Mousse de manzana con crocante de miel - Malala López Grandio

Ingredientes

Mousse Crocante
claras 2
crema 250c.c.
vino calvados 3cdas
puré de manzanas 400grs
azúcar impalpable 2cdas
crema patisserie 350grs
harina 0000 100grs
manteca 100grs
miel 120grs.
azúcar 80grs

Mousse: tamizar la crema patisserie, agregar el puré de manzanas y el calvados. Añadir el azúcar impalpable en
forma de lluvia y por último agregar las claras a nieve y la crema a media punto.

Crocante: llevar a fuego miel, azúcar y manteca. Retirar a punto de hervor y fuera del fuego agregar la harina
tamizada. Mezclar y enfriar 20'. estirar la pasta bien fina sobre papel siliconado y hornear a 170°C hasta dorar.

Armado: cortar porciones de crocante con las manos e ir colocándolos sobre la base de un plato o fuente y una bocha
de mousse y terminar con crocante. Servir con