La columna del asador

Arrollado de cerdo
Por Martiniano Molina
El arrollado de cerdo que les propongo es para cocinar a la parrilla. Es
conveniente que compren un carré sin hueso de 2 kg. Con un cuchillo bien afilado
realicen un corte longitudinal de 1 cm de profundidad. Recuesten el cuchillo
sobre la carne, paralelo a la línea del corte longitudinal y vayan cortando, con
el espesor de 1 cm, de afuera hacia adentro, girando el carré. Quedará una gran
milanesa rectangular. Para el relleno, salteen hasta dorar una zucchina cortada
en cubos chiquitos y una cebolla picada finamente. Mezclen la preparación con
200 g de jamón crudo picado, 100 g de queso gruyère rallado, 50 g de aceitunas
negras descarozadas y picadas, perejil picado, sal y pimienta negra. Extiéndanlo
sobre la superficie de la carne dejando unos 4 cm libres en el borde superior.
Arrollen desde el otro borde. Espolvoreen con sal gruesa y envuelvan en papel de
aluminio. Cocinen sobre la parrilla lentamente, durante dos horas, por todos sus
lados.