MANUAL DE FABRICACI ON DE LA PANELA

JAVIER JAIMES RIVERA CAMILO VASQUEZ CASTILLO MIGUEL FLOREZ PABON Haga clic para modificar el estilo CARLOS GONZALEZ PABON de subttulo del patrn 10-3

4/20/12

LA PANELA
La panela es un producto obtenido de la evaporacin de los jugos de la caa y la consiguiente cristalizacin de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricacin de productos alimenticios.

4/20/12

PASOS PARA LA FABRICA CION DE LA PANELA

1. La materia prima para elaborar la panela es la caa de azcar, cultivo perenne que puede sembrar y cosecharse durante todo el ao.

4/20/12

2. El proceso de extraccin, se inicia pasndola a travs de trapiches, que por presin fsica extrae el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo, material restante que se utiliza como combustible para la hornilla.

4/20/12

3.El jugo crudo obtenido debe pasarse a travs de un sistema de pre limpieza, despus pasa a tanques de mantenimiento. En esas condiciones el jugo es conducido a otro recipiente donde se realiza la clarificacin, este proceso se realiza mediante la adiccin de las cortezas vegetales floculantes.

4/20/12

4. Se continua la evaporacin de agua aumentando de esta manera la concentracin de azucares en los jugos, cuando estos alcanzan un contenido de solubles cercanos a los 70 y adquiere consistencia de mieles que pueden ser utilizados para consumo humano o continuar concentrando hasta el punto de panela.

4/20/12

5. La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por accin de batido intensivo e intermitente se enfra para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de elementos en madera denominados gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su forma definitiva.

4/20/12

6. El producto frio se empaca por unidades de kilo o mltiples de este y finalmente en cajas de cartn corrugado.

4/20/12