SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO FUNDAO UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITRIO DEPUTADO ESTADUAL REN BARBOUR DEPARTAMENTO

DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Fermentao alcolica

Docente: Cristiano Andrade Discente: Marcelo H. M. Monteiro

Introduo
80% etanol; Sntese qumica do etileno derivado do petrleo (usados como solvente na industria qumica); Pode ser obtido pela fermentao de polissacardeos (amido, celulose) ou dissacardeos (sacarose,maltose). Brasil; Fontes energticas renovveis e menos poluentes; Programa Nacional do lcool (Prolcool), Aditivo, lcool hidratado;

Custos no Mundo
Item Prdios Equipamentos Mo de obra Seguro, Taxas e outros Matria prima Outros custos operacionais Custo de produo total Venda de subprodutos Subsdios federal e estadual Custo de produo lquido (1) (2) USA Milho (EURO/hl) 0,39 3,40 2,83 0,61 20,93 11,31 39,48 -6,71 7,93 24,84 Alemanha (2) Trigo (EURO/hl) 0,82 5,30 1,40 1,02 27,75 18,68 54,96 -6,80 48,16 Beterraba (EURO/hl) 0,82 5,30 1,40 1,02 35,10 15,93 59,57 -7,20 52,37 Brasil Cana de acar (EURO/hl) 0,21 1,15 0,52 0,48 9,80 2,32 14,48 14,48

3 R$/US$ e 1,20 US$/EURO 200ml/ano

Fonte: ETANOL COMBUSTVEL: uma oportunidade para o Brasil. Lus Cortez UNICAMP, 2005.

Reflexos sobre o processamento para produo de lcool

Condies ambientais: Perca de ATR (Aucares Totais Recupervel );

Variedades : Influncia no ATR; Estado sanitrio:Pragas e doenas (desenvolvimento de bactrias que produzem fermentaes indesejveis);

Sistema de despalha: queima;

 Fermentao: Microorganismos indesejveis; Fermentaes indesejveis (produtos estranhos); Leveduras viveis ; Floculao do fermento (a bactria forma uma mucilagem que prende as clulas da levedura);

FLOCULAO DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE POR BACTRIAS CONTAMINANTES DA FERMENTAO ALCOLICA

Microrganismos da Fermentao Alcolica

Saccharomyces cerevisiae :
Levedura; Unicelular e com 2 a 8 micrometros de dimetro. Microorganismo de alta eficincia fermentativa Utilizada na produo de pes, bebidas alcolicas, etanol; Microorganismo robusto capaz de suportar condies drsticas.(processo no estreis);

 Zymomonas mobilis: Bactria gram negativa, Fermentaes mais rpidas com maior rendimento em etanol, condies de crescimento mais simples, maior taxa especfica de produo de lcool. Desvantagem: Formao de subprodutos que provoca a diminuio significativa do rendimento de etanol;

A Fermentao
Como ocorre o processo:

1 Invertase:

C12H22O11 + H2O ------------> sacarose invertase

C6H12O6 + glicose

C6H12O6 frutose

2 Gliclise:
C6H12O6 glicose --------------Gliclise 2 C3H4O3 cido pirvico ( 3C)

* ADP - difosfato de adenosina * P - fsforo inorgnico; * ATP- trifosfato de adenosina * NAD - Molculas transportadores de H

3 Transformao do cido pirvico em lcool:

Referencias
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