante el funcionamiento se debe constatar que aire frío más denso.
haya gotas de agua en el extremo inferior de las
velas de hielo. Esto indica que sobra agua en ese b) radiación de energía de onda larga.
momento de la noche y que por lo tanto la tempe-
ratura en el vegetal es cercana a 0ºC. c) conducción por contacto directo entre una su-
perficie caliente y otra más fría.
En la motobomba se debe controlar cada media
hora la presión de trabajo, y cada hora el nivel de
abatimiento del agua en la perforación. Observar
Capítulo 11
121
Adversidades climáticas
Foto 11.5. Distintos grados de daño por sol en la variedad Williams
Los síntomas externos luego derivan en cambios nuestra región es de 39ºC, los frutos en su cara ex-
en la madurez del sector afectado, posterior ablan- puesta al sol llegan a superar fácilmente los valores
damiento y final putrefacción, disminuyendo la po- de temperatura suficientes para la desnaturaliza-
sibilidad de almacenaje de los frutos. En nuestra ción de proteínas.
región, en evaluaciones realizadas a campo se ha
estimado que la variedad Williams presenta una in- Métodos de prevención
cidencia de daño por sol o “asoleado” que alcanza Los métodos de prevención del asoleado aconse-
el 14%. jados para Williams son el uso de pantallas y/o
protectores solares. Las primeras actúan refle-
Si bien la radiación solar es promotora de asole- jando las radiaciones solares y bajando así la TSF,
ado, en nuestra región la temperatura es el factor mientras que los segundos absorben la energía en
determinante. La temperatura de la superficie de exceso previniendo la oxidación de los tejidos del
los frutos (TSF) en la cara expuesta al sol es en pro- fruto.
medio 10ºC mayor a la temperatura del aire que los
rodea. En un día calmo de enero esa diferencia En nuestra región no se comercializan todavía pro-
llega a los 15ºC. tectores, pero existe una amplia oferta de panta-
llas solares. Dentro de estos productos se
Durante el día la TSF alcanza valores máximos encuentran los formulados en base a caolín. El
entre las 13 y 17 horas; por lo tanto, los frutos de caolín es un polvo blanco y suave constituido fun-
las caras norte y oeste de las filas son los más per- damentalmente por caolinita, una familia mineral
judicados. Es importante conocer la TSF, con el fin del grupo de las arcillas. Los productos disponi-
de realizar operaciones preventivas para asoleado. bles en el mercado contienen 95% de caolín. La
Estas mediciones pueden efectuarse con sofistica- principal diferencia entre estos se encuentra en el
dos sensores, pero se pueden determinar con porcentaje de caolinita presente en el caolín
aceptable precisión mediante el uso de un termó- usado por la empresa que fabrica el producto, y
metro de sonda conocido como “pincha fruta”, o puede variar entre 70 a 93%. Así, por ejemplo, los
simplemente sumándole 10ºC, como mínimo, a la caolines extraídos de canteras de la provincia de
temperatura del aire del monte frutal. La circula- Río Negro tienen concentraciones de 92% de cao-
ción del aire que rodea al fruto influye actuando linita y el 8% restante lo constituye el cuarzo y la
como refrigerante. Se ha observado que vientos zeolita.
suaves (6 a 14 km/hora) pueden disminuir la tem-
peratura del aire que rodea al fruto en aproximada- Se comercializa también un nuevo filtro solar for-
mente 4ºC. mulado en base a óxido de zinc y carbonato de cal-
cio. Se presenta como polvo mojable donde el
El daño por sol comienza cuando la temperatura carbonato de calcio actúa como excipiente del
ambiente supera los 30ºC y la TSF en la cara ex- óxido de zinc junto a un tensioactivo. A este pro-
puesta del fruto llega a 45ºC. Teniendo en cuenta ducto se le puede agregar un adherente (acetato
que la temperatura máxima media de enero en de polivinilo) que evita el lavado por lluvias o riego.
Capítulo 11
123
Adversidades climáticas
El efecto más visible del viento se produce sobre el 1) Disponer de cortinas rompevientos en setos
fruto y el daño se conoce como rameado. Éste con- vivos o redes plásticas del sector predominante
siste en una lesión superficial causada por roza- cada 200 metros como mínimo.
miento del fruto contra estructuras de la planta, lo
que provoca suberificación de la epidermis (Foto 2) Que la estructura central y lateral de la planta
11.6 y 11.7). esté fijada a los hilos de conducción y que la
poda estimule retención y producción en la parte
En variedades tempranas como pera Williams se ha media de las ramas.
observado hasta un 38% de fruta dañada, del cual
el 19% presenta lesiones moderadas a graves (ma-
yores a 2 cm²). 11.6.1. Cortinas rompevientos
Los daños por rameado dependen del sistema de En el Alto Valle de Río Negro y Neuquén es
conducción, tipo de poda, orientación de la planta- común el uso de cortinas naturales o artificiales.
ción y del estado de las cortinas rompevientos. En En general, la disposición del sistema de riego
sistemas de conducción en espaldera se ha obser- en la región determina que los cuadros se rie-
vado aproximadamente un 7% menos de daño que guen en las direcciones oeste-este o norte-sur,
en montes de conducción libre. por lo que las barreras están ubicadas en ese
sentido. La orientación óptima es de manera per-
La defensa contra esta adversidad consiste princi- pendicular al viento dominante (suroeste y
palmente en: oeste).
Un primer grupo está conformado por los álamos Para construirlas se emplean redes plásticas teji-
negros. Los más plantados son el Populus nigra cv. das de material en polipropileno de color negro,
Italica o criollo y el Populus nigra cv. Thayssiana o por ser más resistente a la degradación por radia-
chileno. Ambos tienen un porte columnar adecuado ción solar ultravioleta.
para conformar las cortinas y normalmente se plan-
tan en hileras dobles a tresbolillo. Tanto el álamo Las estadísticas de vientos manifiestan que en los
criollo como el chileno son muy susceptibles al ata- últimos años ha habido un incremento en frecuen-
que de bicho de cesto. cia e intensidad en el mes de noviembre, que coin-
cide con el estado de fruto recién cuajado en
Desde hace varios años se está utilizando el P. frutales de pepita. En esta etapa del ciclo de creci-
nigra cv. Jean Pourtet, conocido como “Blanc de miento es muy importante el efecto de los factores
Garonne”, debido a que tiene porte erecto, gran climáticos sobre el desarrollo vegetativo y del fruto.
cantidad de ramas finas y mejor crecimiento que
los anteriores. Es aconsejable plantarlo en hileras Es imprescindible contar con un buen sistema de
simples. Esta variedad es poco susceptible a bicho control que asegure la disminución de la velocidad
de cesto. del viento dentro del cultivo.
Un segundo grupo es el de los álamos blancos, La tolerancia que pueda llegar a tener la variedad
entre ellos el P. alba variedad pyramidalis o bo- ante este tipo de adversidades climáticas depen-
lleana, con porte similar al criollo, que permite ser derá también del estado nutricional del cultivo y de
plantado en hileras dobles; y el P.x canescens o la manera en que se lleven a cabo las prácticas de
híbrido español, con una copa más amplia que el manejo. El tipo de riego, la poda, el sistema de con-
anterior. Ambos se adaptan mejor a suelos arci- ducción y la calidad de las cortinas rompevientos
llosos y con salinidad. Una desventaja es que emi- pueden atenuar o intensificar los efectos adversos
ten naturalmente muchos brotes a partir de raíces que estos fenómenos meteorológicos producen
gemíferas. sobre la planta en su conjunto.
Capítulo 11
125
Adversidades climáticas
Capítulo 12
Manejo de
poscosecha
Capítulo 12
127
Manejo de poscosecha
12.3. Índices de cosecha y Se ha observado que a igual valor de firmeza del
su evolución lote, a medida que aumenta la edad del fruto dismi-
nuye el potencial de conservación, con la aparición
Es importante realizar la determinación de todos de fisiopatías asociadas a la sobremadurez (decai-
los índices de madurez para evaluar el estado y la miento interno de la pulpa).
condición de los frutos. Sin embargo, para la deter-
minación del momento de cosecha fundamental- La posición que ocupan los frutos dentro del
mente se utilizan los valores de firmeza. Los árbol influye sobre la maduración, siendo las
valores recomendados para el inicio de cosecha de zonas altas y más expuestas al sol las que ma-
pera Williams son: duran antes y sobre las que se debe priorizar la
cosecha temprana. Es importante registrar la
> Firmeza: 19-21 libras firmeza promedio y además la firmeza más baja
> Degradación de almidón: 20-25% dentro del lote (de la pera más madura), porque
> Sólidos solubles: >10% en conservación una fruta madura acelera el
> Acidez titulable: 3-4 g/l proceso de maduración del resto y perjudica el
lote.
Los frutos tienen un promedio de caída de firmeza
de 1 a 1,5 libras semanales durante el período de En líneas generales, puede estimarse que las fir-
cosecha (Figura 12.1). La cosecha se inicia habitual- mezas máximas se encuentran 2 libras por sobre
mente con valores de firmeza promedio de 20-21 li- los valores promedio de un lote, mientras que las
bras, llegando a 15 libras de promedio para la mínimas, 2 libras por debajo. La tasa de ablanda-
última semana de enero. Debe tenerse en cuenta miento por día es de 0,2 libras y el comporta-
que algunas mediciones de firmeza pueden resul- miento es similar en los frutos con firmezas
tar engañosamente mayores si la fruta llega desde máximas, medias o mínimas, es decir que cada 5
el campo con cierto grado de deshidratación. días se pierde 1 libra (aproximadamente 1,5 libras
semanales). Por lo cual, si la cosecha se inicia
> Límite exportación ultramar: 15 libras cuando la fruta tiene 20 libras, después de 15 días
> Límite países limítrofes: 12 libras se habrá llegado a un valor de 17 libras de prome-
dio, pero con firmezas mínimas de 15 libras que
Debido al rápido avance de la madurez en esta va- pueden comprometer el destino del lote. Es muy
riedad, para mantener una buena conservación y importante tener en cuenta los valores de firmeza
condición comercial no es recomendable extender mínimos dentro del lote y el porcentaje de frutos
la cosecha más allá de la última semana de enero, con esos valores.
aún con firmeza de pulpa aceptable.
Capítulo 12
129
Manejo de poscosecha
12.4. Cosecha: > La carga y el vaciado de los cosecheros deben
recomendaciones, realizarse cuidadosamente para prevenir golpes
criterios y cuidados, y daños por pedúnculo.
transporte adecuado
> Debe reducirse al mínimo el número de ma-
Se aconseja: nipulaciones (número de trasbordos), ya que
> Dar a los cosechadores indicaciones precisas, se incrementa la cantidad de lesiones. Los fru-
indicando tanto la fruta a recolectar como aque- tos golpeados tienen una maduración más rá-
lla a dejar en la planta debido a la presencia de pida a causa de una mayor intensidad
defectos claramente visibles, de manera de pre- respiratoria.
seleccionar la fruta desde el campo.
> Acolchar los cosecheros y los bines revis-
> El operario debe tomar el fruto suavemente y tiéndolos para evitar los daños por abrasión,
mediante una leve torción hacia arriba lo des- y verificar que el revestimiento esté en buen
prende de la rama fructífera. Se debe evitar pre- estado.
sionar la fruta con los dedos. La separación debe
producirse en la unión del pedúnculo con la > Mantener el interior de cosecheros y bines
rama, por la presencia de una zona natural de limpio de ramas, pasto u otros residuos que pue-
abscisión. La fruta debe recolectarse con pedún- dan dañar la piel de los frutos o incrementar las
culo completo y sin hojas. heridas por impacto. Asimismo, conservarlos
limpios de polvo y tierra para evitar daños por
> Es recomendable que las uñas estén cortas abrasión o roce. También deben extremarse los
para evitar daños, ya que cualquier lesión au- cuidados para impedir la contaminación de los
menta el riesgo de podredumbres, al igual que frutos con residuos orgánicos. La presencia de
en las operaciones de selección y embalaje. semillas es una limitante para la comercializa-
ción de fruta en ciertos mercados.
> Para prevenir la caída de frutos maduros, co-
sechar primero la fruta de la parte baja del árbol > Descargar la fruta de forma que quede bien
y luego colocar la escalera para cosechar la fruta distribuida y no ruede desde zonas con más fruta
de la parte alta. a zonas vacías del bin. No sobrepasar la capaci-
dad de los bines para evitar daños por compre-
> No debe recolectarse la fruta cuando está mo- sión durante el apilado. Evitar remover la fruta
jada o muy húmeda. No se deben recolectar fru- durante la preclasificación en bines.
tos del suelo. Los frutos no deben presentar
pudrición ni heridas abiertas. > Cosechar la fruta durante las horas frescas del
día y mantener los bines a la sombra. Disponer
> Es requisito indispensable cosechar fruta de de un adecuado transporte y logística contribuye
madurez homogénea, respetando las indicacio- a reducir la carga de calor de campo y el costo de
nes de los índices de madurez recomendados enfriamiento.
para esta variedad. Para ello, es importante iden-
tificar los lotes que suelen madurar con anterio- > La fruta cosechada debe llegar cuanto antes al
ridad. De la misma forma, prestar atención a las galpón de empaque. No dejar los bines con fruta
zonas del árbol que maduran antes debido a su en la chacra de un día para el otro. Permitir que
mayor exposición al sol, como suelen ser las la fruta esté afuera durante la noche en los bines
zonas altas o la cara norte del árbol en las plan- y camiones no bajará su temperatura significati-
taciones orientadas este-oeste. vamente, y el tiempo perdido en alcanzar su tem-
peratura de conservación afectará su vida
> No sobrecargar el cosechero. Ajustar las posterior. De interrumpir la jornada de trabajo,
sogas del cosechero de manera que el largo de la no dejar la fruta en el monte al mediodía.
bolsa no supere la altura de las rodillas, para evi-
tar golpes en los frutos al caminar.
Capítulo 12
131
Manejo de poscosecha
Antes de tomar la muestra se debe observar el En general, en esta variedad no se realizan trata-
mayor número posible de bines. Sería deseable mientos de antiescaldantes y fungicidas en dren-
ver toda la partida, con el fin de hacerse una cher. En el caso contrario, verificar que los
idea del estado general de la fruta en sus diver- productos aplicados estén registrados en el país de
sos aspectos. destino, y tener en cuenta sus límites de tolerancia.
Cosecha Cosecha
Lavado Lavado
Empaque Preenfriado de fruta en bines
(aire forzado o hidroenfriado)
Preenfriado de fruta embalada
(aire forzado) Conservación en cámara
(fruta en bines)
Conservación definitiva
(cajas paletizadas) Empaque
Conservación definitiva
(cajas paletizadas)
Capítulo 12
133
Manejo de poscosecha
Cualquiera sea el método usado, se debe buscar en- extraen el aire dentro de los recipientes. De esta
friar lo más rápidamente posible con el uso mínimo forma, el aire frío generado en la cámara es for-
de trabajo y energía. La velocidad de enfriamiento zado a circular a través del material y del pro-
difiere entre los tres métodos más utilizados: cá- ducto, aumentando la tasa de transferencia de
mara, aire forzado e hidrocooling. calor.
Capítulo
135
Título
Las perforaciones permiten el intercambio de duración a temperatura ambiente la fruta alcance
aire entre el interior y exterior de la bolsa, razón las características organolépticas distintivas de la
por la cual no hay descenso de O2 ni aumento de variedad, que implican ablandamiento normal (4-5
CO2. La conservación en atmósferas controladas libras de firmeza de pulpa), desarrollo de jugo y vi-
implica el uso de bolsas perforadas para garan- raje del color verde al amarillo (hue menor a 100).
tizar que la atmósfera dentro de la bolsa sea la
misma que la generada en la cámara. 12.10.2. Condiciones de conservación
> El adecuado cerrado de las bolsas (plegado, Temperaturas recomendadas en pulpa: -1ºC +/- 0,5ºC
torneado, encintado, etc.) es una condición ne- Umbral de daño por congelamiento: -2,2ºC a -1,7ºC (de-
cesaria para obtener los beneficios menciona- pendiendo del contenido de sólidos solubles totales y
dos, principalmente cuando se pretende generar del tiempo de exposición)
una modificación en el contenido de O2 y CO2. Humedad relativa ambiente: > 95%
Vida de almacenamiento: 3 a 4 meses (FC); 5 meses (AC)
> Para evitar toxicidad por exceso de CO2 o au-
sencia de O2 (anaerobiosis), la bolsa debe ce- a) Conservación en frío convencional
rrarse con una temperatura de fruta tan baja Bajo las condiciones citadas se podrá mantener
como sea posible. De esta forma se alcanzará más la condición de las peras durante el período de
rápido la temperatura óptima de conservación. almacenamiento óptimo, que dependerá del es-
tado de madurez de los frutos en el momento de
> Para asegurar la correcta maduración de los la cosecha. En la mayoría de los casos, el fin de
frutos, las bolsas sin perforar deben abrirse al fi- la vida de poscosecha se debe al desarrollo de
nalizar la conservación, antes de exponer la fruta desórdenes fisiológicos como el decaimiento in-
a temperatura ambiente. terno y la escaldadura de senescencia, los cuales
se asocian a cosechas tardías, preenfriado insu-
ficiente y condiciones de conservación inapropia-
12.10. Conservación das o demasiado prolongadas.
12.10.1. Muestreo de los frutos durante la con- El punto de congelamiento de la fruta disminuye
servación a medida que aumenta el contenido de sólidos
solubles, por lo que se reduce el riesgo de daños
Durante el proceso de conservación se debe efec- por congelamiento. No obstante, las temperatu-
tuar un seguimiento de la fruta con el fin de evaluar ras de conservación por debajo del umbral reco-
tanto el estado actual como su potencial de comer- mendado pueden provocar estrés por frío sin
cialización. Los controles deberán ser más frecuen- llegar a congelar la fruta.
tes en tanto y en cuanto más dudosa sea la partida
en cuestión. b) Conservación en atmósfera modificada
La conservación en atmósferas modificadas (AM)
Se recomienda tomar 20 frutos por partida y hacer se refiere a cualquier atmósfera con un conte-
dos lotes iguales de 10 frutos cada uno. Sobre el nido gaseoso diferente al del aire (21% de O2 y
primero se determinan los índices de madurez (fir- 0,03% de CO2). Se utilizan películas plásticas
meza, almidón, ácidos, azúcares, color, etileno, que crean de forma pasiva una atmósfera modi-
etc.) y calidad (interna y externa). El segundo lote ficada, como resultado de la permeabilidad del
se deberá mantener a temperatura ambiente unos film y la respiración del fruto. Dentro de las bol-
4-7 días, para simular el proceso normal de comer- sas se generan condiciones de bajo O2 y alto
cialización y conocer el estado en que esta fruta lle- CO2 que reducen la tasa metabólica, la pérdida
garía al consumidor. Esto es importante ya que en de peso y la pérdida de calidad de las peras Wi-
determinadas ocasiones la fruta que parece estar lliams, prolongando su vida en poscosecha. Sin
en buenas condiciones puede tener un deterioro embargo, este efecto no se extiende durante la
muy rápido durante el proceso comercial. Es fun- vida en estante al simular las condiciones de co-
damental verificar que después del período de ma- mercialización.
c) Conservación en atmósfera controlada Las peras Williams deben tratarse con concen-
Las atmósferas controladas (AC) permiten la traciones sub-saturantes de 1-MCP, para retrasar
conservación de pera Williams durante 5 meses. la maduración durante el tiempo necesario y per-
Los niveles de gases empleados en AC depen- mitir la normal maduración durante la vida en es-
den de la madurez de la fruta. Un contenido de tante, post conservación. De esta forma se
1-3% de O2 con 0-3% de CO2 ha arrojado bue- garantizará que al momento de consumo alcan-
nos resultados. cen las características deseadas por los consu-
midores: coloración amarilla, sabor dulce, aroma
Las condiciones de AC retrasan la tasa de respi- agradable, textura jugosa y ablandamiento nor-
ración, la producción de etileno, el cambio de mal (2-4 libras de firmeza de pulpa).
color del verde al amarillo, el ablandamiento, el
desarrollo de escaldadura superficial y la inci-
dencia de podredumbres en peras. Sin embargo, Es imprescindible seguir detalladamente las reco-
pueden aparecer ciertos desórdenes inherentes mendaciones de uso del producto para este culti-
a su uso, como el daño por alto CO2 o bajo O2, y var, las cuales se basan en el estado fisiológico de
problemas de maduración cuando las frutas se los frutos en el momento del tratamiento:
remueven de las condiciones de AC. Estas peras
muestran pardeamiento de la pulpa, cavidades > Se podrán tratar frutos de madurez homogé-
en los tejidos dañados y fermentación, que da nea con firmeza de pulpa promedio superior a 17
lugar a la acumulación de acetaldehído, etanol y lb y degradación de almidón hasta 40%.
acetato de etilo y al desarrollo de sabores desa-
gradables. > Los lotes altamente variables en su firmeza de
pulpa y/o contenido de almidón pueden no res-
La AC contribuye a exaltar las características sen- ponder de manera uniforme al 1-MCP. La madu-
soriales intrínsecas del cultivar, al estimular la rez de la fruta a cosecha debe indicar que al
formación de ácidos orgánicos y la producción menos el 90% se encuentre dentro de los niveles
de jugo, y retarda considerablemente la senes- de firmeza de pulpa y almidón indicados en las
cencia y la aparición de decaimiento interno. recomendaciones.
Cuando el almacenamiento excede los períodos
mencionados o las condiciones de conservación > El intervalo máximo entre la cosecha y la apli-
o la madurez de la fruta no han sido los adecua- cación debe ser de 6 (seis) días, con el fin de ob-
dos, las peras Williams se tornan amarillas, pero tener buenos resultados con 1-MCP.
la jugosidad y su excepcional calidad organolép-
Capítulo
137
Título
No es conveniente tratar la fruta que ha sido preen- El proceso consiste en un barrido inicial de la cá-
friada en bines de madera, ya que la madera mojada mara hasta alcanzar los niveles de O2 común-
adsorbe el 1-MCP y reduce la efectividad del trata- mente usados en AC y el descenso gradual
miento. De no ser posible el uso de bines plásticos, posterior debido a la propia respiración de la
se recomienda aplicar mayores concentraciones. fruta. La tolerancia de la fruta se irá monitore-
ando a través de los sensores y cuando estos in-
Para alcanzar la madurez de consumo dentro de los diquen el inicio de estrés por bajo O2, se elevarán
7 a 12 días de vida en estante a 20ºC, las peras tra- los niveles de ese gas en un 0.2%, iniciándose
tadas con 1-MCP deben permanecer un mínimo aquí un nuevo ciclo de descenso del O2.
plazo de conservación de forma que pueda rever-
tirse el efecto inhibitorio de la acción de etileno. Es Transporte refrigerado
importante realizar un seguimiento del estado de Al igual que en todas las etapas mencionadas,
madurez todos los meses, para tomar la decisión debe garantizarse que la temperatura de la fruta
de comercialización. en la pulpa no sufra variaciones. Para tal fin es
recomendable:
Al igual que en todas las tecnologías de conserva-
ción, el manejo adecuado de la temperatura es un > Tener una playa de cargas refrigerada.
punto clave para el éxito del tratamiento con 1-MCP. > Sacar la fruta inmediatamente antes de car-
garla y realizarlo rápidamente.
e) Atmósferas controladas dinámicas > Enfriar el termorefrigerado o el container
A diferencia de las condiciones estáticas en las antes de la operación de carga.
AC, la atmósfera controlada dinámica (ACD) per- > Implementar sistemas para el registro de las
mite ajustar periódicamente los niveles de O2 temperaturas en tránsito.
para mantenerlos en el mínimo tolerado por la
fruta en cada momento y sin provocar daños. De
esta forma, el metabolismo de la fruta se reduce Planificación
al mínimo, lo que favorece el mantenimiento de la Es importante realizar una planificación previa
calidad. Para tal fin es necesario contar con sen- de las tareas de cosecha, transporte, empaque y
sores que indiquen el momento a partir del cual preenfriado, cuantificando antes la capacidad
las concentraciones de O2 dentro de la cámara operativa de cada uno de estos procesos. La co-
son demasiado bajas. Los sensores de etanol y ordinación de estas acciones permitirá optimizar
fluorescencia de la clorofila han demostrado ser los recursos y reducir pérdidas de tiempo que
efectivos en detectar la presencia de estrés por puedan perjudicar en forma severa la calidad de
bajo O2 en frutas. la fruta.
Capítulo 13
141
Enfermedades de poscosecha
13.1.2. Moho gris
Capítulo 13
143
Enfermedades de poscosecha
13.1.4. Podredumbres lenticelares Agente causal: Athelia epiphylla Pers.
Capítulo 13
145
Enfermedades de poscosecha
13.2.2. Durante la cosecha la fruta desde el recolector a los bines; b) suavizar
y nivelar los caminos de chacra o del área de carga;
> Cosechar en el punto de madurez óptima c) realizar un manejo correcto de los elevadores y
Los frutos recolectados en el momento oportuno camiones; d) mantener los caminos firmes y rega-
de cosecha mantienen más tiempo la calidad en la dos para evitar el rolado por el efecto abrasivo del
conservación en frío. La aplicación del dicho popu- polvo sobre la fruta; e) es recomendable lavar la
lar “la última fruta que ingresa a conservación es pera contenida en los bines a la salida de la chacra.
la primera en salir” considera un enfoque razona-
ble para decidir qué lotes de fruta almacenar por 13.2.3. Después de la cosecha
más tiempo y cuáles comercializar más rápido. Los
frutos cosechados en el momento oportuno de re- > Limpieza del suelo del monte frutal
colección tienen una mayor resistencia genética a La fruta caída puede ser fuente de nutrientes para
los microorganismos que los cosechados en perío- la rápida multiplicación de patógenos de poscose-
dos más tardíos. Cosechar todo lo que sea posible cha. Por ello, fruta caída tempranamente deberá
en el punto de madurez óptima ayudará a reducir la quitarse del suelo para reducir las poblaciones de
incidencia de las podredumbres. hongos capaces de causar podredumbres en con-
servación.
> Mantener limpios y desinfectados los bines de
cosecha 13.2.4. En la planta de empaque
Los bines deben estar limpios y desinfectados
antes de ser utilizados y mantenerse de ese modo > Previo al ingreso
durante su uso. Hay que evitar juntar restos del Antes de la selección o empaque se puede realizar
monte frutal en el fondo de los bines y tener la pre- un lavado de la fruta en bines (drencher) a los efec-
caución de que los bines sucios no ingresen a la tos de disminuir el calor de campo.
zona de alimentación donde se desaloja la fruta. La
desinfección de los envases se puede realizar con En general, en las plantas de empaque de la región
hipoclorito de sodio (120-150ppm). No se debe per- no es frecuente el uso de antiescaldantes y fungici-
mitir que se coseche fruta del suelo. Frutos caídos das para esta variedad. Sin embargo, en caso de
en el suelo o próximos a él pueden contaminarse emplearse se deberá tener la precaución de que los
con Phytophthora cactorum, cuya podredumbre se productos estén registrados en los países de origen
manifiesta a principios de la conservación y en con- y de destino y que se respeten los límites de tole-
diciones de alta humedad relativa, y suele estar rancia. Si el baño funciona por recirculación, la so-
acompañada por un micelio superficial. lución deberá cambiarse regularmente, para evitar
la acumulación de esporas de hongos. También se
> Enfriar la fruta rápidamente recomienda mantener la concentración del pro-
No permitir que los bines con fruta permanezcan al ducto utilizado.
sol. Se deben ubicar a la sombra si el transporte no
es inmediato y/o llevarlos a la cámara de pre-en- > En el empaque
friado tan pronto como sea posible. Las cámaras di- a) Sistema de volcado: tal como se indica en el ca-
señadas para quitar el calor de campo de la fruta pítulo anterior, conviene elegir un sistema de vol-
cosechada en forma rápida mejoran la calidad de cado que minimice los daños (golpes, heridas).
la fruta en la conservación frigorífica y reducen el En caso de utilizarse volcado en agua, ésta de-
riesgo de decaimiento y podredumbres. berá estar clorada a una concentración adecuada
y mantenida durante todo el proceso, para ase-
> Manejar la fruta con cuidado gurar la eficiencia del producto desinfectante.
Los daños (golpes y heridas) a los frutos durante la
cosecha y su manejo representan el factor más im- b) Sales de flotación y desinfectantes: en un estu-
portante que conduce a las podredumbres de peras dio realizado en el Alto Valle de Río Negro y
en poscosecha. Hay diferentes alternativas que Neuquén se demostró que las poblaciones de
pueden facilitar el manejo del fruto en forma suave: Penicillium spp. en el agua del hidroinmersor
a) alentar una cuidadosa recolección y volcado de aumentan en relación con el tiempo en que el
Capítulo 13
147
Enfermedades de poscosecha
Tabla 13.1. Principios activos disponibles para patógenos de poscosecha en peras
Sistémica
Carbendazim Benzimidazol Preventiva Inhibidor de la mitosis
Curativa
Sistémica
Metil Tiofanato Benzimidazol Preventiva Inhibición de la mitosis
Curativa
Sistémica
Tiabendazole Benzimidazol Preventiva Inhibidor de la mitosis
Curativa
* En fase de registro en Argentina
Capítulo 13
149
Enfermedades de poscosecha
> Ser muy estrictos en la selección de los fru- coloreados, pero sí tener la pulpa dura alrededor
tos, descartando todas las peras en las que se del cáliz y la apariencia punteada o con protuberan-
observe hasta el mínimo síntoma de la enferme- cias que caracteriza a los frutos con cáliz negro. La
dad. El frío frenará su desarrollo durante un parte afectada es probable que posea un color
tiempo que será más prolongado si se preenfría verde más luminoso o intenso que los frutos sanos,
rápidamente. Sin embargo, el proceso se retarda hasta su total maduración.
pero no se detiene y, como los tejidos que ma-
duran emiten etileno, éste actúa como estimu- El cáliz negro no se desarrolla o incrementa en con-
lante de la maduración y del desorden en los servación o tránsito.
frutos sanos.
A menudo, el cáliz negro y el cáliz duro son esta-
> Dejar muestras de fruta almacenada para dios diferentes de una misma fisiopatía, mientras
su extracción periódica, con el fin de detectar la que otras veces, el cáliz duro se presenta como
aparición de los primeros síntomas de la enfer- otra manifestación de cáliz negro pero sin la colo-
medad y dar por finalizada la conservación. ración que aparece en el área de la cavidad calici-
nal. Los tejidos afectados permanecen muy duros
> Recordar que si se desea mantener la cali- y casi nunca se ablandan en la maduración. El fruto
dad y homogeneidad del lote de pera que se co- con el desorden es pequeño y crece más lenta-
mercializa, los frutos sospechados de cáliz mente; el tejido en el área del cáliz tiene menor
amarillo deben ser descartados antes de embalar. concentración de Calcio y de Boro, alta actividad
de la polifenoloxidasa y un alto contenido de sóli-
dos solubles.
13.3.2. Cáliz negro (black end) o cáliz duro
(hard end) Los síntomas en las hojas de los árboles con frutos
con cáliz negro no son evidentes, pero dichos ár-
Ocurrencia e importancia: el cáliz negro o cáliz boles tienen una tendencia a dar frutos con esta al-
duro, ocurre en la mayoría de las regiones produc- teración cada año. Williams es una variedad
toras de peras. Las variedades Bartlett y en particu- susceptible, aunque la susceptibilidad puede variar
lar Williams son susceptibles a este desorden. dentro del área de crecimiento.
Síntomas: los primeros síntomas de cáliz negro se Factores causales: el cáliz negro o el cáliz duro son
hacen evidentes cuando el fruto se encuentra a un atribuidos a una incompatibilidad entre variedad y
tercio o la mitad del crecimiento, como un aparente portainjerto y a desequilibrios en el balance hídrico
desplazamiento hacia adelante del cáliz debido al de los árboles, debido al suministro insuficiente de
desarrollo retardado de los tejidos a su alrededor. agua por parte de las raíces, posiblemente por un
restringido sistema radical. Esto mismo sucede por
Otro síntoma es el agrandamiento de la apertura del falta o exceso de agua en el suelo, lo cual provoca
cáliz. En este momento la epidermis sobre la por- la podredumbre y disgregación de las raicillas, in-
ción afectada aparece endurecida y brillante. A me- capacitándolas para la absorción.
dida que el desorden progresa, los lóbulos del cáliz
se tornan negros, los tejidos que rodean su aber- Esta enfermedad ocurre con frecuencia en perales
tura se hacen duros y comienza a formarse una co- injertados sobre portainjertos orientales como
loración amarronada. Esa coloración puede Pyrus serotina y Pyrus ussuriensis, algo en pie de
aparecer al principio en puntos separados que membrillero y es poco frecuente sobre pie franco
hacia el final confluyen. En otras ocasiones, una (Pyrus communis). Se destacan Williams y Beurre
gran área puede estar completa y uniformemente D’Anjou como las más susceptibles. En los valles
coloreada desde el principio. El color final del tejido del norte patagónico, donde se utiliza masiva-
afectado es negro, y pueden aparecer rajaduras a mente el pie franco, se ha observado el desorden
lo largo de la zona ennegrecida. Usualmente no pro- en forma puntual en peras de aquellas variedades
fundiza en la pulpa y a menudo está afectada sólo y con menor frecuencia en Packham’s Triumph y
la piel. Los frutos menos afectados pueden no estar Winter Bartlett.
Foto 13.6 a. Decaimiento del corazón Foto 13.6 b. Decaimiento del corazón
Capítulo 13
151
Enfermedades de poscosecha
13.3.4. Deshidratación 13.3.5. Enfermedad del frío o maduración
incompleta
Ocurrencia e importancia: es uno de los principales
problemas del cv. Williams en conservación. Ocurrencia e importancia: en general, no aparece
todos los años y, cuando lo hace, no afecta todas
Síntomas: es ocasionada por la pérdida de agua las partidas, pero es un indicador de la incapacidad
por transpiración. Se caracteriza por el arruga- de los frutos de madurar normalmente bajo ciertas
miento de la epidermis y el aspecto esponjoso y condiciones de crecimiento y/o conservación.
fláccido que adquiere el fruto a medida que las cé-
lulas pierden turgencia. Es común que se almacene Williams en atmósfera
convencional por más de 3 meses, período aconse-
Las pérdidas de agua de hasta el 3-4% del peso del jado para mantener los máximos atributos organo-
fruto no provocan síntomas visibles. A partir del 5% lépticos propios de la variedad. En la mayoría de
el pedúnculo pierde elasticidad y se arruga, al igual las temporadas lo tolera, pero en otras sobreviene
que la epidermis de la zona cercana. A medida que la denominada “enfermedad del frío” o incapaci-
avanza la deshidratación, va comprometiendo el dad del fruto para madurar correctamente. Wi-
resto del fruto, con arrugamiento externo e inter- lliams es la variedad más afectada.
namente pérdida de jugo, sabor y aroma.
Síntomas: después de 3-4 meses de almacena-
Factores causales: los frutos de cosecha temprana miento, las peras toman el color amarillo caracte-
son más susceptibles a la deshidratación, en espe- rístico de las peras maduras, pero la pulpa se
cial si se los almacena en bines o grandes envases, mantiene firme y hay una notable pérdida de sabor.
sin las protecciones adecuadas. Asimismo contri- Los frutos pierden jugo y pueden permanecer largo
buyen: tiempo en ese estado sin presentar decaimiento in-
terno y sin síntomas externos de senescencia, pero
> la demora en el ingreso de la fruta cosechada al con una importante disminución de las cualidades
frigorífico; organolépticas.
> la falta de humedad suficiente en los locales de Factores causales: se ha observado que esta fisio-
almacenamiento; patía ocurre con temperaturas muy bajas de alma-
cenamiento, sin llegar a las condiciones de
> la excesiva velocidad de remoción del aire de di- congelamiento o, lo que es más frecuente, por per-
chos locales. manencias en el frío durante períodos mayores a los
tolerados por las condiciones fisiológicas del fruto
Método de control: para evitar los problemas de en el momento del ingreso a cámara refrigerada.
deshidratación, que no solo reducen los kilogramos
de mercadería almacenada sino que desmejoran su Método de control: experiencias realizadas en la
aspecto, es necesario un control estricto de la hu- Estación Experimental Alto Valle del INTA, con at-
medad relativa de los recintos de almacenamiento mósferas controladas y concentraciones de 1 a 2%
y de los contenedores de transporte, mantenién- de O2 y 1 a 1,5% de CO2 mostraron una maduración
dola en los niveles óptimos (95%) requeridos por normal con gran profusión de jugo y mayor frescura.
la variedad. Esto sucedió tanto al mantener los frutos durante
todo el período en atmósfera controlada como tres
meses en atmósfera controlada y posteriormente
uno o dos en atmósfera convencional, según el es-
tado de madurez de los frutos.
Ocurrencia e importancia: tiempo atrás, esta enfer- Ocurrencia e importancia: es un desorden fisioló-
medad era sólo considerada para manzanas. Sin gico que produce manchas marrones a negras en
embargo, en los últimos años ha sido mencionada la piel de las peras Williams. Está asociada con fru-
también en algunas variedades como Williams, tos que han cambiado de color en el almacena-
siendo la variedad Abate Fetel la más susceptible. miento y han perdido su capacidad de madurar
En la región no se han observado daños en nin- normalmente.
guna de las variedades susceptibles.
Síntomas: comienza por un amarronamiento de la
Síntomas: parece ser la manifestación de una inca- piel en forma de pequeñas manchas aisladas, en
pacidad por parte del fruto, para eliminar los pro- general cercanas al cáliz, que luego aumentan de
ductos tóxicos del metabolismo a bajas tamaño y confluyen hasta que invaden la totalidad
temperaturas y distintas concentraciones gaseosas. de la epidermis del fruto. Al principio la coloración
es enteramente superficial, pero luego progresa en
Al principio, en el fruto que madura en el almacena- forma rápida. Los tejidos se ablandan y la piel
miento, aparecen unas manchas verdes sobre el tiende a desprenderse, a la vez que sobreviene un
amarillo de la epidermis, alargadas en el mismo metabolismo fermentativo causante de olor y sabor
sentido del largo del fruto. Posteriormente van alcohólicos desagradables (Foto 13.7).
cambiando al marrón y al negro a medida que pro-
fundizan, interesando las primeras capas de célu- A menudo, la escaldadura de senescencia está
las de la pulpa. acompañada por el decaimiento del corazón, por-
que ambas enfermedades se relacionan con la se-
Factores causales: entre los factores predisponen- nescencia o el final de la vida útil del fruto.
tes se citan:
Factores causales: entre los factores predisponen-
> Elevadas temperaturas durante la cosecha, com- tes que favorecen o adelantan su aparición se en-
binadas con una gran disponibilidad de agua. cuentran:
> Cosechas tardías.
> Frutos grandes. > cosechas tardías,
> Enfriamiento excesivamente rápido > demora en el ingreso al frigorífico,
en un momento de intensa actividad > excesiva prolongación del almacenamiento,
metabólica. > conservación a temperaturas más altas que las
requeridas por la variedad.
Método de control: algunos autores asegu-
ran haber disminuido la incidencia de esta Método de control: esta fi-
fisiopatía en otras variedades de peras, siopatía se puede evitar
garantizando un buen balance nutricio- cosechando las peras
nal, en especial con respecto al calcio. en su madurez óp-
tima según el
destino previsto
y comerciali-
zándolas opor-
tunamente.
Capítulo 13
153
Enfermedades de poscosecha
13.3.8. Escaldadura superficial 13.3.9. Fisiopatías relacionadas con atmós-
fera controlada (AC)
Ocurrencia e importancia: es un desorden fisioló-
gico de poscosecha que afecta la calidad de peras La exposición de las peras a atmósferas de compo-
y manzanas de todas las zonas productoras del sición inadecuada (concentración de O2 inferior
mundo y puede originar elevadas pérdidas econó- y/o de CO2 superior a las indicadas como óptimas)
micas. puede inducir fisiopatías y problemas de madura-
ción cuando las frutas se remueven de las condi-
Síntomas: su característica fundamental es el de- ciones de AC. Estas peras muestran pardeamiento
sarrollo de síntomas de pardeamiento en la super- de la pulpa, cavidades en los tejidos dañados y fer-
ficie del fruto, sin comprometer la pulpa. mentación que da lugar a la acumulación de ace-
taldehído, etanol y acetato de etilo y al desarrollo
Durante los estadios iniciales del desarrollo de los de sabores desagradables.
síntomas, las células hipodérmicas comienzan a co-
lapsarse y a medida que la enfermedad avanza, las Aplicación de 1-metilciclopropeno (1-MCP)
células epidérmicas y corticales pueden verse afec-
tadas, mientras la superficie de la fruta se pone ru- Se ha demostrado que el 1-MCP aplicado en pos-
gosa. A medida que avanza en severidad aumentan cosecha disminuye la pérdida de calidad de la
tanto el oscurecimiento del color como el área afec- fruta, al reducir los desórdenes relacionados con
tada (Foto 13.8). la senescencia y los daños por frío. El efecto del
1-MCP es dependiente de la concentración utili-
Factores causales: su aparición ocurre, en general, zada, del grado de madurez de la fruta en el mo-
luego de un período prolongado de almacena- mento del tratamiento y de la duración de la
miento a bajas temperaturas y se manifiesta des- conservación.
pués de la exposición a temperatura ambiente por
un determinado tiempo. En este cultivar, como en el resto de las peras, se
requiere aplicar una concentración de 1-MCP que
La intensidad de la escaldadura es una función de sea suficiente para retrasar la maduración durante
la variedad y del tiempo de almacenaje. En la ma- el tiempo requerido, pero que permita la correcta
yoría de las variedades el daño se manifiesta des- maduración de la fruta luego de la conservación en
pués de un período mínimo de tres a cuatro meses. frío, para lo cual conviene utilizar concentraciones
de 1-MCP sub-saturantes. Es necesario seguir deta-
Método de control: Williams es una variedad de lladamente las recomendaciones de uso.
susceptibilidad moderada a baja a esta fisiopatía,
pero debido al incremento en el tiempo de almace- Hay distintos factores que reducen en forma signi-
namiento, por un manejo diferencial de la ficativa la eficiencia de las aplicaciones comercia-
fruta en el campo y la conservación, se les. Uno es el tiempo transcurrido entre la cosecha
hace susceptible cuando se conserva por y el tratamiento dentro del cual es posible obtener
un período mayor a 3-4 meses. A pesar la máxima respuesta a la aplicación de 1-MCP. En
de ello y con un manejo adecuado este cultivar, la demora de ocho días redujo la efi-
de la cosecha y/o aplicación de ciencia del 1-MCP en retrasar la maduración. Por
nuevas tecnologías como el ello, el intervalo cosecha-aplicación deberá ser
uso del 1-MCP, la enferme- como máximo de seis días.
dad puede minimizarse,
como también evitar el Dado que se ha demostrado que cuando los tra-
uso de antiescaldantes, tamientos con 1-MCP se realizaron en fruta hidro-
sustancias éstas de enfriada con bines mojados y de madera su
aplicación restringida eficacia se redujo, se recomiendan mayores con-
según los mercados y centraciones para lograr una respuesta efectiva
en franco camino de eli- en estos casos o, de ser posible, utilizar bines de
minación de su uso. plástico.
Foto 13.8. Escaldadura superficial
Se denomina daños mecánicos a las lesiones gene- 13.4.3. Daños producidos durante la cosecha y
radas por algún tipo de agresión, combinadas con el transporte a la planta de empaque
una reacción bioquímica de oxidación de compues-
tos fenólicos a nivel de la epidermis. Sin embargo, Los golpes, heridas y machucaduras en el mo-
en el caso de las peras, la sensibilidad varietal no mento de la cosecha ocurren por manejos inade-
está limitada solo por las características estructu- cuados como cosechar con uñas largas y/o sin
rales de los tejidos, sino también por la forma, guantes, llenar y vaciar los recolectores brusca-
donde las variedades de cuello largo resultan las mente, llenar en exceso los bines y/o usar envases
menos favorecidas. rotos, sucios o bines con tablas muy separadas o
sin revestir con materiales antichoque.
Algunos autores han observado que los tratamien-
tos con ciertos antioxidantes como el ácido ascór- Para la protección de la fruta cosechada y los mo-
bico y el dióxido de azufre reducen el amarronado, vimientos dentro de la chacra y durante su traslado
pero los productos citados no están registrados hasta la planta de empaque, ver Capítulo 12.
para ese fin en la mayoría de los países producto-
res de peras. 13.4.4. Daños producidos en la planta de
empaque
13.4.2. Daños producidos antes de la cosecha
Rolado
Las heridas provocadas por granizo en el fruto Las peras Williams son, con frecuencia, muy sensi-
joven cicatrizan con formación de corcho, hay de- bles al manchado de la piel (rolado) por el roce de
tención del crecimiento y la pera se deforma. Si las manos, recolectores y cajones y de los cepillos de
heridas se producen próximas a la cosecha, nor- limpieza, en especial cuando estos trabajan en
malmente provocan la podredumbre del fruto. seco. El empaque antes del enfriamiento reduce las
posibilidades de daños mecánicos del fruto (por
Los fuertes vientos de la región sacuden las peras golpes o abrasión). Por este motivo, es conveniente
que, por su forma, se balancean y golpean entre sí embalar la fruta en cosecha (trabajo en caliente),
o contra las ramas. Por su piel fina, Williams es muy luego preenfriarla palletizada y posteriormente al-
sensible al rameado, que ocasiona serios inconve- macenarla en cámara frigorífica.
nientes en temporadas cálidas y ventosas.
Para evitar daños por rolado se recomienda minimi-
Las heladas tardías de primavera producen dos zar el tiempo transcurrido entre cosecha y proceso.
tipos de daño que a veces pueden confluir en un
mismo fruto. Uno de ellos, con síntomas externos, Dado que la sensibilidad al daño aumenta con el
es el característico anillo de tejido agamuzado o tiempo de permanencia en frío, puede considerarse
russeting rodeando parcial o totalmente la zona que, después de 45 días de conservación, la fruta se
cercana al perímetro ecuatorial. Cuando el frío no encuentra en una situación de alto riesgo de rolado.
Capítulo 13
155
Enfermedades de poscosecha
Además, la forma irregular de las peras las hace 13.4.6. Daños por sol o asoleado
más sensibles a los daños en el cuello (en especial
a las variedades más alargadas) y a las roturas de Los daños por sol en peras, aunque menos graves
pedúnculo, sobre todo cuando éste es largo y poco que en manzanas, también implican porcentajes de
flexible. Es muy importante tener en cuenta que la descarte más o menos importantes, tanto en los
susceptibilidad a los roces aumenta en temporadas frutos que permanecen en el árbol como en los que
cálidas porque se adelgaza la epidermis; también aguardan en los envases de cosecha para ser trans-
luego de lluvias abundantes por la alta turgencia portados a la planta de empaque (Foto 13.9a). En
de las células, y cuando los frutos se trabajan a su casos graves, especialmente en fruta cosechada,
inmediato ingreso a la planta de empaque sin bajar se pueden producir lesiones de varios centímetros
su temperatura, dado que en el momento de la co- de diámetro, de color bronceado brillante, que
secha supera normalmente los 30º C. afectan también a la pulpa. Los tejidos afectados,
que al principio son firmes y secos, se ablandan en
Para otros daños que se pueden producir en la el almacenamiento y se vuelven susceptibles a las
línea de empaque así como sus medidas de control, podredumbres (Foto 13.9b).
ver el Capítulo 12.
Luego de una prolongada exposición a los rayos so-
13.4.5. Daños producidos durante el trans- lares mientras los frutos permanecen en el árbol,
porte y la comercialización la epidermis de las peras verdes se decolora o apa-
recen manchas de color amarillo intenso. Cuando
El mantenimiento de la cadena de frío asegura la el daño es leve, es poco visible y los frutos son
calidad en Williams hasta la llegada al consumidor. aceptados en calidades de selección inferiores.
Sin embargo, la sensibilidad de su epidermis a los
roces aumenta hacia el final del almacenamiento y Medidas de control: las tareas culturales que ase-
con el avance de la madurez. Las lesiones que se guren una buena relación hoja/fruto contribuyen a
producen en ese momento no cicatrizan y, si son un sombreado adecuado y a reducir el problema en
profundas, constituyen una puerta de entrada para el árbol. En cuanto a la fruta cosechada, conviene
los patógenos. que sea transportada lo antes posible a la planta
de empaque y esté bien protegida de los rayos so-
lares durante el traslado.
Foto 13.9a. Daño por asoleado Foto 13.9b. Daño por asoleado
Daños por alto contenido de dióxido de carbono Factores causales: la susceptibilidad al CO2 varía
(corazón pardo o brown core) de un año al otro, según las condiciones ambienta-
El corazón pardo es un desorden que afecta a las les reinantes en el monte durante el crecimiento
peras almacenadas a niveles de CO2 más elevados del fruto. En cualquier caso, el daño aumenta a
de los que tolera la variedad, en especial si se tra- concentraciones muy bajas de oxígeno, dado que
baja con muy bajos niveles de oxígeno. Aparecen en estas condiciones la difusión del CO2 en la
manchas pardas entre los carpelos, que luego pue- pulpa es lenta. También se ha observado que el
den extenderse a la pulpa. Si el daño es severo, hay daño es más severo con el avance de la madurez
muerte celular y formación de cavidades revestidas (hay mayor producción de CO2) y cuando se de-
internamente de tejido seco (Foto 13.10a y 13.10.b). mora el ingreso de los frutos al almacenamiento
refrigerado.
Diferentes autores concuerdan en que los daños
ocasionados por el CO2 se deben a un problema de Métodos de control: para evitar el problema es im-
intercambio gaseoso. Sin embargo, mientras algu- portante el conocimiento de las características par-
nos sostienen que a temperaturas más bajas los ticulares de la variedad y su comportamiento bajo
daños son menores porque se reduce el ritmo res- distintas mezclas gaseosas. Si bien la presencia de
piratorio y también la producción de CO2, otros ciertas concentraciones de CO2 actúa como fungis-
consideran que el daño sería importante porque a tático, no todas las peras tienen los mismos niveles
esas temperaturas también se reduce la permeabi- de tolerancia.
Foto 13.10 a. Corazón pardo. Daño incipiente Foto 13.10 b. Corazón pardo. Daño severo
Capítulo 13
157
Enfermedades de poscosecha
13.4.8. Daños químicos 13.4.9. Daños producidos por las sales de
flotación
Ocurrencia e importancia: las peras manchadas oca-
sionalmente por el contacto directo o indirecto de Debido a la alta densidad de las peras, es necesario
sustancias químicas aplicadas en precosecha, son utilizar sales de flotación en el tanque de vaciado o
separadas durante las tareas de selección y clasifi- hidroinmersor, para facilitar su traslado por flota-
cación. Sin embargo, los frutos pueden sufrir algún ción. El uso de compuestos inadecuados o no sufi-
tipo de daño producido por sustancias químicas de cientemente puros puede causar fitotoxicidad en
uso habitual durante la cosecha y luego, cuando se Williams, una de las peras más sensibles.
realizan las tareas de limpieza y tratamiento en el
galpón de empaque, sin manifestación alguna hasta Dado que las sales de flotación son muy corrosivas
transcurrido cierto tiempo en conservación. para el equipamiento, en la actualidad están desa-
consejadas y en su lugar se propone el empleo de
Síntomas: pueden aparecer dos tipos de síntomas sistemas de volcado que minimicen los daños en
de fitotoxicidad: el clásico chorreado y el daño pro- los frutos y que no utilicen estas sales.
vocado en lenticelas, llamado “manchas lenticela-
res” o lenticelosis, que a veces pueden confluir y 13.4.10. Daños causados por fungicidas y/o
formar manchas de mayor tamaño. antiescaldantes
Métodos de control: para reducir el riesgo ocasio- De utilizarse fungicidas o antiescaldantes pueden
nado por agentes químicos de uso frecuente o cir- aparecer dos tipos de daño: manchas alargadas
cunstancial deben tenerse en cuenta ciertas tipo chorreado y/o pequeñas que a veces conflu-
medidas: yen dando un aspecto similar a los estadios inicia-
les de pecas negras o a la enfermedad conocida
> Utilizar en cosecha y poscosecha únicamente los como “ojo de pescado”.
productos que resulten imprescindibles, respe-
tando las dosis aconsejadas y efectuando los tra- En forma ocasional, se han observado problemas
tamientos bajo las condiciones prescriptas en los de fitotoxicidad en peras Williams tratadas con
marbetes. mezcla de productos de poscosecha, por lo que se
> Revisar periódicamente las instalaciones frigorí- aconseja asesorarse sobre la compatibilidad entre
ficas, reparando o cambiando elementos defec- productos, a fin de evitar este daño después de la
tuosos e instalando los dispositivos de cosecha.
seguridad necesarios.
> Incorporar prácticas adecuadas en la cosecha y
durante los distintos procesos, que impliquen
trabajos con sustancias químicas y/o tempera-
turas.
> Registrar cuidadosamente todos los datos: tipo
de producto y formulación, dosis y momento de
aplicación, motivo de su aplicación si no es un
tratamiento de rutina, etc.
Capítulo 13
159
Enfermedades de poscosecha
Capítulo 14
Recursos
necesarios
para la
inversión y la
producción
En el presente capítulo se desarrolla el tipo y can- valor. El costo de la defensa de heladas variará
tidad de recursos necesarios para plantar una hec- cada temporada según el número de días de ocu-
tárea de pera Williams en alta densidad (1.250 rrencia del fenómeno, su duración e intensidad y
plantas/ha) conducida en eje central y apoyada en el método de defensa empleado. El costo de cose-
espaldera. El riego considerado es gravitacional cha está directamente asociado al nivel de produc-
por surco. ción y la cantidad de pasadas que debe realizar el
cosechador. El lector debe tener la precaución de
Esta información es orientativa, y cada caso parti- incluirlos si desea determinar el costo de produc-
cular requerirá de los ajustes necesarios para de- ción del cultivo.
terminar tanto la inversión y su rentabilidad, como
el costo de producción y beneficio que arroja el En caso de querer determinar indicadores de eva-
ciclo productivo de la plantación analizada. luación de inversiones y de resultado económico
(por ejemplo, margen bruto) debe, además, esta-
Los requerimientos de insumos, mano de obra y blecer el monto de los ingresos que surgen de mul-
maquinaria fueron extraídos del libro “Pautas tec- tiplicar la cantidad cosechada por el precio según
nológicas: frutales de pepita”, publicado por el grado de calidad.
INTA Alto Valle, en 2004. Además estos valores se
cotejaron con información del manejo productivo La organización de la información se presenta por
de la empresa Salentein Fruit. “actividad o proceso” del ciclo productivo:
No se incluyen en el presente capítulo los costos A su vez, las tablas muestran las variaciones en la
de defensa activa de heladas y los de cosecha. demanda de recursos cada año, desde que se inicia
Ambos tienen una marcada variabilidad, por lo la plantación hasta que el árbol frutal alcanza la
que resulta inapropiado establecer a priori un plenitud de producción (adulto).
Capítulo 14
161
Recursos necesarios para la inversión y la producción
Tabla 14.2. Manejo del suelo
Capítulo 14
163
Recursos necesarios para la inversión y la producción
Tabla 14.4. Fertilización
>
>
Capítulo
169
Título