Trabajo Final Plan Integral de Residuos de Fbrica de Harina de Pescado

Tabla de Contenido

RESUMEN EJECUTIVO02 INTRODUCCIN.03 OBJETIVOS..06 DESCRIPCIN DEL PROCESO INDUSTRIAL..06 PROPUESTA DEL SISTEMA DE GESTIN INTEGRAL DE RESIDUOS.12 CONCLUSIONES.21 RECOMENDACIONES22 BIBLIOGRAFA CONSULTADA.24 ANEXOS.25

Resumen Ejecutivo

La Harina de Pescado constituye un concentrado de protenas utilizado extensamente en la alimentacin de aves, cerdos y otros animales; siendo la principal actividad econmica en el puerto Malabrigo, pero sin embargo su fabricacin presenta importantes problemas en el manejo de los residuos. La contaminacin del puerto se origina principalmente en los lquidos que se acumulan en los pozos de almacenamiento y en las aguas de prensado del pescado cocido. Ambos subproductos pueden aprovecharse es el proceso, aumentando su rendimiento, pero exigen instalaciones costosas aunque rentables. Se producen residuos adicionales, en menor proporcin, durante la descarga de materia prima y en las operaciones de limpieza. Para estos residuos se exige implementar un sistema de segregacin en la fuente, separando los residuos separados por su caracterstica (papel y cartones, metlicos, orgnicos, vidrios, plsticos, generales, y peligrosos slidos o lquidos) y almacenando internamente en una zona debidamente sealada para que una EPS-RS debidamente autorizada por DIGESA los transporte externamente hacia un relleno sanitario. Adicionalmente es indispensable controlar los fuertes olores y los gases irritantes producidos en las operaciones de cocido y secado. Se puede emplear la incineracin, que por su elevado costo exige el reaprovechamiento de los gases residuales calientes, o el lavado con agua fra, con adicin de cloro gaseoso para la obtencin de mejores resultados. El proceso tradicional con que operan la mayora de plantas pesqueras en esta zona del Per no contempla tratamiento de residuos industriales lquidos, solo se vierten a travs de emisarios a 100 metros mar afuera, llevando alta carga orgnica que contamina el mar. Los residuos industriales lquidos (RIL) generados en las plantas de harina de pescado, se pueden reducir mejorando los sistemas de limpieza de equipos (ejemplo: limpieza en evaporador, centrfuga), recuperacin y aprovechamiento de los slidos residuales (uso de mallas o filtros rotatorios), mejoras en los sistemas de evaporacin (ejemplo: uso de evaporadores de mltiple efecto y con pelcula descendente, recirculacin de condensados), recirculacin de aguas de refrigeracin, recolector de agua de sangre y, en general, reduccin de cargas accidentales a travs de un mejor control de produccin.

I.

Introduccin

La produccin de harina de pescado presenta serios problemas de contaminacin por residuos, y afecta a valores estticos que pueden ser importantes, especialmente en zonas urbanas, balnearios y el problema de los olores. En Puerto Malabrigo, los barcos descargan la anchoveta utilizando bombas de succin que aspiran el material previa suspensin en agua de mar. El paso por las caeras, y en especial por la bomba, rompe muchos peces de los que se desprende sangre y trozos menudos de carne. El efluente de la bomba pasa por un tamiz, del que se devuelve al mar la fraccin lquida, de color sanguinolento y con abundantes slidos en suspensin, produciendo contaminacin con materia orgnica y el consiguiente problema esttico, pues esta operacin se hace en el Puerto Malabrigo o Chicama, el cual es un referente turstico de especial importancia para los surfistas. Adems, se producen prdidas de hasta un 5% de la pesca total. La gran concentracin de materia orgnica puede originar condiciones anaerbicas que ocasionan, a su vez, emisiones de cido sulfhdrico, amoniaco y aminas voltiles que, dependiendo de sus concentraciones en la atmsfera, pueden llegar a ser txicas, afectando a la salud, o irritantes produciendo corrosin de materiales. La pesca es trasladada a pozos de recepcin donde se la mantiene mientras espera ser procesada. Estos pozos se usan alternativamente despus de una limpieza cuidadosa. En su fondo se acumula una mezcla bastante concentrada de sangre y agua de mar con hasta 25% de materia orgnica. Su eliminacin al mar incrememnta los problemas de contaminacin del agua. Por otra parte, su alto contenido orgnico las hace interesantes como materia prima, por lo que es rentable agregarlas al proceso. Esto, sin embargo, aumenta las concentraciones de sales en el producto final, por lo que solo puede hacerse en forma controlada. La masa cocida, con 75 a 80% de humedad, se somete a un proceso de prensado continuo para extraer toda el agua posible, que de otra manera debera ser evaporada durante el secado, y para recuperar los aceites, tanto por su mayor precio como subproducto y porque un alto contenido de grasas en el producto final conduce a su fcil enranciamiento y a su posible combustin espontnea por procesos de oxidacin. El extracto de las prensas es centrifugado para separar los slidos, que vuelven al proceso; el aceite se envasa y vende separadamente; y queda un agua residual llamada habitualmente agua de cola. Esta ltima fraccin contiene hasta 5% de protenas solubles, de excelente calidad, que es econmicamente interesante recuperar, tanto por su propio precio como porque contribuyen a mejorar el producto final. Esto significa tratar en Evaporadores el

agua restante, que son costosos por el gran volumen a tratar y por la alta eficiencia requerida. La preocupacin sobre los problemas ambientales ha aumentado

considerablemente en los ltimos tiempos. El inters se ha dado en todos los niveles tanto de gobierno, organizaciones no gubernamentales, grupos cientficos y tcnicos, etc. debido a la interrelacin entre el ambiente natural y el ambiente antrpico factibles de crear contingencias riesgosas. Estas son abordadas a partir de tres variables el agente (naturaleza y/o hombre), el tiempo (antes, durante y despus del evento) y por ltimo los efectos que produce. Desde la perspectiva ambiental, la industrializacin de harina de pescado tiene un significativo impacto sobre el ecosistema en que opera, afectando adems, el bienestar y la salud de las personas. Esta industria es una actividad que genera divisas, es fuente de empleo y contribuye al desarrollo del Per aprovechando un recurso que se encuentra relativamente en abundancia en el ecosistema marino peruano. El impacto que ocasiona esta industria, se da desde la extraccin del recurso, el cual es trasladado en embarcaciones que en su mayora carecen de sistema de fro haciendo que el pescado disminuya su calidad. El entorno de la chata (dispositivo flotante que cuenta con manguerones, equipos de bombeo y tuberas absorbentes que se utilizan para el bombeo de la materia prima de la embarcacin hasta la planta), se convierte en un ecosistema particular, por la cada de residuos orgnicos, escamas, residuos orgnicos, combustible y grasas, que generan la formacin de sedimentos negruzcos con olores sulfurosos, pelculas de escamas que evitan la rpida oxigenacin del fondo y posterior muerte de organismos vivos. El agua utilizada para el bombeo del pescado forma sanguaza (agua ms sangre) con los residuos orgnicos producto del deterioro de los tejidos del pescado. La cual junto a restos de grasas, aceites y combustibles de los motores es expulsada al mar, formndose "halos aceitosos" con materiales suspendidos, etc. que modifican la calidad del agua y causan mala sensacin al visitante y turista. Las emisiones gaseosas que se generan en esta actividad industrial son el resultado del proceso de combustin interna utilizados para generar energa y en los diversos equipos utilizados en la operacin de secado y otros. Los combustibles utilizados contienen cierto porcentaje de azufre, que luego de su combustin producen Anhidrido Sulfuroso (SO2), Monxido de Carbono (CO), trimetilaminas, etc.

La operacin de la molienda se hace a travs de una mquina de "martillos locos" la cual genera el desprendimiento de slidos en suspensin que se incorporan al aire circundante que alteran su calidad. Los residuos industriales lquidos (RIL), durante todo el proceso productivo, concentran los vertidos lquidos de las diversas operaciones, adems contienen sustancias muy txicas como soda custica utilizada en la limpieza de la planta, llevan alta carga orgnica e inorgnica lo cual genera alteraciones en el sedimento y en el agua de mar; estos causan desequilibrio en las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas. Estas propiedades, se ven afectadas por cambios en la salinidad, disminucin del oxgeno disuelto, el incremento de la DBO, el incremento de los nutrientes (PO4-P, NO3-N), alta carga de sulfuros y amonio en sedimentos e incremento de la temperatura, lo cual pueden llevar a un proceso de eutroficacin. La flora y fauna es alterada, notndose cambios irreversibles en las comunidades de fitoplancton con predominancia de especies y clulas de dinoflagelados no sintetizadores sobre las diatomeas. El impacto en el paisaje marino se manifiesta, porque los residuos de aceites y grasas, slidos en suspensin y otras sustancias llegan a las playas y dan una mala apariencia esttica, adems estos aguas y arenas al contacto con el hombre, causan conjuntivitis, "alergias drmicas" y otras enfermedades. Como consecuencia de las diversas actividades econmicas, se ven deterioradas reas recreativas y playas, las mismas que representan un costo para la sociedad (paulatina prdida de ecosistemas), afectan las condiciones sanitarias y balneabilidad de la zona y hay presencia de roedores y otros vectores de enfermedades. El patrimonio cultural se ve afectado con el deterioro de reas arqueolgicas, propiedad privada y viviendas de la poblacin adyacente a la zona industrial (afectacin de edificaciones), por elementos corrosivos de la actividad industrial que ensucian paredes y aceleran su tiempo de uso. Por otra parte el impacto sobre la actividad turstica se manifiesta por el empobrecimiento de la belleza escnica a causa de la contaminacin, en desmedro de los atractivos tursticos y el flujo de turistas se ve mermada. El impacto en la salud de la poblacin de Rzuri y distritos aledaos, se refleja en la aparente prevalencia de enfermedades respiratorias e infecciones

gastrointestinales.

II. -

Objetivos El objetivo principal del Manejo de Residuos Slidos es la proteccin del medio ambiente y el mejoramiento de los procesos operativos de los Establecimientos Industriales Pesqueros con el fin de cuidar la salud humana y el entorno ambiental del lugar donde se ubica.

Analizar la actividad de procesamiento de harina de pescado en el mbito espacial del distrito Razuri, en el Puerto Malabrigo, tendientes a mejorar su compatibilidad ambiental. y proponer medidas

III.

Descripcin del Proceso Industrial

La harina de pescado es fuente de protenas de alta calidad, alto contenido energtico y rica en minerales, vitaminas y aminocidos, empleada en alimentos balanceados para animales con la finalidad de incrementar el valor nutritivo.

III.1. Materias primas empleadas La materia prima esta compuesta por tres fracciones principales: slidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 kg de materia seca se obtienen 212 kg de harina y 108 kg de aceite (FAO, 1986). El propsito es separar estas fracciones lo menor posible, al menor costo y bajo condiciones que favorezcan la calidad del producto. La harina de pescado est basada en Pesca a escala industrial, utilizndose el pescado entero, anchoveta de preferencia. La calidad de la harina es dependiente de la materia prima y del proceso productivo; de estos dos parmetros el de mayor importancia es la materia prima, tan es as que se considera que su influencia en la calidad del producto final alcanza el 70 - 75 %. En tal concepto, el tipo de especie y la frescura y/o grado de deterioro resultan los principales factores para la diferenciacin del producto.

III.2. Descripcin de los procesos unitarios aplicados

a. Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de Harina de Pescado:

b. Procesos unitarios:

- Descarga Del Pescado El transporte del pescado desde las embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menor dao posible, de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano. La anchoveta es trasladada desde las embarcaciones pesqueras a la planta por medio de una bomba acoplada a una tubera submarina. El equipo de bombeo hidrulico se encuentra instalado en un elemento flotante llamado CHATA, el cual se halla a una distancia de 900 m. de la orilla de la playa. La mezcla agua-pescado llega a la planta a travs de la tubera y es recepcionado en tres equipos llamados desaguadores: Desaguador esttico, sedazo vibratorio y transportadores de mallas. Una vez que la materia prima pasa por los desaguadores llega a la tolva de pesaje de donde se descarga a la poza de almacenamiento de pescado.

La anchoveta extrada de las pozas de almacenamiento por medio de un transportador helicoidal, es llevada hacia los COCINADORES por medio del transportador de paletas.

- Operacin De Coccin La operacin unitaria de coccin tiene como objetivo: (a) Coagular las

protenas, (b) Esterilizar, con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana, (c) Liberar la grasa de las clulas adiposas y el agua.

- Pre-Desaguado O Pre-Prensado El objetivo del pre-desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su capacidad. Toda la masa que sale del cocinador no puede ser tomada por la prensa sin disminuir en forma considerable su rendimiento y con ello tambin toda la planta de procesamiento.

- Operacin De Extrusin La operacin de prensado tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la torta de prensa contenga la menor cantidad posible de estos dos componentes y el licor de prensa sea pobre en slidos.

- Operacin De Centrifugacin Es la operacin que utiliza la fuerza centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en razn a su diferencia de densidades.

- Operacin De Evaporacin La evaporacin consiste en la eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual suele ser slido. Generalmente el agua no se elimina completamente y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque algunas veces con una elevada viscosidad.

- Operacin De Secado El objetivo es deshidratar la torta de prensa, torta de separadora y el concentrado de agua de cola unidos y homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto. La principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan reacciones qumicas que puedan deteriorar el producto.

- Operacin De Molienda El objetivo de la molienda, es la reduccin del tamao de los slidos hasta que se satisfagan las condiciones y especificaciones dadas por los compradores. La molienda del scrap es de capital importancia, porque una buena apariencia granular incidir favorablemente en la aceptacin del producto en el mercado.

- Dosificacin Del Antioxidante Las grasas de las harinas de pescado se estabilizan mediante la adicin de antioxidante, inmediatamente despus de la fabricacin. Los antioxidantes son compuestos qumicos que retardan la autoxidacin. La autoxidacin supone que una molcula de oxgeno reacciona con una molcula de lpido en un enlace no saturado para formar un perxido, despus que una o dos molculas han sido activadas por medio de la absorcin de una fraccin de energa. El perxido formado tiene la facultad de activar nuevas molculas formando nuevos perxidos, y de esta manera se establece una reaccin en cadena al menos que se disipe la energa en una reaccin alternativa. Si no se detiene la reaccin, que es exotrmica, el producto se combustiona, bajan los pesos moleculares y adicionalmente se produce mal olor y sabor rancio.

- Envasado Y Almacenamiento La harina de pescado tratado con antioxidante, es transportado por medio de un helicoidal hacia la balanza ensacadora, estas poseen un pantaln de ensaque sobre la cual se vierte la harina y que es recibida en sacos de polipropileno (color blanco) de 50 kg. de capacidad. Por medio de un transportador de tablillas los sacos con su contenido de harina son llevados hacia un camin transportador. Finalmente la harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento, formado las llamadas rumas de harina de mil sacos cada una. Actualmente el campo de almacenamiento de la planta no se encuentra enlosado, motivo por el cual antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal y sobre ella se colocan esteras.

III.3. Productos obtenidos El producto terminado es un polvo relativamente grueso, de color claro, con tonalidades gris a marrn, olor y sabor caractersticos. Su composicin aproximada suele ser: Protenas Grasas Humedad Minerales 60 a 78% 2 a 4% 4 a 10% 5 a 10% (Sodio, Calcio, Potasio y Fosfatos)

Por su alto contenido protenico constituye un excelente alimento y se le emplea como base fundamental de mezclas para la crianza de aves, cerdos y otros animales.

III.4. Tipos de residuos que se generan en cada etapa del proceso Clasificacin de los residuos generados: De acuerdo con la actividad desarrollada por las empresas, los residuos slidos se clasifican de la siguiente manera: Residuos Municipales y Residuos No Municipales.

Residuos Slidos de Gestin Municipal Su manejo se encuentra regulado por lo dispuesto en el Captulo II del Reglamento de la Ley General de Residuos Slidos, aprobado por Decreto Supremo N 057-2004-PCM. En el Art. 22, se determina que estos residuos son de responsabilidad del municipio desde el momento en que el generador los entrega. Los residuos de gestin municipal provienen de las oficinas administrativas, servicios higinicos y comedor de las plantas.

Residuos Slidos de Gestin No Municipal

Para clasificar los Residuos Slidos de Gestin No Municipal se tom en cuenta las especificaciones establecidas en el anexo 4 y 5 del Reglamento de la Ley General de Residuos Slidos, aprobado por Decreto Supremo N 0572004-PCM y el Convenio de Basilea. Las obligaciones de los generadores de este tipo de residuos se precisan en el Artculo 25 del Reglamento.

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III.5. Caractersticas de los residuos

a) Residuos No-Peligrosos Se denomina as a los residuos que por su naturaleza y composicin no tienen efectos nocivos sobre la salud de las personas o los recursos naturales y no deterioran la calidad del medio ambiente.

b) Residuos Peligrosos Se denomina as a los residuos que debido a sus caractersticas fsicas, qumicas, toxicolgicas, o mezclas entre ellos, independientemente de su estado, representan un riesgo de dao inmediato o potencial para la salud de las personas y el medio ambiente.

En el siguiente cuadro se muestra la clasificacin de los residuos slidos que se presentan en un Establecimiento Industrial Pesquero:

TIPOS DE RESIDUOS

CLASIFICACIN

COMPOSICIN Papel para impresin y escritura, papel continuo, sobres, flderes, guias telefnicas, catlogos, folletos, peridios, revistas, libros, carpetas y subcarpetas de papel, cartulina, papel de publicidad.

NO PELIGROSOS

Papel y cartones

Metlicos

Todos los materiales equipos de descartes con posibilidades de reuso por terceros, latas de aluminio, cobre, bronce, acero, pernos, tornillos, tuercas, hojalatas, clavos, retazos, de fierros cortados, viruta metlica y otros similares, repuestos metlicos fuera de uso, cables y alambres elctricos con aislamientos

Residuos generales

Papel de aluminio, envases de cartn de jugo, leche (tetrabrick), jebes, retazos de jebes, lijas, polvo tierra producto del barrido, tecnopor, bolsas de cemento, mezcla de residuos no peligrosos imposibles de ser separados, conocidos comunmente como desmonte o escombros, etc.

Residuos orgnicos Vidrios Plsticos

Kekes humedos, scraps, harina de barrido, restos de comida, restos de jardinera. Lunas de ventana, botellas de vidrio sin contenido peligroso. Sacos de harina en desuso, sacos de prolipropileno. mantas , bolsas y envases de alimentos y botellas plsticas, envases y /o embalajes plsticos de materiales o de insumos qumicos.

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PELIGROSOS

Slidos

No oleosos

Lmparas , focos candescentes e incandescentes, fluorecentes. Toner, pilas, baterias usadas, disckettes, discos Residuos de fibra de vidrio, empaquetaduras. Envases con restos de cido ntrico Envases de aerosoles; envases de leja, desinfectantes e insecticidas, etc.; Envases con restos de cido ntrico

Oleosos

Sacos laminados con restos de soda. Piezas pequeas contaminadas con aceite, hidrocarburos qumicos; papeles plsticos vidrios contaminados; envases de silicona,; papel utilizado en la limpieza de manos con desengrasante; piezas pequeas de madera contaminadas; tierra polvo contaminado con aceites (en volumenes pequeos); waype y trapos con hidrocarburos y solventes.

Filtros de aceite usado Borra de aceite de pescado, borra de combustible

Lquidos

Lquidos peligrosos de laboratorio, solventes, pinturas, productos de limpieza, etc. Aceites usados y combustible contaminados

IV.

Propuesta del Sistema de Gestin Integral de Residuos

Para lograr el cumplimiento del Manejo de Residuos Slidos, se han constituido los Comits de Gestin de Residuos Slidos, cuyos miembros tendrn como funcin principal decidir las acciones necesarias para la proteccin del medio ambiente y el mejoramiento de los procesos operativos de los Establecimientos Industriales. La organizacin del Comit esta estructurada tal como se observa en el siguiente cuadro:

COMIT DE GESTION DE RESIDUOS SLIDOS

PRESIDENTE
Superintendente

SUPERVISOR 1
Jefe de Aseguramiento de la Calidad

SUPERVISOR 2
Administrador

MIEMBRO 1
Jefes de Turno de Produccin

MIEMBRO 2
Jefe de Mantenimiento

MIEMBRO 3
Jefe de Productos Terminados

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IV.1. Descripcin de las propuestas de minimizacin de residuos (reciclaje, reduccin en la fuente, tecnologas ms limpias).

Al considerar el tratamiento de las aguas residuales de la industria de harina de pescado, por ejemplo, es necesaria la identificacin de dos flujos de desechos a ser considerados: primero, los Residuos Industriales Lquidos (RIL), como resultado del transporte del pescado al rea de carga, y segundo, los RILES resultantes del proceso actual de hacer alimento de pescado (cocimiento preestruje, prensado clarificado, centrifugado, evaporacin, secado, molienda y ensacado). Los RILES que provienen de su transporte con frecuencia son los ms visibles al simple ojo humano. Habitualmente cerca de una planta procesadora existe un conducto de alcantarillado por el cual escurre sangre roja oscura, originndose all mismo un olor repugnante. El efluente es a menudo una mezcla de diferentes combinaciones de sangre, aceites y grasas, escamas de pescado y otras partculas. El fuerte olor obedece a la descomposicin. Los niveles de DBO/DQO son altos. Los RILES resultantes del procesamiento para el alimento de pescado parecen; ser menos amenazadores, pero igualmente pueden ser dainos para el ambiente, De nuevo, la sangre es una parte principal del efluente, con el agravante que despus del procesamiento se vuelve de un color verde musgo. Aunque existen maneras de reutilizar la materia prima y sangre (por ejemplo, cocer el pescado con el agua de sangre o hacer harina de sangre secndola en secadores tipo spray) siempre estarn presente los problemas de RILES. La sangre, aceites, grasas y partculas son una parte intrincada del curso de las aguas residuales. El olor es impregnante y desagradable, tal como los RILES derivados del transporte del pescado al rea de carga.

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IV.2. Propuestas para el almacenamiento, manipulacin y transporte interno. Se propone segregacin en la fuente de los residuos slidos, separando estos en recipientes de colores segn la siguiente clasificacin:

COLORES DE RECIPIENTES DE RECOLECCION Y ALMACENAMIENTO TEMPORAL

RECIPIENTE COLOR TIPO DE RESIDUO RESIDUOS A ALMACENAR

Amarrillo Verde

Metales
Vidrios

Fierros, cobre, plomo, etc.

Botellas de bebidas, gaseosas, licor, cerveza, vasos, envases de alimentos, perfumes, etc.

Blanco

Plsticos

Bolsas de polietileno y polipropileno, botellas de gaseosas, agua y productos qumicos. Restos de comidas, cscaras de huevo, residuos de harina de pescado, residuos de jardinera. Bateras de autos, pilas, cartuchos de tinta, botellas de reactivos qumicos, (Residuos oleosos) aceite quemado, Tubos de UV. Paales, cueros, zapatos, toallas higinicas, etc.

Marrn

Residuos orgnicos

Rojo

Residuos peligrosos

Negro

Residuos generales que no se pueden reciclar.

Residuos de papel/cartn

Azul

Peridicos, revistas, folletos, catlogos, impresiones, fotocopias, papel, sobres, cajas de cartn, guas telefnicas, etc.

Fuente: Norma Tcnica Peruana 900.058:2005 GESTIN AMBIENTAL. Gestin de Residuos. Cdigo de Colores para los Dispositivos de Almacenamiento de Residuos.

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IV.3. Posibles tratamientos a aplicar para los residuos que lo requieran.

Tratar los RILES de la industria pesquera involucra una serie de etapas para lograr resultados exitosos. La primera etapa o tratamiento primario consiste en la separacin fsica de slidos gruesos y finos, flotantes o sedimentables, por medio de tecnologas como tamizado o cribado, sedimentacin o flotacin sin adicin de productos qumicos. La segunda etapa consiste en el tratamiento qumico del RIL, lo que involucro los procesos de coagulacin, floculacin y flotacin. Por ltimo, la tercera etapa, comnmente denominada tratamiento secundario consiste en el tratamiento biolgico del RIL a fin de remover la materia orgnica disuelta.

TRATAMIENTO PRIMARIO La primera secuencia del tratamiento primario es el cribado, en donde se hace pasar el efluente por una reja fina, en la cual quedan retenidos aquellos slidos de mayor tamao. Los ms populares equipos utilizados son los de criba fija inclinada, criba de tambor rotatorio externo y criba de tambor rotatorio interno. La criba fija inclinada (diseo de alambre uniforme) es la forma ms simple de cribado. Normalmente se dimensionan con una abertura no mayor a 0.25-2.5 mms. No se utiliza calibres menores a 0.25 mm por el alto riesgo de taponamiento, el que a la larga se traduce en un fuerte costo de mantencin. La criba esttica es la de menor costo en el mercado, pero involucro un mayor costo de mantencin que cualquier otra alternativa, debido al permanente retiro de las grasas acumuladas en su superficie. La criba de tambor rotatorio externo es de frecuente utilizacin. Los slidos son depositados en su exterior giratorio el cual es fcilmente raspado por una esptula fija que los enva a un aquaducto o contenedor mientras el lquido pasa travs de la criba. El equipo puede poseer un sistema spray de autolimpieza. No se recomienda utilizar aberturas menores de 0.5 mm. La criba de tambor rotatorio interno, tambin de uso habitual, pese a ser ms caro que el anterior, ofrece la ventaja de tratar flujos mayores o aplicaciones a slidos fibrosos y largos; adems, entrega los slidos con mnima cantidad de agua libre (ms secos), lo cual reduce el costo de manejo de slidos consumo menos energa en el reciclado de la materia slida. Tambin posee un sistema de autolimpieza. Lo normal es disearlos con abertura mayor a O,5 mm, lo cual

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puede realizarse con tamices vibratorios, tamices centrfugos e hidrocentrfugos de hasta 25 micrones. Para reducir an ms el material particulado, luego del filtrado de los slidos de mayor tamao, el RIL se enva a una combinacin de sedimentacin (clarificacin) y Disolved Air Flotation (DAF). Este ltimo es el mtodo de flotacin ms utilizado en los Estados Unidos y Canad (no slo en la industria pesquera, sino tambin en otros sectores industriales). El proceso usa poca energa para producir un lodo que es bastante grueso y fcil de secar (dewater). La utilizacin de qumicos como floculantes o coagulantes en este proceso ya no es criticado como antes, porque existen nuevos qumicos que no son dainos para el medio ambiente. Otros dos procesos de flotacin son: Dispersed Air Flatation y Electro flotacin/coagulacin. El sistema combinado de clarificacin y DAF consiste primero en un proceso natural de gravitacin donde el material particulado ms pesado cae al fondo del tanque para su posterior remocin por medio de diversas tcnicas (auger, correa transportadora, etc.). Los slidos suspendidos son dirigidos hacia la superficie del clarificador por medio del sistema DAF. El proceso DAF consiste en la generacin de agua saturada con microburbujas que se mezcla con el afluente para el proceso de flotacin. La materia slida se adsorbe a las microburbujas con lo cual su densidad se reduce y tiende a flotar. Las microburbujas son formadas en el tanque aireador al disolver aire a alta presin en agua reciclada. La tcnica Dispersed Air Flotation es muy parecida proceso de DAF con la diferencia de que la generacin de burbuja se logra por medio de una agitacin violenta producida por un impulsor que gira a alta revolucin. Lgicamente como existen ms partes movibles el mantenimiento de este sistema es mayor que el DAF. La electrofiltracin/coagulacin consiste en pasar el RIL por un potencial elctrico (que se localiza al fondo del tanque), con lo cual se produce la disociacin del agua en oxgeno e hidrgeno en forma de microburbujas. La ventaja de esta tcnica es que tiene una mayor capacidad de tratar el material slido que el DAF (con el potencial de remover los slidos disueltos). La desventaja es que aunque se puede economizar al evitar el uso de qumicos, existe un alto consumo de electricidad; adems, los electrodos fallan a menudo y el material con que son construidos (aluminio, cobre, hierro, etc.) eventualmente llega a ser parte de los iodos.

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TRATAMIENTO SECUNDARIO El tratamiento secundario es una extensin al tratamiento primario, utilizndose para la remocin del particulado ms fino y dems contaminantes, como por ejemplo sangre, aceite o grasa. Como en el tratamiento primario hay muchas opciones disponibles El tratamiento de los RILES de la industria pesquera incluye a (aunque no son limitantes): tratamiento qumico y tratamiento biolgico.

Tratamiento Qumico Frecuentemente se utilizan qumicos para alterar el estado fsico de los slidos disueltos y suspendidos para facilitar su remocin por sedimentacin o flotacin. Los productos qumicos que normalmente se utilizan son los coagulantes: cloruro frrico, sulfato de aluminio, sulfato frrico o clorhidrato de aluminio. La adicin de estos productos y/o la dosificacin de coagulantes de floculacin (polmeros anhdricos) permiten formar grandes molculas.

Tratamiento Biolgico El tratamiento biolgico tiene por finalidad eliminar la materia orgnica presente en el RIL por medio de la accin de bacterias y enzimas. La materia orgnica es transformada por la accin metablica de las bacterias en un lodo (masa biolgica) que posteriormente se elimina por clarificacin. Para mantener las bacterias activas es necesario controlar ciertas variables, como son: pH, temperatura, nutrientes y oxgeno. Un anlisis del RIL determina la Demanda Bioqumica de Oxgeno (DBO) y la Demanda Qumica de Oxgeno (DQO); a partir de estos parmetros se disea el sistema para el tratamiento biolgico. El DBO es la cantidad de oxgeno necesaria para estabilizar la materia orgnica presente en el RIL. El DQO mide la cantidad de oxgeno necesario para producir una relacin del dicromato de potasio con la materia orgnica. Si no se reduce el DBO/DQO con un tratamiento, al entrar el RIL dentro de un ambiente marino consumir el oxgeno de ese medio provocando la mortalidad de la vida marina o acutica. Hay cinco grandes procesos biolgicos a implementar: procesos aerbicos, procesos anxicos; procesos anaerbicos; procesos mixtos entre los anteriores; y lagunas. El proceso aerbico ocurre en presencia de oxgeno, mientras el proceso anaerbico, en total ausencia de oxgeno. A continuacin, se entrega un listado de los procesos ms utilizados.

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En los procesos aerbicos, el ms usado es el de lodo activado, el cual fue desarrollado en Inglaterra en el ao 1914 por Ardern & Lockett denominndose as debido a que recurra a la produccin de una masa activada de microroganismos capaces de estabilizar un desecho en forma aerbica. Actualmente estn en uso muchas versiones del proceso original, utilizando los mismos fundamentos. En la industria pesquera, lo ideal sera disponer de un proceso anaerbico junto a uno aerbico.

IV.4. Caractersticas de la recoleccin y transporte externo. La frecuencia del recojo de residuos por la EPS-RS o empresas comercializadoras se realizar de acuerdo al volumen de generacin de residuos en la empresa, para tal fin debern sealizarse las rutas de acceso hacia el almacn central. En el recojo de residuos peligrosos, deber registrarse en el Manifiesto de Manejo de Residuos Slidos Peligrosos, el cual debe estar firmado y sellado por la EPS-RS encargada de la disposicin final. Las especificaciones del uso de manejo de registro se encuentran indicadas en los artculos 42, 43 y 44 de Decreto Supremo N 057-2004-PCM, Reglamento de la Ley General de Residuos Slidos.

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Documentos requeridos (ver Anexo):

INFORMES A LA AUTORIDAD DECLARACIN JURADA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS DEL AO

MANIFIESTOS DURANTE EL AO EXPEDIDOS POR LA EPS-RS

PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS DEL AO SIGUIENTE

CERTIFICADOS DE DISPOSICION FINAL EMITIDOS POR LA EPS-RS

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IV.5. Propuestas para la disposicin final de residuos.

Dadas las caractersticas de los residuos se recomienda:

PRODUCCIN DE COMPOST.- "Compost" es un producto relativamente estable y homogneo. El compost es uno de los productos resultantes de tratamiento y manejo especializados de basuras y/o estircoles y/o otros materiales desechados. Los tratamientos o procesos conducentes a la produccin de compost se basan en la habilidad de preparar o acondicionar la basura y desechos, de tal manera que se induzca el establecimiento de la actividad microbiolgica dirigida al metabolismo controlado de los materiales putre-cibles presentes en las basuras y desechos. Esto, con el fin de producir un material inofensivo y til.

RELLENO SANITARIO.- Es una tcnica de eliminacin final de residuos slidos en el suelo (incluidos algunos lodos) que no causa molestias a la comunidad ni riesgos para la salud tanto durante su operacin como despus de terminado. La tcnica se basa en el principio de compactar la basura en capas cubriendo cada capa con material adecuado conforme avanza la operacin.

V. -

Conclusiones Las medidas que se proponen en el presente trabajo, pueden ayudar a recuperar el medio ambiente, sin embargo es necesario concretar que dentro de un plan de acciones y medidas que permitan mitigar o controlar la contaminacin, deben incluirse medidas de tipo polticas que comprometan al gobierno central, los gobiernos locales (municipios), la participacin ciudadana y las empresas.

Una conclusin Positiva a los problemas derivados de los Residuos Industriales Lquidos en la industria pesquera es que hay disponibilidad de distintas soluciones probadas para reducir la contaminacin. Lo verdaderamente importante, sin embargo, es que estas soluciones sean diseadas de la manera ms adecuada para resistir el uso activo en los aos venideros y consigan satisfacer las siempre exigentes regulaciones ambientales. Tambin est claro que la creacin de nuevas e innovadoras tecnologas puede permitir

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a las industrias pesqueras mantener e, incluso, aumentar su produccin, mostrando al mismo tiempo preocupacin por el cuidado del ambiente.

VI.

Recomendaciones

Para evitar la proliferacin de residuos, de fcil descomposicin, toda industria de este tipo debe mantener un cuidadoso sistema de limpieza permanente, lavando al trmino de cada jornada sus pisos, estanques, pozos, etc., con abundante agua. La materia orgnica arrastrada representa una fuente adicional de contaminacin, aunque de grado mucho menor. Existen tcnicas adecuadas de control que, en el caso de las aguas de cola y de los residuos de los pozos de almacenamiento, pueden incluso rendir importantes dividendos econmicos.

Para el mejoramiento de la calidad de la materia prima y aminorar su desperdicio, se recomienda la introduccin de sistemas de refrigeracin en las bodegas de las embarcaciones y barcos, ello ser imperativo en la medida que aumente la distancia desde la zona de pesca y el tonelaje de carga. El agua de bombeo es considerada como el ms importante volumen de agua residual, esta constituido principalmente por escamas, aceite y grasas, residuos de pescado y otros. El objetivo de la aplicacin de medidas correctivas en esta etapa es recuperar slidos, aceites, grasas en suspensin y reducir la DBO, DQO, eliminar olores y optimizar el proceso de produccin, incrementando la calidad de la materia prima. La mayor parte de las plantas dedicadas a esta actividad en Paracas, trabajan con el sistema tradicional que incluye escaso tratamiento del agua del bombeo, por tanto urge aplicar las siguientes tecnologas: - La instalacin de tamices rotatorios que puedan recuperar residuos menores o iguales a 1 mm de dimetro. - La instalacin de un sistema de flotacin dinmica por aire que permita recuperar residuos slidos en suspensin, as como aceites y grasas, esto permite inyectar aire y mantener oxigenado el efluente. - Los slidos muy finos que an no son recuperados deben ser restituidos con un sistema de separacin por placas de coalescencia. - Los slidos disueltos deben ser tratados mediante procesos de coagulacin, los cuales debern ser incorporados al proceso productivo dejando el agua totalmente apta para su descarga al mar.

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- Reemplazar gradualmente el sistema tradicional de descarga hidrulica de la pesca por el sistema de descarga presin - vaco. Estos cambios tecnolgicos, adems de proveer a las plantas de harina y de aceite de pescado de materia prima en mejor estado y menor ruptura del pescado para la elaboracin de harina de alta calidad exigida por los mercados internacionales, permite reducir en forma considerable las descargas de material orgnico a los cuerpos de agua del puerto Malabrigo. Esto permite adems reducir el volumen de una relacin aproximada de 2.5 a 1.5 el volumen de agua/pesca. La incorporacin de esta tecnologa permite mitigar el impacto, disminuyendo la carga orgnica, medida como DQO, en un 90%, generando tambin, una notable disminucin de los slidos suspendidos y totales. Otros equipos a implementar en esta actividad son los tambores rotatorios, tamizadores estticos con mallas inclinadas (Bauer) y curvas (Johnson). En una planta tradicional, el agua de cola viene a ser el agua residual que queda como producto de las diversos etapas de procesamiento. Los slidos y aceite no constituyen un problema de recuperacin pues existen diversos tipos de modelos de evaporadores de mltiple efecto, al vaco o a presin, hasta la ultima generacin de evaporadores de "pelcula descendente" cuya operacin es computarizada. El uso de evaporadores de agua de cola para las plantas de mediana capacidad, resulta rentable por los mayores rendimientos de harina integral y reduccin de contaminacin. El producto de los evaporadores denominado "solubles de pescado" es adicionado a los secadores rotatorios directos, sin embargo la parte restante de aguas residuales que tambin contiene pequeas cantidades de slidos y grasas, debe ser tratada si supera los niveles exigidos para estos efluentes. La composicin qumica de la sanguaza en una poza de almacenamiento en promedio es de 7.60% de protenas, 4.65% de grasa y 2.30% de sales minerales (antes de la recuperacin de la sanguaza debe almacenarse y regularse el pH). La coagulacin de protenas de la sanguaza se hace mediante aplicacin de calor, los slidos en suspensin se recuperan en tamices y se adicionan al cocinador. El lquido con la grasa se mezcla con el licor de prensa para seguir el flujo de fabricacin. La mayora de las plantas en Malabrigo, no tienen implementados sistemas de tratamiento del agua de lavado de equipos y de pisos por lo que es necesario recuperar slidos, ya sea mediante la utilizacin de mallas o piscinas de decantacin.

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En otros casos, es necesario implementar otros sistemas de tratamiento, que incluyan adems de la recuperacin de los slidos, las aguas residuales que son transferidas a una planta de tratamiento fsico qumico para flocular aceites y grasas. Los slidos remanentes son almacenados y llevados a vertederos municipales.

VII.

Bibliografa Consultada

ANTHONE, JANELLE. 2008. INDUSTRIA AL TOPE. USA-INTEC. Disponible en:

http://www.induambiente.com/index.php?option=com_content&task=view&id= 47&Itemid=53 CABRERA CARRANZA, CARLOS. 2007. COMPATIBILIDAD AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA DE HARINA DE PESCADO EN PARACAS PISCO. Disponible en:

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/geologia/v02_n3/compatibil idad.htm
CORREA, CARLOS; ZAPATA, CARLA; BORNHARDT, CRISTIAN. 2005. RESIDUOS INDUSTRIALES LQUIDOSRECOMENDACIONES TCNICAS PARA EL MEJORAMIENTO DEL SISTEMA DE GESTIN DE RILES EN LA INDUSTRIA PROCESADORA DE PRODUCTOS MARINOS. ESAL. CHILE. Disponible en: www.agualatinoamerica.com

PRODUCE. 2007. LINEAMIENTOS PARA LA ELABORACIN DEL PLAN AMBIENTAL COMPLEMENTARIO (PACPE) PARA EL TRATAMIENTO, RECOLECCION Y DISPOSICION DE LOS EFLUENTES PESQUEROS. MINISTERIO DE LA PRODUCCIN. VICEMINISTERIO DE PESQUERA. DIRECCION GENERAL DE ASUNTOS AMBIENTALES DE PESQUERA

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VIII.

Anexos

INFORMES A LA AUTORIDAD DECLARACIN JURADA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS DEL AO

MANIFIESTOS DURANTE EL AO EXPEDIDOS POR LA EPS-RS

PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS DEL AO SIGUIENTE

CERTIFICADOS DE DISPOSICION FINAL EMITIDOS POR LA EPS-RS

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FORMATO N 1b : DECLARACION DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS HIDROBIOLGICOS PLANTAS PESQUERAS DE CONSUMO HUMANO DIRECTO SIN TRATAMIENTO DE RESIDUOS HIDROBIOLOGICOS: AO 2009

GENERADOR 1.0 DATOS GENERALES Razn social y siglas: Actividad : N RUC: e-MAIL: Telfono(s):

1.1 DIRECCION DE LA PLANTA (fuente de generacin) Av.[ ] Jr. [ ] Calle [ ] Urbanizacin/localidad: Provincia: Representante legal: Ingeniero responsable: Departamento: D.N.I./L.E.: C.I.P.: Distrito: C.Postal: N

2.0 CARACTERISTICAS DEL RESIDUO 2.1 FUENTE DE GENERACION 2.2 DESCRIPCION DE RESIDUO

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Cantidad del residuo. (volumen total o acumulado del residuo en el perodo anterior a la Declaracin (TM/ao) Materia Prima Recepcionada / Volumen de Residuos Generado (TM/mes) ENERO
MP RSH DESCARTE MP

FEBRERO
RSH DESCARTE MP

MARZO
RSH DESCARTE MP

ABRIL
RSH DESCARTE

MAYO
MP RSH DESCARTE MP

JUNIO
RSH DESCARTE MP

JULIO
RSH DESCARTE MP

AGOSTO
RSH DESCARTE

SETIEMBRE
MP RSH DESCARTE MP

OCTUBRE
RSH DESCARTE MP

NOVIEMBRE
RSH DESCARTE MP

DICIEMBRE
RSH DESCARTE

3.0 MANEJO DEL RESIDUO 3.1 ALMACENAMIENTO Recipiente (Especifique el tipo) Material Volumen (m )
3

N de recipientes

3.2 TRATAMIENTO Directo (generador)

Plant.de Harin. Resid.

Tercero (EPS-RSH) Propio

3.3 TRANSPORTE (Empresa Prestadora de Servicios de Residuos Slidos EPS-RSH) a) Razn Social y Siglas de la EPS-RSH : N Registro EPS-RSH Fecha de Vcto (Transportista habitual)

N Autorizacin Municipal

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INFORMACIN DEL SERVICIO Total de servicios realizados en el ao con la EPS-RSH Caractersticas del vehculo Tipo * Capacidad (TM)
Volumen promedio transportado por mes (TM)

N servicios : propio [ ] alquilado [ ] otro [ ]

Volumen (TM):

Frecuencia de viajes por da

Volumen de carga por viaje (TM)

N de placa

Ao de fabricacion

b) Razn Social y Siglas de la EPS-RSH : N Registro EPS-RSH Fecha de Vcto

(Transportista eventual) N Autorizacin Municipal

INFORMACIN DEL SERVICIO Total de servicios realizados en el ao con la EPS-RSH Almacenamiento en el vehculo Caractersticas del vehculo Tipo * Capacidad (TM)
Volumen promedio transportado por mes (TM)

N servicios :
Volumen promedio transportado por mes (TM)

Volumen (TM):
Frecuencia de viajes por da

Volumen de carga por viaje (TM)

propio [ ]

alquilado [ ]

otro [ ] Volumen de carga por viaje (TM) N de placa

Ao de fabricacion

Frecuencia de viajes por da

3.4 REAPROVECHAMIENTO Reciclaje Reutilizacion Cantidad (TM/mes)

Razn Social y Siglas de la EPS-RSH procesadora o planta de harina residual.

N Registro EPS-RSH o Nombre PHR

Fecha de venc. Registro EPS-RS

Licencia de Operacin N

N de Autorizacion Municipal

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Reaprovechamiento: Volver a obtener un beneficio del bien, artculo, elemento o parte del mismo que constituye residuo slido. Se reconoce como tcnica de reaprovechamiento el reciclaje, recuperacin o reutilizacin Recuperacin:toda actividad que permite reaprovechar parte de la sustancia o componentes que constituyen residuo slido Reciclaje:toda actividad que permite reaprovechar un residuo mediante un proceso det ransformacin para cumplir su fin inicial u optros fines Reutilizacin: toda actividad que permite aprovechar directamente el bien artculo o elemento que constituye el residuo slido con el objeto que cumpla el mismo fin para el que fue elaborado originalmente RSH: Residuo Hidrobiologico D: Descarte. mp: materia prima recepcionada * Tipo: Camara Isotermica Camion Otro (especificar)

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