DETALLE

1. DEFINICION DE ALERGENOS

LEGISLACION AMERICANA
Un producto o ingrediente que contiene ciertas protenas que potencialmente pueden causar reacciones severas (ocasionalmente fatales) en una persona alrgica a estos alimentos. Las protenas alergnicas se dan de manera natural y generalmente no pueden ser eliminadas ni por coccin ni por horneado Leche 2. Huevos 3. Cacahuates / Man 4. Nueces / Frutos de rbol: nueces de nogal (inglesas, persas, negras, japonesas y califrnicas), nogales japoneses en forma de corazn, nogales cenicientos, almendras, pacanas, avellanas, pistachos, anacardos, nueces de pino, nueces de macadamia, hayucos, nueces chinkapn, castaas (chinas, americanas, europeas y del castao Seguin), coco, drupas de Ginkgo Biloba, nogales americanos, drupas de lichi, nueces pili, nueces del karit y nueces brasileas 5. Pescado 6. Mariscos: cangrejos, cangrejos de ro, langostas y camarones 7. Semilla de Soya 8. Trigo: trigo comn, trigo duro, trigo club (trigo racimoso), espelta, smola, trigo escaa cultivada (Einkorn), farro, trigo kamut (trigo poulard o australiano) y triticale SULFITO: declaracin del contenido > 10 ppm o ms es

LEGISLACION EUROPEA
Determinados ingredientes u otras sustancias utilizadas en la produccin de alimentos y que se encuentren presentes en los productos acabados y pueden provocar alergias o intolerancias a los consumidores. 1. Cereales que contengan gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades hbridas) y productos derivados, salvo: jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa (1); maltodextrinas a base de trigo (1); jarabes de glucosa a base de cebada; cereales utilizados para hacer destilados o alcohol etlico de origen agrcola para bebidas alcohlicas 2. Crustceos y productos a base de crustceos. 3. Huevos y productos a base de huevo. 4. Pescado y productos a base de pescado, salvo: gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides; gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino. 5. Man y productos a base de man. 6. Soja y productos a base de soja, salvo: aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados (1); tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa, ocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; fitosteroles y esteres de

parte del 21 CFR 101.100 (a) (4) y es un requerimiento de etiquetado obligatorio

fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; esteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja. 7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo: lactosuero utilizado para hacer destilados o alcohol etlico de origen agrcola para bebidas alcohlicas; lactitol. 8. Frutos de cscara, es decir, almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch, castaas de Par (Bertholletia excelsa), pistachos o alfncigos (Pistacia vera), macadamias o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo: nueces utilizadas para hacer destilados o alcohol etlico de origen agrcola para bebidas alcohlicas. 9. Apio y productos derivados. 10. Mostaza y productos derivados. 11. Granos de ssamo y productos a base de granos de ssamo. 12. Dixido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2. 13. Altramuces y productos a base de altramuces. 14. Moluscos y productos a base de moluscos. (1) Se aplica tambin a los productos derivados, en la medida en que sea improbable que los

2. DECLARACION DE ETiQUETADO

Debe declararse los alimentos que contiene uno de los ocho principales alrgenos alimentarios (Leche, huevos, pescado, mariscos crustceos, las nueces, cacahuetes, trigo, y la soja). Debe indicarse la fuente de alimento del alergeno de la que los alimentos principales deriva ya sea inmediatamente despus de la lista de ingredientes o entre parntesis despus de un ingrediente que contiene un alergeno alimentario. El fabricante puede incluir el nombre comn o usual del alergeno principal de alimento en la lista de ingredientes seguido entre parntesis por el nombre del alimento fuente de la que el alergeno principal de alimento se deriva. Hay dos excepciones a esta disposicin. El fabricante no est obligado a mencionar la fuente de alimento del que se deriva el alergnico principal de alimento si el nombre comn o usual del ingrediente utiliza el nombre de de la fuente de alimento de la que el alrgeno alimentario se deriva. Adems, el fabricante no est obligado a incluir el

procesos a que se hayan sometido aumenten el nivel de alergenicidad determinado por la EFSA para el producto del que derivan. Declaracin de todos los productos alimenticios, ingredientes y otras substancias reconocidas como causantes de hipersensibilidad, las sustancias que no sean aditivos pero que se utilicen del mismo modo y para los mismos fines que los auxiliares tecnolgicos y que todava se encuentren presentes en el producto acabado aunque sea en forma modificada. En el caso de las bebidas alcohlicas, se debe hacer obligatoria la inclusin en la etiqueta de todos los ingredientes con efectos alrgenos, presentes en ellas.

nombre de la fuente de alimento de que el alergeno principal de alimento se obtiene si el nombre del alimento de origen aparece en otros lugares en la lista de ingredientes. Esta excepcin no se mantiene cuando el nombre del alimento fuente que aparece en otros lugares en la lista de ingredientes no es un alrgeno alimentario. Por ejemplo, aceite de cacahuete es un aceite altamente refinado y no causa alergias a los alimentos. En este caso, la lista de ingredientes tendra que incluir man entre parntesis despus de un ingrediente que incluye los cacahuetes. 3. DEFINICION DE UMBRAL DE SENSIBILIDAD Si bien el Comit reconoce que Los umbrales para los ocho alrgenos principales an no han sido establecidas por la comunidad cientficas, pero si estn establecidos los ingredientes que contienen protenas alergnica. Industria alimentaria, bebidas, materiales de empaque, envase, suplementos dietticos, etc.. En general todo lo abarcado por la FDA No lo menciona, todo material alergenico presente en el alimento debe declararse.

4. QUE INDUSTRIAS ABARCA?

5. NECESIDAD DE IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE GESTION DE ALERGENOS

Industria alimentaria, industria alimentaria que provee a restaurantes, hospitales, cantinas y otros similares. Mercado vitivincola, vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de ccteles aromatizados de productos vitivincolas. Bebidas espirituosas Para evitar las Para eliminar la alergenicidad de omisiones o errores en los ingredientes la declaracin de y otras sustancias y a fin de ingredientes proteger a los consumidores Llevar un control de la contra nuevos alrgenos

fabricacin de productos alimenticios en equipos compartidos Evitar los errores de los proveedores de ingredientes o de los propios empleados, que puedan desencadenar en un peligro al consumidor por alergias o intolerancias que podran llegar a ser fatales.

alimenticios y evitar obligaciones de etiquetado innecesarias, , cuando sea necesario, para incluir o suprimir determinados ingredientes o substancias