Mousse de calabaza

Crocante
Manteca 1 taza
Azúcar 1/2 taza
Fécula de maíz 1/2 taza
Miel 1/2 taza
Semillas De calabaza
Fécula De maíz 1/2 taza
Calabaza Pure 150 g.
Mousse
Jengibre 1 cdta.
Canela 2 cdta.
Miel 6 cdas.
Crema 800 g.
Crema de leche 800 g.
Semillas De amapola 2 cdas.
Agua De rosas 6 cdas.
Calabaza Puré 600 g.
Gelatina Sin sabor 14 g.

Crocantes: Colocar en una sartén la miel, manteca y azúcar. Hervir 1 minutos y fuera
del fuego agregar el puré de calabaza tamizado y la fécula. Llevarla a la heladera30’ y
colocar esta preparación sobre un silpat estirando bien fino por toda la superficie y
hornear 5 minuto a 160º C. Enfriar Mousse: Colocar en un bol el puré de calabaza ,
agregar las especias y las semillas de amapola. Hidratar la gelatina en el agua de rosas
y calentar a baño María. Agregar, por último la miel y la crema batida con el azúcar.
Llevar a la heladera hasta solidificar. Armado: Partir los crocantes con la mano y
colocarlos sobre un espejo, encima una bocha de mousse y cubrir con otro crocante.
Decorar con flores de calabaza.