BIOGRAFIAS

Charles-Maurice de Talleyrand
Charles-Maurice de Talleyrand-Prigord, ms conocido como Talleyrand (Pars, 2 de febrero de 1754 - Pars, 17 de mayo de 1838) fue un religioso, poltico y diplomtico francs, de extrema relevancia en los acontecimientos de finales del siglo XVIII e inicios del XIX, logrando desempearse en altos cargos polticos durante el reinado de Luis XVI, posteriormente en la Revolucin Francesa, luego en la era del Imperio Napolenico y finalmente la etapa de la restauracin monrquica, con el advenimiento de la Monarqua de Julio y el reinado de Luis Felipe. A lo largo de una carrera poltica que se extendi por dcadas y naveg con xito las cambiantes mareas de la poltica francesa de finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, Talleyrand fue Presidente de la Asamblea Nacional, Ministro de Marina y Colonias, igualmente fue cuatro veces Ministro de Asuntos Exteriores de Francia, Gran Chamberlain y Elector Vicepresidente del Imperio Francs y adems Primer Ministro de Francia, siendo l considerado como la primera persona en la historia de Francia en ocupar este puesto. Talleyrand es con mucho una figura tan polmica como reconocida, siendo lo admirable de su vida el mantenerse durante casi dos dcadas en el epicentro del poder poltico en Francia, en un momento histrico, en el que los vientos polticos eran en extremo cambiantes, algo que segn unos representa una obra maestra del la perdurabilidad, mientras que otros lo consideran producto de la traicin y el engao continuo no a uno sino a cuatro diferentes regmenes. An as, no se puede hablar de este perodo histrico tan importante en la Historia de Francia y Europa sin toparse con los logros de Talleyrand. Decenas de tratados, alianzas y acuerdos diplomticos que dieron forma al viejo continente, gobiernos e incluso imperios enteros cimentados con su apoyo, naciones enteras salvadas o condenadas por causa de su mano, todo esto fue lo que uno de los ms brillantes polticos que Francia y Europa le leg al mundo.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynire

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynire (nace el 20 de noviembre de 1758 en Pars 25 de diciembre de 1838 en la ciudad de Villiers-sur-Orge del departamento de Essonne) se trata de un abogado, periodista y escritor culinario francs que adquiri notoriedad durante el periodo de gobierno de Napolen Bonaparte, se caracteriza por ser un gastrnomo apasionado,1 y que roza con la voluptuosidad en sus descripciones culinarias como un Gourmet. Como periodista es considerado como un cronista agudo de su poca.2 Hijo de Laurent Grimod de La Reynire, hered la fortuna familiar de la familia a la muerte de su padre que posea el cargo de fermier gnral en 1792. Fue miembro de la Socit du Caveau. Grimod de La Reynire nace en Pars en una familia acomodada, su abuelo fue abogado, adems de una especie de intendente agrcola real y director de la aduana de Lyon. Cuentan que muri sofocado por un foie-gras que devoraba con gran glotonera en 1754. El padre Laurent Grimod de La Reynire hered los cargos y se cas con una hija del Marqus de Orjival y de esta forma Grimod de La Reynire ya pertenece a una rama de la nobleza francesa. Habiendo nacido con una malformacin de las manos conocida como sindactilia, Grimod sola cubrirlas bajo unos mitones, alegando que un cerdo se las haba comido mientras dorma cuando era pequeo.3 Grimod de La

Reynire curs estudios en los jesuitas y se doctor en derecho, aunque nunca ejerci esta profesin. Al terminar la carrera se dedica al periodismo. Su actividad social parisina hace que funde a comienzos del siglo XIX una sociedad denominada Almanaque de los golosos que despus devino en Almanaque de los golosos y las guapas. Su contemporaneo Restif de la Bretonne deja anotaciones de su comportamiento libertino, en el que narra como estaba rodeado de actrices y prostitutas. Es muy posible que en esta poca parisina conociera a Donatien Alphonse Franois de Sade. En su poca admira a Voltaire, a Rousseau y Diderot. Tuvo un affair con Anglique Bessi que finalmente le abandon y se cas en 1778. Se bati en duelo con el Marqus de Breteuil. En 1782 comienza los famosos almuerzos de los mircoles que celebrar hasta 1786 en su magnifico Hotel ubicado en el Bosquet de los Campos Elseos (En la actualidad Embajada de EEUU en Francia). El 1 de febrero de 1783 organiza la primera de las cenas de una veintena de comensales, algo que se considera como el inicio de una nueva poca de restaurantes en su Hotel denominado: Htel Grimod de La Reynire.4 Fue desheredado por sus parientes lo que le obligaba a cobrar los platos y el servicio. En 1786 Grimod tras escribir una crtica contra el sistema judicial es arrestado y tras ello desterrado de Paris y recluido en el convento de Domvre en Lorena y all es donde descubre la cocina conventual. Tras un periodo de exilio en Ginebra regresa en 1793 casado a Paris, en ese mismo ao fallece su padre. Es en esta poca cuando Grimod comienza a escribir sus obras sobre el modelo de anfitrin. Aos antes de su muerte la correspondencia de Grimod muestra a un personaje habitual en los restaurantes parisinos.

Jules Paul Benjamin Delessert

Jules Paul Benjamin Delessert ( 14 de febrero de 1773 - 1847) fue un banquero y naturalista francs. Nace de una familia protestante, en Lyon, hijo de tienne Delessert (1735-1816), fundador de la 1 compaa de seguros de incendios de Francia. En su juventud viaja mucho, Escocia, Inglaterra durante la revolucin francesa, y precipitadamente retorna para enrolarse en la "Guardia Nacional de Pars", en 1790, pasando a oficial de artillera en 1793. Su padre consigue convencerlo de abandonar las armas, y en 1795 ingresa al manejo bancario. Dominado con remarcable energa, comienza diversas empresas comerciales, fundando la 1 fbrica de algodn en Passy en 1801, y otra de azcar en 1802. Delessert basndose en estudios del qumico alemn Franz Karl Achard (1753-1821), pone a punto un mtodo de extraer azcar de la remolacha, mtodo que el nombra Bonmatin. En recompensa por estos servicios, Napolen lo nombra "Caballero de la Legin de Honor". Y en 1812, accede al ttulo de "Barn del Imperio". Participa por ms de veinticinco aos de la cmara de Diputados (dos veces vicepresidente), siendo fuerte defensor de muchas medidas humanas, notablemente la supresin del Tours en los hospitales, quita de la pena de muerte, mejora del sistema penitenciario. Fue regente del Banco de Francia en 1802, y miembro, aunque en realidad, fundador de muchas, sociedades filantrpicas. Cre ollas populares, y en un momento se llegaron a repartir 4.000.000 de viandas diarias.

Fue tambin un ardiente botnico y conquililogo. Con su fortuna invierte en herbarios (270.000 especmenes) y su biblioteca botnica constaba de 30.000 volmenes, y publica sobre ellos su catlogo Muse botanique de M. Delessert (1845). Tambin publica Des avantages de la caisse dpargne et de prevoyance (1835), M~moire sur un projet de bibliotheque royale (1836), Le Guide de bonheur (1839), Recueil de coquilles decrites par Lamarck (1841-1842). Publica de 1820 a 1846 cinco volmenes des Icones selectatae plantarum contenant 500 planches en couleur, descritas por Augustin Pyrame de Candolle (1778-1841) en sus Icones selectes plantarum.

Nicols Appert
Nicols Appert (Chlons-en-Champagne 17 de noviembre de 1749 - Massy 1 de junio de 1841) fue un maestro confitero y cocinero francs inventor del mtodo de preservacin hermtica de los alimentos. Fund la primera fbrica comercial de conservas en el mundo. Appert trabaj en las cocinas de la princesa de Forbach, que se dice fue una de las mujeres ms golosas de Pars. En aquella poca, Francia desarrollaba su poltica de llevar los derechos de la Repblica a toda Europa. Sus ejrcitos requeran disponer de alimentos que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campaas blicas. Para ello se estableci un premio en metlico (12.000 francos) al que encontrara un procedimiento de conservacin de alimentos. El maestro confitero Nicols Appert consigui este premio en 1810 despus de 14 aos de experimentacin. Su procedimiento consista en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que someta a un calentamiento en agua hirviendo durante largos tiempos. Con ello inici la tcnica de conservacin de alimentos por calor, llamada tambin "appertizacin". Appert no supo explicar por qu su mtodo alargaba la duracin de los alimentos. Fue Louis Pasteur el que aos ms tarde atribuira la conservacin a la inactivacin de los microorganismos presentes, responsables de la alteracin del alimento. Las posteriores invenciones del envase hermtico de hojalata y del autoclave para la esterilizacin a temperaturas por encima de 100 C. contribuyeron a que las conservas esterilizadas por calor se consolidaran como uno de los sistemas de conservacin de alimentos ms eficaces y seguros, siendo la industria conservera la que garantiza de una manera fiable la conservacin de los alimentos.

Prosper Montagn
Prosper Montagn (14 de noviembre de 1865, Carcassonne, Francia 22 de abril de 1948) fue un chef y autor de diversos libros y artculos gastronoma, es notable su aportacin enciclopdica a la Larousse Gastronomique (1938). Es considerado tras Carme uno de los precursores de la cocina francesa. Una vez abandonado el Lyce de Carcassonne, se hizo arquitecto comprobando pronto que no era su profesin. Su padre adquiri el Hotel Quatre-Saisons en Toulouse, en ele que pudo trabajar como chef. Obtuvo tras su vida la Legin de Honor

Marie-Antoine Carme
Marie-Antoine Carme (* 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en Pars - 12 de enero de 1833 ) fue un gastrnomo, cocinero y arquitecto francs. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine franaise (5 volmenes, 1833 34). Carme naci en una numerosa y pobre familia, de alrededor de cinco hermanos. Su padre, estibador en el ro Sena en Pars, decidi abandonarlo a la edad de diez aos, explicndole la difcil situacin de la familia y animndolo a salir adelante. Durante ese da el pequeo Antoine vag por las calles hasta dar con la taberna La Fricas de Lapin, en la cual el dueo se apiad de l y le ofreci ser ayudante de cocina. A la edad de 16 aos, en 1799, abandon la taberna y entr a trabajar en Chez Bailly, cuyo propietario, del mismo nombre, era un importante pastelero de Pars. Al ver el entusiasmo de Carme por la cocina, Bailly le dio la oportunidad de que, en los ratos que tuviera libres, se dirigiera a la biblioteca nacional a aprender ms, no solo sobre cocina, sino que tambin de arquitectura. El joven Carme aprendi a leer en su esfuerzo por comprender los libros. Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del pastelero: su arte de dibujar. Y traslad, as, sus dibujos de arquitectura a sus pasteles de azcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones. Chez Bailly adquiri gran fama gracias a ello, apareciendo pedidos de todo el mundo por sus asombrosos trabajos. En 1815 trabaj para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge IV. En 1821 fue contratado por el prncipe Sterhazy, embajador austriaco en Pars, a cuyo servicio permaneci hasta 1823, fecha en la que pas a trabajar para el barn Rostchild y su familia, hasta 1829, cuando se retir y dio por terminada su carrera, dedicndose de lleno a su obra literaria. En 1833 muri mientras, ya muy enfermo, enseaba a uno de sus alumnos a corregir los errores de un plato de albndigas.

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), jurista francs que ocup importantes cargos polticos despus de la Revolucin, es el autor del primer tratado de gastronoma (Fisiologa del Gusto, 1825). Naci en Belley (Francia), el 1 de abril de 1755 en una poca en la que el Rin separaba Francia de la Saboya, en una familia de abogados. Estudi Derecho, Qumica y Medicina en Dijon. Ejerci como abogado en su ciudad natal hasta que en 1789 fue enviado como diputado a los Estados Generales, que se convertiran en la Asamblea Nacional Francesa, al principio de la Revolucin francesa, donde se hara conocido en gran parte por su defensa pblica de la pena de muerte. Adopt el apellido Savarin a raz de una herencia, en la que su finada ta le exiga adoptar el apellido como condicin para cobrarla. Durante la Revolucin francesa, se puso precio a su cabeza. Se fue exiliado y busc asilo poltico, primero en Suiza, despus en Holanda y despus en los Estados Unidos de Amrica, de reciente fundacin, donde estuvo tres aos, en Nueva York, Filadelfia y Hartford, donde se gan la vida dando clases de violn y francs. Durante este tiempo fue primer violn en el Park Theater de Nueva York

Fernand Point
Fernand Point (1897-1955) fue un cocinero francs pionero de la gastronoma francesa. Ha obtendio en numerosas ocasiones el premio Trois toiles au Guide Michelin (desde 1933 hasta poco de su muerte en 1955), es considerado uno de los creadores de la Nouvelle cuisine. Dirigi el clebre restaurante La Pyramide en la ciudad de Vienne cerca de Lyon en Isre desde el ao 1925 hasta el 1955.

Maurice Edmond Saillant

(Octubre 12 1872, Angers, Francia Julio 22 1956, Paris) En Europa en el siglo XIII, se empezaron a realizar las primeras guas gastronmicas,2 que eran una relacin de las mejores posadas y restaurantes, estas guas eran realizadas por los famosos "gourmets" o "gastronomers", personas de muy grande apetito que se dedicaban en clasificar los restaurantes, el ms famoso fue "Kurnonsky" en Amberes.3 dedicado exclusivamente a la cocina francesa. El gran Curnosky (de nombre original Maurice Edmond Sailland) fue nombrado el "prncipe de los gastrnomos" en 1927 se dedic a viajar por diversos lugares de Francia con un conjunto de amigos y aficionados a la gastronoma. El nombre "Curnonsky" proviene del latn cur + non "por qu no?" ms el sufijo sky porque todas las cosas rusas estaban de moda en 1895, cuando se le apodo. Una vez dijo que este apodo era "la tnica de Neso, que yo no soy ni Rusia, ni Polonia, ni judo, ni de Ucrania, slo un francs normal y amante del vino[sacavin]" l fue a menudo llamado el prncipe electo de la gastronoma (PrinceElu de la Gastronomie) o de los gastrnomos, y en realidad haba sido elegido en una encuesta de 3.000 chefs en manos de Paris-Soir en 1927. No haba en ese momento una serie de "prncipes", como Andr de Lorde, el prncipe del terror, y as sucesivamente. Un aforismo famoso de Curnonsky fue:

Le cuisine, c'est quand les choses ont le got de ce sont qu'elles. La buena cocina es cuando las cosas saben de lo que son. Abog por una comida sencilla sobre complicados, rstico ms refinado, y con frecuencia repite la frase Et levita, faites simple! Y, sobre todo, que sea sencillo!

Jean y Pierre Troisgros

Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinasta de cocineros franceses (" Les frres Troisgros ") del Roanne (Loira). Hijos de Jan-Baptiste Troisgos. Son considerados continuadores del movimiento culinario denominado Nouvelle cuisine.

Paul Bocuse
Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) es un gran cocinero francs y uno de los renovadores del arte culinario del siglo XX. Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilmetros al norte de Lyon, en la regin de Rhne-Alpes, hijo de Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con solera desde el siglo XVII. En 1942, a los 16 aos, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial. En 1944, a los 18 aos, se enrol voluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorpor a la 1 Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sum a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de Pars en 1945. A su vuelta a Lyon contina su aprendizaje con Eugnie Brazier (3 estrellas Micheln en 1933, clebre cocinera lyonesa), con quien, adems de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento. Trabaj despus en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de Pars, con el chef Gaston Richard, con quien forja una slida amistad con sus compaeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean. En los aos 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos culinarios de los chefs Fernand Point y Paul Mercier gracias a la generosidad de este ltimo, un personaje fuera de lo comn. En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Micheln. En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Micheln.

1965 es el ao de su consagracin, con la tercera estrella Micheln que corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando pareca haber llegado al cenit, deber renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno haba vendido una tienda con el nombre, por lo que no poda usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse".

En 1975 es galardonado con la Legin de Honor de manos del entonces presidente Valry Giscard d'Estaign en el Elseo. Para la ocasin cre su hoy clebre "Sopa de trufas Valry Giscard d'Estaign". En 1987 cre el concurso culinario mundial Bocuse de Oro. En 1989 Gault-Millau lo nombr "Cocinero del siglo". Es considerado tambin el "Papa de la Cocina". En 1995 la escultura de Daniel Druet convirti a Paul Bocuse en el primer Chef que entr en el museo Grvin de Pars. El 30 de Marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado el Chef del Siglo por el Culinary Institute of America, la escuela de cocina mas importante de los Estados Unidos. El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L'Auberge du Pont de Collonges, cerca de Lyon, que durante dcadas ha servido mens tradicionales. Es uno de los pocos restaurantes de Francia en recibir las ambicionadas tres estrellas Micheln. Tambin opera una cadena de braseras en Lyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y L'Ouest, cada una de las cuales est especializada en distintos aspectos de la cocina francesa. Hay otro restaurante Bocuse en el pabelln francs de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo. Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemn en recibir las diez y seis estrellas Micheln. Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio ms prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.

Heston Marc Blumenthal

Heston Marc Blumenthal OBE/Orden del Imperio Britanico* (High Wycombe, Buckinghamshire, 27 de mayo de 1966) es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Micheln situado en Bray (condado de Berkshire), votado como Mejor Restaurante del Reino Unido por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y Mejor Restaurante del Mundo por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adri de El Bulli, el cocinero que ms habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad. Blumenthal (pronunciado | blu m n l|) es famoso por su aproximacin cientfica a la gastronoma y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar. * La Excelentsima Orden del Imperio Britnico es una Orden de Caballera britnica, instituida el 4 de junio de 1917 por el rey Jorge V. La pertenencia a la orden es otorgada por el rey de Inglaterra a todos aquellos que hacen algo significativo en nombre del Reino Unido. y y y y y Caballero de la Gran Cruz o Dama de la Gran Cruz (GBE) (Knight Grand Cross or Dame Grand Cross) Caballero Comendador o Dama Comendadora (KBE or DBE) (Knight Commander or Dame Commander) Comendador (CBE) (Commander) Oficial (OBE) (Officer) Miembro (MBE) (Member)

Ferran Adri Acosta

Ferran Adri Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero espaol considerado durante varios aos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores del mundo en el ao 2004. Adri es chef y copropietario del restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Catalua, Espaa), el cual ha recibido las mximas distinciones gastronmicas. Realiz sus estudios bsicos en Barcelona y tena planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos aos vivi con su familia, Gins Adri, Josefa Acosta y su hermano Albert Adri.

Fuente: wikipedia