El Gohan Tito Adems de ser un platillo, es para nosotros (lase nosotros como: "varios grupos de amigos y yo") una

tradicin y un excelente pretexto para reunirnos, y todo lo que dicha reunin implica. El Gohan Tito tiene historia viva, ya que seguimos promoviendo la receta junto con la reunin y documentacin de sus posibles cambios o caprichos. Su origen es parcialmente conocido, as que solo puedo hablar de lo que he podido rescatar, recordar o ensamblar. En Hermosillo, Sonora, hacia el ao de 1994 aproximadamente, tuve la primer experiencia con los titos. En el relativamente nuevo auge de las franquicias en nuestro estado, llega Tentu Sushi. Para muchos el sushi era algo nuevo, tal vez asqueroso conceptualmente, o simplemente extico. Yo definitivamente tenia mi prejuicio respecto a l y honestamente no me causaba inters alguno conocerlo. Similar al miedo social cuando se te ofrece por primera vez una bebida alcohlica, o bien tabaco, percib fobia de las masas y pens que no perda nada en probar. Al siguiente fin de semana junto dos amigos reflexionaba y texturizaba ese nuevo dilema gastronmico. La experiencia habra sido no solo reveladora, sino tambin altamente placentera. Al poco tiempo eramos clientes regulares de la ya mencionada franquicia. No era necesariamente mejor haciendo rollos que otras de la competencia, pero haba algo en la receta de los Gohan Titos que nos motivaba a revivir la experiencia peridicamente. Incierto es el tiempo que tuvimos la facilidad de dirigirnos a nuestro sitio favorito para saciar nuestra gula. Cuando Tentu Sushi cerr sus puertas al pblico, por razones que desconocemos, hubo entonces un extrao vaco. Catamos todos los platillos similares en otros sitios de sushi, ninguno fue cien por ciento atenuador. Cuando toda esperanza de poder regocijarnos de forma regular con los titos pareca vaga, algo inesperado sucedi. Una, tal vez inoportuna pero bien recibida, visita a casa de mi vecina abri brecha a un nuevo horizonte, y de pronto la solucin se hizo evidente. Debamos conseguir la receta de el Gohan Tito. Mi vecina, su mama y novio, estaban practicando hacer rollos de sushi, desde makis hasta nigiris. Con asistencia de un sushero de reconocida franquicia, es que nos explicaron algunas bases para hacer los rollos y el arroz. An cuando los rollos bsicos y algunos complicados no presentaban obstculos en la elaboracin, varios fueron nuestros intentos frustrados por conseguir hacer el Gohan Tito. Recopilamos informacin de diversas fuentes de susheros, pero no logrbamos encontrar el secreto que le envolva. El afn de replicar la receta, anidado con los varios esfuerzos de compaeros y compaeras de causa, por fin rindi fruto, el resultado de nuestra investigacin era en realidad simple, Furikake! El xito fue rotundo, y para ello mas de 10 aos de reunirnos nos respaldan. Con el tiempo terminamos la preparatoria, o licenciatura, o simplemente una etapa de nuestras vidas, y como todo pjaro emprendimos nuestro vuelo. El clan que alguna vez fue de amigos, despus adjuntos y presuntos amantes del sushi se encontraba en una situacin crtica. Los principales portadores de la receta habamos partido y la tradicin se vio comprometida. No pas mucho tiempo antes de que nuestros compaeros de causa llegarn a la conclusin

que: tambin podan, y deban, replicar y pasar la tradicin a sus nuevos crculos. El Gohan Tito no es un platillo complejo en realidad, pero algo en su simplicidad y flexibilidad es que le hace un buen medio social. DESCRIPCIN: Es una cama de arroz al vapor vertida en un plato sopero. Sobre la cama lleva una capa de queso crema; una variante es hacer cubitos el queso y ponerlo encima. Seguida por una capa de tampico; entindase por tampico surimi (soya preparada como cangrejo) procesado, revuelto con chile y mayonesa. El chile puede ser serrano, jalapeo u otro segn el gusto. Cielo, mar y tierra: conjunto de guisados en base a pollo, carne roja y camarones. El cielo, mar y tierra se cocina cada uno por separado, ya que mucha gente no come mariscos, o pollo, o carne roja. La idea es que pueda seleccionar los ingredientes de mayor afinidad. Despus viene aguacate en cubitos y finalmente se agrega furikake en la presentacin de su predileccin. El furikake es ajonjol, amaranto, otros vegetales secos, alga marina seca y segn la presentacin puede tener hueva de pescado, pescado seco, camarn seco, huevo, pollo, etc, etc. En el caso de vegetarianos, como no usan el guisado de carne o pollo, se recomienda guisar cebollitas cambray, ajo, aceite de oliva, salsa soya, salsa inglesa y jugo de un ctrico, preferentemente agridulce, para sazonar el arroz.