IDENTIFICACIN DEL LUGAR 1. Nombre del lugar: PLAZA VEA 2. Alimentos que comercializa: CARNES IDENTIFICACIN DE VENDEDORES No se identificado.

1. ALIMENTOS 1.1. Alimentos de aspecto normal 1.2. Sin presencia de preservantes qumicos 1.3.Carnes exhibidas para la venta debidamente refrigeradas 1.4. Carnes separadas de acuerdo a su procedencia (ave, vacuno, bobino, caprino, porcino, etc.) 1.5. Contenedores en buen estado y limpios TOTAL 2. BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN (BPM) 2.1. Protege alimentos exhibidos (*) 2.2. Usa envolturas higinicas para la venta de carnes 2.3. El trozado de la carcasa, la carne y la menudencia se usa exclusivamente la sierra manual o elctrica. 2.4.Usa agua segura (0,05ppm)(+) 2.5. Cuenta con control de plagas 2.6. Seca utensilios por escurrimiento o con secador limpio 2.7.Lavado de manos antes y despus de la manipulacin de alimentos TOTAL 3. VENDEDOR 3.1. Actualmente sin enfermedad y sin heridas en piel o mucosas 3.2. Manos limpias y sin joyas, con uas cortas, limpias y sin esmalte 3.3. Cabello corto o recogido, sin maquillaje facial, cara afeitada (varones) 3.4. Uniforme completo (mandil, gorra, cubreboca, guantes, botas), limpio y de color claro 3.5.Aplicas capacitacin en BPM 3.6. Consta de carnet sanitario 3.7. Personal exclusivo para la manipulacin del dinero TOTAL 4. PUESTO DE VENTA 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. Puesto ubicado en zona sin riesgo de contaminacin Exterior e interior del puesto limpio y ordenado Utensilios en buen estado y limpios Vitrinas de exhibicin en buen estado y limpios Paos y secadores limpios y desinfectados Basura bien dispuesta (tacho con bolsa interior y tapa) Kioscos y sillas de buen material Superficie de trabajo de cubierta impermeable (acero frmico, hule) no txico 4.9. Ausencia de vectores de contaminacin (roedores e insectos) 4.10. Ubicacin no menos de 100mts. de hospitales, centros educativos, otras instituciones 4.11. Licencia de funcionamiento vigente TOTAL 5. CALIFICACIN DEL PUESTO 5.1. PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4)

IDENTIFICACIN DE LA INSPECCIN INSPECCI FECHA INSPECCI FECHA N N Inspeccin 02/07/11 Inspeccin 06/07/11 1 2 VALOR Inspecci VALOR Inspecci (**) n1 (**) n2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 18 VALOR (**) 4 4 4 2 18 Inspecci n2 4 4 4 2 18 VALOR (**) 4 4 4 2 18 Inspecci n1 4 4 4

4 4 2 4 26 VALOR (**) 4 4 2 2 4 4 4 24 VALOR (**) 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 4 42 VALOR (**) 110

4 4 2 4 26 Inspecci n2 4 4 2 2 4 4 4 24 Inspecci n2 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 4 42 Inspecci n2 110

4 4 2 4 26 VALOR (**) 4 4 2 2 4 4 4 24 VALOR (**) 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 4 42 VALOR (**) 110

4 4 2 4 26 Inspecci n1 4 4 2 2 4 4 4 24 Inspecci n1 4 4 4 4 4 4 2 4 4 4 4 42 Inspecci n1 110

5.2. PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 5.3. COLOR (pinte el cuadro segn referencia) 6. OBSERVACIONE 7. REFERENCIA S Inspeccin 1 y 2 PUNTAJE Y PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO No siempre estan en 86 puntos a ms (75% = nivel sanitario el mismo lugar de aceptable) AV. 28 de julio. otros 58 puntos a 85puntos (50% - 74%) no estaban. 0 puntos a 57 (menos del 50%)

100

100

100

100

COLOR Verde Amarillo Rojo

CALIFICACI N Aceptable Regular No aceptable

Inspecci n1

Inspecci n2

(*) Criterio de evaluacin excluyente; su desaprobacin se traduce en una calificacin de no aceptable. (**) El valor del puntaje es binario: si cumple se otorga el total, en caso contrario el puntaje es cero.

IDENTIFICACIN DEL LUGAR 3. Nombre del lugar: PLAZA VEA 4. Alimentos que comercializa: FRUTAS Y VERDURAS IDENTIFICACIN DE VENDEDORES No se identificado.

7. ALIMENTOS - INGREDIENTES 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. Alimentos de aspecto normal Agua segura (0,5ppm) para preparar (*) Hielo a base de agua segura para bebidas Alimentos perecederos en buen estado de conservacin (*) Contenedores en buen estado y limpios TOTAL 8. BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN (BPM) 8.1. Alimentos de aspecto normal 8.2. Protege alimentos exhibidos (*) 8.3.No prueba alimentos con utensilios de preparacin 8.4. Usa agua segura (0,05ppm) 8.5. Sirve en vasos, platos y cubiertos en buen estado, limpios y desinfectados o en descartables de primer uso 8.6. Seca utensilios por escurrimiento o con secador limpio 8.7. Lavado de manos antes y despus de la preparacin de alimentos 8.8. Papel de primer uso para expendio de alimentos envueltos TOTAL 9. VENDEDOR 9.1. Actualmente sin enfermedad y sin heridas en piel o mucosas 9.2. Manos limpias y sin joyas, con uas cortas, limpias y sin esmalte 9.3. Cabello corto o recogido, sin maquillaje facial, cara afeitada (varones) 9.4. Uniforme completo (mandil, gorra, cubreboca, guantes, botas), limpio y de color claro 9.5. Aplica capacitacin en BPM 9.6. Consta de carnet sanitario 9.7. Personal exclusivo para la manipulacin del dinero TOTAL 10. PUESTO DE VENTA 10.1. 10.2. Puesto ubicado en zona sin riesgo de contaminacin Exterior e interior del puesto limpio y ordenado

IDENTIFICACIN DE LA INSPECCIN INSPECCI FECHA INSPECCI FECHA N N Inspeccin 09/07/11 Inspeccin 16/07/11 1 2 VALOR Inspecci VALOR Inspecci (**) n1 (**) n2 4 0 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 2 2 2 18 14 18 18 VALOR Inspecci VALOR Inspecci (**) n1 (**) n2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 2 32 VALOR (**) 4 4 2 2 4 4 4 24 VALOR (**) 4 4 2 4 2 32 Inspecci n1 4 4 4 2 4 4 4 24 Inspecci n1 4 4 2 4 2 32 VALOR (**) 4 4 2 2 4 4 4 24 VALOR (**) 4 4 2 4 2 32 Inspecci n2 4 4 4 2 4 4 4 24 Inspecci n2 4 4

10.3. Utensilios en buen estado y limpios 10.4. Vitrinas de exhibicin en buen estado y limpios 10.5. Paos y secadores limpios y desinfectados 10.6. Basura bien dispuesta (tacho con bolsa interior y tapa) 10.7. Kioscos y sillas de buen material 10.8. Superficie de trabajo de cubierta impermeable (acero frmico, hule) no txico 10.9. Ausencia de vectores de contaminacin (roedores e insectos) 10.10. Ubicacin no menos de 100mts. de hospitales, centros educativos, otras instituciones 10.11. Licencia de funcionamiento vigente TOTAL 11. CALIFICACIN DEL PUESTO 11.1. PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO (1+2+3+4) 11.2. PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 11.3. COLOR (pinte el cuadro segn referencia) 12. OBSERVACI 7. REFERENCIA ONES Inspeccin 1 y 2 PUNTAJE Y PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO No siempre estan en 86 puntos a ms (75% = nivel sanitario el mismo lugar de aceptable) AV. 28 de julio. otros 58 puntos a 85puntos (50% - 74%) no estaban. 0 puntos a 57 (menos del 50%)

4 4 4 4 2 4 4 4 4 42 VALOR (**) 112 100

4 4 4 4 2 4 4 4 4 42 Inspecci n1 108 96.5

4 4 4 4 2 4 4 4 4 42 VALOR (**) 112 100

4 4 4 4 2 4 4 4 4 42 Inspecci n2 112 100

COLOR Verde Amarillo Rojo

CALIFICACI N Aceptable Regular No aceptable

Inspecci n1

Inspecci n2

(*) Criterio de evaluacin excluyente; su desaprobacin se traduce en una calificacin de no aceptable. (**) El valor del puntaje es binario: si cumple se otorga el total, en caso contrario el puntaje es cero.