CHIMBANGO Una bebida fermentada llamada "chimbango" se hizo en el Per, especialmente en la regin de Arequipa, a base de higos secos.

Despus de 1830 se empez a destilar alcohol a partir de ese mosto. Los siconos que se echaban a perder, servan para cebar cerdos Para preparar el chimbango se realiza lo sgte: 1.- Deja los higos madurar todo lo posible antes de recogerlos, as tendrn la mayor cantidad posible de azcar. 2.- Recgelos y exprmelos con alguna prensa para sacarles todo el jugo posible. Me imagino que tendrs que tener cuidado que no entre nada de sabia (liquido blanco) a la mezcla porque ha de darle un sabor psimo. 3.- La cscara del higo no es muy amarga, no hay prisa por separar la cscara del jugo, pero tampoco la dejes demasiado tiempo en contacto. 4.- Aqu viene lo bueno. Seguramente vas a tener que agregarle agua al jugo del higo. Cunta? Pues depende del grado "Brix" del jugo. Para un vino de 13.5 GL necesitas que tu jugo de origen tenga un grado Brix del 24. Cmo se mide? Pues generalmente con un hidrmetro de vino que puedes comprar en una tienda especializada. Si no te quieres complicar piensa que el jugo debe de saber tan dulce como el jugo de uva sin diluir. 5.- Hierve el jugo para eliminarle bacterias que no quieras presentes en la fermentacin. Lava con una solucin ligera de cloro un recipiente de vidrio grande y que puedas tapar con un corcho al que puedas ponerle una manguera. 6.- Coloca el jugo hervido que haya permanecido perfectamente tapado en el recipiente y agrgale levadura. La cepa de levadura que uses tiene muchsimo que ver en el sabor final de tu vino. Para experimentar usa levadura de pan, si puedes conseguir una mejor pues sin duda sala. Tpala con el corcho desinfectado y coloca la manguera de manera que pueda salir el aire del recipiente pero que nada pueda caer en tu vino. 7.- Djalo fermentar un par de semanas, vers que inicialmente hace mucha espuma y suelta mucho gas, por eso la manguerita, si no la pones o si se tapa tu vino explota. 8.- Luego de esas dos semanas puedes sacar un poco de vino con cuidado de no contaminar lo dems y decidir que tan dulce quieres que quede. Entre ms tiempo se fermente ms azcar se convierte en alcohol. 9.- Embotllalo con cuidado y djalo madurar uno o dos meses. Si est muy turbio o con mucho sedimento fltralo con un filtro para caf. El hecho de que su produccin sea artesanal nos llevo a buscar una receta que se asemeje, mas no se pudo obtener la que se usan en Arequipa, pues estas recetas pasan de generacin en generacin.