Se deben fundamentalmente a la proporcin que contengan de los pigmentos naturales conocidos como antocianinas y antoxantinas.

La antocianina es roja en medio cido, prpura en medio neutro y azul en medio bsico, sin embargo la antoxantina es amarilla en medio bsico. La proporcin en que se encuentre la mezcla de pigmentos hace que las flores tengan distintos colores y que se puedan modificar segn el pH del medio.

Son glucsidos, con estructura parecida, modificndose la posicin de determinados grupos hidroxilo, con carcter cido, que segn el medio producen diferentes formas encuadradas en una tautomera ceto-enlica. De su hidrlisis se extraen los pigmentos coloreados, las antocianidinas y antoxantidinas

Indicadores qumicos cido-base.

Un indicador qumico es un cido o base dbil cuya forma disociada tiene diferente color que la forma sin disociar [5] , ello es debido a que estn formados por sistemas resonantes aromticos, que pueden modificar la distribucin de carga segn la forma que adopten. Esta alteracin por el desplazamiento hacia una forma mas o menos disociada, hace que la absorcin energtica del sistema se modifique y con ello el color.

Se podra establecer un equilibrio de disociacin para una forma de indicador cido HIn:

HIn

X In-

H+

Color A

Color B

La aplicacin de la ley de accin de masas a este equilibrio, nos da que:

, de lo que

Si el medio es cido, y aumenta la concentracin de H+, deber disminuir la relacin [In-]/[HIn]. Para ello el equilibrio tendr que desplazarse hacia la izquierda, aumentando la concentracin de HIn, y dominando su color. Si el medio es bsico, el cociente tendr que aumentar, desplazndose el equilibrio hacia la derecha y dominando el color B. Naturalmente como se trata de un equilibrio, coexisten las dos formas, y por ello el color que toma procede de la mezcla de colores y de su proporcin. Como los indicadores tienen diferentes constantes de equilibrio, por eso cambian de color en distintos intervalos de pH, esto suelo ocurrir aproximadamente a pH=pK"1 . Cuando coexisten varios equilibrios entre formas tautmeras, hay varios pK, y por lo tanto ms de un cambio de color.

http://www.heurema.com/QG7.htm

Desde tiempos muy antiguos, se conocen distintas sustancias de origen orgnico que tienen la propiedad de cambiar su color, dependiendo de las caractersticas cidas o bsicas de las sustancias a las que son aadidas. En la actualidad, estas sustancias, y muchas otras, que se han introducido en el uso habitual de los laboratorios qumicos, se utilizan con la finalidad de determinar el valor del pH de las disoluciones, as como tambin, el punto final de las valoraciones cido base. Dichas sustancias reciben el nombre de indicadores cido-base.

As podemos definir a un indicador cido-base como, una sustancia que puede ser de carcter cido o bsico dbil, que posee la propiedad de presentar coloraciones diferentes dependiend del pH de o la disolucin en la que dicha sustancia se encuentre diluida.

Los indicadores presentan un comportamiento muy sencillo de comprender. Para realizar los ejemplos, supongamos a un indicador que est constituido por un cido dbil monoprtico con formula general Hln, de este modo, en una disolucin acuosa se ionizar dbilmente produciendo la base conjugada correspondiente ln^-.

Hln + H2O

H3O^+ + ln^-

Frmula cida Frmula bsica (Amarilla) (Azul)

Una caracterstica de los indicadores es que la forma cida (Hln) y la forma bsica (ln^), tienen colores diferentes, por ejemplo, amarillo y azul, como en el caso de nuestro ejemplo. De las cantidades de una u otra forma que se encuentran presentes en la disolucin, es de lo quedepende el color de sta.

Si se le aade a una disolucin cida HA, una pequea cantidad de la disolucin indicadora, se producen al mismo tiempo dos procesos, el equilibrio de ionizacin del indicador, y tambin el del cido.

Hln + H2O HA + H2O

H3O^+ + ln^H3O^+ + A^-

Cuando aumenta la concentracin de [H3O^+], por efecto del in comn, el equilibrio que tiene el indicador se desplaza a la izquierda. En consecuencia, el color que predomina en la disolucin ser el color de la forma cida, Hln.

http://quimica.laguia2000.com/general/indicadores-acido-%E2%80%93base