Métodos Analíticos

Redução de íons cobre

em soluções alcalinas
MÉTODOS (solução de Fehling)
QUÍMICOS

Desidratação dos
açúcares, por uso de
ácidos concentrados, com
posterior coloração com
compostos orgânicos

Redução de compostos
orgânicos, formando
outros compostos de
coloração mensurável na
região do visível
 •EDTA e Lane-Enyon

•Luff-Schoorl

TITULOMÉTRICOS

•Musson-Walker
GRAVIMÉTRICOS

•Molish
ESPECTROFOTOMÉTRICOS •Antrona
•Fenol-Sulfúrico
•Somogyi-Nelson
•DNS
Métodos Analíticos

Reação de Molish
Indicada para açúcares solúveis totais. Baseia-se na hidrólise ácida das ligações
glicosídicas resultando em hidroximetilfurfural e furfural, que se complexam com o a-
naftol resultando em um complexo corado .

OH OH

Açúcar
R CHO
H2SO4

O
-naftol Hidroxifurfural CH

Complexo corado R

Figura X- Reação de Molish

Fonte-
 Reação de antrona: Baseia-se na ação hidrolítica e desidratante do ácido
concentrado. Ligações glicolíticas são hidrolisadas formando HMF, que em contato
com a antrona (9,10-dihidro-9-oxoantraceno) resulta na formação de um complexo
corado de coloração azul-petróleo.
O CHO

Açúcar
+ R CHO
H2SO4
O
Antrona Antronal
Hidroxifurfural
O

CH

Complexo corado
R

Figura X- Reação de antrona

Fonte:
 DNS

Ácido 3,5-dinitrosalicílico Ácido 3-amino-5nitrosalicílico

Reagente DNS desenvolvido por SUMNER e colaboradores

• Ácido dinitrosalicílico

•Fenol: aumenta intensidade da cor produzida;

•sal de Rochelle: previne reagente do oxigênio dissolvido;

•Bissulfito de sódio: estabiliza a cor na presença do fenol

•Hidróxido de sódio: reduz ação da glicose no DNS