‫جامعة االسكندرية – كلية الهندسة‬

‫قسم الهندسة المعمارية‬

‫مادة نظريات معمارية‬

‫بحث عن ‪:‬‬
‫نظرٌات ومبادىء تصمٌم الفنادق‬

‫أستاذ المادة ‪:‬‬

‫د ‪ /‬محمد نصر‬
 ‫المقدمة‪:‬‬

‫الفنادق هى المنشأت اإلٌوابٌة التى تقدم لنزالبها وعمالبها الكثٌر من الخدمات المعٌشٌة‬
‫و التروٌحٌة وتوفٌر الراحة وحسن الخدمة هما جناحا العمل الفندقى وبقدر توافرهما فى أى‬
‫منشأة فندقٌة بقدر امكانٌة تحدٌد درجتها‪.‬‬
‫ومما الشك فٌه أنه توجد مجموعة عوامل إذا أجتمعت ساعدت على توفٌر ضمانات‬
‫لتحقٌق الراحة وحسن الخدمة ومن أبرز هذة العوامل ‪:‬‬
‫‪ -1‬موقع الفندق قربا أو بعدا من عوانل الجذب السٌاحى و المراكز المدنٌة و الخدمات و‬
‫المرافق العامة ‪.‬‬
‫‪ -2‬حجم المنشأة بأعتباره سبٌال لتحدٌد حجم وعدد المرافق العامة و الخدمات التكمٌلٌة ‪.‬‬
‫‪ -3‬مستوى التأثٌث باعتبار أن الفندق منشأة تبٌع النوم أساسا وفى نفس الوقت تقدم الكثٌر‬
‫من الخدمات المعٌشٌة و التروٌجٌة للنزالء‪.‬‬
‫‪ -4‬مستوى التجهٌز باعتبار أن ما بالفندق من معدات وتجهٌزات ٌنعكس بالضرورة على‬
‫توفٌر مزٌد من الراحة للعمالء مثل كفاءة الخدمة ومهارة التصنٌع بالنسبة للمأكوالت و‬
‫المشروبات‪.‬‬
‫‪ -5‬مستوى العمالة من حٌث الكفاءة‪.‬‬
 ‫أنواع الفنادق تنقسم من حيث‪:‬‬
‫‪ -1‬عالقة الفندق بالمدينة ‪:‬‬
‫أ ‪ -‬داخل المدٌنة‬
‫ب‪ -‬على اطراؾ المدٌنة ( فنادق المطارات‪ -‬فنادق الطرق السرٌعه)‬
‫ج ‪ -‬المنتجعات والقرى السٌاحٌه (خارج المدٌنة)‬

‫أ‪ -‬فنادق داخل المدٌنة‪:‬‬

‫‪ -‬ان المحدد االساسً فً الفنادق داخل المدٌنة هو ندرة األرض وارتفاع سعرها‬
‫‪ -‬تتمٌز باالمتداد الرأسً حٌث تاخذ اقصى ارتفاع مسموح به‬
‫‪ -‬تفضل ان تكون قرٌبه من المواصالت مثل المترو و القطارات او تطل على النٌل مثال لذلك فندق هٌلتون‬
‫النٌل ورمسٌس ‪.‬‬
‫‪ -‬مبنى الفندق ٌجب ان ٌتمٌز بطابع خاص حٌث ٌكون عالمة ممٌزة فً النسٌج العمرانً‬
‫‪ٌ -‬كون على الشوارع الربٌسٌه وذات طابع خاص ٌشد االنظار نحوه من اي اتجاه‬
‫‪ -‬كان ٌقتصر الفندق قدٌما على نزول النزالء به اما األن فهو ٌستخدم من قبل اهل المدٌنه اٌضا من خالل‬
‫استخدام محالته التجارٌه او الجٌم ‪.‬‬
‫‪ -‬ظهرت مشكلة ركن السٌارات فً الفنادق داخل المدٌنة وقد حلت من خالل بناء مبنى انتظار أو عمل‬
‫أدوار تحت األرض‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫ب‪ -‬فنادق على أطراؾ المدٌنة‪:‬‬
‫وهى فنادق على الطرٌق السرٌع (موتٌالت و فنادق المطارات) وهما ٌشتركان فى االمتداد األفقى ‪.‬‬
‫بالنسبة لفنادق الطرق السرٌعة‪:‬‬
‫وهً تختلؾ عن فنادق المدٌنة حٌث ان ال ٌوجد لها محالت تجارٌه(مول) و المحالت الموجودة بها هى‬
‫المحالت التى تنفع المسافر مثل السوبر ماركت ‪.....‬‬
‫وتتمٌز هذة الفنادق ‪:‬‬
‫‪ -‬بوجود طرٌق بطًء وال تطل على الطرٌق السرٌع مباشرة‪.‬‬
‫‪ -‬وجود البحات بمسافات كافٌه تنبه عن وجود الفندق وبعده‪.‬‬
‫‪ -‬وجود اماكن كافٌه لركن السٌارات حٌث نصٌب كل ؼرفه مكان واحد لركن سٌاره‪.‬‬
‫‪ -‬تتمٌز باالمتداد االفقً لرخص ثمن االراضً‪.‬‬
‫‪ -‬كل ‪ 50‬ؼرفه لها ‪ 5-3‬متر مربع مطبخ و ‪ 5‬متر مربع مؽسله بٌنما فً االنواع االخرى فلكل ‪50‬‬
‫ؼرفه ‪ 20‬متر مربع مؽسله و‪ 15‬متر مربع مطبخ‪.‬‬
‫و بالنسبة لفنادق المطارات‪:‬‬
‫تفٌد مثل هذه الفنادق مسافرٌن الترانزٌت‬
‫وتتمٌز هذة الفنادق‪:‬‬
‫‪ -‬صاله المدخل اكبر من العادي لتسع االفواج السٌاحٌه‪.‬‬
‫‪ -‬ارتفاعاتها قلٌله حٌث التزٌد عن‪ 6-5‬ادوار حتى التصطدم الطابرات بها‪.‬‬
‫‪ -‬تتمٌز باالمتداد االفقً‪.‬‬

‫ج‪ -‬فنادق المنتجعات السٌاحٌة‪:‬‬

‫تتمٌز هذه الفنادق‪:‬‬
‫اثنٌن‬
‫‪ -‬االمتداد االفقً حٌث التزٌد عن دور او ‪.‬‬
‫‪ -‬تتمٌز بالمساحات الشاسعه حٌث تصل الى ‪5000‬متر مربع‪.‬‬
‫‪ -‬فنادق المنتجعات تكون اكبر من فنادق المدٌنة رؼم ان المساحات المكونه لعناصرها واحده‪.‬‬
‫‪ -‬الخدمات فً فنادق المنتجعات تكون فً مبتى منفصل لكن فً فنادق المدٌنة تكون فً البدروم‪.‬‬

‫‪2‬‬
 ‫‪-2‬تبعا الستخداماتها‪:‬‬

‫أ‪ -‬فنادق االجتماعات‬

‫ب‪ -‬فنادق سكنٌه‬
‫ج‪ -‬فنادق الموانا‬

‫أ‪ -‬فنادق االجتماعات‪:‬‬

‫وتتمٌز هذة الفنادق ‪:‬‬
‫‪ -‬بوجود مهبط لطابرات الهلٌكوبتر‪.‬‬
‫‪ -‬قربها من المطار ‪.‬‬
‫‪ -‬وجود قاعات مجهزة بأعلى التقنٌات خاصة بالجتماعات‪.‬‬

‫ب‪ -‬فنادق الموانا‪:‬‬

‫وهً اٌضا فنادق لنزالء الترانزٌت او نزالء من ٌتجولون فً البالد والعالم بقواربهم حٌث ٌنزلون فً‬
‫هذه الفنادق لالستراحة وعمل صٌانه لقواربهم وشراء حاجٌاتهم من طعام‪.‬‬

‫ج‪ -‬الفنادق السكنٌه ‪:‬‬

‫وتتمٌز هدذه الؽرؾ بوجود متطلبات خاصة فى الؽرؾ فالؽرؾ ٌمكن أن تتكون من مطبخ وحمام‬
‫ومعٌشة صؽٌرة‪.‬‬

‫‪-3‬تبعا لحجم الفندق‪:‬‬

‫أ‪ٌ -‬مكن أن ٌكون الفندق جزء من مبنى‪.‬‬
‫ب‪ -‬فنادق فابقة ذات أحجام كبٌرة‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫‪ -4‬حسب األسرة‪:‬‬

‫‪: Budget-inn-‬‬
‫خاص بأصحاب الدخل المحدود وكل الؽرؾ زوجٌة وٌكون نجمة أو نجمتٌن‪.‬‬
‫‪:Motor-inn-‬‬
‫ال ٌزٌد عن نجمتٌن و الؽرؾ ‪ %60‬زوجٌة و‪ %40‬فردٌة‪.‬‬
‫‪:Conventional Hotel-‬‬
‫خاص بالمؤتمرات ال ٌقل عن ‪ 4‬نجوم وٌصل الى ‪ 5‬نجوم بوجود حمام سباحة و ‪ %90‬ؼرؾ فردٌة و‪%10‬‬
‫ؼرؾ زوجٌة‪.‬‬
‫‪:Super luxury-‬‬
‫خاص بالسٌاحة وال ٌقل عن ‪ 5‬نجوم ‪.‬‬
‫‪:Commercial-‬‬
‫ٌوجد فى المناطق التجارٌة وٌفضل أن تكون خاضع لطابع أو نمط المنطقة الموجود بها وٌكون نجمة أو‬
‫نجمتٌن وٌكون ‪ %50‬ؼرؾ زوجٌة و‪%50‬ؼرؾ فردٌة ‪.‬‬
‫‪:Resort-‬‬
‫ٌوجد فى المنتجعات السٌاحٌة وٌتراوح بٌن ‪ 3‬أو ‪ 4‬أو ‪ 5‬نجوم وٌكون ‪ %90‬ؼرؾ زوجٌة أو كلها زوجٌة ‪.‬‬

‫‪4‬‬
 ‫شروط تقييم الفنادق‪:‬‬

‫تنقسم الفنادق الى ‪ 5‬فبات من النجمة الواحدة إلى الخمس نجوم وذلك حسب تحقٌق‬
‫الراحة وحسن الخدمة ومعاٌٌر معٌنة فى الموقع ‪ ,‬مساحة الؽرؾ‪,‬الصالونات و األبهاء‬
‫صاالت الطعام ‪ ,‬قاعات األفراح ‪....‬‬

‫‪5‬‬
6
7
8
9
10
11
12
13
 ‫تصميم واختيار الموقع العام‪:‬‬
‫ٌتؽٌر الموقع العام حسب طبٌعة وأهمٌة الفندق فهو ٌتؽٌر حسب فنة الفندق (من نجمة إلى خمسة نجوم‬
‫فبالنسبة للخمسة نجوم ٌجب أن ٌكون الموقع ممتاز‪,‬و األربع نجوم موقع جٌد جدا و الثالث نجوم و النجمتٌن و‬
‫النجمة موقع جٌد) و ٌختارالموقع قرٌبا من مراكز المدن والمحطات أو المطارات ومن مراكز االتصال ومن‬
‫المناطق ذات األهمٌة التجارٌة أو الترفٌهٌة وٌتمٌز بسهولة الوصول إلٌه ‪,‬كما ٌتم اختٌاره فى األحٌاء الهادبة‬
‫ؼٌر المعرضة لألتربة و المشجرة بشكل جٌد إن أمكن ‪.‬وٌبتعد الموقع بقدر اإلمكان عن أماكن المدارس و‬
‫المستشفٌات ‪.‬‬
‫مراعاة االستفادة القصوى من الموقع وجؽرافٌته من حٌث توجٌه المبنى و الرٌاح و خاصة التهوٌة الجٌدة‬
‫لؽرفة النزالء ‪.‬‬
‫عند اختٌار موقع الفندق ٌستحسن اختٌار موقع ٌطل على مناظر طبٌعىة جمٌلة بالقرب من الموقع‬
‫(مثال وجود بحر او نهر ‪ )....‬واستؽالل ذلك فى أن تطل أؼلب فراؼاته على هذا المنظر واستمتاع أكبر عدد‬
‫من الوحدات بذلك وخاصة ؼرؾ النزالء مع عدم اإلخالل بالسماح للهواء بالتخلخل فى المناطق الخلفٌة و‬
‫أٌضا مع ذلك ٌتم دراسة حركة المرور حتى ٌكون سهل الوصول الى الفندق مع تحقٌق األمان وحركة المشاة‬
‫وطرقهم حٌث ٌكون السٌر فٌها آمنا وأثناء اللٌل تضاء هذه الطرق ‪.‬‬
‫األخد فى االعتبار المبانى المحٌطة و األمتدادت المستقبلٌة حتى ال تؤثر على الرؤٌة‪.‬‬
‫عند استخدام النباتات و األشجار فى التنسٌق الخارجى أن ال تحجب الرؤٌة البصرٌة للمنظر الطبٌعى (إن وجد)‬
‫وأٌضا أن تسمح لحركة الهواء بالمرور و التخلخل للمناطق الخلفٌة ‪.‬‬

‫مثال لذلك‪:‬‬
‫فندق فورتى جراند بٌرامٌدز فى القاهرة (خمسة نجوم)‬
‫فإن موقع الفندق ٌتمٌز بأنه على طرٌق المرٌوطٌة المتفرع من شارع الهرم وقرٌب من الطرٌق الدابرى‬
‫المؤدى إلى المطار حٌث ‪ٌ:‬بعد ‪ 35‬كم عن أقرب مطار وٌبعد ‪ 5‬كم عن أقرب محطة مترو واٌضا قرٌب من‬
‫األهرامات حٌث ٌبعد عنها ‪ 4‬كم ‪.‬‬

‫الموقع العام للفندق‬

‫‪14‬‬
 ‫أماكن االنتظار للسيارات‪:‬‬
‫وذلك أٌضا ٌختلؾ حسب فبة الفندق فالفندق الخمسة و األربع و الثالث نجوم ٌلزم وجود مكان إلنتظار‬
‫السٌارات ولكن الفنادق النجمتٌن و النجمة ٌستحسن وجود مكان إلنتظار السٌارات ولٌس بالضرورة‪.‬‬
‫وعند وجود أماكن النتظار السٌارات فى الموقع ٌجب تأمٌن حركة السٌارات حتى المدخل الربٌسى وإعطااء‬
‫هذا الطرٌق العرض الكافى لحركة دخولها وخروجها ووجود مساحة أمام الفندق تسمح بتوقؾ السٌارات‬
‫وسٌارات األجرة لتنزٌل النزالء ‪.‬‬
‫مثال لذلك‪:‬‬
‫فندق رنكوس فى سورٌا‬
‫راعى فى الموقع العام ان الداخل بالسٌارة ٌمر على المدخل الربٌسى للفندق وذلك حقق تأمٌن حركة السٌارات‬
‫حتى المدخل الربٌسى ‪,‬و أٌضا سهولة توصٌل النزالء أمام المدخل الربٌسى ثم التوجه بالسٌارة إلى مكان‬
‫اإلنتظار‪.‬‬
‫مثال أخر ‪ :‬فندق كوارترز باوستن فى والٌة تكساس األمرٌكٌة‬

‫الموقع العام لفندق رنكوس فى سورٌا‬

‫الموقع العام لفندق كوارترز باوستن فى‬

‫والٌة تكساس األمرٌكٌة‬

‫‪15‬‬
 ‫أثاث الموقع‪:‬‬
‫ٌعتبر أثاث الموقع من المكمالت األساسٌة للدراسة البصرٌة وٌشمل النباتات والنافورات واعمدة اإلنارة‬
‫والعناصر الفنٌة ‪..‬الخ وال ٌقتصر أثاث الموقع علً الناحٌة البصرة ‪,‬فهو أحٌانا ٌكون ذات وظٌفة أساسٌة‪.‬‬
‫فالنباتات والمسطحات الخضراء عالوة علً مجموعات األلوان والملمس والتأثٌرات المختلفة التً تكتمل بها‬
‫التكوٌنات المعمارٌة فً القرٌة سواء فً اللٌل أو النهار ‪ ,‬لها تأثٌرا مناخٌا علً الموقع وتتؽٌر فً الكمٌة و‬
‫النوع تبعا للمناخ المحٌط فهً مستحبة فً المناخ الحار الجاؾ لتلطٌؾ الجو ومكروهة حٌث الحرارة‬
‫والرطوبة العالٌة‪.‬‬
‫كما ٌمكن استخدامها لترسٌب األتربة حٌث تهب إما فً المناطق الباردة فٌفضل األشجار ؼٌر دابمة الخضرة‬
‫لكً الٌتراكم الجلٌد علً أوراقها ‪ ,‬وتعطً النافورات ومسطحات المٌاه إحساسا منعشا ‪.‬‬
‫أما أعمدة اإلنارة فٌجب أال تبدو قبٌحة أثناء النهار فتشوه المنظر العام ‪,‬فٌكون هذا باخفابها عن طرٌق رفعها‬
‫فوق مستوى النظر ‪.‬‬
‫السابق فالعناصر الفنٌة مثل تماثٌل ولوحات النحت‬
‫ة‬ ‫وهناك عناصر أخري ال تقل فً أهمٌتها عن العناصر‬
‫والتكوٌنات تكون مركزا للفراغ كما أنها تربط الفراؼات المختلفة وتتدخل فً تبلٌطات الممرات فً توجٌه‬
‫وتوضٌح حركة السٌر داخل الموقع ‪.‬‬

‫التوجيه وواجهات الفندق‪:‬‬

‫أفضل توجٌه فى الفنادق هو توجٌه المناظرولٌس شرط الشمال فى التوجٌه وذلك ألن النزٌل ٌحتاج فى المدة‬
‫القصٌرة التى ٌقضٌها فى الفندق أن ٌرى المناظر الجمٌلة ولٌس االستمتاع بالتوجٌه‪0‬‬
‫التوجٌه ← (المناظر و الشمس و الرٌاح السابدة ‪).‬‬
‫توجٌة المطابخ ← البد أن ٌكون توجٌه المطبخ فى الجهة الجنوبٌة وٌكون عكس الرٌاح السابدة وٌكون فى‬
‫البدروم ‪.‬‬

‫فندق رٌتز كارلتون دبً (توجٌة حسب الرٌاح السابدة والشمس)‬ ‫توجٌة الفندق لكً ٌطل على المسجد الحرام (توجٌة مناظر )‬

‫‪16‬‬
 ‫أما بالنسبة لواجهات الفندق فبعد دراسة الحالة المناخٌة للموقع من رٌاح سابدة وحركة الشمس فٌتم استخدام‬
‫الكاسرات فى الواجهات رأسٌا أو أفقٌا والبد أن تكون واجهات الؽرؾ زجاجٌة لالستمتاع بالمناظر الخارجٌة‬
‫و استخدام المواد الؽٌر قابلة لالحتراق وفى التصمٌم الداخلى نختار المواد المبهجة الباردة التى تتمشى مع‬
‫الطبٌعة الخارجٌة مثل األخشاب والدهانات الطبٌعٌة المبهجة مثل درجات األزرق و الفواتح ‪......‬‬

‫عناصر الفندق ‪:‬‬

‫‪ -1‬المداخل وبهو المدخل‬
‫‪ -2‬االستقبال‬
‫‪ -3‬الصالة الربٌسٌة للفندق‬
‫‪ -4‬الممرات والساللم و المصاعد‬
‫‪ -5‬ؼرؾ النوم‬
‫‪ -6‬المطعم و الكافتٌرٌا‬
‫‪ -7‬دورات المٌاه و الحمامات‬
‫‪ -8‬الخدمات المختلفة‬
‫‪ -9‬اإلدارة‬

‫‪17‬‬
 ‫‪-1‬المداخل وبهو المدخل ‪:‬‬

‫‪ -‬المداخل‪:‬‬
‫وتتعدد حسب فبة الفندق ففى الفنادق الخمس و األربع نجوم هناك مدخل للنزالء ‪,‬مدخل الحقابب ‪ ,‬و مدخل‬
‫العاملٌن و البضابع ولكن الفنادق الثالث نجوم مدخل مشترك للنزالء و الحقابب ومدخل للعاملٌن و البضابع أما‬
‫النجمتٌن و النجمة مدخل مشترك للنزالء ‪,‬الحقابب‪,‬العاملٌن و البضابع ‪.‬‬
‫بالنسبة لألبواب ‪ :‬األبواب تفتح للخارج وٌتم عملها بجانب األبواب الدوارة لمراعاة حدوث تعطل فى األبواب‬
‫الدوارة ‪.‬‬

‫‪ -‬بهو المدخل ‪:‬‬

‫ٌشكل بهو المدخل قلب الفندق ‪ ,‬وٌجب أن ٌسمح بالوصول إلى كافة عناصر الفندق ‪,‬كما ٌجب أن ٌحتوى‬
‫على الساللم و المصاعد وركن االستعالمات وفى بعض األحٌان ٌشكل البهو حدٌقة مؽطاة تتجمع حوله‬
‫مختلؾ الصاالت المخصصة للنزالء كصالة اإلفطار وصالة الطعام‪.‬‬
‫ٌفضل أن ٌكون بهو المدخل بأرتفاع دورٌن أو ٌصل إلى (‪4 ← 3.5‬م ) وٌكون مزود باإلضاءة الطبٌعٌة‬
‫و التهوٌة‪.‬‬
‫وٌجب أٌضا أن تكون مساحة البهو متناسبة مع عدد الؽرؾ فى الفندق حتى الٌحدث ازدحاة عند وصول عدد‬
‫سرٌر‬
‫‪.‬‬ ‫كبٌر من النزالء‪ .‬وطول الكاونتر‪ 2.5‬سم لكل‬
‫وظابؾ بهو المدخل الربٌسى‪:‬‬
‫‪ -‬االستعالمات‬
‫‪ -‬االستقبال وتوجٌه الزوار إلى الصالونات‬
‫‪ -‬االنتظار فى صالة المدخل أو الصالون‬
‫‪ -‬التوجه إلى وحدات استعمال عامة كالكافتٌرٌا أو المطعم أو قاعة احتفاالت‬
‫مدخل العاملٌن‪:‬‬
‫أما بالنسبة لمدخل العاملٌن فٌجب أن ٌكون قرٌب إلى أماكن العاملٌن وأماكن تؽٌٌر المالبس ودورات‬
‫المٌاة الخاصة بهم ‪.‬‬

‫‪18‬‬
 ‫مثال لذلك‪:‬‬
‫سورٌا‬
‫‪.‬‬ ‫فندق رنكوس فى‬
‫فان المدخل وبهو المدخل ٌتخذان قلب المبنى فى مكان فى وسط المبنى ٌسمح بالوصوب إلى كافة‬
‫العناصر بسهولة ‪.‬‬

‫مسقط الدور األرضى لفندق رنكوس فى سورٌا‬

‫‪19‬‬
 ‫‪ -2‬منطقة االستقبال و الخزينة‪:‬‬
‫مكتب االستقبال البد أن ٌكون به لوحه خاصة بمفاتٌح الؽرؾ وأخرى خاصة برسابل النزالء ‪ ,‬من المفٌد وجود‬
‫ؼرفة صؽٌرة خلؾ هذا المكتب لوضع األشٌاء الصؽٌرة مثل ( صندوق البوسطة – مكان المفاتٌح )‪ٌ .‬ثبت‬
‫نظام ملا الكروت سواء ٌدوٌا أو إلكترونٌا ‪ ..‬و ٌوجد بلوح مابل ؼٌر مربً للنزالء ‪ .‬و البد من وجود‬
‫أعلً لكً ٌكتب علٌه النزالء و مستوي أقل للعمل ‪ ,‬أرفؾ ‪ ,‬دوالٌب مستوٌات لمكتب االستقبال مستوي‬
‫خلؾ مكتب االستقبال البد أن ٌكون هناك مكتب الحجز و هو قرٌب و سهل الوصول إلٌه بالحروؾ األبجدٌة ‪,‬‬
‫إنذار الحرٌق ٌجب ‪ .‬قبل موظؾ االستقبال ‪.‬و البد أن ٌكون هناك مكان كافً علً الحابط للبٌانات و خالفه من‬
‫أن ٌكون فً مكتب االستقبال حٌث ٌكون التواجد فٌه ‪ 24‬ساعة متواصلة ‪.‬‬

‫أما بالنسبة لمكتب الكاشٌر (الخزٌنة) فً الفنادق المتوسطة تكون الخزٌنة كجزء من مكتب االستقبال بٌنة وبٌن‬
‫االستقبال فاصل خاص بربٌس الخزٌنة ومكتب ٌضم واحد أو اثنٌن من الذٌن ٌسجلون المدفوعات باإلضافة إلً‬
‫حٌز لتحصٌل الفواتٌر وأدراج لها أقفال وارفؾ وخزانات أمانات للنزالء وخزانات أمانات خاصة بالعاملٌن‬
‫وتلٌفون‪ ,‬لوحة تشؽٌل التلٌفون توضع بالقرب من موضؾ االستقبال حتى ٌستطٌع تشؽٌله إذا استدعى األمر‬
‫وفً أحٌان أخرى توضع فً ؼرفة منفصلة قرٌبة من الصالة الربٌسٌة و التلٌفونات العمومٌة ‪.‬‬

‫‪20‬‬
 ‫‪ -3‬الصالة الرئيسية للفندق )‪:(lobby‬‬
‫األشٌاء الضرورٌة هى تلٌفون داخلى ‪ -‬تلٌفون عام – مراقبة عامة بالشاشات – ساعة حابط – نتٌجة – مكتب‬
‫للرد على االستفسارات – مكاتب سٌاحٌة للرحالت – مكتب تأجٌر سٌارات – أماكن جلوس وانتظار ‪......‬‬
‫وأٌضا وجود قاعات األفراح قرٌبة من الصالة الربٌسٌة و المدخل حتى ٌسهل دخول ؼٌر النزالء إلٌها وتكون‬
‫فى الفنادق الخمً و األربع نجوم أما بقٌة الفنادق فالٌشترط وجودها‪.‬‬

‫‪ -4‬الممرات و الساللم و المصاعد‪:‬‬

‫‪ -‬الممرات‪:‬‬
‫الممرات ٌجب أال تكون طوٌلة أكثر من الالزم وال تقل عن ‪ 120‬سم وال تزٌد عن ‪ 200‬سم حسب نوعٌة‬
‫الفندق وكثافة المرور فى الممر وٌجب وضع فى االعتبارالتعدٌل الذي ٌطرأ علً الممرات بسبب أبواب ؼرؾ‬
‫النوم و العالمات الموضوعة على األبواب ٌجب أن تكون واضحة و مضاءة جٌدا ‪ ,‬حماٌة األركان من‬
‫إضاءة التعرض ألى خدوش‪ ,‬مفاتٌح النور البد أن تكون علً مسافة قدرها (‪ )120‬سم والبد من توفٌر إضاءة‬
‫للطوارئ و سجاد لألرضٌات لتوفٌر الهدوء ومكان لماكٌنة تنظٌؾ األحذٌة مع سلة المهمالت‪.‬‬
‫‪.‬‬

‫‪ -‬الساللم ‪:‬‬
‫تكون الساللم عرٌضة بشكل كاؾ ومجهزة بدرابزٌن مثبت بها وتوفٌر ساللم للهروب وفى الفنادق الخمس‬
‫و األربع نجوم ٌتم توفٌر ساللم للنزالء مستقلة وساللم للخدمة ‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫‪-‬المصاعد‪:‬‬
‫توجد عدة نوعٌات من المصاعد لخدمة أؼراض مختلفة وهً‪:‬‬

‫أ‪ .‬مصاعد الركاب‪:‬‬

‫تحتسب السرعات وعدد الركاب و عدد الوقفات لكل دور و عدد األشخاص المطلوب خدمتهم لألدوار و ٌتم‬
‫إعداد ؼرفة اآلالت أعلً المبنً – أما الكبابن تزود بتلٌفون وسماعة اإلذاعة الداخلٌة وإضاءة تكفى للكابٌنة‬
‫باإلضافى إلى تجلٌد السقؾ و الجوانب بمادة دٌكور أو مرآة طوٌلة أو لوحة فنٌة ‪ ..‬الخ و تهوٌة صناعٌة تؽلق‬
‫األبواب الكترونٌا ‪.‬‬
‫ب‪ .‬مصاعد العفش‪:‬‬
‫ٌؤخذ فً االعتبار أحمال عفش النزالء و مقاس مدخل الكابٌنة لدخول ترٌلال العفش و ٌزود بتلٌفون و إضاءة ‪.‬‬
‫ت‪ .‬مصاعد الخدمة‪:‬‬
‫ٌؤخذ فً االعتبار مقاس عربة خدمة األكل – و ترٌلال البٌاضات و تروللً الخدمة العامة ‪....‬‬
‫مكونات المصعد‪:‬‬
‫‪ -‬اآلالت و األجهزة‬
‫‪ -‬لوحة توزٌع‬
‫‪ -‬واٌر (حبال صلب للكبابن ‪ /‬و األثقال‬
‫‪ -‬الكبابن – مجهزة تجهٌز كامل‪ -‬تلٌفون‪-‬لوحة إرشاد‪ -‬مفاتٌح إضاءة‪-‬إضاءة‪...‬‬
‫‪ -‬الثقل‬
‫‪ -‬أبواب المصاعد وقفة عند كل دور وتكون الكابٌنة مستوٌة مع أرضٌة الدور وٌستحسن أن تعمل الكترونٌا‬
‫‪ -‬مفتاح لكل دور لالستدعاء إلكترونٌا‬
‫‪ -‬عالمات تبٌن مكان الكابٌنة باإلدوار‬
‫كما ٌمكن استخدام المصاعد الهٌدرولٌكٌة و هً تخدم حتى خمسة أو ستة أدوارو فكرته مثل الكورٌك الرافع‬
‫فً صناعة وتركٌب و تشؽٌل و صٌانة المصاعد و كل ما ٌهمنا للسٌارات وهى منتجات شركات متخصصة‬
‫دون تدخل العمالة فٌها و دون عطل ٌترتب علٌه إرباك المنشأ السٌاحً بما له أن ٌعمل المصعد بطرٌقة آلٌة‬
‫كثٌرة و خدمة للنزالء و العمالء من فوابد‬

‫‪22‬‬
 ‫‪-5‬غرف النوم‪:‬‬

‫ٌتحكم المدٌول االنشابى فى شكل وحجم ؼرفة النوم بالفنادق باالضافة الى الدٌكورات ومفروشات الؽرفة الذى‬
‫ٌترك انطباع وتأثٌر نفسى على نزالء الفندق لذلك تختلؾ ؼرؾ النوم من فندق الخر طبقا لدرجتة وطرٌقة‬
‫انشاؤة وماٌؤدٌة من خدمات لنزالؤه‪.‬‬
‫ؼرؾ النوم لها نوعٌات مختلفة ٌمكن تجمٌع كل نوع منها بطابق واحد او اكثر من نوع بطابق واحد وهذا‬
‫ٌتوقؾ على االمكانٌات المتاحة بتصمٌم طوابق النوم‬
‫لطابق النوم بعض الخدمات االساسٌة والفرعٌة تتوافر فى جمٌع الحاالت وهى‬
‫‪ -1‬اتصاالت رأسٌة مباشرة ( ساللم – مصاعد – ساللم هروب ) ‪.‬‬
‫‪ -2‬اتصاالت أفقٌة للؽرؾ عن طرٌق ممرات تصلها باالتصاالت الرأسٌة ‪.‬‬
‫‪ -3‬خدمات مساعدة عبارة عن بعض الؽرؾ الخاصة كاالتى‪:‬‬
‫‪ -‬ؼرفة مشرؾ الدور مجهزة كؽرؾ النوم بالطابق ‪.‬‬
‫‪ -‬ؼرفة مساعدى الخدمة ونظافة الؽرفة ‪.‬‬
‫‪ -‬ؼرفة سرفٌس وتتصل مباشرة بمطبخ الفندق عن طرٌق مصاعد خدمة ‪ +‬سلم خدمة ‪.‬‬
‫‪ -‬ؼرفة للبٌاضات وهى عبارة عن مخزن حفظ البٌاضات النظٌفة واالضافٌة للؽرؾ ‪.‬‬
‫‪ -‬ماسورة لقذؾ البٌاضات المتسخة وتصل طوابق النوم بالمؽسلة مباشرة‪.‬‬
‫‪23‬‬
 ‫مكونات غرفة النوم ‪:‬‬
‫المسطح المناسب لؽرفة بسرٌرٌن مفرد من ‪ 17 – 15‬م‪ 2‬وهذا ٌنطبق على الفنادق المتوسطة ‪ ,‬أما فى فنادق‬
‫الدرجات الممتازة والسٌاحٌة فمن ‪ 25 – 20‬م‪ 2‬للؽرفة وقد تصل الى أكثر من ذلك ‪.‬‬
‫ٌلحق بكل ؼرفة حمام تختلؾ تجهٌزاتة ومساحته طبقا لمستوى الفندق وتفضل تهوٌته طبٌعٌا اذا تعذر ٌتم ذلك‬
‫مٌكانٌكٌا ً ‪.‬‬
‫بالنسبة لفنادق الدرجة االولى والممتازة ٌحوى الحمام على مرحاض ‪ +‬بٌدٌة ‪ +‬حوض ؼسٌل أٌدى ‪ +‬بانٌو‬
‫باالضافة لبعض الكمالٌات والتركٌبات الفنٌة لراحة النزٌل ‪ ,‬وبالنسبة لبعض فنادق الدرجة االولى ٌحوى‬
‫الحمام مرحاض ‪ +‬بٌدٌه ‪ +‬حوض ؼسٌل أٌدى ‪ +‬حمام قدم ‪ +‬بعض الكمالٌات ‪ .‬أما بالنسبة للفنادق المتوسطة‬
‫ٌحوى الحمام مرحاض ‪ +‬حوض ؼسٌل أٌدى ‪ +‬حمام قدم ‪.‬‬
‫بؽرؾ بعض الفنادق الٌوجد بها حمام فٌستعاض عنها بحوض فقط داخل الؽرفة ‪ ,‬وفى هذة الحالة ٌوجد‬
‫دورات مٌاه مجمعة بالدور بها مراحٌض واحواض وأدشاش ‪.‬‬
‫إرتفاع ؼرفة النوم الٌقل عن ‪ 2.5‬م وٌمكن الوصول إلرتفاع ‪ 2.30‬م بالنسبة للحمام وجزء المدخل ‪ ,‬وذلك‬
‫المكان وضع بعض التركٌبات الفنٌة كأجهزة التكٌٌؾ مثالً أعلى سقفها ‪.‬‬

‫نوعيات غرف النوم وطرق تأسيسها ‪:‬‬

‫تختلؾ نوعٌة ؼرفة النوم بالنسبة لموقع ومساحة الفندق والؽرض المنشأ ألجلة ومستواه ودرجته والخدمات‬
‫واإلمكانٌات المتاحة للنزالء ‪.‬‬
‫تأثٌث ؼرؾ النوم بنوعٌة األثاث الذى ٌالبم المكان الذى ٌقع به الفندق مع وجود بعض المرونة فى إعادة‬
‫تشكٌل وضع أثاث الؽرفة لراحة النزالء ‪.‬‬
‫ٌمكن تأثٌث ؼرؾ النوم بحٌث تعمل ؼرؾ معٌشة صباحا وؼرؾ نوم مساءاً وهذا نظام ٌتبع فى بعض فنادق‬
‫رجال االعمال أو فنادق وسط المدٌنة ‪.‬‬

‫‪24‬‬
 ‫ممرات أجنحة النوم ‪:‬‬

‫ٌتراوح عرض الممرات المتوسطة الطول بٌن ‪ 200 : 120‬سم وارتفاعها ٌجب أال ٌقل عن ‪ 2.25‬سم وكذلك‬
‫ٌجب تزوٌدها بأجهزة إنذار للحرٌق كذلك تؽطٌة ارضٌتها بطبقة ماصة للصوت ‪,‬‬
‫وبصورة عامة تفصل ممرات النزالء عن ممرات التخدٌم وذلك لالسباب االتٌة‪:‬‬
‫‪ -‬تجنب إزعاج ومضاٌقة النزالء ‪.‬‬
‫‪ -‬تسهٌل المراقبة واالشراؾ والحفاظ على االمن ‪.‬‬

‫إمكانٌة ضم ؼرفتٌن عن طرٌق باب داخلى إلمكانٌة إستؽاللها ألسرة ‪.‬‬

‫إمكانٌة ضم أكثر من ؼرفة إلستؽاللها كجناح لرجال األعمال والشخصٌات‬
‫الهامة ‪.‬‬
‫االشكال التالٌة توضح بعض التصمٌمات ومرونة التشكٌل واالستؽالل طبقا ً الحتٌاجات وراحة النزالء ‪.‬‬

‫‪25‬‬
 ‫االسس التصميمية لغرف النوم ‪:‬‬

‫‪ -1‬التصمٌم فى الفنادق ٌكون على مودٌول ‪.‬‬

‫‪ -2‬من اول الفنادق ذات النجمتٌن البد عمل حمام لكل ؼرفة‬
‫‪ٌ -3‬ت عمل مجرى لكل حمام والمجرى ٌكون زوجى اى ٌفتح على اكثر من حمام ‪,‬مقاسات المجرى ‪ :‬الٌقل‬
‫العرض عن ‪ 60‬سم والٌقل طول الضلع االخر عن ‪ 160‬سم وفتح باب المجرى ٌكون للخارج لضٌق مساحتة‬
‫وحتى ٌسهل الصٌانة ‪ ,‬البد انا ٌكون مزود بفتحات زجاجٌة حتى ٌسهل رؤٌة ماٌحدث باالمواسٌر ‪.‬‬
‫‪ -4‬عرض الحمام ال ٌقل عن ‪ 2.40‬م‬
‫‪ٌ -5‬كون هناك دوالٌب فى منطقة تؽٌٌر المالبس بعد المدخل بحٌث الٌقل عمق الدوالب عن ‪ 60‬سم وعرضة‬
‫‪90‬سم ‪.‬‬
‫‪ -6‬فرش السرٌر ٌكون عمودى على اتجاه فتحة النوافذ ‪.‬‬
‫‪ -7‬الٌقل عرض اى باب فى جمٌع الؽرؾ وباب المدخل عن ‪ 1‬م وٌكون الفتح للداخل ‪.‬‬
‫‪ -8‬البد ان ٌكون توجٌه الؽرؾ فى اتجاه المنظر الخارجى األجمل ‪.‬‬
‫‪ -9‬البد ان تكون واجهة الؽرؾ بها عناصر زجاجٌة للتمتع بالمنظر الخارجى ‪.‬‬
‫‪ٌ -10‬فضل عمل تراس فى ؼرؾ النوم (لكل ؼرفة نوم ) ‪.‬‬

‫‪26‬‬
27
 ‫‪ -‬تقسٌم المسطحات المستؽلة تبعا لعدد حجرات النزالء ‪-:‬‬

‫‪28‬‬
 ‫يتم تقسيم غرف النوم تبعا ً لالتى ‪:‬‬
‫‪ -1‬االشكال المختلفة للمساقط االفقٌة ‪:‬‬

‫‪29‬‬
 ‫‪ -2‬ترتبهم تبعا للممرات ‪:‬‬
‫‪ ‬حجرات على ناحٌة واحدة من الممر ‪:‬‬

‫‪ ‬حجرات على جانبى الممر ‪:‬‬

‫‪30‬‬
 ‫‪ -3‬شكل أجنحة النوم ‪:‬‬

‫‪31‬‬
 ‫‪ -4‬االحواش الداخلية ‪:‬‬

‫‪32‬‬
 ‫‪ ‬االشكال المختلفة للمسقط االفقى لحجرة النوم والعناصر التى يحتويها ‪:‬‬
‫االبعاد والمقاسات وتوزٌع االثات ‪:‬‬

‫‪33‬‬
34
 ‫‪ -6‬المطعم و الكافتيريا‪:‬‬
‫هً عبارة عن فراغ مخصص لتناول وجبات ؼذابٌة كاملة أو خفٌفة كما تقدم المشروبات الساخنة والباردة‬
‫وٌجهز المطعم بالمقاعد فً تنسٌق مناسب وٌلحق به قسم لتحضٌر و إعداد المأكوالت قد ٌكون مكشوفا‬
‫للجمهور أو مفصوال وفى الفنادق ٌكون فى الدور األرضى أو األول حتى ٌستطٌع ؼٌر النزالء للوصول إلٌه‪.‬‬
‫انواع المطاعم‪:‬‬
‫ٌتم تقسٌم المطاعم حسب عدة عوامل‪:‬‬
‫اوال حسب سرعة الخدمة ‪( -:‬خدمة بطٌبة – خدمة سرٌعة )‬
‫ثانٌا حسب نوع الخدمة ‪( -:‬خدمة ذاتٌة – خدمة ؼً ذاتٌة )‬
‫ثالثا حسب طول فترة الخدمة ‪ ( -:‬خدمة طوٌلة – خدمة قصٌرة )‬
‫رابعا حسب نوعٌة المطعم ‪ ( -:‬مطعم فرنسً – مطعم اٌطالً ‪ -‬مطعم ٌابانً ‪)........... -‬‬
‫* ٌجب مرعاة االتً عند تصمٌم المطعم ‪:‬‬

‫‪ -‬األلوان الهادبة والمرٌحة للنظر ‪..‬‬

‫‪ -‬تصمٌم الكراسً بشكل مرٌح ‪ (..‬تحتوي على وسابد أو منجدة وٌكون ظهرالكرسً مابل قلٌال)‬
‫‪ -‬اإلضاءة الخافتة‬
‫‪ٌ -‬حتاج الشخص الواحد مساحة(‪ 1.3:1.9‬متر مربع)‬
‫‪ -‬وكل جرسون واحد ٌجب أن ٌخدم ‪ 12:16‬طاولة‬
‫‪ -‬وٌجب أن تكون نسبة مساحة المطبخ ‪ /‬مساحة المطعم =‪%35‬‬
‫* لمعرفة عدد األشخاص وعدد الطاوالت وعدد ‪: waiters‬‬
‫‪ -‬عدد األشخاص(الكراسً) = مساحة المطعم‪/‬المساحة التى ٌحتاجها الشخص الواحد‬
‫‪ -‬عدد الطاوالت = عدد األشخاص ‪ /‬نوع الطاوالت‬
‫ونوع الطاوالت ٌعنً هل هً من النوع الذي ٌتكون من‪3‬مقاعد أو ‪ 4‬مقاعد أو ‪6‬مقاعد‬
‫وإذا اردت إختٌار نوعٌن مثال (‪ 4‬مقاعد و ‪6‬مقاعد فً نفس المطعم) ‪ ...‬تحسب على أساس‪5‬مقاعد‪.‬‬
‫‪ -‬عدد الطاوالت ‪ waiters‬من معرفة‬
‫وتتكون المطاعم من ‪:‬‬
‫‪ -‬المدخل‪ ,‬االستقبال‪ ,‬االستعالمات‪ ,‬المحاسبة و التخدٌم‬
‫‪ -‬الصالة الربٌسٌة‬
‫‪ -‬المطبخ‬
‫‪ -‬جناح الخدمة‬
‫‪ -‬مخازن‬
‫‪ -‬االدارة‬

‫‪35‬‬
 ‫مخطط ٌوضح العالقات الوظٌفٌة بٌن أجزاء المطعم وبعضها‬
‫المخطط يوضح العالقات التالية ‪-:‬‬
‫عالقة قوٌة بٌن المدخل ومكان وضع المعاطؾ حٌث ٌتجه العمالء منها مباشرة إلً القاعة‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1‬‬
‫عالقة مباشرة وقوٌة بٌن مساحة الخدمة وقاعة الطعام ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪2‬‬
‫عالقة ؼٌر مباشرة بٌن وحدة تخزٌن االطباق واالوانً ومساحة الخدمة‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3‬‬
‫عالقة قوٌة ومباشرة بٌن فناء التسلٌم واالستالم ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪4‬‬
‫عالقة مباشرة بٌن منطقة ؼسٌل أدوات المابدة ومنطقة الخدمة ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪5‬‬
‫عالقة منعدمة بٌن حجرة البواب وأماكن الؽسٌل وجراج عربات النقل وبٌن قاعة الطعام ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪6‬‬

‫‪36‬‬
 ‫اوال مدخل المطعم و االستقبال ‪:‬‬

‫مدخل المطعم‪ٌ :‬جب أن ٌكون واضح وممٌز وذو حجم مناسب‪ ,‬باإلضافة إلى مداخل إلدخال الحاجٌات‬
‫التموٌنٌة واألحمال‪.‬‬
‫االستقبال‪ :‬وهو من أهم ما ٌجب أن ٌراه القادم عبر المدخل الربٌسً‪ ,‬إذ أن القادم ألول مرة ؼالبا ً ما ٌبحث عن‬
‫مكان االستعالمات للسؤال عن حاجته‪ ,‬وبالقرب من طاولة االستقبال تتوزع المكمالت الهامة األخرى التً‬
‫ٌحتاجها الزبون‪.‬‬
‫ثانيا صالة الطعام ‪:‬‬

‫ال بد أن تأخذ هذه الصاالت صفة الرحابة واالتساع‪ ,‬وٌمكن تخصٌص ‪ 1,25‬م‪ 2‬لكل كرسً بصالة‬
‫الطعام‪ ,‬وفً حالة ازدٌاد الطلب على تخصٌص المساحة فً هذه الصالة‪ ,‬ال بد أن تفً هذه الصالة باحتٌاجات‬
‫هذا الطلب وأن تستوعب العداد الكبٌرة التً من الممكن أن تتواجد فً وقت واحد خالل بعض المناسبات‪.‬‬
‫وباإلضافة إلى ما سبق فإن بعض الرواد ٌفضلون تناول األطعمة فً ؼرؾ أخرى ٌتم حجزها من قبلهم‪,‬‬
‫هذا عدا صالة الطعام الربٌسٌة‪ ,‬حٌث تتسع إحدى هاتٌن الحجرتٌن لعدد ٌتراوح ما بٌن (‪ )50-25‬فرد‪,‬‬
‫واألخرى تتسع لعدد ٌتراوح ما بٌن (‪ )70-60‬فردا‪ ,‬وٌراعى فً إنشاء هذه الؽرؾ أن تعطً مرونة فً‬
‫الحركة فٌما بنها عن طرٌق تركٌب أبواب قابلة للطً لتؽٌٌر شكل المكان من خاص إلى عام بزٌادة سعته قدر‬
‫اإلمكان لٌعمل على استقبال عدد أكبر من الوافدٌن‪.‬‬
‫وٌراعى فً هذه الؽرؾ أٌضا أن تكون خاصة بمعنى الكلمة‪ ,‬وٌكون ذلك عن طرٌق فصلها عن القاعة‬
‫الربٌسٌة‪ ,‬بحٌث ٌكون المدخل لهذه الؽرؾ مباشرة على المدخل‪ ,‬وٌتم التخدٌم علٌها من المطبخ مباشرة أما‬
‫الصالة الربٌسٌة فٌتم التخدٌم علٌها من خالل ؼرؾ الطعام العمومٌة (ؼرؾ الخدمة)‪.‬‬

‫‪37‬‬
 ‫اعتبارت هامة تؤخذ عند تصمٌم صالة الطعام‪:‬‬
‫خلوها من اي اعمدة تعوق الرؤٌة ‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫االهتمام بالجو الداخلً والدٌكور وماله من تأثٌر كبٌر علً العمالء ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪2‬‬
‫االهتمام بالمؤثرات الصوتٌة مثل الموسٌقً ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3‬‬
‫االهتمام باختٌار األلوان التً تساعد علً فتح شهٌة العمٌل ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪4‬‬
‫تحدٌد مساحة مناسبة لحركة الفرد داخل المطعم ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪5‬‬
‫ٌجب وجود تمهٌد للمطعم فال ٌجب ان ٌدخل العمٌل علً المقاعد مباشرة ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪6‬‬
‫ٌجب ان تكون الصالة علً اتصال دابم بالمطبخ عن طرٌق فراغ الخدمة وعلً اتصال مباشر‬ ‫‪-‬‬ ‫‪7‬‬
‫بالخزٌنة واماكن ؼسٌل االٌدي ودورات المٌاه ‪.‬‬

‫ٌجب مراعاة االبعاد االتٌة عند التصمٌم‪:‬‬

‫مسافة ‪ 120‬سم خلؾ طاولة الخدمة لحركة عمال الخدمة ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪1‬‬
‫عرض المناضد ال ٌقل عن ‪ 75‬سم ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪ 30‬سم من عرض طاولة الخدمة لحركة الصوانً علٌها اثناء اختٌار العمٌل للوجبات‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3‬‬
‫‪ 90‬سم كحد أدنً أمام طاولة الخدمة لتوفٌر خط حركة مرٌح للعمالء ‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪4‬‬

‫أماكن تناول المشروبات‪:‬‬

‫تعد هذه األماكن من أكثر األماكن التً ٌفضلها مؤسسو النوادي‪ ,‬ألنها تعود علٌهم بالربح الوفٌر‪ ,‬وعادة‬
‫ما توزع هذه الفراؼات على كافة المبانً كؽرؾ فً نهاٌات المبانً‪ ,‬وكذلك توزع فً أرض المشروع‬
‫كأماكن استراحات‪.‬‬
‫ومن الضروري توفٌر ؼرؾ ٌمكن فكها وتركٌبها عند الضرورة فً أوقات إقامة الحفالت الكبٌرة‪ ,‬أو‬
‫فً المناسبات التً تستدعً إقامتها على هذا النحو‪.‬‬
‫وٌفضل أن تتصل أماكن تناول المشروبات بالبهو أو الردهة الربٌسٌة حٌث ٌمكن تناول المشروبات قبل‬
‫أو بعد تناول الطعام‪.‬‬

‫‪38‬‬
 ‫مثال لذلك‪:‬‬
‫فندق حٌاة فى المدٌنة المنورة وجود المطعم بالقرب من المدخل حتى ٌتٌح لؽٌر النزالء الدخزل إلٌه بسهولة‬

‫ثالثا المطبخ ‪:‬‬

‫ٌتكون المطبخ من عدة ؼرؾ منها ‪:‬‬
‫‪- 1‬تخزٌن بارد‬
‫‪- 2‬تخزٌن جاؾ‬
‫‪- 3‬مكان إعداد اللحوم‬
‫‪- 4‬مكان لتحضٌر الخضروات‬
‫‪- 5‬ساحة الطهً ‪.‬‬
‫‪- 6‬ؼرفة ؼسٌل االوانً‬
‫‪- 7‬ؼرفة التخلص من النفاٌات‬
‫باإلضافة إلً بعض الؽرؾ لخدمة العاملٌن مثل استراحة العاملٌن وؼرؾ تؽٌٌر المالبس ودورات المٌاه‬

‫‪39‬‬
 ‫دٌاجرام عام للمطبخ ‪-:‬‬

‫‪40‬‬
 ‫اوال دٌاجرام للتخزٌن البارد‪:‬‬
‫تكون مساحة التالجة (‪ 7.5 * 5‬م )‬

‫ثانيا دٌاجرام لمنطقة اعداد اللحوم‪:‬‬

‫ثالثا دٌاجرام لمنطقة تحضٌر الخضروات‬

‫تكون مساحتها ( ‪ 5.5 * 3.7‬م )‬

‫‪41‬‬
 ‫رابعا‪ :‬دٌاجرام لساحة الطهً ‪:‬‬
‫تكون مساحتها ( ‪ 7 * 6‬م )‬

‫رابعا اإلدارة ‪:‬‬

‫البد من وجود مدٌر للمطعم ٌباشر العاملٌن فٌه وٌكون له مكتب خاص به قرٌب من مكان الخدمة‪.‬‬

‫الكافترٌا‪:‬‬
‫هً أماكن لتناول المشروبات توجد فً الفنادق ‪.‬‬
‫والبد من مراعاة المسافات بٌن المناضد وبعضها ومراعاة حركة العمٌل وحركة العاملٌن فً الكافتٌرٌا‬
‫وفصل مسارات الحركة‪.‬‬
‫مثال لذلك‪:‬‬
‫فندق فورتى جراند بٌرامٌدز فى القاهرة وجود كوفى شوب بالقرب‬
‫من المدخل لٌتٌح لؽٌر النزالء للوصول الٌه باإلضافة الى وجود‬
‫المطعم‪.‬‬

‫‪42‬‬
 ‫‪ -7‬دورات المياة والحمامات‪:‬‬
‫‪ -‬دورات المٌاه العامة ‪:‬‬
‫مبولتان ومرحاض واحد لكل من ‪ 10-8‬رجل و ‪ 3‬مراحٌض مخصص لكل ‪ 100‬سٌدة‪.‬‬

‫‪ -‬حمامات الؽرؾ‪:‬‬
‫خمس نجوم‪ :‬حمام كامل لوكس فى جمٌع الؽرؾ بانٌو طوله ‪1.7‬م‬
‫اربع نجوم ‪ :‬حمام كامل لوكس فى جمٌع الؽرؾ بانٌو طوله ‪1.6‬م‬
‫ثالث نجوم‪ %75 :‬من الؽرؾ بها حمام (مؽطس او حمام قدم)‬
‫نجمتٌن ‪ %50:‬من الؽرؾ بها حمام (مؽطس او حمام قدم)‬
‫نجمه ‪%25:‬من الؽرؾ بها حمام‬
‫‪ -‬الصرؾ‪:‬‬
‫‪ -‬فى حالة الفنادق على شكل برج ٌتم عمل بهو بوسط الفندق ٌصل الى ‪ 800‬قدم مربع‬
‫‪ٌ -‬تم عمل المجرى مالصق للعمود‬
‫‪ -‬الحالة األفضل ٌتم عمل الدور المسروق حٌث تكون أماكن الخدمة فى (‪)V‬‬
‫‪ -‬أفضل حل ألماكن الخدمة هو شكل حرؾ النهاٌة والوسط وٌتحقق أٌضا ً عند المنظر الخارجى لباقى الؽرؾ‬

‫‪43‬‬
 ‫‪ -8‬خدمات مختلفة‪:‬‬

‫‪ -‬المحالت‪:‬‬
‫ٌجب توافر محالت هداٌا وماشابهها كالكتب و المجالت و الصحؾ ومكتب للخدمات السٌاحٌة خاصة فى‬
‫الفنادق الخمسة و األربع نجوم‪.‬‬
‫‪ -‬خدمة السكرتارٌة‪:‬‬
‫ٌفضل توافرها بفبتى الخمس و األربع نجوموفقا لظروؾ الفندق إذا كان مركز لرجال األعمال أم فندق فى‬
‫مصٌؾ أو مشتى ‪.‬‬
‫‪ -‬خدمة التلكس و الفاكس‪:‬‬
‫ٌجب توافرها بفبتى الخمس و األربع نجوم‪,‬وٌفضل وجودها فى فبة الثاللث نجوم على أساس أن معظم نزالء‬
‫تلك الفبات من رجال األعمال من ٌفضلون هذا النوع من الخدمة السرٌعة‪.‬‬
‫‪ -‬الوقاٌة من الحرٌق‪:‬‬
‫ٌجب توافر وسابلها فى جمٌع الفبات وهى عبارة عن اأجهزة انذار من الحرٌق و أجهزة موزعة فى األماكن‬
‫العامة وساللم الهروب الكافٌة وفقا لالشتراطات العامة التى تحددها إدارة المطافا بوزارة الداخلٌة فى الدول‪.‬‬
‫‪ -‬الخدمة الطبٌة‪:‬‬
‫ٌشترط وجود إسعافات أولٌة بجمٌع فبات مع وجوب توافر الخدمة الطبٌة داخل الفندق بكل من فبتى الخمس و‬
‫األربع نجوم وإمكانٌة توافرها بالنسبة للفبات األخرى كاستدعاء طبٌب أو اإلسعاؾ‪.‬‬
‫‪ -‬الخزابن‪:‬‬
‫ٌجب توافر صنادٌق مستقلة بخزابن مصفحة إلٌداع األشٌاء بفنادق الخمس نجوم وأن تضع بقٌة فبات الفنادق‬
‫نظاما لحفظ األشٌاء الثمٌنة التى ٌودعها النزالء لدٌهم مقابل إٌصاالت بها‪.‬‬
‫‪ -‬ؼرؾ الخدمة و النظافة‪:‬‬
‫توضع ؼرفة النظافة بكل دور وبها دوالب لحفظ أدوات النظافة‪.‬‬
‫‪ -‬ؼرفة البٌاضات‪:‬‬
‫وتكون عادة فى الطابق األخٌر أسفل السطح بجانب ؼرفة الكى وٌجب أن تفتح مباشرة على الممر‪.‬‬

‫‪ -9‬اإلدارة‪:‬‬
‫هى الوحدة المركزٌة وقلب المبنى ولذلك تكون قرٌبة من المطعم و الكافتٌرٌا لمباشرة العمل ‪.‬‬

‫‪44‬‬
 ‫األمثلة‪:‬‬
‫‪ -1‬فندق رنكوس فى سوريا‪:‬‬
‫ٌتكون هذا الفندق من أربعة طوابق ‪,‬وهو عبارة عن جناحٌن ٌلتقٌان فى الوسط بقبة كبٌرة استعملت كصالة‬
‫طعام فى الطابق األرضى ‪,‬كما ٌوجد باإلضافة إلى المطعم صالة جلسات شرقٌة وبعض الخدمات المرافقة‬
‫االخرى ‪,‬كذلك ٌوجد مجموعة من المحالت التجارٌة التى تفتح إلى داخل وإلى خارج المبنى‪.‬‬
‫أما الطوابق الثالثة الباقٌة فتتوزع بها ؼرؾ النوم الملحقة بكل منها صالة تورزٌع صؽٌرة وحمام ‪.‬وٌال حظ أن‬
‫تصمٌم الفندق اعتمد على دراسة جٌدة للفراؼات بوضعها بمكانها المناسب ‪,‬وكذلك تمت دراسة الفراؼات‬
‫الداخلٌة بأسلوب مناسب وذلك بتوزٌع أماكن الجلوس وأحواض الزهور و البحٌرات فى الفناء الداخلى‪.‬‬

‫الموقع العام للفندق‬

‫‪45‬‬
 ‫مسقط الدور األول‬ ‫مسقط الدور األرضى‬

‫مسقط الدور الثانى‬

‫‪46‬‬
 ‫الوجهات الربٌسٌة‬

‫قطاعات رأسٌة‬

‫‪47‬‬
 ‫‪ -2‬فندق فالكون الديار بشرم الشيخ‪:‬‬

‫المحددات التصميمية ‪:‬‬

‫‪ .1‬توفٌر عدد من الؽرؾ والمحالت التجارٌة لالستفادة‬
‫‪ .2‬من الموقع المتمٌز وذلك على مسطح ارض صؽٌرة‬
‫‪ .3‬االرتفاعات التى ٌجب اال تزٌد عن دورٌن من منطقه‬
‫‪ .4‬خلٌج نعمه‬
‫اضفاء طابع متمٌز للمشروع ٌساعد على منافسه الفنادق القرى السٌاحٌه المنتشرة بالمنطقه‪.‬‬
‫الفكرة التصميمية‪:‬‬
‫فكرة الربع القدٌم ولكن بطرٌقه معاصرة مالبمة للتصمٌم الفندقى وتوجه المحالت واالدارة وبقٌه عناصر‬
‫الفندق حول فناء الدور االول الذى ٌعتبر القلب النابض للمشروع وٌوجد به حمام السباحة الضفاء جو رطب‪.‬‬

‫‪48‬‬
 ‫الوجهة الربٌسٌة‬

‫قطاع رأسى‬

‫‪49‬‬
 ‫‪ -3‬قرية الشيخ زايد فى شرم الشيخ‪:‬‬
‫تعتبر منطقة جنوب سٌناء من اجمل المناطق السٌاحٌة فً مصر ‪ ,‬وتعد مدٌنة شرم الشٌخ من اجمل المدن‬
‫الموجودة بمنطقة جنوب سٌناء ‪ ,‬وذلك لما حباها هللا من شواطا ممتدة وطقس ٌتمٌز باالعتدال علً مدار العام‬
‫‪ ,‬باإلضافة إلى طبوؼرافٌة الشاطا المتمٌزة بمظاهر مختلفة فً الشكل سواء فً الشاطا أو فً الموقع ‪ ,‬كل‬
‫ذلك جعل من هذه المدٌنة مكانا مثالٌا إلنشاء المنتجعات السٌاحٌة ‪ .‬تعد منطقة خلٌج نعمة من أروع الشواطا‬
‫بمدٌنة شرم الشٌخ ‪ .‬وذلك لما تضمه من شعاب مرجانٌة ال تتواجد فً أي منطقة أخرى فً العالم‪.‬‬
‫مميزات الموقع‪:‬‬
‫تقع قرٌة الشٌخ زاٌد السٌاحٌة على خلٌج نعمة فً موقع متمٌز تبلػ مساحته ‪ 30‬فدان ‪ ,‬وتطل القرٌة على‬
‫منطقة شعاب مرجانٌة تسمً منطقة ال )‪ , (Reef Garden‬وتعد هذه المنطقة من اجمل مناطق الؽطس فً‬
‫شرم الشٌخ‪.‬‬
‫وٌتمٌز موقع القرٌة بوجود أربعة شواطا تم تشكٌلها طبٌعٌا بالموقع وتعطً تنوٌعات فً شكل منطقة الشاطا‬
‫كما ٌوجد فرق فً المستوى بٌن منطقة الشاطا ومدخل القرٌة تبلػ ‪ 32‬مترا ‪ .‬وهذا الفرق فً المنسوب عبارة‬
‫عن مجموعة من المصاطب المتدرجة االرتفاع تبدا من منطقة مبنً االستقبال وتقل فً االرتفاع حتى منطقة‬
‫حمام السباحة‪.‬‬
‫مكونات المشروع‪:‬‬
‫ٌضم المشروع عدة عناصر تشمل ( مبنً الفندق ‪ ,‬مناطق الخدمات ‪ ,‬المناطق الترفٌهٌة)‬
‫ٌتكون مبنً الفندق من مبنً االستقبال ووحدات إقامة النزالء ‪ ,‬وٌقع مبنً االستقبال فً المنطقة المستوٌة من‬
‫الموقع ‪.‬و ٌضم فناء سماوي لالنتظار علً ٌسار المدخل وصالة االستقبال المؽطاة بشخشٌخة ذات تصمٌم فرٌد‬
‫باإلضافة إلى وجود شرفة خارجٌة تطل على البحر بعرض (‪ )20‬متر وبعمق (‪ )25‬متر أما وحدات إقامة‬
‫النزالء فعددها (‪ )300‬وحدة ‪ ,‬صممت بحٌث تطل جمٌعها على الشاطا وحمام السباحة ‪ ,‬وقد تم بناء جمٌع‬
‫الوحدات على مستوٌات الجبل المختلفة دونما تكسٌر للمحافظة على التدرج الطبٌعً الموجود بالموقع‪.‬‬
‫هذا وقد تم تقسٌم الوحدات إلى خمسة مجموعات هً‪( A,B,C,D,and E ).‬‬
‫وقد وزعت الوحدات على خمسة أدوار ‪ ,‬وٌبلػ فرق المنسوب بٌن كل دورٌن أربعة أمتار ‪ ,‬وٌقع منسوب‬
‫الدور الخامس فً نفس منسوب مبنً االستقبال ‪ ,‬ثم ٌقل المنسوب حتى ٌصل إلى منسوب حمام السباحة ‪ ,‬وبنً‬
‫حابط ساند خلؾ كل ؼرفة للتؽلب على قوي اإلزاحة التً قد ٌسببها التصاق الوحدات بالجبل ‪ ,‬كما تتواجد‬
‫منحدرات تصل الوحدات من الجهة الخلفٌة تستخدم كمنحدرات لنقل األمتعة الخاصة بالنزالء‪.‬‬
‫من المالحظ أن واجهات القرٌة كلها حٌوٌة ‪ ,‬وبالتالً فإن االسطاع الشمسً ٌكون شدٌد خالل ساعات النهار ‪,‬‬
‫كما انه من ؼٌر المعقول توجٌه الؽرؾ فً اتجاه الشمال وتجاهل اإلطاللة على البحر ‪ ,‬ولذلك فقد تم استعمال‬
‫برامق الخشب فً تصمٌم النوافذ ‪ ,‬حتى تسمح باالستمتاع باإلطاللة فً اتجاه البحر والتهوٌة فً آن واحد ‪ ,‬كما‬
‫زودت جمٌع الوحدات بشرفات ‪ ,‬وقد تمت تؽطٌتها ‪ ,‬إما بأقبٌة أو بمظالت من الخشب على التوالً لكً تعطً‬
‫تنوٌع فً تصمٌم الواجهات‪.‬‬
‫أما عن التصمٌم الداخلً للؽرؾ فٌوجد داخل كل ؼرفة سقفان ‪ ,‬أحدهما مستوي فً منطقة الحمامات واآلخر‬
‫على شكل قبة داخل الؽرفة نفسها ‪ ,‬وقد اعتمد توزٌع األثاث داخل الؽرؾ بحٌث تتكامل مع أشكال الحوابط‬
‫الداخلٌة باستخدام العقود المخموسة والموتورة التً تحوي بداخلها قطع األثاث المختلفة ‪.‬‬
‫‪50‬‬
 ‫تضم القرٌة أربع فٌالت لكبار الزوار ‪ ,‬وتطل الفٌالت األربع على فناء داخلً ولهم موقؾ سٌارات خاص بهم‬
‫بحٌث توفر لقاطنً هذه الفٌالت الخصوصٌة التً قد ٌرؼبها البعض ‪ ,‬كما أن لهم الشاطا الخاص بهم ‪ ,‬وٌمكن‬
‫وصل هذه الفٌالت بالفندق وتوصٌل خدمات الؽرؾ إلٌها‪.‬‬

‫تتكون كل فٌال من طابقٌن ‪ٌ ,‬حتوي الدور األرضً على ؼرفة استقبال كبٌرة ‪ ,‬وشرفة باتجاه البحر ومطبخ‬
‫وحمام ‪ ,‬أما الطابق األول فٌضم ؼرفتا نوم وحمامان‪.‬‬

‫تقع منطقة الخدمات فً الجزء المستوي من الموقع أو المنطقة الخلفٌة ‪ ,‬وتضم المؽسلة والمخازن ومحطة‬
‫تحلٌة المٌاه ومبنً سكن العاملٌن الذي ٌنقسم إلى جزأٌن ‪:‬‬

‫مبنً كبار العاملٌن والرؤساء ‪ ,‬مبنً صؽار العاملٌن ‪ ,‬وٌصل هؤالء جمٌعا بالفندق طرٌق خاص دون المرور‬
‫بالؽرؾ‪.‬‬

‫تشمل منطقة الخدمات الترفٌهٌة كافة الخدمات التً تلزم للقرٌة مثل المالعب ‪ ,‬كمالعب التنس والكرة الطابرة‬
‫والكروكٌة باإلضافة إلى إسطبالت الخٌل‪.‬‬

‫تضم القرٌة أٌضا نادي صحً ٌقع على ٌمٌن مبنً االستقبال وله مدخالن ‪ ,‬وهو مصمم بنفس نمط الحمامات‬
‫التركٌة القدٌمة ‪ ,‬كما انه بنً بنظام الحوابط الحاملة حٌث أن كل ممراته تتكون من أقبٌة متقاطعة وقبب ‪ٌ.‬وجد‬
‫بالقرٌة حمام سباحة تبلػ مساحته (‪ )1300‬متر مربع ‪ ,‬وٌقع فً مستوي ٌعلو عن مستوى شاطا البحر‬
‫ب(‪ )12‬متر ‪ٌ ,‬وجد بجوار حمام السباحة المطعم الربٌسً ٌسع (‪ )700‬شخص ‪ ,‬الذي بنً على عدة مستوٌات‬
‫‪ .‬كما توجد كافٌتٌرٌا أمام المطعم ‪ ,‬تقع على ربوة وتسع (‪ )200‬شخص ‪ ,‬وفً نهاٌة منطقة حمام السباحة‬
‫ٌوجد كشك خشبً فً منطقة متمٌزة ‪ ,‬وحوله( ‪ )30‬طاولة ‪ ,‬وٌتمتع بإطاللة متمٌزة على خلٌج نعمة ‪ ,‬كما‬
‫ٌضم الموقع مسرحا مفتوحا ومنطقة للمحالت‪.‬‬
‫تقع بٌن المجموعات ) ‪(A.B.C‬والمجموعات ) ‪ (D.E‬والمسرح المفتوح وهو عبارة عن ربع دابرة متدرجة فً‬
‫مستوٌات ‪ ,‬وتطل على حمام السباحة والبحر ‪ ,‬وٌوجد من خلفة المطعم اإلٌطالً‪.‬‬
‫أما نادي الؽطس فهو اقرب مبنً للبحر ‪ ,‬وٌحتوي علً صالة للمحاضرات وصالة إسعافات أولٌة ومطعم ‪,‬‬
‫وقد تم بنابه بنظام الحوابط الحاملة أٌضا‪.‬‬
‫تم توزٌع مكوناته على فناء داخلً ‪,‬وٌتصل نادى الؽطس بالشاطا عن طرٌق مارٌنا ٌستخدمها الؽواصون‪.‬‬
‫المشروع جاء تعبٌرا عن فكر مصممة من استعمال مفردات العمارة اإلسالمٌة والتعامل مع محددات الموقع‬
‫الطبٌعٌة لكً ٌنتج فً النهاٌة أسلوبا ٌثبت أن هذه األنماط من العمارة ٌمكن أن تصلح إلنشاء الفنادق والقرى‬
‫السٌاحٌة كما توفر حلوال بٌبٌة وعملٌة لمشاكل المناخ لٌست باهظة التكالٌؾ‪.‬‬
‫واالهم أنها تعطً صورة صادقة عن العمارة فً مصر للزابرٌن الوافدٌن من الخارج‪.‬‬

‫‪51‬‬
 ‫المراجع‪:‬‬

‫‪ -1‬كتاب الفنادق (الموسوعة الهندسٌة المعمارٌة) لمحمد ماجد خلوصى‬

‫‪ -2‬كتاب ‪Time saver buildings types‬‬
‫‪ -3‬كتاب ‪Neufert‬‬
‫‪ -4‬كتاب ‪Hotel planning and design‬‬

‫اسـماء الطـالب ‪:‬‬

‫‪ -‬أٌرٌنى دانٌال أبراهٌم ‪21 ..................‬‬

‫‪ -‬أٌمن جمال حلمى ‪24 ........................‬‬
‫‪ -‬كٌرلس لطٌؾ تاوضروس ‪81 ..............‬‬
‫‪ -‬مارٌا نصر نجٌب ‪89 .......................‬‬
‫‪ -‬محمد جمال عبد المجٌد ‪91 ................‬‬
‫‪ٌ -‬وستٌنا ٌسرى جرجس ‪150 ...............‬‬
 ‫الفهرس‪:‬‬

‫‪ -1‬المقدمة‪.‬‬
‫‪ -2‬أنواع الفنادق‪1 ....................................‬‬
‫‪ -3‬شروط تقٌٌم الفنادق‪5 .............................‬‬
‫‪ -4‬تصمٌم و اختٌار الموقع العام‪14 ..................‬‬
‫* الموقع‪14 ..........................................‬‬
‫* أماكن انتظار السٌارات‪15 .......................‬‬
‫* أثاث الموقع‪16 ...................................‬‬
‫* التوجٌه‪16 ........................................‬‬

‫‪ -5‬عناصر الفندق‪17 ..................................‬‬

‫* المداخل وبهو المدخل ‪18 .......................‬‬
‫* االستقبال‪20 ......................................‬‬
‫* الصالة الربٌسٌة للفندق‪21.........................‬‬
‫* الممرات والساللم و المصاعد‪21.................‬‬
‫* ؼرؾ النوم ‪23....................................‬‬
‫‪ -‬مكونات ونوعٌات ؼرؾ النوم‪24 .................‬‬
‫‪ -‬ممرات أجنحة النوم‪25.............................‬‬
‫‪ -‬االسس التصمٌمٌة لؽرؾ النوم‪26.................‬‬
‫‪ -‬أشكال وترتٌب ؼرؾ النوم‪29.....................‬‬
‫‪ -‬أشكال مساقط ؼرؾ النوم‪29......................‬‬
‫* المطعم و الكافتٌرٌا‪35............................‬‬
‫‪ -‬المدخل وصالة الطعام ‪37.........................‬‬
‫‪ -‬المطبخ‪39...........................................‬‬
‫‪ -‬الكافتٌرٌا‪42 ........................................‬‬
‫* دورات المٌاه و الحمامات ‪43....................‬‬
‫* اخدمات مختلفة ‪44................................‬‬
‫* االدارة ‪44.........................................‬‬
‫‪ -6‬األمثلة‪45..................................................‬‬
‫* فندق رنكوس فى سورٌا‪45.......................‬‬
‫* فندق فاكون الدٌار بشرم الشٌخ ‪48..............‬‬
‫* قرٌة الشٌخ زاٌد‪50...............................‬‬