NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1253
1979-05-12

HABICHUELA

E:

BEANS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

habichuela; vegetal.

legumbre;

producto

I.C.S.: 67.080.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin Editada 2001-07-23

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1253 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1979-05-12. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico. FRUTERA COLOMBIANA IDEMA INDUSTRIAS SAN JORGE MINISTERIO DE AGRICULTURA PROEXPO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 1253 (Primera actualizacin)

HABICHUELA

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece la clasificacin y los requisitos que debe cumplir la habichuela destinada a ser consumida en estado fresco. 2. 2.1 DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Habichuela: legumbre procedente de la especie Phaseolus Vulgaris L., destinada al consumo en estado fresco, con sus vainas y granos. 2.1.2 Vaina: parte de la planta que comprende las brcteas carnosas y tiernas que encierran los granos de la habichuela. 2.1.3 Habichuela daada: aquella que ha sufrido deterioro en su color, olor y apariencia debido a exceso de humedad, plagas o enfermedades, empacado defectuoso o cualesquiera otras causas. 2.1.4 Fibra o hilos: presencia de filamentos resistentes en las vainas que indican que el fruto est muy maduro. 2.2 CLASIFICACIN

La habichuela para consumo en estado fresco se clasifica en dos calidades primera (1a) y segunda (2a) de conformidad con las condiciones generales indicadas en el captulo 3 y los requisitos establecidos en el captulo 4. 2.3 DESIGNACIN

La habichuela para consumo se designa por su nombre y calidad.

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EJEMPLO 3. Habichuela, calidad 1a.

NTC 1253 (Primera actualizacin)

CONDICIONES GENERALES

3.1 La habichuela debe tener color verde intenso o el color tpico de la variedad. Debe estar sana, fresca, desprovistas de humedad exterior anormal y de olores y sabores extraos. 3.2 Debe ser interna y frgil, carnosa, no tener fibras e hilos, la coloracin de la pulpa debe ser transparente (hialina) y las vainas no deben presentar las protuberancias de los granos. Las vainas deben estar enteras y ser de tamao uniforme, de acuerdo con la variedad. 3.3 Debe estar libre de podredumbres, daos causados por insectos y enfermedades.

3.4 La habichuela debe quebrase fcilmente, quedando las dos partes netamente separadas, no producindose rasgaduras, ni presentar coloraciones blancas en la pulpa que indican que el producto est sobremaduro. La habichuela debe tener los granos poco desarrollados y tiernos. 4. 4.1 REQUISITOS GRADOS DE CALIDAD

Las calidades se fijarn por las tolerancias establecidas para los defectos correspondientes a las condiciones generales enumeradas en el captulo 3, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.
Tabla 1. Clasificacin de calidades de acuerdo con los lmites de defectos permitidos Lmites de defectos, en porcentaje (peso) (cantidad en 100 vainas) Habichuela con Habichuelas Habichuelas Habichuelas Impurezas daos por plagas con daos sobremaduras manchadas mecnicos y enfermedades 2 2 3 1 2 3 3 4 2 3 Tolerancias mximas totales permitidas, en % 5 8

Calidad 1a 2a

4.1.1 5. 5.1

Para las caractersticas no incluidas en la Tabla 1 no se aceptarn tolerancias. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 756 (Primera actualizacin). 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

La habichuela que no cumpla con los requisitos especificados en esta norma se considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote. 2

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6. 6.1 EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

NTC 1253 (Primera actualizacin)

La habichuela deber empacarse en empaques rgidos (madera, catn, plsticos rgidos o una combinacin de estos), de una capacidad mxima de 30 kg. No se permitir el uso de ningn tipo de relleno. 6.1.1 La caja deber construirse con materiales de superficies pulidas (no podr utilizarse guadua) y deber permitir la aireacin del producto sin ocasionarle dao. La separacin entre los listones deber ser mximo 20 % de la longitud de la habichuela y el ancho de los listones no podr ser inferior a 2,5 cm. 6.1.2 Las dimensiones de los empaques debern ser 45 cm de longitud x 25 cm de ancho x 20 cm de alto, pero podrn construirse empaques de otras dimensiones siempre y cuando sean equivalentes a las anteriores y no se exceda la capacidad mxima fijada. 6.1.3 Opcionalmente podrn emplearse sacos flexibles (fique, polipropileno, tela) para empacar la habichuela siempre y cuando sean nuevos, adecuados y que permitan su cierre en forma correcta, con una capacidad mxima de 30 kg. Las dimensiones debern ser 70 cm de longitud x 70 cm de ancho. 6.1.4 No se permitir la utilizacin de sacos de fique usados o de empaques que hayan contenido alimentos para animales, cementos, fertilizantes, plaguicidas, u otros productos que puedan ofrecer la posibilidad de cualquier contaminacin e influir positivamente en la alteracin del producto. 6.2 ROTULADO

Las inscripciones en el rtulo se harn en uno de los lados del empaque, en una tarjeta unida al mismo y en la planilla de remisin, en forma legible a simple vista, redactadas en espaol y en otro idioma si las necesidades de comercializacin as los dispusieran y en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte. 6.2.1 En el rtulo deber indicarse lo siguiente:

6.2.1.1 Designacin, segn numeral 2.3. 6.2.1.2 Procedencia y fecha de empaque. 6.2.1.3 Nombre o marca del productor o vendedor. 6.2.1.4 Masa (peso) neta, en kilogramos. 6.3 As mismo, el producto se identificar con un rtulo a color adherido al empaque el cual variar acuerdo con la calidad del producto en la forma siguiente: 6.3.1 Color rojo

Corresponder a la calidad primera. 6.3.2 Color blanco

Corresponder a la calidad segunda. 3

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7. PRECAUCIONES

NTC 1253 (Primera actualizacin)

Al empacar el producto deber tenerse especial cuidado en que las habichuelas queden orientadas en un solo sentido para evitar perjuicios a las vainas. 8. 8.1 APNDICE DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Norma espaola UNE 34060. Judas verdes. Productos procederos productos hortcolas. ILMA Conferencias mimeografiadas. Norma Peruana ITINTEC 011.111 Hortalizas. Vainita.