Bolos

sem Ovos
coberturas e recheios

Leia antes de começar

• Não tenha medo dos Bolos sem Ovos. Prepare sempre com calma,
serenidade e principalmente acredite neles para que deêm certo. Apesar
de temperamentais os Bolos sem Ovos funcionam melhor num ambiente
amigável. Então ritualize, separe os ingredientes com calma e agrege um
pouco de "carinho" durante o preparo;
• Este capítulo oferece diferentes tipos de massas de bolo além de receitas
de recheios e coberturas. Experimente fazer combinações de massa, recheio
e cobertura. Deixe a imaginação voar.
• Para misturar a massa do bolo escolha o método que funciona melhor
para você: usar uma batedeira ou bater à mão, com ajuda de uma colher
de pau ou batedor de claras, por cerca de 5 minutos em média;
• A massa do bolo crú, antes de assar, deve ser espessa e não rala. Procure
notar se na superfície aparecem bolhas de ar. Caso não apareça continue
a bater um pouco mais com o batedor de claras, como se adicionasse ar
em cada movimento que faz;
• Utilize formas de boa qualidade, principalmente as metalizadas de fundo
grosso. Não utilize formas refratárias que alteram a temperatura e o tempo
de cozimento dos bolos;
• Não esqueça de pré-aquecer o forno por 5 a 10 minutos na temperatura
que o bolo será assado;
• Para untar uma forma para bolo você deverá usar algum tipo de gordu-
ra. Prefira o óleo vegetal ou gordura vegetal hidrogenada. E para
enfarinhar, qualquer tipo de farinha que tiver, não se restrinja apenas a
farinha de trigo branca;
• Tente usar os ingredientes do bolo sempre na temperatura ambiente, a
não ser que a receita peça o contrário;

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• Minha avó sempre dizia: "em dias chuvosos os bolos e pães não crescem
tanto como em dias ensolarados" – essa afirmação pode não ser cientifi-
camente comprovada, mas depois de 10 anos experimentando na cozinha
vejo que ela tinha razão;
• Só abra o forno onde o bolo está assando depois da metade do tempo do
seu cozimento total, para ele não murchar;
• Se quiser que um bolo tenha maior durabilidade mantenha-o refrigerado;
• Algumas receitas pedem glicose de milho. Ela pode ser substituída por
melado de cana, xarope jataí do norte ou até xarope de maple importado;
• para rechear o bolos, corte-o já assado, e ainda morno, em duas metades,
separando a parte superior da inferior. Respingue a parte inferior com a
seguinte calda: ½ xícara de água, 1 colher de chá de canela e uma de
cravo em pó. Se preferir, ao invés de usar a calda, use ½ xícara de
refrigerante. Então recheie o bolo, coloque a outra metade da massa.
• Para dar mais aderência à cobertura, fure a superfície do bolo com um
garfo e em seguida respingue parte da mesma calda citada na dica acima,
ou refrigerante. Para finalizar, polvilhe amido de milho na superfície e
aplique a cobertura escolhida.

Bolo de Chocolate Mais Fácil do Mundo

1 e ½ xícaras de farinha de trigo
¾ de xícara de açúcar
3 colheres de sobremesa de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de água gelada

Numa tigela grande, peneire todos os ingredientes secos e misture. Em

outra tigela, junte todos os ingredientes úmidos. Preste atenção para a
água, que deve estar muito gelada, e ser o último ingrediente a ser
colocado. Junte, então, na mesma tigela todos os ingredientes, bata na
mão ou na batedeira, em velocidade baixa, por 4 minutos. Unte uma
forma para pudim de metal, daquelas com furo no meio, e despeje a
massa. Pré-aqueça seu forno por 5 minutos. Asse, na temperatura de
180ºC, por cerca de 25-30 minutos, faça o teste do garfo antes de retirar
do forno. Espere esfriar por completo para desenformar e decorar.

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