CAJUN SPICE MIX Origem: Estados Unidos Como fazer: moa e misture bem 1/4 de xcara de chile em p; 1/4

de xcara de pprica; 1/3 xcara de sal; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1 colher (sopa) de manjerico desidratado; 1 colher (sopa) de cebola em p; 1 colher (sopa) de coentro em gro; 1/2 colher (ch) de pimenta caiena; 2 colheres (ch) de tomilho seco; 1/4 de colher (ch) de cominho e 1/4 de colher (ch) de pimenta-do-reino branca Use em: carnes assadas (porco, vaca e frango), sopas, molhos e massas RECADO ROJO Origem: Mxico Como fazer: moa 9 cabeas de alho; 1 pauzinho de canela; 12 pimentas-da-jamaica; 9 colheres (sopa) de urucum; 1 colher (ch) de cominho; 1/2 colher (ch) de cravo; 50g de chile seco. Acrescente suco de 1 laranja azeda (pode ser substituda por suco de laranja-pera e suco de limo em partes iguais) e sal a gosto Use em: carnes assadas, sopas e para marinar peixes de sabor potente, como a garoupa ZAHTAR Origem: Oriente Mdio Como fazer: toste 4 colheres (sopa) de gergelim e misture com 2 colheres (sopa) de sumagre e 2 colheres (sopa) de tomilho seco Use em: marinadas, carnes e no topo de pes PUDDING SPICE MIX Origem: Inglaterra Como fazer: moa e misture bem 2 colheres (sopa) de pimenta-da-jamaica; 2 pauzinhos de canela; 2 colheres (ch) de cravo; 2 colheres (ch) de noz-moscada ralada; 2 colheres (ch) de gengibre modo; 1 colher (ch) de sementes de cardamomo; 1 colher (ch) de coentro em gro Use em: bolos, pudins, biscoitos e pes BERBERE Origem: Etipia Como fazer: em uma frigideira toste levemente 2 colheres (ch) de semente de cominho; 4 cravos; 3/4 de colher (ch) de semente de cardamomo; 1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino em gros; 1 colher (ch) de feno-grego. Deixe esfriar e moa junto com 1/2 colher (ch) de semente de coentro; 8 chiles pequenos e secos; 1/2 colher (ch) de gengibre ralado; 1/4 de colher (ch) de crcuma; 1 colher (ch) de sal; 2 e 1/2 colheres (ch) de pprica; 1/4 de colher (ch) de pimenta-da-jamaica; 1/8 de colher (ch) de canela moda e 1/8 de colher (ch) de cravo Use em: vegetais, frango ensopado e arroz CINCO ESPECIARIAS CHINESAS Origem: China Como fazer: triture e misture bem 1 colher (ch) de pimenta sichuan; 1 colher (ch) de anisestrelado; 1/4 de colher (ch) de semente de erva-doce; 1/2 colher (ch) de cravo; 1/2 colher

(ch) de canela moda; 1/2 colher (ch) de sal; 1/4 de colher (ch) de pimenta-do-reino Use em: carnes gordurosas, como porco e pato. Tambm vai bem em vegetais e frutos do mar RAS-EL-HANOUT Origem: Marrocos Como fazer: rale 2 nozes-moscadas inteiras e moa com 5 botes de rosa seca; 6 paus de canela; 2 colheres (sopa) de cominho; 12 pimentas da Jamaica; 6 lminas de macis; 4 colheres (sopa) de crcuma; 1 colher (sopa) de semente de anis; 2 colheres (sopa) de pimenta caiena; 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca; 1/2 colher (ch) de lavanda; 2 colheres (sopa) de pedaos de gengibre; 1 pedao de galanga; 3 cravos e 10 sementes de cardamomo. Peneire Use em: peixes, frango, cordeiro e legumes. Para peixes, acrescente mistura mais ervas secas e um ctrico, como casca de limo. Se for usar em carne de frango ou carneiro, faa uma mistura mais adocicada (com um pouco mais de canela e pimenta-da-jamaica) BARBECUE SPICE MIX Origem: Estados Unidos Como fazer: pile 1 colher (ch) de semente de coentro; 1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino preta em gros e misture com 2 colheres (sopa) de pprica; 1/2 colher (ch) de garam masala; 1 colher (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de chile em p; 1 colher (ch) de acar mascavo e 1/2 colher (ch) de tomilho seco Use em: carnes e peixes assados - especialmente quando preparados na churrasqueira GARAM MASALA Origem: ndia Como fazer: ponha numa frigideira e mexa para tostar levemente em fogo mdio, tomando cuidado para no queimar 2 colheres (sopa) de semente de cominho; 2 colheres (sopa) de semente de coentro: 2 colheres (sopa) de semente de cardamomo; 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta; 1 rama de canela em pedaos; 1 colher (ch) de noz-moscada ralada e 1/2 colher (ch) de aafro. Espere esfriar e moa. Acrescente a noz-moscada e o aafro Use em: ensopados de carne de vaca e frango e pakoras (empanados) de legumes ERVAS DA PROVENA Origem: Frana Como fazer: misture partes iguais de organo, manjerico, segurelha, tomilho, alecrim e manjerona desidratados Use em: legumes assados, pizzas, omeletes e ensopados