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VENEZUELA, 2001
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INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
SECTORIAL INCE TURISMO
GERENCIA DE FORMACION PROFESIONAL
UNIDAD DE TECNOLOGIA EDUCATIVA
Asesoría Técnica
Lic. Encarnación Barreto
Especialistas en Contenido
Francisco Rivas
Instructor de Bar INCE TURISMO
Juan Pineda
Instructor de Bar INCE TURISMO
Colaboradores en la Validación
Sr. Andres Pastran
Barman Restaurant Las Cuatro Polas
Analista Integral
T.S.U. Lucia Torrealba
Transcriptora
María Elena Rondón
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
Copyright INCE
SERVICIO DE BAR BÁSICO
CONTENIDO
Pág.
- ¿Qué es INCE TURISMO?
- Presentación
- Introducción
- Objetivo
- Bibliografía 111
SERVICIO DE BAR BÁSICO
SERVICIO DE BAR BÁSICO
¿QUÉ HACEMOS?
NUESTRA MISIÓN
PRESENTACIÓN
SERVICIO DE BAR BÁSICO
INTRODUCCIÓN
El crecimiento del Turismo en Venezuela tiene directa incidencia en las
exigencias que se imponen a los profesionales que se desempeñan en los
diferentes puestos de trabajo que conforman en su conjunto, la fuerza
motora de los hoteles.
OBJETIVO
UNIDAD I
Eran trayectos largos, pesados y llenos de las más insólitas sorpresas, los
cuales se hacían más agradables y llevaderos, cuando se acampaba en las
noches y en una de estas se expendía licor. El dueño de la carreta para
separar al público del vendedor, colocó dos barriles y sobre éstos una barra
de madera. BARRA, es una palabra que traducida al inglés significa BAR.
Desde ese entonces todo expendio de licores, aguardientes y vinos se
identificaba con esa palabra.
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
cuales juntos con las posadas cumplían las funciones de los actuales
hoteles, restaurantes y bares.
Los bares también se identificaban con nombres tales como: salón, cantinas,
tabernas, entre otros
EL Bar
TIPOS DE BARES
Con el correr del tiempo, los bares han evolucionado de tal forma que en la
actualidad los encontramos desde el más sencillo hasta el más sofisticado,
para ofrecer diversas alternativas al cliente:
Bar Americano
Bar Express
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Bar de Baile
Es un tipo de Bar que se caracteriza por tener una pista o salón para bailar;
con dimensiones variables, algunos ofrecen música con orquesta y otros
música de disco.
Fuente de Soda
Bar Típico
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Piano Bar
Bar Restaurante
Aún cuando predomina el servicio de las comidas, posee un anexo con una
barra y mesas donde se sirven y ofrecen bebidas aperitivas antes de las
comidas. De igual forma este bar da apoyo al comedor con el servicio de
vinos, pousse café y otros requerimientos. Los diferentes tipos de bar
anteriormente descritos, se encuentran esparcidos a todo lo ancho y largo de
nuestra geografía y cuentan con personal altamente calificado para
satisfacer las exigencias de sus clientes.
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
BRIGADA DE SERVICIO
JEFE DE BARES
PRIMER BARMAN
BARMAN
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AYUDANTE DE BAR
MESONERO DE BAR
Uniformes
JEFE DE BAR
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BARMAN
AYUDANTE DE BAR
MESONERO DE BAR
LA PERSONALIDAD
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INGENIO Y JUICIO
Se define ingenio como la facultad del espíritu humano que permite discurrir
e inventar.
MEMORIA
CORTESÍA Y AMABILIDAD
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- Saludando
- Despidiendo
- Utilizando el por favor
- Agradeciendo
- Disculpándose si el caso lo requiere
- Dirigiéndose a los clientes utilizando: señor, señora, señorita, doctor,
licenciado o licenciada, según el caso.
- Utilizando un vocabulario sin groserías, ni muletillas
- Escuchando activamente los requerimientos de los clientes, compañeros
y superiores; mostrando corporalmente que los ha escuchado.
- Controlando sus reacciones antes las dificultades que puedan
presentarse.
- Mostrándose amable y cordial ante las exigencias de los clientes
TACTO Y DISCRECIÓN
Por otro lado, uno de los valores humanos sin duda más cotizado en nuestra
actividad es la discreción. El ayudante se entera con suma facilidad de
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
LA DISCRECIÓN
SIMPATÍA
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INICIATIVA
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CONCIENCIA DE COSTO
RESPONSABILIDAD Y ADAPTABILIDAD
APARIENCIA PERSONAL
UÑAS
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El largo de las uñas será el normal, no muy cortas como para lastimar la
parte adherida a los dedos. Nunca deberá recurrirse a los dientes como
cortauñas; es una falta grave de aseo, por cuanto así se llenan los dedos de
saliva y los gérmenes que ésta contiene los trasmite a todo lo que toca .
CABELLO
Debe cortarse el cabello por lo menos cada quince días y deben ser lavados
cada vez que sea necesario. Los olores, el humo y la transpiración ensucian
el cabello. Como estos se desordenan fácilmente, es necesario peinarse con
frecuencia, pero nunca delante de los clientes, ni en las áreas de servicio. Si
es una mujer debe llevar el pelo recogido, retocándolo si es necesario.
EL ALIENTO
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LA CARA
Vigile los lagrimales y los ángulos de los labios, porque en algunos casos, en
esos sitios se acumulan humores y humedad muy repugnantes a la vista del
cliente. No deje que el sudor de la cara se vea; séquela constantemente con
un pañuelo, y cuide igualmente de lavarse la cara, cada vez que la
transpiración haya aumentado por algún trabajo fuerte o por cualquier otra
causa. Todo siempre con el mayor recato y preferiblemente fuera de la vista
del cliente. Si es mujer, evite llevar exceso de maquillaje, sólo lo
extremadamente necesario.
DENTADURA
Debe cuidarse que la dentadura esté completa. A los clientes les desagrada
ser atendidos por personas a quienes les falta piezas o presentan los dientes
con caries. Vigile y cuide su dentadura.
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MANOS
Las manos sirven para casi todas las operaciones del trabajo y son por lo
tanto la parte del cuerpo más expuesta a perder su limpieza. Lávelas con
frecuencia, recuerde que a través de ellas, se transmiten microbios.
Jamás emplee los dedos para limpiarse los ojos, oídos, dientes y mucho
menos las fosas nasales, use siempre un pañuelo.
ROPA
CALZADOS
Algunas personas descuidan la limpieza del calzado, ésta parte del vestido
contribuye también al lucimiento de la persona.
Si usted desea hacer algo por su porvenir profesional, tiene que analizar con
más detenimiento el inventario de su personalidad y tratar de mejorar ciertas
cualidades o incorporar otras que su empresa y la sociedad consideran
importantes.
LA HIGIENE
La medicina encuentra cada día mejores medios para evitar que las
personas sanas se enfermen, pues se conocen mejor las enfermedades y la
forma como se propagan o se adquieren.
Tipos de Higiene
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LA HIGIENE SOCIAL
El placer de comer a veces desaparece cuando nos sirve una persona sucia
y descuidada.
- Los paños de servicio no se deben utilizar como secante para las manos.
- Las hojas del block de comanda o menú no se deben pasar mojando los
dedos con saliva.
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- Al tomar las tazas o vasos, hágalo por sus asas o por el lado de afuera,
nunca con los dedos dentro de los mismos.
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UNIDAD II
MISE EN PLACE
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ÚTILES DE TRABAJO
- Equipos
- Mobiliarios
- Utensilios.
- Cristalería
- Lencería
- Utiles complementarios.
EQUIPOS
Refrigerador
Uso: Almacenar los diferentes productos que deben ser refrigerados para
su conservación y enfriar las bebidas que así lo requieren.
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Cafetera express
Uso: Se utiliza para obtener café, agua caliente, para preparar infusiones, así
como también, provee vapor para calentar algunos líquidos.
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sus brazos se insertan los filtros que pueden ser de diferente tamaño, de
acuerdo a la cantidad de café que se quiera obtener.
Fregadero
MOBILIARIO
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Mostrador o Barra
Estante
Aparadores
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Mesas y Sillas
Las sillas de la barra son individuales y con una altura acorde a ella, pueden
ser fijas al piso, rotativas o móviles.
Lavacopas
Características: Existen diversos diseños, pero todos poseen una cesta que
permite colocar en ella la variedad de copas y vasos. Trabaja por medio de
electricidad, tiene un deposito para detergentes y un mecanismo que provee
el agua, con la temperatura adecuada para la realización del lavado.
Dispensadores
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UTENSILIOS
Licuadora
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Coctelera Europea
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Coctelera Americana
Vaso Mezclador
Cucharilla de Mezclar
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Uso: Verter y mezclar azúcar al gusto en las tazas para café e infusiones.
Cucharillas para Té
Características: Son más largas que la cucharillas para café, lo cual permite
ser utilizada en vasos largos.
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Cucharilla Parisien
Cuchillo de Bar
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Uso: Se utiliza para enfriar las botellas con bebidas durante el servicio.
Usos: Transportar y servir las diferentes bebidas, así como retirar los útiles
usados.
Exprimidor de Jugo
Azucarera
Plato Auxiliar
Uso: Sirven de base para las hieleras, cubos, cócteles, así como también
colocar frutas cortadas u otros elementos.
Embudo
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Colador de Rejilla
Colador de Espiral
El Ponny
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El Jigger
Tabla de Madera
Uso: Sirve de apoyo para pelar las frutas y realizar con mayor facilidad los
diferentes cortes.
Cenicero
Palilleros
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Servilletero
Sacacorchos
Destapador
Punzones
Pinza o Tenaza
Pitillera
Separador de Huevo
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CRISTALERÍA
- Copas
- Vasos
- Jarras
Copas: varían de acuerdo con calidad del cristal, el diseño y el tipo de bebida
que se vaya a servir. Se componen de tres (3) partes; base, pie y cuerpo.
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Nota: La copa para vino blanco se utiliza también para el servicio de vino
rosado. Existe gran variedad de copas para el servicio de vino, de acuerdo
al tipo de vino o la región de donde proviene, como es el caso de los vinos
blancos del RHIN y MOSELA y los tintos BORDEAUX y BORGOÑA.
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Características: La copa clásica tiene pie alto, cuerpo abultado con mayor
estrechez hacia el borde de la copa.
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Copa Pilsen
Copa Cordial
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Copa Napoleón
Copa Sour
Copa Cherry
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Vaso
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Vaso Delmónico
Características:
Capacidad: de 4 a 6 onzas.
Forma:Cilíndrica con fondo delgado.
Uso:
Para servir jugo, leche, agua y gaseosas.
Características:
Capacidad: 6 onzas aproximadamente.
Forma: Cilíndrica con fondo grueso.
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Uso:
Para servir bebidas con hielo.
Vaso Pilsen
Características:
Capacidad: 8 onzas.
Forma: Cilíndrica terminando en forma de "V” en la parte superior, con fondo
grueso.
Uso:
Vaso Fizz
Características:
Capacidad: 8 onzas.
Forma: Cilíndrica con fondo grueso.
Uso:
Para servir bebidas fizzes y algunos aperitivos.
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Características:
Capacidad: 10-12 onzas.
Forma: Cilíndrica con fondo grueso.
Uso:
Vaso Collins
Características:
Capacidad: 12 onzas
Forma: Cilíndrica con fondo grueso y su cuerpo es ligeramente más ancho
que el vaso High Ball.
Uso:
Para preparar y servir collin's, tales como: Tom. collins, Ron Collins, etc.
Vaso Zombie
Características:
Capacidad: 12 a 16 onzas.
Forma: Cilíndrica uniforme, con fondo grueso.
Uso:
Para servir cócteles con hielo frappé.
Jarras
Características:
Cristal transparente, provistas de asas, tamaños variables de acuerdo a su
capacidad.
Nota: Actualmente muchos locales sustituyen las jarras de vidrio por otras
fabricadas con barro, cerámica, etc.
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Uso:
Para el servicio de cerveza.
Características:
Existen diferentes diseños y materiales de fabricación tales como: cerámica,
barro y vidrio. Poseen fondo grueso, están provistas de un asa y con una
capacidad entre 8 a 14 onzas.
LENCERIA
Muletón
Uso: Sirve para proteger la mesa, evitar que el mantel se deslice y para
amortiguar los ruidos producidos al colocar las copas o vasos.
Mantel
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Cubremantel
Uso: Se utiliza para sujetar utensilios y también como protector para las
manos en caso de transportar útiles calientes.
Torchón
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ÚTILES COMPLEMENTARIOS
Removedores
Secantes
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Pitillos
Servilletas de Papel
Palillos
INVENTARIO
Se entiende por inventario dentro de un bar, una técnica que proporciona los
datos para conocer la existencia de los diferentes útiles de trabajo y/o
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- Determinar las fallas del bar, entendiéndose por ésta, las necesidades de
reposición que presenta el mismo.
Que los útiles son de poca durabilidad o que el cuido que el personal ha
puesto en la manipulación de los útiles, no ha sido el correcto.
- Código: se utiliza para identificar cada una de las piezas que se emplean
en el local. En algunos establecimientos no se usa este sistema.
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MISE EN PLACE
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- Limpieza
- Ordenamiento
- Reposiciones del bar
- Retiro y transporte de reposición
- Colocación de botellas e ingredientes.
- Cortar frutas y obtener jugos
- Acondicionamiento de dispensadores
- Acondicionamiento de estaciones de servicios.
- Acondicionamiento de estantes.
- Acondicionamiento de aparadores.
- Acondicionamiento de la máquina lavacopas.
- Preparar servicio de hielo.
LIMPIEZA
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El Ayudante de Bar por ser una persona que trata con el público, en el
expendio de alimentos y bebidas, deberá tener en cuenta Ia gran importancia
que tiene la limpieza en el bar y procurar mantener en perfectas condiciones
el bar, para así facilitar sus tareas y prestar la debida atención que merece el
cliente.
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Se limpia con una esponja agua y jabón, enjuagando bien para eliminar los
residuos de detergente.
Para lavar la barra en primer lugar se bajan las banquetas (en aquellos
establecimientos donde se acostumbra a subirlas para facilitar la limpieza del
piso) y se procede a la limpieza utilizando esponja, agua y detergente,
restregando hasta eliminar todo el sucio.
Limpieza de muebles
Con un paño seco se limpian las mesas, los sofás y las sillas del salón. En
algunos casos cuando el material lo requiera (como madera y cuero) se
utilizan líquidos especiales.
Limpieza de botellas
Se realiza con el fin de eliminar los residuos de licores y el polvo que se haya
acumulado en ellos. En primer término las botellas se retiran del estante y
se colocan sobre la barra u otro lugar en el mismo orden. Luego se toman
cubriendo la etiqueta con la mano y se frota con un paño húmedo; además
se destapa y se limpia el pico y la tapa o corcho eliminando cualquier
residuo. Finalmente se vuelven a colocar en su lugar de origen.
Limpieza de estantes
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Limpieza de aparadores
Limpieza de la licuadora
Limpieza de utensilios
Esta limpieza se efectúa para eliminar todo residuo, olor y sabor que por el
uso se haya acumulado, se llevan al fregadero y se lavan con agua y
detergente cada uno de ellos, a excepción de la tabla de cortar frutas que se
lava sólo con agua. Se enjuagan repetidas veces hasta eliminar totalmente
los residuos de jabón. Se escurre el agua y se secan con un lito.
Limpiar refrigeradores
Repaso de cristalería
Durante todo el servicio debe notarse un ambiente sano y limpio que agrade
a los clientes y para ello es necesario mantener la cristalería, muebles, local,
equipos y demás útiles usados en el servicio, en perfectas condiciones de
limpieza.
Limpieza semanal
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ORDENAMIENTO
REPOSICIONES DE BAR
Existen diferentes formatos que se utilizan para reponer las fallas, los cuales
se conocen con el nombre de requisición.
Condimentos
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Jarabes
Jugos:
Infusiones
Pasapalos variados
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Artículos de limpieza
Una vez que el Ayudante del Bar recibe la copia del formulario de la
requisíción, se dirige al almacén para proceder al retiro del o los pedidos,
verificando que los artículos y cantidades concuerden con lo señalado en la
requisición, la cual filmará después de hacer la verificación, el ayudante
coloca la mercancía en un carro cuidadosamente para evitar rotura o pérdida
y finalmente lo traslada al bar entregando la copia al Barman o al encargado.
Colocar botellas
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Es importante señalar que todos los productos deben ser rotados para que
no se dañen.
Son muchos los tragos preparados en el bar que requieren de frutas para
decoración, por lo tanto, es necesario tener la cantidad suficiente de ellas,
así el trabajo se agiliza.
En el bar las frutas que usualmente son utilizadas para decorar son las
piñas, naranjas y limones, de los que se obtienen diferentes cortes
tradicionales.
Para efectuar el corte de las frutas previamente nos debemos proveer de:
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Cortar Piñas
Cortar naranjas
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Rodajas:
Media Luna
Piel
Cortar Limones
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Exprimir cítricos
ACONDICIONAMIENTO DE DISPENSADORES
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Existen dos (2) estaciones de servicio, una para el uso exclusivo del barman
y la otra para los mesoneros del bar.
Estación de servicio para uso del barman: Aunque la forma de ordenar los
útiles e ingredientes en la estación puede variar según las facilidades y
diseños del bar, éste se lleva a cabo atendiendo a los siguientes
procedimientos:
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Las frutas previamente cortadas y los jugos que se utilizan en el servicio del
día, se colocan en uno de los entrepaños de la parte inferior de la barra, el
orden de colocación de las frutas es el siguiente: de izquierda a derecha
piñas, naranjas, limones y piel de .limón; en envases adecuados otros
elementos decorativos .(cebollitas, aceitunas, etc.)
- Se debe dejar un espacio libre para que el barman coloque los tragos
preparados encima del paño.
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
ACONDICIONAMIENTO DE ESTANTES
Colocar las botellas sobre el estante y ordenarlas de tal forma que las de
mayor uso, estén en primer lugar y con las etiquetas de frente, tomando en
cuenta las normas establecidas para su colocación.
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
UNIDAD III
SERVICIO DE TRAGOS
SERVICIO DE BAR BÁSICO
LAS BEBIDAS
Las bebidas son todos aquellos líquidos que sirven para reemplazar en el
organismo el agua que se elimina con la respiración, la transpiración y la
orina. Bastaría beber agua para calmar la sed, pero para satisfacer su
gusto, el hombre ha fabricado diversas bebidas, tales como gaseosas,
limonadas, infusiones, licores, cervezas, vinos u otros.
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
- Bebidas alcohólicas
- Según Cuadro Sinóptico
- Bebidas sin alcohólicas
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
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- Su origen.
- Su forma de obtención.
- Su graduación alcohólica.
- Su uso.
ORIGEN
Su forma de Obtención
Se basa en los procesos a través de las cuales son elaboradas las bebidas:
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
- Fermentación.
- Destilación.
- Aromatización.
PROCESO DE FERMENTACIÓN
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Destilación
Los efectos que producen tales ingredientes complementarios, entre los que
figuran ciertos tipos de alcoholes, éteres, ácidos volátiles y otros compuestos
orgánicos, no guardan proporción con lo pequeño de las cantidades
empleadas. A menudo, la escasez o el exceso en que están presentes, dan
a las bebidas un sabor más áspero o más débil que el deseado. El propósito
de los fabricantes de bebidas destiladas ha sido desde tiempo inmemorial,
producirlos con un contenido alcohólico satisfactorio, más la cantidad
indispensable de otros ingredientes para darles un buen sabor.
Es el proceso por medio del cual se dan a las bebidas olores y sabores
especiales, que pueden ser naturales o sintéticas.
Tinturas
Extractos
Oleorrexinas
Graduación alcohólica
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
USO
- Aperitivos
- Acompañantes
- Variables.
- Digestivos.
- Aperitivos
Como su nombre lo indica, son bebidas que se toman antes de las comidas
y se dividen a su vez en cuatro categorías:
Acompañantes
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Variables
Polar,
CERVEZA Antiguas Cebada Lúpulo Fermentación 4º A 8º Aperitivo Claras Negras Regional,
civilizaciones Otros Cereales refrescant Cardenal
e Stouts
Tinto Chablis
VINOS DE MESA Antiguas Uva Fermentación 8º A 14º Acompañ Blancos Chateu La Fite
Civilizaciones ante Rosados Travel
VINOS Aperitivos Jerez Tío Pepe
FORTIFICADOS Antiguas Uva Fermentación 8º A 14º y Oporto Porto J
Civilizaciones Digestivos Marsala Fiorio
Espumantes Asturiana
SIDRA España Manzana Fermentación 8º A 10º Acompañ Claras Escanciador
ante La Española
Italia Vinos Hierbas Blancos Cinzano
VERMOUTH Francia Aromáticas Aromatización 14º A 20º Aperitivo Dry Martín
Rojos Greco
Hierbas Aromatización 14º A 40º Aperitivos Rojo Campari
BITTERS Italia Aromáticas, Y Y Cynar
Alcachofas Digestivos Oscuro Barbero
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Incoloro Jijarra
CUCUY Venezuela Agave Maceración 40º A 45º Variable Y Siquisique
Cocuy Destilación Dorado
Pernod
Francia Anís Destilación 40º A 45º Aperitivo Verdoso Ricardt
ANISADOS Hinojo Aromatización Pastis
Ajenjo
Digestivos Mono
ANIS España Anís Aromatización 20º A 30º Incoloro Castilla
Marino
Bols
ANISETE Francia Anís Aromatización 28º A 30º Acompaña Incoloro Marie
nte Brizard
Sauco Molinari
SAMBUCA Italia Y Anís Aromatización 35º A 40º Aperitivo Incoloro Romana
Isolabella
Aperitivos Bols
CASIS Francia Grosellas Aromatización 18º A 45º Y Café Rovviere
Digestivos Marie
Brizard
CHERRY Bols
BRANDY Francia Brandy Aromatización 30 A 35º Digestivos Oscuro Marie
Y Cerezas Brizard
Bols
MARRAQUINO Dalmacia Cerezas Aromatización 25º A 35º Digestivos Incoloro Sisolabella
Grecia negras Marie
Brizard
APRICOT Brandi Digestivos Bols
BRANDY Holanda Y Aromatización 30º A 40º Ambar Marie
Francia Albaricoque Brizard
Veluta
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40º
DRAMBUIE Escocia Whisky, Miel Aromatización Digestivos Ambar Drambuie
Hierbas
GRAN Naranja amarga Cinta Grand
MARNIER Francia Y Cognac Aromatización 35º A 40º Digestivos Ambar Amarilla Marnier
y Roja
Naranja Amarga Bols de
CURACAO Antillas Y Aromatización 25º A 40º Digestivos Incoloro, Blue, Rojo, Kuyper
Holanda Verde Naranza Marie Brizrd
Bols
PARFAIT FRANCES CEDRINA Aromatización 30º Digestivo Violacio Marie
AMOUR LIMOS Brizard
VIOLETAS Garin
Licor
Licor ESPAÑOL 43 HIERBAS Aromatización 40º A 45º Digestivo Dorado 43
43
Kahlua
Licor de MEXICO CAFÉ Aromatización 30º A 38º Digestivo Oscuro Tía María
café JAMAICA Kumba
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
Blanco Bols
C FRANCIA MENTA Aromatización 25º A 30 Digestivo Y Marie
Verde Brizard
Bols de
R HOLANDA MANDARINA Aromatización 25º A 30 Digestivo Anaranjado Kuyper
FRANCIA
Bols
E FRANCIA CACAO Aromatización 25º A 30 Digestivo Incoloro y Oscuro Kumba
VENEZUELA
M
BANANA Aromatización 25º A 30 Digestivo Amarillento Bols
HOLANDA
A
Como su nombre lo indica, son las que no contienen alcohol, las de mayor
uso en el bar son las siguientes:
- Aguas Minerales.
- Aguas Tónicas.
- Gaseosa
- Infusiones.
- Jarabes.
- Soda.
- Jugos de frutas
AGUAS MINERALES
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
AGUAS TÓNICAS
GASEOSAS
INFUSIONES
JARABES
SODA
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
JUGOS DE FRUTAS
TRAGOS
TIPOS DE TRAGOS
Trago Seco: Son los tragos que se sirven sin hielo y sin acompañantes
Trago en la Roca: Son los tragos servido en el vaso Old Fashioned con hielo
y sin acompañante
Trago Acompañados: Son los tragos largos o también llamado long drink;
suelen acompañarse con gaseosas edulcoradas, carbonatados, jugos y
agua.
LAS MEDIDAS
Las medidas son las distintas cantidades indicadas en las diferentes rentas
que se utilizan en el servicio de tragos y la preparación de bebidas
mezcladas en el bar.
Por ejemplo:
Un medio (1/2) de
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
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SERVICIO DE BAR BÁSICO
BIBLIOGRAFÍA
CERRA, Javier. Tecnología de Servicio ( Hotelería y Turismo) Formación
Profesional 2do Curso Madrid: Paraninfo,1975.
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