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Unidade III
Atividade 4 - Cardpio de alimentao escolar
Responda as questes a seguir:
t
oPor que o planejamento do cardpio de alimentao escolar to
Importante? ( Caderno de Estudos p 40 )
o planejamento cuidadoso do cardpio escolar importante porque,
entre outros benefcios, ele quem vai conduzir o processo de compras
dos produtos a serem utilizados na alimentao escolar; um cardpio
bem elaborado contribui para o atendimento das necessidades
nutricionais necessrias para o bom desenvolvimento e crescimento dos
alunos, bem como para a melhoria do processo de ensino-aprendizagem;
e, alm disso, o cardpio permite o atendimento s
crianas que sofrem de restrio alimentar ou necessitam de
alimentao especial em razo de problemas de sade. A observao
dessas regras contribui para garantir a qualidade da alimentao escolar.
@O Pnae estabelece que na elaborao do cardpio escolar algumas
regras devem ser cuidadosamente observadas. Quais so essas regras?
( Caderno de Estudos p 41 )
o Pnae estabelece que o cardpio deve ser planejado levando-se em
considerao os hbitos alimentares dos alunos, a oferta de gneros
. al imentcios na regio, bem como os p r o d u t o ~ da safra, a existncia de
aleJnos .
com necessidades especiais de alimentao, em razo de problemas de
sade, e a estrutura em relao a equipamentos, utenslios, mo-de-obra e
espao fsico da cozinha para a adequada produo da alimentao escolar
() Por que to importante que, antes da elaborao do cardpio escolar, a
entidade executora saiba se h alunos em sua rede que enfrentam
p:-oblemas de sade, como obesidade, diabetes, desnutrio e alergia a
determinados tipos de alimentos? De quais formas esses problemas podem
ser conhecidos ou diagnosticados?
( .Caderno de Estudos p 42 )
. ' .
Muitos alunos enfrentam problemas de sade, como obesidade, diabetes,
desnutrio e alergia a certos tipos de alimentos e a entidade executora,
antes de elaborar o cardpio de alimentao, deve ter conhecimento da
e>,<i stncia de alunos em sua rede escolar que enfrentam esses problemas.
Essa preocupao da EE fundamental porque os alunos com restries
ali mentares tm direito uma alimentao saudvel e adequada e,
tambm, porque essas doenas devem ser combatidas remediadas ou
minimizadas com a alimentao escolar. Para diagnosticar problemas de
sade, necessrio qu'e as secretarias de educao e de sade trabalhem
em conjunto, avaliando periodicamente os alunos da sua rede de ensino.
Alm disso, capacitaes devem ser promovidas sobre temas na rea de
sade escolar para a comunidade escolar e local - professores, equipe
diretiva, merendeiras, pais e outros - para que esses possam identificar o
estudante que apresenta sintomas dos problemas de sade j citados.
Quando houver suspeita, o aluno dever ser encaminhado para unidades
de sade mais prxima, para diagnstico e prescrio dos cuidados
necessrios.
Atividade 5 - Nutricionista para a elaborao do cardpio escolar
Com base nas respostas a questes anteriores, elabore um pequeno texto
argumentando a favor da presena de um nutricionista para a elaborao do
cardpio escolar. No se esquea de dizer quem, alm do nutricionista, deve
ser responsvel pela qualidade do cardpio da alimentao escolar. (
Caderno de Estudos p 44 )
AVALIANDO A IMPORTNCIA DO NUTRICIONISTA
A presena do nutricionista habilitado no mbito do Pnae uma das
garantias da manuteno da qualidade da alimentao na escola.
Sobretudo quando se pensa que o programa tem como finalidade no s
atender s necessidades nutricionais dos alunos, mas tambm contribuir
para a melhoria da sade da populao, por meio da aquisio dos
conhecimentos sobre hbitos alimentares saudveis, por meio de aes de
educao alimentar e nutricional. importante destacar que a Lei n
11.947/2009 e a Resoluo FNDE/CD n 38/2009 determinam que o
cardpio da alimentao escolar, sob a responsabilidade dos estados, do
Distrito Federal e dos municipios(entidades executoras), ser elaborado
por nutricionista habilitado, apresentado ao Conselho de Alimentao
Escolar (CAE) para sugestes, e dever ser programado de modo a fornecer
por refeio, no mnimo, 20% das necessidades nutricionais dirias dos
alunos beneficiados. Tambm a Resoluo FNDEI CD n 38/2009 dispe que
a coordenao das aes de alimentao escolar, sob a responsabilidade
dos Estados do Distrito Federal e dos Municipios, ser realizada por
nutricionista habilitado, que dever assumir a responsabilidade tcnica do
/ Programa.
Segundo o Conselho Federal de Nutricionistas, alm da responsabilidade
tcnica pelo programa, o nutricionista de ver promover:
:: avaliao nutricional e de consumo alimentar dos alunos;
:: adequao alimentar considerando necessidades especificas da faixa
etria atendida;
:: programas de educao alimentar e nutricional, visando aos alunos, pais,
professores, funcionrios e diretoria da escola; e
:: atendimento individualizado de pais e alunos, orientando-os sobre a
alimentao da criana e da famflia.
Se considerarmos essas atribuies e, ainda, o fato de que as escolas so
espaos privilegiados para ampliar o acesso informao sobre sade e
nutrio, o papel db nutricionista fundamental no Pnae. Alm do
nutricioniSta e da comunidade escolar, o Pnae prev a participao de
outras instituies que colaborem para a manuteno da qualidade, como
o caso das secretarias de sade e a vigilncia sanitria dos estados e dos
municipios.
A tarefa de garantir a qualidade da alimentao uma tarefa coletiva. Dela
participam no s o nutricionista e o Conselho de Alimentao Escolar, mas
tambm a merendeira, a faxineira, a diretora, a equipe tcnica, os professores, os
alunos, os pais, enfim, todos os que fazem parte da comunidade escolar..
Atividade 6 - Avaliao da alimentao escolar
Faa uma avaliao da alimentao escolar de um estabelecimento de
ensino de seu municpio (converse com o nutricionista, com os alunos,
professores e pais e faa visitas nos horrios da merenda escolar) ,
considerando a adequa<;o poltica do Pnae nos seguintes itens:
Caderno de Estudos p 48... )
Observao, as respostas devem obedecer a sequncia do quadro
abaixo.
1. Atendimento s necessidades nutricionais dos
alunos
2. Contribuio para a melhoria da sade da
populao, por meio da aquisio de conhecimentos
sobre hbitos alimentares saudveis
3. Qualidade dos produtos
4. Armazenamento dos alimentos
5. Higiene no preparo dos alimentos
, 6. Condies adequadas do ambiente onde feita e
ser vida a alimentao escolar
7. Percentagem do recurso repassado pelo Governo
Federal conta do PNAE na aquisio de gneros
alimentcios diretamente da agricultura familiar ou
do empreendedor familiar rural , em relao .
exigida pela Lei n 11.947/2009 (30%).
Resposta:
1. Atendimento s necessidades
nutricionais dos alunos
2. Contribuio para a melhoria da
sade da populao, por meio da
aquisio de conhecimentos sobre
hbitos alimentares saudveis
3. Qualidade dos rodutos
4. Armazenamento dos alimentos
5. Higiene no preparo dos alimentos
x
x
x
x
6. Condies adequadas do ambiente
onde feita e ser vida a alimentao
escolar x
7. Percentagem do recurso repassado
pelo Governo Federal conta do
PNAE na aquisio de gneros
alimentcios diretamente da agricultura
familiar ou do empreendedor familiar
rural , em relao exigida pela Lei nO
11.94712009 (30%) . x
@ Depois, em relao aos itens avaliados como ruins, faa um comentrio,
apontando algumas solues que poderiam melhorar esse aspecto.
Resposta:
A escola pesquisada da Rede Estadual , no possuindo o acompanhamento
do nutricionista. A soluo que aponto para este problema seria a criao de
uma poltica a nvel estadual ou uma parceria com o municpio para que o
nutricionista habilitado fizesse o acompanhamento nutricional dos alunos,
/ considerando uma pesquisa sobre a sade dos alunos, considerando as
restries alimentares caso a caso.
Uni dade IV
Atividade 7 - Formas de gesto do Pnae
@Tendo como base o que voc aprendeu sobre as formas de gesto
do Pnae, associe a segunda coluna de acordo com a primeira:
( Caderno de Estudos p 55 e 56)
Os recursos financeiros do Pnae so depositados nas contas especficas
da EF pelo FNDE. A EE compra e distribui os genros no perecveis s
suas escolhas, e repassa parte dos recursos para que as escolhas
adquiram os gneros alimentcios perecveis recursos s EE, que compram
os alimentos de acordo com as regras estabelecidas pela legislao
pertinente e distribuem para sua rede escolar.
O FNDE repassa os recursos s EE, que compram os alimentos de acordo
com as regras estabelecidas pela legislao pertinente e distribuem para
sua rede escolar.
Tambm chamada de escolarizao, nesse modelo de gesto, a EE
repassa os recursos recebidos do FNDE para as escolas de sua rede.
Cada escola efetua a aquisio dos gneros alimentcios a serem
utilizados na preparao do cardpio da alimentao escolar, obedecendo
legislao especfica sobre a compra e seguindo a superviso do setor
responsvel pelo programa nas EE.
Gabarito - 7 Gesto semi- descentralizada, Gesto centralizada,
Gesto descentralizada.
As prefeituras podem receber os recursos do Pnae destinados ao
atendimento dos alunos das escolas estaduais localizadas em seus
municpios? De que forma isso pode se dar?
( Caderno de Estudos p 58)
Resposta:
Os estados podem delegar competncia para que os municpios que possuem
escolas estaduais recebam a parcela dos recursos financeiros correspondentes
a esses alunos. Entretanto, isso somente ocorrer se os municpios assinarem
um termo de anuncia ou permisso com o respectivo estado. O estado, por
sua vez, encaminhar o termo ao FNDE durante o ms de janeiro de cada
exerccio.
No caso especfico do Pnae, o termo de anuncia ou permisso que
autoriza o FNDE a repassar a parcela dos recursos financeiros para a conta do
municpio, correspondente aos alunos das escolas estaduais que se localizam
em sua rea de jurisdio.
Uma vez que o gestor municipal aceite receber a parcela dos recursos
financeiros conta do Pnae, referente aos alunos matriculados nas escolas
estaduais localizadas em sua rea de jurisdio, essa anuncia somente
poder ser revista para o prximo exerccio. Desse modo, a prefeitura fica
obrigada a atender aos alunos da rede estadual nas mesmas formas e
condies estabelecidas para o atendimento dos alunos da rede municipal.
(\ O que significa "execuo do Pnae"? Cite pelo menos 4
das EE na execuo do Pnae. ( Caderno de Estudos
p 59 e 60)
Veja as responsabilidades das EE a seguir:
1. Preenchimento do Censo Escolar pelas secretarias de educao (estadual e
distrital), declarando o nmero de alunos atendidos em cada escola e,
consequentemente, pelas redes de ensino.
2. Encaminhamento ao FNDE do termo de compromisso - que dever ser
firmado junto s secretarias de sade (vigilncia sanitria) a cada incio de
gesto - pelo gestor responsvel (prefeitos e secretrios estaduais de
educao). .
3. Elaborao da previso oramentria dos recursos financeiros que sero
aplicados pela prpria EE na alimentao escolar, incluindo-a, tambm, no
oramento de cada exerccio; sero repassados pelo FNDE conta do Pnae
(recursos complementares).
4. Recebimento dos recursos do Programa, depositados em contas especficas
pelo FNDE.
Atividade 8 - Os recursos do Pnae( Caderno de Estudos p 59)
@ Assinale verdadeiro (V) ou falso(F) para as afirmativas a seguir:
( Caderno de Estudos p 61 e 62)
a) Os recursos so repassados pelo FNDE s entidades executoras,
por meio do depsito em contas nicas e especficas, abertas pela
autarquia.
b) O FNDE realiza o clculo do repasse dos recursos com base nos
dados declarados no censo escolar do ano anterior ao envio dos
recursos.
c) Desde 2005 o Censo Escolar passou a ser respondido pela
Internet, por meio do sistema Educacenso.
d) Alm de dados gerais sobre a escola, esto sendo pedidos no
censo dados especficos sobre cada aluno, sobre cada professor que
esteja em regncia de sala e sobre cada turma. Essas mudanas no
Censo Escolar certamente daro ao governo federal um mapa real da
educao nacional.
e) O Pnae no utiliza o nmero de matrculas declaradas no Censo
Escolar para efetuar o clculo dos valores a serem repassados s
EE.
Gabarito: Y,V,F,V e F .
~ O s recursos do Pnae so depositados em contas bancrias nicas
e especficas, conforme cada um dos tipos de atendimento das
escolas ligadas s entidades executoras. Quais so os tipos de
contas e qual a especificidade de cada uma delas? ( Caderno de
Estudos p 62)
Resposta:
O FNDE abre trs contas bancrias distintas.
1- alunos matriculados em escolas de educao bsica em reas
rurais e urbanas; (Pnae)
2- alunos matriculados em esoclas de educao bsica localizadas
em reas indgenas; (Pnai)
3- alunos matriculados em escolas de educao bsica localizadas
em reas remanescentes de qui lombos (Pnaq)
l) Calcule quanto ir receber a entidade executora que declarou, no
"t1'timo Censo Escolar, os seguintes dados: ( Caderno de Estudos p
64 )
:: 500 alunos de creche, a R$ 0,60 (sessenta centavos) per capita -
atendimento/200 dias letivos;
:: 200 alunos da pr-escola, a R$ 0,30 (trinta centavos) per capita -
atendimento/200 dias letivos;
:: 110 alunos do ensino fundamental , a R$ 0,30 (trinta centavos) per capita
- atendimento/200 dias letivos;
:: 90 alunos indgenas, a R$ 0,60 (sessenta centavos) per capita -
atendimento/200 dias letivos;
:: 100 alunos quilombolas, a R$ 0,60 (sessenta centavos) per capita -
atendimento/200 dias letivos;
Informe abaixo o total, obs. os valores devem ser digitados da seguinte
forma: 00.000,00
1. Alunos na creche
2. Alunos da pr-escola
3. Alunos do ensino fundamental
4. Alunos Indgneas
5. Alunos quilombolas
Valor total do repasse
Gabarito
1-60.000,00
2-12.000,00
3-6.600,00
4-10.800,00
5-12.000,00
6-101.400,00
@)Faa uma entrevista com o responsvel pelo recebimento dos
recursos do Pnae de uma entidade executora que voc conhea. No
seu roteiro de entrevista, devem constar, no mnimo, as seguintes
perguntas:
1) H quanto tempo voc atua no Pnae?
2) Como foi o processo de sua indicao para essa funo?
3) Qual importncia que voc atribui s entidades executoras? Quais
so as principais atribuies da EE?
4) Voc faz visitas regulares s escolas, para acompanhar, apoiar e
fiscalizar a aplicao dos recursos do Pnae?
5) Qual o tipo de gesto adotada pela EE (centralizada,
descentralizada, semi-descentralizada ou terceirizada)? Por que a
opo pelo referido modelo de gesto?
6) Qual o nmero de alunos matriculados e declarados no Censo
Escolar, este ano, nas escolas pertencente EE? Qual o valor
percapita e qual a previso do total de recursos a serem recebidos do
Pnae pela EE?
Atividade 9 - Palavras Cruzadas ( Caderno de Estudos p 70,71,72
e 73... )
Palavras Cruzadas
Sobre o Programa Mais Educao resolva a palavra cruzada a seguir:
1. Programa do FNDE que utilizado para a transferncia de recursos
para a execuo do Programa.
2. Perodo em que devem ocorrer as atividades especiais, previstas
pelo programa, no espao escolar. '
3. Um dos fatores que justifica o atendimento de escolas por meio do
Programa.
4. Acompanhamento efetuado junto aos alunos participantes do
programa que busca melhoria no desempenho escolar, por meio de
atividades de reforo das diversas disciplinas (Portugus,
Matemtica, Cincias Naturais, etc.).
5. Documento, de 'nmero 17, que instituiu o programa, em
24/04'/2007 . -
6. Podem ser adquiridos com os recursos do Programa.
7. Ministrios que apiam o Programa, dentre outros.
8. Pode ser considerado o objetivo final do Programa,
9. Deve ser ofertada, no espao escolar, a todo o aluno que participa
do Programa.
10. Situao em que se encontram os alunos que devem ser
,atendidos pelo Programa.
11. caracterizada pela ideia de uma formao "mais completa
possvel " para o ser humano, em todas as dimenses (cognitiva,
afetiva, fsica, artstica, esportiva, etc.) .
12. Um dos macrocampos de atividades (rea) a serem incorporados
no dia a dia dos alunos participantes do Programa.
13. Instncias, alm do governo federal, que devem apoiar a
execuo do Programa.
14. Qualidades da alimentao escolar a ser ofertada pelas escolas
que participam do programa.
15. Responsveis por desenvolver as atividades extracurriculares,
previstas no programa e no Projeto Pedaggico da Escola.
16. Profissional que o responsvel tcnico pela execuo do PNAE,
no mbito do programa.
17. Necessrios para a execuo do Programa.
" 18. Secretaria do MEC, responsvel pela execuo do Programa.
19. Um dos objetivos do programa.
20. Carga horria mnima de permanncia dos alunos na escola, no
mbito do Programa Mais Educao.
a cruzadinha, e preencha cada palavra ,em um campo com a
de; 'da acentuao, caso tenha.
Gabarito
1. PODE
2. Turno Inverso
3. Baixo Ideb
4. Pedaggico
5. Portaria Interministerial
6. Materiais de Consumo
7. Esporte e Meio Ambiente
8. Promoo da Cidadania
9. Alimentao Escolar
10. Vulnerabilidade Social
11. Educao Integral
12. Incluso Digital
13. Estadual e Municipal
14. Saudveis e Adequada (OSS.: A resposta correta saudvel porm
o moodle s aceita saudveis.
15. Monitores Voluntrios
16. Nutricionista
17. Recursos Financeiros
18. Educao Bsica
19. Reduo da evaso
20. Sete horas
Unidade V
Atividade 10 - Relacionamento de Colunas ( Caderno de Estudos p
88,89,91.92,101 ... )
Sobre a Agricultura Familiar, relacione a primeira coluna com a segunda.
a) Sociedade de pessoas sem fins lucrativos, com especificidade de
atuao na atividade produtiva rural, em que todos se empenham em
mtua colaborao e responsabilidade. Tem por papel , dentre outros, o
. desenvolvimento local sustentvel e o compromisso com a comunidade.
b) a instituio responsvel pela aquisio de produtos, de forma direta,
da agricultura familiar, dentre outras competncias.
c) Sistema criado com o objetivo de acompanhar aspectos ligados sade,
inspeo, fiscalizao, vigilncia qe animais, vegetais, insumos, produtos e
subprodutos de origem animal e vegetal. Esse sistema est sob a
coordenao do Poder Pblico nas vrias instncias da federao.
d) um programa do Governo Federal criado em 1995, com o intuito de
atender de forma diferenciada os mini e pequenos produtores rurais que
desenvolvem suas atividades mediante emprego direto de sua fora de
trabalho e de sua famlia.
e) Conjunto de princpios, normas e recomendaes tcnicas aplicadas na
produo, processamento e transporte de alimentos.
f) o documento obrigatrio que identifica a famlia como beneficiria do
Pronaf e permite o acesso ao crdito previsto no programa. Ainda habilita a
famlia identificada a interagir com outras aes da Secretaria de
Agricultura familiar - SAF.
g) a forma bsica para se organizar juridicamente um grupo de
produtores rurais e seus familiares, com o objetivo de integrar esforos em
benefcio da melhoria do processo produtivo e da comunidade rural.
h)Consiste na aquisio, por preo justo, de alimentos dos agricultores
familiares e a distribuio desses produtos aos brasileiros emsituao de
vulnerabilidade social e alimentar. Beneficia esolas pblicas e creches, o
que o torna parceiro do PNAE.
i) Indivduo que explora a pequena propriedade rural na condio de
proprietrio, posseiro, arrendatrio, parceiro, assentado pelo Programa
Nacional de Reforma Agrria, e ainda, que utiliza o trabalho familiar como
base de explorao da terra.
j) o cultivo da terra realizado por pequenos proprietrios rurais, tendo
como mo-de-obra essencialmente o ncleo familiar.Tambm
caracterizada pela nfase na Segurana alimentar, na diversificao da
produo e na sustentabilidade scio-ambiental.
Gabarito:
a) 9; b) 4; c) 8; d) 1; e) 10; f) 2; g) 6; h) 7; i) 3; j) 5.
Atividade 11 - Ordenao( Caderno de Estudos p 99 e 100)
Nessa unidade voc pode conhecer um pouco mais da Agricultura Familiar.
Com os conhecimentos adquiridos, ordene os dez (1 O)passos para a
compra e venda de produtos e subprodutos dessa forma de produo paraa
alimentao escolar.
A) Envio do Projeto de Venda Secretaria de Educao junto com todosos
documentos necessrios, segundo as seguintes orientaes: Grupos
formais (Associaes ou Cooperativas): Projeto de venda, CNPJ, DAP
jurdica, Certides negativas do INSS, FGTS, Receita Federal e Dvida
Ativa da Unio, cpias do estatuto; Grupos informais (Entidades
articuladoras): Projeto de venda, CPF, DAP fsica .
B) A Secretaria de Educao far uma ampla pesquisa de preo no
mercado local , tendo como referncia preos praticados S) pela CONAS,
pelo mercado local e feiras livres e a garantia de preo mnimo (preo de
referncia).
C) Verificao da produo local e realizao do cadastro dos agricultores
familiares pelas entidades articuladoras e enc'aminhados para a Secretaria
da Educao (Mapeamento da Produo Local) .
D) A entrega dos produtos deve ser de acordo com o cronograma previsto
em contr:.ato, e respeitar o padro de qualidade firmado no termo de
compromisso (Entrega do produto).
E) A Secretaria de Educao ou prefeitura divulga em rdio, TV, mural,
todos os produtos que devero ser adquiridos do Agricultor Familiar para
Alimentao Escolar (Chamada Pblica).
F) A seleo dos projetos de venda ser feito pelo departamento de
compras da prefeitura, sendo que a prioridade so os agricultores
moradores da regio (Seleo do Projeto de Venda).
G) Elaborao do documento que formaliza o interesse dos Agricultores
Familiares em v e n d e r ~ m para a Alimentao Escolar. O Projeto "de Venda
de gneros alimentcios da agricultura familiar para a Alimentao Escolar
dever ser elaborado pelo: grupo formal ou pelo grupo informal
(assessorado pela Entidade Articuladora), sempre de acordo com a
Chamada Pblica. Devem assinar o documento o representante do grupo
formal e os agricultores fornecedores do grupo informal (Elaborao do
Projeto de Venda).
H) O cardpio elaborado pela nutricionista de acordo com a produo
local e os hbitos alimentares da regio (Elaborao do Cardpio).
I) Etapa de formalizao do processo de compra e venda, no qual consta
as obrigaes e deveres tanto do agricultor quanto da prefeitura
(Assinatura do Contrato).
J) Envio do repasse do recurso pelo FNDE para a Entidade Executora
(Recebimento do recurso). .
Gabarito:
7,5,2,10,4,8,6,3,9,1
Atividade 12 - Citar. D o que se pede:
A) Cite quatro consequncias da aquisio de gneros alimentcios da
agricultura familiar ou do empreendedor familiar rural:
( Caderno de Estudos p 88 )
,
B) Cite quatro objetivos das Boas Prticas Agrcolas - BPA:
Resposta: ( Caderno de Estudos p 101 )
So objetivos das Boas Prticas Agrcolas:
:: produtos sadios e de qualidade;
:: propriedade e ambiente de trabalho limpos;
:: trabalhadores saudveis e com melhores condies de
trabalho;
:: controle da produo: menor desperdcio e maior rendimento;
C) O que so produtos orgnicos e qual a sua principal importncia?
Resposta: ( Caderno de Estudos p 102 )
So frutas, hortalias, gros, laticnios e carnes produzidos
sem utilizao de substncias que possam colocar em risco