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31 de mayo de 2011
Universidad de Talca
Sistema de Operaciones
Índice
1. RESUMEN. ........................................................................................................................................... 3
2. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 4
3. GLOSARIO:........................................................................................................................................... 5
6. CONCLUSIÓN. .................................................................................................................................... 18
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Ingeniería Civil Industrial
Universidad de Talca
Sistema de Operaciones
Abstract
This report presents everything related to "rework of red fruits" of the branch of the Fruticola Olmué
S.A, with diagrams relating to the process, value chain and cluster, allowing us
to contextualize this company in our country. See its functioning and efficiency of their process.
1. Resumen.
A través del siguiente informe se espera poder mostrar los diagramas de formalización de
la Frutícola Olmué S.A, más específicamente el proceso de packing de frambuesas.
Esta empresa se encuentra ubicada en el la Longitudinal Sur Km. 176 Teno, donde
arrienda cámaras de frio para su uso.
Para la obtención de los datos necesarios para elaborar este informe fue necesario realizar
unas visitas por parte de los alumnos que desarrollaron este informe, en el cual se lo logró
recopilar la información necesaria para lograr la correcta implementación de los diagramas de
formalización explicados por el profesor en el módulo de Sistema de Operaciones.
Teniendo la información necesaria del proceso en cuestión, se hace más fácil poder hacer
un análisis sobre el real funcionamiento de la empresa, y si es necesario algún ajuste dentro de
este, esto debido a que se haga necesario solucionar algún tipo de falencia y debilidad que haya
sido reconocida en el transcurso de la elaboración de los diagramas.
Dentro de los diagramas que se describirán, hay tres que poseen mayor información que
los demás, como lo son:
Cadena de valor
Clúster
De estos tres, los primeros dos relacionan toda la información que se refiere al medio
externo en el cual se desenvuelve la empresa, abarcando proveedores de insumos, maquinarias,
servicios, instituciones fiscalizadoras, industrias relacionadas, entre otros.
Por último, el diagrama profesional de procesos, refleja cada uno de los procesos
involucrados en la elaboración del producto en cuestión, describiendo los tiempos, distancias y tipo
de proceso.
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2. Introducción
Frutícola Olmué S.A inicia sus actividades en Chillán en el año 1996, siendo esta la principal
planta a nivel país. En ese año al comenzar a operar utilizó las instalaciones e infraestructura de la
Empresa Andes Austral, la cual se encontraba funcionando desde el año 1991, esto está ubicado
en la VIII Región.
Frutícola Olmué tiene a lo largo de todo el país sucursales donde se procesa las diferentes
frutas para exportar, una de ellas es la que se ubica en Teno (Longitudinal Sur Km. 176) donde en
la temporada alta de producción (octubre – junio) existen dos turnos, debido a que se tiene que
producir más fruta, para llevar al extranjero.
Nosotros como estudiantes de Ingeniería Civil Industrial debemos conocer cómo funcionan en
general procesos como embalaje de fruta, congelado, enfriamiento, etc., para así lograr un dominio
en áreas de interés profesional. Es por esto que nos enfocaremos en el principal proceso que
ocurre en esta planta en lo que se refiere a la selección de la fruta seguido del embalaje y pegado
de código.
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3. Glosario:
Selladora: Máquina utilizada para sellar las cajas recién armadas, y luego para sellar las
cajas una vez con las frutas dentro.
Cinta transportadora: Esta cinta cumple la función de pasar los frutos constantemente
para que los operarios puedan seleccionar la fruta, pero en este caso además, en su última
parte tiene una rejilla que elimina las frutas que no cumplen con las condiciones finales, es
decir las frutas que son más pequeñas del tamaño deseado y que se les hayan pasado a
los operarios, esta cinta las elimina, a través de esta rejilla.
Pallets: Armazón de madera utilizado para la acumulación de cajas con frutas, ayuda a
transportarlas en las grúas horquilla.
Grúa horquilla: Grúa utilizada para el transporte de las cajas con frutos, ya sea hacia la
sala de procesos o hacia el conteiner, para ser llevadas a venta
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4. Diagramas de Formalización
Entrada Salida
Control de Calidad
Almacenaje cámara 0°
Frambuesa
Limpieza y Selección de Materias
Frambuesa Primas envasa y
desde el congelada
Congelado
huerto para ser
Calibrado exportada
Envasado y Pesado
Sellado y Etiquetado
Almacenamiento
Diagrama 1
La Frutícola Olmué se dedica a la exportación de frutas como mora, frambuesa, entre otras. En
el diagrama mostrado se presenta de una manera general el procedimiento que debe efectuar la
empresa para la elaboración de un correcto producto de exportación, desde la compra y llegada de
la materia prima, hasta el envasado, etiquetado, congelado, y posterior venta de producto
terminado
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Diagrama 2
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en esta parte es donde nosotros analizamos gran parte del trabajo. Después de la limpieza y
selección viene el proceso de congelado, donde los pallets con berries (o moras) son almacenados
en cámaras de frio a un temperatura alrededor de 14°, 15° C° aproximadamente. Después de
pasar por el proceso de Congelado, viene el calibrado de la fruta, donde acá se diferencia por su
peso y forma. Luego se envasa para que después de selle y por último se almacenen los pallets
con la fruta, para que luego pase al embarque, donde se dirige principalmente al exterior del país.
Diagrama 3
En el diagrama 3, se tiene una carta de flujo, en la cual se ven los tiempos y metros de cada
paso que hay en el reproceso de los frutos rojos, además se ven las distintas actividades
realizadas dentro del proceso, ya sean operaciones, transporte, retraso, inspección y
almacenamiento. Esto es desde que llega la fruta al lugar hasta que se cambia el código y se lleva
para exportarla.
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Pedido inicial
Llenado
de
formula
rio
Extracción
Entrega de de bolsas de
cajas las cajas
con fruta
Vaciado de
Selección
fruta en la
de frutas
máquina
Sellado
¿Buen Embalado Pesaje de Cambio
si de las
estado? de fruta fruta de código
cajas
no
Extracción
de fruta
para jugo
Cantidad
de fruta
embalada
Cargado de
Llenado de 2do pallets
formulario
Despacho
de
cargamento
Diagrama 4
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El diagrama 4 representa un diagrama de despliegue, este muestra el proceso llevado a cabo
por la Frutícola Olmué S.A, donde se documenta cada paso de este reproceso de packing de frutos
rojos. Así, se ven las distintas áreas en donde se desempeñan los trabajadores junto con sus
funciones y decisiones que deben tomar cada uno en su trabajo. Se debe enfatizar que más de
algún trabajo de los que están en el anterior diagrama los opera más de una persona, ya que es un
trabajo minucioso que requiere muchas personas para su buen funcionamiento.
Diagrama 5
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selección y posterior embalaje. Hace el trayecto de traer el pallet desde la cámara de frio hacia la
línea 1. Luego que los productos han sido seleccionados se trasladan al pesaje donde la operaria
de ahí, lo pesa y ve que esa caja corresponde al peso de la caja, luego es transportada a la parte
de sellado donde se cierra la caja con la máquina, donde se coloca un cinta y el proceso se
termina, para luego que llegue un operario y saque el pallet completo de ese lugar.
2 2
3 3
4 4
Caja revisada y
5 puesta para su sellado 5
superior
Sellado superior
6 6
Diagrama 6
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En este diagrama de análisis entre la maquina selladora y su operario, podemos observar
que como es el inicio y final del proceso, tiene un tiempo de ocio extremadamente alto, ya que
debe esperar que el producto recorra todo el proceso, para luego llegar y culminar todo. Es así
como el tiempo del ciclo de 6 minutos, la caja se demorar aproximadamente, 5 minutos 7 segundos
en dar la vuelta a este, correspondiendo a un 85,37% del total de tiempo, mientras que el uso de
esta máquina se realiza en tan solo un 14,63%. No creo que sea posible hacer algún tipo de
mejore en cuanto a la maquina selladora, pero si es posible aprovechar el tiempo muerto que tiene
el operario para entregarle otra función en este periodo
Diagrama 7
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frio, y almacenada, para su posterior envasado, y luego de haber pasado una serie de etapas de
homologación y certificación, estas proceden a sus exportación, como también, la venta en
territorio nacional.
4.7.1. Procesos
Productores de Frambuesa: Acá es donde la empresa se acerca a los productos y
hace un análisis de lo producto del cual se está haciendo la compra.
Seremi Salud: Revisa que la fruta este libre alguna enfermedad y además cumpla
con la normas de sanidad establecidas por el Ministerio
Liceos Técnicos: Entrega estudiantes capacitados para laborar con maquinaria especifica.
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Proveedores de insumos: aporta todo el material necesario para el envasado y venta de los
productos.
4.8. Clúster
Diagrama 8
Se puede apreciar en el Clúster, las industrias vinculadas al igual que las entidades. Esta
información fue argumentada con lo informado por la Frutícola Olmué (Curicó) la cual no cuenta
con la información oficial, la cual se maneja desde Chillan.
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Aduana: chequea la fruta por última vez antes de salir del país
4.8.2. Proveedores
De servicios: encargados de entregar los servicios básicos para la empresa.
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4.9. Organigrama
Diagrama 9
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5. Falencias y Mejoras
Al ser un poco pequeña esta sucursal de la frutícola Olmué, no encontramos mayores
problemas ya que están bien organizados, y no hay mucho donde fallar, además que es un
proceso relativamente corto, que no tiene mayores complejidades. Quizás podríamos hallar una
falencia en cuanto la operaria que es la encargada de sellar, tiene un poco de tiempo de ocio,
donde podría hacer una labor quizás, de limpieza o ayudar a otra operaria.
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6. Conclusión.
Por medio de este trabajo se ha logrado comprender de mejor manera un servicio de
manufactura, ya que en la primera unidad se tuvo una pequeña noción de cómo funciona este tipo
de empresa, pero a través de este análisis de caso y de la elaboración de los diagramas
formalización se ha captado casi por completo como funciona.
A lo largo del proceso se presentaron dificultades, ya que la empresa detiene las faenas
periódicamente, y justo al momento de realizar este trabajo, fue en este periodo. Pero mientras
esta trabajaba la información fue de rápida obtención.
Esta es una empresa que con pocos años ha logrado ser una de las exportadoras con
mayor cantidad de frutas y hortalizas vendidas en el país, evolucionando de manera rápida. Todo
esto se debe a su seriedad y calidad en el servicio que entregan, logrando la satisfacción de sus
clientes, como también de sus proveedores.
Luego de haber realizado todos estos diagramas se hizo más clara la apreciación de
problemas, debido que a simple vista estos eran difíciles de ver, debido al tamaño del lugar de
trabajo, que tan solo es una sucursal arrendada de la empresa, que posee su casa matriz en
Chillan.
Finalmente se espera que toda la información entregada en este informe sea de utilidad
para la planta Frutícola Olmué S.A, y logren mejorar de una manera eficiente sus procesos
productivos.
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