Mousse de limón sutil

Almíbar
Agua 200 cc.
Azúcar 200 g.
Menta Hojas
Mousse
Crema 300 cc.
Azúcar 350 g.
Huevos 4
Ralladura de piel De limón 2
Limón Jugo 180 cc.
Gelatina Sin sabor 1 1/2 sobre

Mousse: hacer un almíbar con el azúcar a 120°C y colocar sobre el batido de yemas y
claras y batir hasta enfriar. Hidratar la gelatina en el limón sutil frío y calentar hasta
disolver. Agregar al batido de huevos, agregar la ralladura y la crema semibatida.
Colocar en molde cubierto con film y acetato en los bordes. Heladera 5 hs. Almíbar:
hervir 3' el agua y el azúcar, agregar la menta picada y hacer una infusión 10'. Colar y
salsear.