COLOR EN RESTAURANTES Y CAFETERIAS

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El efecto psicolgico del color tiene gran importancia en todo establecimiento en que se sirven comidas; como estas son gustadas primeramente por los ojos que por el paladar, el color resulta tan importante como el sabor y el olor.

En un Restaurante especializado en pollos al espiado fue cambiada la luz incandescentepor otra de vapores de mercurio, pero por efecto de esta las aves asadas tenan unaspecto gris y sucio que ahuyent la clientela. El dueo del establecimiento, dndosecuenta de la causa, rectific, y al volver a usar una iluminacin clida, los pollosrecobraron su apetitosa impresin anterior. Todo color de superfici e es afectado por lacualidad del color de la luz y tambin por los colores prximos o ambientales, por el olory la limpieza; el plato ms selecto podr crear una reaccin repelente s es servido bajounos colores inadecuados en un comedor sucio y olores desagradables. Muchosalimentos y bebidas son ms apreciados por su color que por su gusto; algunas frutas secolorean para que tengan una apariencia ms ri ca; la mantequilla requiere un clidoamarillo suave, pues cuando es blanca y con tendencia fra todos la rechazan.

La luz fra y la clida tienen caractersticas especiales que pueden ser utilizadas demanera efectiva. Las luces muy intensas y de cualidad fra son adecuadas para cafeteray bares; las suaves y de cualidad clida para comedores de restaurantes, clubes de lujo yhoteles. Los primeros exigen de un ritmo acelerado en el servicio y de una cualidadesti mulante para que el cliente se marche en seguida del local.

En los segundos, en que interesa una permanencia prolongada, la iluminacinincandescente o clida crea un ambiente confortable de calor y descanso que favor ece,adems, el destaque y aspecto de la piel; como las luces de cualidad muy fra, fluorescentes o de vapores demercurio, azules o azulesVerdes, producen un tinte azulado, que en ocasiones resultalvido, solamente son usadas de m anera indirecta o con fines decorativos.

El carcter o la clase de pblico es otro factor a considerar; para un sector de alto nivellos color es deben ser discretos y poco contrastados, y para otro ms popular o en lugares de pasatiempo se pueden usar colores de ms contraste y animacin.

Un restaurante marinero no debe ser nunca tratado como una sala de t; el primerorequiere azules y verdes con un buen contraste de naranja y rojo, y la segunda, coloresms sutiles y en armona de anlogos con algn acento de animacin.

Con mucha iluminacin clida deben ser usados colores de tendencia algo ms fra,como azul o verde claros y marfil con un tapizado en rojo clido o tostado. Coniluminacin escasa o muy suave se utilizan verde agrizado, azul, Rosa, melocotn ogamuza. En algunos restaurantes, y para destacar la nota de limpieza, son cubiertas, enparte, las paredes con azulejos blancos y es pintado el resto de ellas y el techo tambincon Blanco, pero la impresin que se obtiene es tan fra e inefectiva como la de unhospital o cmara frigorfica. Un aspecto que se descuida bastante en el restaurante es el color del servicio.

Las Fuentes y platos deberan ser en colores algo opuestos al de la comida; lamantequilla habra de ser servida en una mantequera o plato azulado o azule s-verde quedestacase su color; la ensalada en una fuente del color prpura claro, la carne asada enun plato amarillo suave, el pan en una bandeja de color verdeazul, etc.; estos colores noserian puros, sino matices algo diluidos o levemente agrisados.

El mantel, as como el traje de las camareras, debern ser en color algo opuesto al de laspared es; Si estas son en verde-azul, aquellos sern en un rosa melocotn. Todos los restantes colores que constituyan el esquema de conjunto pueden sercombinados en analoga o contraste; cualquier color discordante crea una nota molesta eina rmnica.