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RENDIMENTO:
CÁLCULO DE PREÇO:
•Para saber quanto você pode cobrar um bolo, primeiramente calcule qual vai ser o tamanho de acordo com o
número de convidados, para saber quanto vai gastar de massa e de recheio.
Exemplo para 50 pessoas:
2 receitas de massa,
2 receitas de recheio básico,
metade da receita de calda básica,
1 receita de glacê mármore;
1 receita de glacê real.
Se neste bolo você gastar R$30,00 de material então você calculará da seguinte maneira:
Material ............... R$ 30,00
Outros gastos ...........10% do gasto .. R$ 3,00
(este refere-se a luz, água, gás, detergente, etc.)
Total..................... R$ 33,00
ste é o seu gasto total.
1ª caso:
Se o bolo é simples e de fácil e rápida decoração, então você pode apenas dobrar o preço que gastou ficando a
seguinte fórmula:
Gasto de mercadoria + 10% X 2 = R$ 66,00
Este é o mínimo que se pode cobrar em um bolo
Se for aplicar um FOTOBOLO, acresce o valor dele no final:
R$ 66,00 + preço do FOTOBOLO
2ª caso:
Se o bolo for mais trabalhoso, utilizando trabalhos de pastilhagem como, babados, lese, toalhinha, etc. o
cálculo passa a ser por no mínimo três vezes o seu gasto, então a fórmula será a seguinte:
Gasto de mercadoria + 10% X 3 = R$ 99,00
1. Por 10 minutos, bata as claras em neve firme. Com a batedeira ligada, bata, acrescentando as colheradas o
açúcar de confeiteiro. Deixe bem homogenizado.
2. Depois acrescente de uma vez o emulsificante. Sem pressa, com capricho, continue batando, por no no
mínio 15 minutos. É demorado mesmo. Você irá ganhar muito volume nesta massa.
3. Enquanto isso, hidrate a gelatina com as 6 c. sopa de água. Aqueça por segundos no microondas, retire,
mexa até ficar completamente dissolvido. Coloque umas 3 c. sopa da mistura batida na gelatina, para traze-la
em temperatura ambiente.
4. Depois de 15 minutos, batendo, acrescente a gelatina, bata o suficiente para misturar bem, é rápido.
Desligue. Aplique imediatamente sobre o seu bolo.
Pão de ló de leite
- 6 ovos
- 3 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
- 1 xícara de leite fervendo
- 2 colheres de sopa de fermento em pó