You are on page 1of 105

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII,TINERETULUI I SPORTULUI

Colegiul Economic ,,Dimitrie Cantemir Suceava

Auxiliar curricular
M3 Calitatea produselor i serviciilor Clasa a IX a

Suceava 2010

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

AUTORI: Prof. Florentina Elena Sfichi, prof. def. Prof Luminia Hagiu, prof grd. I, Prof. Viorela Emilia Maipiuc, prof. def., Prof. Liliana Panaite, prof. def., Prof. Adriana Ruscan, prof. grd. II,

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Introducere
Acest auxiliar este destinat elevilor din clasele a IX a, ciclul inferior liceu tehnologic, profilul servicii, domeniul pregtirii comer, economic, precum i profesorilor i maitrilor instructori implicai n pregtirea acestora. Materialul a fost elaborat pe baza unitilor de competene i a competenelor prevzute n S.P.P., innd cont de coninuturile tematice din programele colare. Acest modul agreg: Unitatea de competene pentru abiliti cheie: Asigurarea calitii. Modulul de pregtire studiat urmrete formarea la elevi a unor deprinderi legate de: Clasificarea sortimentelor de mrfuri alimentare i nealimentare dup criterii date ncadrarea sortimentelor de mrfuri Calcularea valorii energetice Etichetarea mrfurilor alimentare/nealimentare Verificarea caracteristicilor organoleptice ale mrfurilor alimentare/nealimentare Identificarea defectelor mrfurilor alimentare/nealimentare Clasificare serviciilor dup criterii date Prezentarea caracteristicilor serviciilor

1. Unitatea / unitile de competene/ rezultate ale nvrii la care se refer modulul: Calitatea produselor i serviciilor: Analiza ofertei de mrfuri alimentare Analiza ofertei de mrfuri nealimentare Asigurarea calitii 2. Corelarea rezultatelor nvrii i criteriilor de evaluare: Denumirea Modulului: Studiul calitii produselor si serviciilor Cunotine Deprinderi Criterii de evaluare

Rezultatul nvrii 1: Prezint grupele de mrfuri alimentare Grupele alimentare: Definirea marf, proprieti, caracteristici articol Clasificarea sortimentului de mrfuri alimentare: produse din cereale de termenilor produs, de mrfuri Clasific sortimentul de mrfuri alimentare serviciu, alimentare calitate, merceologice calitate, conform Elevul va demonstra c este capabil s defineasc termenii clasificrii problematizare, studii de caz, etc. Elevul va demonstra c este capabil s clasifice sortimentul de mrfuri alimentare dup criterii date prin simulare, problematizare, studii de caz. Elevul va demonstra c este

ncadreaz sortimentul de mrfuri studiai n contexte diferite prin

sortiment, grup, subgrup,

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

i derivate legume, produse industrializate carne i produse din carne produse zaharoase pete i produse din pete produse gustative laptele i produsele din lapte grsimi alimentare de mrfuri fructe i

capabil sortimentul

s de prin i

ncadreze mrfuri probe simulare,

alimentare conform clasificrii merceologice practice dar

problematizare, studii de caz.

Clasificarea merceologic a sortimentului alimentare Valoarea mrfurilor: Definire: glucide energetic psiho-senzorial proteine, lipide, alimentar a Analizeaz valoarea alimentar Elevul va demonstra c este capabil s identifice valorii componentelor

energetice folosind elementele de informare de pe ambalaje, coninutul n substane nutritive la 100g produs prin probe practice dar i simulare/ problematizare/ studii de caz. Elevul va demonstra c este capabil s calculeze valoarea energetic folosind elementele de informare de pe ambalaje, coninutul n substane nutritive la 100g produs prin probe practice/simulare.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Marcarea mrfurilor:

etichetarea Verific elementele de marcare-etichetare de

Elevul va demonstra c este capabil s identifice elementele de informare i identificare specifice etichetrii mrfurilor alimentare/nelimentare prin simulare, utilizarea etichetelor de mrfuri, studii de caz.

elemente identificare

elemente informare

de

elemente etichetare

de specifice

pe grupe de mrfuri Rezultatul nvrii 2: Descrie caracteristicile de calitate ale grupelor de mrfuri alimentare Caracteristicile organoleptice mrfurilor alimentare: aspect culoare miros consisten gust grad de prospeime grad de maturitate Identific caracteristicile ale organoleptice ale grupelor de mrfurilor alimentare activitatea curent impuse de normative Elevul va demonstra c este capabil s identifice organoleptice prin probe caracteristicile sortimente date

Utilizeaz normele de calitate n ale mrfurilor alimentare pentru Relateaz cerinele de calitate practice, pentru problematizare. Elevul va demonstra c este capabil caracteristicile ale produselor s verifice organoleptice alimentare propriul loc de munc Verific organoleptic produsele alimentare n conformitate cu documentaia de specialitate Identific activitate normele de simulare,

calitate pentru sortimente date prin de caz. Elevul va demonstra c este capabil s identifice normele de calitate specifice domeniului de pregtire prin simulare.

specifice domeniului propriu de probe practice, simulare, studii

Rezultatul nvrii 3: Caracterizeaz grupele de mrfuri nealimentare Grupe de mrfuri Clasific grupele de mrfuri nealimentare Elevul va demonstra c este capabil s clasifice sortimentul de mrfuri nealimentare innd cont de criteriile de nevoi) date prin (destinaie, frecvena cererii, complexe ncadrare: simulare, problematizare, etc. ncadreaz produse nealimentare Elevul va demonstra c este

nealimentare - clasificare: destinaie frecvena cererii complexe de nevoi

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

familii grupe subgrupe articole sorturi

utiliznd clasificarea merceologic

capabil produs

ncadreze

un prin

nealimentar

conform

clasificrii merceologice probe practice/simulare. Caracterizeaz grupele de mrfuri nealimentare

Grupe de mrfuri: textile-nclminte metalo-chimice cosmetice sticl i ceramic lemn tehnico-sanitare materiale construcii electrotehnice electronice autoturisme birotic i papetrie sport-voiaj turism bijuterii i gablonuri i de

Elevul va demonstra c este capabil grupele nealimentare s de prin caracterizeze mrfuri simulare,

problematizare, studii de caz.

Rezultatul nvrii 4: Respectarea condiiilor de calitate pe grupe de produse nealimentare/ Caracteristicile de calitate Verific caracteristici de pe grupe de mrfuri calitate pe grupe de mrfuri nealimentare de nealimentare organoleptice tehnico funcionale mrfuri Defectele nealimentare: datorate productorului comerciantului transportatorului mrfurilor Identific defectele mrfurilor nealimentare Descrie procedurile specifice metodelor standardizate asigurarea calitii Identific condiiile de marcare, ambalare, transport, pstrate, depozitare Aplic metode standardizate de Elevul va demonstra c este capabil defectele de nealimentare pe s identificarea mrfurilor grupe de Elevul va demonstra c este capabil s verifice caracteristicile de calitate pe prin probe practice, simulare.

Enumer metodele standardizate grupe de mrfuri nealimentare

specifice grupei de asigurare a calitii

produse prin probe practice, simulare, problematizare. Elevul va demonstra c este capabil s identifice defectele mrfurilor nealimentare pe

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

asigurarea calitii

grupe de produse prin probe practice, simulare, studii de caz.

Rezultatul nvrii 5: Caracterizarea serviciilor Serviciile Definire Clasificare mod de (scop, Clasific serviciile dup criterii Elevul va demonstra c este date cantitative ale serviciilor capabil s clasifice serviciile dup criterii date prin simulare, studii de caz. Elevul va demonstra c este capabil s prezinte caracteristicile cantitative ale serviciilor prin exemplificare, simulare, problematizare. obinere, Caracterizeaz caracteristicile

ISO 9004-2:1994) Caracteristici calitative: forma nematerial nestocabilitatea intangibilitatea coincidena n timp i spaiu a produciei i consumului eterogenitatea

Dup parcurgerea acestui modul:


tii...

Ah

valoarea nutritiv a alimentelor grupele de mrfuri cu toate sortimentele lor criteriile specifice de ambalare, marcare, pentru fiecare grup de mrfuri
nelegi...

normele de calitate proprii domeniului de activitate modele de etichete i marcare

poi s ...

aplici cunotinele pentru verificarea organoleptic de a mrfurilor ncadrezi produsele alimentare i nealimentare utiliznd criterii de clasificare Analizezi valoarea energetic foloseti limbajul de specialitate

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE nr. 1 Factorii nutritivi localizai n alimente


Competena specific: Analizeaz valoarea energetic

Valoarea nutritiv a produselor alimentare este dat de substanele nutritive pe care acestea le furnizeaz organismului uman, necesare pentru desfurarea proceselor metabolice fundamentale. Aceste substane cu rol diferit n organism sunt: apa, substane minerale, glucide, lipide, protide, vitamine, enzime. Valoarea nutritiv a unui produs alimentar este dat de urmtoarele elemente: Valoare psiho-senzorial (organoleptic i estetic) Valoare energetic Valoare biologic (aminoacizi eseniali, acizi grai, vitamine, minerale) Valoare igienic (raportul dintre substane nutritive/substane indiferente, absena substanelor nocive, a impuritilor). Compoziia chimic a produselor alimentare Proteine Proteinele (protide) sunt cele mai importante componente structurale i funcionale ale materiei vii (protos = cel dinti). Ele ndeplinesc n organism rol plastic, participnd la formarea i rennoirea esuturilor din organism, iau parte la toate reaciile din organism, apr organismul de bolile infecioase. Proteinele conin 20 24 aminoacizi, dintre care 10 sunt considerai eseniali, prezena lor fiind obligatorie n hrana omului (carne, lapte, brnz, ou). Proteinele se clasific n 3 categorii: Proteine de clasa I (complete) se regsesc n alimente ca: lapte, carne, brnzeturi, ou Proteine de clasa a II-a (parial complete) se regsesc n alimente ca: legume i leguminoase uscate, cereale Proteine de clasa a III-a (incomplete) se regsesc n cartilajele oaselor

n concluzie, proteinele animale sunt superioare celor vegetale, deoarece conin toi aminoacizii eseniali necesari zilnic pentru organism. Glucide Glucidele dein ponderea cea mai important n nutriie (50 60% din valoarea energetic a raiei alimentare trebuie s se obin pe seama glucidelor). Rolul lor principal este de a furniza energie. Ele mai au i rol plastic, asigurnd o bun funcionare i tonifiere a ficatului, i rol fiziologic, asigurnd o aciune detoxifiant la nivelul intestinului. Sursele de glucide sunt aproape exclusiv produsele de origine vegetal. Glucidele se clasific n 3 categorii: Monoglucide glucoz (miere, fructe i flori), fructoz (este cel mai dulce glucid fructe, miere), galactoz (glucidul din lapte)

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Oligoglucide zaharoz, maltoz, lactoz Poliglucide amidon (cartofi, cereale), celuloz (fructe, legume, cereale) glicogen (glucidul din carne). Lipide Lipidele ndeplinesc n organism rol energetic i reprezint o form de stocare a energiei. Ele se regsesc n majoritatea alimentelor, cele mai importante surse de lipide fiind: laptele, carnea, oule, untura, untul, nucile, uleiurile. Clasificarea lipidelor se prezint astfel: Simple gliceride, steride Complexe lecitine (glbenu de ou), cefaline Substane minerale Ele sunt absolut indispensabile vieii, neputnd fi sintetizate de organismul uman. De aceea, ele trebuie procurate zilnic din alimente. Calciul are rol n fomarea i ntreinerea scheletului, stimuleaz circulaia sngelui, combaterea rahitismului la copii. Surse de calciu sunt: lapte, produse lactate, ou, legume, cereale. Fosforul particip alturi de calciu la formarea scheletului i la ntreinerea celulelor nervoase. Se gsete n: carne, pete, glbenu, lapte, cereale, fructe. Potasiul intervine n echilibrul vieii la nivel celular, particip la buna funcionare a creierului i inimii, combate oboseala. Surse: legume, fructe (banane, mere, pere, caise, portocale), cartofi, carne. Magneziul particip la formarea scheletului, mrete rezistena la oboseal. Surse: leguminoase uscate, ficat, creier, pete, mere, nuci. Fierul este cel mai important transportor de oxigen din organism. Surse: carne, ficat, glbenu, legume verzi, leguminoase. Iodul este un element indispensabil glandei tiroide. Surse: pete, nuci. Vitaminele Ele au rol catalitic, fiind necesare n cantiti mici. Organismul nu poate sintetiza vitaminele, el primindu-le din alimente zilnic. Vitaminele se clasific, dup solubilitate, astfel: Liposolubile: A (betacaroten), D (antirahitic), E (vitamina antisterilitii), K (antihemoragic), F Hidrosolubile: B1, B2, B6, B12, C (antiscorbutic), P, PP

Alte elemente care fac parte din compoziia chimic a alimentelor sunt: apa, enzimele, acizii, pigmenii, uleiurile eterice, alcaloizii (cafeina, teina, solanina). n concluzie, gradul de asimilare a alimentelor este determinat de calitatea substanelor organice existente n acestea i de capacitatea organismului de a sintetiza unele substane.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE nr. 2 VALOAREA ENERGETIC (CALORIC) A PRODUSELOR ALIMENTARE


Valoarea energetic a unui produs alimentar este determinat de trofinele calorigene: lipide, glucide, proteine. Prin ardere n organism, acestea furnizeaz energia necesar organismului n desfurarea funciilor vitale. 1g lipide = 9,3 kcal 1g glucide = 4,1 kcal 1g proteine= 4,1 kcal 1g alcool etilic = 7 kcal Valoarea energetic se calculeaz pornind de la procentul de lipide, glucide, proteine din alimente, astfel: V.E. (kcal) = P(g) x 4,1kcal/g + G(g) x 4,1kcal/g + L(g) x 9,3kcal/g Exemplu: Calculai valoarea caloric a 200ml lapte tiind c 100 ml conine: 3,5g proteine 3,6g lipide 4,8g glucide

V.E. (kcal) = 3,5g x 4,1kcal/g + 3,6g x 9,3kcal/g + 4,8g x 4,1kcal/g V.E. (kcal) = 14,35 kcal + 33,48 kcal + 19,68 kcal V.E. (kcal) = 67,51 kcal V.E. la 200 ml lapte va fi: 67,51 kcal x 2 = 135 kcal

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fi de documentare nr. 3 Competena specific: Verific elementele de marcare-etichetare


n fia de documentare sunt prezentate elementele de identificare a produsului pe care trebuie s le conin eticheta.

Denumirea

Trebuie s corespund naturii, proprietilor produsului alimentar sau materiilor prime utilizate. Trebuie s conin informaii cu privire la tratamentele la care au fost supuse produsele (refrigerare, congelare, concentrare, afumare).

Proveniena

- Numele i adresa fabricantului sau distribuitorului. n cazul produselor de import, se nscriu numele i adresa importatorului nregistrat n Romnia.

Termenul de valabilitate

Se poate nscrie n diferite moduri: ca dat limit de consum data expirrii..., expir la data de..., a se consuma pn la data de...; ca limit optim de consum a se consuma de preferin nainte de data....

Cantitate net, condiii de depozitare i folosire, ingrediente

Obligatoriu se trece concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta este mai mare de 1,2%. De asemenea, trebuie trecute instruciuni de utilizare cnd lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunztoare.

Marcarea produselor alimentare se face cu scopul identificrii produselor, informrii consumatorilor, dar i pentru promovarea produselor pe pia. Forme de marcare a produselor alimentare: Etichete Etichete litografiate, care cuprind i imaginea produsului ambalat (la borcane i cutii ce conin produse conservate) Banderole litografiate (produse zaharoase) Litografiere pe ambalaje de hrtie cerat sau metalizat tanare pe ambalaje metalice din sticl, mase plastice tanare i pirogravare pe lemn tampilare (carne)

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de lucru nr. 1 FACTORI NUTRITIVI

Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de factorii nutritivi localizai n alimente. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 1

A 1 2 3 4 5 6 7 8 B
1. Elemente indinspensabile vieii care nu pot fi sintetizate de organismul uman. 2. Monoglucid 3. Factori nutritivi care ndeplinesc n organism rol plastic. 4. Rolul principal al glucidelor n organism este de a furniza 5. Factori nutritivi care degaj prin ardere 9,3Kcal/g. 6. Caracteristica vitaminei D. 7. Cea mai important substan de rezerv din regnul vegetal. 8. Lipsa acestui mineral din organism determin anemia.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE LUCRU nr. 2 Factori nutritivi i calculul valorii calorice a alimentelor


Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de factorii nutritivi localizai n alimente i calculul valorii calorice a alimentelor. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 2 1.Identificai oligoglucidele din enumerarea de mai jos: a. lactoza i maltoza; c. Glicogenul i amidonul; b. glucoza i fructoza; d. Celuloza i galactoza 2.Particip alturi de Calciu la formarea i ntreinerea scheletului: a. Mg c. Fe b. P d. I 3.Identificai caracteristica principal a vitaminei A: a. antihemoragic; c. Se regsete n alimente sub form de caroten b. influeneaz procesul de reproducere; d. Antirahitic 4.Proteinele de clasa a I-a (complete) se regsesc n alimente ca: a. carne, ou; c. Cereale; b. leguminoase uscate; d. Ulei 5. Adevrat sau Fals? a.Aminoacizii se regsesc n structura glucidelor. b.Valoarea biologic a alimentelor este dat de valoarea organoleptic i estetic. c.Vitaminele hidrosolubile sunt D, E, C, B. d.Cafeina, solanina, nicotina sunt alcaloizii din alimente. e. Deficitul de fier determin tetania. f. Celuloza este prezent n fructe, legume, cereale. g. Un gram de lipide d prin ardere 4,1 calorii. h. Proteinele sunt predominante n regnul vegetal. i. Vitamina A are un rol determinant n procesul vizual. j. Rolul principal al glucidelor n organism este cel plastic. 6. Enumerai elementele ce definesc valoarea nutritiv a unui aliment. 7. Calculai valoarea caloric a unei cine format din: - 200 g catofi natur - 200g grtar vit - 150 g salat (50g roii, 100g varz), cunoscnd caloriile degajate de 100g produs: Cartofi: P = 1,7; G= 17,4; L= 0,2 Carne vit: P= 20,4; G= 0; L= 2,2 Roii: P= 1,3; G= 4,8; L= 0,2 Varz: P= 1,8; G= 5,8; L= 0,2 Transformai Kcal n Kjouli.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE EVALUARE Factori nutritivi i calculul valorii calorice a alimentelor


I. Identificai varianta corect: 2 puncte Identificai poliglucidele din enumerarea de mai jos: 0,5p lactoza i maltoza; c. Glicogenul i amidonul; glucoza i fructoza; d. Celuloza i galactoza Care din urmtorii factori nutritivi particip la formarea anticorpilor n organism? 0,5p glucide; c. Proteine; lipide; d. Vitamine Identificai caracteristica principal a vitaminei D: 0,5p antihemoragic; c. Se regsete n alimente sub form de caroten influeneaz procesul de reproducere; d. Antirahitic Proteinele de clasa a II-a (parial complete) se regsesc n alimente ca: 0,5p carne, ou; c. Cereale; brnzeturi; d. Ulei

1. c. d. 2. a. b. 3. c. d. 4. c. d.

II. Adevrat sau Fals? 2p a. Aminoacizii se regsesc n structura lipidelor. b. Glucidele reprezint principala surs de energie din organism. c. Vitaminele liposolubile sunt A, D, E, K. d. Organismul uman poate sintetiza vitamine i minerale. III. Enumerai elementele ce definesc valoarea nutritiv a unui aliment. 1p

IV. Realizai un eseu structurat cu tema: Rolul proteinelor n organism, preciznd urmtoarele elemente: 2p a. clasificarea proteinelor b. surse de proteine c. importana lor n alimentaie. V. Calculai valoarea caloric a unui mic dejun format din: 2p - 200 ml lapte - 2 felii pine graham - 25 g unt - 25 g miere - 50 g cacaval, cunoscnd caloriile degajate de 100g produs: Lapte: P = 3,5; G = 4,9; L = 1,7 Pine: P = 9,1; G = 51; L = 1 Unt: L = 82,7 Miere: G = 75 Cacaval: P = 25; G = 1; L = 19 Transformai Kcal n Kjouli.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitate suplimentar "Trusa cu unelte"


Denumirea activitii: Cine tie catig Denumirea modulului: Calitatea produselor i serviciilor

Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare Timpul alocat efecturii activitii: 45 min Obiectivul activitii: aceast activitate va ajuta elevii s-i consolideze cunotinele referitoare la factorii nutritivi localizai n alimente i modalitatea de calcul a valorii calorice a alimentelor. Numele elevului: Data:

Solicitai elevilor s pregteasc seturi de ntrebri din materia studiat (factori nutritivi, valoare caloric), la care s rspund echipa advers. Variante: ntrebri la care grupurile rspund pe rnd. Cele la care un grup nu tie s rspund, trec la grupul urmtor. ntrebri individuale (dou puncte dac elevul rspunde singur, un punct dac se consult cu ali membri ai grupului), ntrebri pentru grupuri se pot primi ntrebri suplimentare de la echipa advers.(dac rspund corect li se acord dublul punctelor, dac nu, pierd un punct), ntrebri dificile la nceput i a cror dificultate scade pe parcurs (dar scade i numrul de puncte acordate)

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

LECIE RECAPITULATIV FACTORI NUTRITIVI

Metoda cubului Modulul I: Calitatea produselor i serviciilor Unitatea de nvare: Valoarea nutritiv a mrfurilor alimentare Unitatea de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare Activitatea 1 n orele de recapitulare i sistematizare a cunotinelor despre factorii nutritivi localizai n alimente se poate utiliza cu succes metoda cubului. Elevii vor fi mprii n grupe eterogene, fiecare primind cte un cub pe feele cruia vor fi trecute activitile: descrie, compar, asociaz, analizeaz, argumenteaz i aplic. Elevii, sub ndrumarea conductorului de grup, prezint cunotinele teoretice referitoare la tema abordat Descriei importana cunoaterii valorii nutriive a alimentelor. Cei care ntmpin dificulti sunt ajutai de ceilali membrii ai grupului i pot apela la schemele recapitulative ntocmite anterior la lecii. Dup ce prima activitate s-a ncheiat, conductorul grupului ridic mna i profesorul i prezint a doua fa a cubului: compar. Elevii gsesc mai multe asemnri i deosebiri ntre diferitele aspecte ale temei discutate Comparai lipidele i glucidele. Profesorul prezint n continuare a 3-a sarcin Asociai alimentelor prezentate n continuare (fructe, carne de pete, ficat, cereale, legume, lapte, ou, leguminoase uscate) factorii nutritivi localizai. Dup ce s-a ncheiat i aceast activitate, profesorul arat a 4-a fa a cubului Analizai un meniu zilnic: mic dejun, dejun i cin, din punct de vedere nutritiv. A 5-a fa a cubului prezentat de profesor Argumentai necesitatea combinrii optime a factorilor nutritivi n alimentaia zilnic. Urmeaz etapa n care cunotinele teoretice recapitulative sunt aplicate n practic prin rezolvarea unor exerciii, n mod individual Calculai valoarea energetic a unui mic dejun format din 2 felii pine, 50 grame unt, un ou, o can de lapte, cunoscnd caloriile la 100 grame produs. Activitatea 2 1.Descriei factorii nutritivi localizai n alimente. 2.Comparai rolul vitaminelor i mineralelor n organism. 3.Analizai compoziia chimic a alimentelor i exemplificai. 4.Argumentai importana cunoaterii valorii nutritive a alimentelor. 5.Asociai elementele din cele 2 coloane, dac ntre ele exist vreo legtur. Factori nutritivi 1.Glucide 2.Proteine 3.Lipide 4.Vitamine 5.Substana minerale Exemple a.gliceride, steride b.glicogen, celuloz c.peptide, albumine d.A, D, E, K e.Fe, Ca, P, Mg

6.Aplicai cunotinele de la acest capitol calculnd valoarea nutritiv i caloric a unui mic dejun compus din: - lapte de vac integral 200ml - unt 20g - gem de prune 25g - ou fiert moale 2 buc. - brnz topit 25g

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fi de lucru nr. 3 Elemente de marcare - etichetare a mfurilor alimentare


Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de modalitile de marcare i etichetare a produselor alimentare. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 3. 1.Prezentai elementele de identificare a produselor i de informare a consumatorilor pentru 2 produse alimentare, la alegere.

2. Adevrat sau fals? a. Termenul de valabilitate se nscrie pe etichete numai ca limit optim de consum. b. Tremenul de valabilitate este mai mare dect durabilitatea minimal. c. Necomestibilitatea produselor alimentare apare dup expirarea termenului de valabilitate. d. Marcarea produselor alimentare se face cu scopul identificrii produselor i promovrii acestora pe pia. 3. Completai schema de mai jos:

Forme de marcare a produselor alimentare

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fi de lucru nr. 4
Unitate de competen: Analiza ofertei de mrfuri alimentare Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de modalitatea de etichetare a mrfurilor alimentare. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 3. n fia de documentare nr. 3 v sunt prezentate informaii legate de marcarea i etichetarea mrfurilor alimentare. Pe baza acestei fie completai urmtoarele grafice, identificnd elementele pe care le conine eticheta produselor alimentare prezentate mai jos.

Cicolat Poiana

Lapte pasteurizat La Dorna

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

2. Clasificarea sortimentului de mrfuri alimentare: produse din cereale i derivate legume, fructe i produse industrializate carne i produse din carne produse zaharoase pete i produse din pete produse gustative laptele i produsele din lapte grsimi alimentare.

Clasificarea merceologic a sortimentului de mrfuri alimentare I.4. Caracteristicile organoleptice ale mrfurilor alimentare (LT): aspect culoare miros consisten gust grad de prospeime grad de maturitate

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 4 Sortimentul mrfurilor alimentare


Sfera de cuprindere a mrfurilor alimentare este foarte larg i diversificat.

1. cereale i derivate 2. legume, fructe i derivate

3. zahr i produse din zahr 4. produse gustative

5. lapte i produse din lapte 6. carne i produse din carne

7. pete i produse din pete 8. produse gustative

9. grsimi alimentare.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 5 Cereale i derivate


Produsele din cereale cuprind urmtoarele: 1. crupe - produse obinute printr-o prelucrare special a boabelor de cereale Sortiment: a. crupe naturale: - normale: ntregi (orez), fragmentate (mlai, gri) - laminate: oprite, prjite (fulgi de porumb) - expandate: din orez (fulgi de orez), gru (pufarini), porumb (pufulei); b. artificiale: tapioca, orez artificial 2. fina - sub form de pulbere fin, obinut prin mcinarea boabelor de cereale Sortiment: - fin alb superioar tip 000 sau tip 480 fin alb superioar tip 00sau tip 550 - Fin alb tip 700 - Fin semialb tip 800 - Fin neagr tip 1350 3. Pastele finoase produse dintr-un aluat crud, nefermentat, modelat n forme diferite i uscat pn la o umiditate de 12 13%, cu sau fr adaosuri (ou, spanac, past de tomate). Sortiment: a. dup form i dimensiune: - lungi (macaroane, spaghete, tiei) - medii (fidea, lazane) - scurte (melci, spirale, pene, litere, stelue) b. dup compoziie: - simple - cu adaosuri (ou, past de tomate, past de spanac, brnz, miere, nucuoar, etc). 4. Produsele de panificaie: produse obinute dintr-un aluat dospit preparat din fin, drojdie, ap, sare i diverse adaosuri (ou, grsimi, zahr, condimente). Sortiment: - pine simpl (alb, semialb, neagr) - pine dietetic (acaloric, graham, cu calciu, hipoglucidic), - pine cu adaos de cartofi - produse de franzelrie: simple (cornuri, chifle, batoane), cu adaosuri (batoane cu lapte, mpletituri) 5. Produse de patiserie: produse obinute prin afnarea chimic a unui aluat preparat din fin, grsimi, zahr cu sau fr adaosuri (ou, miere, unt, arome). Sortiment: - biscuii (simpli, desert, aperitiv, dietetici, cu crem, cu unt, cu crem), napolitane (cu cacao, cu vanilie, cu fructe, cu ciocolat), - fursecuri, turt dulce.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Caracterisiticile organoleptice 1. Produse de morrit: fina de gru Caracterisitici Aspect Fin alb Pulbere impuriti Culoare Alb glbui cu nuane cenuiu deschis Miros i gust Umiditate % Gluten umed % Aciditate Alb glbui cu nuane cenuiu deschis cu urme de tre Specifice, de fin de gru, fr miros i gust strin, de mucegai, de nchis 14,5 26 2,8 14,5 26 3,2 14,5 24 4 fin Fin semialb fr Pulbere fin fr impuriti Fin neagr Pulbere impuriti Cenuiu deschis, cu particule de tre fin fr

2. Produsele de panificaie Pine alb Pine semialb Pine neagr Pine dietetic

Condiii exterior general Coaj

de Format neaplatizat Rumen, fini, uniformi

specific Format

specific Format

specific Format neaplatizat brun Cu

specific

admisibilitate

sortimentului,

sortimentului, neaplatizat galben Rumen, pori uniformi

sortimentului, neaplatizat

sortimentului,

brun- Rumen, la

auriu Mas cu pori deschis Mas cu pn palpare Aspect

brun- asperiti(rugoas),

rocat Neumed la brun rocat

miez Elastic (dup o uoar apsare, revine imediat la starea iniial), fr cocoloae sau urme de fin nefrmntat Plcut, caracteristic pinii bine coapte, fr miros strin (de mucegai, de rnced etc) Plcut, caracteristic pinii bine coapte, fr gust acru sau amar, fr scrnet datorat impuritilor minerale (pmnt, nisip etc.)

(n seciune Arom

Gust

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

3. Biscuii Aspect exterior Suprafaa superioar neted, semilucioas, nears, fr bici, cu desen specific Aspect n seciune Culoare Bine copt, cu porozitate i stratificare uniform Galben pn la galben brun, uniform Galben aurie pn la brun, uniform Caracteristic biscuiilor i glazurii utilizate Caracteristic biscuiilor i cremei utilizate, n funcie de sortiment Consisten Miros i gust
.

Crocani Fragezi, uor sfrmicioi, n funcie de sortiment Plcute, caracteristice aromelor utilizate, fr miros i gust strin

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE 6 LEGUMELE, FURCTELE I DERIVATE


Legumele i fructele sunt alimente de origine vegetal cu rol deosebit n alimentaie, datorit nsuirilor organoleptice i elementele nutritive preioase pe care le conin. Ele sunt consumate n stare proaspt, dar i n diferite preparate culinare, sau n stare conservat, asigurndu-se consumul permanent. Sortimentul de legume curprinde: Legume bulboase: ceap, praz, usturoi Legume cucurbitacee: castravete, dovlecei, pepene, Legume Solano-fructoase: ardei, tomate, vinete, Legume frunzoase: lobod, salat, spanac, Legume pstioase: fasole verde, bame, mazre Legume rdcinoase: morcov, ptrunjel, ridiche, sfecl roie, elin, Legume vrzoase: varz, conopid, guile Legume condimentare: cimbru, hrean, leutean, mrar, ptrunjel. Sortimentul de fructe cuprinde: Fructe seminoase: gutui, mere, pere Fructe smburoase: caise, ciree, viine Fructele arbutilor fructiferi: afine, agrie, cpune, coacze, fragi Fructe nucifere: alone, nuci, castanet comestibile, migdale Fructe subtropicale: lmi, mandarine, portocale Fructe tropicale: banane, ananas. Conserve din legume i fructe Prin prelucrarea legumelor i fructelor se obin conservele i semiconservele. Sortimentul conservelor de legume: Legume i fructe conservate prin congelare: mazre, fasole verde, spanac, ardei, Legume conservate prin deshidratare: radcinoase, ceap, cartofi, varz, amestecuri de legume Legume conservate prin concentrare: past de tomate, de ardei, bulion de tomate, ardei Legume conservate prin murare: castravei, varz, gogoari Legume conservate n oet: castravei, gogoari Legume conservate prin sterilizare: vinete, bame, ciuperci, mazre, castravei, tocan de legume

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Sortimentul conservelor de fructe: Fructe congelate: cpuni, viine, zmeur, caise Fructe conservate prin sterilizare : creme, nectaruri, compoturi Fructe conservate prin concentrare: marmelad, dulcea, gem, siropuri Fructe conservate prin deshidratare: prune, struguri, caise, viine, ciree Fructe conservate prin murare. Pentru a fi corespunztoare din punct de vedere organoleptic, conservele din legume i fructe trebuie s ndeplineasc o serie de proprieti organoleptice ale cror condiii de admisibilitate sunt precizate n standardul de produs. Proprietile organoleptice ale conservelor de legume Caracterisitici Descrierea caracterisiticilor Recipient de sticl curat, nchis ermetic, cu capacul nebombat. Aspect recipient Cutie metalic nebombat, neturtit, fr pete de rugin; se admit la exterior uoare deformri ale capacului cutiei, dar nu la fal. Etichet curat, vizibil imprimat cu toate elementele de identificare, lipit simetric n plan, pe recipient. Aspect recipient Cutie, capac fr pete de rugin sau exfolieri ale peliculei protectoare. la interior Aspect coninut Recipient de sticl curat. Legume ntregi, de aceeai varietate, apropiate ca mrime, culoare i grad de coacere Legume divizate(cuburi, rondele, tiei) n funcie de varietate sau mas semifluid n cazul piureurilor Legume ntregi, de aceeai varietate, apropiate ca mrime, culoare i grad de coacere Legume divizate sau amestec de legume ntregi i divizate Culoarea legumelor Lichidului acoperire Consisten Gust i miros Legume sau buci de legume bine fierte i nedestrmate Specifice legumelor componente, fr gust i miros strin de Limpede, uor glbuie Rou-deschis pn la rou-crmiziu Caracteristic legumelor fierte

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE 7 CARNEA I PRODUSELE DIN CARNE


Carnea este un produs cu o valoare nutritiv ridicat: proteine 22%, lipide, sruri minerale, vitamine, glucide glicogen. Se consum sau se prelucreaz n principal carnea obinut de la: animalele de mcelrie (bovine, porcine, ovine, caprine, cabaline), psri domestice (gini, curci, rae, gte).

Clasificarea produselor din carne Sortimentul produselor din carne se prezint extrem de variat si complex, el fiind n funcie de materiile prime i auxiliare folosite, de tehnologiile aplicate i de metodele de conservare pretabile (srarea, uscarea, afumarea, pasteurizarea i sterilizarea).
- Preparate crude - Preparate pasteurizate - Preparate afumate - Preparate afumate la cald i pasteurizate - Preparate afumate la cald, pasteurizate i afumate la rece - Preparate afumate la cald, pasteurizate, afumate la rece i uscate

CU COMPOZITIE TOCATA PREPARATE DIN CARNE

NETOCATE

PRODUSE DIN CARNE


SEMICONSERVE (PASTEURIZATE) CONSERVE DIN CARNE CONSERVE (STERILIZATE)

- Preparate srate i afumate - Preparate pasteurizate - Preparate pasteurizate i afumate

- Preparate srate i afumate - Preparate pasteurizate - Preparate pasteurizate i afumate

- Preparate srate i afumate - Preparate pasteurizate - Preparate pasteurizate i afumate

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Criterii de apreciere organoleptic n stabilirea prospeimii crnii


Criteriile de apreciere Aspectul exterior Proaspt Relativ proaspt Alterat

La suprafa carnea prezint o pelicul uscat; grsimea are coloraia, consistena i gustul normale; tendoanele sunt lucioase, elastice i tari, suprafeele articulare sunt netede i lucioase; lichidul sinovial este limpede.

Culoarea

La suprafa carnea are culoare roz pn la rou; n seciune este lucioas, uor umed, fr a fi lipicioas, de culoare caracteristic speciei i regiunii musculare respective; sucul muscular se obine cu greutate i este limpede.

Mduva oaselor

Umple n ntregime canalul medular, elastic, de culoare i consisten normal, n seciune este lucioas.

Bulionul dup fierbere

Transparent, limpede i plcut aromat; la suprafa se separ un strat de sedimentare i grsime.

La suprafa carnea prezint uneori o pelicul uscat, alteori e parial acoperit cu mucus lipicios, n cantitate mic; uneori se pot observa pete de mucegai; grsimea are aspect mat i consistena micorat; tendoanele sunt ceva mai moi, mate sau chiar cenuii; suprafeele articulare sunt acoperite cu mucus; lichidul sinovial este tulbure. La suprafa i n seciune culoarea este mat i mai nchis n comparaie cu cea proaspt; n seciune este umed, fr a fi lipicioas; o hrtie de filtru aplicat pe seciune absoarbe mult umiditate; sucul muscular este tulbure. Uor dezlipit de marginea osului; mai moale i mai nchis la culoare dect mduva proaspt; n seciune este mat, uneori cenuie. Tulbure, cu gust puin plcut sau chiar uor rnced; la suprafa grsimea se separ sub form de picturi mici, uneori cu gust rnced.

Suprafaa poate fi uscat i lipicioas, deseori acoperit cu pete de mucegai; grsimea are aspect mat i coloraie cenuie, consisten micorat; miros de rnced; tendoanele sunt moi, cenuii, umede i acoperite cu mucus abundent; lichidul sinovial este tulbure.

La suprafa culoarea este cenuie sau verzuie, pe seciune este umed i foarte lipicioas; uneori e decolorat, cenuie sau verzuie.

Nu umple tot canalul medular; consisten mult micorat; culoare cenuiu-murdar; periostul nchis la culoare, adeseori negricios.

Tulbure, murdar, cu flocoane; miros rnced i de mucegai; la suprafa aproape nu se observ picturi de grsime.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Materiile auxiliare specifice produselor din carne sunt: apa potabil, sarea, azotii i azotai, polifosfai (ageni de hidratare), zahrul, acidul ascorhic, aromatizani, condimente, potenatori de arome (glutamatul monosodic), fum lichid, membrane (naturale i sintetice), culturi pure de microorganisme (bacterii i mucegaiuri). Pentru obinerea preparatelor din carne tocat tip mezeluri sunt folosite dou semifabricate: bratul i rotul. Bratul este o past ce se obine prin tocarea fin la cutter a crnii de vit sau porc; iniial carnea este mrunit la cutter sau main coloidal. Pentru asigurarea consistenei pastei se adaug ap rcit sau ghea; capacitatea de reinere a apei depinde de adaosurile folosite: sare, polifosfai, plasm sanguin, cazeinat de sodiu, ovoalbumin, derivai de soia, care contribuie i la stabilizarea emulsiei. rotul reprezint buci de carne de vit sau de porc (de 200-300 g) tratate cu amestec de srare (sare, azotat i azotii de sodium etc.), care se menin n frigider la +4 grade C, timp de 3-4 zile pentru maturare. Dup maturare, bucile se toac (grosier) la maina Wolf, cu sita specific fiecrui produs (frecvent cu sita de 20 mm). Pentru a fi corespunztoare din punct de vedere al proprietilor organoleptice, preparatele din carne trebuie s ndeplineasc condiiile de admisibilitate precizate n standardul de produs. Examinarea organoleptic a preparatelor din carne presupune: . -tipul ambalajului; Examinarea ambalrii -starea n care se afl ambalajul (aspect exterior, integritate, curenie, i marcrii etc.). Referitor la marcare se va observa dac acesta conine toate elementele referitoare la identificarea produsului i productorului, precum i elementele necesare informrii consumatorului cu privire la cantitate, calitate, termen de valabilitate i condiii de pstrare Examinarea caracteristicilor organoleptice a) Aspectul exterior, La produsele cu membran se examineaz natura membranei, gradul ei culoarea i forma de umezire, integritatea, luciul, culoarea i uniformitatea culorii, precum i modul de legare la capete (clipsate sau cu sfoar). Totodat se observ dac este curat, neted i continu sau dac prezint defecte precum: ncreituri, crpturi, pete de mucegai (cu excepia celor la care se accept o pulbere de mucegai uscat, de exemplu, salamul de Sibiu). La preparatele fr membran se urmrete integritatea bucilor, modul n care s-a fcut fasonarea, gradul de uscare, starea de curenie, prezena mucegaiului, a impuritilor etc. b) Aspectul seciune n se examineaz att n seciune longitudinal ct i transversal apreciindu-se dac compoziia este bine legat, compact i uniform. De asemenea, se urmrete: culoarea i uniformitatea ei n toat masa sau n alternan, conform ingredientelor (cacaval, msline), aderena membranei la coninut, prezena golurilor de aer sau a grsimii topite n masa compoziiei sau sub membran, existena pungilor de lichid sau precipitat albuminic, prezena n masa produsului a cartilagiilor, a flaxurilor, a bucilor de oase, dar i uniformitatea rspndirii ingredientelor. se apreciaz prin palpare printr-o apsare uoar cu degetul observnd dac este elastic (va reveni la forma iniial) sau este moale. De asemenea, se apreciaz fermitatea produsului (acesta trebuind s nu fileze la rupere sau la desfacerea membranei de compoziie), gradul de frgezime, suculena i modul de comportare la tiere

c) Consistena

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

d) Mirosul i gustul

se apreciaz prin degustare urmrindu-se autenticitatea acestora (specific sortimentului, condimentelor folosite i a ingredientelor pe care le conine), precum i prezena mirosurilor i gusturilor strine (rnced, mucegai, de sttut, acru, de putrefacie). n situaia n care produsele prezint nceput de alterare, ncep s se observe modificri n proprietile organoleptice normale. Astfel, consistena produselor scade, masa devine afnat datorit gazelor ce se formeaz prin descompunerea substanelor proteice, iar mirosul i gustul devin neplcute. De asemenea, nveliul pierde aderena la compoziie.

Semiconserve i conserve din carne Semiconservele din carne sunt reprezentate prin sortimentul: semiconserve de unc (cotlet, pulp, spat); semiconserve din carne de porc tocat (Chopped Pork, Chopped Ham, Piept afumat Slab Bacon, Roll Pork, Roll Ham, Luncheon Meat, Mortadela etc); semiconserve de crenvurti i semiconserve de limb. La controlul calitii aceste semiconserve trebuie s ndeplineasc condiiile de gramaj, prospeime s nu aib mai mult de 3,5% NaCl i max. 7 mg % nitrit. Conservele de carne se realizeaz din carne sau carne i legume. 1.Dup modul de preparare, conservele de carne sunt: conserve de carne n suc propriu; conserve de carne tocat; conserve de carne sub form de past sau de diverse mncruri gtite. 2.Din punct de vedere comercial intereseaz i clasificarea: conserve sterilizate obinuite; conserve sterilizate pentru alimentaia copiilor; conserve sterilizate dietetice. Caracteristicile fizico-chimice i senzoriale ale conservelor de carne sterilizate Caracteristic Valori Carne de vit n suc Carne de porc n suc propriu propriu 60 65 12 15 La rece (10C) mas compact ce conine buci de carne n aspic gelifiat, aproape clar; la suprafa strat de grsime La cald (40C) buci de carne de 20-30 g n suc opalescent de culoare cenuie-glbuie; se admite 10% firimituri de carne Specific de carne fiart Normal de carne fiart fr fibre musculare distruse Plcute, specifice crnii fierte i condimentelor adugate; fr condimentare excesiv, fr miros i gust strin; prin nclzire s nu degaje miros neplcut Lips

Carne i grsime, % max. Grsime, % max. Aspectul coninutului

Culoare Consisten Miros i gust Corpuri strine

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Defectele tipice conservelor de carne Bombajul fizic considerat un fals bombaj (nu conduce la scoaterea conservelor din consum) care se datoreaz supraumplerii cutiilor, neehaustarea, creterea volumului bucilor de carne prin absorbie de lichid, supradimensionarea capacelor, utilizarea unei table subiri etc. Pentru a preveni bombajul fizic se recomand ca n recipieni s se asigure un vid de 200-300 mm Hg; Bombajul chimic mai rar ntlnit la conservele de carne, de obicei nsoete fenomenul de coroziune. n urma reaciilor chimice dintre recipientul metalic i componenii produsului se degaj hidrogen care provoac arcuirea capacelor; Bombajul microbiologic are drept cauz activitatea microfibrei reziduale rmas dup sterilizare (substerilizare), n acest caz are loc alterarea coninutului, cu formarea n mediu a unei cantiti mari de gaze (CO2,H2, H2S) ca urmare a descompunerii proteinelor. De regul flora bacterian este format din: bacterii termofile, micrococi, bacterii aerobe i anaerobe sporulate. Conservele cu bombaj microbiologic sunt toxice i trebuie scoase din consum; Marmorarea const n apariia pe suprafaa intern a cutiilor, a petelor albstrui violacee de sulfur de staniu sau a unor pete cenuii brune de sulfur de fier. Marmorarea este rezultatul reaciei chimice dintre metalele recipientului i sulful care se elibereaz din proteine n timpul sterilizrii, cu predilecie la conservele de carne de pasre i pete. Acest defect poate fi evitat prin folosirea unei pelicule de lac sulforezistent i acidorezistent cu o aderen bun la tabl, prin pasivizarea tablei, prin cromare etc.; nglbenirea suprafeei coninutului datorit oxidrii peliculei de grsime de sub capac, defect ce poate fi nsoit i de rncezire.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE 8 PETELE I PRODUSELE DIN PETE


Sortimentul este foarte diversificat, importana acestei grupe fiind dat de srurile minerale coninute, vitamine, proteine, lipidele coninute. Sortimentul cuprinde pete proaspt (diverse specii), semiconserve (pete srat, pete afumat, pete marinat, past de pete, salat de icre), conserve din pete (n ulei, n sos tomat, n suc propriu). SORTIMENTUL PRODUSELOR DIN PETE Nr. crt. 1. Tip de preparat Semiconserve din pete Mod de prezentare pete srat pete afumat; pete marinat; pete n salat de icre; past de pete; pete marinat cu maionez n ulei(obinuit, picant, aromatizat cu fum, ulei cu sos picant); n sos tomat pete tocat cu adaos de legume i sos; organe comestibile (lapi de hering, cod, ficat de pete); pete cu legume; pete n suc propriu.

2.

Conserve sterilizate din pete

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE PETELUI PROASPT Nr. crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Caracteristica Aspectul general Aspectul ochilor Aspectul branhiilor Aspectul pielii i al solzilor Aspectul anusului Aspectul muchilor Aspectul viscerelor pH-ul crnii Reacia Krebs Descrierea caracteristicii Aspect metalic, strlucitor, culoare normal, specific speciei, corp rigid. Limpezi, bombai, umplu orbita, corneea transparent, se admit i ochii retrai la nivelul orbitei i corneea puin mat. Roz-roii, fr miros, fr mucoziti. Lucioas, ntins, solzi lucioi, bine fixai, care se desprind greu, cu mucus transparent. Retractant (nfundat), albicios Bine legai de oase, elastici Lucioase, bine individualizate, fr lichid n cavitatea abdominal, miros caracteristic. 6,2 6,4 Negativ

Petele proaspt, refrigerat sau congelat care prezint defectele : solzi decolorai, care se desprind uor, corp acoperit cu mucus ru mirositor, ochi rectractai n orbite, corneea opac, bronhiile de culoare cenuie sau brun, mucus abundent, ru mirositor, miros uor putred, esut muscular flasc, miros neplcut, musculatura se desprinde uor de pe oase, peretele abdomenului moale, rupt, viscere nmuiate, cu miros neplcut, lichid n cavitatea general, bulionul dup fierbere-tulbure, cu miros neplcut, nu se admite n consum.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Conservele din pete:


Materia prim pentru aceste conserve este petele proaspt i uneori, cel congelat. Petele este curat, porionat, parial deshidratat, realizat prin uscare, aburire, fierbere i prjire. Adaosurile sunt foarte diferite i se pregtesc separat folosindu-se amestec de legume, sos tomat, ulei, sos picant. Sortiment Conserve din pete n ulei Conserve din pete n sos tomat Conserve din pete cu adaos de legume Conserve din pete n suc propriu Caracteristici de calitate ambalajul trebuie s fie curat, ermetic nchis,

nebombat, neruginit, elemente de marcare vizibile n interior nu prezint pete negre de sulfur de fier, petele trebuie s fie buci ntregi, fr resturi de

eviscerare, acoperite cu sos. Consistena crnii s fie compact, suculent, s nu

se sfrme la scoaterea din cutie. Gustul, mirosul s fie plcute, specifice petelui i

adaosurilor folosite.

Icrele
Au valoare alimentar ntuct conin: lecitin, substane proteice, vitaminele A, D, E, foarte mult iod, 130 280 calorii/100g. Se comercializeaz sortimentele urmtoare: Icre negre Provin de la sturioni (morun, nisetru, pstrug). Se prepar sub form de icre negre moi (caviar) cu 4% sare, i icre negre tescuite cu 5 7% sare. Icre roii Se recolteaz de la peti de ap dulce. Icrele de crap i tiuc se comercializeaz cu 8 12% sare, iar cele de la alte specii, sub form de icre de Tarama 14% sare. Icrele trebuie s fie uniforme ca aspect i mrime, consisten elastic, s nu fie umede sau lipicioase, gustul i mirosul s fie plcute, caracteristice, fr gust sau miros strin.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE 9 PRODUSE GUSTATIVE


Produsele gustative includ n mod convenional urmtoarele categorii:

Nr. crt. 1.

Coninut Stimulente (conine cofein - un alcaloid cu efect stimulativ asupra sistemului nervos, cardiac, cu rol diuretic; abuzul de astfel de produse este duntor sntii) Condimente (sunt produse alimentare de origine vegetal sau mineral, care se adaug n preparatele culinare pentru a le da un gust deosebit-acru, srat,picant,aromat).

Produse Cafea

Mod de obinere Cafea boabe. Cafea boabe prjit. Cafea mcinat. Cafea decofeinizat. Extracte de cafea natural (cafea instant sau nesscafe) Ceai verde. Ceai negru. Din flori i muguri florali: capere, ofran, cuioare. Din fructe: chimen, coriandru, enibahar, piper, anason, ienupr, chimion, vanilie. Din semine: mutar, nucoar. Din scoar: scoioar. Din frunze : dafin. Past de mutar. Mutar pulbere. Boia de ardei. Sosuri condimentate. Condimente sintetice. Acid acetic (oetul alimentar). Acid lactic. Acid citric. Acid tartric (sarea de lmie).

2.

Ceai Condimente naturale.

Produse condimentare industriale.

Condimente acide (acizii condimentari). Minerale saline (sarea de buctrie). Distilate.

3.

Buturi alcoolice.

Alcool etilic. Rachiuri, uica sau rachiul de prune, uica btrn, libovia, rachiuri de fructe (caise, ciree, pere), rachiu de drojdie, de escovin, de vin, rom natural, whisky, gin. Rachiuri industriale : -simple, obinute prin diluarea alcoolului rafinat din cereale cu ap distilat, rachiu alb, votc; - aromatizate cu extracte de fructe, plante, colorani alimentari, zahr, rachiu de ment, de chimion, portocale, brad, viine. - rom industrial. Buturi speciale. Berea blond, brun, specialitate (slab alcoolic, caramel, fr alcool, dietetic, nutritiv). Vinul, cidrul, hidromelul.

Nedistilate

Berea este butura natural obinut prin zaharificarea plmezii de orz germinat (mal), fierberea cu hamei i fermantarea alcoolic a mustului obinut.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE BERII Nr.crt. 1. Caracteristici Aspect Descrierea caracteristicilor Lichid limpede, fr sediment, fr impuriti. Prezena tulburelii sau depunerea de sediment indic procesul de alterare pentru berea blond, brun. Pentru berea caramel lichid brun nchis, opalescent. Caracteristic fiecrui tip, plcut, cu arom de hamei, fr miros strin de acru, mucegai. Caracteristic, amrui, plcut, fr gust strin. Pentru berea caramel dulce amrui. Turnat n pahare, berea trebuie s formeze o spum compact, bogat, fin, persistent, bulele de dioxid de carbon s se degaje lent. Spuma trebuie s aib nlimea de 30-40 mm i s dispar n timp de 3 minute.

2. 3. 4.

Miros Gust Spum

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE VINULUI Nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Caracteristici Culoarea Limpiditatea Aroma (buchetul) Concentraia alcoolic Aciditate total (g acid tartric/l) Coninutul n zahr Descrierea caracteristicilor Corespunztoare soiului, schimbarea culorii arat casarea vinului. Vinul trebuie s fie limpede, cristalin, strlucitor, prezena tulburelii indic boli ale vinului. Trebuie s fie specific tipului, bine pronunat, fr miros de mucegai, pmnt, doag, sau de hidrogen sulfurat. 16% la vinuri tari; 13-16% la vinuri simple; 8-10% la vinuri uoare. 4 4,9 la vinuri de calitate. Variabil n funcie de tip : -vinuri seci max. 4g/l; vinuri demiseci 4-12 g/l; vinurile demidulci 12-50 g/l, vinuri dulci peste 50 g/l; vinurile licoroase min.80 g/l. 0,75 1,25 % la vinurile de calitate.

7.

Aciditate volatil

Bolile vinurile sunt provocate de microorganisme, i anume : - Floarea vinului este provocat de drojdii. Vinul are gust fad, apos, se tulbur, capt miros strin i se formeaz o pnz alburie la suprafaa vinului; - Oetirea vinului este provocat de bacteriile acetice, care transform alcoolul n acid acetic. Se modific gustul (devine acru) i mirosul; - Bloirea vinului vinul are aspectul unui lichid vscos, care se ntinde la curgere i are miros respingtor; - Bloirea (manitarea vinului) vinul are gust acru, dulceag respingtor i este tulbure; - Amreala apare la vinurile roii, mbuteliate. Vinul are gust amar, neptor, culoarea nchis (neagr-albstruie) i se tulbur; - Casarea este produs de enzime, care schimb culoarea , gustul, mirosul, vinul se tulbur i depune sediment. Bolile apar la vinurile cu o concentraie alcoolic redus sub 10o - , pstrate la temperaturi mari peste 15oc, n vase umplute parial.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE 10 ZAHRUL I PRODUSELE ZAHAROASE


Produsele zaharoase sunt caracterizate prin valoare energetic ridicat i proprieti psihosenzoriale superioare. Materiile prime zaharoase sunt: zahrul, glucoza, mierea. Produsele zaharoase sunt produse alimentare apreciate de cumprtori datorit proprietilor psihosenzoriale de gust, arom, culoare, aspect, form. Ele au o valoare energetic ridicat datorit coninutului ridicat n glucide ( zaharoz, glucoz, amidon, fructoz etc.) Consumate n cantiti moderate, produsele zaharoase au aciune favorabil asupra organismului: se diger i se asimileaz uor i nlesnesc digestia altor alimente; completeaz necesarul caloric zilnic al organismului; sunt indicate n special n activiti fizice grele, n hrana sportivilor. Consumate n exces, au urmri negative asupra sntii, determinnd: instalarea obezitii; suprasolicitarea pancreasului; apariia diabetului; creterea colesterolului, a tensiunii arteriale; formarea cariilor dentare;

La fabricarea produselor zaharoase se folosesc: MATERII PRIME DE BAZ: zahrul; glucoza; zahrul invertit; laptele concentrat; mierea; amidonul; MATERII AUXILIARE: grsimile (unt de vac, unt de cacao, margarina, plantolul). fructele (sub form de gemuri sau paste de fructe pentru umpluturi, fructe confiate, fructe n alcool); smburi grai ai unor fructe (smburi de nuc,

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

alune, arahide, caise); semine oleaginoase (de floarea-soarelui, de susan); lecitina; acizii alimentari (citric, tartric); arome( naturale sau sintetice); agar-agar; colorani alimentari (naturali, sintetici).

SORTIMENTUL PRODUSELOR ZAHAROASE


Nr. crt. 1. Produsele de caramelaj Bomboane sticloase neumplute (formate din mas de caramel simplu sau cu adaosuri) dropsuri , roxuri, rolsuri Bomboane sticloase umplute (formate din nveli de caramel 70-80% i umplutur 20-30% ;umplutura poate fi : past de fructe , miere , fondant , siropuri , cafea , ciocolat) 2. Drajeuri Simple, cu cacao , cu arom de ment , cu gemuri , cu arom de lmie, de ciocolat , cu nucleu de alune i nveli de ciocolat 3. 4. 5. Caramele Produse de laborator Ciocolat i produse din ciocolat Cu lapte ,cu lapte i rom , cu fructe, cacao, cu ment Bomboane fondante , jeleuri, bomboane spumoase , erbet, cremoze Neumplut Simpl :amruie, cu vanilie , cuvertur, menaj Cu adaosuri : cu lapte, cu cafea , alune, stafide, arahide,fructe confiate Ciocolat umplut Cu fondant simplu aromat , cu fondant n amestec cu fructe , cu maripan, praline, cu lichior, coniac, whisky, cu creme de ciocolat, smburi grai, cu nuga 6. Halvaua Simpl : din past de semine de floarea soarelui sau susan i halvi Cu adaosuri : cacao , cafea , ciocolat, alune, fructe, nuci 7. Rahatul Simplu: produs gelificat preparat prin fierberea unui amestec de zahr, glucoz, amidon , cu adaos de arome i colorani Cu adaos de cacao , fructe, nuci , suc de mere Tip produs Mod de prezentare

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CIOCOLATEI


Nr. crt. 1. Caracteristici Aspect exterior Descrierea caracteristicii Suprafa lucioas , neted, nestratificat, fr pete sau bule de aer ; se admit mici zgrieturi pe partea inferioar a tabletei ; fr brum de zahr i brum de grsime(albirea gras) 2. 3. 4. 5. 6. 7. Aspect n seciune Culoarea Consistena Miros i gust Coninutul n ap Coninutul n zahr Mas omogen, mat , fr bule de aer Uniform , n funcie de compoziie : de la maron deschis pn la maron nchis Tare, casant la rupere la 16-180C Plcute, cu aroma caracteristic tipului de ciocolat , fr senzaia de asprime la gust max. 2% n funcie de sortiment , ntre 40-60%

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE ZAHRULUI

Nr. crt. 1.

Caracteristici Aspectul

Descrierea caracteristicii -zahrul cristal : cristale uscate , nelipicioase,fr aglomerri -zahrul buci :buci curate, fr pete -zahrul pudr :aspect de fin fin , uscat, nelipicioas, fr aglomerri

2.

Culoarea Miros i gust Grsime

-zahrul cristal :alb-lucios -zahrul buci i pudr : alb-mat -dulce , fr miros i gust strain -lips -0,05-0,10%

3. 4. 5. 6.

Coninutul n zaharoz Coninutul n cenu Solubilitatea n ap

-99,75-99,60% -max. 0,1% -soluia de 10% zahr trebuie s fie clar, fr sediment

7. 8.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE 11 LAPTELE I PRODUSELE DIN LAPTE


Lapte i produsele din lapte Laptele este un produs cu valoare nutritiv ridicat, determinat n principal de substanele proteice i de coninutul n calciu i fosfor care favorizeaz creterea, dezvoltarea i funcionarea organismului. Laptele conine 3,5% proteine, lipide 3,6% , glucide 4,8%. Sortimentul de lapte: Lapte normalizat: cu coninut de grsime de 3,6%, 3%, 2%; Lapte smntnit, cu coninut de grsime de 0,1%, Lapte cu compoziie modificat: hipoproteic (5,4% proteine), fluorizat (3% fluoruri de sodiu), vitaminizat (cu D2, C), Conserve din lapte: lapte sterilizat, lapte concentrat (8% ap), lapte praf. Sortimentul produselor din lapte: Produse lactate dietetice: iaurt, lapte btut, chefir, Produse de smntnire: smntn (dulce pentru fric 32%, pentru cafea 10 12%,), unt (unt superior 80%, unt extra 74%, unt de mas 65%) Brnzeturi: dup felul laptelui: de vac, lapte de oaie, lapte de bivoli; dup coninutul de grsime: dietetice, cu maximum 10% grsime, grase, forate grase, creme, creme duble. Dup calitate: superioare, calitatea I, calitatea a II-a Dup procesul tehnologic: brnzeturi topite, proaspete, frmntate, oprite (cacavaluri), maturate i fermentate n saramur, fermentate i maturate (moi cu mucegaiuri, semitari, tari). Pentru a fi corespunztoare din punct de vedere al proprietilor organoleptice, produsele lactate trebuie s ndeplineasc, conform standardelor de produs, anumite condiii de admisibilitate. Exemplificm acest aspect prin precizarea proprietilor organoleptice la unt, brnz telemea, brnzeturi cu past oprit (cacavaluri).

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

APRECIEREA ORGANOLEPTIC A CALITII LAPTELUI


LAPTELE este un aliment cu valoare biologic mare, deosebit de important n alimentaia omului, indiferent de vrst. Datorit substanelor nutritive pe care le conine, laptele asigur dezvoltarea normal a organismului tnr n primele luni de via. Pentru stabilirea calitii laptelui prezint importan caracteristicile organoleptice: aspectul, culoarea, consistena, mirosul i gustul. Aspectul . Se urmrete prin trecerea laptelui dintr-un vas n altul; laptele normalizat trebuie s se prezinte sub forma unui lichid omogen, fr impuriti vizibile i fr sedimente. Culoarea. Se examineaz ntr-un cilindru de sticl incolor la lumina zilei. Laptele are coloarea alb, cu nuan uor glbuie, uniform n toat masa. Laptele smntnit are culoarea alb, cu nuan uor albstruie.. Consistena. Se observ scurgerea laptelui. Un produs de calitate este fluid i nu formeaz la scurgere un uvoi gros continuu. Mirosul i gustul. Gustul se apreciaz la temperatura camerei, iar mirosul se stabilete asupra unei probe de lapte nclzit la 50........60oC. Un lapte normal prezint un miros i gust plcut, dulceag, caracteristic laptelui, fr gust i miros strin. Laptele pasteurizat prezint uneori un uor gust fiert.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fi de calitate Laptele de consum


Nr. crt. 1. 2. 3. Caracteristici Aspectul Culoarea Miros i gust Grsime Aciditate( T) Proteine % min. Reacia de control a pasteurizrii
0

Descrierea caracteristicii Lichid omogen, fr impuriti , fr consisten fluid Alb , alb-glbuie , uniform n toat masa Plcut , dulceag , caracteristic de lapte proaspt ; se admite un uor gust de fiert 3,6% ; 3% ; 2% pentru lapte normalizat i 0,1% pentru lapte smntnit 15-200 T 3,2 la lapte normalizat ; 3,3 la laptele smntnit Negativ

4. 5. 6. 7.

Proprietile organoleptice ale untului Caracteristici Culoare Unt de mas Unt extra Unt superior Alb sau galben, cu luciu slab sau mat Cu picturi mici i rare de ap tulbure, repartizate satisfctor, cu goluri de aer mici i rare Masa onctuoas, compact, omogen, nesfrmicioas

De la alb-glbuie pn la galben deschis, uniform n toat masa, cu luciu caracteristic la suprafa i n seciune Aspect n Suprafa continu, Cu rare picturi de ap limpede, seciune fr picturi vizibile goluri de aer mici, accidentale, de ap, goluri de aer fr impuriti sau impuriti Consistena la . mai puin omogen, Mas mai puin onctuoas, temperatura puin unsuroas, suficient de compact, n de 10...120C nesfrmicioas seciune Miros Cu arom specific, mai puin pronunat, fr nuane strine de arom Slab aromat, specific de unt, fr nuane strine

Cu arom satisfctoare, fr Plcut, cu arom bine nuane strine de arom exprimat, fr nuane strine de arom Satisfctor, specific de unt, Plcut, aromat, specific de suficient de aromat, fr gust unt proaspt, fr gust strin strin

Gust

Proprietile organoleptice ale brnzei telemea

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Caracteristici

Descrierea caracterisiticilor -buci ntregi, cu suprafaa curat, pe care pot apare semine de negrilic (se admit urme de sedil); -nu se admit buci cu suprafaa mucegit, mucilaginoas (mzguit), nroit, nglbenit sau cu urme de impuriti -past omogen, curat, uniform, poate prezenta semine de negrilic; -se admit rare goluri de presare i foarte rare ochiuri de fermentaie; -n ruptur prezint aspect porelnos; -nu se admite past neomogen, cu impuriti, rocat, galben sau cu mucegai i nici aspect buretos. -mas compact, legat, de consisten uniform, potrivit de tare, se rupe uor fr a se sfrma; -la telemea de vac, consistena este fin, moale, uor elastic, asemntoare caului prospt. -alb, uniform n toat masa la telemea de oaie; -alb, pn la alb cu nuan uor glbuie, uniform n toat masa la telemea de vac i de bivoli. -plcut, specific sortimentului, uor srat, acrior; -nu se admit gusturi i mirosuri strin: de amar, de fermentaie (de ex. butiric), de furaje, de rnced, de chimicale, metalic.

Aspect exterior

n seciune

Consisten Culoare

Miros i gust

Proprietile organoleptice ale brnzeturilor cu past oprit (cacavaluri) Caracterisitici Aspect exterior Descrierea caracterisiticilor Coaj sau suprafa neted, curat, fr cute sau goluri, fr pete sau crpturi, de culoare alb pn la cenuiu-glbuie. Roile sau bucile pot fi acoperite cu o pelicul protectoare uniform, avizat conform dispoziiilor sanitare n vigoare. Se admit roi sau buci cu uoare denivelri, cu uoare urme de rzuire i crpturi la suprafa, cu urme i/sau pete mici de mucegai de culoare verde, la un numr de max. 5% din lot. Past curat, compact, omogen, fr urme de mucegai, cu rare i mici ochiuri de fermentare. Se admit rare goluri alungite de formare i presare, incluziuni de grsime. De la alb la galben deschis, uniform n toat masa. Se admite intensificarea culorii galbene ctre marginile roilor i bucilor, n special pentru brnzeturile afumate; cele condimentate prezint pigmentaie specific produsului de condimentare folosit. Past fin, onctuoas, uor elastic, la rupere se desface n fii. Plcut, caracteristic brnzeturilor cu past oprit provenite din lapte de oaie, lapte de vac sau lapte n amestec, fr miros strin. Brnzeturile afumate prezint miros specific de fum Plcut, cu arom specific brnzeturilor cu past oprit provenite din lapte de oaie, lapte de vac sau lapte n amestec, potrivit de srat, fr gust strin. Brnzeturile afumate prezint gust uor de fum. Se admite gust uor picant.

Aspect n seciune

Culoare

Consisten Miros

Gust

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE DOCUMENTARE NR.12 GRSIMI ALIMENTARE

Grsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic deoarece, prin consumarea unor cantiti relative mici, organismul beneficiaz de un numr mare de calorii n comparaie cu alte elemente. Grsimile se obin din seminele plantelor oleaginoase, din anumite fructe (nuci, arahide etc.), din esuturile animalelor i din lapte.


subalimentaie.

Valoarea alimentar a grsimilor rezult din compoziia lor chimic. Abuzul de grsimi duce la mbolnviri (obezitate), iar un coninut redus duce la

Un gram de grsime dezvolt n organism 9,3 kcal. Alimentaia bogat n grsimi tari (de bovine, ovine) face s creasc

concentraia de colesterol din snge, iar regimul n care predomin acizi grai nesaturai( uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb) are efect de reducere a colesterolului.

Clasificarea grsimilor

Ulei de floarea soarelui

Ulei de soia

Unt Grsimi alimentare vegetale i animale Untur de porc i pasre

Ulei de msline

Margarin

Unt de cacao i palmier

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Prezentarea comparativ a caracteristicilor de calitate ale grsimilor

n tabelul sunt prezentate comparativ caracteristicile organoleptic uleiului i ale margarinei. Caracteristici Aspect La 15 grade C pentru uleiul nembuteliat Culoare n funcie de tip: galben, galben-rocat sau verzui Miros i gust Plcut, fr miros i gust strin Consisten la 19 grade C Plcut, aromat, fr gust amar, rnced. Masa onctuoas compact. Specific tipului de margarin. La margarina alb se vede o nchidere a culorii la suprafa pe o ancime de 1-2 mm. Ulei Limpede, fr suspensii i fr sediment

e ale

Margarin lucios, uscat n

seciunea proaspt tiat.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FIA DE LUCRU Produse de morrit i panificaie


1. Asociai termenii: A 1. Fin 2. Pastele finoase 3. Produse de panificaie 4. Crupele B A. se obin din aluat crud, nedospit, modelat n diferite forme i uscate. B. se obin prin prelucrarea special a boabelor de cereale C. se obine prin mcinarea boabelor de gru i cernere D. produse obinute dintr-un aluat dospit preparat din fin, drojdie, ap, sare i diverse adaosuri (ou, grsimi, zahr, condimente). E. produse obinute prin afnarea chimic a unui aluat preparat din fin, grsimi, zahr cu sau fr adaosuri (ou, miere, unt, arome)

5. Produse de patiserie

2. Completai schema

Produse de morrit i panificaie

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 1 Fi de lucru

1. Identificai grupa i subgrupa de mrfuri din care fac parte produsele prezentate: Imaginea produsului Grupa de Subgrupa de Exemple de produse din mrfuri mrfuri aceeai subgrup

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE LUCRU LEGUME, FRUCTE I DERIVATE


Dai patru exemple de semiconserve din legume i patru exemple de semiconserve din fructe. ________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 2. Precizai sortimentul fructelor: ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ 3. Verificai organoleptic un produs la alegere din subgrupa conserve din fructe, completnd tabelul: Denumire produs: ____________________ Subgrup:___________________________ Nr. crt. 1. Caracteristici Descrierea Standard caracteristicii conf. Constatri 1.

Aspect recipient la exterior 2. 3. 4. 5. Aspect recipient la interior Aspect coninut Culoarea legumelor Lichidului acoperire de

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fis de lucru Carnea i produsele din carne


Completai schema de mai jos:

PREPARATE DIN CARNE

PRODUSE DIN CARNE


-

CONSERVE DIN CARNE

2. Descriei aspectul exterior al crnii proaspete i alterate i aspectul mduvei oaselor. ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 3. Prezentai condiiile de calitate ale conservelor de carne n suc propriu.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

4. n diagrama de mai jos sunt ascunse pe orizontal 8 tipuri de carne, n funcie de proveniena lor. Gsii-le i ncercuii-le!
M A M X C D S N S V U C X V D E T D X M V B A T I V A A M B G N V E V X C O V D P U S P N D F R L X C O T M U A E C U U A K R L R T P V S D A C O C I S A T T T F B I V A D S X A E G L N I P E T Z C D S R E N R C I R S E F B U S E I A Z E T E H A J T S N S U M K G T X E A V D L I R B Z C A S C X E H J A O Y D X J E F P O L C V X F Z O M G E P M I I D E C M O H R R E N F Z J N S O T X R N E G C K T X A E Z S I

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE LUCRU PESTELE I PRODUSELE DIN PETE

1. Notai cu A (adevrat) i F (fals) urmtoarele enunuri: a. Petele srat este o semiconserv. b. Petele afumat la cald este o conserv sterilizat. c. Icrele roii se obin de la peti precum pstrug, nisetru. 2. Pentru un produs la alegere din grupa Pete i produsele din pete, completeaz urtorul tabel:

Elemente de informare Denumirea firmei productoare Denumire produs Coninut Termen de pstrare Cantitatea ambalat Data fabricaiei Termenul de valabilitate Concluzii privind observarea

Observaii

3.Clasificai sortimentul produselor din pete. 4. Rezolvai rebusul:


P E S T E

1. 2. 3. 4. 5.

Petele conine .................. Se folosesc ca adaos pentru obinerea conservelor de pete. ...................i semiconserve de pete. Icrele conin ...................A, D, E. ..........pot fi negre i roii.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fis de lucru Sortimentul produselor gustative


Identificai sortimentul de produse gustative completnd schema de mai jos.

Produse gustative

II.

Asociai termenii din cele dou coloane:


Descriere este provocat de bacteriile acetice, care transform alcoolul n acid acetic. Se modific gustul (devine acru) i mirosul apare la vinurile roii, mbuteliate. Vinul are gust amar, neptor, culoarea nchis (neagralbstruie) i se tulbur; este provocat de drojdii. Vinul are gust fad, apos, se tulbur, capt miros strin i se formeaz o pnz alburie la suprafaa vinului; are aspectul unui lichid vscos, care se ntinde la curgere i are miros respingtor; vinul are gust acru, dulceag respingtor i este tulbure; este produs de enzime, care schimb culoarea, gustul, mirosul, vinul se tulbur i depune sediment

Bolile vinurile Floarea vinului Oetirea vinului Bloirea vinului vinul Bloirea (manitarea vinului) Amreala Casarea

III. Enumerai sortimentul de condimente naturale:


_________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fis de lucru nr. 5 Sortimentul produselor zaharoase


Identificai sortimentul de produse zaharoase completnd schema de mai jos.

Produse zaharoase

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI DE LUCRU NR. 6
Unitate de competen: Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de mrfurile alimentare: produse zaharoase, lapte i produse lactate. 1. Completai schema de mai jos cu elementele necesare:

Lapte i produse lactate

2. Produsele de caramelaj sunt urmtoarele : a) b) c) d) e) a) b) c) d) a) b) c) d) e) caramele ; drajeuri ; bomboane fondante ; bomboane sticloase neumplute ; bomboane sticloase umplute ; suprafaa neted , lucioas ; suprafaa neted , mat ; fr brum de grsime i brum de zahr ; suprafa fr pete sau bule de aer. iaurtul ; laptele btut ; smntna ; laptele praf ; chefirul.

3. Aspectul exterior al ciocolatei se caracterizeaz prin :

4. Produsele lactate dietetice sunt urmtoarele

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FIA DE LUCRU NR. 7


I. ncercuii varianta corect: 1. Untul este un produs de smntnire cu un coninut de grsime de: a) 10-12% a) smntna b) brnza a la creme a) 0,1% grsime c) 5,4% grsime a) butelie de sticl b) hrtie pergament b) 80%, 74% c) 20-40% c) untul d) iaurtul b) 3,6% grsime, 3% grsime, 2% grsime d) 6,1% grsime c) folie de aluminiu d) folie metalizat d) 30% 2. Identificai produsul lactat dietetic:

3. Una din urmtoarele variante conine sortimentul de lapte normalizat:

4. Identificai tipul de ambalaj al laptelui de consum:

II Apreciai cu adevrat sau fals urmtoarele afirmaii: a) Laptele, ca aliment de baz, prin componentele nutritive, are o valoare caloric redus. b) Iaurtul nu este un produs dietetic. c) Untul de mas se ambaleaz n hrtie pergament vegetal sau n hrtie pergaminat i folie de aluminiu. d) Depozitarea produselor din lapte se face n camere frigorifice igienizate, la temperaturi de 9-12 grade Celsius. II. Pentru un produs din grupa Lapte i produse din lapte, completeaz urmtorul tabel:

Elemente de informare Denumirea firmei productoare Denumirea produsului, tipul de lapte Coninutul de grsime , n % Procedeul de tratament termic Temperatura de pstrare Cantitatea, n ml Data fabricaiei Termenul de valabilitate Concluzii

Observaii

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea Tem
1. Dup studierea fiecrei grupe de mrfuri elaborai o fi de lucru, dup modelul de mai jos, n care lipii sau desenai imaginea sau ambalajul ori eticheta produselor cuprinse n grupa respectiv avnd grij s le sortai pe subgrupe. Dac nu gsii imagini pentru anumite produse scriei numai denumirea.

Fi pentru grupa de mrfuri _______________

Subgrupa de mrfuri

Imaginea produsului (denumirea)

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Test de evaluare 1. fizic. 2. 3. Prezentai comparativ caracteristicile organoleptice ale uleiului i ale margarinei. Marcarea cuprine : a. b. c. d. e. f. 4. data fabricaiei calitatea masa net condiii de pstrare STAS Termenul de garanie Realizai o schem de clasificare a grsimilor, dup origine i dup starea

ncercuii rspunsurile corecte. Notai cu adevrat sau fals urmtoarele enunuri:

a.Etalarea grsimilor se face pe grupe de produse. b.Transportul grsimilor alimentare se face la temperatura de 4-10 grade Celsius. c.Margarina face parte din grupa grsimilor animale solide. d.Uleiul de pete face parte din grupa grsimilor vegetale solide. e. Untura de porc face parte din grupa grsimilor solide. 5. Completai spaiile punctate: a) Transportul grsimilor alimentare se face n vehicule strin, la temperatura de . .., curate, uscate, b) Depozitarea grsimilor se face n ncperi lipsite de aerisite, la o temperatur de 4-10 grade Celsius. .., curate, uscate, fr miros

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

FI RECAPITULATIV SORTIMENTUL DE MRFURI ALIMENTARE

1. Marfuri de morrit i panificaie. Importana alimentar. Criterii de clasificare a mrfurilor de morrit i panificaie i caracterizarea acestora.

a. Fina: alb (0 30%); semialb (0 75%); intermediar (0 85%); neagr (0 90%) b. Crupele: mlai, gri, arpaca, pufulei, pufarin, orez, fulgi de ovz) c. Pastele finoase: obinuite, extra, super d. Produsele de panificaie: pine, cornuri, chifle, batoane e. Produse de patiserie: biscuii, napolitane. condiii de calitate

2. Legume, fructe i produse industrializate din legume i fructe. importana alimentar clasificarea fructelor i legumelor metode de conservare a fructelor i legumelor: congelare, deshidratare, zdrobire i strecurare, fierberea cu zahr, srare, sterilizare condiii de calitate

3. Produse zaharoase. Importana i rolul produselor zaharoase n consumul alimentar al populaiei Materii prime zaharoase: zahr, glucoza, zahr invertit, lapte concentrat, mierea, amidonul, unt, unt de cacao, plantol Materii auxiliare: fructe, smburi de fructe, semine oleaginoase, lecitina, arome, acizi alimentari, agar-agar, colorani alimentari. Clasificarea produselor zaharoase: produse de caramelaj, drajeuri, produse de laborator (fondante, jeleuri, erbet), produse de ciocolat, produse orientale (halvaua, rahatul). Condiii de calitate.

4. Produse gustative. a. Buturi alcoolice i nealcoolice buturile alcoolice sunt produse alimentare obinute prin fermentaia alcoolic a substanelor dulci din materii prime vegetale (fructe, cereale) cu ajutorul drojdiilor.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

nedistilate (berea, vinul) distilate (rachiuri naturale, rachiuri industriale) buturile nealcoolice sunt acele buturi care nu conin alcool fiind consumate pentru caracteristicile lor gustative, valoarea alimentar i terapeutic. ape minerale, apa gazoas (sifonul), sucuri de fructe, siropuri de fructe, buturi rcoritoare b. Stimulente i condimente - importana alimentar - stimulente: cafea, ceai, cacao - condimente: acide (oet, sare de lmie, acid citric) Picante (piper, mutar, boia de ardei) Aromate (vanilia, scorioara, cuioare, foi de dafin, enibahar) Saline (sare de buctrie) 5. Grsimi alimentare Importana alimentar Grsimi vegetale: lichide (ulei de floarea soarelui, soia, msline, porumb); solide (margarina, unt de cacao, unt de palmier) Grsimi animale: lichide (ulei de pete); solide (untura de porc, untura de pasre, seu de bovine, unt) 6. Laptele i produsele industrializate din lapte importana alimentar pasteurizarea, normalizarea laptelui Produse lactate: Conserve din lapte (lapte praf, lapte sterilizat, lapte concentrat) Produse lactate acide (iaurt, lapte btut, sana, chefir) Produse obinute prin smntnirea laptelui (unt, smntna) Brnzeturi: proaspete (din lapte de vac, urda); fermentate i maturate n saramur (telemea, Fetta); fermentate i maturate (brnza cu mucegai); frmntate (burduf); oprite (cacavalul), topite 7. Oule Importana alimentar Clasificare (ou foarte proaspete, proaspete, conservate) Criterii de apreciere a propseimii oulor (camera de aer, albuul, glbenuul, aspectul cojii)

8. Carnea i produsele din carne Importana alimentar

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Tipuri de carne: bovine, porcine, ovine, pasre Condiii de calitate Produse din carne: preparate tip salamuri (de var, de porc, Victoria, cabanos, Sibiu), specialiti din carne (unca fiart i presat, muchi ignesc, pastram), preparate din carne (crnai, leber, caltabo, tob, parizer, crenvurti), semipreparate din carne (crnciorii de bere), semiconserve din carne, produse dietetice i pentru copii, conserve din carne (pateu de ficat)

9. Petele i produsele industrializate din pete Valoarea alimentar a petelui proaspt Condiii de calitate Grupe de produse din pete: semiconserve din pete (pete afumat, srat, marinat, past de pete); conserve de pete (n ulei, n sos tomat, n suc propriu); icrele (negre, roii)

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

TEST DE EVALUARE
1. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: 1.1 Din grupa grsimilor vegetale face parte: a. uleiul de floarea soarelui b. ulei de msline c. ulei de soia d. ulei solidificat. 1.2 Untul este un produs de smntnire care cuprinde: a. unt superior 80% grsime b. unt de mas 74% grsime c. unt cu 65% grsime d. unt cu 32%grsime 1.3 Produsele gustative includ n mod convenional: a. stimulente b. condimente c. buturi d. minerale 1.4 Alegei varianta care conine un concept referitor la marf : a. schimbul b. calitatea c. clasificarea mrfurilor 1.5 Obiectul clasificrii mrfurilor l reprezint: a. grupa b. sortimentul de produse c. sortul 2. Rspundei prin adevrat (A) sau fals (F) la urmtoarele propoziii: 2.1. Margarina face parte din grupa grsimilor alimentare solide. 2.2. Petele afumat la cald este o conserv sterilizat. 2.3 Petele este un aliment valoros, datorit calitilor gustative, a gradului de asimilare i a coninutului nutritiv diminuat. 2.4. Laptele i produsele din lapte au o valoare biologic sczut, fiind o grup de alimente deosebit n alimentaia omului. 3. n coloana A sunt enumerate sortimentul de produse, iar n coloana B componentele acestora. Asociai cifrele din coloana A i literele din coloana B. A. Sortimentul produselor gustative 1. stimulente 2. condimente acide 3. condimente industriale 4. condimente minerale saline 5. condimente naturale B. Componentele a. sarea extra fun, fin, mrunt, uruial, bulgri b. pasta de mutar, mutar pulbere, boia de ardei, sosuri c. condimente sintetice, scorioara d. din fructe, frunze, semine, scoar, flori i muguri, rizomi e. oetul de fermentaie, oetul de distilaie f. cafea, ceai B. Sortimentul produselor din carne a. parizer, crnat trandafir b. unc presat, rulade, muchI ignesc c. salam de Sibiu d. crnai de porc e. salam de var f. crnai, caltabo, crenvuti

A. Produse din carne 1. preparate tip prospturi 2. preparate afumate la cald, la rece, pasteurizate 3. preparate afumate la cald 4. preparate crude care sufer tratament special 5. preparate- specialiti

A. Sortimentul de lapte i produse din lapte 1. lapte normalizat 2. lapte smntnit 3. lapte cu compoziie modificat 4. conserve din lapte 5. produse de smntnire

B. Componentele a. smntna, untul b. lapte sterilizat, lapte concentrat, lapte praf c. hipoproteic, fluorizat, vitamizat d. coninut de grsime de 0,1% e. coninut de grsime de 3,6%, 3%, 2% f. coninut de grsine de 5,4%, 3%, 2%

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

A. Produse din cereale 1. dup modul de prelucrare crupele 2. dup materia prim crupele 3. dup form i dimensiuni pastele finoase 4. dup compoziia pastelor finoase 5. dup materia prim i auxiliar a pinii

B Componentele_______________________________ a. simple, cu adaos b. pine simpl, cu adaos de cartofi, dietetic c. naturale , artificiale d. semialb, alb, neagr e. arpaca, gri, fulgi, orez expandat f. lungi, medii, scurte

4. Definii noiunea de: grsimi alimentare ________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 5. Dai patru exemple de conserve sterilizate din pete. ________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 6. Precizai sortimentul brnzeturilor: ______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 7. Enumerai sortimentul buturilor alcoolice: ______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 8. Precizai sortimentul grsimilor: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 9. Enumerai sortimentul de condimente naturale: ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 10. Dai patru exemple de semiconserve din pete. ______________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 11. Dai patru exemple de conserve de fructe. ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 12. Precizai sortimentul de fin de gru i paste finoase: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 13. Enumerai sortimentul de legume: ________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 1 Sortimentul mrfurilor nealimentare


Sfera de cuprindere a mrfurilor nealimentare este foarte larg i diversificat. n continuare este prezentat o clasificare a principalelor grupe de mrfuri nealimentare, clasificare realizat n concordan cu curriculum-ul pentru clasa a IX-a ciclul inferior - liceu tehnologic, profilul: Servicii, domeniul pregtirii : Comer, Economic.

Grupe de mrfuri: textile-nclminte metalo-chimice cosmetice sticl i ceramic lemn tehnico-sanitare materiale de construcii electrotehnice i electronice autoturisme birotic i papetrie sport-voiaj turism bijuterii i gablonuri

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 2 Mrfurile textile


Este o grup ce cuprinde un numr foarte mare de articole cuprinse n subgrupe diferite: - fibre textile; - fire textile; - esturi; - tricoturi; - confecii.

Sortimentul fibrelor textile


Fibrele textile reprezint materia prim de baz folosit la obinerea celorlalte mrfuri textile. Dup provenina fibrelor textile acestea se clasific astfel: 1. Fibre textile naturale a) vegetale (celulozice) - monocelulare (ex. bumbac) - policelulare (liberiene) : *din tulpini: in, cnep, iut *din frunze: manila, sisal * de pe fructe: cocos b) animale (proteice) - cu structur celular: lna, pr de cmil, pr de capr, etc. fr structur celular: mtase c) minerale: fibra de azbest 2. Fibre textile chimice a) din polimeri naturali celulozice: * hidratcelulozice: vscoza, cupru * estercelulozice: acetat proteice: din cazeina, soia, zeina hidrocarburi: fibra de cauciuc b) din polimeri sintetici obinute prin polimerizare: poliacrilonitrilice, polietilenice, polipropilenice, etc. obinute prin policondensare: poliamidice, poliesterice, etc. obinute prin poliadiie: poliuretanice, poliuretanice elastomere 3. Alte fibre industrializate: fibre de sticl, fibre de zgur, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 3

Sortimentul i caracteristici de calitate ale firelor textile


Firele textile sunt obinute prin reunirea mai multor fibre scurte sau continue consolidate prin torsionare. Ele se folosesc pentru obinerea esturilor, tricoturilor i a altor produse textile. Clasificarea firelor textile: 1. Dup materia prim i sistemul de obinere: a) fire obinuite fire din bumbac i tip bumbac; - fire din fibre liberiene; - fire din ln i tip ln; - fire din mtase natural; - fire din fibre chimice. b) fire texturate; c) fire de efect: fire cu ngrori, fire buclate, fire vopsite, etc. 2. Dup destinaie: a) fire pentru esturi; b) fire pentru tricoturi; c) fire pentru ae de cusut i brodat; d) fire pentru perdele; e) fire pentru textile neesute etc. 3. Dup finee: a) fire fine; b) fire de finee medie; c) fire groase. 4. Dup structur: a) fire simple; b) fire rsucite; c) fire cablate.

Caracteristici de calitate ale firelor textile


Nr. crt. 1. Caracteristici Fineea (densitatea de lungime) Descrierea caracteristicilor Exprim gradul de subirime a firelor i este influenat de fineea fibrelor i de procedeul de filare aplicat. La rndul ei influeneaz anumite proprieti ale produselor textile finite, cum ar fi: greutatea, destinaia n consum. Se exprim prin numrul de torsiuni (la firele simple) sau numrul de rsuciri (la firele multiple) pe care le are firul pe unitatea de lungime. Se poate efectua n dou sensuri: spre dreapta (n Z); spre stnga (n S). Depinde de natura fibrelor utilizate, de torsiunea i grosimea firelor etc. Se msoar prin fora sau greutatea la care rezist firul pn la rupere. Se msoar prin gradul de ntindere a firului pn cnd se rupe i depinde de natura fibrelor i de structura firelor. Se refer la aspectul exterior, ct i la uniformitatea grosimii firelor.

2.

Torsiunea

3.

Rezistena la rupere

4. 5.

Alungirea la rupere Uniformitatea

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 4 esturile i tricoturile Sortimentul de esturi


esturile sunt produse obinute prin ncruciarea perpendicular ntr-o anumit ordine, stabilit iniial, a dou sisteme de fire: urzeal i bttur. Clasificarea esturilor: 1. Dup materia prim: a) esturi din bumbac i tip bumbac; b) esturi din in i tip in, tip cnep, tip iut; c) esturi din ln i tip ln; d) esturi din mtase i tip mtase. 2. Dup sistemul de filare al firelor utilizate a) esturi din fire cardate; b) esturi din fire pieptnate; c) esturi din fire semipieptnate; d) esturi din fire vigonie; e) esturi din fire filamantare. 3. Dup compoziia fibroas: a) esturi omogene; b) esturi neomogene; c) esturi pure. 4. Dup caracterul finisrii a) esturi crude; b) esturi albite; c) esturi vopsite; d) esturi mercerizate; e) esturi imprimate. 5. Dup destinaie: a) esturi pentru mbrcminte; b) esturi pentru uz casnic i decorativ; c) esturi pentru ambalaje; d) esturi pentru furnituri de croitorie; e) esturi pentru uz industrial etc..

Sortimentul de tricotaje
Tricotajele materiale textile formate din ochiuri legate elastic ntre ele prin buclarea unuia sau mai multor fire ntr-o anumit ordine n funcie de textur.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

1. a) b) c) 2.

Clasificarea tricoturilor: Dup felul materiei prime: tricoturi din bumbac i tip bumbac; tricoturi din ln i tip ln; tricoturi din fire chimice. Dup numrul, poziionarea i mrimea defectelor: a) clasa I de calitate; b) clasa a II-a de calitate; c) clasa a III-a de calitate.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 5 Sortimentul de confecii


Confeciile sunt produse textile folosite exclusiv ca articole de mbrcminte i se obin n principal din esturi i tricoturi. Clasificarea sortimentului de confecii: 1. Din punct de vedere al calitii materiilor prime i auxiliare, al calitii execuiei i al comlexitii produsului: a) confecii De mas; b) confecii de calitate Superioar; c) Confecii de calitate Extra; d) confecii de calitateLux. 2. Din punct de vedere al frecvenei cererii: a) confecii cu vnzare sezonier; b) confecii cu vnzare n tot timpul anului. 3. Dup materia prim: a) confecii din esturi: - esturi din bumbac i tip bumbac; - esturi din in i tip in, tip cnep, tip iut; - esturi din ln i tip ln; - esturi din mtase i tip mtase. b) confecii din tricoturi (tricotaje): - tricoturi tip bumbac; - tricoturi tip ln; - tricoturi tip mtase; - tricoturi din fire PNA. c) confecii din textile neesute; d) confecii din materiale textile impregnate i apoi acoperite cu materiale plastice. 4) Dup destinaie: a) confecii pentru copii i adolesceni; b) confecii pentru femei; c) confecii pentru brbai. Observaie: n fiecare din aceste grupe se regsesc articole precum: mbrcminte exterioar (paltoane pardesie etc.); costume, taioare, rochii, fuste, pantaloni, etc.; lenjerie de corp: pijamale, halate, etc.; lenjerie de pat: cearceafuri, fee de perne, etc.; articole pentru acoperirea capului: epci, plrii, cciuli, etc.; diverse confecii: prosoape, etc.

Fia de documentare 6 Caracteristicile de calitate i defectele confeciilor

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Confeciile trebuie s ndeplineasc anumite condiii de calitate: 1. Condiii estetice, care se refer la urmtoarele aspecte: modelul confeciei: aceasta are o influen mare n declanarea deciziei de cumprare; aspectul exterior al confeciei: este dat de tueu, luciu, capacitatea de drapare, culoare, desen etc.; capacitatea de pstrare a formei confeciei. 2. Condiiile de durabilitate care se refer la rezistena confeciilor la aciunea diferiilor ageni fizico-mecanici i chimici (rezistena la frecare, la cusut, la ndoiri repetate, rezistena la intemperii etc.) 3. Condiii fiziologice i de confort care se refer la urmtoarele aspecte: comoditatea n purtare este determinat de masa confeciei, higroscopicitate, capacitatea de izolare termic, permeabilitatea la aer etc.; uurina n ntreinere-este determinat de curenia i clcarea uoar. Abaterile de la calitatea confeciilor duc la apariia defectelor. Defecte cauzate de materiile prime i auxiliare pot fi: noduri, fire duble n urzeal; dungi de la imprimare; diferen de tueu; scmoare neuniform etc. Defecte cauzate de procesul tehnologic pot fi: croirea necorespunztoare a pieselor; custuri strmbe, pai srii; piese cu deformri cauzate de montarea incorect a cptuelilor; luciu pronunat sau pete de ap de la clcat; nesimetria buzunarelor sau altor elemente componente; butoniere amplasate diferit fa de model sau la distane inegale ntre ele, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 7 Articolele de nclminte


Articolele de nclminte sunt produse ce ndeplinesc pe lng funcia de protecie a picioarelor i o funcie ortopedic i igienic. Sortimentul articolelor de nclminte cuprinde. 1. Dup natura feelor: nclminte cu fee din piele, cu fee din nlocuitori i din cauciuc. 2. Dup destinaie: nclminte pentru copii, pentru adolesceni, pentru femei, pentru brbai. 3. Dup tipul de piele folosit: bizon, nbuc, lac, velur, etc. 4. Dup felul tlpii: piei de bovin, talp oglind, duroflex,etc. Dup felul nclmintei: papuci, pantofi, sandale, ghete, cizme, etc. 5. Dup sistemul de confecionare: nclminte cusut prin bran, cusut pe ram, lipit, vulcanizat, etc.

Condiiile de calitate ale articolelor de nclminte se refer la: 1. Comportarea n utilizare care presupune meninerea la nivelul piciorului a unui microclimat optim. 2. Comoditatea i confortul care sunt asigurate de dimensiunile, greutatea i modelul nclmintei precum i materialele folosite la confecionarea ei. 3. Durata de exploatare care este influenat de materia prim folosit, de modul de executare a procesului tehnologic, precum i de condiiile de purtare i ntreinere. 4. Caracteristici estetice care se refer la forma, modelul, culoarea nclmintei. Defectele articolelor de nclminte pot fi cauzate de materiile prime i auxiliare folosite, precum i de procesele de proiectare i confecionare a nclmintei. 1. Defecte cauzate de materiile prime i auxiliare se refer la: rezistena mic la ap, la uzur, fee ptate, zgriate, diferene de nuan, etc. 2. Defectele cauzate de proiectare se refer la incomoditatea la nclat i desclat, poziia incorect a accesoriilor, etc. 3. Defectele cauzate de procesul de confecionare includ: piese asimetrice, desprinderea tlpilor i a tocurilor, custuri strmbe, pete de vopsea, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 8 Mrfurile metalo-chimice

Mrfurile metalice se clasific dup urmtoarele criterii:


1. Dup metalul ntrebuinat: a) mrfuri din aliaje feroase; b) mrfuri din aliaje neferoase; c) mrfuri din metale neferoase. 2. Dup prelucrare: a) mrfuri turnate; b) mrfuri laminate (profile, benzi, etc.); c) mrfuri trefilate (srme, lanuri), etc.; d) mrfuri pentru asamblare, (uruburi, nituri, piulie,etc.). 3. Dup ntrebuinare: a) articole din metal pentru construcii; b) scule i unelte de mn(cleti, ciocane, burghie, chei metalice, etc.); c) lacte, ncuietori, feronerie (balamale, broate, crlige, zvoare, etc.); d) articole de msurat (metru, rulete, ubler, etc.); e) unelte de grdinrit/gospodrie (sape, lopei, greble, furci, etc.); f) articole pentru apicultur (stupi, dalt apicol, cuit apicol, etc. ); g) articole de menaj (cratie, oale, tvi, etc.); h) articole diverse pentru uz gospodresc (foarfece, inele pentru perdele, cuiere de perei, etc.). Not: Verificarea calitii produselor metalice se face organoleptic i prin msurtori, n funcie de caracteristicile urmrite pentru fiecare tip de articol metalic, i de prevederile din standarde.

Mrfurile chimice sunt produse utilizate pentru consumul casnic i pentru consumul
industrial. Clasificarea mrfurilor chimice se face n funcie de importana i rolul acestora astfel: 1. Produse chimice de baz: acizi, sruri, baze. Ex. acid clorhidric, acid azotic, soda caustic, amoniacul, clorura de var, etc. 2. ngrminte chimice: a) naturale i chimice b) simple i complexe Ex. crisalide de viermi de mtase, fin de pete, fin de oase, turte de rapi, azot, etc. 3. Insecticide i raticide 4. Mrfuri chimice de uz casnic pentru splat i curat a) produse chimice pentru splarea i curarea rufelor: spun de rufe, detergeni, produse pentru apretare, produse pentru emoliere i condiionare, produse pentru scoaterea petelor i albire, produse pentru dedurizarea apei. b) produse chimice pentru curat obiecte de uz casnic: pentru vesel, faian, gresie, instalaii sanitare, tmplrie, geamuri,etc. c) produse chimice cu utilizri diverse: produse pentru curat mobila, pentru curat mochete i covoare, produse dezinfectante, produse pentru parfumarea spaiilor, etc

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 9 Mrfurile cosmetice


Produsele cosmetice au un rol important n asigurarea sntii i frumuseii corpului omenesc, n ntrzierea procesului de mbtrnire. Sortimentul mrfurilor cosmetice include: 1. Produse de igien a) spun de toalet: standard, superior, fin i extrafin, pentru copii, medicinal; b) produse pentru brbierit: creme de ras, loiuni preras electric, loiuni dup brbierit; c) produse pentru ngrijirea gurii i a dinilor: pasta de dini, ap de gur, produse pentru curat proteze dentare. 2. Produse cosmetice propriu-zise a) produse pentru ngrijirea feei: creme cosmetice, loiuni pentru fa, produse pentru curat faa (demachiante), pudre cosmetice, produse pentru machiaj (fond de ten, farduri, etc.), mti cosmetice, produse contra petelor (emulsii, mti, etc.); b) produse pentru ngrijirea prului: produse pentru curare (ampoane), produse pentru condiionare (balsamuri, uleiuri, etc.), produse pentru vopsire (nuanatoare, decolorante, vopsele, etc.), produse pentru coafare (fixative, spume, etc.) c) produse pentru ngrijirea minilor i a unghiilor: loiuni, emulsii, creme, pudre, lacuri pentru unghii, etc. d) produse pentru ngrijirea corpului: produse deodorante i antiperspirante, produse pentru epilare, produse antisolare i pentru bronzare, produse pentru i dup baie, produse contra celulitei, etc. 3. Produse de parfumerie: ape de colonie, ape de parfum, parfumuri, esene de parfum. 4. Articole de toalet: articole pentru brbierit (aparat de ras, lame, etc.), articole pentru ngrijirea gurii (periue de dini) articole pentru ngrijirea prului (ondulator, usctor, agrafe, perii, etc.), articole pentru ngrijirea feei (burei, pensule, etc.), articole pentru ngrijirea minilor, unghiilor i corpului (truse de manichiur, perii de corp, etc.).

Caracteristici de calitate ale cremelor cosmetice


Nr. crt. 1. 2. 3. 4. Caracteristici Aspectul i consistena Culoarea Mirosul Aciunea asupra pielii Descrierea caracteristicilor Moale, onctuoas, omogen, fr separarea uleiului de ap, fr aglomerri. Uniform, pe toat suprafaa. Parfumat, corespunztor substanelor odorante folosite, nu se admite miros de rnced. Cremele grase s fie emoliente i s ptrund uor n piele; Cremele uscate s nu lase urme lucioase sau lipicioase pe piele.

Principalele defecte care se pot ntlni la cremele cosmetice sunt: modificarea consistenei; apariia mirosului de rnced; separarea uleiului de ap; apariia de aglomerri.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 10 Sortimentul mrfurilor din sticl i ceramic


prezint o importan deosebit pentru diferite domenii de utilizare: articole de menaj, ambalaje, geamuri, optic, etc. care nu pot fi nlocuite cu alte mrfuri. Mrfurile din sticl se clasific n mrfuri din sticl pentru construcii (pentru geamuri i specializolant termic i fonic) i mrfuri din sticl pentru menaj. Sortimentul mrfurilor din sticl pentru menaj include: 1. Articole de menaj a) dup destinaie: - piese detaate: pahare, cni, platouri, etc. - servicii: de ap, lichior, vin, etc. b) dup compoziia chimic a sticlei: - articole din sticl comun; - articole din sticl cristal; 2. Articole decorative a) dup destinaie: vaze, scrumiere, bomboniere, etc. b) dup compoziia chimic a sticlei: - articole din sticl comun; - articole din sticl cristal; 3. Articole ntrebuinate ca ambalaje: butelii, borcane, damigene, etc. 4. Articole din sticl termorezistent: cni i farfurii de ceai, cafea, ibrice,etc. 5. Diverse articole de menaj: storctor de fructe, rztoare de fructe, etc.

Mrfurile din sticl

Mrfurile ceramice sunt articole fasonate din argil amestecat cu alte substane ajuttoare i arse apoi la temperaturi ridicate, unele avnd suprafaa acoperit cu un strat de glazur. Sortimentul mrfurilor ceramice include: 1. Mrfuri ceramice pentru menaj; a) din porelan: - piese detaate: cni, farfurii, platouri, etc.; - piese care compun servicii complete: de ceai, cafea, de mas, etc.; b) din faian: - piese separate: cni, farfurii, etc. - piese care compun servicii complete: de ceai, cafea, etc.; 2. Mrfuri ceramice decorative; a) din porelan: bibelouri, statuete, etc. b) din faian: vaze, bomboniere,etc. c) articole din ceramic popular: ceramic roie, neagr, comun termorezistent. 3. Mrfuri ceramice pentru construcii; a) produse pentru zidrie: crmizi, igle; b) placaje ceramice: faian, gresie; c) obiecte ceramice sanitare; d) tuburi din gresie ceramic; 4. Mrfuri ceramice pentru uz industrial a) recipiente pentru industria chimic; b) produse pentru achiere i abraziune; c) produse pentru diferite ramuri industriale: electronic, electrotehnic, textil, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 11 Defectele articolelor din sticl i ceramic

Defectele articolelor din sticl pentru menaj provin de la diferite etape ale procesului tehnologic, precum i de la procesul de manipulare i depozitare.
1. Defecte de topitur: incluziuni de sticl cauzate de neomogenitatea masei sticloase: se prezint sub form de ae, picturi, perle etc. incluziuni de gaze n sticl cauzate de limpezirea incomplet: se prezint sub form de goluri de aer; incluziuni de corpuri strine; defecte de culoare. 2. Defecte de fasonare: defecte de form: conicitate, abateri de la verticalitatea produsului, etc. defecte de integrare: zgrieturi, fisuri, crpturi, etc. 3. Defecte de recoacere: deformarea produsului; modificarea nuanei. 4. Defecte de finisare: perete strpuns din cauza lefuirii prea adnci; asimetria semnelor de decorare; scurgeri de colorant,etc. 5. Defecte de manipulare, transport, depozitare: crpare, fisurare, spargeri; voalarea suprafeei din cauza umezelii, etc.

Defectele articolelor ceramice

1. Defecte de aspect: scurgeri de glazur, bici, fisuri, scurgeri de colorant, decor ars, decor asimetric, pete, exfolieri sau lipsa glazurii, etc. 2. Defecte de form i dimensiuni: deformarea marginilor fa de o suprafa plan, abateri de la form i dimensiunile corespunztoare ale obiectului, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 12 Sortimentul mrfurilor din lemn


Lemnul constituie o important materie prim pentru o serie de ramuri ale economiei naionale, datorit avantajelor pe care le prezint, respectiv: rezisten mecanic bun, mas specific redus, se prelucreaz cu uurin, se regenereaz prin cretere. Produsele obinute din lemn se clasific astfel: 1. Semifabricate din lemn a) semifabricate din lemn obinuit: cherestea, furnire, parchet, semifabricate folosite n construcii (duumele, ipci, etc.); b) semifabricate din lemn ameliorat: placaj, panel, plci celulare, lemn diversificat, lemn stratificat, plci din achii de lemn (PAL), plci din fibre de lemn (PFL); c) semifabricate din lemn nnobilat: produse melaminate, produse nnobilate prin emailare, produse nnobilate prin imprimare i lcuire. 2. Mobil a) Dup natura materiei prime: - mobilier din lemn masiv; - mobilier din PAL, PFL; - mobilier din materiale lemnoase combinate; - mobilier din placaj; b) Dup modul de asamblare: - mobilier demontabil; - mobilier fix; - mobilier mixt; c) Dup modul de finisare: - mobilier cu suprafa lefuit; - mobilier cu suprafa ceruit; - mobilier cu suprafa biuit; - mobilier cu suprafa natural; - mobilier cu suprafa lcuit,etc., d) Dup criteriul constructiv: - mobilier pe schelet; - mobilier pe rame; - mobilier din panouri; - mobilier curbat, etc.; e) Dup destinaie: - mobilier pentru locuine; - mobilier pentru instituii publice; - mobilier pentru nvmnt; - mobilier comercial, etc.; f) Dup modul de aranjare n ncperi: - mobilier aparent; - mobilier camuflat; - mobilier modulat; - mobilier pliant, etc. g) Dup stil: - mobilier clasic; - mobilier rustic; - mobilier contemporan, etc.; h) Dup felul ornamentelor: - mobilier sculptat; - mobilier ncrustat; - mobilier gravat; - mobilier pictat, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 13

Mrfurile tehnico-sanitare Sortimentul mrfurilor tehnico-sanitare include:


1. Mrfuri sanitare din ceramic (porelan sanitar, semiporelan) lavoare, bideuri, vase i rezervoare pentru wc; etc.; 2. Mrfuri sanitare din font emailat: czi de baie, etc. 3. Armturi (robinete, baterii, racorduri, etc.) 4. Fitinguri (piese de legtur, de asamblare a evilor); 5. evi i tuburi: - evi din oel; - evi din plumb; - evi din PVC; - tuburi i piese de legtur din font.

Caracteristici de calitate ale evilor din PVC


evile din PVC trebuie s respecte urmtoarele condiii de calitate: s fie drepte; s aib lungimea corespunztoare ; pereii s aib grosime uniform; diametrul s fie uniform; s nu prezinte crpturi, fisuri, deformri; s corespund marcrii; culorile materialului s fie n concordan cu presiunea pentru care au fost realizate: pentru presiune medie pn la 6 atmosfere tip M de culoare crem i pentru presiune de pn la 10 atmosfere - tip G - de culoare cenuie opac.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 14 Materiale de construcii


Clasificarea materialelor de construcii dup destinaia acestora: 1. Materiale de zidrie a) naturale: piatr brut, blocuri de piatr i calcar, granit, gresie; b) artificiale: crmid, etc.

2. Liani: var, ciment, ipsos, argil, bitumuri, rini, etc.

3. Agregate a) naturale: calcar, nisip, piatra ponce, pietri, azbest, etc. b) artificiale: zgura, rocile arse, etc.

4. Materiale hidroizolante a) materiale n rulouri: carton, hrtie, etc. b) materiale hidroizolante protectoare: cartonul asfaltat, etc.

5. Materiale termoizolante a) dure: beton celular, perlit, sticl spongioas,etc. b) flexibile: vata mineral, psla, etc.

6. Materiale fonoizolante: vata mineral, plci fibro-lemnoase, panouri prefabricate,etc.

7. Materiale de finisare: mortare, lacuri, vopsele, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 15 Sortimentul mrfurilor electrotehnice i electronice

Mrfurile electrotehnice sunt necesare pentru producerea, transportarea, distribuia i utilizarea energiei electric. Aceste produse se pot clasifica astfel: 1. Surse electrochimice de curent electric a) pile i baterii electrice: pentru autovehicule, lanterne, aparate foto i de filmat, etc. b) acumulatoare electrice: acide i alcaline.;
2. Articole pentru instalaii electrice a) conductori electrici: neizolai i izolai; b) articole electroizolante: tuburi de izolare i protecie, izolatoare de susinere i trecere, alte articole izolatoare(benzi, lacuri, rini, etc.); c) aparataj electric de joas tensiune: aparataj de conectare, comutare i ntrerupere (comutatoare, prize, fie), aparataj de protecie (tablouri, sigurane,etc.), aparataj de semnalizare (semnalizator acustic, buton de sonerie,etc.); 3. Articole de iluminat a) surse electrice de iluminat: lmpi electrice cu incandescen (becuri); lmpi electrice cu fluorescen; b) corpuri de iluminat: lanterne, lustre, pendule, plafoniere, aplice, etc.

Mrfurile electronice se grupeaz dup destinaie astfel:


1. Aparate electronice: amplificatoare, stabilizatoare de tensiune, combine, CD-playere, receptoare TV, aparate videofonice, etc.; 2. Accesorii i instrumente pentru aparatele electrice: antene radio i TV, cabluri, microfoane, difuzoare, relee, etc.; 3. Piese i subansambluri (componente) pentru aparatele electrice: a) active: tranzistore, diode; b) pasive: rezistoare, condensatoare, bobine i transformatoare; c) circuite integrate obinute din piese active i pasive asamblate n module.

Bobine

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 16 Caracteristici de calitate ale autoturismelor

1. Caracteristici ergonomice, care se refer la: asigurarea confortului general maxim posibil n habitaclu; accesibilitatea optim a comenzilor acionate de conductorul auto i de pasagerii autoturismului; funcionarea instrumentelor de bord; asigurarea unor servicii suplimentare, cum ar fi: casetofon, brichet, dezaburire, acionarea geamurilor i a uilor, etc.;

2. Caracteristici referitoare la dimensiuni i mas, care se refer la: lungimea, limea, i nlimea maxime; masa proprie sau specific n stare echipat; masa portant sau util, masa motorului; masa repartizat pe perechile de puni,etc.;

3. Caracteristici dinamice, care vizeaz comportarea n mers a autoturismului: viteza maxim; vitezele maxime i minime pe trepte de vitez; autonomia de mers (capacitatea rezervorului i de consum); stabilitatea n mers; distana minim de frnare, etc.;

4. Caracteristici economice care se refer la cheltuielile generate de exploatarea unui autoturism.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 17 Sortimentul i caracteristicile de calitate ale mrfurilor birotice


Mrfurile birotice includ aparatele, mainile, instalaiile cu care sunt echipate birourile, materialele, accesoriile, piesele de schimb necesare ntr-un birou. Ele contribuie la creterea calitii i eficienei muncii. Clasificarea mrfurilor birotice: 1. maini de scris electronice; 2. copiatoare, 3. telefoane; 4. roboi telefonici; 5. aparate telefax; 6. pagere; 7. dictafoane, reportofoane; 8. accesorii, materiale, piese de schimb. Copiatoarele realizeaz reproducerea textelor sau a imaginilor de pe un original pe hrtie. Clasificarea copiatoarelor: 1. Dup manevrabilitate: - staionare i portabile; 2. Dup principiul de funcionare: termice, cu cerneal, electrostatice; 3. Dup culoarea copiei: alb-negru i color; 4. Dup operaiile realizate: simple (numai copiere) i complexe (copiere, sortare, legare); 5. Dup posibilitatea de mrire sau micorare: fr posibiliti de mrire-micorare sau cu scar reglabil; 6. dup formatul maxim al originalului:A5, A4, A3, sau formate mai mari.

Caracteristici tehnico-funcionale ale copiatoarelor


viteza de lucru: 5-120 copii/minut; dimensiunile maxime ale originalului (n cm sau mm sau formatul standard al hrtiei); factorul de mrire/micorare i pasul minim de reglare: 20-400% cu pasul de 1%; modul de alimentare cu hrtie: manual sau automat; puterea absorbit (W).

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 18 Articole pentru sport-voiaj-turism

1. Articole pentru sport: a) pentru sporturi de iarn: schiuri, patine, crose pentru hochei, etc.; b) pentru gimnastic: trambulina, inele, brna, cercul, mciuca, etc.; c) pentru atletism: discul, greutatea, ciocanul, sulia,etc.; d) pentru box, lupte, haltere: mnui, saltele, etc.; e) mingi pentru jocuri sportive: handbal, fotbal, tenis, baschet, etc.; f) pentru sporturi de ap: ambarcaiuni,etc.; g) pentru tir i vntoare: arcul, sgei, arma, etc.; h) pentru pescuit sportiv: lansete, mulinete, crlige i fir de pescuit, plute,etc.; 2. Echipament sportiv: mbrcminte i nclminte tip sport

3. Articole pentru turism i voiaj a) echipamente pentru voiaj i turism: corturi, saltele, saci de dormit, etc.; b) articole pentru transportul echipamentelor i a altor produse: geamantane, trolere, sacoe, rucsac, etc.; c) articole pentru pstrarea i pregtirea hranei: termos, cutii pentru alimente, etc.

truse,

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 19 Bijuterii i gablonuri


1. Bijuterii inel, lnior, brri, etc. din metale i pietre preioase i semipreioase;

2.

Gablonuri cercei, inel, brri, etc. in diverse materiale.

Aprecierea calitii se realizeaz organoleptic urmndu-se urmtoarele cerine de calitate: Calitatea/titlul marcat al materialului de baz; Operaiile de execuie i finisare; Sistemul de prindere, modelul, formatul i valoarea estetic a produsului finit.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 1
Lucru pe grupe

Cine tie ctig

joc de ntrebri i rspunsuri, orchestrat de obicei ca o competiie ntre grupuri; grupurile i construiesc seturi de ntrebri pentru celelalte grupuri, pe o tem dat cu modele de rspuns.

Exemplu Tema: Clasificarea mrfurilor nealimentare Se pun ntrebri legate de: clasificarea mrfurilor nealimentare dup destinaie clasificarea mrfurilor nealimentare dup frecvena cererii clasificarea mrfurilor nealimentare dup nevoi Grupa cu cele mai multe rspunsuri corecte ctig.

Activitatea 2
Lucru n perechi

Miniproiect
ntocmii un miniproiect care sa cuprind o colecie de mostre de esturi i tricoturi. Pentru fiecare mostr, specificai : natura materiei prime; domenii de utilizare; consultnd pliante, reviste, pagini web, desenai sau ataai prin decupaj articole care au ca material de baz mostrele voastre. 1. Miniproiectul trebuie s reflecte: - capacitatea voastr de a sistematiza i sintetiza cunotinele specifice; - inventivitatea; 2. Miniproiectul cuprinde: tema miniproiectului (ataat la nceputul acestuia); cuprins; coninutul propriu-zis (structurat pe cele trei cerine menionate); mostre de esturi i tricoturi;

3. Dispoziii finale: - termenul de predare: o sptmn de la data primirii temei; - miniproiectul va fi ntocmit si elaborat de ctre perechea de elevi; - miniproiectul va fi ataat ntr-un dosar.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 3

Discutai cu colegii de clas despre caracteristicile de calitate ale articolelor de nclminte prezentate mai jos .

Confort n utilizare

Caracteristici estetice

Caracterictici de calitate
Comoditate n confort

Durata de exploatare

Confirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i: Au identificat subiectul discuiei; S-au pregtit pentru intervenia n discuie consultndu-i notiele; Intervenia lor a fost simpl i civilizat; i-au evaluat propria intervenie. Profesor: Data:

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 4
Turul galeriilor Lucru pe echipe

Tema: Caracteristicile organoleptice ale mrfurilor nealimentare Elevii sunt mprii n grupe. Fiecare echip primete cte o fi, care are scris n centrul ei, ntr-un oval, Caracteristici organoleptice Fiecare echip primete un produs nealimentar din grupa de mrfuri chimice. Elevii transpun fia de lucru pe foi de flipchart i traseaz sgei din acel oval, scriind caracteristicile organoleptice ale mrfurilor nealimentare primite. Dup ce au finalizat, cei care au fost desemnai raportori, vin la tabla i prezint ntregii clase, caracteristicile organoleptice, pe care a reuit s le gseasc. Not: Toate foile de flipchart vor fi lipite pe tabl realizndu-se turul galeriilor.

Activitatea 5 Fi de lucru
1. Completai csuele libere cu exemple de produse din grupa specificat. 2. Umplei csuele cu culoarea potrivit, n funcie de subgrupa din care fac parte, dup exemplul dat. 3. Adugai fia la portofoliu.

spun

Produse cosmetice

Produse de igien

Cosmetice propriu-zise

Produse de parfumerie

Articole de toalet

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 6 Tem individual


Dup studierea fiecrei grupe de mrfuri nealimentare sticl i ceramic elaborai cte o fi de lucru, dup modelul de mai jos, n care lipii sau desenai imaginea produselor nealimentare cuprinse n grupa respectiv avnd grij s le sortai pe subgrupe. Dac nu gsii imagini pentru anumite produse scriei numai denumirea.

Ex: Fi pentru grupa de mrfuri din sticl


Subgrupa de mrfuri
Articole de menaj

Imaginea produsului (denumirea)

Piese detaate: pahare


Articole decorative

Articole din sticl cristal

..

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 7 Test de evaluare


Tema: Sortimentul i caracteristicile de calitate ale mrfurilor din lemn

oficiu 1p I. Folosind sgei asociai produsul din prima coloan cu subgrupa din care face parte aferent coloanei doi: 1p 1 a) Semifabricate din lemn obinuit b) Semifabricate din lemn ameliorat c) Semifabricate din lemn nnobilat II. Notai cu A pentru adevrat i cu F pentru fals: a) Produsele din lemn se clasific n semifabricate din lemn i mobil. b) Lemnul stratificat face parte din categoria semifabricatelor din lemn nnobilat. c) n categoria semifabricatelor folosite n construcii se includ: duumele, ipci, tmplrie pentru ui i ferestre. d) Calitatea mobilierului se datoreaz doar calitii materiilor prime i materialelor cu rol estetic i funcional. III. Completai spaiile libere cu informaiile potrivite: a) La aprecierea calitii mobilierului se au n vedere b) Semifabricatele .(3) ., furnire, din ..(4) lemn .. ..(5) ., .(6) .., obinuit includ: (1) . i ..(2) folosite n . construcii, Semifabricate 3p 2. parchet 3. produse melaminate 2p 2 1. plci celulare

c) Dup modul de asamblare mobilierul se clasific n: mobilier mixt.

4. Realizai un eseu liber cu tema Aprecierea calitii mobilei.

3p

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 8 Fi de lucru individual

Efectuai studiul grupei de mrfuri tehnico-sanitare i completai tabelul de mai jos. Adunai informaii descoperite n unitile comerciale.

Nr. crt.

Grupa

Subgrupa

Exemple de articole

Marcarea Elemente de informare Elemente de identificare Elemente de etichetare

Pentru un singur articol nota 5 Pentru 3 articole nota 8 Pentru 5 articole nota 10

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 9 Lucru individual Fi de lucru


Tema: Materiale de construcii

Identificai grupa i subgrupa de mrfuri din care fac parte produsele prezentate: Imaginea produsului Grupa de mrfuri Subgrupa de mrfuri Exemple de produse din aceeai subgrup

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 10 Test de evaluare


Tema: Mrfuri electrotehnice i electronice

I.

ncercuii varianta corect:

1p

1. Articolele pentru instalaii electrice sunt: a) pile i baterii electrice; b) acumulatoare electrice; c) surse electrice de lumin; d) conductori electrici, articole electroizolante, aparataj electric de joas tensiune. 2. Caracteristicile tehnico-funcionale ale radioreceptoarelor se refer la: a) sensibilitate, fidelitate, selectivitate; b) fiabilitate, mentenabilitate; c) gamele de lungime, principiile constructive. II. Rspundei cu adevrat sau fals la urmtoarele afirmaii: 1p

a) Corpurile de iluminat fac parte din categoria surselor electrochimice de curent electric. b) Caracteristicile de calitate ale televizoarelor se pot grupa n caracteristici constructive, tehnico-funcionale, de disponibilitate i estetice. III. Asociai noiunile din cele dou coloane dac ntre ele exist o legtur: a) surse electrochimice de curent electric b) aparate electronice c) articole pentru instalaii electrice d) articole de iluminat 2p

1. aparataj de semnalizare 2. acumulatoare 3. radioreceptoare 4. surse electrice de iluminat

IV.

Rspundei la urmtoarele cerine: 3p 1p Oficiu 2p

1. Clasificai mrfurile electronice. 2. Enumerai condiiile tehnice de calitate ale lmpilor electrice de iluminat.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 11 Tema: Autoturisme

Realizai un referat cu tema:


Marcarea sortimentului de autoturisme
Surse de informare: Vizitai dealerii auto oraul vostru. Cri de specialitate, manuale, reviste de specialitate. Internet. Probleme de urmrit: Produsele auto distribuite n cadrul societii respective. Caracteristici ale autoturismelor. n funcie de tipurile de produse, elementele de informare i identificare privind marcarea acestora. Semnele folosite ca mrci Timpul recomandat pentru realizarea referatului 1 sptmn. La termenul stabilit discutai, la nivelul clasei, despre tema studiat. Notai concluziile.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 12 Lucrul n echip Tema: Mrfuri birotice i papetrie


Descrierea activitii: Se mparte clasa pe grupe de 5-6 elevi care primesc ca tem de lucru: Realizarea unui catalog cu mrfuri nealimentare din grupa Birotice i papetrie. Elevii vor ntocmi raportul de lucru pe echipe i fia de autoevaluare pentru lucrul n echip prezentate mai jos. Fiecare din aceste fie se realizeaz pe o foaie. RAPORT DE LUCRU (LUCRUL N ECHIP) 1. 2. 3. 4. 5. 6. Tema (sarcina) de lucru Asumarea de roluri n echip Aspecte privind comunicarea n echip Dificulti ntmpinate Probleme rmase nerezolvate Rezultatul temei de lucru

FIA DE AUTOEVALUARE Data: Nume: Tema: Grupul: n timpul rezolvrii temei date mi-am asumat urmtoarele componente: DA NU 1. Am reflectat nainte de a interveni 2. Am ntrerupt interveniile celorlali 3. Am adus o contribuie important la rezolvarea temei 4. Am ascultat punctele de vedere ale celorlali 5. Am preluat rolul de lider de opinie 6. Am acceptat rezultatul la care s-a ajuns

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 13 Fi de lucru Tema: Sport-voiaj turism


1. Completai csuele libere cu exemple de produse din grupa sport-voiaj turism. 2. Umplei csuele cu culoarea potrivit, n funcie de subgrupa din care fac parte, dup exemplul dat. 3. Adugai fia la portofoliu.

Echipamente sportive

Grupa sport-voiaj-turism

Sport Voiaj

Turism

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 14

Metoda mozaicului

Lucru pe echipe

Tema: Defectele mrfurilor nealimentare bijuterii i gablonuri Elevii sunt mprii n grupe de cte patru. Fiecare primete un numr 1; 2; 3; i cte o fi de lucru individual (fiecare fi conine dup caz urmtoarele produs/marf, defecte posibile, identificare, cauze). Elevii se regrupeaz dup numrul pe care l-au primit, de exemplu toi elevii care au grupa numrul 1 formeaz o grup, toi elevii care au numrul 2..., toi elevii care au numrul 3..., Astfel grupai ei lucreaz n grupul lor, se consult acolo unde nu tiu sau au nelmuriri, dac este cazul sunt ajutai de profesor. Dup ce au finalizat fia de lucru, elevii se regrupeaz ca la nceput i devin EXPERI n grupul lor. Le prezint i colegilor coninutul fiei, le dau lmuririle necesare acolo unde este cazul. Profesorul monitorizeaz activitatea elevilor.

Exemplu de fi de lucru individual Completai urmtorul tabel cu trei tipuri de produse nealimentare din grupa de mrfuri bijuterii i gablonuri identificnd defectele posibile ale produselor alese precum i cauzele care genereaz defectele. Nr. crt. Produs nealimentar Defecte posibile Cauze

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 15 Test final de evaluare Tema: Mrfurile nealimentare


I. 1. a) b) c) d) 2. a) b) c) 3. a) b) c) d) 4. a) b) c) II. ncercuii varianta corect: Condiiile estetice ale confeciilor se refer la: rezistena la aciunea agenilor fizico-mecanici i chimici; model; comoditate n purtare; tueu, luciu, culoare, design. Dup felul nclmintei acestea se clasific n: nclminte pentru copii, femei i brbai; papuci, pantofi, ghete; nclminte din cauciuc, cu fee din piele i nlocuitori. Articolele pentru instalaii electrice sunt: pile i baterii electrice; acumulatori electrici; surse electrice de lumin; conductori electrici, articole electroizolante. La aprecierea calitii mobilierului se au n vedere: aspectul i calitatea execuiei; durata de exploatare; comportarea n utilizare. Asociai noiunile din cele dou coloane dac ntre ele exist o legtur: 1. comoditate i confort 2. durata de exploatare 3. comoditate n utilizare 4. caracteristici estetice a. materia prim i procesul tehnologic b. dimensiunea i modelul nclmintei c. form, model, culoare d. permeabilitate la vapori de ap i aer 1p

1p

III. Rspundei cu adevrat sau fals la urmtoarele afirmaii: 2p a) esturile sunt produse obinute prin ncruciarea perpendicular a dou sisteme de fire: bttur i urzeal. b) Defectele produselor ceramice pot fi: de topitur, de fasonare, de recoacere i finisare. c) Cremele cosmetice fac parte din grupa produselor de igien. d) Ovalitatea mrfurilor din sticl se exprim prin msurarea distanei dintre diametrele perpendiculare ale produsului. IV. V. Prezentai sortimentul mrfurilor chimice. 2p Realizai un eseu cu tema Marcarea mrfurilor nealimentare evideniind elementele de informare, de identificare i de etichetare ale mrfurilor nealimentare. 3p of. 1p

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 16 Portofoliu

Portofoliul cuprinde un ansamblu de documente elaborate de ctre elev, produse ale acestuia: probleme, eseuri, contribuii mai mult sau mai puin reuite. Tema: Grupele de mrfuri nealimentare Pe parcursul capitolului II elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc grupele de mrfuri nealimentare ntocmind un portofoliu personal care s cuprind: Definirea mrfurilor nealimentare Criteriile de clasificare ale mrfurilor nealimentare Clasificarea merceologic a mrfurilor nealimentare Marcarea mrfurilor nealimentare Defectele mrfurilor nealimentare

Not: Nu trebuie s lipseasc exemplificrile pe sortimente diferite de mrfuri nealimentare

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Soluii pentru testele de evaluare


Activitatea 7 Test de evaluare
Tema: Sortimentul i caracteristicile de calitate ale mrfurilor din lemn I. a-2; b-1; c-3. II. a-A; b-F; c-A; d-F. III. (1) aspectul; (2) calitatea execuiei; (3) cherestea, (4) parchet; (5) demontabil; (6) fix.

Activitatea 10 Test de evaluare


Tema: Mrfuri electrotehnice i electronice I. 1: d, 2: a. II. III. a- F; b- A; 1-c; 2-a; 3-b; 4-d.

IV 1. Mrfurile electrotehnice sunt necesare pentru producerea, transportarea, distribuia i utilizarea energiei electric. Aceste produse se pot clasifica astfel: 1. Surse electrochimice de curent electric a) pile i baterii electrice: pentru autovehicule, lanterne, aparate foto i de filmat, etc. b) acumulatoare electrice: acide i alcaline.; 2. Articole pentru instalaii electrice a) conductori electrici: neizolai i izolai; b) articole electroizolante: tuburi de izolare i protecie, izolatoare de susinere i trecere, alte articole izolatoare(benzi, lacuri, rini, etc.); c) aparataj electric de joas tensiune: aparataj de conectare, comutare i ntrerupere (comutatoare, prize, fie), aparataj de protecie (tablouri, sigurane,etc.), aparataj de semnalizare (semnalizator acustic, buton de sonerie,etc.); 3. Articole de iluminat a) surse electrice de iluminat: lmpi electrice cu incandescen (becuri); lmpi electrice cu fluorescen; b) corpuri de iluminat: lanterne, lustre, pendule, plafoniere, aplice, etc. 2. Caracteristicile de calitate ale lmpilor de iluminat se pot grupa astfel: Aspectul, dimensiunile, durata de funcionare, eficacitatea luminoas, tensiunea de alimentare, tipul soclului.

Activitatea 15 Test final de evaluare Tema: Mrfurile nealimentare


I. II. III. 1: d; 2: b; 3: d; 4: a. 1-b; 2-a; 3-b; 4-c. a-A; b-F; c-F; d-A.

IV a) Mrfurile chimice sunt produse utilizate pentru consumul casnic i pentru consumul industrial. Clasificarea mrfurilor chimice se face n funcie de importana i rolul acestora astfel:
1. Produse chimice de baz: acizi, sruri, baze. 2. ngrminte chimice: a) naturale i chimice b) simple i complexe 3. Insecticide i raticide 4. Mrfuri chimice de uz casnic pentru splat i curat

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

a) produse chimice pentru splarea i curarea rufelor: spun de rufe, detergeni, produse pentru apretare, produse pentru emoliere i condiionare, produse pentru scoaterea petelor i albire, produse pentru dedurizarea apei. b) produse chimice pentru curat obiecte de uz casnic: pentru vesel, faian, gresie, instalaii sanitare, tmplrie, geamuri,etc. c) produse chimice cu utilizri diverse: produse pentru curat mobila, pentru curat mochete i covoare, produse dezinfectante, produse pentru parfumarea spaiilor, etc.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 1 Serviciile definire

Cele mai multe definiii surprind faptul c serviciile sunt activiti al cror rezultate este imaterial, adic nu se concretizeaz ntr-un produs. Standardul ISO SR EN 9000 : 2001 Sisteme de management al calitii. Principii fundamentale i vocabular definete serviciul astfel: rezultatul a cel puin unei activiti necesare, realizat la interfaa dintre furnizor i client; este n general intangibil i imaterial. Prestarea unui serviciu poate implica: o activitate desfurat asupra unui produs material furnizat de client (ex: repararea unui autoturism) livrarea unui produs imaterial (ex: livrarea de informaii)

o activitate desfurat asupra unui produs imaterial furnizat de unui metode de impozitare) client (ex: declaraia de venit care necesit pregtirea

crearea ambianei pentru client (ex: n hoteluri i restaurante )

Stiai c... Sectorul serviciilor mai este numit n economia naionale i sector teriar.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 2 Clasificarea serviciilor

Serviciile sunt clasificate dup mai multe criterii astfel: 1.Dup sursele de procurare: a. servicii marf procurate prin actul de vnzare-cumprare, n cadrul pieei b. servicii ne-marf servicii publice, poliia, nvmnt, sntate etc. 2.Dup natura nevoilor satisfcute: a. servicii private satisfac nevoi materiale ale indivizilor sau ale familiei furnizate de organizaii private; b. servicii publice activiti organizate i autorizate de o autoritate administrativ central sau local pentru satisfacerea unor nevoi sociale de interes public ; 3. n funcie de beneficiarul (utilizatorul) serviciilor: a. servicii intermediare activiti utile pentru producerea altor produse sau servicii; b. servicii finale: satisfac nevoi de consum a populaiei 4. Dup funciile economice ndeplinite: a. servicii de distribuie: transport, comunicaii, comer cu ridicata, comer cu amnuntul b. servicii de producie: bancare, de asigurare, contabile, de publicitate c. servicii sociale: sntate, educaie, servicii publice non-profit. d. servicii personale: hoteluri i restaurante, reparaii, ngrijire personal, etc. 5 Dup natura efectelor activitilor de servicii: a. materiale: sunt servicii ncorporate n bunuri i cele care vizeaz n mod direct producia de bunuri (de exemplu transportul, distribuia) b. nemateriale: nu se concretizeaz n bunuri materiale; asigur satisfacerea nevoilor spirituale, sociale, colective ale consumatorilor. 6. n funcie de modalitile de comercializare: a. servicii transferabile (comercializabile) pot fi schimbate la distan, ncorporate n bunuri materiale sau cu ajutorul unui suport (electronic sau de alt gen) b. servicii transferabile (necomercializabile)

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

7. Dup modalitile de furnizare: a. servicii care necesit deplasarea productorului; b. servicii care presupun deplasarea consumatorului la locul ofertei;(turitii)

8. Dup raportul capital-munc n procesul de producie a serviciilor:

a. servicii care se bazeaz pe personal rolul principal revine forei de munc; b. servicii bazate pe echipamente - rolul principal revine echipamentelor. 9. n funcie de prezena clientului n timpul prestrii serviciului: a. servicii care necesit prezena consumatorului n timpul prestrii b. servicii care nu necesit prezena consumatorului n timpul prestrii 10. n funcie de forma de proprietate i modul de organizare a prestatorului de servicii: a. sectorul public: coli, spitale, tribunale b. sectorul asociativ: biserici, muzee c. sectorul privat: organismele finaciar-bancare, asigurri. 11. Dup momentul apariiei i dezvoltrii: a. servicii tradiionale: medicin, comer, servicii bancare b. servicii moderne: de informatic, cri de credit, internet

Comentariu Aceast clasificare este relativ, deoarece serviciile tradiionale sunt mbuntite i modernizate, perfecionate. O dat cu dezvoltarea i diversificarea serviciilor, clasificrile naionale i internaionale ale acestora au devenit complexe i s-a pus problema armonizrii lor.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 3 Caracteristicile serviciilor

Serviciile prezint o serie de trasaturi caracteristice care permit, pe de o parte, identificarea lor, iar pe de alta parte, se pot constitui n criterii de delimitare fata de celelalte domenii ale activitii economico - sociale. 1.FORMA NEMATERIAL

Majoritatea

serviciilor nu se concretizeaz n bunuri materiale, ci mbrac forma unor

activiti sau faze ale unor procese economico-sociale. 2. INTANGIBILITATEA SERVICIILOR Exprim faptul ca ele nu pot fi percepute sau evaluate cu ajutorul simturilor omenesti (auz, miros, vaz, gust etc.) nainte de a fi cumparate sau chiar consumate. De exemplu, spectatorul unui film artistic nu stie n momentul n care cumpara biletul n ce masura prestatia actorilor l satisface; un pacient nu stie daca tratamentul medicului l va vindeca etc. 3. INSEPARABILITATEA N TIMP SI SPAIU A SERVICIILOR Producerea (prestarea) si consumul serviciilor au loc simultan. Serviciul nu poate exista separat de prestatorul sau si prestatorului. 4.NESTOCABILITATEA Pentru c nu au form material, serviciile nu pot fi stocate pentru a fi consumate ulterior. 5.ETEROGENITATEA SAU VARIABILITATEA SERVICIILOR Serviciile sunt activiti cu coninut diferit. Fiecare serviciu depinde de specificul prestatorului sau utilizatorului, deci difer de la o prestaie la alta. implicit, calitatea serviciului este inseparabil de calitatea

Stiai c...

. cunoscute

Imaterialitatea serviciilor face ca, n literatura de specialitate, acestea sa fie

sub denumirea de invizibile, iar comertul cu servicii de acest gen este cunoscut sub denumirea de comert invizibil.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Fia de documentare 4 Caracteristici calitative pe tipuri de servicii

Servicii bancare

Sunt apreciate dup: timpul de ateptare, atenia care se acord solicitantului, politeea funcionarilor, competena de a rspunde cererilor, condiii financiare oferite, informaii despre serviciile bancare care se ofer, punctualitatea, sigurana operaiilor, timpul de rspuns la cererea de credit.

Servicii de asigurare

Sunt apreciate dup: preul asigurrii, viteza de plat, transparena operaiilor, sigurana asigurrilor, accesul la asigurare, credibilitatea.

Servicii comerciale

Sunt apreciate dup: Ambiana locului; Atitudinea personalului; Atmosfera existent; Punctualitate, promtitudine; Atenie, gentilee, onestitate; Sfaturile de utilizare oferite; Atenia acordat prerii clientului Reacia la reclamaii Sunt apreciate dup: Comoditile oferite; Relaiile stabilite cu personalul (prin comunicare vizual, verbal, gestic)

Servicii hoteliere

Servicii de transport

Sunt apreciate dup: Punctualitate, promtitudine; Tariful folosit Sigurana oferit Accesul la serviciul oferit Ambiana locului; Atitudinea personalului;

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 1 Fi de lucru
1. ncadrai urmtoarele servicii n clasificarea lor dup criteriile de mai jos, completnd urmtorul tabel: SERVICII SERVICII TURISTICE CRITERII 1.Dup procurare: 2.Dup natura nevoilor sursele de SERVICII COMERCIALE SERVICII PUBLICE SERVICII BANCARE

satisfcute: 3. n funcie de beneficiarul (utilizatorul) serviciilor: 4. Dup funciile economice ndeplinite: 5 Dup natura efectelor activitilor de servicii: 6. n funcie de modalitile de comercializare: 7. Dup modalitile de furnizare: 8. Dup raportul capitalmunc n procesul de producie a serviciilor: 9. n funcie de prezena clientului n timpul prestrii serviciului: 10. n funcie de forma de proprietate i modul de organizare a prestatorului de servicii: 11. Dup momentul apariiei i dezvoltrii

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 2 Tem individual


Discutai cu colegii de clas despre caracteristicile generale ale serviciilor .

Aplicai apoi cunotinele referitoare urmtoarelor consecine: -

la

caracteristicile serviciilor

explicarea

existena unui contact direct cu utilizatorul serviciului; existena riscului pierderii serviciilor neutilizate; preluarea de ctre consumator a unor servicii n sarcina lor.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Activitatea 3
Lucru pe grupe Organizai-v pe grupuri de 6 elevi i analizai un serviciu de care ai beneficiat. Caracterizai-l pe scurt. Facei aprecieri privind calitatea acestuia, evideniind aspectele pozitive i negative. ncercai s identificai modaliti de mbuntire a calitii acestuia. Precizai oral concluziile la care ai ajuns.

CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR

Bibliografie www.archive.tvet.ro www.dedeman.ro Curriculum pentru clasa a IX a, ciclul inferior - liceu tehnologic, profilul: Servicii, domeniul pregtirii : Comer, Economic Tnica Petre, Gabriele Iordache Studiul calitii produselor i serviciilor - manual pentru clasa a XI a, Ed. Niculescu ABC, Bucureti, 2001 Luiza Modreanu, Ctlina Ileana Postovei, tefania Verde, Denisa Vian, Rodica Matei Manual pentru cultura de specialitate Comer, Clasa a IX a, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2005 Cristina Tanislav, Elena Stan, Suzana Ilie, Roxana Georgescu, Rodica Albu Manual pentru coala de arte i meserii, Clasa a X a, Modulul Studiul mrfurilor, Ed. Oscar Print, Bucureti, 2005