PLANTAS DE BENEFICIO, DESPOSTE, DESPRESE Y DERIVADOS CRNICOS.

ARTCULO 31, 32, 33, 34 en estos artculo se habla sobre los requisitos de inspeccin ante y pos morten, donde dice que todos los animales y sus partes deben ser sometidas a revisin antes y durante el proceso de sacrificio y faenado. Adems, en cuanto a ante morten se debe tener en cuenta varios requisitos que hacen referencia a la salud del animal, aplicacin de reglamentacin vigente expedida por los entes reguladores etc. Por otra parte se debe cumplir con algunos criterios para la actividad de inspeccin ante morten como es la seleccin del personal que va a realizar esta tarea y las decisiones que se deben tomar ya sea porque el animal esta en malas condiciones o porque se debe procesas sin ningn inconveniente. Se debe tener bien claro que los animales deben morir por mtodos no crueles. Lo que respecta a inspeccin posmorten se debe cumplir con las instalaciones, utensilios y personal adecuados basndose en la reglamentacin del Ministerio de la Proteccin Social teniendo en cuenta los objetivos de salud pblica donde tambin aplica el destino final que deben tener los animales no aptos para el consumo humano. el INVIMA autorizara el funcionamiento de platas de sacrificio cuando se ven afectadas por las vas de acceso que impiden el correcto trasporte de los animales, el volumen de sacrificio que no exceda el establecido por la ley. Los establecimientos en los cuales se realizan las operaciones de preparacin, transformacin, fabricacin, envasado, almacenamiento, distribucin y comercializacin de derivados crnicos slo podr emplearse carne declarada como APROBADO para la elaboracin de derivados crnicos y esta debe provenir de plantas de beneficio registradas y autorizadas. EXPENDIO Y ALMACENAMIENTO

ARTICULO 35, 36, 37 Todo establecimiento dedicado al almacenamiento o expendio de carne y productos crnicos comestibles y derivados crnicos deben estar inscritos en la entidad territorial de la salud. En cuanto a almacenamiento y expendio se debe tener en cuenta como se va a adquirir la carne, en que condiciones y como se va almacenar contando con una cadena de frio adecuada.
TRANSPORTE DE CARNE, PRODUCTOS CRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CRNICOS. ARTICULO 38, 39, 40 Todo vehculo que transporte carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos destinados para el consumo humano deber contar con autorizacin sanitaria de transporte, emitida por la entidad territorial de salud y deber contar con requisitos como garantizar la cadena de frio, cumplir con la documentacin de cada producto transportado y su proveniencia. Artculo modificado por el artculo 7 del Decreto 2380 de 2009. IDENTIFICACIN, EMPAQUE Y ETIQUETADO DE CARNE, PRODUCTOS CRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CRNICOS. ARTICULO 41, 42 Toda carne destinada al consumo humano y que ha sido marcada como APROBADO por el inspector oficial, cuando se empaque deber mantener el distintivo de APROBADO. Para el empaque y etiquetado existen requisitos como las condiciones higinico sanitarias bajo las cuales se debe realizar estos procedimientos, cual es el uso que se le debe dar a las marcas y verificar la autoridad competente que los regule, que componentes deben ir como mnimo en la etiqueta as como el etiquetado para Carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos que utilicen empaque al vaco y otras tecnologas como atmsferas controladas los cuales deben ser regulados y avalados por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA -.