ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATGICO DE INVESTIGACIN, TRANSFERENCIA Y ADOPCIN DE TECNOLOGA AGROALIMENTARIA

GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA

PROGRAMA ESTRATGICO PARA EL DESARROLLO DE LA CUNICULTURA EN MXICO: PRODUCCIN, TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIN DEL CONEJO

CAMPUS PUEBLA

DOCUMENTO DE TRABAJO

Tlaxcala, Tlax., Abril de 2003

PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIN DE LA CADENA David Gonzlez Ojeda Carlos Miguel Becerril Prez Arturo Pro Martnez Cesar Gamboa Ramrez Norma Jurez Garca Evelia Moreno Vzquez Gabriela Nava Miguel Alejandro Uranga Martnez

COLABORADORES Angel De Jess Martnez Espinosa Vicente Santacruz Garca Josefina Corts Gonzlez Marcial Elizalde Rodrguez Felipe J. lvarez Mena Luis Adolfo Zepeda Casillas Susana Santana Ramrez Marcela Reyes Hernndez Victoria Domnguez Torres Leticia Portilla Durn

COORDINACIN E INTEGRACIN DE CADENA Antonio Macas Lpez Hilario Hernndez Salgado

Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundacin Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas Campus Puebla. Programa Estratgico para el Desarrollo de la Cunicultura en Mxico: Produccin, Transformacin y Comercializacin del Conejo. FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003

ii

NDICE
I. INTRODUCCIN .............................................................................................................. 1 1.1 Importancia de la cunicultura ....................................................................................... 1 1.2 El conejo en la alimentacin humana ........................................................................... 3 II. VISIN, MISIN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MXICO .................. 5 Metodologa para la elaboracin del estudio .................................................................. 7 III. PRODUCCIN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO ................................................................................................................................. 8 3.1 Produccin mundial de carne ....................................................................................... 8 3.2 Produccin y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones............ 9 3.3 produccin y consumo mundial de carne de conejo por pases.................................. 11 Pas ............................................................................................................................... 12 IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIN DE CARNES Y CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE CONEJO EN MXICO 15 4.1 Tendencias histricas de la produccin de carnes en Mxico .................................... 15 4.2 Produccin total de carnes en Mxico ........................................................................ 15 4.3 La cunicultura en Mxico ........................................................................................... 17 4.4 Caractersticas de la produccin de carne de conejo en Mxico ................................ 19 4.5 Cualidades de la carne de conejo................................................................................ 20 4.6 Factores que afectan la produccin de carne de conejo.............................................. 22 4.7 Usos y subproductos del conejo ................................................................................. 24 4.8 Caractersticas tecnolgicas de la produccin de carne de conejo ............................. 25 Cirterios de seleccin de reproductores en servicio ..................................................... 26 V. CARACTERIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIN DE LAS DEMANDAS TECNOLGICAS ........................................ 28 VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 40 6.1 Exportacin e importacin mundial de carne de conejo............................................. 40 6.2 El mercado nacional de carne de conejo en Mxico .................................................. 41 VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 43 VIII. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 47 ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS ................................................... 48

iii

NDICE DE CUADROS Y FIGURAS Cuadro 1. Las 9 tradas para el desarrollo de cadenas productivas ........................................ 6 Cuadro 2. Estimacin de la produccin y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo....................................................................................................... 10 Cuadro 3. Pases con una produccin de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / ao .... 11 Cuadro 4. Pases con una produccin de carne de conejo mayor de 20,000 ton / ao ........ 12 Cuadro 5. Pases con ms de 3 millones de conejas ........................................................... 12 Cuadro 6. Pases con ms de 1 milln de conejas ................................................................ 13 Cuadro 7. Principales pases consumidores de carne de conejo .......................................... 14 Cuadro 8. Produccin total de carnes en Mxico ................................................................. 15 Cuadro 9. Produccin de carnes en Mxico ......................................................................... 16 Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en Mxico en 1999 ....................... 16 Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansin en la produccin de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)................................................... 17 Cuadro 12. Composicin de la carne de diferentes especies de inters zootcnico. ........... 21 Cuadro 13. Composicin de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.................... 22 Cuadro 14. Parametros productivos ..................................................................................... 25 Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal ............................................................................... 28 Cuadro 16. Principales pases exportadores de carne de conejo .......................................... 40 Cuadro 17. Principales pases Importadores de carne de conejo.......................................... 41 Cuadro 18. Pases importadores de carne de conejo a menores niveles ............................... 41

INDICE DE FIGURAS Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne ............................................. 26 Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en mxico ................................................. 30 Figura 3. Prospectiva de la innovacin tecnolgica de carne de conejo .............................. 43 Figura 4. Prospectiva de la innovacin tecnolgica: prodduccin ...................................... 44 Figura 5. Prospectiva de la innovacin tecnolgica: procesamiento .................................... 44 Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercializacin ................................ 45 1.

iv

I. INTRODUCCIN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para contribuir al Desarrollo Agropecuario en Mxico. La produccin de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas ms dinmicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeos productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentacin al dedicarse a esta actividad.

1.1 Importancia de la cunicultura

La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro pas. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cra y explotacin del conejo en Mxico es todava muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podran ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutricin que aquejan a los sectores de poblacin de escasos recursos econmicos, adems de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.

La produccin de carne de conejo podra ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de poblacin y donde probablemente existe una considerable aceptacin y /o consumo de esta carne.

El conejo posee caractersticas importantes que lo convierten en una opcin viable para poder incrementar rpidamente la disponibilidad de protena animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rpida, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras, son atributos que ofrece esta especie para su explotacin. Adems, el conejo produce una carne magra con alto contenido de protena de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los

consumidores de todas las edades poblacin en general.

y se convierta en un excelente alimento para la

A pesar de todas las bondades biolgicas de esta especie, el consumo de su carne en nuestro pas es muy inferior comparado con varios pases europeos mediterrneos como Francia, Espaa, Italia y Malta (Lebas, et al., 1997). Al respecto, Pro y Sosa, (1994) mencionaron que la carne de conejo no se consume porque no hay tradicin, no se ofrece de manera continua y amplia, tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradicin culinaria.

Por otra parte, algunas personas relacionadas con la investigacin han sealado que el conejo no tendr un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda, sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto.

Se pueden mencionar una serie de factores en relacin a la reducida aceptacin de la carne de conejo pero tambin es cierto que en la actualidad no hay suficiente informacin que sustente tales afirmaciones, por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne; por ello se requiere realizar estudios de mercado para obtener informacin relevante para que, en un futuro prximo, se pueda orientar la produccin y la investigacin en esta especie. As se podra lograr que la carne de conejo en un futuro cercano ocupe su lugar dentro de el consumo de carnes en Mxico (Gamboa 2001).

El conejo es una de las especies de reciente domesticacin. Desde que fuera descubierto por los fenicios en Espaa, unos 1000 aos de nuestra era, ha llamado la atencin. Cazado por los romanos; desprestigiado, prohibido por Moiss y Mahoma , venerado por Confucio, perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios, en la edad media, el conejo ha promovido distintas expectativas a travs de los tiempos. Pero es a mediados del siglo pasado cuando esta especie empieza a despertar inters econmico, que fue reafirmado despus de las dos ltimas guerras mundiales. A raz de esto, se consolida la

cunicultura comercial, multiplicndose en toda Europa, abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (Gamboa 2001).

Hoy, continan los esfuerzos para mejorar le eficiencia de produccin en la crianza de conejos a escala comercial. La inseminacin artificial, dietas de conejos cientficamente formuladas, lneas genticas especializadas de reproductores, procesamiento computarizado de registros de los hatos y poblaciones libres de patgenos especficos, demuestran el nivel tecnolgico existente de explotaciones intensivas encontradas principalmente en granjas cuncolas de pases desarrollados ( Lukefahr, 1998).

Un detonador de la cunicultura en Mxico es la realizacin del 8 congreso Mundial de Cunicultura en los estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre de 2004. Otro evento que hay que aprovechar es que en el mes de mayo de 2003, saldr la revista de Conejos auspiciada por la Asociacin Nacional de Productores de Conejo.

1.2 El conejo en la alimentacin humana

De acuerdo a Gamboa (2001: 67) contribuir al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal, en los pases en desarrollo, es algo que debera ocupar la atencin de los investigadores, sobre todo por que estos pases han tenido un crecimiento demogrfico continuo.

El conejo tiene un papel como una fuente alternativa de alimento, particularmente en pases en desarrollo. Se dice que hay pocos tabes tradicionales/ sociales en relacin al consumo de la carne de conejo. Se han establecido programas nacionales de conejos en varios pases, especialmente en Ghana y frica Occidental. El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones, principalmente en medios rurales. Tambin se enfatiza la baja inversin y los costos operativos de produccin, un nivel de habilidad de manejo bsico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo. El entrenamiento prctico y el pie de cra lo aporta el programa nacional de conejos por parte del gobierno (Lukefahr, 1998).

De acuerdo con la Organizacin de las Naciones Unidas, la carne de conejo constituir en el corto plazo, un alimento muy importante en la dieta de una alta proporcin de la poblacin de pases pobres. La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) hoy en da, promociona un plan mundial (inicial en la Cuenca del Mediterrneo) para aumentar la cra del conejo en el mundo. Otra actividad, que est desarrollando es una red que contribuya a la produccin de carne de conejo, como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos. (Goforth, 1999).

La produccin de conejos puede contribuir a terminar el problema de la protena y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos pases (Lebas, et al., 1997). En Mxico la produccin de carne de conejo para el consumo humano, es una opcin para mejorar la nutricin y el nivel de vida de la poblacin rural y suburbana, principalmente en las reas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de poblacin (D.F., Edo. de Mxico, Hidalgo, Morelos, Michoacn, Puebla, Nuevo Len, Jalisco, Guanajuato, Veracruz) (Owen, 1981).

II. VISIN, MISIN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MXICO

Cmo nos gustara que fuera la cunicultura en Mxico? La visin de la cunicultura es que esta llegue a ser una rama importante de la ganadera, que se realice bajo las normas de calidad, inocuidad alimentaria y comercio justo apropiados; que beneficie principalmente a los pequeos productores, campesinos y a las diferentes etnias; que se produzca con los criterios que imponen la manufactura mundial y las buenas prcticas cunculas. Que los productores se organicen en integradoras de produccin, procesamiento y comercializacin del conejo; que existan apoyos y facilidades para la organizacin de los productores, el uso de la tecnologa de produccin, para el financiamiento, los insumos, el pie de cra y el buen manejo del ncleo; que los estados del centro de la Repblica, tales como Tlaxcala, Puebla, el Estado de Mxico y Guanajuato entre otros, mantengan un liderazgo en la promocin de del Desarrollo de la Cunicultura.

La misin de la cunicultura en Mxico es que esta contribuya al mejoramiento del ingreso, la nutricin y del bienestar familiar de la unidad de produccin rural; que contribuya a la creacin de empleo principalmente para la mujer y los jvenes en las reas rurales y de esta manera se reduzca la migracin hacia las ciudades y otros centros de produccin; adems que apoye el desarrollo de una cultura empresarial y del mejoramiento del ambiente en donde se desarrolle esta actividad.

El objetivo es el de contribuir al desarrollo agropecuario de Mxico a travs de una estrategia para la consolidacin de la cunicultura como un rea de produccin, procesamiento y comercializacin agropecuaria bien definida y con su propia dinmica; as como fortalecer la produccin cuncola como una profesin la cual contemple el desarrollo de la cunicultura con la generacin de conocimientos y tecnologas, la formacin de recursos humanos en todos los niveles formales y no formales; y la aplicacin de

tecnologas apropiadas en el contexto de las unidades de produccin rural, a partir de la micro, pequea y mediana empresa de tipo familiar, pero con un enfoque empresarial, considerando la cadena productiva de produccin, procesamiento y comercializacin a

travs de sus diferentes eslabones de organizacin de productores, pie de cra, insumos, financiamiento, tecnologa, procesado, envasado y comercializacin.

Para la realizacin de estos objetivos y el logro de la misin y visin propuestas se requiere la realizacin de diferentes componentes, organizados aqu en tradas. El modelo para el anlisis de las cadenas productivas propone el estudio de los tres sectores productivos a saber, produccin, procesamiento o transformacin y comercializacin. Adems de estos componentes es necesario para el desarrollo de las cadenas productivas el analizar otros sectores, funciones, procesos, objetivos, principios y etapas a las cuales se les denomina las 9 tradas para el desarrollo de cadenas productivas. Las tradas se representan en el siguiente cuadro.

Cuadro 1. Las 9 tradas para el desarrollo de cadenas productivas 1 3 sectores productivos 2 3 sectores participantes 3 3 funciones Produccin Procesamiento Comercializacin Instituciones de bienes y servicios Innovacin

4 3 procesos

5 3 objetivos

Productores, Instituciones organizaciones y educativas y de agronegocios Investigacin Capacitacin, Inversin o transferencia, financiamiento extensin Proceso de Proceso enseanza administrativo aprendizaje Formacin de Adopcin y recursos humanos a utilizacin de todos los niveles tecnologa existente Calidad Docencia Planeacin Fundacin Produce Tlaxcala, A.C. Cobertura Investigacin Ejecucin Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas

Mtodo cientfico

6 3 principios 7 3 funciones acadmicas 8 3 etapas del proceso 9 3 asociaciones

Generacin de tecnologa y conocimientos cientficos Pertinencia Vinculacin Evaluacin COFUPRO

Metodologa para la elaboracin del estudio

El mtodo seleccionado para el presente estudio es el mtodo descriptivo el cual se fundamenta en el acopio de informacin primaria y secundaria con el fin de describir una situacin de una cadena productiva en todas sus etapas. El acopio de informacin primaria incluye las investigaciones, estudios y experiencias en el desarrollo de la cunicultura a nivel nacional, estatal y a nivel de productores. La informacin secundaria incluye los documentos ya publicados y que forman parte de la tecnologa y el conocimiento que hay sobre cunicultura. El enfoque de anlisis fue el de cadenas productivas desarrollado por ISNAR y adaptado por el grupo de ejecutores de los programas estratgicos de la Repblica Mexicana.

Los componentes de la metodologa seguida en el presente estudio son los siguientes: 1. Enfoque de cadenas productivas del ISNAR adaptada por el grupo de ejecutores a nivel nacional. 2. Bsqueda y acopio de informacin secundaria sobre cunicultura a nivel nacional e internacional. 3. Realizacin del Fondo Nacional sobre el Desarrollo de Cunicultura en Mxico. 4. Realizacin del foro estatal de experiencias sobre cunicultura y demanda de tecnologa. 5. Estudio de caso. 6. Integracin de informacin, elaboracin del documento.

III. PRODUCCIN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO

3.1 Produccin mundial de carne

Estimaciones de la FAO indican que durante 1999 se obtuvo una produccin mundial de carnes superior a los 208 millones de toneladas y que el ritmo anual de expansin de sta en la dcada de los 90's fue de 2.3%.

La produccin mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadera, estando encabezadas por la porcicultura, misma que en 1999 represent alrededor del 39% de la produccin de este alimento, manteniendo ese nivel de aportacin desde 1990 y presentando una TMCA del 2.6%, muy similar a la del total de carnes.

El segundo lugar lo representa la carne de bovino que en 1999 aport alrededor del 25%,con una clara tendencia a disminuir su participacin en la oferta mundial, manifestando la TMCA ms baja de todas las carnes, ubicada en solo 0.4%.

En tercer lugar se sita la carne de pollo con una participacin aproximada del 24% y con una clara tendencia de incremento en su cooperacin a la oferta mundial de carnes, mismo que en 1990 fue cercano al 20%. La TMCA de esta rama de la produccin es la ms alta registrada y se sita en 4.7%.

Por lo que corresponde a la produccin de carnes de ovino, su participacin fue aproximadamente del 3% en 1999, habiendo disminuido del 4% que signific en 1990, ya que su TMCA fue de slo el 0.7%. Por su parte, la carne de caprino representa menos del 2% de la oferta mundial, aunque esta produccin ha crecido con una tasa del 4%, en s la tercera ms dinmica dentro del grupo de crnicos.

Adicionalmente, se cuenta con una importante participacin de otro tipo de carnes, las que representaron aproximadamente el 7% de la oferta mundial carnes y en donde se ha

experimentado una gran dinmica en cuanto a los volmenes de produccin, con una TMCA superior al 4%. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo, pavo, pato, ganso, avestruz y bfalo, entre otras.

Los pases europeos que tienen desarrollado el hbito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial.

China, a pesar de ser el principal productor, presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad est destinada a la produccin de pelo, y porque al dividir la produccin total entre el nmero de habitantes el promedio de consumo per capita es bajo.

3.2 Produccin y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones

Segn Lebas y Colin (2000) (citado por Gamboa, 2001), la produccin mundial de conejos puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de canales, lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relacin a la estimacin realizada en 1996. Teniendo en cuenta la evolucin de la poblacin mundial entre estas dos estimaciones, esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos / habitante / ao.

En el Cuadro 2 se observa que, Europa Occidental produce casi 650 000 toneladas de carne de conejo al ao lo que representa el 35 % de la produccin mundial por lo que, a pesar de haber disminuido su produccin en un 6.5 %, sigue siendo el principal productor de sta carne en el mundo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se este produciendo alrededor de las 520,000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la produccin mundial. Europa del Este con una produccin del orden de las 326,000 toneladas aporta el 18 % de la produccin mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los pases del Norte de frica con un crecimiento de su produccin del 49.4 %

estn produciendo 121,000 toneladas que viene siendo el 6.6 % de la produccin mundial. El 12 % de la produccin faltante lo producen las 7 zonas restantes.

Cuadro 2. Estimacin de la produccin y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo.
Zona Nmero de Poblacin pases (Millones de hab.) Produccin (Miles de ton.) Importacin (Miles de ton.) Exportacin (Miles de ton.) Consumo (Kg/hab.)

frica del Norte frica Central y sur Amrica del Norte Amrica Central Amrica del sur Asia Central y sur Asia Lejano Oriente Asia Oriente Medio Europa del este Europa Occidental Oceana Total
(Lebas y Colin, 2000)

7 47 2 21 13 12 16 18 19 20 9

182.12 622.71 306.84 172.86 335.95 1,409.44 2,014.04 252.70 338.32 390.89 29.90 6,055.80

121.01 78.43 38.00 20.63 38.55 27.57 520.12 20.32 325.75 647.45 2.07 1,839.90

0.00 1.82 6.00 1.70 0.02 1.00 5.40 0.80 4.63 58.71 0.07 74.15

0.00 0.06 2.00 0.00 3.46 0.00 25.10 0.00 23.10 28.07 0.00 76.79

0.664 0.129 0.137 0.129 0.105 0.020 0.248 0.084 0.908 1.735 0.072 0.304

En cuanto al consumo por persona al ao, Europa Occidental continua siendo la zona del mundo donde ste es mayor, con 1.735 kg de carne de conejo. Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por ao para cada Europeo. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0.908 kg. La tercera regin gran consumidora es el Norte de Africa, con 0.664 kg por habitante al ao, o sea ms de dos veces el consumo medio mundial. Para las otras ocho regiones del mundo, el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial.

A nivel de pas se puede indicar que existen 6 pases con una produccin mayor de 100,000 ton/ao entre los que destacan China e Italia.

10

3.3 produccin y consumo mundial de carne de conejo por pases

Segn Lebas y Colin (citado por Gamboa, 2001), la produccin mundial de conejos puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de carne, lo que representa un crecimiento del 14 % en relacin a la estimacin de 1996.

Esto nos conduce a un consumo medio mundial de 300 gramos/hab/ao.

Cuadro 3. Pases con una produccin de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / ao Pas 1996 China Italia Francia Ucrania Espaa Rusia Total 120 300 150 150 120 100 940 C I F U E R Miles ton. 2001 409 300 120 110 110 90 E R F

Colin y Lebas, 1996 Lebas y Colin, 2001

Entre los pases intermedios en la produccin cuncola (20,000 a 50,000 ton/ao) se encuentran pases como Indonesia, Nigeria, Egipto, USA, Alemania, entre otros. El siguiente cuadro nos muestra estos pases.

11

Cuadro 4. Pases con una produccin de carne de conejo mayor de 20,000 ton / ao

Pas Indonesia Nigeria Egipto E.U.A Alemania Bielorusia Blgica Polonia Marruecos Portugal Rep. Checa Total
Lebas, 1992.

Miles ton/ao 50 50 38 35 30 30 25 25 20 20 20 313

Existen 7 pases los cuales cuentan con ms de 3 millones de conejos cada uno, los cuales concentran ms de 50% de la poblacin mundial de conejas reproductoras. El cuadro 5 nos muestra esta informacin.

Cuadro 5. Pases con ms de 3 millones de conejas

Pas Italia China Ucrania Rusia Francia Espaa Egipto Total

Miles 7,376 6,061 4,958 4,246 3,916 3,864 3,235 33,656

% 12 10 8 7 6 6 5 54 Conejas reproductoras 1996 64.2 millones 2000 71.1 millones (10 % +) En 7 pases est concentrada el 52% de la poblacin mundial

Colin y Lebas, 1996 Lebas y Colin, 2001

12

Otros pases con ms de un milln de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra Mxico, concentran el 23% de la poblacin de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes.

Cuadro 6. Pases con ms de 1 milln de conejas Pas Indonesia E.U.A. Nigeria Filipinas Alemania Bielorusia Argelia Tailandia Mxico Total
Colin y Lebas, 1996.

Miles 2,698 2,422 2,107 1,609 1,458 1,341 1,043 1,028 1,018 14,724

% 4.2 3.8 3.3 2.5 2.3 2.0 1.6 1.6 1.5 23.0

INEGI (1994) reporta un total de 673,145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayora de las unidades de produccin son rurales.

Respecto al consumo de carne de conejo en Mxico comparado con otros pases podemos decir que es bajo, pues el promedio de consumo no sobrepasa los 200 grs. por habitante por ao. El siguiente cuadro nos muestra esta informacin.

13

Cuadro 7. Principales pases consumidores de carne de conejo Pas Malta Italia Chipre Bielorusia Espaa Ucrania Blgica Francia Portugal Luxemburgo Rep. Checa Mxico
Lebas y Colin,2001

Kg / hab 8.205 5.284 4.079 2.893 2.752 2.234 2.199 2.077 2.040 1.932 1.704 0.159

De la informacin anterior se puede deducir la situacin actual de Mxico en relacin a la produccin y consumo de carne de conejo a nivel mundial, la cual es todava una actividad marginal y poco organizada. El reto consiste en que la produccin de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la gandera.

La realizacin del congreso mundial de cunicultura en Septiembre de 2004 en los estados de Puebla y Tlaxcala; y la publicacin de la revista Conejos pueden ser los detonadores que hagan ms dinmica esta actividad.

14

IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIN DE CARNES Y CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE CONEJO EN MXICO
4.1 Tendencias histricas de la produccin de carnes en Mxico

La produccin de carnes en Mxico se sustenta en diferentes ramas de la ganadera, dentro de las cuales sobresalen la bovina, la porcina y la avicultura, que en conjunto aportan el 98% de la produccin domstica de crnicos.

El resto de las actividades destinadas a la produccin de carne, como son la produccin ovina, caprina, la de conejos y la de pavos, entre otros, mantienen una posicin marginal, situacin principalmente influenciada por los hbitos de consumo de la poblacin, as como por los precios de stas.

4.2 Produccin total de carnes en Mxico

De 1990 a 1999, la produccin total de carnes pas de 2.7 millones de toneladas a 4.2 millones, lo que implic un crecimiento relativo de 56% y uno absoluto de 1.5 millones de toneladas, asegurndose con ello un abasto mayoritario del mercado interno y la posibilidad de incursionar en el mercado externo con productos de calidad. Cuadro 8. Produccin total de carnes en Mxico

15

A principios de la dcada de los 90's, la composicin de la produccin de carnes en Mxico se daba en un 41% por la de bovino, 28% por porcino y 28% por pollo. Para 1999 la conformacin se transforma radicalmente para constituirse en un 41% por pollo, 33% por carne de bovino y 24% por carne de porcino, mantenindose a lo largo de esos 10 aos una participacin marginal del resto de las carnes en el orden del 2 y el 3%.

Cuadro 9. Produccin de carnes en Mxico

Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en Mxico en 1999

16

Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansin en la produccin de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)

4.3 La cunicultura en Mxico

En nuestro pas la produccin de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado, basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la dcada de los setenta, quin a travs del Departamento de Cunicultura de la Direccin General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM), inici una campaa nacional para la cra y fomento de especies menores a travs del programa de paquetes familiares. Esta consista en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que inclua un macho y cinco hembras (SARH, 1977). El propsito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la poltica alimentaria del gobierno de Mxico hacia el medio rural, ya que en las zonas rurales del pas la desnutricin se considera ms acentuada que en las semi-rurales y urbanas. Dichos paquetes constituan una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentacin variada, rica en protena animal y a bajo costo. Adems, la posible venta de excedentes y subproductos podran incrementar el ingreso comunitario (Gamboa, 2001).

17

La Direccin General de Avicultura y Especies Menores estableci en algunos estados de la repblica una serie de centros de cra, distribucin y capacitacin, seis de los cuales se ocupaban de conejos. Tambin se fund el Centro Nacional de Cunicultura en Irapuato (Duarte, 1986) que tena una triple misin. Primeramente tena que informar y ensear a los productores todo lo relacionado a las necesidades de los conejos as como el potencial de esta especie para su explotacin para, de esta manera, atraer su atencin. En segundo trmino, tendra que adiestrar a futuros criadores y trabajadores expertos en extensin para ensearles las operaciones tcnicas fundamentales, haciendo la aclaracin de que los conejos no se cran de la misma manera que los pollos. Finalmente el Centro Nacional de Cunicultura tendra que producir las razas necesarias que Mxico necesitaba para la produccin de conejos, sea sta industrial o de traspatio (Lebas, et al. ,1997).

A finales de la dcada de los 80, se detect una alta mortalidad en Ecatepec, Edo. de Mxico; las investigaciones mostraron que era un brote de la Enfermedad Hemorrgica Viral (EHV). Para finales de 1988 esta enfermedad se haba propagado rpidamente por diez estados y afect a gran parte de la poblacin de conejo domstico. El personal del Sistema Nacional de Emergencia de Salud Animal (SINESA) se moviliz, y en ocho meses, aproximadamente, control el problema con una alta probabilidad de erradicar la enfermedad; obviamente la produccin se vio afectada severamente , por la eliminacin casi total de la poblacin de conejos (Gay, 1990). Al respecto Lebas, et al. (1997) mencionan que fueron sacrificados ms de 120,000 conejos por lo que los expertos quedaron asombrados de la magnitud de la produccin de conejos en reas urbanas, particularmente de la Ciudad de Mxico. La campaa de informacin tuvo un efecto depresivo sobre el consumo de la carne de conejo; sin embargo, la extraordinaria movilizacin es un indicador del inters del Mexicano del altiplano por los conejos (Gamboa, 2001).

En un reciente resumen del estado de la produccin de carne de conejo en Mxico, se estimaron 15,000 toneladas anuales, de las cuales, 12,500 son de familias productoras de conejos. Asimismo, se menciona que es posible desarrollar la cra de esta especie a escala familiar en pases donde no hay una firme tradicin de consumo de la carne de conejo y que

18

Mxico es un ejemplo para muchos pases del sur que les gustara ver el desarrollo sustentable de la produccin de ste (Colin 1994 citado por Lebas et al., 1997).

4.4 Caractersticas de la produccin de carne de conejo en Mxico

El tipo de produccin del que se tiene conocimiento es,

de tipo Tecnificado,

Semitecnificado y Traspatio, rural o de autoabastecimiento. El primer grupo de productores corresponde dentro de la tipologa de la FAO a aquellos que cuentan con un grado de tecnificacin medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en Mxico. El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados mrgenes de utilidad, han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las tecnologas y la gentica por ellos empleados. Si bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una alternativa que les asegurar su permanencia en la produccin. Este tipo de productores tiene un nivel de tecnificacin medio y medio bajo.

Mientras que en la tercera categora se ubica el sistema ms antiguo del pas y con una cobertura prcticamente de todo el territorio nacional, radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan, de ah que los niveles de produccin y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. Donde si bien la calidad gentica de los animales es baja, traducindose en malos rendimientos productivos; su rusticidad y adaptacin al medio en que se explotan, les permite no solo sobrevivir, sino producir carne, aprovechando para ello los mnimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo.

Los productores de Traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos, destinndose el producto al abasto de mercados micro - regionales o bien, al autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. Normalmente el sacrificio se realiza en mataderos o in-situ. Este tipo de productores tiene por lo general un nivel bajo de tecnificacin.

19

4.5 Cualidades de la carne de conejo

Considerando el aspecto de la calidad, la carne de conejo presenta aspectos positivos en su composicin que la hacen particularmente adecuada desde el punto de vista diettico (Baselga, 1998). En relacin a esto, Sahu y Patanayak (1996) mencionan que esta carne actualmente ha surgido como una fuente alternativa para el futuro y ha sido considerada como la opcin diettica para la salud de los consumidores, ya que sta es baja en contenido de grasa en comparacin al pollo, carne de cordero, res y puerco. Adems la consideran como una bendicin para los que padecen del corazn y arterosclerosis, ya que posee bajos niveles de sodio y colesterol.

La carne de conejo joven es considerada como la ms magra de las carnes comerciales. Puede ser llamada la carne diettica por excelencia, por ser sta baja en grasa y colesterol en comparacin con la carne de otras especies domsticas.

La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo, de la que puede ser un magnfico sustituto o complemento. En canales de pollo y conejo, del mismo peso, el conejo rinde 1/3 ms de carne que el pollo esto implica que la de conejo es ms densa y que tiene una mayor proporcin de masa muscular en relacin al hueso (Portsmouth, 1962).

Algunas de las ventajas de la carne de conejo son mencionadas por (Camps, 1996) como son:

1. Una canal completa es adecuada para una comida familiar. 2. Acepta muchas recetas culinarias, desde el asado hasta la alta cocina. 3. Canal de carne blanca en su totalidad. 4. Carne con el ms alto contenido proteico; entre todas, la que contiene menor grasa, la de menor contenido de colesterol, en cidos grasos saturados y sodio.

20

Lebas, et al. (1997) (citado por Gamboa, 2001) indican que comparando con otras especies, la carne de conejo es la ms rica en protenas, ciertos minerales y algunas vitaminas. Adems con menos grasa como puede observarse en el Cuadro 12.

Cuadro 12. Composicin de la carne de diferentes especies de inters zootcnico. Valores determinados por 100 g de carne
Especie Energa (Kcal) Agua (g) Proten Grasa a cruda cruda (g) (g) Cenizas Calcio Fsfor Potasi cruda (mg) o (mg) o (mg) (g) Sodio (mg) Hierro (mg)

Bovino Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa 380 210 345 260 330 49.0 66.0 53.0 61.0 54.5 15.5 18.0 15.0 17.0 15.0 35.0 14.5 31.0 21.0 29.5 0.7 1.4 1.0 0.8 0.6 8.0 10.0 10.0 10.0 9.0 140 165 130 195 170 350 350 350 350 350 65 75 75 70 70 2.5 1.5 1.0 2.5 2.2 195 66.5 20.0 12.0 1.0 12.0 195 350 65 3.0

Ovino

Porcino

Pollo Conejo

200 160

67.0 70.0

19.5 21.0

12.0 8.0

1.0 1.0

10.0 20.0

240 350

300 300

70 40

1.5 1.5

(Lebas, et al. 1997)

Hernndez (1997), menciona que la carne de conejo adems de que no presenta problemas tecnolgicos relacionados con la terneza y la capacidad de retencin de agua , como pueden ser problemas de msculo plido, blando o exudativo o de dureza por acortamiento por fro, es una carne con alto valor diettico, comparativamente con otras especies, por su alto contenido proteico y bajo contenido en grasa, sodio y colesterol, adems de presentar una

21

composicin lipdica fuertemente poliinsaturada. Desde este punto de vista, es una carne bien adaptada al consumo moderno que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada.

Segn Lukefahr (1992), la carne de conejo es una fuente rica de protenas, energa, minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13. En relacin con otras carnes comunes, la carne de conejo es baja en grasa, sodio y colesterol. A diferencia del rumiante, el conejo puede utilizar directamente la protena de los forrajes y convertirla en protena animal. Los animales con un solo estmago (e.g. aves y cerdos) dependen ms de los granos de cereales para satisfacer sus necesidades de protena en la dieta.

Cuadro 13. Composicin de nutrientes de la carne de conejo y otras especies. Especie Bovinos Aves Corderos Cerdos Conejos Pavos
(Lukefahr, 1992)

Protena (%) 16.3 20.0 15.7 11.9 20.8 20.1

Humedad (%) 55.0 67.6 55.8 42.0 67.9 58.3

Grasa (%) 28.0 11.0 27.2 45.0 10.2 20.2

Energa ( Cal / kg ) 3168 1782 3124 4510 1749 2618

4.6 Factores que afectan la produccin de carne de conejo

La cra del conejo para carne, en pases en desarrollo, ha sido aceptada ya que requiere de poco espacio, la especie tiene una elevada tasa reproductiva, requiere una menor inversin inicial comparada con otras especies zootcnicas y la posibilidad de alimentarlo con productos no utilizados por el hombre para su propia alimentacin (Mamattah, 1978). Sin embargo, existen varios factores que no han permitido el desarrollo de la cunicultura en Mxico, entre ellos se citan: el bajo consumo de carne de conejo, la falta de investigacin cientfica, la enfermedad hemorrgica viral ocurrida a finales de 1988, la falta de valoracin de la piel y su industrializacin y el alto costo de los alimentos comerciales, as como de la calidad de los mismos que puede ser muy variable. Adems de la consideracin del conejo

22

como mascota en lugar de conceptualizarlo como animal productor de carne; el temor a que estos animales puedan convertirse en plaga ecolgica y oportunidades limitadas de comercializacin.

Camps (1996), menciona algunas desventajas percibidas de la carne de conejo:

1. Connotaciones de un animal dulce y pacfico, humanizado por cuentos y dibujos animados de la cultura anglo-sajona, adquiriendo la connotacin de casi un animal de compaa.

2. Prevenciones hacia el aspecto de las canales (forma corporal), ausencia de color en los ojos de los conejos albinos (hoy mayora) , pero fcil de remediar genticamente.

3. Mala traduccin del libro levtico, confundiendo el damn con el conejo, desconocido en el hbitat de Moiss, y su definicin como impuro ha influido en el hebraismo.

4. Exceso de huesos, con produccin de esquirlas (cuando tienen un 18 % menos que otras canales).

5. Aburrimiento de prepararse siempre bajo la misma receta tpica (hay que difundir otras formas de prepararlo).

En adicin a todo lo anterior, un factor importante que ha afectado el consumo de este producto, es la falta de promocin y difusin de las bondades como alimento de esta nutritiva y saludable carne a travs de los medios de comunicacin masivos. Una buena estrategia publicitaria sera destacar sus propiedades dietticas y alimenticias como factores decisivos de compra. As se desplazara el factor precio, frente al factor calidad y buen alimento (Trini et al. 1994). Sin embargo, Lebas, et al. (1997) mencionaron que quiz la limitacin ms grande para la difusin de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la

23

carne de conejo ya que, en un estudio realizado en 1981, a 64 pases en desarrollo, por la FAO y el INRA (National Institute for Agricultural Research) para conocer el potencial de desarrollo existente, revel que en el 70% de stos pases es factible la produccin de conejos mientras que el 30% consideraron que los motivos sociales, religiosos o de otros tipos podran no favorecer el desarrollo de la produccin de conejos. Adems, agregaron que es mucho ms fcil fomentar el consumo de carne de conejo donde la poblacin ya est habituada a ingerir distintos tipos de carnes, como la que se obtiene de la cacera. Mxico con su dieta tradicional de maz y poropos, muestra que una campaa bien organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hbitos alimentarios.

4.7 Usos y subproductos del conejo

El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo, la carne, el pelo, la piel, patas y cola, la orina, la carne, y como mascotas entre otros usos. Si bien el presente estudio se aboca al uso del conejo como carne los otros usos y subproductos requieren estudios adicionales para determinar su demanda. Tenemos el ejemplo de la orina que se vende a unos $80.00 cada vejiga de conejo a la industria de la perfumera. A continuacin se enlistan los principales usos del conejo:

Carne. Existen diferentes formas de presentacin: fresco, refrigerado o congelado, en cajas de varias unidades o individualmente y con marca propia o no. El conejo llega al consumidor trozado o entero; con o sin cabeza y vsceras (corazn, hgado, rin). Pudindose realizar embutidos como el chorizo.

Piel. La cual se utiliza en el campo artesanal.

Pelo. Con destino a la industria textil o artesanal.

Estircol. Produccin de fertilizantes.

24

Orn. Fijador de perfumes.

Cerebro. Industria farmacutica.

Vsceras. Para la fabricacin de alimentos balanceados.

Conejo. Para su uso en laboratorios, hospitales y universidades, o como mascotas.

Reproductores.

4.8 Caractersticas tecnolgicas de la produccin de carne de conejo

Algunas de las caractersticas tecnolgicas relacionadas con los parmetros reproductivos, la relacin de relacin de reproductores y el proceso reproductivo, si bien es diferente para cada especie, propsito y condiciones de manejo, a continuacin se presenta un ejemplo de las diferentes caractersticas a considerar.

Cuadro 14. Parametros productivos Tasa de fertilidad: Gestacin: Lactacin: Numero de cras / parto: Numero de partos / ao: 90% 31 das 30 das 8 mnimo 6 (empadre a los 15 das postparto) 5 (sistema de empadre al destete) Mortalidad: 10% en lactacin 5% en engorde Numero de hembras por cada macho: Tiempo de engorde del conejo: Peso vivo promedio del conejo a la venta: Cantidad promedio de kilos de carne:
Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios, 2001.

8 90 das 2.700 kg 1.600 kg

25

Cirterios de seleccin de reproductores en servicio

Deben tener mpinimo de 8 a 9 gazapos por parto. Por lo menos 6 lograods por camada. 6 partos por coneja al ao. Peso en camada a las 3 semanas de 2.700 kg. Peso individual de los gazapos a las 6 semanas = 1.250 kg. Peso individual de los gazapos a las 10 semanas = 2.350 kg. Peso individual de los gazapos a las 12 semanas = 2.750 kg. Conversin alimenticia de las cras: Aumentar 1 kg de peso por cada 3 kg de alimento consumido. Rendimiento en carne de las cras, sin cabeza ni patas = 58%.

Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios, 2001.

Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne

EMPADRE 15 das PALPACIN 30 das 5 das COLOCAR NIDOS 10 das PARTO

Total 60 das

15 das NUEVO EMPADRE 6 das 30 das RETIRAR NIDO 9 das

Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios, 2001.

DESTETE

26

La brecha tecnolgica entre la generacin y la transferencia y adopcin de tecnologa es grande. La capacitacin, la asistencia tcnica, asesoras y la formacin de recursos humanos a todos los niveles desde el productor tcnico, ingeniero y postgrado son los elementos que jugarn un papel importante en la reduccin de dicha brecha y el una explotacin ms nacional y tecnificada del conejo.

27

V. CARACTERIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIN DE LAS DEMANDAS TECNOLGICAS

Con el fin de tener un conocimiento de la situacin actual de la produccin de conejo y de lo que los productores consideran ms importante en cuanto a la demanda de tecnologa se realizaron 2 foros, uno de carcter regional y otro de carcter nacional tomando una participacin de 30 y 40 asistentes respectivamente. A continuacin se presentan los resultados de dichos foros.

5.1 Resultados del Foro Estatal sobre la situacin actual y perspectivas de la cunicultura en el Estado de Tlaxcala

estos resultados se presentan tal cual lo presentaron los productores sin ninguna edicin para mostrar el sentido con el que los cunicultores lo expresaron.

Si bien, el foro consider los aspectos avcolas traccin animal, aqu se presentan los resultados de la mesa de conejo.

Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal FORTALEZAS Productividad Alta conversin alimenticia Infraestructura Asesora tcnica Organizacin en proceso Alto valor nutritivo Enpoderamiento de la mano de obra femenina Apoyo con programa del gobierno Autoempleo Calidad en el la produccin de carne DEBILIDADES Adquisicin individual de los insumos Visin empresarial Susceptibilidad a enfermarse Desaprovechamiento de la infraestructura de apoyo Falta de apropiacin por algunos socios Alto costo de acopio del producto Falta de aprovechamiento de subproductos del conejo Administracin inadecuada Diferenciacin del producto No se aprovecha el 100% de los subproductos (piel, excremento...)

28

OPORTUNIDADES Apoyos institucionales Mejora del ingreso Autorealizacin de los socios Elaboracin de platillos Mejoramiento de la dieta alimentaria Produccin de carne de calidad

PROBLEMAS Difusin para el consumo Paso atrasado en las ventas Intermediarismo Dispersin de los grupos Apertura del TLC Clima y condiciones ambientales Comunidades alejadas o dispersas elevando los costos de acopio RECOMENDACIONES Mercado para la produccin Alta productividad Gestora, convenios de pago Establecer cajas de ahorro Talleres, foros, cursos Asesora jurdica para la consolidacin de la figura jurdica

PUNTOS CRTICOS Comercializacin Financiamiento Organizacin de productores y desarrollo empresarial

5.2 Resultados del Foro Nacional sobre el Desarrollo de la Cunicultura en Mxico: Produccin, transformacin y comercializacin del conejo (Mesas de trabajo)

El foro estuvo organizado en tres bloques, el primero seleccionado con conferencias magistrales sobre la situacin actual, aspectos genticos, de alimentacin, sanidad y comercializacin del conejo; el segundo bloque fue de experiencias estatales de Puebla, Estado de Mxico y Tlaxcala; y el tercer bloque fue de mesas de trabajo organizadas en 7 eslabones para hacer el anlisis de los aspectos ms importantes de la cadena productiva del conejo. Se realiz un anlisis FODA, se determinaron puntos crticos y reas de oportunidades y se hizo el rbol de recomendaciones. A continuacin se presenta esta cadena.

29

Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en mxico

CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN

Organizacin y desarrollo empresarial

Produccin y tecnologa

Financiamiento

Pie de cra, insumos, maquinaria y equipo

Transformacin, empaque y prestacin

Asistencia tcnica, capacitaci n y asesora

Comercializacin

30

1. ANLISIS FODA

ORGANIZACIN Y DESARROLLO EMPRESARIAL

FORTALEZAS 1. Contar con una organizacin bien 1. definida 2. Disponibilidad de recursos humanos 2. 3. Disponibilidad de recursos suficientes 3. para la produccn del conejo (predios) 4. OPORTUNIDADES

DEBILIDAES Falta de comunicacin entre los productores de conejo. Ausencia de planeacin. Carencia de mentalidad empresarial (poco desarrollo). Baja cultura de asociacin. AMENAZAS

1. Programas de apoyo de gobierno. 1. Influencia poltica en las instituciones 2. Existencia de instituciones educativas gubernamentales. y/o investigacin para capacitacin. 2. Tratado de libre comercio. 3. Deficiente control zoo - Sanitario

PRODUCCIN Y TECNOLOGA

FORTALEZAS Calidad de la carne excelente Inversin financiera mnima Mximo aprovechamiento Especie productiva Mayor rendimiento en canal Buena prolificidad Subproductos de calidad Muy precoz Requerimiento de espacio mnimo Rusticidad elevada

DEBILIDAES Desconocimiento de las propiedades y bondades de la carne de conejo (idiosincrasia, Ignorancia y cultura ). Falta de investigacin y difusin. Escasa existencia de folletos tcnicos, informativos acordes a las necesidades de los productores de traspatio. Bibliografa sustentada en experiencias e investigacin extranjera, principalmente Europea. Deficiente capacitacin de tcnicos y profesionistas que laboran en el medio cuncola (en su mayora ). Los costos de su produccin son muy elevados, encareciendo su precio al consumidor. Ausencia de ncleos de produccin gentica de calidad, que permitan

31

certificar la calidad del pie de cra. Falta en el mercado de frmacos especficos para esta especie. Falta de infraestructura y regulacin necesaria para esta especie ( rastros, normas, reglamentos, etc). Falta de mercado en comparacin con otras especies de animales domsticos. Falta de cadenas productivas del conejo. Falta de organizacin de productores cunicolas. Ausencia de control de precios oficiales, para esta especie. Ausencia de fuentes de financiamiento, con intereses blandos. Ausencia de informacin estadstica confiable, sobre la realidad de esta especie AMENAZAS

OPORTUNIDADES Amplias en el mercado, investigacin, produccin, etc. Para abatir los costos de produccin. Complementar y mejorar la calidad de productos y subproductos. Puede existir un amplio mercado virgen. Para mejorar la salud de los consumidores por su bajo contenido de colesterol y trigliceridos (arterioesclerosis, hipertensin arterial, etc ) adems de mejorar su nutricin al contener aminocidos que no contienen otras carnes. Para desarrollar una tecnologa adecuada y acorde a nuestras necesidades.

Importacin desmedida y sin control de productos cunicolas ante los diferentes tratados de libre comercio. Peligro de la introduccin de enfermedades exticas al importar productos contaminados. Los avances tecnolgicos acelerados en otras especies pueden ocasionar el estrangulamiento de la cunicultura mexicana. Incremento del intermediarismo, puede elevar los costos al consumidor.

32

FINANCIAMIENTO

DEBILIDAES 1. Falta de crdito para: a. Establecimiento de granjas. b. Crecimiento de granjas 2. Crdito inoportuno. 3. Desconocimiento para tramitar crditos o dificultad para tramitarlos. 4. Falta de apoyo a la investigacin. 5. Falta de asesora tcnica. 6. Falta de apoyo en pocas de baja produccin y ventas. 7. Falta de estudios de mercado.

AMENAZAS 1. Poca credibilidad de la viabilidad del proyecto. 2. Retraso en la decisin de crdito. 3. Trmites onerosos o engorrosos. 4. No hay crditos a la investigacin. 5. Falta de inters. 6. No hay organizacin de productores.

PIE DE CRA, INSUMOS, MAQUINARIA Y EQUIPO

FORTALEZAS

DEBILIDAES

Se cuentan con insumos de la regin para Son insuficientes los centros de alimentacin. abastecimiento para Pie de Cra. Ganas de trabajar. No hay seguimiento de mdulos cuniculas que son repartidos. El espacio que requieren es pequeo. Organizacin por parte de los No hay ambientes controlados. productores. Precios altos en alimentos balanceados. Inversin pequea. Tener alimentos balanceados segn poca del ao y disponibilidad de Liquidez inmediata. insumos. No hay equipos que cumplan necesidades (rastro). Tener las jaulas en batera puede provocar problemas sanitarios. No tienen medidas de bioseguridad. No hay rastros para conejos. OPORTUNIDADES Unin con instituciones, universidades, etc. Centros cunicolas y fundaciones que apoyan con mdulos y pie de cra. Apoyos econmicos por parte de las AMENAZAS No hay medicamentos especficos para conejos. No hay control de calidad en alimentos balanceados (micotoxinas). No hay empresas que abastezcan

33

Instituciones Federales y Estatales. Hay diferentes diseos y precios, jaulas segn necesidades del productor. Reuniones, cursos, foros para productores, para compartir experiencias, problemas, etc. Hay un comit nacional para hacerse presentes, dar a conocer inquietudes, hacer peticiones, etc.

volmenes mayores en cuestiones de infraestructura. No hay campaas zoosanitarias ni normas para conejos. Matanza al aire libre, no hay contaminacin del medio ambiente.

TRANSFORMACIN, EMPAQUE Y PRESENTACIN

FORTALEZAS 1. Mayor vida de anaquel. 2. Valor agregado mediante empaque. 1. 2. 3. 4. 5.

DEBILIDAES Inocuidad de producto. Falta de equipo. Falta de financiamiento. Costo de empaque y maquinaria. Falta de rastros. AMENAZAS 1. Apertura de mercados externos (TLCAN) por tipo de prestacin.

OPORTUNIDADES 1. Financiamiento

ASISTENCIA TCNICA, CAPACITACIN Y ASESORA

FORTALEZAS El nivel nutricional de la carne de conejo. Facilidad en el manejo. Bajos costos de produccin. Obtener beneficios al introducir a grupos sociales. Disponibilidad para aceptar la capacitacin, asstencia tcnica y asesora. Buscar el crecimiento productivo de la explotacin de trminos de la capacitacin, asistencia tcnica y asesora existente.

DEBILIDAES No hay personal capacitado. Falta de enseanza tcnica a nivel superior. Falta de informacin sobre el consumo de conejo. Falta de apoyo institucional por parte del gobierno. No existe capacitacin ni asesora.

34

OPORTUNIDADES

AMENAZAS No hay planeacin. No hay comercializacin ni seguimiento de programas al terminar los sexenios. Falta de canales de comercializacn. No hay capacitacin ni asistencia tcnica especializada. Falta de funciones administrativas.

COMERCIALIZACIN

FORTALEZAS Existe demanda del producto. Alto valor nutricional. Calidad del producto. Existe mercado. Es una especie que se aprovecha sus subproductos. De fcil manejo. Su ciclo reproductivo es corto. Producto libre de contaminantes, es decr, de suplementos qumicos (anablicos). Es una carne de fcil preparacin y buena presentacin. Existen organizaciones formales. OPORTUNIDADES

DEBILIDAES Falta suficiente organizacin. Falta de lderes, capital. Falta de cultura del consumo de la carne. No tener un sistema de produccin uniforme. La dispersin de los productores por todo el estado (aumentan costos). Desconocimiento del manejo de la carne fra. Incumplimiento de contratos de venta. Falta de apoyo de equipo. Precio castigado de la carne. No se llevan registros. AMENAZAS La importacin de carne de conejo. Los topes de los precios de venta de carne. No se ha mentenido una calidad uniforme. Enfermedades. Intermediario. Variacin de precios de insumos. Gentica. No hay lneas de investigacin para la alimentacin. Falta de capacitacin especializada en conejo.

Apoyos gubernamentales. - Fomento a la produccin. - Fomento a la comercializacin. - Fomento al consumo. Espacios para promocin. - Ferias - Escuelas - Organizaciones Variedad de opciones de comercializacin. Establecer acuerdos entre productores para la comercializacin. Establecer convenios con nuestros compradores. Dar un valor agregado a nuestro producto.

35

2. MATRIZ DE PUNTOS CRTICOS Y REAS DE OPORTUNIDAD

ESLABN DE LA CADENA

PUNTOS CRTICOS

REAS DE OPORTUNIDAD Existencia de suficiente mercado Aumento en el consumo

Organizacin y Programas de apoyo de desarrollo empresarial gobierno. Existencia de instituciones educativas y/o investigacin para capacitacin. Escasez de forrajes. Incremento de precio de los insumos. Produccin de Falta de investigacin en tecnologa gentica para la creacin de un banco gentico confiable y de calidad. La cunicultura NO es considerada como ganadera formal, si no como subganadera, por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie. Los costos de produccin en Mxico son demasiado elevados. Dependencia de tecnologa de punta del extranjero en su totalidad. Falta de programas de difusin para incrementar el consumo de la carne de conejo. Ausencia de farmacos especficos para el tratamiento y prevensin de enfermedades en esta especie. Financiamiento Pie de cra, insumos, Darle la importancia necesaria maquinaria y equipo a la produccin cunicula. No hay normas ni campaa zoosanitaria a nivel federal. No hay informacin tecnolgica de conejos.

Mercado Investigacin Difusin sobre el conocimiento de esta especie Establecimiento de cadenas productivas. Mejorar las condiciones socioeconmicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano. Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana, en cantidad y calidad suficiente.

Cursos, foros, visitas de intercambio para conocer experiencias, problemas, tecnologa, etc. Apoyos por parte de instituciones gubernamentales. 36

Transformacin, Falta de cultura para el empauqe y presentacin consumo de carne de conejo. Altos costos de empaque. Falta de asesora especializada para la transformacin del producto (embutidos). Asistencia tcnica, Introduccin de canales. capacitacin y asesora Riesgo constante en la introduccin de enfermedades exticas. Peligro constante del mercado negro (calidad gentica y equipo). Consflictos dentro de las organizaciones. Variable fluctuacin en la comercializacin. Comercializacin Falta de vehculos en buenas condiciones para acopio. Aumento constante en los costos de produccin. Enfermedades. Falta de financiamiento (concretos, blandos y oportunos). Estandarizacin en los sistemas de produccin. No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente. Falta de valor agregado (empaque, presentacin). No hay una diferenciacin del producto (marca). Falta capacidad de negociacin por no haber una organizacin integral. Hace falta Pie de Cra de calidad. Falta un alimento adecuado (nutricional, econmicamente) para conejos. Falta de informacin actualizada sobre conejos.

Empaque uniforme nacional.

M. A. Favorable. Financiamientos (DIF, Fundacin Produce, SAGARPA, SEFOA, etc). Creacin de ncleos para el mejoramiento gentico. Existencia de mercado. Convenios con Universidades e Instituciones para capacitacin y asistencia tcnica. Buscar y aprovechar espacios para promocin en ferias, exposiciones, escuelas, organizaciones, etc. Darle un valor agregado a nuestro producto. Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de produccin para la comercializacin. Establecer convenios con nuestros compradores.

37

RBOL DE RECOMENDACIONES CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN

Organizacin y desarrollo empresarial

Hacer la planeacin de la produccin en base a la demanda. Integrarse a una organizacin o asociacin de productores. Elaborar y publicar un directorio de productores cuncolas. Organizar eventos y exposiciones. Exigir a las autoridades correspondientes un control zoo-sanitario. Editar una revista inherente a la produccin cuncula.

Produccin y tecnologa
La adecuada coordinacin entre las Instituciones involucradas en el fomento Agropecuario, para fomentar la cunicultura desde los diversos enfoques de cada una de ellas. Conformar Organizaciones de productores cunicolas a nivel local, regional, municipal, estatal y nacional para obtener mejores beneficios en el financiamiento, transferencia de tecnologa, comercializacin, investigacin, etc. Mayor participacin de la iniciativa privada en la investigacin sobre los temas de importancia ( gentica, zootecnia, clnica, farmacologa, nutricin etc.). Incluir la materia de cunicultura como obligatoria, en los Planes y Programas de Estudio de las escuelas que estn formando profesionistas del Sector Agropecuario. Crear el banco de mejoramiento gentico para obtener pie de cra de buena calidad. Implantar programas de medicina preventiva acordes a las diferentes regiones del pas.

Financia-miento

Pie de cra, insumos, maquinaria y equipo

Degustacin en foros. Invitacin a proveedores de materiales, equipos, alimentos y medicamentos. Intercambio nacional de recetas. Publicidad en todos lo medios para el consumo de la especie y sus caractersticas nutricionales.

Ampliar conocimientos y/o criterios para otorgar financiamientos (sugerimos). Sugerimos que los crditos sean oportunos. Elaborar instructivos prcticos. Creacin de lneas de investigacin oficiales y privadas. Creacin de plazas para tcnicos pecuarios. Fomentar la creacin de organizaciones de cunicultores.

38

CONTINUACIN CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN

Transformacin, empaque y presentacin 1. 2. 3.

Mejorar la presentacin del producto (empaque trozos con etiqueta). Presentacin de medio canal en trozo emplayado. Aprovechar escaparates para la presentacin y promocin.

Asistencia tcnica, capacitacin y asesora

Crear centros de mejoramiento gentico. Crear bancos de semen. Organizacin entre las dependencias que otorgan la capacitacin, asistencia tcnica y asesora. Organizacin de grupos y/o asociaciones que demandan la capacitacin, asistencia tcnica y la asesora. No ser tan metdicos con product. Vnculos que permitan establecer mecanismos que motiven a la capacitacin y asesora tcnica. Integrar, difundir la capacitacin y asesora tcnica. Integrar, difundir la capacitacin y asesora tcnica.

Comercializacin

Promover la investigacin para obtener un producto orgnico. Implementar la cadena de enfriado al alto vacio. Homogenizar los sistemas de produccin y la calidad del producto. Fortalecer la organizacin. Implementar sistemas de alimentacin ms adecuado y rentable. Establecer un centro de acopio y distribucin. Creacin de una imagen del producto, etiqueta y empaque. Dar un valor agregado. Establecer estrategias de difusin para promover el consumo. Aprovechar los espacios (ferias, exposiciones) para promover y degustar la carne (hacer recetarios, concursos de cocina). Promover apoyos con crditos blancos. Aprovechar el socio comercial (fundacin Produce). Hacer convenios de colaboracin y establecer compromisos entre las partes (Gob, Prod., capacitacin, compradores). Promover lneas de mejoramiento gentico.

39

VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO

6.1 Exportacin e importacin mundial de carne de conejo

La produccin de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen. La finalidad o por lo menos los resultados as lo manifiestan es para consumos regional o nacional, siendo una proporcin mayoritaria para autoconsumo sobre todo en pases en vas de desarrollo o menos desarrollados. De los 1.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la produccin mundial, menos del 5% se exporta, o en otras palabras ms del 95% se consume en el pas que lo produce. Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que hay en Mxico nos lleva a una estrategia de incremento en la produccin para consumo total para mejorar la dieta de los productores, sus familias y de las regiones donde la disponibilidad de carne es escasa. A continuacin se presentan los datos sobre los principales pases exportadores e importadores de carne de conejo.

Cuadro 16. Principales pases exportadores de carne de conejo

Pas

Miles ton 25.0 8.4 6.0 5.3 5.2 5.2 3.4 3.2 3.0 2.5 2.0 1.5

China Hungra Polonia Blgica Francia Pases bajos Espaa Argentina Dinamarca Rep. Checa E. U. A. Yugoslavia
Lebas y Colin, 2001.

40

Cuadro 17. Principales pases Importadores de carne de conejo Pas Pases bajos Reino Unido Francia Alemania Italia Blgica Espaa Rusia Canada E.U.A.
Lebas y Colin, 2001

Miles / ton 9.49 9.00 8.45 6.84 5.01 5.00 3.50 3.93 3.00 3.00

Cuadro 18. Pases importadores de carne de conejo a menores niveles Pas Rusia Espaa Suiza Japn Canad E.U.A. Mxico
Lebas y Colin , 2001.

Miles / ton 3.93 3.50 3.02 3.00 3.00 3.00 1.00

6.2 El mercado nacional de carne de conejo en Mxico

Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de 2003 respectivamente, se puede concluir que la comercializacin de la carne de conejo es uno de los principales problemas que tienen los productores, a la par de los altos costos de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros. Este problema es ms grave cuando los productores no estn organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los intermediarios o a los restaurantes directamente. Con la formacin de empresas

41

integradoras los productores se estn beneficiando al obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la adquisicin de insumos, maquinaria o pie de cra.

La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. Sin embargo, los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal, de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un producto grande o que a travs de la organizacin varios productores contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos. Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de conejo auspiciada por la Fundacin Produce Tlaxcala, A.C. y la organizacin de productores de conejo de la regin de San Martn Texmelucan, Puebla.

Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los estados de la Repblica Mexicana.

42

VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE CONEJO

La prospectiva de la innovacin tecnolgica se fundamenta en las presentaciones de los foros estatal y nacional y a los resultados de las mesas de trabajo analizando los siete eslabones ms importantes de la cadena productiva de conejo. Se considera importante que los tres sectores de la produccin, procesamiento y comercializacin deben ser considerados, teniendo mayor importancia la comercializacin, luego la produccin y finalmente el procesamiento. La siguiente figura muestra esta informacin.

Figura 3. Prospectiva de la innovacin tecnolgica de carne de conejo

Programa Estratgico para el Desarrollo de la Cunicultura en Mxico

Produccin

Comercializacin

Procesamiento

En los aspectos de produccin se consideran el pie de cra tanto en la parte gentica como en el manejo del ncleo; los aspectos de sanidad principalmente la fiebre lemongica; y la alimentacin donde se consideran tanto los tanto los alimentos comerciales, como el determinar raciones basado en insumos regionales. Uno de los aspectos a que los productores hacen referencia al alto costo de los alimentos el cual constituye a veces hasta el 70% de los costos de produccin. La siguiente figura muestra estos aspectos.

43

Figura 4. Prospectiva de la innovacin tecnolgica: prodduccin

Produccin Pie de cra Sanidad Gentica Manejo del Ncleo Fiebre hemorrgica Alimentos comerciales Raciones alimenticias regionales Alimentacin

En cuanto al procesamiento se tienen estandarizados los procesos de venta en pie y en canal fresco, teniendo los productores sistematizados el empaquetado abierto tipo cabrito, en trozos o en forma de lata. Donde se identifico mayor necesidad sobre todo por los compradores en el canal refrigerado donde se sugiere mayor capacitacin y transferencia de tecnologa. La siguiente figura indica lo antes dicho.

Figura 5. Prospectiva de la innovacin tecnolgica: procesamiento

Procesamiento En pie En canal fresco En canal refrigerado

Abierto tipo cabrito

En trozos En forma de feto

44

La primer prioridad es la comercializacin. Si bien los productores organizados han resuelto este problema, continua siendo una limitante para los productores que trabajan de una manera individual. Se tiene un desconocimiento tanto de la oferta como de la demanda de carne de conejo por lo cual resulta prioritario la realizacin de estudios de mercado, as como de diagnstico para la caracterizacin y conocimiento de los productores. Entre los aspectos de comercializacin que se consideran ms importantes es el desarrollo de marca con una tendencia a la integracin de productores y organizaciones bajo una marca; y el procesamiento del mercado a travs de una campaa de promocin de consumo de carne de conejo en el contexto del 8 Foro Mundial de Cunicultura a realizarse en los Estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre del 2004. Los aspectos de presentacin resultan de menos importancia pues algunas organizaciones ya cuentan con maquinaria para el envasado de alto vaco. La siguiente figura muestra estos elementos.

Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercializacin

Comercializacin Desarrollo de marca Presentacin Etiqueta Envase al alto vaco Promocin

Posicionamiento de mercado

Puntos de vista Comedores industriales Restaurantes

Centros comerciales

45

En las prioridades de la innovacin tecnolgica se tiene en primer lugar los aspectos de comercializacin, considerando los aspectos de desarrollo de marca, presentacin y posicionamiento del mercado; en segundo trmino se tienen los aspectos de produccin, incluyendo el pie de cra, sanidad y alimentacin; y en tercer lugar se considera el procesamiento de la carne de conejo.

46

VIII. CONCLUSIONES
La produccin de carne de conejo en Mxico es una alternativa para mejorar el ingreso de los productores, mejorar la alimentacin de la familia en reas rurales donde la produccin y adquisicin de carne es limitada; adems permite la ocupacin de la mujer y de los jvenes reduciendo la migracin a las ciudades y a otros centros de produccin. La dinmica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una opcin para mejorar la economa y la alimentacin en reas rurales. Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos, los cuales consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia. Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercializacin, alimentacin, sanidad, gentica y procesamiento de la carne de conejo. En los ltimos apartados se presenta la demanda de tecnologa y la prospectiva de la innovacin tecnolgica hacia donde deben de orientarse los esfuerzos de esta cadena productiva.

47

ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS

2. La produccin, procesamiento y comercializacin del conejo en Mxico. Dr. David Gonzlez Ojeda. Centro Nacional de Cunicultura. 3. La mejora gentica del conejo para carne. Dr. Carlos Miguel Becerril Prez. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas. 4. La alimentacin del conejo para carne. Dr. Arturo Pro Martnez. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas. 5. El 8 Congreso Mundial de Cunicultura. Un detonador de la cultura regional. Dr. Carlos Miguel Becerril Prez. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas. 6. El mercado Nacional e Internacional de la carne de conejo. M.C. Cesar Gamboa Ramrez. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas. 7. Produccin, procesamiento y comercializacin del conejo en el Estado de Tlaxcala. Ing. Evelia Moreno Vzquez. Fundacin Produce Tlaxcala A.C. 8. Produccin, procesamiento y comercializacin del conejo en el Estado de Mxico. Ing. Miguel Alejandro Uranga Martnez. Productor de conejo. 9. Produccin, procesamiento y comercializacin del conejo en el Estado de Puebla. Dra. Norma Jurez Garca. Productora de conejo. 10. La participacin de la mujer en la produccin de conejo. M.V.Z. Gabriela Nava. Productora de conejo, Grupo El Conejar de Tlaxcala. 11. Produccin de carne de conejos. Integracin de grupos de trabajo y cadenas productivas. Kenia Hernndez Ruiz, Fernando Mendieta Castillos y Mara Angela Ruiz Medina. Productoras y productor de conejo. 12. Gamboa Ramrez, Cesar. Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en el Municipio de Texcoco. Tesis en maestra Instituto de Recursos Genticos y Productividad, Especialidad en Gandera, Colegio de Postgraduados, Texcoco, Edo. de Mxico Agosto 2001. 13. Informe del Foro Estatal de produccin, procesamiento y comercializacin del conejo en Tlaxcala. Lista de participantes (160) en el Foro Nacional del Conejo, celebrado los das 27 y 28 de febrero de 2003. Tlaxcala, Tlax. 48