P. 1
36

36

|Views: 46|Likes:
منشور بواسطةmhemmati

More info:

Published by: mhemmati on Oct 25, 2011
حقوق الطبع:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/25/2011

pdf

text

original

1389 هام دادرخ 36 هرامش

تالغ ياهلشهوژپ زلکرم يلتاقيقحت و يلملع ناگرا
.
.
.
ه
ر
ا
م
ش

ن
ي
ا
36
نان تعنص رادياپ هعسوت رد دنرب شقن و تيمها شيامه
ناريا جنرب يگنهامه نوناك ليكشت
قيقحت شور -)شهوژپ هحفص( 7 هحفص
نان و درآ ،مدنگ هزوح رد يعامتجا تاعلاطم شقن
نآ شهاک اي فذح رد ييارجا بسانم ياه راکهار هئارا و نان تاعياض لماوع يسررب
نان هنيهب فرصم صوصخرد يزاس گنهرف روظنم هب فعاضم راک و فعاضم تمه
اهيبرچ و اهنغور يا هيذغت و ييايميش صاوخ رب يرورم
اه يگژيو و موهفم ، دازآ تراجت
نوتيز نغور
تاغ هناد ربيف زا هدافتسا دياوف
نآ يور رگيد ياه اذغ ريثأت و )GI( نان يمسيلگ سيدنا
يياونان ياه هدروآرف يارب يا هزجعم ، تلام
ناياونان يارب کرتشم ينابز ،تخپ ياه لومرف
؟تسيچ جنرب تفآ نيرتمهم ديناديم ايآ
اهنآ لرتنک ياه هار و اه نيسکوتوکيام
يرايتخب ليا نارتخد نايم رد نان تخپ
ماسا رد نان تيمها
راكنا لباقريغ تقيقح ،يكينورتكلا تراجت
ينوراکام ديلوت تهج بسانم يانيلومس يفيک ياه يگژيو
اه ميزنآ و اهرتسا :هدنز ريغ يلآ داوم
نان فرصم يوگلا حاصا رد نانز شقن
ميهافم و اهشور ،يراجت تارکاذم
يتلود ياه نامزاس رد ددجم يسدنهم
ينابايسآ عيانص رد ديدج رنه Polaris
يناريا هرفس رانك رد هدش هيفصت كمن
ناريا جنرب يگنهامه مدنگ و ترذ يللملا نيب زكرم نيرت هتفرشيپ ، CIMMYT ،يفرعم
نان و درآ ،تاغ هنيمز رد يملع تلاقم و باتك يفرعم
ناريايتلوديناگرزابتکرش
تالغ ياهلشهوژپ زلکرم يلتاقيقحت و يلملع ناگرا
يميرک اضريلع :لوئسم ريدم
نيديس يدهم ديس :يصصخت و يملع هورگ رس
يماما دواد :ييارجا ريدم
،يرهم ديمح :هيريرحت و يملع تئيه
يقلاخ ليل ،يناطلس رغصا ،يميلست هبوبحم
هداز يلق ماس ،يناباتهام اضريلع ،روپ
dartela.com / نايناهج يلع :ارآ هحفص
يروصنم نموه :نيودت و ديلوت ريدم
36 :هرامش 1389/03/10 :نيودت خيرات
www.nanegandom.com
شخب يتسه مان هب
ملع ناگرزب زا يماک
ره رد .دينك يگدنز نا��تياه هناخباتك و اه هاگ��شيامزآ رب مكاح شمارآ رد
ديوش هدرزآ لصاح يب ياه ينيبدب هب هك ديهد هزاجا هن ديتسه هك يا هفرح
ديآ يم شيپ يتلم ره يارب هك راب ف��سات تاظحل يضعب هك ديراذگب هن و
و يريگداي يارب ديسرپب دوخ زا تسخن .دنا��شكب يدوبان و ساي هب ار امش
نم ديسرپب ديور يم رت��شيپ هك نانچمه سپ��س ؟ما هدرك هچ يزومآدوخ
نيا هب ات ديهد همادا ردقنآ ار شسرپ نيا و ؟ما هدرك هچ شيوخ روشك يارب
تفرشيپ رد يكچوك مهس هك ديسرب زيگنا ناجيه و شخب يداش سا��سحا
دهدب نامياهشلت هب يگدنز هك يشاداپ ره اما .ديا هتشاد تيرشب يلتعا و
نام مادك ره ميوش يم كيدزن نامياه شلت ناياپ هب هك يماگنه دهدن اي
ناوت رد هچ نآ م��ييوگب دنلب يادص اب هك مي��شاب هت��شاد ار نآ قح دياب
.ما هداد ماجنا ما هتشاد
دنرب شقن و تيمها شيامه
نان تعنص رادياپ هعسوت رد
دش رازگرب
تكر��ش مرتحم لماعريدم يناخيلع رتكد يا��قآ بانج يبتك ما��يپ همادا رد
حر��ش هب ،يمومع طباور لكريدم يحلص ياقآ ط��سوت ناريا يتلود يناگرزاب
:دش تئارق ليذ
و رييغت نيا و ت��سا ي��ساسا تارييغت دنمزاين رو��شك نان تعنص ديدرت نودب
يگرزب نادرم دوجو لوا .مهم رما ود هب اكتا اب زج دو��ش يمن لصاح ينوگرگد
تعنص يلتعا و دشر يارب ار دوخ نهذ تا��شوارت و دنراد گرزب تاركفت هك
ربص تمعن گرزب دنوادخ هك ي��نادرم نامه دوجو مود و دنهد يم هيده نا��ن
هب دوخ شناد هئارا اب دنناوتب ات هت��شاذگ هعيدو هب نانآ دوجو رد ار تماقت��سا و
متح روط هب رضاح عمج و .دننك يروآداي نانآ هب ار هدننكفرصم قوقح نارگيد
.دنتسه قوف هيلاع تافص دجاو
.دندوب درادناتسا هسسوم لكريدم م��شاهروپ ياقآ ،مسارم نيا يدعب نارنخ��س
:تفگ هعماج تمل��س رد نان هدننك نييعت شقن تيمها هب هرا��شا اب نا��شيا
تاعياض اب و تسين شخب تياضر يديلوت نان تيعضو رضاح لاح رد هنافسأتم
و دسر يم ماد فرصم هب زين تاعياض نيا هك ميت��سه هجاوم يدصرد 30 ات 5
درادناتسا تياعر ترورض .دنك وربور يدج تارطخ اب ار هعماج تملس دناوت يم
شهاك يتح و تاعياض ش��هاك و يياذغ تيفيك شيازفا يارب نان د��يلوت رد
درادناتسا لومشم رضاح لاح رد مدنگ تادراو .تسا يدج رايسب يژرنا فرصم
دوشيم يرادرب هنومن ناراكمه ط��سوت يدورو يدابم رد مدنگ .ت��سا يرابجا
تشادهگن و رابنا و يزاسهريخذ هنيمز رد .دو��شيم شيامزآ درادنات��سا قبط و
هنيمز رد نلا ات اما دنكيم لامعا ار يياهدرادناتسا درادناتسا ه��سسوم زين مدنگ
يزاس درآ دحاو 35 نارهت نات��سا رد .ميرادن يبوصم درادنات��سا وليس تخاس
ديلوت درادناتسا دحاو كي طقف هك ميوگب دياب هنافساتم و ميراد درادنات��سا ياراد
روپتورم ياقآ زا دراد اج هك تسا ناروآنان دحاو مهنآ هك ميراد روشك رسارس رد
5647 درادناتسا ود ينيريش و نان تخپ تلآني��شام صوصخ رد .مينك ركشت
تخپ درادناتسا رضاح لاح رد .ت��سا يرابجا اهنآ تياعر هك ميراد ار 5650 و
يرابجا درادناتسا ششوپ تحت نان تخپ ياه هاگتسد يلو تسا يقيو��شت نان
همزل اما دراد اهدنرب ي��فرعم رد يمهم شقن هچرگا تا��غيلبت عقاو رد .ت��سا
هبناج همه تياعر ملك كي رد .تسا نايرتشم تياضر ،اهدنرب تيقفوم رارمتسا
.تسا يتباقر رازاب رد اهدنرب ياقب همزل اهدرادناتسا
تارظن نايب هب يعورزم سدنهم ياقآ،يتعنص ياه نان حرط يرجم ه��مادا رد
ليدبت يمومع هغدغد كي هب دياب نان دنرب :تفگ و تخادرپ دنرب هنيمز رد دوخ
تردق و دنوشب تلوصحم رد عونت داجيا ثعاب هك دنورب يتمس هب دياب و دوش
يريذپتباقر تمس هب دياب ديلوت رد .دنهد شيازفا ناگدننكفرصم يارب ار باختنا
.دننك اديپ موهفم و ينعم اهدنرب ات ميورب
رد زين يياذغ عيانص يفنص ياه نمجنا نوناك لك ريبد يليلخ سدنهم يا��قآ
رد ميهاوخ يم ام رگا“ :تفگ و در��ك هئارا ار دوخ تارظن هطقن شيامه ن��يا
و لاو تمه هب يدنلبرس و تفارش :)ع( يلع ترضح
ناگتشذگ هديسوپ ناوختسا هب هن ،تسا دنلب ركف
هلمانرلهگ
يروانف و ملع كراپ تاعامتجا نلاس لحم رد ديجم ...ا ملك زا دنچ يتايآ تولت اب 1388 دنفسا 16 خيرات رد شيامه نيا
نيرضاح هب مدقمريخ نمض يقباس سدنهم ياقآ مئاق تلغ يدربراك يملع زكرم سيئر سپس .دش زاغآ نارهت هاگ��شناد
:درك هفاضا و تسناد نان هلوقم هب يهاگشناد رظنم زا يملع هاگن ار يياهشيامه نينچ يرازگرب زا يلك فده ،شيامه رد
عيانص رد تباقر ثحب دراو هدنيآ رد ميهاوخب رگا و دراد يا هژيو هاگياج هك ت��سا لاك و يرت��شم نيب يطابترا لپ دنرب
رد ناشياهشلت رطاخ هب يميرك رتكد ياقآ زا نينچمه ناشيا .ميهدب تيمها زين نان يراجت ياه دنرب هب دياب ميوشب نان
رد هزوح نيا رد راك يارب ينادنچ ليامت هتشذگرد دوزفا و .درك ركشت درآ و نان عيانص اب نايهاگشناد كيدزن طابترا تهج
رد يديدج ياضف تلغ ياه شهوژپ زكرم ياه تيامح ليلد هب رضاح لاح رد اما دشيمن هديد ديتاسا و نايوج��شناد نيب
.تسا هدمآ دوجو هب هنيمز نيا
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
3
ناريايتلوديناگرزابتکرش
ربتعم ياه دنرب دنمزاين ميشاب هت��شاد يهاگياج ناهج رد يياذغ داوم تارداص
تعنص هنيمز رد يصوصخ شخب زا تيامح رد تلود شقن مينيبب دياب و ميتسه
يونعم تيامح ،يراجت ياه دنرب هنيمز رد تلود يلصا شقن.ت��سا هنوگچ نان
تلود رد ار اذغ هلوقم هب هنابام تملس هاگن ناوتب رگا .تسا يصوصخ شخب زا
يتميق هاگن ًافرص هدننك فرصم هب ام هاگن رگا .تسا بولطم رايسب درك تيوقت
مه و يتنس شخب رد مه نلاعف هغدغد .دوب دهاوخ يهابتشا رايسب ريسم دشاب
تلاخد اب دنرب هعسوت ا��ساسا و ت��سا اه تميق رد تلود تلاخد يتعنص شخب
مشاهروپ ياقآ هتفگ قبط نمض رد .درادن يتيخن��س هنوگچيه تميق رد تلود
نان تخپ دوخ اما دنتسه يرابجا درادنات��سا ياراد نان تخپ تلآنيشام هيلك
.دراد ناوارف لمأت ياج عوضوم نيا هك تسا يقيوشت درادناتسا لماش افرص
ياه نان نايامرفراك ن��مجنا هريدم تئيه مرتحم س��يئر نانامرهق سدنهم
تعنص رادياپ هعسوت رد دنرب شقن تيمها شيامه يدعب نارنخس روشك يتعنص
يثيدح هب يو .تسا هدش عقاو مولظم نان :تفگ دوخ نانخ��س رد هك دوب نان
هك ارچ ديراذگب مارتحا نان هب :دنا هدومرف ناشيا هك دومن هرا��شا مركا ربمايپ زا
.ت��سا هدرك شلت نآ ديلوت يارب ادخ شرع ات نيمز زا ملاع تادوجوم ما��مت
تمحز همه نيا اب هك نان يعقاو شزرا و تسا نيياپ رايسب نان هاگياج هنافسأتم
و يصوصخ شخب لماعت اب عوضوم نيا و ت��سا هدشن اديپ ديآ يم ت��سد هب
.دوش حلصا دياب تلود
يراكمه راتساوخ نوراكام رز هناخراك لماع ريدم يناطلس ياقآ بانج همادا رد
نان تعنص و نان ديلوت هنيمز رد يصوصخ شخب زا يتلود ياه داهن ت��يامح و
نآ زيامت و لاك يياسانش يارب ناشن كي و مان كي رهاظ رد دنرب :تفگ و دش
زا هضرع و ديلوت نيب يرابتعا تقيقح رد اما د��شاب يرگيد تامدخ و اهلاك زا
كلما بسح رب تكرش شزرا هتشذگ رد .تسا رگيد يوس زا ناراديرخ و وسكي
اما .د��شيم يريگ هزادنا اهنآ دننام و تازيهجت ،هناخراك سوملم ياه يياراد و
ناهذا رد و نآ زا نوريب يداصتقا هاگنب يلصا يياراد دناهتفايرد رضاح لاح رد
تورث دصرد 33 دودح دوشيم هتفگ .د��شاب يم دنرب ينعي نايرتشم تاروصت و
ايند رترب دنرب 100 شزرا 1387 لا��س رد .تسااهنآ دنرب يناهج ياه تكر��ش
هب هجوت اب دراوم يخرب رد يتح .ت��سا هد��ش دروآرب رلد درايليم 1200 رب غلاب
تاقيقحت .تسا هتفر نيب زا اهتكرش يارب ييايفارغج تيدودحم ،دنرب شرت��سگ
و دش دنهاوخن يتعنص يياقيرفآ روشك 45 هدنيآ لاس 30 ات هداد نا��شن يناديم
.تسا تصرف كي ام يارب نيا هك دنت��سه جراخ زا يياذغ داوم تادراو دنمزاين
يور تدش هب دياب ام يوق ياه دنرب نتشاد و فده ياه روشك رد روضح يارب
.مينك راك تيفيك و هدش مامت تميق
رگيد زا سوب��س ناروآنان تكر��ش لماعريدم روپتورم اضريلع سدنهم يا��قآ
نايب هب هسلج رد نيرضاح هب مدقم ريخ زا سپ هك دوب شيامه نيا نانارنخ��س
نونكا دوزفا و تخادرپ نار��يا مدرم گنهرف رد نان يلاو هاگياج و ت��يمها
.دوش يم ساسحا شيپ زا شيب نان يتعنص ديلوت زا تيامح ترورض
يمامت نان تعنص هعسوت يارب تسا مزل اه هناراي ندرك دنمفده حرط يارجا اب
يا هدننكنييعت و مهم رايسب شقن عقاو رد دنرب .ميريگب راك هب ار مزل ياه رازبا
هدننكديلوت هب يوق دنرب كي رازاب رد .دنكيم افيا راك و ب��سك داجيا و ظفح رد
هب ار نايرتشم ياه زاين نيمأت يياناوت شتلوصحم دهد نا��شن ات دنكيم كمك
.دراد يرتبولطم وحن
نيياپ تيفيك يتنس ناياونان هيداحتا سيير يرظن نيسح ياقآ يدعب شخب رد
خرن :تفگ و تسناد فنص نيا يساسا تلكشم زا يكي ار نان ديلوت هيلوا داوم
هدافتسا ينف نارگراك زا دناوتب امرفراك و دشاب هنلداع هك تسين يا هزادنا هب نان
”.دنك شلت تخپ طيارش دوبهب تهج رد و دنك
ناروآنان تكر��ش روا��شم و هاگ��شناد سردم يريصن سدنهم ياقآ نينچمه
فيرعت صاخ يلاك كي زا ناگدننك فرصم تشادرب و روصت ار دنرب ،سوب��س
نان دوخ دياب و تسا تسردان نان زا هعماج مدرم تشادرب هنافساتم دوزفا و درك
.ددرگزاب دوخ يعقاو هاگياج هب و دو��ش حرطم اهاذغ نيب رد دنرب كي ناونع هب
نيا و دنرادرب ماگ نايرتشم ياضاقت و هقيل��س تهج رد دياب زين ناگدننكديلوت
هقيلس و زاين نيمأت مهم هكلب يتنس اي تسا يتعنص هدننكديلوت هك تسين مهم
دنرب كي يزير هياپ همزل ناونع هب ار C راهچ و L جنپ ناشيا .تسا يرت��شم
:درك حرطم يوق
ام و تسا صصختم دارفا و يناسنا يورين نامه هك ت��سا L، labor نيلوا
.ميراد مك دنرب هنيمز رد
رايسب مه ثيح نيا زا .تسا شزومآ ينعم هب هك تسا L، learning نيمود
.تسا صقان دوجوم يشزومآ بلاطم و هدش راك مك
دنمزاين دنرب .ت��سا يربهر و تيريدم ينعم هب L، leadership نيمو��س
.تسا يبايرازاب و يمومع راكفا ،هاگنب تيريدم هنيمز رد يوق يربهر و تيريدم
ندمآ دوجو هب يارب .ت��سا تاررقم و نوناق ينعي legalization يدعب L
تيامح و تيوقت ار رما نيا هك ت��سا يتاررقم و نيناوق دنمزاين يوق ياه دنرب
تيكلام .دراد يساسا لك��شم رو��شك رد رضاح لاح رد دنرب يراذگتميق .دنك
.تسا تيامح دنمزاين دنرب يونعم
هت��شاد ناهذا رد و نوناق رد هژيو هاگياج دياب دنرب .ت��سا location رخآL
.دشاب
:دوش C راهچ هب يهتنم دياب ،Lجنپ نيا
.تسا يرتشم يارب شزرا ينعي تسا customer value نيلوا
يارب ليه��ست و يتحار ينعم هب customer convenience ي��مود
.تسا يرتشم
دياب دنرب تسا customer communication هب طوبرم ،C نيموس
.دشخبب اقترا و ليهست ار هدننكفرصم و هدننك ديلوت نيب هطبار
ياه هنيزه دياب دنرب ينعي .ت��سا customer cost ،مراهچ C هرخلاب و
.دهد شهاك ار يرتشم
يط زين ناروآنان تكرش هع��سوت و قيقحت ريدم و ققحم يرفص سدنهم ياقآ
نيمأت ،تيفيك و تخادرپ نايرتشم ياه زاين هب هجوت تيمها نايب هب ينانخ��س
مان دنرب هع��سوت رد مهم لماوع زا ار ديدج ياه زاين داجيا و يرت��شم ياه زاين
.درب
زكرم مرتحم ت��ساير يميرك رتكد يا��قآ بانج ،شيامه ي��ناياپ نارنخ��س
نيرضاح و شيامه نا��نابزيم زا رك��شت زا سپ هك دوب تلغ يا��ه شهوژپ
يكي :دوزفا و تسناد مهم راي��سب ار مومع نيب رد نان هغدغد داجيا ه��سلج رد
رگيدكي رانك رد هك ت��سا نيا يياه��شيامه نينچ يرازگرب ياه دروات��سد زا
تيعضو دوبهب .مينكيم هجوت نان دننام يمهم عوضوم دروم رد و منيني��شن يم
مدنگ ديلوت و اه هتيراو هزوح رد نآ زا يتمسق هك دراد زاين يياهتخاسريز هب نان
ترازو طسوت اهوليس هعسوت دننام رگيد يشخب و يزرواشك داهج ترازو طسوت
.تسا هدش ماجنا يناگرزاب
:تفگ و درمشرب ار دنرب يايازم ناشيا
▪ .دهديم يفرعم و يياسانش تردق
▪ لوصحم باختنا يارب هزيگنا ث��عاب و دهديم يزا��سريسم و باختنا تردق
.دوش يم
▪ ديوگ يم نآ سيئر ت��سايند ياه دنرب نيرتگرزب ءزج Wallmart هزورما
.تسا نكر نيرتمهم يرتشم
▪ دهديم شريذپ و هشيدنا كيرحت تردق
▪ .دهديم باختنا رد تعرس
▪ .دهد يم يبايدر و بيقعت رد تردق
▪ .دهديم يرواد و يزيمم تردق
▪ .)...و تاصخشم ،دكراب( .دهد يم يريذپمظن و يهد مظن تردق
▪ .دهديم يسانشييابيز و هقيلس و راكتبا تردق
▪ .دهد يم ندرك درادناتسا تردق
▪ .دهد يم ار اطخ زا يريگولج تردق
▪ .دراد ينيرفآشزرا تردق
▪ .دهديم دهعت داجيا تردق
▪ .دهد يم لوصحم مان هب يراگدنام تردق
▪ .دهديم يزاس تباقر و يرورپتباقر تردق
▪ .دراد يمانبحاص و رابتعا تردق
▪ نيا زا و هدش يرابتعا يب راچد هك ت��ساهلاس نان .دراد يزا��سدامتعا تردق
.دنيب يم بيسآ هيحان
▪ لرتنك ار اهتيلاعف شدو��خ ريدم .دراد ندرك لر��تنك و ند��ش لرتنك تردق
.دوشن دراو يبيسآ دنرب هب ات دنك يم
▪ .دراد ليهست داجيا و يسرتسد تردق
▪ .دراد يبلطيرترب تردق
▪ .دراد ندش ريگارف تردق
▪ .دراد حيحص تيريدم هب زاين هتبلا دراد رادياپ هعسوت تردق
▪ .دراد ورملق يزاسدودحمان و راشتنا تردق
▪ .دوش يم هسياقم رازبا هب ليدبت ينعي دراد تيمكح تردق
▪ .دراد رازاب ظفح تردق
▪ .دراد يلم ياه حرط رد تكراشم تردق
و دومن يراذگساپس راضح همه و شيامه نيا نايناب زا رگيد راب ناشيا ناياپ رد
تميق دراد دوجو تلود رد هك يتيارد و تعاجش هب هجوت اب درك يراوديما زاربا
.دسرب شدوخ يعقاو هاگياج هب و هدش دازآ نان
نابحاص ،تا��قيقحت ي��ملع يا��ضعا زا ناگ��بخن
دشرا ناريدم ،هتسباو عيانص گرزب راجت و لغا��شم
نادنم��شيدنا و نارظن بحاص و طبترم ياه داهن رد
هار هشقن هئارا و دش ليكشت جنرب هزوح رد يرو��شك
يارجا دنور رب تراظن و يزير همانرب رد تكرا��شم و
.تسا نآ فادها نيرتمهم زا جنرب هزوح ياه همانرب
يده��ش سابع رتكد هدهع رب نوناك نيا ت��ساير
و تسا روشك جنرب تاقيقحت ه��سسوم سيير هلموك
رد و داد دهاوخ هسلج ليك��شت راب كي هتفه ود ره
يسررب ار جنرب هزوح ياه شلاچ ،فلتخم ياه هنيمز
يلاع ياروش هب ار بسانم ياه راكهار و درك دهاوخ
تساير يروانف و يملع تنواعم رد يراذگ ت��سايس
.دهد يم داهنشيپ يروهمج
ينوناق عجارم بيوصت زا س��پ نوناك نيا تابوصم
.دوب دهاوخ ارجلا مزل
نوناك تدم زارد همانرب نليگ رادناتسا هسلج نيا رد
جنرب تباقر و ييافكدوخ هب نديسر ار جنرب هزوح رد
،جنرب ديلوت هنيزه شهاك و ي��تادراو ماقرا اب يناريا
تافآ اب كيژولويب هزرا��بم و موم��س فرصم شهاك
بآ فرصم رد ييوج هفرص يارب ينيب شيپ و ج��نرب
ينيزگياج و يتبون يرايبآ زا هدافت��سا اب رازيلا��ش رد
هئارا نوناك تدم هاتوك فاد��ها زا و يباقرغ يرايبآ
و جنرب يلخاد رازا��ب هب يهدناما��س يارب يراكهار
.درك نايب جنرب تادراو زا يريگولج
ناراكردنا تسد مامت يارب هار هشقن نييبت :تفگ يو
يصوصخ شخب ،ي��تلود شخب زا معا جنرب هزو��ح
هك رضاح عمج زا هك ت��سا يراظتنا مدرم مومع و
،يتاقيقحت ،يملع ظاحل هب يوق و ب��سانم بيكرت
يزاس گنهرف .ميراد ،دنتسه تعنص و رازاب رد روضح
يراك ،لوو��سم ياه داهن هب كمك و جنرب هزوح رد
دمآ دهاوخرب ناريا جنرب يگنهامه نوناك زا هك تسا
دروم نوناك تابوصم و تاداهن��شيپ اتسار نيا رد و
.تفرگ دهاوخ رارق تيامح
انسيا :عبنم
نلاس رد ناريا جنرب يگنهامه نوناك ه��سلج نيلوا
ناتسرهش رد رو��شك جنرب تاقيقحت ه��سسوم رثوك
.دش ليكشت تشر
يملع تنواعم رظنريز ناريا ج��نرب يگنهامه نوناك
نلك ت��سايس تهج رد روهمج سيير يروا��نف و
نيا .تسا هتفرگ لكش تعنص و هاگ��شناد يراكمه
،هاگشناد هتسجرب ديتا��سا رفن 19 زا لكشتم نوناك
جنرب يگنهامه نوناك ليكشت
ناريا
4
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
5
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
شور
قيقحت
تسيچ
اب هشيمه ناسنا ،رشب تايح يادتبا زا و نايلاس لوط رد دسر يم رظنب يقيقحت هکنآ دراد تيمها اجنيا رد هچنآ .تسا هتشاد راکور��س قيقحت .دريذپ تروص يملع نيزاوم و لوصا ساسا رب هک دشاب اشگهار دناوت يم نتفاي ،ندرک اديپ،ندينادرگ تسار و ت��سرد يانعم هب تغل رد قيقحت و قيقحت زا هدمآ لمعب فيراعت .تسا هدش هدروآ تقيقح يوجت��سجاي يدعاوق و تاررقم هعومجم ار يملع شور هب قيقحت .دنناوارف شهوژپ عوضوم کي هب طوبرم قياقح نتفاي يارب وجتسج يگنوگچ هک دنا هتسناد زا يهورگو دنا هديمان يهوژپ تقيقحارنآ رگيد ياج رد.دهد يم ناشن ار يارب يئاه خساپ نآ هجيتن رد هک مظنم يلمعار قيقحت هنوگنيا نادنمشناد .دنا هدرک فيرعت دمآ دهاوخ تسدب قيقحت عوضوم رد جردنم تلاوس قيراعت نيا همه رد کارت��شا هجو هک ت��سا صخ��شم تروصرهرد اب هک ت��سا ينهذ هديدپ ک��ي تقيقحو ت��سا تقيقح يوجت��سج نيا ت��سا نکمم دنچره دراد تقباطم ي��نيع دوجو ينعي ت��يعقاو ت��سين نينچ يرظن مولع رد نکيل د��شاب حيحص يبرجت مولعرد رما دعاوق هعومجم ،ق��يقحت يملع شور زا رو��ظنم هصلخ تروص ه��ب اه تيعقاو و قياقح يرو��مآ عمج يارب ققحم ه��ک ت��سا يا هيور و .ديامن تا��بثا و ن��يبت ،ري��سفت ار اهنآ سپ��س ات د��نک يم لا��بند کي دوجو سا��سحا قيقحت هلحرم نيلوا :ت��سا دقتعم يئويد نا��ج اي عنام اب شيوخ راک رد رگ��شهوژپ هک ينعم نيا هب ؛ت��سا لک��شم و دراد ديدرت ا��ي ماهبا نآ لح رد ه��ک ت��سا هديدرگ وربور يلک��شم رد نيزاغآ هطقن ن��يا نياربانب .دنامب تکا��س نآ لباقم رد دناوت يمن شزومآ شقن و ت��سا مهم راي��سب يقيقحت اي شهوژپ هنوگره ماجنا نآرب شرورپ و شزومآ ياه ماظن يخرب رد هک يباي هلئسم يارب دارفا ترورض هچره .دريگ يم تاشن رما نيمه زا زين دوش يم ديکات راي��سب هتساوخ وا زا و دوش حرطم رتشيب ريگارف يارب سيردت ماگنه رد شسرپ ناوت يم دزاس لاعف رت��شيب تلاوس حرط يارب ار دوخ نهذ ات دو��ش .دباي اقترا وا رد تفر��شيپ و قيقحت هب زاين هدنيآ رد هک ت��شاد راظتنا زا فده هب طونم ناو��ت يم ار قيقحت يدنب مي��سقت زا هلحرم ن��يلوا قيقحت ماجنا زا فد��ه ايآ هک تروص نيدب .ت��سناد قيقحت ما��جنا ققحم هک لکش نيدب .يلمع تاجايتحا اي ت��سا ققحم يملع قئلع ايو يملع ياه يواکجنک ،نارگيد و دوخ تايبرجت رد يفاکشوم يارب هکنيا اي و ت��سا قيقحت يارجا ناينب ضحم يملع تايضرفو تاماهلا لح ار يروف هلئسم اي لکشم دناوتب هک تسا يتاعلطا ب��سک فده
؟
هلئسم اي عوضوم کي دروم رد يريگ ميمصت يارب ار هنيمز ايو هدومن اي يداينب قيقحت اب دشاب رظن دم لوا فده هچنانچ .ديامن مهارف صاخ :دوشيم هتفگ نآ فيرعت رد هک ميتسه وربور Basic Research کي رد هياپ مولع اي شناد طسب و شرت��سگ يارب هک ت��سا يقيقحت يشخب اي همه تسا نکمم.دوش يم يزيرحرط نآ مهف رطاخب و ماظن ققحم دوخ لومعم ي��لو د��شاب هت��شاد دبراک هدنيآ رد شناد نيا زا دو��ش ماجنا مود فده يارب قيقحت هچنانچ .درادن ي��شقن دربراک رد رد و دنمان يم Applied Research ا��ي يدربراک قيقحت ارنآ لئاسم لخ هار نتفاي يوررب قيقحت عون نيا :دوش يم هتفگ نآ فيرعت هبنج تاقيقحت نيا نياربانب و دوش يم زکرمتم يلمع تيهام اب يروف ”.دنشاب يم ليخد جياتن دربراکرد نيققحم دوخلومعم و هتشاد يلمع دنك باختنا دوخ تاقيقحت يارب ار صاخ ي��شور دناوت يم يققحم ره دنك لامعا دوخ شور رب يئزج يتارييغت زين صاخ يقيقحت ر��ه رد و و اه��شور نيب زا هك ت��سا رنه كي ققحم يارب شور باختنا سپ رتايوگ يشور باختنا و دنيزگ يمرب ار يلحارم و شور نوگانوگ لحارم هكنيا هب هجوت اب سپ دراد يگتسب ققحم رنه و تيقلخ هب رت بلاج و يفيك اي و يمك شور هلمج زا يفلتخم ياه شور دنناوت يم تاقيقحت ار يشور دناوت يم تيقلخ و زاين سا��سارب ققحم سپ .دشاب هت��شاد داهنشيپ قيقحت يارب ار يشور و لحارم ناوت يم يلك روط هب .دنيزگرب
:درك

هلاسم حرط و عوضوم باختنا

قيقحت ياه هيضرف و لدم يكيروئت بوچراهچ

يرامآ هنومن و يرامآ هعماج.قيقحت شور

اه هتفاي و اه هداد ليلحت و هيزجت

تاداهنشيپ و يريگ هجيتن
رد نان تخپ
نارتخد نايم
يرايتخب ليا
يناهارف متکت :يرروآدرگ و هيهت
ات هتخيب يت��شت رد زيبدرآ هلي��سو هب ار درآ ادتبا
سپ .دوش هتفرگ درآ يصلاخان و تشرد ياه هناد
يارب لبق زور زا ه��ك ي��شرت ريمخ( هنيچ نآ زا
ار كمن هارمه ار )دنا هدرك يرادهگن ريمخ هيهت
دننك يم هفاضا نآ هب مك مك ار بآ و هدز درآ هب
و ب��ش ار راك نيا بلغا .دنهد يم زرو ار نآ و
دراوم رد رگم دنهد يم ما��جنا نديباوخ زا لبق
.دشاب مك هنازور فرصم يارب نان هك يرارطضا
يور ار همجم و قبت ريمخ ندش ت��سرد زا سپ
.دننك يم يرادهگن نما ياج رد و هتشاذگ نآ
دراد ار نان ن��تخپ دصق هك يصخ��ش مد حبص
ن��شور شتآ هلاچ رد و هد��ش راديب همه زا لبق
يور رب هك يا هليسو“ tove(( هووت و دنك يم
زين شتآ .دراذگ يم نآ يور ار دنزپ يم نا��ن نآ
زا سپ .دنازوسب ار نان هك د��شاب يدح هب ديابن
فرظ رد و هدرك تسرد ريمخ هنوچ دنچ راك نيا
ف�ك رب درآ يرادقم سپ��س و دهد يم رارق درآ
رد ار لوا هنوچ و د��شاپ يم )majme(همجم
دنك يم نه�پ ار نآ ريت اب و دهد يم رارق همجم
فك زا ار هد��ش نهپ ريمخ صاخ يتراهم اب دعب
(no van( نو و��ن يور و هدرك دنلب ه��مجم
غاد هووت ه��ب ار نان هلي��سو نيا اب و د��شك يم
نتخپ لاح رد نان هك ي��نامز تدم رد .دنز يم
درآ رد و دوش يم هتفرگ ديدج هنوچ كي ت��سا
دشاب هد��ش مك شتآ ترارح رگا و دريگ يم رارق
هب راك نيا ؛دننك يم هفاضا نآ هب تخوس يرادقم
نيمه رد .دريگ يم ماجنا دنلب بوچ كي هليسو
ار رگيد يا هنوچ و .د��ننادرگ يم رب ار نان لاح
نو ون رب و هدرك نهپ هداد رار��ق همجم فك رد
رب ار نآ هدش هتخپ لوا نان رگيد لاح .دنشك يم
راك نيا دننز يم هووت هب ار يدعب نان و دنراد يم
هنوچ هتبلا .دنك يم اديپ همادا ريمخ ندش مامت ات
ات دننك يم يرادهگن درآ فرظ نامه رد ار ر��خآ
شرت ريمخ ناونع ه��ب نآزا ريمخ هيهت ماگ��نه
هقطنم ره نامدرم هقئاذ هب يگتسب .دننك هدافتسا
رت��شيب رد يلو ت��سا توافتم يفرصم نان عون
نان عون نيا رد .دوش يم هدافتسا ريتف نان قطانم
كزان نان كي و دوش يم هتفرگ رتكچوك اه هنوچ
رب ندرك نهپ زا سپ زين ار دعب ر��يمخ و دنزپيم
هووت رب ار تسا ريمخ هك يفرط دننز يم لوا نان
نيدنچ اه نان يكزان هب يگتسب راك نيا دنزپ يم
.دوش يم راركت راب
كي هب ابيرقت نا��ن تخپ هيلوا لوصا د��نچ ره
هقيلس و رنه هب يگت��سب يلو دشاب يم تروص
دنك يم رييغت نان معط و تيفيك نانز و نارتخد
زا حلطصا هب ا��ه نان زا يخرب هك يتروص ه��ب
هك يدارفا دادعت د��نچ ره( دور يمن نيياپ و��لگ
و )تسا كدنا راي��سب دنزپ يم يياه نان نينچ
.دور يمن ناسنا ماك زا زگره اه نان يخرب هزم
عبنم:
http://www.heivedy.blogfa.com
www.wikipedia.com
ياه هويش و اه تنس اب هارمه يرايتخب
زا يکي ي��ياهنت ه��ب ،يگدنز صا��خ
هقطنم ريگ مشچ و ريظن يب ياه هبذاج
يوگلا اب يليا يگدنز .ت��سا يرايتخب
دروم ،هژيو مو��سر و بادآ و تنوک��س
يجراخ و ي��لخاد نارگ��شدرگ هقلع
هک نآ ر��ب هولع هبذاج ن��يا .ت��سا
دوخ يو��س هب ار يداع ناگدننکديدزاب
هجوت درو��م دناوت يم ،د��نک يم بلج
مولع نا��هوژپ شناد و نايوج��شناد
.دريگ رارق يناسنا و يعامتجا
ناتسا هجوت بلاج ياه ينديد زا يکي
ليا چو��ک يرا��يتخب و لا��حمراهچ
ياه ههد رد هچ رگا .ت��سا يرايتخب
يا��ه هورگ ر��ضاح نر��ق ن��يزاغآ
دننامه زين يرا��يتخب ليا زا يراي��سب
هتخت - ناريا ريا��شع و تليا ريا��س
زونه اما ،دند��ش )ني��شناجکي( -وپاق
کرحتم و ور چوک ،ليا زا ي��شخب مه
ناتسمز ،يرايتخب ياه ور چوک .ت��سا
و ناتسزوخ قر��ش ياه ت��شد رد ار
هقطنم يبرغ ياه شخب رد ار ناتسبات
.دنرب يم رس هب يرايتخب و لاحمراهچ
زا هام تشهبيدرا رخاوا زا هلاس ره اهنآ
ياه زرابم اب هارمه نوگانوگ ريسم جنپ
،تعيبط ياه يتخس اب ريذپان يگتسخ
و اه هرد ،ا��ه هناخدور زا رو��بع نمض
هوک درز ياه يدنلب نتشاذگ رس تشپ
سرگاز ياه هنماد زا ينيعم قطانم رد
رد هام هس بيرق و دنو��ش يم هدنکارپ
اه ماد يارچ اب و دننام يم ه��قطنم نيا
مرگرس يراد همر هب زب��سرس عتارم رد
.دنوش يم
نيرت هداتفا ا��پ شيپ و نيلوا زا ي��كي
رد يرايتخب ر��تخد كي هك ي��ياهراك
نان نتخپ دريگ ارف دياب يرياشع عماوج
زا يلياسو راك نيا ماجنا يارب دشاب يم
،نوون ،ريت ،همجم ،يتشت ،زيب درآ :ليبق
مامت هك ت��سا زاين دروم قبت و هوو��ت
اديپ يرايتخب لام كي رد ليا��سو نيا
تخپ يگنوگچ حرش هب لاح .دوش يم
مزادرپ يم نان
تسا يتنس نان عون نيرتهب كگنس
.دراد يرتشيب يياذغ شزرا و
6
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
7
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش

7
نان و درآ ،مدنگ هزوح رد يعامتجا تاعلاطم شقن
هزوح رد يهاگشيامزآ تاقيقحت و تاعلاطم هچرگا
ساسا و هتشاد يياز��سب تيمها نان و درآ ،مدنگ
دور يم رام��ش هب اه هزوح نيا رد فادها درب��شيپ
تينما رد نان و درآ ،مد��نگ تيمها هب رظن ن��کيل
ملقا زا يکي نا��ن هکنيا هژيوب و ه��عماج يياذغ
تروص ره رد و تسا راوناخ يفرصم دبس ي��ساسا
نامرو��شک رد بلاغ توق نآ ياه هدروارف و مدنگ
تمرح و تسادق زا ور نيمه زا و دور يم رامش هب
سا��سا نيا رب ؛دنرادروخرب مدرم دز��ن رد ييلاو
تکرح و يزير همانرب و يراذگ ت��سايس هنوگره
يوگلا حلصا ،تيفيک ءاقترا ،تراظن يات��سار رد
هزوح رد يياذغ تمل��س و تينما ،فرصم و ديلوت
ديلوت يزا��س هنيهب دروم رد هژيوب نان و درآ ،مدنگ
لک��ش و تفاي دهاوخ ققحت ينامز ،نان فرصم و
طيار��ش رانک رد هک تفرگ دهاوخ دوخ هب ي��لمع
لماوع ،يهاگشيامزآ و ي��سدنهم ،ينف لماوع و
هديد زين يگنهرف و يعامتجا ،يداصتقا طيار��ش و
نتفرگ رظن رد کش يب .دنريگ رارق رظن دم و دنوش
ام نان و درآ ،مد��نگ هزوح ددعتم دا��عبا و بناوج
دنا��سر دهاوخ يراي رظندم فادها ق��قحت رد ار
،عوضوم نيا بناوج زا ک��ي ره هب يهجوت ي��ب و
يزير همانرب رظنم زا يساسا يفعض هطقن و ديدهت
.دوب دهاوخ ات��سار نيا رد کيژتارت��سا تيريدم و
هب يگنهرف و يعامتجا ي��سدنهم درکيور نياربانب
و يميش و کيناکم يسدنهم رانک رد عوضوم نيا
يساسا يترورض يهاگ��شيامزآ و ينف روما رگيد
يملع فلتخم ياه هزوح رد هزورما .دوش يم يقلت
،يرهش يحارط و يزير همانرب ًاصوصخ يدربراک و
.تسا هدش ظاحل يگنهرف و يعامتجا درکيور
و ريذبت و فار��سا زا زيهرپ رب ينيد تاياور ديکأت
لاس يراذگمان و ييوج هفرص يات��سار رد تکرح
زا فرصم يوگلا حل��صا لا��س ناونع هب 1388
بذاک ياه زاين داجيا رگيد فرط زا و فر��ط کي
نآ عبت هب و يراد هيامرس مت��سيس تاغيلبت رثا رد
هلأسم نيا عويش و يگدز فرصم هب مدرم شيارگ
هک تسا يدراوم رگيد هلمج زا ،هعماج رد يعامتجا
رد ار يعامتجا تاقيقحت و تاعلاطم هب هجوت موزل
.دشخب يم ترورض هطبار نيا
غلبا و اه هناراي ندر��ک دنمفده نو��ناق بيوصت
تاظحلم تيمها دراوم رگيد زا ز��ين تلود هب نآ
.تسا نان و درآ ،مدنگ هزوح رد يگنهرف و يعامتجا
گرزب يحارج ناونع تحت هک ي��نوناق نينچ اريز
هکنيا هژيوب و دوش يم داي نآ زا يداصتقا لوحت و
هک د��شاب يم ام رظندم نان و درآ ،مدنگ هزوح رد
يياتسور و يرهش يناريا راوناخ يفرصم دب��س رد
لماوع ن��تفرگ هديدان ،د��نراد ي��ساسا ت��يمها
رد شهوژپ و قيقحت ماجنا و يگنهرف و يعامتجا
دماجنيب يياه تسايس ذاختا هب دناوت يم هطبار نيا
رد يفنم بقاوع و ا��هدمايپ و هدوب هديجن��سان هک
.تشاد دهاوخرب
ياه هزوح رد ط��قف يعامتجا تا��علاطم تيمها
،يبايرازاب ،ديلوت ياه هزوح رد هکلب هدو��بن فرصم
افيا مهم يشقن دناوت يم زين هبا��شم دراوم و عيزوت
يرادهگن رد يموب شناد زا يريگ هرهب اب ً لثم .دنک
و نان هيهت زين و درآ يراد��هگن و هيهت ،اهولي��س
يوگلا هار رد مدق ناوت يم نيون شناد اب نآ قيفلت
ره هب هنيمز نيا رد ار هعسوت و داهن هع��سوت رادياپ
و عبانم زا زين هدنيآ ياه ل��سن ات تفريذپن يتميق
.دننک هدافتسا ام تاناکما
تيمها ه��ک دراد نيا ر��ب يع��س رضاح رات��شون
درآ ،مدنگ هزوح رد يگنهرف و يعامتجا تاظحلم
اب هک هدش شلت ور نيا زا .دنک هت��سجرب ار نان و
يعامتجا تاعلاطم هورگريز يتامدقم حرط فيرعت
زکرم يعامتجا و يدا��صتقا يتاقيقحت هور��گ رد
فده نيا هب ناوتب يدودح ات تلغ ياه شهوژپ
سپس و فادها همادا رد اتسار نيا رد .تفاي تسد
ناياپ رد .تسا هدش حير��شت هورگ ريز نيا فياظو
و نارگ��شهوژپ هجوت ندرک فوطعم روظنم هب زين
عوضوم دنچ يتاعلاطم هزو��ح نيا هب نا��سانشراک
هئارا نان و درآ ،مدنگ هزوح رد يگنهرف و يعامتجا
.تسا هدش
فادها
▪ رد يگنهرف و يعامتجا درکيور ت��يوقت و داجيا
رد هديجنس و حيحص ياه تسايس ذاختا يات��سار
طبترم و نوگانوگ داعبا رد نان و درآ ،مد��نگ هزوح
اه هناراي يزاسدنمفده نوناق رد هژيوب
▪ حلصا و يگدز فرصم ،ريذبت و فارسا زا زيهرپ
گنهرف و يمل��سا تاياور وترپ رد فرصم يوگلا
نان و درآ ،مدنگ هزوح رد يملسا - يناريا
▪ هب يگنهرف و يعامتجا ياه تيفرظ ييا��سانش
اقترا زين و ليا��سم ،تلکشم يهدناما��س روظنم
نان و درآ ،مدنگ ياه هزوح رد تيفيک
▪ يريذپ هعماج ياه وگلا تيوقت و داجيا رد شلت
فرصم يوگلا حلصا و ييوج هفرص ياتسار رد
▪ هع��سوت ياه وگلا هب يبايت��سد تهج رد شلت
و درآ ،مدنگ نوگانوگ ياه هزوح رد يموب و راد��ياپ
و اه هزوح نيا رد يموب شناد ندرک نودم اب نا��ن
نيون شناد و اه شور اب نآ قيفلت
▪ ياه هزوح هب طوبرم روما رد مدرم تکراشم بلج
نان و درآ ،مدنگ نوگانوگ
▪ و ي��شهوژپ زکارم يراک��مه بلج و ل��ماعت
و يعامتجا تا��علاطم ياه هزوح رد اه هاگ��شناد
نان و درآ ،مدنگ اب طبترم يگنهرف
فياظو
▪ ياه هزوح رد يعامتجا تاعلاطم و شهوژپ ماجنا
نان و درآ ،مدنگ نوگانوگ
ارجا يتعنص ياه هژورپ ي��عامتجا تارثا يبايزرا
اه هزوح نيا رد هدش
اب اه حرط و اه هژورپ يجن��سزاين و يجنس ناکما
يگنهرف و يعامتجا طيارش هب هجوت
رب رثؤم ي��گنهرف و يعامتجا ل��ماوع تخان��ش
و فيصوت و نان و درآ ،مدنگ نوگانوگ يا��ه هزوح
دوجوم تيعضو حيرشت
طاقن رد ي��موب شناد يزا��سدنتسم و يروآدرگ
درآ ،مدنگ نوگانوگ ياه هزوح رد رو��شک فلتخم
يقيفلت ياه وگلا داجيا ت��هج رد شلت و نان و
نيون و يموب شناد بيکرت زا لصاح
يعامتجا تيعضو اب طبترم ياه هژورپ هيلک ماجنا
نان و درآ ،مدنگ اب طبترم يگنهرف و
▪ اب طبترم يا هروا��شم و ي��شزومآ تامدخ هئارا
هب هجوت اب نان و درآ ،مد��نگ نوگانوگ يا��ه هزوح
يگنهرف و يعامتجا طيارش
▪ ياه هاگشيامن و اه هاگراک ،اه شيامه يرازگرب
درآ ،مدنگ يگنهرف و يعامتجا ياه هزوح اب طبترم
نان و
▪ طبترم يهدناماس و يزير همانرب ياه حرط هئارا
درآ ،مدنگ اب طبترم يگنهرف و ي��عامتجا هزوح اب
نان و
▪ رد يليمکت تليصحت ياه همان ناياپ زا تيامح
نان و درآ ،مدنگ يگنهرف و يعامتجا ياه هزوح
يقيقحت تالعوضوم زا هلنومن دنچ هلئارا
نوگانوگ ياه هزوح رد يگنهرف و يعامتجا
نان و درآ ،مدنگ
▪ و نان فرصم هزو��ح رد يگدز فرصم ي��سررب
)نارهت :يدروم هعلاطم( نآ رب رثؤم لماوع نييعت
▪ يوگلا نييعت و نان ديلوت و فرصم رد فار��سا
گنهرف و ينيد تاياور ر��ب ديکأت اب ييوج هفرص
يملسا - يناريا
▪ فرصم يعامتجا و يگنهرف ياه هنيمز ي��سررب
يتعنص ياه نان
▪ اتسور هب اه يياونان دورو يعامتجا تارثا يبايزرا
▪ ندرك دنمفده نو��ناق يعامتجا تارثا ي��بايزرا
ريذپ بيسآ راشقا رد اه هناراي
▪ لماوع و ناياونان يلغ��ش تياضر نازيم يسررب
نآ رب رثؤم
▪ نان فرصم هب مدر��م شيارگ ياه وگلا ن��ييعت
يعامتجا ياه تيفرظ و لموع رب ديکأت اب يتعنص
يگنهرف و
▪ نايناريا هرمزور يگدنز رد نان و درآ ،مدنگ هاگياج
▪ رد ناريا ي��نان ياه هدروارف يار��ب ي��بايرازاب
تيعضو شجنس اب ب��سانتم هقطنم ياه رو��شک
اهنآ يلخاد يگنهرف و يعامتجا
،مدنگ ياه هنيمز رد بسانم ينف تامدخ ندروآ مهارف و يملع تاشيامزآ ماجنا تلغ ياه شهوژپ زكرم فده
رد يهاگشيامزآ يتاقيقحت هورگ دنچ زکرم نيا رد .دشاب يم نان ديلوت ينف بناوج زا يرايسب دننامه نان و درآ
يتاقيقحت هورگ ،لاك يرادهگن و يزا��س هريخذ يهاگ��شيامزآ يتاقيقحت هورگ نيوانع تحت روکذم ياه هزوح
يهاگشيامزآ يتاقيقحت هورگ ،مدنگ يروآرف يژولونكت يهاگشيامزآ يتاقيقحت هورگ ،يفيك لرتنك يهاگشيامزآ
يگنهرف و ي��شزومآ هورگ ،شهوژپ هورگ ،يعامتجا و يداصتقا يتاقيقحت هورگ و نآ ياه هدروآرف و درآ ديلوت
زکرم فياظو هدمع زا .دنتسه تيلاعف هب لوغشم زکرم رد هک هدش ينيب شيپ يصصخت يربهار ياه هتيمک و
تكرش هب نازرواشك طسوت و تشك ناريا رد هك يياهمدنگ يفيك تاصخ��شم نييعت ريظن يدراوم هب ناوت يم
تيفيك دوبهب و حلصا روظنم هب مدنگ طلتخا شور نيرتبسانم هئارا ،دنو��ش يم هتخورف ناريا يتلود يناگرزاب
،اهوليس رد درآ و مدنگ يزاس هريخذ و يرادهگن شور نيرتبسانم باختنا تهج رد هعلاطم و يسررب ،نان و درآ
،ميجح ياه نان و يتنس ياه نان ديلوت روظنم هب بسانم ياه شور هئارا ،يرادهگن ياه ناكم رياس و اهرابنا
و ناريا درادناتسا تسايس هب هجوت اب يتادراو ياه مدنگ يور رب ددعتم يفيك لرتنك ياه شيامزآ هلسلس ماجنا
.درك هراشا ،دنوش يم يراديرخ يجراخ ياه دادرارق رد هك يياهمدنگ يگژيو هئارا و يسررب تياهن رد
روپ هلادبع لامج :يروآدرگ
8
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
9
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
▪ تراظن رد نادنورهش تکراشم بلج ياه راکهار
تيفيک ياقترا ياتسار رد اه يياونان رب
▪ ناريا رد يموب شناد يزا��سدنتسم و يروآدرگ
تخپ ،مدنگ يرادهگن ريظن نوگانوگ ياه هزوح رد
ثيراوم و اه تن��س ظفح روظنم هب درآ هيهت ،نان
ياتسار رد نيون شناد اب اهنآ قيفلت زين و يگنهرف
ياه هزوح رد رادياپ هع��سوت يوگلا هب يبايت��سد
نان و درآ ،مدنگ نوگانوگ
▪ نوگانوگ يا��ه هزوح رد يهاف��ش خيرات نيودت
نان و درآ ،مدنگ
▪ ياه هزوح رد يتن��س يفيصوت گنهرف ن��يودت
نان و درآ ،مدنگ نوگانوگ
▪ رد يتن��س تخپ هب يرگ��شدرگ يبايرازاب هاگن
ياه هويش رانک رد نآ تيوقت و ظفح موزل و نارهت
يتعنص و ينيشام
▪ يعامتجا لماوع رب هيکت اب يتنس تخپ تيريدم
يزاسدنمفده و تيفيک ياقترا رانک رد يگنهرف و
هناراي
▪ يياتسور نازرواشک زا تلغ ينيمضت ديرخ شقن
يياتسور هعسوت رد نآ ريثأت و
▪ دنمفده رد مدرم ينارگن رب رثؤم يعامتجا لماوع
نان و درآ ياه هناراي ندرک
▪ تاعياض تفايزاب رد راد هناخ نانز تکراشم بلج
نان
▪ ياه دمايپ زا يشان يعامتجا لياسم و تلکشم
نان ديلوت ندش يتعنص زا سپ يراکيب
▪ و يياتسور راوناخ يفرصم دب��س رد نان هاگياج
دنمفده رد نآ اب بسانتم ياه تسايس ذاختا موزل
اه هناراي ندرک
▪ ياه هزوح نادنم��شيدنا ءارآ و تارظن يروآدرگ
يفلد ي اه شور زا هدافت��سا اب يملع نو��گانوگ
ياه هزوح تلکشم و لياسم تخان��ش روظنم هب
ياتسار رد اهنآ ياه راکهار ذخا و نان و درآ ،مدنگ
تلکشم نيا عفر
▪ يسراف تايبدا رد نان و مدنگ تسادق و تمرح
▪ رقف شهاك رد )مدنگ( تاكز شقن
،نان .دراد اهراوناخ فر��صم يوگلا رد يا هدمع مه��س ،بلاغ يياذغ هدام ناونع هب نا��ن
يوگلا رد هدام نيرتنازرا زينو دمآرد مک ياه هداوناخ هژيو هب ،اه يناريا يلصا و هياپ ياذغ
عيسو مجح ،روشک ينويليم 60 زا شيب تيعمج زاين دروم نان نيمات .ت��سا هنازور يياذغ
صاصتخا دوخ هب ار عيزوت و يزا��س هريخذ ،لقن و لمح ،تعنص ،يزروا��شک ياه تيلاعف
.دراد هنيزه رلد درايليم ش��ش ربارب يللملا نيب ياه تميق لقادح يانبم رب هک د��هد يم
،نان .تسا ناهج ياه روشک نيرتفرصم رپ زا يکي ،نان هنار��س فرصم ظاحل زا ام روشک
اه نيماتيو زا يخرب و ميسلک و نهآ هلمج زا يندعم داوم ،نيئتورپ ،يژرنا زا يا هدمع شخب
هسياقم رد نزو و تميق هب تبسن هک دشاب يم ام هنازور زاين دروم نيساين و نيمايت نوچمه
.تساراد ار يياذغ شزرا نيرتشيب ريش و تشوگ نوچمه يياذغ داوم رياس اب
ناگمه رب يياذغ شزرا ا��ب هدام نيا هب هجوت موز��ل
رظن رد اب و ت��سا ريذپان بانتجا ير��ما و ن��شور
هجوت و ملاس ندب رد ملاس لقع فورعم لثم نتفرگ
زا رتهب يريگ شيپ راعش و هعماج دارفا تمل��س هب
زا هک ار يداصتقا ياه نايز ناوت يم ،ت��سا نامرد
دوش يم روشک هجوتم بولطم ريغ نان فرصم تباب
.دومن روصت ،تسا لاب رايسب يمقر هک ار
تاراظتنا هک يا هدش ديلوت داوم :زا دنترابع تاعياض
.دننک يمن هدروآرب ار هدش ينيب شيپ
يتيمک رادقم هب :دور يم راظتنا يياذغ هدام ک��ي زا
؛دشاب هتشادربرد ار رظن دروم يياذغ شزرا دراد هک
و لکش ،معط ياراد ،دو��شن يبناج ضراوع بب��س
هتسب و دشاب فرصملا له��س ؛د��شاب عوبطم گنر
يراگدنام نازيم رثکادح ؛دشاب هتشاد بسانم يدنب
يلصا ،دشاب لوبق لباق تميق ياراد و دشاب هتشاد ار
؛ت��سا نآ يياذغ شزرا ،يياذغ هدام زا راظتنا نيرت
بولطم يرهاظ تاهج زا ،هد��ش ديلوت نان رگا لثم
ءوس زورب ببس و دشاب هتشاد يياذغ رقف يلو د��شاب
عياض تقيقح رد نان نيا ،دوش اه هداوناخ رد هيذغت
هب رصحنم تاعياض هک نيا رگيد هتکن .ت��سا هدش
مدنگ هناد و درآ تا��عياض هکلب دو��ش يمن نان دوخ
يياهدرآ( دوزفا نا��ن تاعياض هخرچ هب دياب ز��ين ار
،دنا هدش يرادهگن يتسرد هب اي هد��ش درآ طلغ هک
اهوليس رد اي دنا هتخير لقنو لمح رد هک يياه هناد
عجار يرامآ و رابخا هلاس هممه .)...و دنا هدش دساف
يمومع و ي��صصخت ديارج رد ،نا��ن تاعياض ه��ب
ريز رد هچنآ زا ي��شخب رگا يتح ؛دوش يم ر��شتنم
هلاسم نيا ناوت يمن ،دشاب هتشاد تيعقاو تسا هدمآ
نآ لح يارب ي��ساسا يا همانرب و تفرگ هديدان ار
! درکن يحارط
نويليم 2 لقادح رامآ نيرخآ قبط ،ر��ضاح لاح رد
هابت نان تا��عياض تروص هب نامرو��شک مدنگ نت
لک دصرد 30 ه��ک ت��سا يلاح رد نيا ؛دو��ش يم
يياهن فرصم هب و دور يم رده هب هدش ديلوت مدنگ
ديلوت نان دصرد 18 دود��ح فرط نآ زا د��سر يمن
.دوش يم عياض زين هدش
30 دودح نآ نازيم هک نان تاعياض مظعا تم��سق
فرصم هلحرم رد لمع ،تسا هد��ش هدروآرب دصرد
هک دنيامن يم رو��صت ا��ه يضعب .دو��ش يم داجيا
ماد کاروخ فرصم هب هکنيا ليلد هب ار نان تاعياض
هدافتسا يلو ،دومن يقلت تاعياض يتسيابن د��سر يم
تللتخا ماد رد تدمزارد رد هژيوب نان تاعياض زا
يگدولآ ليلد هب هولع هب و هدو��من داجيا يا هيذغت
و ماد يارب ي��متح تارطخ اب نآ فرصم ي��چراق
زين تيعقاو نيا هکنآ نمض .د��شاب يم ماوت نا��سنا
زا يدصرد اهنت هک دريگ رارق هجوت دروم يت��سياب
اهناد هلابز رد هيقب و هد��ش يروآ عمج نان تاعياض
تسا نکمم نان تاعياض هچ رگا .دو��ش يم هتخير
لمع نيا اما ،دسرب رويط و ماد فرصم هب رهاظ رد
يبقاوع ،رويط و ماد ،يرا��ميب عاونا داجيا ليلد ه��ب
.دراد نآ نتخير رود ز ا رتميخو
تيفيک ،نان ينازرا هراومه ناگدننک فرصم تساوخ
مود لماع هاگچيه هک ت��سا نآ تيبوغرم و بوخ
اب تلود ناريا رد هنلاس .تسا هد��شن هتفرگ رظن رد
زا شيب ييوليک درآ ،هناراي ناموت اهدرايليم تخادرپ
رارق اونان رايتخا رد نا��موت 4 خرن اب ار نا��موت 200
لوا ،نآ ندرم��ش شزرا يب اب مه ا��هاونان و هداد
هاگراک فک ار درآ وليک ن��يدنچ يتقد يب زا هنازور
مه ار ينان رگيد فرط زا و دوش يم عياض و هتخير
.تسا بوغرمان دنهد يم مرم ليوحت هک
يارب مک ديلوت تيفرظ اب يياونان کچوک ياه دحاو
نينکاس و تيعمج زا يهوبنا فرصم دروم نان نيمات
دنناوت يمن يداصتقا دنناوت يمن گرزب ياه ره��ش
اه هاگراک نيا يارب رگيد فرط زا و دن��شاب وگباوج
دناوت يمن ه��جو چيه هب ت��ميق نازرا نان د��يلوت
لاور هب دنهاوخب اه هاگراک نيا رگا و دشاب يداصتقا
يارب هک د��ش دنهاوخ نايز لمحتم دننک راک يلعف
يياه شور هب را��چان دوخ نايز زا يتم��سق ناربج
ياه دمآ يپ و ضراوع هک د��ش دنهاوخ ل��سوتم
لاحرهب ،ت��شاد دهاوخربرد هعماج يارب يرا��بنايز
يارب يا هزيگنا چ��يه لمع اهدحاو نيا نا��بحاص
يراچان يور زا و هقلع نودب و هت��شادن دوخ هفرح
تيلاعف هب يراکيب زا بانتجا و شاعم رارما يار��ب و
عضو ند��ش رتهب يارب يا هقلع چيه و هداد همادا
هجيتن ناوت يم س��پ دنهد يمن نا��شن نان ينونک
هنلقاع هجو چيه ه��ب يلعف عضو همادا هک ت��فرگ
.دشاب يمن
زا مدنگ تادراو ه��مانرب رد ه��ک يفادها زا ي��کي
هولع ،هدوب هجوت و رظندم هراومه رو��شک زا جراخ
زا يتم��سق تيفيک حلصا ،فرصم زاين ن��يمات رب
نيرتلاب .تسا هدوب روشک رد لخاد ديلوت ياه مدنگ
نيتناژرآ ،اداناک ،ايلارتسا ياه رو��شک زا ديرخ مجح
يلامجا يبايزرا .ت��سا هدوب اپورا کرت��شم رازاب و
تيفيک اب نآ ه��سياقم و يتادراو ياه مدنگ تيفيک
تيوقت تهج هب هک دهد يم ناشن لخاد ياه مدنگ
ياراد هک ناريا ياه مدنگ زا دصرد 70 دودح يفيک
هک تسا هتسياش ،دنتسه فيعض ات ط��سوتم تيفيک
هجوت هد��ش يراديرخ ياه مدنگ عاونا با��ختنا رد
تهج يرت يساسا تاديهمت و هت��شاد لوذبم يفاک
.دو��ش لامعا يتادراو تلوصحم ت��يفيک لرتنک
زا هچ و نآ نازيم رظن زا هچ نان هيلوا هدام نيرتمهم
تاعياض نينچمه و نان تيفيک يور هک يتارثا رظن
و يکمک داوم درآ رب هولع .د��شاب يم درآ ،دراد نان
.دشاب يمن يفاک هزادنا هب روشک لخاد رد يندوزفا
للع زا تيفيک ندوب نيياپ و اهنان رود ندو��ب ريمخ
رد تسا هد��ش نايب هدننک فرصم ط��سوت تاعياض
،شاول يا��ه رونت دننام نار��يا يتن��س ياه رونت
توزام اب ار رو��نت ،تخپ زا لبق نو��تفات و يربرب
فرط زا و هدز ش��تآ ار نآ سپ��س ،هدرک هت��شغآ
هدي��شاپ نان يور توزام ،تخو��س ماگنه رد رگيد
ناسنا يارب يدايز تارطخ دناوت يم هک دو��ش يم
و يتخوس داوم ،ميقتسم هلع��ش شور رد .دروآ رابب
دروخرب نان اب اميقت��سم قارتحا زا لصاح ياه زاگ
رب اهنآ تشن و يتفن داوم صقان تخو��س .دننک يم
هک دندرگ يم ثعاب لاب ترارح هجرد رد نا��ن يور
دوجوب نريپوزنب دننام کيتامورآ ياه نوبرکورديه
داوم نيا هد��مآ لمعب تا��قيقحت سا��سا رب .دنيآ
دروم رد نينچمه .دنوش ناطر��س بجوم دنناوت يم
زا ...و شاول و نوتفات نان يتن��س ياه نان زا يخرب
،ردوپ گنيکب ،نيري��ش شوج دننام ييايميش داوم
تاعياض .دو��ش يم هدافت��سا ...و موينومآ تانبرکيب
داوم فرصم زا ي��شان ياه تيموم��سم يتشادهب
تانبرکيب و ميدس تانبرکيب ليبق زا ييايلق ييايميش
لومرف رد هک ييايلق ياه تاف��سف وريپ و موينومآ
.تسا دايز تدم زارد رد دنور يم راکب ردوپ گنيکب
يثنخ و بذج ثعاب نان رد هدنام يقاب ييايلق حلما
هتيديسا شهاک ،هدعم هريش کيرديرلک ديسا ندومن
دوش يم شراوگ هلول تيلورتکلا لداعت ندروخ مهب و
دروم يياذغ داوم و اهيذغمزير بذج و مضه لمع و
.دنزاس يم هجاوم هفقو اب ار ندب ياه لولس زاين
،فرصم يوگلا هوحن هب طوبرم تلکشم يلک روطب
تميق ندوب نيياپ ،تلود تيلماع ،دي��سبوس تخادرپ
مدع ،)درآو مدنگ( هيلوا هدام تيفيک ندوب نيياپ ،نان
زا هدافتسا ،شرت ريمخ و درآ نوي��سلومرف رد تقد
هدننک هيهت لنسرپ ندوب هبرجت مک ،نيري��ش شوج
تياعر( ت��خپ حيحص طيار��ش تياعر مدع ،نا��ن
تياعر ،ر��يمخ ندمآرو تهج مزل نا��مز ندر��کن
يتخاونکي ندرکن ت��ياعر ،بولطم ترارح ندر��کن
نآ طسو لومعم هک حط��سم ياه نان دروم رد ريمخ
و )دنام يم يقاب ريمخ نآ ياه ه��شوگ و دزو��س يم
ناريا يتن��س ياه نان ندوب حط��سم و ندوب کزان
تاعياض و نان ندو��ب تيفيک يب لماوع زا ي��شخب
.تسا لوصحم نيا يلاب
تاداهنشيپ
موزل ،نان يولگلا نيرتبلسانم هب لين يارب
داهنلشيپ ريز دراوم يبايزرا و تيفيک نييعت
هئارا و نان تاعياض لماوع يسررب
رد ييارجا بسانم ياه راکهار
نآ شهاک اي فذح
ناتسزوخ درآ تکرش تيفيک لرتنک و ينف نيلوئسم :نيودت و يروآدرگ
هداز يلق ماس :راتساريو
نان رتهب يراگدلنام طورلش زا يكي
.تسا نآ بسانم يرادهگن
10
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
11
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
:ددرگ يم
،)عون و نامز( ريمخ ،درآ جارختسا هجرد :نان دنيآرف
يرادهگن تيلباق نامز ،)نامز و ترارح هجرد( تخپ
نازيم :يا هيذغت شزرا ،)لزا��نم و اهيياونان رد( نان
،حلما و اه نيماتيو ،نيئتورپ تيفيک نييعت ،نيئتورپ
،ميسلک ،يور ،نهآ رصانع هژيوب اهنآ يسرتسد تيلباق
دنيآرف ريثات و کيتيف دي��سا نازيم ،ربيف عون و نازيم
يکوپ ،مجح و لکش ،شريذپ نازيم ،تيبولطم ،نآرب
تاعياض نازيم ،نآ کيپيتلوناگرا طيار��ش ،لخلخت و
ييايميش و يبورکيم يگدولآ :يت��شادهب دراوم ،نان
،نآ هب يسرتسد و ديلوت تلوهس ،دنيآرف لوط رد نان
.نآ هضرع تميق و هنيزه
ماجنا يتسياب هک يراک نيلوا درآ لک��شم لح يارب
يارب بسانم درآ درومر د لماک يسررب لماش ،دو��ش
.دشاب يم اهنآ يگژيو و تيفيک و فلتخم تلوصحم
،ميجح ياه نان عاونا يارب درآ يلک تاصخشم دودح
،ينوراکام عاونا ،ينيريش و رکارک و تيوک��سيب عاونا
ياه نان دروم رد يلو دشاب يم صخشم ...و يتگاپسا
يربرب و شاول ،نوتفات ،کگنس ليبق زا ناريا يتنس
.دوش هيهت فلتخم ياه درآ تاصخشم تسا مزل
دروم يتلسياب يم هنيمز نيا رد هک يدراولم
:دنشاب يم ريز حرش هب دريگ رارق هجوت
▪ زا کي ره يارب مزل يئاونان تيفيک و نازيم نييعت
.نان عاونا فرصم دروم ياه درآ
▪ زا کي ره يارب يارب مزل جارخت��سا هجرد نييعت
.نان عاونا فرصم دروم ياه درآ
▪ کي ره يارب مزل تارذ هزادنا اي يمرن هجرد نييعت
.نان عاونا فرصم دروم ياه درآ زا
▪ زا کي ره يارب مزل بآ بذج نازيم هجرد نييعت
.نان عاونا فرصم دروم ياه درآ
▪ زا کي ره يارب هتساشن يگديد بيسآ نازيم نييعت
.نان عاونا فرصم دروم ياه درآ
▪ دروم ياه درآ زا کي ره يارب گنر ناز��يم نييعت
.نان عاونا فرصم
▪ زاين دروم درآ عاونا ديلوت تهج مدنگ ب��سانم عاونا
.نان عاونا
اتدمع اهديسبوس هک هتفاي هعسوت ياه روشک فلخ رب
تلوصحم ناگدننکديلوت هژيوب ناگدننکديلوت هجوتم
هعسوت لاح رد ياه رو��شک رد ،دشاب يم يزرواشک
مک ياه هورگ هب کمک دي��سبوس يرارقرب زا فده
يتاداقتنا نيرتمهم زا يکي .د��شاب يم يرهش دمآرد
نآ دوش يم ناريا رد نان ديسبوس ينونک ماظن هب هک
اههورگ همه هب تخاونکي روط هب ديسبوس هک ت��سا
هکيتروص رد .دريگ يم قلعت نانآ د��مآرد زا رظنفرص
دي��سبوس ماظن رد ميقت��سم يد��نم فده شور زا
لباق نازيم هب ار تلود هنيزه ناوت يم ،دوش هدافتسا
يياههورگ هب ار دي��سبوس و داد شهاک يا هظحلم
هک ينارگشهوژپ .دنشاب نآ تفايرد قحت��سم هک داد
رگيد ندوب تباث ضر��ف اب ار دي��سبوس فذح تارثا
رارق هعلاطم دروم نان و درآ عيزوت و هيهت يلعف طيارش
ديسبوس فذح هک دنا هدي��سر هجيتن نيا هب دنا هداد
هب ملع اب اما .دش دهاوخ نان هداعلا قوف ينارگ ببس
يتخو��س داوم ،قرب ،بآ ،رگراک( ديلوت هنيزه هکنيا
ار نان هد��ش مامت تميق زا يا هدمع شخب هک )...و
تميق تيبثت ،هتشاد يدوعص دنور دو��ش يم لماش
ار نان تميق تيبثت دناوت يمن نايياونان ي��فرصم درآ
،ريخا هلاس دنچرد هکنيا وگ .د��شاب هت��شاد لابند هب
يفرصم درآ ياه ب ندوب تباث مغر يلع نان تميق
تميق شيازفا زا يريگولج يارب .تسا هتشاد شيازفا
:دشاب يم ور شيپ رد هار ود نان
▪ رادقم شيازفا و ع��يزوت و هيهت يلعف لک��ش ظفح
رد نکيل زاسراک تدم هاتوک رد هک ،دي��سبوس هنارس
.تسا نکممريغ تدمزارد
▪ تيفيک دوبهب ريظن رگيد ياه لرتنک هب ندروآ يور
مک زير رود رادقم نان تيبوغرم شيازفا اب هچنانچ و
.دش دهاوخ هتساک يفرصم نان هنيزه زا اعبط دوش
تيفيک دوبهب يارب ايند ياه رو��شک بلاغ رد هزورما
يندوزفا داوم زا ،نآ يراگد��نام نامز شيازفا و نان
رطاخب هک يليلد د��نريگ يم کمک يعونتم راي��سب
دنو��ش يم هدرب راکب لومرف رد يندوزفا داوم نيا نآ
تيباذج شيازفا ،تلوصحم تيفيک ظفح :زا دنترابع
توافت حلصا ،تلوصحم يگزات ظفح ،تلوصحم
رد ليه��ست ،)...و درآ( ي��فرصم ماخ داوم ت��يفيک
داوم نيب ن��يا زا .تلوصحم ديلوت نوي��سازيناکم
فادها هب ندي��سر يارب نان هب هک يفلتخم يندوزفا
مان اهريافي��سلوما زا ناوت يم دنو��ش يم هفاضا قوف
ياه روشک رد يا هدرتسگ رايسب روطب هزورما هک ،درب
يصاوخ نيرتمهم دنو��ش يم هدوزفا نان هب فاتخم
دنترابع :ور يم راظتنا نان هب داوم نيا ندوزفا زا ه��ک
،نآ تماقت��سا تيوقت و ريمخ لقن و لمح دوبهب :زا
ريمخ خ��ساپ دوبهب ،ريمخ بآ بذج دصرد ندرب لاب
دوبهب ،ريمخت ل��مع و کو��ش ،تحارت��سا نامز هب
و رت ن��شور گنر :لما��ش نان زغم و تفاب ،تيفيک
تيصاخ ندرب لاب ،رت تخاونکي و رتهب يجنفسا تفاب
هيفيسلوما ،نان هتسوپ تيفيک دوبهب ،نان يريذپ هقرو
ند��ش هت��ساک هجيتن رد و نان رد اه يبرچ ندر��ک
يتخاونکي و ند��ش هنيرق ،يفرصم نغور راد��قم زا
ريمخت نامز رد زاگ ديلوت لمع ندرب لاب ،تلوصحم
،يفرصم رمخم رادقم زا ند��ش هت��ساک هجيتن رد و
نان مجح ندرب لاب و ريمخت نامز ند��ش رت عيرس
هب هجوت اب ...نان يراگد��نام نامز شيازفا ،يديلوت
ياه تراهم اقترا قوف هحورطم لئا��سم و تلکشم
و هاجنپ دودح رد هک شخب نيا رد نيلغاش يا هفرح
و ت��سيود دودح دادعت هب و يئاونان دحاو رازه راهچ
دشاب يم يرورض ،دوش يم لما��ش ار رفن رازه داتفه
يت��شادهب و يا هفرح و ينف ياه شزومآ ن��يا هک
تيفيک اقترا ،د��يلوت تاعياض ش��هاک رد د��ناوت يم
رايسب راک يتشادهب طيارش دوبهب و يديلوت لوصحم
لابندب ار هعماج تملس اقترا تياهن رد هک دشاب رثوم
دروم رد مزل ياه شزومآ نداد فده .تشاد دهاوخ
يت��شادهب تاکن تياعر و ديلوت يژولونکت لئا��سم
هنافساتم هک تسا شخب نيا رد لغا��ش نارگراک هب
مک و هبرجت نودب دارفا بلغا ار شخب نيا نيلغا��ش
يياه هرود نينچ يارجا يارب .دنهد يم ليکشت داوس
.دوب دهاوخ ليذ لئاسو و داوم هب جايتحا
▪ و رازبا ندر��ک مهارف و ي��شزومآ تاوز��ج هيهت
يهاگراک ياه شزومآ يارب موزل دروم تازيهجت
▪ ندرک اديپ يارب هدش هيهت تاوزج يشيامزآ يارجا
مزل تاحلصا ماجنا و راک صقاون
▪ زکارم رد يبرم ناو��نعب دنناوتب هک يدارفا ت��يبرت
.دنيامن ارجا ار اه هرود فلتخم
▪ يزروراک کرادم رودص و يشزومآ ياه هرود يارجا
و هس و ود و کي هجرد راک داتسا لاثم ناونعب فلتخم
.ناگديد شزومآ هب هريغ
حط��سم و کزان ارثکا هک اه نان عو��ن هب هجوت ا��ب
يريمخ ،تخپ رد يتخاونکي مدع ليلدب دن��شاب يم
ندماينرو ،شاول نان هيشاح صوصخب ،اه نان ندوب
ندش يمرچ ،نيريش شوج زا هدافتسا ليلد هب ريمخ
مضه لباق ريغ ،ندوب ريطف ل��يلدب شاول نان تفاب
اب يراگزاس مدع ،يتشادهب طيارش رد اهنآ ديلوت ،ندوب
رتمهم همه زا و دايز تاعياض اب ماوت هتفرشيپ يروآنف
و بيع اه هد و هد��ننک فرصم تياضر مدع ل��يلدب
هب اه نان هنوگنيا رمع هک تفگ ناوت يم رگيد دار��يا
.تسا هديسر رخآ
رد ييادتبا و حط��سم نا��ن ديلوت ه��ک ه��نوگنامه
،تسا هدش هت��شاذگ رانک و ليطعت ايند ياه رو��شک
عير��س هچ ره اه نان هنوگنيا ديلوت دياب زين ناريا رد
ياه نان اب هطبار رد تاقيقحت و ر��تمک و رت دودحم
اه نان عون ندوب يئادتبا ليلد هب لاح ات هک حط��سم
تسا هتفرگ رارق هدافت��سا و ههجوت دروم رتمک جياتن
ندرک يتعنص فرطب تاقيقحت و شلت و ر��تدودحم
.دوش هداد قوص ميجح تروصب نان ديلوت
گنهرف غيلبت و شزو��مآ ،يزا��سگنهرف ق��يرط زا
يتعنص .داد ر��ييغت ار مدرم يياذغ هقئاذ و فر��صم
گنهرف رييغت و يزاسگنهرف زا شيپ نان ديلوت ندش
اب ديا��ش هک ارچ دوب دهاوخن قفوم نادنچ فر��صم
نآ تاعياض و ر��تهب نآ تيفيک نان ندرک ي��تعنص
دشاب هت��شادن يناوخمه اهنآ اب يتقو اما دباي شهاک
مدرم نان فرصم گ��نهرف هک ارچ .د��باي يمن ماود
ليک��شت هزم و ندوب کاروخ شوخ ار نامرو��شک
يهدناماس يور شيپ شلاچ نيرتگرزب اما تسا هداد
گنهرف رييغت نان و درآ و مدنگ ياه هناراي ت��يعضو
.تسا روشک رد نان فرصم
هخرچ هب طوبرم ينيد ياه هرازگ زا ي��خرب ناياپ رد
نان
ك��ش يب هك ت��سا رو��شك رد يياذغ ي��ساسا و مهم ياه زاين زا ي��كي نا��ن
نان .ت��سا يداژن و موق ر��ه اب نايناريا ياه هرف��س يلصا نار��گيزاب زا ي��كي
دروم يژر��نا دصرد 70 و دور ي��م رام��ش ه��ب نامرو��شك مدرم ب��لاغ تو��ق
زا ليلد نيمه ه��ب هك دو��ش يم نيمات قيرط نيا زا يناريا در��ف ره هنازور زا��ين
.ت��سا رادرو��خرب مدر��م نا��يم رد يا هژ��يو هاگ��ياج و تي��ساسح ،ت��يمها
و هضرع فلتخم يا��ه تروص هب مدرم گ��نهرف هب هجوت اب نامرو��شك رد نا��ن
رپ روضح نايناريا ام هرفس رد نان يلك��ش ره رد ،لاح ره هب اما دو��ش يم فرصم
.دو��ش هجوت شيپ زا شيب يياذغ هدام نيا هب دياب هك دهد يم نا��شن و دراد يگنر
هك دنت��سه ي��ياه نان عاو��نا ه��لمج زا نو��تفات ،ير��برب ،كگن��س ،شاو��ل
رد ي��گزات ه��ب ه��ك ي��تعنص يا��ه نان را��نك رد و ا��ه نان ر��گيد زا ش��يب
.دريگ يم رار��ق مدر��م هدافت��سا درو��م د��نا هدو��شگ ار دو��خ يا��ج رو��شك
،تسا رادروخرب مدرم نايم رد زين ييلاب يونعم شزرا زا يياذغ شزرا رب هولع نان
ناشن هك دننك يم داي مسق نآ هب نامروشك ياه گنهرف زا يرايسب رد هك يروطب
.تسا يداصتقا يلاك نيا هب رتشيب هجوت ترورض هدنهد
روشک رد نان فرصم نازيم
تخوس لثم يفرصم ياه لاك زا يراي��سب دننام نامرو��شك رد نان فرصم نازيم
:دشاب يم ليذ حرش هب نان فرصم ات ديلوت
▪ يزرواشک ار يراذگ هيامرس رد لوا تيولوا ،ملسا
.دناد يم يرادماد و
▪ داجيا و دناد يم نا��سنا هيذغت يزکرم هطقن ار نان
.درامش يم مزل ار حيحص فرصم گنهرف
▪ يمومع يوگلا ناونع هب ار وج نان فرصم و ديلوت
.دنک يم حرطم
▪ رضم ار سوبس نتفرگ ،درآ هب هناد ليدبت ريسم رد
.دناد يم
▪ ماجنا يارب ب��سانم فورظ رد ريمخ نداد رار��ق
.دناد يم مزل ار ريمخت دنيآرف
▪ کاروخ يارب( ريمخ هنوچ رد نکمم مجح نيرتمک
نديد ترارح يارب نکمم نامز نيرتشيب و )رفن کي
.دنک يم هيصوت ار
▪ .ديامن يم داهنشيپ ار هدش درس نان زا هدافتسا
▪ نان ديلوت ،ييانبم يژتارت��سا ناونع هب تياهن رد و
ديرخ ياج هب( زورما يگدنز ب��سانم رازبا اب هناخ رد
رد يياذغ تينما و لداعت داجيا زاس هنيمز ار )رازاب زا
.دناد يم هعماج
عبانم
سدنهم ،نآ زا يريگولج ياه هار و نان تاعياض للع هلاقم
همانهام ،يياذغ عيانص و مولعع سانشراک هشونا دمحم
35 هرامش شونروخ
،نآ زا يريگولج ياه هار و نان تاعياض للع يسررب هلاقم
يسررب مورا يکشزپ مولع هاگشناد ،يدرمز هنيکس و نيهش
نيسح دمحم ،نان تيفيک دوبهب و تاعياض شهاک ياه راکهار
،يزرواشک هدکشناد ،يياذغ عيانص و مولع هورگ يزيزع
عيانص و يا هيذغت تاقيقحت وتيتسنا ،سردم تيبرت هاگشناد
؛يبرغ ناجيابرذآ يزرواشک تاقيقحت زکرم و روشک يياذغ
80 دنفسا 32 هرامش تعنص و يزرواشک هيرشن
و حلصا يارب ملسا يداهنشيپ لدم يسررب( ملسا رد نان
ديمحلادبع خيش )نان فرصم ات ديلوت زا هخرچ يزاس هنيهب
يطساو
راك و فعاضم تمه
روظنم هب فعاضم
صوصخ رد يزاسگنهرف
نان هنيهب فرصم
يسيئر سگرن :هدننك هيهت
يناطلس رغصا :راتساريو
يوگلا حلصا ياتسار رد شيپ زا شيب مدرم و نلوئسم ميراوديما لاسما
فارسا و يتقد يب اب هك ار يياه هيامرس و هدرك شلت رو��شك رد فرصم
يياه هيامرس ،ميناسرب فرصم هب دابآ يناريا نتخاس يارب ميرب يم نيب زا
يملسا ناريا هعسوت و تفرشيپ ياتسار رد اهنآ فرص اب ميناوتب دياش هك
و هدرك ناربج دراد دوجو روشك رد اه شخب يخرب رد هك ار يياه يت��ساك
.ميسرب ،دنزب هقطنم رد ار ت��سخن فرح ميهاوخ يم هك ييلاو فادها هب
لاس راع��ش ققحت و لمع هنيمز رد دياب هك د��سر يم رظن هب لاح ره هب
.مينك شلت و تقد ،شيپ زا شيب فعاضم راك و فعاضم تمه ينعي
12
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
13
ناريايتلوديناگرزابتکرش
رايسب فرصم نازيم هتبلا هك دسر يم مرگوليك 162 هب نآ هنارس و تسا لاب رايسب
مرگوليك 70 ناملآ دننام يروشك رد نان فرصم هنارس لاثم روط هب .ت��سا ييلاب
.تسا مرگوليك 56 هسنارف لثم يروشك رد و
نان تخپ تيعضو
و هدوبن بولطم نامروشك رد ينونك طيارشرد يتنسنان تخپ تيعضو هديدع ليلد هب
.تسا هدوب ،دنتسهنان يلصا هدننك فرصم هكمدرم هژيو هب تلود ضارتعا دروم هشيمه
تاعياض هب ليدبت يياونان رد ديلوت يادتبا نامه زا نان زا يهجوت لباق دصرد دياش
شخب نامه زا نان تاعياض شهاك يارب تامادقا دياب دهد يم ناشن هك دو��ش يم
نان لماح يتسد ياه خرچ يتقو دياش .دوش زاغآ نان تخپ هلحرم نامه اي تسخن
نان تيعضو لاح هب ناملد رتشيب مينك يم هدهاشم رهش ياه نابايخ رد ار ك��شخ
.دزوس يم نآ تاعياض و
نان تاعياض
يلو ديماشايب و ديروخب زين و“ :ديوگ يم هك نارمع لآ هروس 31 هيآ دياش ام همه
اما ؛ميا هدينش اهراب و اهراب ار دراد يمن تسود ار ناراكفارسا ادخ هك ،دينكن فار��سا
.ميا هدرك لمع و هجوت نآ هب قيمع يكرد و هاگن اب لاح هب ات اعقاو ايآ
هدروآ هوت��س هب ار همه شيب و مك نامرو��شك رد نان شخب رد تاعياض ندوب لاب
تامادقا رو��شك رد نان تاعياض ش��هاك يارب دياب هك دهد يم نا��شن و ت��سا
نيب زا نامرو��شك ياه هيامر��س نيا زا شيب ات در��يگ تروص ي��ساسا و يروف
.دراد دوجو يياونان كي يناريا ر��فن 200 و رازه ره يازا هب رضاح لاح رد .دور��ن
فورصم يفعاضم تمه نان تاعياض شهاك يارب دياب هك دهد يم ناشن اهرامآ نيا
تاعياض هك مينك يراك يگنهرف تامادقا و يزا��س گنهرف اب هنيمز نيا رد و مينك
.دسرب لقادح هب شخب نيا رد
ديلوت شخب و اه يياونان رد نان تاعياض
اه يرادواگ دراو نامرو��شك رد نان شخب تاعياض نويماك ، نويماك زور ره ديا��ش
تشادرب و تشاد و ت��شاك زا نلاعف شلت و تمحز رازه اب هك ينان و دو��ش يم
.دو��ش جراخ نا��سنا فرصم هخرچ زا ،دو��ش يم ديلوت نان هب نآ ليدبت ات مد��نگ
تيفيك و درآ تخان��ش يارب يفاك هبرجت زا بلغا ا��ه يياونان رد لغا��ش نارگراك
ياه درآ ت��يفيك هب هجوت ا��ب ديلوت ياه شور و داو��م ريا��س ميظنت ز��ين و نآ
يدعب لحارم ما��جنا و ريمخ هيهت رد اعطق ور ن��يا زا ،دنت��سين رادروخرب دوجوم
.دراد يپ رد ار نا��ن تاعياض رما نيا ه��ك ،دنو��ش يم ور هب ور يتلك��شم اب ديلوت
نان تاعياضرد اه يياونان رد لغاش نارگراك ندوب ليخد زا رما نلوئسم هكنيا دوجو اب
.تسا زاين يرترثوم و رت يساسا تامادقا هب هنيمز نيا رد اه لاستشذگ اب اما دنتسههاگآ
لغا��ش نارگراك هب مزل ياه شزومآ نان تاعياض زا ي��شخب شهاك يارب د��ياب
،دنو��ش ان��شآ ريمخ يروآ لمع و تخپ قرط اب اهنآ و دو��ش هئارا ا��ه يياونان رد
لمع نيمه يلو دسرب رظن هب نا��سآ ريمخ هيهت ت��سخن هاگن رد ديا��ش هك ارچ
.ت��شاد دهاوخ لابند هب ار نان تاعياض ش��يازفا دريگن تروص يت��سرد هب ر��گا
رد رما نيمه و دنك تفا زين نان تيفيك هك دوش يم ببس ريمخ ندماين لمع هب تسرد
.ديازفا يم نان تاعياض رب دوخ هب دوخ درادن يبسانم تيفيك نان هكنيا ليلد هب و همادا
داوم طلتخا هوحن ،هيلوا داوم يرادهگن هلمج زا حيحص لوصا تياعر مدع ليلد هب
لاقتنا و ندرك نهپ لوصا ،ريمخت فلتخم لحارم رد مزل ياه نامز تياعر ،هيلوا
و هدش هجاوم تيفيك لكشم اب يديلوت نان ،دراوم رگيد و رونت و رف لخاد هب ريمخ
.دوش يم جراخ تعرس هب فرصم هخرچ زا
فرصم شخب رد تاعياض
دريگ يمتروصفرصمشخبردنانتاعياضزا يمهمشخبهكتفگناوتبتارجهبدياش
.دوش يم ليدبت تاعياضهب دوز يليخدوشن يرادهگن اه هناخرد يتسرد هب نان رگا هكارچ
يكيتسلپ ياه هسيكردهلصافلب ديابن دوش يميراديرخهدننك فرصميوسزا هكينان
.دوش يم نان تيفيك شهاك بجوم هسيك زا نان راخب جورخ مدع هك ارچ دوش هتشاذگ
يا��ه چراپ هرف��س رد و هد��ش ك��نخ ي��بوخ ه��ب اد��تبا رد د��ياب نا��ن
.دو��شن هت��ساك نا��ن ت��يفيك زا ا��ت دو��ش يراد��هگن و ل��مح
دناوت يم هك ارچ دو��ش يرادهگن و يراديرخ زاين دروم و ب��سانم دادعت هب دياب نان
.دو��ش يم جراخ فرصم هنودرگ زا و هداد ت��سد زا ار دو��خ تيفيك تعر��س هب
روبجم مدر��م زا يراي��سب دايز فص و اه يياونان ندو��ب غول��ش ليلد ه��ب ه��تبلا
زا شيب ،د��ننارذگن ينلوط يا��ه فص رد ار دوخ ت��قو هكنيا يارب دنو��ش يم
.دو��ش يم نان تاعياض شيازفا ب��جوم رما ن��يا هك دننك ه��يهت نان زاين د��ح
نان تيفيک تفا شيازفا بجوم زين نان يرادهگن حيحص هقيرط زا مدرم ندوبن هاگآ
شخب نيا رد هك دوش هداد مدرم هب مزل يهاگآ اه هنيمز نيا رد دياب هك دو��ش يم
.دوش يم رت نيگنس يلم هناسر هژيو هب اه هناسر شقن
يتعنص نان
يور ي��تعنص نا��ن فر��صم هب ر��تمك ف��لتخم ل��يلد ه��ب نار��يا مدر��م
.د��نراد يتن��س نا��ن عاو��نا فر��صم ه��ب يرت��شيب ل��يامت و د��نروآ يم
مدع و يتن��س نان ندوب نازرا ،ي��تعنص ياه نان ندو��بن مدرم ه��قئاذ ق��باطم
شيارگ هك ت��سا يليلد هلمج زا ي��تعنص ياه نان ه��نيمز رد يزا��س گنهرف
.ت��سا هداد شهاك ي��تعنص ياه نان ه��ب ار نامرو��شك سرت��سد رد مدر��م
شخب تاعياض ندناسر لقادح هب اي و شهاك يارب هك ميشاب هت��شاد هجوت دياب اما
ياه هيامرس نتفر رده زا ات دننك اديپ شيارگ يتعنص نان يو��س هب مدرم دياب نان
.مينك يريگولج نامروشك
نان هناچ نزو
همه نيب زا زين )نان هعطق ره يارب هتفاي صاصتخا ريمخ نزو( نان هناچ ت��يعضو
نزو رگا هك يروط هب دراد يدايز ريثات نان تيفيك و تيعضو رد هد��ش ركذ دراوم
.دوش يم هتساك روشك رد نان تاعياض زا يدايز دصرد زا دوش تياعر يتسرد هب هناچ
نايلوتم هكنيا دوجو اب و تسا روشك نان تعنص تلكشم هلمج زا ،نان نزو شهاك
مادقا زونه اما دنتسه اه يناماسبان نيا لرتنك ددص رد رتشيب نان رازاب ميظنت و ديلوت
.دراد همادا نانچمه لكشم نيا و تسا هدماين لمع هب لكشم نيا عفر يارب يرثؤم
ناوت يم تارج هب دشاب هدش نييعت مرگ 160 رگا شاول نان هناچ نزو لاثم ناونع هب
.دو��ش يم ليدبت نان هب يت��سرد هب و تياعر يياونان رتمك رد نزو نيا هك ت��فگ
يياه يياونان رثكا و كگنس و يربرب ،شاول ياه يياونان يخرب رد هناچ زا ندرك مك
ناسرزاب و نارومأم ديد ضرعم رد رتمك و هت��شادن رارق يلصا ياه ري��سم رد هك
.دراد جاور ،دنراد رارق اه يرادنامرف
ليلد نيمه هب و دشاب هتشادن ار مزل تماخض نان ات دوش يم ببس هناچ نزو يمك
رد و هتخوس نان هب يديلوت نان زا يدايز شخب و هد��ش هتخو��س ترارح لباقم رد
.ددرگ يم ليدبت تاعياض هجيتن
فرصم لزاپ هدشمگ هعطق گنهرف
همه ند��ش يتايلمع و فرصم يوگلا حلصا راع��ش اب بلقنا مراهچ ههد هب دورو
،دوش يم بوسحم يملسا ناريا رادياپ هع��سوت ري��سم رد يفطع هطقن نآ هبناج
ياه رو��شک ريگنماد هک يعي��سو يلام ياه نارحب هب هجوت ا��ب هزورما هک ار��چ
هب نتفاي تسد ،هداد رارق طوقس و دوکر رد ار نانآ داصتقا و هد��ش يبرغ هتفر��شيپ
نارحب نيا هعا��شا زا دناوت يم يبوخ هب فرصم رد ييوج هفرص نيون ياه هوي��ش
.ديامن يريگولج يعامتجا و يداصتقا فلتخم حوط��س رد نآ ذوفن و نامروشک رد
لا��س يراذگمان رد بلقنا مظعم ربهر هنادنم��شوه و هناربدم ريبدت لاح نيا ا��ب
يملسا و ينيد هفيظو و يبلقنا و يعرش فيلکت فرصم يوگلا حلصا هب 1388
ياه هاگتسد نلوئسم فرط کي زا نوچ ،دنک يم نادنچ ود ار نلوئ��سم و مدرم
فرصم ياه هوي��ش زا يصاخ ياه وگلا هئارا هب فظوم ار يراذ��گنوناق و ييارجا
يفرصم ياه لمعلاروت��سد تياعر هب فظوم زين مدرم رگيد فر��ط زا و دنک يم
.دوب دنهاوخ دروم يب يا��ه يور هدايز و ييارگ لمجت و فار��سا زا يريگولج رد
يعامتجا يا��ه هيل رد ه��ک ي��فرصم طلغ يا��ه وگلا حل��صا ک��ش نودب
رادياپ هع��سوت هب ندي��سر هار دناوت يم يبوخ ه��ب هدرک هنخر نا��يناريا ه��عماج
،يفرصم حيحص ياه هوي��ش هب يباي ت��سد اب رتمهم همه زا و د��يامن راو��مه ار
.دوب دهاوخن نامرو��شک يارب يديدهت هنوگچيه زين يناهج يداصتقا ياه نارحب
يارو��ش سلجم رد مدرم ناگدنيامن و يتلود نلوئ��سم ريخا ياه هتفه رد هچرگ
دنتخادرپ يفرصم ياه وگلا حلصا ياتسار رد يفلتخم تاسلج ليکشت هب يملسا
طيار��ش اما دندوب هراب نيا رد ب��سانم يراکهار هئارا لابند هب يعون هب مادکره و
رد يصاخ ياه بوچراچ و اهرايعم رتعير��س هچره ات دنک يم باجيا هعماج ينونک
هوحن رد اهرايعم نآ هب هجوت اب ار ديدج لاس مدرم ات دوش نيودت و هيهت هنيمز نيا
.دننک زاغآ تامدخ و لاک فرصم
يزاس گنهرف اب طبترم ياه داهن
و مهم شقن يناريا يا��ه هداوناخ رد نانز تيريدم ه��ک دندقتعم نا��سانش هعماج
يزا��سگنهرف شقن هب نا��سانش هعماج .دراد يفرصم ياه وگلا حلصا رد يرثوم
يعون ار يزا��سگنهرف و دنا هدرك هرا��شا هعماج رد فرصم ياه وگلا حل��صا رد
راتخاس دنچ اي داهن ،رتسب دنچ دنراد هديقع و دنا هت��سناد يريذپ هعماج
ِ
تفر��شيپ
هک يداهن نيلوا :د��ندقتعم نينچمه .دننک ير��يگيپ ار يزا��سگنهرف ثحب دياب
ميناوت يم ام سا��سا نيا رب ،ت��سا هداوناخ دنک لمع رثوم هنيمز نيا رد دناوت يم
فرصم ت��سرد هب نيياپ نين��س نامه زا ار نارتخد هژ��يو هب هداوناخ يا��ضعا
نتفر لاب هب هجوت ا��ب ار دنور نيا و ميهد تدا��ع فار��سا زا يرود و نان ندرک
» .ميهد همادا ف��لتخم ياه هزوح رد ميناوت يم ناو��ج و ناوجون ،کدوک ن��س
ميناوت يم و دنتسه ريگرد نآ اب فلتخم نينس رد اه هچب رتشيب هک يداهن نيمود
نان ندومن فرصم تسرد صوصخ رد ار مزل ياه يزاسگنهرف زين هصرع نيا رد
».دنتسه يروانف و تاقيقحت ،مولع و شرورپ و شزومآ ياه هناخترازو ميهد ماجنا
حيحص ياه وگلا هئارارد يلاع شزومآ و شرورپ و شزومآ شقن هب ناسانش هعماج
نار��سپ و نارتخد يارب دنناوت يم سرادم رد نا��ملعم :دنا هت��شاد ديکات فرصم
نينچمه ،دننک نا��يب ار نان ندرک فرصم ت��سرد ياه هوي��ش ناوجون و کدوک
نيا زا ات داد صاصتخا نان فرصم يوگلا حلصا هب ار اه سرد زا ي��کي ناوت يم
ديابن مه يفرط زا ،داد تداع نان ندرک فرصم ت��سرد هب ار اه هچب ناوتب قيرط
يوگلا ياه هويش سيردت رد اه هاگ��شناد و يلاع شزومآ زکارم راذگريثات شقن زا
.دوب لفاغ فرصم
يفرصم ياه راتخاس حاصا ترورض
هنيداهن گنهرف کي ناونع هب ام زورما هعماج رد يفرصم طلغ ياه هويش زا يرايسب
رد هک تسا هدش لدبم اه يخرب يگدنز ياه هوي��ش يندشن ادج شخب هب و هد��ش
.ددرگ ملعا طلغ ياه هويش نيا حيحص ياه يزير همانرب اب ت��سا مزل نايم نيا
يا هعماج ر��ه رد فرصم يو��گلا هک دندقتعم ي��عامتجا ليا��سم نا��سانشراک
دناوت يم ه��ک ت��سا هعماج نآ رب مکاح يرا��جنه و ي��شزرا ماظن زا ي��شخب
.د��هد نا��شن ار نيمزر��س نآ نا��مدرم ي��گنهرف ت��يوه زا يا ه��شوگ
دوخ يدوخ هب فر��صم ياه وگلا هک دنيوگ يم نا��سانش هعماج سا��سا نيمهرب
،دشاب زوس تيوه دناوت يم بولطم عضو زا فارحنا تروص رد اما تسا زاس تيوه
ياه وگلا زا نتفرگ هلصاف اب ناريا زورما هعماج هک ت��شاد ناعذا دياب لاح نيا اب
و تسا هدرک اديپ شيارگ زو��س تيوه يتادراو يوگلا هب يعون هب يفرصم بولطم
يفرصم تسرد ياه هويش هب يبايتسد يارب ار يا هژيو ريبادت نلوئسم و مدرم دياب
.دنيامن ذاختا هعماج رد
رخآ نخس
دنور نيا همادا اب دريگ يم تروصروشك رد مدنگ ييافكدوخيارب هك يياه شلت دوجو اب
.دركدهاوخليدبتمدنگگرزبهدننكدراوهباراممكمكيملساناريانانشخبردتاعياض
نان هب هناراي تروص هب زين ار يتفگنه غلابم تلود هنلا��س هك ت��سا يلاح رد نيا
رو��شك ياه هيامر��س فلتا زا يريگولج يارب دياب هك دهد يم صا��صتخا درآ و
.دوش جراخ تسد زا يتحار هب نامروشك ياه هيامر��س ميهدن هزاجا و مينك شلت
تسا يلاس دنچ هك دوش يم بو��سحم كيژتارت��سا لوصحم كي مدنگ نينچمه
شخب نايلوتم ،ليس و يلا��سكشخ ،امر��س تعيبط ياه يراتفر دب و رهق همه اب
دسر يم رظن هب اما دننك يم شلت لوصحم نيا ديلوت رد ييافكدوخ يارب يزرواشك
اب هدنيآ رد مينكن يهدناما��س ار شخب نيا رگا ،زين نكمم ديلوت نيرت��شيب اب هك
فعاضم راك و فعاضم تمه هب زاين رما نيا و دوب ميهاوخ هجاوم يگرزب تلكشم
.مينك تمه و شلت هدش نيزم راعش و مان نيا هب هك يلاس رد دياب هك دراد
عبنم:
http://www.bashgah.net
سراف يرازگربخ
يعيبط تروص هب كگنس نان ريمخ
هيهت اهيندوزفا زا هدافتلسا نودب و
.ددرگ يم
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
14
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
15
ناريايتلوديناگرزابتکرش
و ييايميش صاوخ رب يرورم
اهيبرچ و اهنغور يا هيذغت
هداز يلق ماس :نيودت و همجرت
ميلسقت هورگ 2 هب ناوت يم ار اله يبرچ
:درک
▪ ياه يبرچ لما��ش هک ي��ناويح يا��ه يبرچ
نينچمه و تاناويح ند��ب رد دوجوم يا هريخذ
.دشاب يم ناگدننک راوخشن ريش
▪ ناهايگ هناد اي هو��يم زا هک يتابن ياه نغور
.ديآ يم تسدب ينغور
و اه يبرچ قر��ف اهنت هک ت��سا رکذ ه��ب مزل
.ت��ساهنآ يکيزيف صاوخ هب طوبرم ا��ه نغور
اه نغور و دماج تلاح هب قاتا يامدرد اه يبرچ
.دنشاب يم عيام تروصب
ينغور عبانم ن��يرت هدمع يهايگ يا��ه نغور
هب ار نغور ديلوت لک %80 دودح و هدو��ب ناهج
،ايو��س زا نآ رت��شيب هک دنا هداد صاصتخا دوخ
.ددرگ يم نيمات نادرگباتفآ و ازلک ،ملاپ
برچ ديسا
يرت هدنزاس يلصا يازجا زا هک برچ ياه ديسا
عابشاريغ و عابشا هورگ 2 هب دنتسه اهديرسيلگ
و هناگود دنويپ دقاف عابشا عون .دنوش يم ميسقت
دجاو عاب��شا ريغ عون و رتلاب بوذ هطقن ياراد
.د��شاب يم رت نيياپ بوذ هطقن و هناگود د��نويپ
رت��شيب هناگود دادعت هچ ره
و رت نيياپ ،بوذ هطقن ،دشاب
تبسن برچ ديسا تيساسح
دهاوخ رتشيب ندش ديسکا هب
.دوب
يرورضبرچ ياه ديسا
برچ ياه دي��سا زا ي��خرب
و هدوب يرورض نا��سنا يارب
اه ميزنآ ناد��قف ليلدب ندب
اهنآ نتخا��س هب ردا��ق مزل
تهج نيمه هب و د��شاب يم
نيمات اهاذغ ق��يرط زا دياب
ياه ديسا نيا دوجو .دنو��ش
حيحص درکلمع تهج برچ
شهاک و ي��بصع هاگت��سد
ومن و دشر ،يبلق ياه يراميب
اهگريوم ماکحت��سا و نينج
.دشاب يم يرورض
سنارت بر��چ ياه دي��سا
عابشا برچ ياه ديسا دننامه
و )LDL( دب لورتسلک نازيم نتفر لاب بب��س
هجيتن هک هدش )HDL( بوخ لورتسلک شهاک
داجيا و اهگر هراويد رد لورت��سلک بو��سر نآ
اريخا .دوب د��هاوخ يقورع_يبلق يا��ه يراميب
دبک رد ار يمسيناکم دنا هدش قفوم نارگشهوژپ
(LDL( شيازفا تلع هک دننک يياسانش ناسنا
ياه اذغ فرصم ر��ثا رب نوخ دير��سيلگ يرت و
و عاب��شا برچ ياه دي��سا دايز ريداقم يوا��ح
.دنک يم صخشم ار سنارت
فرصم ماگ��نه هب دنا هداد نا��شن اه��شيامزآ
هدننک لاعف ک��ي ،سنارت و عاب��شا ياه يبرچ
ارنآ مسيلوباتم و هدش کيرحت دبک رد ييايمي��ش
يرت و )LDL( رت��شيب ريداقم ديلوت تم��س هب
ياه يبرچ هکنآ لاح ،دنک يم تياده دير��سيلگ
نا��شن دوخ زا ار يدرکلمع ن��ينچ عاب��شاريغ
.دنهد يمن
يوحن هب دياب يياذغ ميژر لاب بلاطم هب هجوت اب
و عابشا برچ ياه ديسا نازيم لقادح هک دشاب
%30 رثکادح هدش هيصوت .ددرگ ندب دراو سنارت
اه نغور و يبرچ عبانم زا درف ره يتفايرد يژرنا
عاب��شا ياه يبرچ فرصم نازيم و ددرگ نيمات
،ديامن زواجت ه��نازور يژرنا لک %10 زا د��يابن
رثکادح سنارت برچ ياه ديسا نازيم نينچمه
.دشاب زور رهر د ندب يتفايرد يژرنا %1 ربارب
عيام يهايگ ياه نغور رثکا رد کيئلونيل دي��سا
و هد��ش تفاي روفو هب ترذ و نادرگباتفآ ر��يظن
دي��سا نيا هب زاين دناوت يم اهنآ هنازور فر��صم
.دزاس عفترم ار برچ
يرورض برچ ياه ديسا زا زين کيئلونيل افلآ ديسا
.دوش يم تفاي روف هب ايو��س نغور رد هک هدوب
ازگه ازوکود برچ دي��سا زا��س شيپ هدام نيا
رد DHA .دشاب يم زين )DHA( ديسا کيئونا
يهام ،ديف��س يهام دننام در��س بآ ياه يهام
هک دنا هتفايرد نا��ققحم .دو��ش يم ن��ت و دازآ
يکاردا ياوق تمل��س ظفح اب دناوت يم DHA
رميازلآ ريظن ياه يراميب هب نا��سنا لتبا زا زغم
متسيس ،نآ نادقف تروص رد و ديامن يريگشيپ
.دو��ش يم بي��سآ راچد زغم و باصعا يزکرم
ينامتخاس مهم يازجا زا يکي برچ دي��سا نيا
يريگولج اهنآ گرم زا و هد��ش بوسحم يزغم
رد هک يبرچ ياه دي��سا زا رگيد يکي .ديامن يم
فرصم و هتفرگ رارق هعلاطم دروم ريخا ياه لاس
ديسا ،هد��ش هداد صيخ��شت ديفم ندب يارب نآ
رد برچ ديسا نيا .تسا )GLA( کينلونيل اماگ
تفاي يمک راي��سب نازيم هب يلومعم ياه نغور
-زبس ياه کبلج رد نآ عبنم نيرتهب .دوش يم
نينچمه و يبرغم لگ هناد نغور ،انيلوريپسا يبآ
.دشاب يم هنادهاش يريسدرس ياه هنوگ
GLA يکيژولويزيف راثآ هب ريخا ياه لا��س رد
يعيبط روطب ندب رد برچ ديسا نيا دنا هدرب يپ
کي ناونعب و دوش يم قتشم کيئلونيل دي��سا زا
دنلب ريجنز برچ ياه دي��سا ليکشت رد هطساو
اهديئونازوکيا .ديامن يم تکر��ش اهديئونازوکيا و
ياه شقن هک دنتسه يدننام نومروه تابيکرت
ليدبت مسيلوباتم .دننک يم افيا ار يددعتم يتايح
رايسب کيئلونيل اماگ دي��سا هب کيئلونيل دي��سا
ليبق زا يفلتخم ليلد هب نينچمه تسا هتسهآ
نوخ راشف لثم يياه يراميب اي سرتسا ،تلوهک
هدام نيا زا يفاک راقم ديلوت تسا نکمم تبايد و
ينغ عبان زا هدافتسا هجيتن رد دوش ماجنا ريخات اب
.دزاس عفترم ار دوبمک نيا دناوت يم GLA زا
سنارت برچ ياه ديسا
رد يعيبط روطب هک عاب��شاريغ برچ ياه ديسا
مرف هب لومعم دو��ش يم تفاي يتابن ياه نغور
هنژورديه دنيآرف رد هکيلاح رد دنشاب يم سي��س
داجيا يارب ه��ک تعنص رد عيام ن��غور ندرک
ماجنا دا��سف لباقم رد نغور رت��شيب يراد��ياپ
دوجوم هناگود يا��ه دنويپ زا يادعت دو��ش يم
سنارت مرف هب برچ ياه دي��سا نامتخا��س رد
برچ ياه دي��سا دايز رادقم دو��جو ديآ يم رد
ند��ش هزيلوباتم دنور رد للتخا بب��س سنارت
سنارت برچ ياه ديسا .دوش يم کيئلونيل ديسا
نتفر لاب ببس عابشا برچ ياه دي��سا دننامه
لورتسلک شهاک و )LDL( دب لورتسلک نازيم
بو��سر نآ هجيتن ه��ک هد��ش )HDL( بوخ
ياه يراميب داجيا و اهگر هراويد رد لورت��سلک
.دوب دهاوخ يقورع_يبلق
اه يبرچ و اه نغور داسف
اه يبرچ و اه نغور دروم رد هک يلئاسم زا يکي
نآ زا هک تساهنآ داسف هلئسم ،تسا تيمها زئاح
.دننک يم داي )ندش دنت( Rancidity ناونعب
:تسا عون ود رب ندش دنت
▪ Hydrolytic يکيتيلورديه ندش دنت :فلا
racidity
▪ Oxidative ي��شياسکا ند��ش د��نت :ب
racidity
هک دهد يم خر ينامز يکيتيلورديه ند��ش دنت
تحت و بوطرم طيحم کي رد ن��غور و يبرچ
و برچ دي��سا هب لاب يامد اي زا��پيل ميزنآ ر��ثا
ياه ديسا ندش دازآ هک ددرگ هيزجت لور��سيلگ
.ددرگ يم دنت داجيا ببس برچ
ند��ش دنت اه نغور رد دا��سف عون ن��يرتجيار
نيرتمهم هک دشاب يم نويساديسکا اي يشياسکا
دوجو .3 نژيسکا .2 امد .1 :زا دنترابع نآ لماوع
عاب��شاريغ نازيم .4 سم اي نهآ لثم ي��تازلف
اه نغور ندوب
برچ ياه دي��سا شنکاو ،دا��سف عون نيا تلع
نآ عوقو نياربانب دشاب يم نژيسکا اب عابشاريغ
رد و درادن نغور کي رد تبوطر دوجو هب يگتسب
هدش هيفصت اي ماخ ياه نغور رد دناوت يم هجيتن
شنکاو کي نويساديسکا شنکاو .دو��ش داجيا
شخب 3 هب ارنآ ناو��ت يم هک ت��سا يا هريجنز
.3 راشتنا هلحرم .2 زاغآ هلحرم .1 :درک مي��سقت
تروص يدنک هب هک لوا هلحرم رد .ن اياپ هلحرم
دنويپ رواجم نبرک زا نژورديه متا کي دريگ يم
لاکيدار کي داجيا نآ هجيتن هک هدش ادج هناگود
،ترارح ،رون طسوت دناوت يم لمع نيا .تسا دازآ
ياه لاکيدار هکيماگنه .دريگ ماجنا ...و تاز��لف
شقن و هتشاد دوجو ندب ياه تفاب و اهلول��س يمامت رد اهيبرچ
و ششوپ تروصب نآرب هولع .دراد اهلولس م��سيلوباتم رد يتايح
تفاي ندب ياه مادنا و ا��ضعا را يضعب فارطار د ظفاحم ه��يل
.دنوش يم
نيمات و ندب رد يژرنا ديلوت رظن زا اه نغور و اه يبرچ فر��صم
رايسب يبرچ رد لولحم ياه نيماتيو و يرورض برچ ياه ديسا
ببس قوف دراوم نيمات رب هولع نينچمه و ت��سا تيمها زئاح
.دنوش يم اذغ تفاب و گنر ،معط دوبهب
کي ره دنشاب يم لور��سيلگ و برچ ياه دي��سارتسا اه يبرچ
دوش بيکرت برچ ديسا لوکلوم 3 اب دناوت يم لورسيلگ لوکلوم
اه يبرچ %99 .دو��ش يم هديمان دير��سيلگ يرت هلصاح هدام هک
ليک��شت يياهرت��سا نينچ ار يروناج و يهايگ داوم رد دوجوم
.دنهد يم
راشتنا هلحرم ياه شنکاو دند��ش ليک��شت دازآ
دازآ ياه لاکيدار نآ يط و دو��ش يم عور��ش
ار يديدج تابيکرت و هد��ش بيکرت نژيسکا اب
.دنروآ يم دوجوب
هلحرم 2 رد هدش داجيا تابيکرت يناياپ هلحرم رد
تلوصحم و هد��ش شنکاو دراو رگيدکي اب لبق
دنروآ يم دوجوب ار )ييايمي��ش رظن زا( لاعف ريغ
بجوم نغور رد ار يا هد��ننز يوب و م��عط هک
.دش دنهاوخ
ناديسکا يتنآ يلک مان تحت ،تابيکرت زا يخرب
و اه نغور رد ار ويتادي��سکا دا��سف د��نناوت يم
vit.E اهنآ هلمج زا دنزادنا ق��يوعت هب اه يبرچ
زا يراي��سب رد يعيبط رو��طب هک د��شاب ي��ئم
.دوش يم تفاي يهايگ ياه نغور
نمزم ياه يراميب و اه يبرچ هطبار
رد يمهم راي��سب شقن ميروخ يم ه��ک يياذغ
دنرواب نيا رب نادنمشناد ،دراد ام يلک تمل��س
ميژر اب ن��مزم ياه يراميب يدا��يز دادعت هک
هب يياذغ تاداع دوبهب اب و د��نطابترا رد يياذغ
ناونع هب .دنباي يم شهاک يريگم��شچ نازيم
هدحتم تلايا رد اهناطر��س %70 يلا��ب لاثم
.تسا طابترا رد يياذغ ميژر اب يا هنوگب
ميژر هک ت��سنآ رگنايب USDA ديدج شرازگ
اب طبترم نمزم ياه يراميب و بولطمان ي��ياذغ
هدن��شک يراميب هد زا يلصا يراميب جنپ رد اذغ
،هتکس ،ناطرس ،يبلق ياه يراميب( .تسا ليخد
.)سيزورلکسارترآ و تبايد
بيکرت کي اذغ قيرط زا ندب هب يدورو ي��برچ
تايقحت ريخا ياه لا��س رد هک ت��سا يديلک
اب طابترا .ت��سا هتفرگ ماجنا نآ يور رب يدايز
ناطرس ،زورترآ عاونا ،يقورع -يبلق ياه يراميب
اي اه يبرچ هکنيا صيخشت و ناوخت��سا يکوپ و
رب رثوم يکژولويب لماوع ناونع هب اهنآ تاقتشم
.دنتسه يمهم شقن ياراد ناسنا يژولوتاپ
لورتسلک هارمه هب عاب��شا ياه يبرچ فرصم
طبترم يبلق يا��ه يراميب ناز��يم شيازفا ا��ب
زا هدافتسا دوش يم هيصوت ليلد نيمه هب ت��سا
يهايگ ياه نغور و شهاک يناويح ياه يبرچ
.دباي شيازفا
نازيم شيازفا هک دهد يم ناشن دهاوش دنچ ره
،ترذ نغور دننام ي��هايگ ياه نغور فرصم
ينغ ديسا کينلونيل ظاحل زا هک ايوس و گنرلگ
لوط رد 3 اگما هب 6 اگما برچ ياه ديسا تبسن
.تسا هتفاي شيازفا هتشذگ ياه لاس
رادقم فرصم و 6 اگ��ما يلاب ناز��يم فرصم
رد دناوت يم 3 اگما برچ ياه دي��سا زا يفاکان
ياه يراميب رياس اي اهناطر��س دزا يخرب روهظ
يياذغ عبانم دو��جو .ديامن يم تکرا��شم نمزم
اب يياذغ ميژر رد 3 اگما برچ ياه ديسا يواح
و يبلق و يباهتلا ياه يراميب عوقو رطخ شهاک
.تسا طبترم اهناطرس يخرب
فرصم 3 اگما زا ينغ ياه يهام هک يعماوج رد
نيياپ عوي��ش زورترآ يا��ه يراميب ،د��ننک يم
نازيم ياراد ه��ک يهام ياه نغور .دراد ير��ت
ياه بيسآ دنت��سه DHA و EPA زا ييلاب
يروموت دض تيصاخ ،دنهد يم شهاک ار يبلق
و گرزب هدور ،هنيس ناطرس رد 3اگما يياهديسا
.تسا هدش صخشم سارکناپ
اه نغور فرصم تهج يلک ياه هيصوت
▪ و دودحم ار هنزورديه دماج ياه نغور فرصم
.دييامن نآ نيزگياج ار عيام يهايگ ياه نغور
▪ ياه نغور زا ا��هاذغ ندر��ک خر��س ت��هج
.دينک هدافتسا ندرک خرس صوصخم
▪ هدافت��سا ميلم ترارح زا اذغ ت��خپ ماگنه
.دييامن
▪ يرادهگن کنخ ياج رد و رون زا رود ار نغور
.دييامن
▪ فرظ هب هد��ش هدافت��سا نغور ندنادرگرب زا
.دينک يراددوخ يلصا
▪ عوبطمان و دنت يوب هک يياه نغور فرصم زا
.دييامن يراددوخ دنراد
عبنم:
- 1377 – هماگنه ،هداز فسوي و نيورپ ،يدنز
و درادناتسا هسسوم ،يکاروخ اهنغور يامنهار
ناريا يتعنص تاقيقحت
- رب يرورم ،نيورپ ،يدنز و هديحو ،ناگياش
رد سنارت برچ ياه ديسا هنيمزر د تاقيقحت
،اهنآ فرصم ينميا و هنژورديه يتابن ياه نغور
يياذغ عيانص يلم هرگنک نيمهن تلاقم هعومجم
ناريا
-Fennema.o, Food chemistry, 3rd ad,
pages: 225-230
-www.medlinepluse.com
-www.science daily.com
16
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
17
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
نيمز هرك يور رب رباربان روط هب د��يلوت لماوع ،تراجت ياه يروئت هاگد��يد زا
عبانم ،يهلا تابهوم ،يعيبط عبانم ظاحل زا زين اهرو��شك و ت��سا هدش عيزوت
و دنتوافتم رگيدكي اب ...و يكيژولونكت و يناسنا و يلام عبانم ،اوه و بآ ،يعيبط
اب ار تامدخ اي اهلاك يخرب دنناوتب اهروشك يخرب هك دوشيم ثعاب توافت نيا
اهلاك ديلوت يبسن هنيزه و دنيامن ديلوت نيرياس اب هسياقم رد يياراك نيرت��شيب
.دشاب رتمك زين اهروشك رياس اب هسياقم رد رظن دروم تامدخ و
نايم دراد دوجو راك مي��سقت دارفا نايم رد هك تروص نامه هب رگيد يو��س زا
اي صخ��ش چيه .درك روصت ار يتلاح نينچ ناو��ت يم زين ناهج ياه رو��شك
روطنامه .ديامن ديلوت ار دوخ ياه يدنمزاين هيلك دناوتيمن يياهنت هب يرو��شك
زين اهروشك دنباييم صصخت و هد��ش دراو يلغ��ش رد مادك ره صاخ��شا هك
دنور نيا .دنراد يرترب نآ رد د��ننك يم ركف هك دنزادرپيم يياهلاك د��يلوت هب
نآ رد هك دنوش يتامدخ و اهلاك هدننكرداص اهروشك هك دوشيم بجوم تراجت
نآ رد هك ار يتامدخ اي لاك و دنراد قلطم اي يبسن روط هب ار تيزم نيرت��شيب
ييافكدوخ يعون هب دننك يم يعس اهرو��شك همه هتبلا .دننك دراو دنرادن تيزم
يساسا ياه يدنمزاين زا يا هظحلم لباق تمسق ديلوت هب رداق ار اهنآ هك يبسن
هيلوا تلع ركذلا قوف ثحابم ه��ب هجوت اب بيترت نيدب .دنباي ت��سد ديامن اهنآ
.دشاب يم اهرو��شك نيب تامدخ و لاك تميق فلتخا نامه يللملا نيب تراجت
توافت اي و ديلوت تاناكما اي هضرع طيارش رد توافت ليلد هب زين اهتميق توافت
.تسا ود نيا زا يبيكرت اي فرصم يوگلا اي اضاقت طيارش رد
تراجت .تسا دازآ تراجت اهروشك نيب تراجت يارب نكمم ياه تلاح زا يكي
يتلود ياه تيدودحم نودب تامدخ و اهلاک نآ رد هک تسا يراجت لدم دازآ
هفرعت و تايلام لماش اه تيدودحم نيا .دباي يم لاقتنا اهرو��شک نورد اي و نيب
صيصخت هک تسا نيا يتراجت ياه شور رگيد اب دازآ تراجت توافت .ت��سا
دريگ يم تروص عونصم ياه تميق ساسا رب يراجت ياه رو��شک نايم رد لاک
دازا تراجت ي همانتقفاوم .دنشاب اضاقت و هضرع يعقاو باتزاب ت��سا نکمم هک
دازآ داصتقا نامه دازآ رازا��ب .ت��سا دازآ تراجت قطانم يديلک رصانع زا يکي
تميق ظاحل زا يطرش و ديق چيه نودب ناگدنشورف و ناراديرخ نآرد هک تسا
.ت��سين شورف و ديرخ رد يرابجا هنوگچيه و دننک يم هلماعم مهاب راد��قم و
ديلوت هب دوخ تياضر و تساوخ هب ناگدننکديلوت و هت��شاذگ دازآ ار دارفا تلود
لوصحم رادقم و تميق نييعت يارب ياه لخادم هنوگچيه تلود و ،دنزادرپ يم
رد مزيلاربل اي کيسلک بتکم ياه سا��سا زا يکي دازآ رازاب .دنک يمن يديلوت
رامش هب نآ ناراذگ هياپ هلمج زا ودراکير ديويد و تيمسا مادآ هک ت��سا داصتقا
دنور يم
هک دوب يسک نيلوا وا و دش هدهاشم تيمسا مادآ طسوت ادتبا دازآ تراجت شزرا
:تشاد راهظا وا .تخادرپ هيرظن نيا هب
کي رگا هك دنت��سه نيا نارگن اهنآ اما ؛دنريذپ يم ار للدت��سا نيا دارفا رثكا
ديلوت اهنآ زا رت نازرا ار زيچ همه ابيرقت اي زيچ همه دناوتب ،نيچ لثم ،رگيد روشک
اکيرمآ اب نيچ دازآ تراجت تروص نيا رد ايآ .داد دهاوخ يور يقافتا هچ ،د��نك
رت نازرا راك يورين اب تباقر زا ناوتان ار دوخ هك يياكيرمآ نارگراک يراکيب ه��ب
ودراكير ديويد .تسا يفنم لاوس نيا خساپ ؟د��ش دهاوخن رجنم ،دننيب يم ينيچ
.داد حيضوت يبوخ هب ار رما نيا ليلد 1810 لاس رد
دازآ تراجت ياه يگژيو
:تسا ريز ياه يگژيو يراد دازآ تراجت
▪ يراجت عناوم رگيد اي و کرمگ و هفرعت نودب لاک تراجت
▪ اهرازاب هب دازآ يسرتسد
▪ و دارفا زا يخرب دوس هب هک تراجت هدننک فرحنم ياه ت��سايس دوجو مدع
.دشاب اه تکرش
▪ رازاب تاعلطا هب دازآ يسرتسد
▪ اهروشک لخاد و نيب رد يرگراک دازآ شبنج
▪ اهروشک لخاد و نيب رد هيامرس دازآ تکرح
دازآ تراجت هچخيرات
ماجنا يداصتقا هنزاوم تسايس ساسا رب فلتخم للم نايم يناگرزاب هتشذگ رد
نانادداصتقا نيت��سخن هلمج زا تيمسا مادآ و ودراکير ديويد .ت��سا هد��ش يم
داقتعا نيا رب تيمسا مادآ لاثم ناونع هب .دندوب يناگرزاب هنزاوم تسايس فلاخم
يرايسب .دوب ناتساب رصم ريظن يياه ندمت ييافوک��ش ليلد دازآ تراجت هک دوب
ناج ،لاثم ناونع هب( 20 هدس لياوا و 19 هدس رد هژيو هب ،ايناتيرب رد اهلاربيل زا
لاثم ناونع هب( هدحتم تلايا رد مت��سيب نرق رد نينچمه و )ليم تراوت��سا
و هتفر هتفر .ت��سا حلص جورم دازآ تراجت هک دندوب رواب نيا رب ،)لاه لدروک
.دندرک تکرح دازآ تراجت يوگلا يوس هب اهروشک ،تاداقتعا نيا هب هجوت اب
هک دنشاب يم يناهج تراجت نامزا��س وضع نونکا مه ايند ياه روشک رت��شيب
عناوم و اه هفرعت يمامت اما دننکيم لامعا ار ي��صاخ ياه تيدودحم مادک ره
تراجت قطانم وضع زين اهروشک رتشيب نينچمه .دنا هدرکن فرط رب ار يراجت
.دنتسه اراد وضع ياه روشک نيب رد ار يرت نيياپ ياه هفرعت هک دنشاب يم دازآ
روشک لخاد رد رفاسم و لاک لاقتنا زا ار يجراخ يياوه طوطخ اه روشک رتشيب
.دنا هدرک عنم دوخ
نيب رد نآ دو��س و عفانم لباقم رد دازآ تراجت ياه هنيزه تب��سن نونكا مه
هب دازآ تراجت اب بلغا يلخاد عيانص نينچمه .ت��سا ثحب دروم نايهاگشناد
نيياپ تميق اب يتادراو ياه لاک مه��س ندش رتشيب و دوخ دو��س شهاک ليلد
يتادراو رک��ش هفرعت اکيرمآ هدحتم تلايا رگا لاثم ناونع هب .دننک يم تفلاخم
نا��شبيصن يرتمک هنيزه و دو��س رک��ش ناگدننکديلوت ،داد يم شهاک ار دوخ
هک تسا يلاح رد نيا .دنهد شيازفا ار دوخ تميق دند��ش يم روبجم و د��ش يم
.دنتسه يرتمک تميق اب رکش ديرخ ناهاوخ اکيرمآ رد رک��ش ناگدننک فرصم
عون هب هجوت اب هك دهد يم نا��شن مه يبرجت تاظحلم يخرب رگيد يو��س زا
هعسوت( لامش ياه روشك عفن هب جيردت هب هلدابم هطبار ،راك يللملا نيب مي��سقت
لاح رد )هتفاين هعسوت و هع��سوت لاح رد( بونج ياه رو��شك ررض هب و )هتفاي
.تسا رييغت
نانادداصتقا يا��ه هزومآ هب اكتا اب ناو��ت يمن اهنت هك تفگ دياب عو��مجم رد
ناگدننكديلوت يور هب يتراظن و تيدودحم هنوگچيه نودب ار اهرازاب كيسلك
ناهج رد اهنآ زا يخرب هك تسا راوتسا يضورف رب ميلاعت نيا اريز دوشگ يجراخ
افرص دازآ تراجت عفانم هب هجوت نودب ديابن رگيد يوس زا و درادن قادصم زورما
هكلب درك رظنفرص نآ زا للملا نيب تراجت رد هطل��س ماظن يعون دوجو ليلد هب
تهج رد دازآ تراجت زا جتنم يراجت ديدج ياه تصرف زا هدافت��سا اب ناوت يم
تشادرب ماگ يلم عفانم نيمأت
عبانم:
Watson, Peter (2005). Ideas : A History of Thought and
Invention from Fire to Freud. HarperCollins. ISBN 0-06-
621064-X. Introduction.
www.wikipedia.com
اهيگژيو
Olea( نوتيز زا هك ت��سا ينغور نوتيز نغور
ت��سدب )Oleaceae هداوناخزاeuropaea
يحاون رد ه��ك ت��سا يتخرد هو��يم و د��يآ يم
تخپ يارب نغور نيا زا .دنك يم دشر يا هنارتيدم
ييوراد و ي��شيارآ داوم هيهت رد نينچمه و ز��پو
رسارسرد نوتيز نغور.دوش يم هدافت��سا نوباص و
رارق فرصم دروم يا هنارتيدم قطانم هژيو هب ايند
.دريگ يم
نوتيز هچخيرات
نوتيز،هدوب يا هنارتيدم يحاون يموب نوتيز تخرد
دليمزا لبق لاس رازه 8 دودحرد )يلگنج( يشحو
هاگتساخ .دش يروادرگ رجح رصع نامدرم طسوت
يزورما هيكرتو ر��يغص ياي��سآ رد يلگنج نوتيز
ناتخرد راب ن��يلوا هك يناكمو نامز .ت��سا هدوب
يايسآرد .تسين صخ��شم دنا هدش يموب نوتيز
نيمز قرشم لحاوسرد ،مشش هرازه دودحرد ريغص
رد يزورما هيكرت ا��تSinai Peninsulta زا
رد نيرهنلا نيبرد يا ه��قطنم رد اي مراهچ هراز��ه
.موس هرازه
نيلوا هك تسا نيا تسا لوادتم هك يرگيد هيرظن
يميدق .تسا هدوب ترك هريزج رد نوتيز هاگتساخ
لبق لا��س 3500 هب نوتيز نغورديلوت نامز نيرت
نوتيز نغور ديلوت نامز هچرگا .ددرگ يمربدليمزا
.دننز يم نيمخت دليمزا لبق لا��س4000ادودح ار
نايب هك ت��سه زين يرگيد يميدق هيرظن ه��تبلا
لبق لاس4500رد اهنوتيز زا ي��شك نغور دنك يم
.تسا هدش زاغآ ينونك ليئارسا رد دليم زا
نوتيز نغور
يدمحم نيتم :همجرت
هداز يلق ماس :راتساريو
ل
وا ش
خ
ب
هلب نالن لالقتنا نالمز رد
رد ار نآ رودقملا يتح ،لزلنم
.ديهد رارق يا هچراپ ششوپ
،دازآ تراجت
و موهفم
اه يگژيو
يروصنم نموه :نيودت و همجرت
هداز يلق ماس :راتساريو
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
18 19
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
نوتيز نغور ناگدننكديلوت
ناهج رد نوتيز تخرد هلصا نويليم750 زا ش��يب
يا هنارتيدم قطانم رد ا��هنآ % 95 هك دراد دوجو
بونج رد ي��ناهج ناگدننكديلوت ر��ثكا .دنت��سه
.دنراد رارق كيدزن رواخ و اقيرفآ لامش،اپورا
-2007 لا��سرد ناهج نوتيز نغور ديلوت نازيم
نآ% 40-45 هك هدوب نت نو��يليم 2/767 ،2006
طوبرم اپورا ديلوت %93.دوب هدش ديلوت ايناپسا طسوت
.تسا نانويو لاغترپ ،ايلاتيا ،ايناپسا ياه روشك هب
نوتيز شرورپ هب اردوخ تشكريز نيمز %60 نانوي
هايس نوتيز هدننكديلوت نيرتگرزب و ،هداد صاصتخا
ياه هتيراو اهروشكرياس هب تبسن و تسا ناهجرد
تخرد نويليم132 زا شيب اب نانوي .دراد يرتشيب
نوتيز نغور ديلوت رد ار ي��ناهج هاگياج نيمو��س
نوتيز نغور نت 350000 دودح هنلا��س و هتشاد
ركب قوف نوتيز نغور نآ %82 هك دنك يم د��يلوت
دودحرد .ت��سا )extra-virgin olive oil(
يمرداص نانوي نوتيز نغور هنلا��س ديلوتزا يمين
يرطب لوصحم تروص هب نآ %5 اهنت اما ،دو��ش
ياه روشك هب اتدمع نانوي تارداص .ت��سا هد��ش
لك ¾ هك،ت��سايلاتيا صوصخ هبو اپورا هيداحتا
.دريگ يم تروص روشك نيا هب نانوي تارداص
نغور ديلوت يارب ينانوي نوتيز هتيراو نيرت زاتمم
رد Koroneهقطنم زا هك تسا Koroneiki
هتيراو نيا .ديآ يم تسدب Messenia ايني��سم
ياه هويمو هدرك دشر يبوخ هب اههوك هنماد يور
هب تسوپ يلاب تبسن .دنك يم ديلوت يزير يليخ
كيتامورآ تيفيكاب ينغور ديلوت ثعاب نآ تشوگ
.دوش يم بولطم )يوب(
دنترابع ا��يلاتيا رد نوتيز نو��گانوگ يا��ه هتيراو
وLeccino Pendoli, Frantoio :زا
بع اه هتيراو نيرتمهم ايناپ��سارد Moraiolo
Hojiblanca,Alberquina:زا د��نترا
؛Manzanillade jeanو,Picual
؛Picholine هسنارفرد Koroneiki,؛نانويرد
؛Galega لا��غترپرد؛Mission ا��ينرفيلاكرد
ن��غور .Leccinoو Oblicaي��ساوركرد
وبورطع فلتخم ياه هتيراو زا هد��ش جارخت��سا
.دنراد يتوافتم يراگدنامو
نغور يهجوت لباق رادقم ايلارت��سا رضاح لاحرد
ناگدننكديلوت زا يراي��سب .دنك يم د��يلوت نوتيز
.دننك يم ديلوت زاتمم ياه نغور اهنت ييايلارت��سا
.دوش يم رداص اپورا و ايسآ هب ايلارتسا نوتيز نغور
ياه نغور نيرت هدش هتخانش يلامش ياكيرمآرد
نغور هك ت��سايلاتيا و ايناپ��سا هب قلعتم نوتيز
نيرتلاب نانوي و ايناپسا،ايلاتيا ياه رو��شك نوتيز
ياه يدنب هت��سب رد بلغا و هت��شاد ار ت��ميق
تادراو زا يا هدمع شخب .دنوش يم هضرع كيش
ايناپ��سا،ايلاتيا ياه رو��شكزا اكيرما نوتيز نغور
لاس رد اكيرما نوتيز نغور تادراو .تسا هيكرتو
(3m181000( يياكيرمآ نلاگ 1998،47800000
نآ )m3131000( ن��لاگ 34600000 ه��ك هدوب
.دوب هدشدراو ايلاتيازا
يناهج فرصم
هنارس فرصم نيرتلاب لا��س رد رتيل 26 اب نانوي
ايلاتيا و ايناپ��سا،دراد ناهج لكردار نوتيز نغور
لام��ش ،8 دودح نانبل و لاغترپ ،سنوت ،14 دودح
دودح ينعي فرصم نازيم نيرتمك اكيرمآ و ا��پورا
نوتيز نغور فر��صم نازيم اما .د��نرادار 0/71
.تسا شيازفا لاحرد هتسويپ
يناهجرازاب
هدننك فرصم و هدننكديلوت ياه روشك نيرت هدمع
:زا دنترابع نوتيز نغور
هنارس فرصم
(Kg( هنايلاس
2005 فرصم 2005 ديلوت روشك
13.62 %20 %32 ايناپسا
12.35 %30 %22 ايلاتيا
23.7 %9 %16 نانوي
11.1 %2 %7 سنوت
1.2 %2 %5 هيكرت
7 %3 %4 هيروس
1.8 %2 %3 شكارم
7.1 %2 %1 لاغترپ
0.56 %8 %0 هدحتم تلايا
1.34 %4 %0 هسنارف
1.18 %18 %10 رياس
جارختسا شور
و دو��ش يم ديلوت نوتيز هو��يم زا نوتيز ن��غور
ييايميش و يكيناكم ياه شور اب نغور جارختسا
و خلت ينغور زب��س ياه نوتيز.دريگ يم ترو��ص
ديلوت دنت هزم اب ينغور هدي��سر يليخ ياه نوتيز
قوف نوتيز نغور ديلوت يار��ب نياربانب .دننك يم
تفاي نانيمطا و هدوب بقارم دياب لاب تيفيك اب ركب
.دنشاب هديسر يفاك هزادنا هب اهنوتيز هك
▪ ياه بايسآ هلي��سوب يتن��س شور رد اه نوتيز
ليتسا ياه كتلغ اب ديدج شور ردو گرزب يگنس
.دنوش يم ريمخ
▪ ريمخ ،دنوش باي��سآ يگنس ياه باي��سآ اب رگا
ريز هقيقد 40 ات 30 تدم هب نوتيز زا هدمآ تسدب
نكمم رت هاتوك بايسآ دنيارف .دنام يم اه گن��س
نآ بولطم هزم و دنك ديلوت يرتمك نغور ،ت��سا
نويساديسكا ثعاب رت ينلوط يروآرف .تسارتمك
دعب .دباي يم ش��هاك معط و ر��طعو هد��ش ريمخ
يربيف يتاحفص يور ار نو��تيز ريمخ،باي��سآزا
دنا هدش هتشابنا رگيدكي يور نوت��س كي رد هك
سپ��س .دنهد يم رارق سرپ رد ،هدرك هدرت��سگ
ريمخزا عيام زاف ات هدرك دراو راشف اه نوت��س يور
لباق ريداقم لما��ش زونه روكذم عيام .دو��شادج
ود نيا يتنس شور ساسارب .تسا بآ يا هظحلم
هتيسناد( دندش يم ادج رگيدكي زا لقث ساسارب زاف
يزا��سادج دنيارف نيا .)ت��سا بآ زارتمك نغور
نيزگياج ژوفيرتنا��س هزورما و هدوب هت��سهآرايسب
يرتشيب تقد مه و هدوب رتعيرس مه هك هد��ش نآ
يبآ تمسق يارب يجورخ هار كي ژوفيرتناس .دراد
.دراد نغور ياربزين يجورخ هار كي و )رت نيگنس(
هب هشيمه كچوك ياه بايسآرد نغور يزاسادج
تاقوا يهاگ نياربانب دو��ش يمن ماجنا لماكروط
تسهزين يلآ ازجا يواح هك يكچوك يبآ بو��سر
.دوش هديد نغور ياه يرطب هترد تسا نكمم
▪ بايسآ دنيارف ليت��سا يكتلغ ياه باي��سآ رد
ريمخ ،بايسآزادعب.دشك يم لوط هقيقد 20 دودح
فرظ كي رد هقيقد 20-30 تد��م هب يمارآ ه��ب
دو��ش يم هدز مه )malaxation( صوصخم
لخاد نغور كچوك تارطق ل��مع نيا رثا رد هك
ار يكيناكم جارخت��سا و هتفرگ رارق رتگرزب تارطق
رارق راشف تحت ريمخ نآ زا دعب .دنك يم ليه��ست
ژوفيرتناس كي هليسوب سپس و )هدش سرپ( هتفرگ
ادج نغورزا بآ دش هداد حيضوت لبق هك روطنامه
.دوش يم
يكيزيف ليا��سو زا هدافت��سا اب ا��هنت ن��غوررگا
نغور هدش ديلوت نغور ددرگ جارختسا )يكيناكم(
نغور ركب قوف نوتيز نغور .دوش يم هديمان ركب
ياه رايعم و ييايميش ياه يگژيو هك تسا يركب
،مك نآدازآ هتيدي��سا( دراد ي��يلاب كيتپلوناگرا
مكرايسب نآ بويع اي هت��شادن كيتپلوناگرا بويع
.)تسا
▪ دماج ءازجا شهاك اي فذ��ح يارب تاقوا يهاگ
هك دننك يم رتليف ار هد��ش ديلوت نغور ،هدناميقاب
ار لوصحم يراگدنام نامز ت��سا نكمم راك نيا
.دهد شهاك
ردک يرهاظ ه��ك هد��شن رتليف هزات نوتيز نغور
هزورما .دو��ش يم هديمان يربا نوتيز ن��غور دراد
لومعم هك نوتيز نغور عون نيا فرصم هب ليامت
ديلوت )مك سايقمرد( كچوك ناگدننكديلوت طسوت
ناگدننك فرصم ياضاقت و هد��ش دايز دو��ش يم
.تسا هدش يروارف رتمكزبس تلوصحم رتشيب
)%2-6دودح( ي��مك رادقم زونه هدناميقاب ر��يمخ
سرپ( يكيناكم يا��ه شور ا��ب هك دراد ن��غور
اب اهنت و در��ك جارخت��سا ار نآ ناوت يمن )ندرك
.دومن جارختسا ار نآ ناوت يم ييايميش ياه للح
نوتيز هلافت نغور و تسين ركب هدمآ تسدب نغور
.دوش يم هديمان
تابيكرت
يرت زا د��نترابع نوتيز ن��غور يلصا تا��بيكرت
،كيئلواديسا زا هدش ليكشت طلتخم ياه ديريسيلگ
ريداقم اب ،رگيد برچ ياه دي��سا و كيتيملاپديسا
اه لورت��ساو )% 0/7رثكادح( نلاوك��سا ي��ئزج
تابيكرت .)لورتسكوتو لورتسوتيف %0/ 2دودحرد(
تشادرب نامز ،عافترا ،هقطنم ،كاخ عون هب هجوتاب
.تسا توافتم )يريگ هراصع( جارخت��سا دنيارف و
يتنآ تايصوصخاب يعيبط داوم يواح نوتيز نغور
نوتيز نغور دوش يم ثعاب هك تسا يوق يناديسكا
هتشاد يا هدننز و خلت هزم هدشن يروارف ركب قوف
يسكورديه و لزوريت ياه رت��سا داوم نيا،د��شاب
و )oleocanthal( لاتناكوئلوا يواحو لزوريت
.تسا نيپوروئلوا
تاررقم و نيناوق
ينامزاس )IOOC(نوتيز نغور يللملا نيب عمجم
و دش سيسات ايناپسا ديردام رد هك تساهتلود نيب
%85 زا شيب .دنتسه عمجم نيا وضع رو��شك 23
شرورپ عمجم نياوضع ياه روشك رد ايند نوتيز
عمجم نيا وضع اك��يرمآ هدحتم تلايا .دباي يم
اكيرمآ هدحتم تلايا يزروا��شك نامتراپد و هدوبن
نوتيز نغور لثم( ار اهنآ يدنب هجرد )USDA(
متسيس زا هکلب .دسانش يمن تيمسر هب ار)ركب قوف
لاسرد متسيس نيا هكدنك يم هدافت��سا يتوافتم
.دوب هدش فيرعت )IOOC( سيسات زا لبق 1948
صاوخ سا��سارب ناوت يمار نوتيز يا��ه نغور
هقبط يفلتخم عاونا هب نآ هيهت شورو ييايمي��ش
:دومن يدنب
يتراجت )يدنب هقبط( يدنب هجرد
ياه شوراب هك ت��سا ينغور:ركب نوتيز نغور-
جارخت��سا يكيناكمرا��شف هلي��سو هبو يكيزيف
نآ يور ييايمي��ش يروارف هنوگ چيهودو��ش يم
.دريگ يمن تروص
▪ هك ت��سا ينغور :هد��ش هيفصت نوتيز ن��غور
يثنخ و ييايمي��ش داوم اب راميت( ه��يفصت لحارم
)دازآ برچ ياه ديسا ندرك يثنخروظنم هب يزاس
هدش هيفصت نغور .ت��سا هد��ش وبيب و هدنارذگ ار
و هت��شاد يرت نيياپ تيفيكركب نغور هب تب��سن
ركب نغور ب��سچرب اه نغور نيا يور ناوت يمن
.درک قاصلا ار
▪ اب نوتيز هلافت زا هك ت��سا ينغور :هلافت نغور
و نازگه اتدمع ييايمي��ش ياه للحزا هدافت��سا
.دوش يم جارختسا ترارحاب
▪ نييعتار نغور هتيدي��سا ناوت يم يمك هيزجتاب
كيئلواديسا بسحرب و دصرد سا��سارب هك دومن
.دوش يم نايب
هقبط سالسارب نوتيز نغور يدنب هجرد
IOOC نوتيز يللملا نيب عمجم يدنب
▪ Extra-virgin ر��كب قو��ف نوتيز ن��غور
olive oil
% 0/8 زا رتمك نآ هتيديسا هك تسا يركب نغور
ياه روشكزا يرايسب رد .دراد يديدش يوب و هدوب
اه نغور%10زا ر��تمك نغور ن��يا ،هد��ننكديلوت
نغور ناونعب ن��غور نيا زا .دهد يم ليك��شتار
.دوش يم هدافتسا شروخو پوس ردو ،دلاس
▪ Virgin olive oil ركب نوتيز نغور
هدوب%2 زارتمك نآ هتيديسا هك تسا يركب نغور
.دراد يبوخ هزم و
▪ Pure olive oil صلاخ نوتيز نغور
اي صلاخ نو��تيز نغور ب��سچرب هك يياهنغور
نغور زا يطولخم لومعم و دنراد ار نوتيز ن��غور
.دنتسه هدش هيفصت نغور و ركب
▪ Olive oil نوتيز نغور
تسا هد��ش هيفصت نغور و ركب نغور زا يطولخم
لومعم و دشاب % 1/5 زا شيب ديابن نآ هتيديسا هك
.درادن يدنت يوب
▪ Olive-pomace oil نوتيز هلافت نغور
نوتيز هد��ش هيفصت هلافت زا هدمآ ت��سدب نغور
ركب نوتيز نغور يرادقم اب تسا نكمم هك تسا
يلو تسا بسانم فرصم يارب ،دشاب هدش طولخم
تسدب نوتيز نغور .دوش يمن هديمان نوتيز نغور
يراديرخ ناشورف هدرخ طسوت تردنب هلافت زا هدمآ
اه ناروتسر رد زپ و تخپ يارب بلغا و دو��ش يم
.دوش يم هدافتسا
▪ Lampante oil تناپمل نغور
ب��سانم يكاروخ فراصم يارب هك ت��سا ينغور
هدافت��سا يتفن ياه غارچ رد نغور نيا زا و هدوبن
.دراد يتعنص فراصم ارثكا نغور نيا .دش يم
▪ Refned :هد��ش هيفصت نو��تيز ن��غور-
olive oil
نوتيز ن��غور هيفصت زا ل��صاح نوتيز ن��غور
راتخا��سرد رييغت داجيا ثعاب هك يا هنوگ هب ر��كب
بسحرب نآ هتيدي��سا .دو��شن اهديري��سيلگ هيلوا
مرگ 100رد مرگ 0/3 زا شيب ديابن كيئلوادي��سا
ركب ياه نغور هيفصت زا نغور نيا ،دشاب )% 0/3(
كيتپلوناگرا بويع اب ياه نغور اي لاب هتيديسا اب
نيب زا بويع نيا ه��يفصت زا دعب هك دو��ش لصاح
رد هد��ش ديلوت ياه نغور %50 زا شيب .دنور يم
و هت��شاد يفيعض تيفيك نينچ يا هنارتيدم يحاون
هجوت دياب .دنوش هيفصت دياب يكاروخ فرصم يارب
نغور نيا جارختسا يارب يللح چيه هك ت��شاد
Characoal زا هدافتسا اب اما دوش يمن هدافتسا
يكيزيف ياه رتليف ورگيد ييايمي��ش داوم و لاغز
.دوش يم هيفصت
قبطرب اكيرمآ رد نوتيز نغور يدنب هجرد
USDA
يدنب هجرد عون نيا و هدوبن IOOCوضع اكيرمآ
.تسا ينعم يب روشك نآ رد ينوناق رظن زا
هدحتم تلايا يزروا��شك نا��متراپد ))USDA
:تسا هدرك تسيل ار نوتيز نغور عون 4 اكيرمآ
▪ برچ ياه ديسا رادقم هك تسا ينغور :A هجرد
بيع نودب و د��شاب %1/4 زا شيب د��يابن نآ دازآ
.دشاب صقنو
▪ برچ ياه ديسا رادقم هك تسا ينغور :B هجرد
.دشاب % 2/5 زا شيب ديابن نآ دازآ
▪ برچ ياه ديسا رادقم هك تسا ينغور :Cهجرد
.دشاب %3 زا شيب ديابن نآ دازآ
▪ برچ ياه ديسا رادقم هك تسا ينغور :Dهجرد
.تسا % 3زا شيب نآ دازآ
عبانم:
www.wikipedia.org
www.oliveoilonly.org
www.internationaloliveoil.org
20
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
21
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
شهاك ار كليلوباتم موردنلس هلب اتبا رلطخ للماك ياله هناد
.دنهد يم
بانتجا هيصوت نيا لابند هب اما .ديوشن قاچ ات ديروخن يبرچ ميا هدينش اهراب
.دوش يم يقاچ زا يريگولج ثعاب ،اهتارديهوبركدايز ندروخ زا
رغل يارب ام هب يياذغ ميژر فلتخم ياه شخب زا لماك و ت��سرد يهاگآ
فلتخم عاونا .دنك يم كمك ندوب تمل��س رتحيحص يانعم هب اي و ندنام
عاب��شا و سنارت ياه يبرچ( دنراد ام ندب يور ي��توافتم تارثا ا��ه يبرچ
هك يلاح رد دهد يم شيازفا ار يقورع و ي��بلق ياه يراميب هب لتبا رطخ
شهاك ار يقورع و يبلق يا��ه يراميب هب لتبا رطخ 3 -اگما يا��ه يبرچ
ديفم يتمل��س يارب ،لماك ياه هناد لثم اهتارديهوبرك زا يضعب ،)دهد يم
ملاس دنوش يم هيهت اهنآ زا هك يياهاذغ و هدش هيفصت ياه هناد يلو دنتسه
.دنتسين ديفم و
كاپ ياه هناد .دهد يم ناشن حضاو روط هب ار يتايح توافت نيا اه ي��سررب
،اه ينيريش ،ديفس ياه نان لثم( دنوش يم هتخاس اهنآ زا هك يياهاذغ و هدش
شيپ كي هك( كيلوباتم موردنس و مود عون تبايد داجيا رطخ )جنرب و اتساپ
لاب ار )د��شاب يم يقورع و يبلق ياه يراميب و مود عون تبايد يارب هنيمز
همه زا تسا لماك ياه هناد يواح هك يياذغ ندروخ اب هك يلاح رد درب يم
.دوش يم يريگولج اه يراميب نيا
،بيس هب ندب هباشت ،طرفم يقاچ لماش كيلوباتم موردنس جيار تايصوصخ
.دشاب يم لاب نوخ راشف و لاب ديريسيلگ يرت ،HDL لورتسلك ندمآ نيياپ
يسررب ار يتاعلطا نيققحم ،تبايد زا تبقارم اب هطبار رد ريخا تاعلاطم رد
هدمع روط هب كيلوباتم موردنس و نيلو��سنا هب زاين شيازفا نآ رد هك دندرك
زا رتمك هك يياهنآ هب تبسن دننك يم هدافتسا تلغ ربيف زا هك يناسك يارب
كيلوباتم موردنس عويش هك يا هنوگ هب.دشاب يم رتمك دننك يم هدافتسا نآ
هدافتسا لماك ياه هناد ربيف زا ييلاب ريداقم زا هك يناسك نيب رد دصرد 38
.تسا رتمك دننك يم
هنومن روط هب( يم��سيلگ راب و يم��سيلگ سيدنا نيرتلاب هك يياهميژر
ار )هدش كاپ ياذغ نازيم نيرت��شيب و لماك ياذغ نازيم نيرتمك لما��ش
راب و يمسيلگ سيدنا نيرتمك هك يياهميژر هب تب��سن دصرد 141 دنراد
ياه اذغ نيا .دنيامن يم كيلوباتم موردن��س داجيا رتشيبدنرادار يم��سيلگ
اه هويم و تاجيزب��س ،تابوبح ،لماك ياه هناد :لما��ش لاب ربيف اب ل��ماك
.دنتسه
ياه يگژيو هلمج زا ن��يياپ يم��سيلگ سيدنا و تلغ يلاب ربيف نازيم
رطخ لماك ياه هناد ندرو��خ شيازفا .ت��سا لماك هناد لما��ش ياه اذغ
.دهد يم شهاك ار كيلوباتم موردنس تفرشيپ
.دهد يم شهاك ار نمزم باهتلا لماك درآ نيئاتب
هك يدارفا هك دنا هداد شرازگ هيذغت يياكيرمآ ه��لجم رد ينانوي نيققحم
و غرم مخت هدرز رد هك( نيلوك فرصم نازيم نيرتشيب دوخ يياذغ ميژر رد
)دراد دوجو لماك مدنگ و جانفسا – ردنغچ رد هك( نيئاتب و )دراد دوجو ايوس
تيعبت يياذغ ميژر نيا زا رتمك هك تسا يدارفا زا رتمك دصرد 20 دنراد ار
.دنوش يم نمزم ياه باهتلا راچد دننك يم
رد دنراد نيلوك زور رد مر��گ يليم 250 زا رتمك هك يياذغ يا��ه ميژر رد
:دنراد نيلوك زور رد مرگ يليم 310 زا شيب هك يياهميژر اب هسياقم
.تسا رتمك دصرد 22 C ويتكا -ر نيئتورپ تظلغ
.تسا رتمك دصرد 19 نيكولرتنيا تظلغ
يباهتلا ياه شنكاو يط هك ييايميش بيكرت يعون( TN alpha تظلغ
.تسا رتمك دصرد 6 )دوش يم دازآ ندب ياه لولس زا
رد دنراد نيئاتب زور رد مر��گ يليم 260 زا رتمك هك يياذغ يا��ه ميژر رد
:دنراد نيئاتب زور رد مرگ يليم 360 زا شيب هك يياهميژر اب هسياقم
.تسا رتمك دصرد 10 نيئتسيسومه تظلغ
.تسا رتمك دصرد 12 TN alpha تظلغ
ياه شنكاو رد رگيدمه ا��ب هك نيئاتب و نيلوك ه��ك دنا هتفايرد ن��يققحم
نيئتسيسومه نتفر نيب زا ثعاب طقف و دنيامن يم تكرش يلولس نويسليتم
باهتلا هدنروآ دوجوب هك دنوش يم يياه نژ تفرشيپ زا عنام هكلب دنوش يمن
.دنتسه
بيترت نيا هب هدومن ديئات ار باهتلا اب نيئاتب و نيلوك نيب هطبار ،تا��علاطم
باهتلا هب هت��سباو هك نمزم ياه يراميب شهاك ثعاب بيكرت ود نيا ه��ك
.دنوش يم دنتسه
و زور رد مرگ يليم 550 اهدرم يارب نيلوك هنازور ندروخ 1998 لا��س رد
.تسا هدش هيصوت زور رد مرگ يليم 425 اه مناخ يارب
ايو��س نآ لابند هب و نيلوك عبنم نيرت ي��نغ غرم مخت هدرز لاثم يار��ب
.دنور يم رامش نيئاتب مهم عبانم لماك مدنگ و ردنغچ ،جانفسا دشاب يم
.دننك يم ارفص هسيك گنس عفر هب كمك لماك ياه هناد
لثم دنراد لولحمان ربيف هك يياهاذغ ندروخ ت��سا هداد نا��شن تاعلاطم
يريگولج يارب اهمناخ هب دناوت يم ،لماك درآ زا هدش هيهت ياه نان و تلغ
لماك ربيف فرصم دندرك يسررب نيققحم .دنك كمك ارفص گن��س زورب زا
دصرد 13 ار ار��فص گن��س داجيا رطخ )لولحم ان و لولحم عون ود ر��ه(
دننك يم فرصم ربيف اب هدش ينغ ياه اذغ زا رتمك هك يياهمناخ هب تب��سن
رد تظافح ،لولحمان ربيف زا ينغ ياه اذغ فرصم اب اهنآ .دهد يم ش��هاك
هك يدارفا هب تبسن رتمك دصرد 17 و دنا هداد شيازفا ار ارفص گنس ربارب
هتسباو ارفص گنس زا ندوب نوصم .دنو��ش يم رطخ راچد دنرادرتمك فرصم
10 لح لباق ريغ ربيف مرگ 5 زا شيب ندروخ .دشاب يم يفرصم رد نازيم هب
.دهد يم شهاك ار رطخ دصرد
زا يريگولج هلب و دنتلسه لولحمان ربيف زا يلنغ يياهاذغ هلچ
؟دننك يم كمك ارفص گنس
روبع عيرست ثعاب طقف هن لح لباق ريغ ربيف هك دنا هدرك ي��سررب نيققحم
ح��شرت شهاك ثعاب هكلب دو��ش يم )هدور رد اذغ روبع يگنوگچ( يا هدور
ارفص گنس ليك��شت ثعاب نآ هزادنا زا شيب رادقم هك( ارفص ياه دي��سا
ياه هناد رب هولع .دوش يم نوخ يبرچ شهاك و نيلوسنا شهاک ،)دوش يم
،رايخ ،يگنرف هجوگ لثم يتاجيزبس اه هويم ت��سوپ رد لولحمان ربيف ،لماك
ربيف يواح ايبول نيا رب هولع .دراد دوجو يبلگ و توت ،بي��س ،ودك عاونا
.تسا لولحم ربيف هزادنا هب لولحمان
.لماك درآ ينيلم صاوخ
دارفا همه .تسا هدش هتخانش تسوبي دض هدام كي ناونع هب مدنگ سوبس
ءزج نيا هريخذ اب هطبار رد نيققحم .د��نراد جايتحا نآ هب زور رد نا��جنف 3
زا لصاح نان لاثم ناونع هب ،ربيف زا ينغ ميژر كي .دنا هدرك قيقحت مهم
تسوبي يراميب ،ينابايسآ زا لصاح سوبس و لاب سوبس اب تلغ ،لماك درآ
هب اهنآ هدور يور ربيف تارثا هك يدارفا دصرد 89 رد ار )خفن – مكش درد(
و باهتلا اب تسوبي يراميب .دهد يم شهاك تسا هد��ش يبايزرا مظنم روط
هك دوش يم صخشم گرزب هدور هيحان رد درد ساسحا و يمك��ش ياه درد
و اه هويم ربيف ،تلغ ربيف لماش هك سوبس يواح يياذغ ميژر هلي��سو هب
.دوش يم لرتنك تسا تاجيزبس
.تسا رثوم شراوگ هاگتسد و اه مناخ يتماس رد لماك درآ
ميظنت مدنگ سوبس .ت��سا نآ يناطرس دض لماع مدنگ سوب��س دياوف زا
هدنرب شيپ لماع كي نژورت��سا( تسا نژورت��سا حشرت م��سيناكم هدننك
ينس هدودحم رد و دنتسين ه��سئاي هك يياه مناخ .)دشاب يم هنيس ناطر��س
راشرس لوصحم عون 5 ات 4 هنازور ندروخ اب دنراد رارق يگدنز ت��سيب ههد
زا دعب اهنآ نوخ نژورتسا نازيم ،دوش يم هيهت مدنگ سوب��س زا هك ربيف زا
.دنك يم اديپ شهاك دصرد 17 دودح رد هام ود تشذگ
دراوم نيا دننك يم هدافتسا رسود وج اي ترذ سوبس زا هك يياهمناخ دروم رد
.تسا هدشن هدهاشم
يهايگ يذغم داوم اهنآ ،دنت��سه اهنانگيل يواح مدنگ لثم لماك ياه هناد
.دنهد يم شهاك ار اهنومروه رمع لوط و تيلاعف هك دنتسه
هنيس تفاب سپس دننك يم كيرحت ندب ردار نومروه ياه هدنريگ ،اه نانگيل
بيترت نيا هب .دننك يم ظفح نژورت��سا لثم اهنومروه شدرگ لباقم رد ار
ياه هدنريگ ندش ريگ رد و نژورت��سا م��سيلوباتم ميظنت اب مدنگ تابيكرت
ط��سوت گرم هدمع ليلد زا يكي لباقم رد اهمناخ زا ،ندب رد نژورت��سا
.دننك يم تظافح ناطرس
هدنرب شيپ لماوع زا يريگولج رد ،مدنگ سوبس طقف تلغ سوبس نيب رد
رد هژيو صاوخ نتشاد اب مدنگ سوبس ،دراد شقن گرزب هدور رد ناطر��س
تسا هداد ناشن تاقيقحت .دنك يم لمع ناطر��س دض لماع ناونع هب دوخ
ييايرتكاب ياه ميزنآ و يوارفص ياه دي��سا تظلغ مدنگ سوب��س طقف هك
گرزب هدور ناطر��س تفر��شيپ ثعاب اهنآ هك دهد يم ش��هاك راردا رد ار
مرگ 28 زا شيب فرصم گرزب هدور ناطر��س زا يريگولج يارب .دنو��ش يم
فرصم ار رادقم نيا هك يياهدرم ،دوش يم هيصوت زور رد مدنگ سوب��س زا
طقف دننك يم فرصم نآ زا زور رد مرگ 17 هك يياهنآ هب تب��سن دننك يم
هلحرم زا لبق هد��ش ليك��شت روموت( گرزب هدور پيلپ راچد 1/3 نازيم هب
عاونا ربارب رد تينوصم يارب مدنگ سوبس هب زاين نازيم .دنوش يم )ناطر��س
هياپ رب يتملس ياه هار زا يكي اما ت��سا هد��شن صخشم زونه ناطر��س
هنازور ديتسين ساسح مدنگ اي نتولگ هب امش رگا .دشاب يم اهاذغ نيا فرصم
اتساپ -نان لثم لماك درآ يواح ياه اذغ زا راب نيدنچ دوخ يياذغ ميژر رد
.دينك فرصم تلغ سوبس و
هنيلس ناطرلس ربارب رد اه هويم و لماك ياه هناد زا لصاح ربيف
.دراد يتظافح شقن
لثم لماك ياه هناد يواح ربيف زا ينغ يياذغ ميژر ه��ك دنتفايرد نيققحم
رد هنيس ناطرس ربارب رد اهمناخ يارب يمهم يتظافح شقن هويم و لماكدرآ
.دراد يگسئاي زا لبق نينس
هناد ربيف زا هدافتسا دياوف
تاغ
يبسارهل بنيز :يروآدرگ و همجرت
يميلست هبوبحم :راتساريو
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
22
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
23
ناريايتلوديناگرزابتکرش
يناسك هب تبسن رتشيب ربارب ود ربيف مرگ30 زا شيب هنازور ندروخ اب اهمناخ
زا دننك يم فرصم )زور رد مر��گ 20 زا رتمك( ر��بيف زا يمك رادقم زا ه��ك
لتبا رطخ راچد رتمك دصرد 52 و دننك يم يريگولج هنيس ناطرس تفرشيپ
.دنوش يم هنيس ناطرس هب
رد )زور رد مرگ 13( لماك ياه هناد ربيف ندروخ اب يگ��سئاي زا لبق اهمناخ
مرگ 4( دننك يم فرصم رتمك لماك ياه هناد ربيف زا هك يياهنآ اب ه��سياقم
.دنهد يم شهاك ار هنيس ناطرس هب لتبا رطخ دصرد 41 )زور رد رتمك اي
ندروخ اب يگسئاي زا لبق اهمناخ .دراد يتظافح شقن زين هويم زا لصاح ربيف
اه هويم ربيف زا هك يياهنآ اب ه��سياقم رد )زور رد مرگ 6( هويم زا لصاح ربيف
هنيس ناطرس هب لتبا رطخ دصرد 29 )زور رد مرگ 2( دننك يم فرصم رتمك
.دنهد يم شهاك ار
ربيف مرگ 13 زا شيب هنازور ندروخ اب ار يتملس ياه هار زا يكي ريز لودج
:دهد يم ناشن هويم زا لصاح ربيف مرگ 6 و لماك ياه هناد
اذغ )مرگ( ربيف نازيم
▪ رس ود وج ناجنف كي 3/98
▪ مدنگ زا لصاح يتگاپسا ناجنف كي 6/3
▪ يا هوهق جنرب ناجنف كي 3/5
▪ وج ناجنف كي 13/6
▪ هايس مدنگ ناجنف كي 4/54
▪ رادواچ ناجنف 1/3 8/22
▪ ترذ ناجنف كي 4/6
▪ تسوپ اب طسوتم بيس كي
▪ طسوتم زوم كي 4
▪ هتخل لاغز ناجنف كي 3/92
▪ گرزب لاقترپ ددع كي 4/42
▪ گرزب يبلگ ددع كي 5/02
▪ اراخب ولآ ناجنف 1/4 3/02
▪ يگنرف توت ناجنف كي 3/82
▪ كشمت ناجنف كي 8/36
يگلسئاي زا سپ هنيلس ناطرلس لباقم رد اه هويم و تاغ ربيف
.دراد يتظافح شقن
رطخ دصرد 34 اه هويم زا لصاح ربيف فرصم هك دهد يم نا��شن تاعلاطم
دننك يم فرصم رتمك هك يياهنآ اب ه��سياقم رد ار هنيس ناطر��س هب لتبا
دنا هد��ش اهنومروه للتخا راچد هك يياهمناخ رد هولع هب .دهد يم شهاك
ناطرس هب لتبا رطخ دصرد50 تلغ ربيف هژيو هب اهربيف هنوگ نيا فرصم
.دهد يم شهاك دننك يم فرصم رتمك هك يياهنآ اب ه��سياقم رد ار هني��س
.دنتسه ولآ و يبلگ -بيس لماش دنتسه ربيف زا ينغ هك يياه هويم
ييلاب ريداقم هك دنت��سه تلغ لماك ياه هناد لاب ربيف اب تلغ هلمج زا
14 دودح لماش سوبس ناجنف 1/3( تسا هدش هريخذ اهنآ سوب��س رد ربيف
.)تسا ربيف مرگ
151 دودح ماش اي راهان زا ي��شخب ناونع هب مدنگ روغلب ناجنف كي فرصم
تسا هدرك هيصوت ربيف دروم رد RDI هك ار يرادقم 1/3 امش و دراد يرلاك
.دينك يم تفايرد قيرط نيا زا
.دننك يم تظافح يبلق يراميب لباقم رد اهنانگيل
ياه هناد رد ناوار��ف نازيم هب هك ت��سا يهايگ يذغم داوم عاونا زا ي��كي
يعيبط رولف هلي��سو هب هك دراد دوجو مدنگ زا ل��صاح لماك درآ و ل��ماك
هك دو��ش يم ليدبت نارادنات��سپ ياه نانگيل هب دراد دوجو اه هدور رد هك
رياس اي و هنيس ناطر��س لباقم رد و دنيوگ يم يا هدور ياه نوتكل نآ هب
يبلق يراميب ربارب رد تظافح دننامه اهنومروه هب هت��سباو ياه ناطر��س
-ماداب لثم راد زغم ياه هويم لماك يا��ه هناد هولع هب .دننك يم تظافح
ياه نانگيل عبانم زا ي��نغ يگنرف توت لثم يت��شوگ ياه هويم و اه هناد
زين ياچ و هوهق لثم اه يندي��شون واه هويم و تاجيزبس و دنت��سه يهايگ
فرصم لاب نازيم هب لماك ياه هناد زا هك يياهمناخ.دن��شاب يم نآ ياراد
زا هك يياهمناخ .ت��سا رتلاب اهنآ نوخ يتظافح نانگيل نيا نازيم دننك يم
ياه نوتكل يرتلاب نازيم ياراد دننك يم هدافتسا رادگرب تاجيزبس و ملك
.دنتسه يا هدور
زا سپ اهمناخ يارلب قورع و بللق اب هطبار رد ملهم دلياوف زا
:يگسئاي
رگيد اي لاب نوخ راشف ،لاب لورتسلك نتشاد اب يگ��سئاي زا سپ اهمناخ هب
زا لصاح لماك درآ لثم لماك يا��ه هناد ندروخ )CVD( يراميب م��يلع
.دوش يم هيصوت هتفه رد راب 6 زا شيب نازيم هب مدنگ
رد لماك ياه هناد زا هدعو 6 زا شيب ندروخ هك تسا هداد نا��شن تاعلاطم
:ثعاب هتفه
نوخ تكلپ شيازفا زا يريگولج،نيارش بلصت يورشيپ شهاك
:هك يلاحرد دوش يم اهنايرش ريسمدادسنا تفرشيپ شهاك
ثعاب هدش يريگسوبس ياه هناد و تاجيزبس ،اه هويم زا لصاح ربيف ندروخ
.دوش يمن )CVD( يقورع -يبلق ياه يراميب تفرشيپ شهاك
عبانم:
And risk of Ye W, et al. Dietary fber intake T , Rylander-
Rudqvist , R Suzuki 1-
Receptor Cancer defned by estrogen and progesterone
breast Postmenopausal
Cohort study among Swedish women. Int J Cancer.2008.
Status—a prospective
Risk of heart failure in the ,Gaziano JM.Break fast cereals and
Djousse L 2-
Physicians health study I. Arch Intern Med. 2007.
نان يمسيلگ سيدنا
ياه اذغ ريثأت و )GI(
نآ يور رگيد
ينيسح ليعامسا :نيودت و همجرت
هداز يلق ماس :راتساريو
750 زا شيب يارب GI ريداقم عماج لودج کي
ديفس نان .ت��سا دوجوم فلتخم ياه اذغ زا عون
و ينيمز بيس ،جنرب ياه هدروآرف رت��شيب ،مدنگ
ياه اذغ زا يياه هنومن هناحبص تلغ يراي��سب
يمسيلگ ياه خساپ هک دنتسه لومعم يا هتساشن
و تلغ لماک هناد ،ات��ساپ .دنک يم داجيا ار لاب
يدنب هقبط نيياپ GI اب ياه اذغ ناونعب تابوبح
تحت هتساشن مضه رادقم و تعر��س .دنوش يم
هتساشن .تسا دنيآرف طيارش و يهايگ أشنم ريثأت
ار نوخ زکولگ تعرس هب مدنگ ديفس ياه نان رد
رادواچ نان يارب GI رادقم نيرتمک .درب يم لاب
شرازگ وج لماک نان و )pumpernickel(
هتساشن ،هدروخن تسد يهايگ راتخاس .تسا هدش
ربارب رد ار ه��ناد زغم رد دوجوم هد��ش هلو��سپک
رد هتساشن هدننکزيلورديه ياه ميزنآ اب زيلورديه
.دنک يم تظفاحم شراوگ هاگتسد
رادقم رسود وج درآ و مدنگ درآ زا هدش هيهت نان
هيهت نان سکعرب .دهد يم نا��شن ينيياپ GI
رب يدايز شهاک رسود وج هناد ربز درآ زا هد��ش
رسود وج و وج هروپ .دهد يمن نا��شن GI يور
مدنگ ديف��س نان اب يهبا��شم ريثات
نيلو��سنا و زکولگ نازيم يور ر��ب
رگنايب ه��جيتن نيا هک .دراد نو��خ
دوجوم يعيبط ر��بيف هک ت��سا نآ
يريثات لماک ياه هناد ن��يا درآ رد
زکولگ )تار��ييغت( س��نارلوت يور
زا هدافت��سا طقف ،تقيقح رد .درادن
نان رد ناکولگ- زا را��شرس وج درآ
ينيلوسنا خساپ و يمسيلگ سيدنا
.دهد يم شهاک ار
يرتمک نيلوسنا ،رادواچ نان يارب
ه��سياقم رد نوخ دنق ميظنت يارب
د��شاب يم زاين يلومعم مدنگ نان اب
رادقم نتفرگ رظن رد نود��ب نيا و
نيا .دشاب يم رادواچ نان سوب��س
رتشيب مکارت رطاخب دياش درکلمع
و رادوا��چ نان رتمک ل��خلخت و
هدش ليکشت يلآ ياه ديسا روضح
.دشاب شرت ريمخ ريمخت لوط رد
ت��سا نکمم ه��ناحبص تل��غ
نان زا رتشيب اي رتمک GI ريداقم
هناحبص تلغ .دننک ديلوت ديفس
ناشن ار يرتلاب GI ريداقم هک
،ترذ کرپ زا دنترابع د��نهد يم
ياه معط ا��ب هناحبص تل��غ
coco pops، :دننام( فلتخم
cheerios، chocapic،
جنرب و )Honey Bubbles
اب هناحبص تل��غ .)puffed rice( ي��کفپ
ياه هناد ،)سوبس زا لصاح ربيف( لاب ربيف رادقم
زا يرتمک GI ر��يداقم َامومع ر��سود وج و وج
ياه هدروآرف تردق .دنهد يم ناشن ار ديفس نان
و يم��سيلگ سيدنا شهاك رد ر��سود وج و وج
و رادقم هب اذغ فرص زا دعب ينيلو��سنا خ��ساپ
.دوش يم هداد تبسن ناکولگ-هتيزوکيسو
شيازفا يور نان اب هارمه ياه اذغ ريثات هعلاطم
.تسا هديچيپ َاتب��سن نيلوسنا ح��شرت و زکولگ
ميظنت هب رداق نيياپ GI اب هناحبص يا��ه هدعو
تباث نازيم کي رد نيلوسنا حشرت و نوخ زکولگ
دنک بذج و مضه .دن��شاب يم يدعب هد��عو رد
هدعو رد ار زکولگ سنارلوت نازيم هناحبص هدعو
رد رثا نيا هتبلا هک د��شخب يم دوبهب اذغ يدعب
دوجوم مضه لباق ريغ ياه تارديهوبرک درو��م
ياراد هناحبص کي.دشاب يمن قداص هناحبص رد
اذغ فرصم يور يريگم��شچ ريثات نيياپ GI
رد يمهم شقن نکمم و هت��شاد راهان هدعو رد
يواح وج نان .ديامن يزاب ار يقاچ و نزو لرتنک
دو��ش يم هدروخ هناحبص رد هک دي��سا کيتکل
کي زکولگ سنارلوت ه��ک دراد ار نيا لي��سناتپ
هدنيآ تعاس راهچ رد هک لاب GI اب راهان هدعو
.دشخب دوبهب ار دوش يم هدروخ
شقن نان يميسيلگ ياه خساپ رد يلآ ياه ديسا
ريمخ( ريمخت لو��ط رد نکمم اهدي��سا .دنراد
اذغ كي اب هارمه اي دنو��ش داجيا نان رد )شرت
کيتکل و ديسا کيتسا شيازفا .دنوش تفايرد
شهاک ار نوخ زکولگ نان ياه هدعو هب دي��سا
ينهذ يريس نازيم نينچمه کيتسا ديسا ،هداد
رثا نيا ايآ هک ت��سين حضاو اما هداد شيازفا ار
.هن اي تسا هدعم هيلخت تعر��س شهاک رطاخب
روطب لاب GI نا��ن اب هارمه رو��شرايخ فرصم
دعب ار نيلو��سنا و زکولگ نازيم يهجوت ل��باق
هدعو اب ه��سياقم رد( هداد شهاک اذغ فرص زا
يور يبولطم رثا هزا��ت رايخ سکعرب ،)سنرفر
.درادن كيلوباتم ياه خساپ
يياذغ هدعو کي رد ب��لغا ينبل ياه هدروآرف
تسا هدش تباث و دنوش يم فرصم نان اب هارمه
ديلوت يور )هدشن ريمخت اي هدش ريمخت( ريش هک
دسر يم رظن هب .دراذگ يم رثا نيلوسنا تيلاعف و
يگتسب رينپ بآ ياه نيئتورپ هب تيصوصخ نيا
صخشم َ لماک تارثا نيا مسيناکم .دشاب هتشاد
GI اب ديفس نان ياه هدعو دروم رد اما ت��سين
اذغ زا دعب زکولگ رد يرييغت ري��ش شيازفا ،لاب
ريمخت ريش شيازفا هکيلاح رد دهد يمن نا��شن
ار زکولگ يريگمشچ روطب )yoghurt( هدش
.)يلآ ياه ديسا روضح رطاخب( هداد شهاک
يبوخ عبنم )seaweed( ييايرد ياه فلع
.دنوش يم بوسحم يميژر ربيف فلتخم عاونا زا
يميسيلگ سيدنا )nori( ييايرد فلع فرصم
68 هب 100 زا ملاس نابلطواد رد ار ديف��س نان
.تسا هداد شهاک دصرد
نکمم ينان ياه اذغ رد رضاح تابيکرت يضعب
ياه هدروآرف رد يندعم داوم يت��سيز يسرتسد
يلپ رادقم اب ياه ينديشون .دنهد رييغت ار تلغ
و هوهق ،هايس ياچ ،زب��س ياچ لثم دايز لونف
هدعو کي زا نهآ بذج يوق هد��نرادزاب وئاکاک
رد هک )catechin( نيشتاک .دنشاب يم ينان
هدش هفاضا نان هب زبس ياچ هراصع ندوزفا رثا
يرادهگن ،ندش دمجنم لوط رد ريمخ رد تسا
رادياپ َاتب��سن نان تخپ زا دعب و دامجنا ت��حت
.هدوب
عبانم:
journal of cereal sciece 48 (2008)
243-257
European journal of clinical nutrition
56 (2002) 622-628
و نان نيب شنکمهرب کرد يار��ب )GI(يم��سيلگ سيدنا موهفم
رادقم اب ياه اذغ رتماراپ ن��يا .ت��سا ديفم نان اب هارمه ياه اذغ
ار نوخ زکولگ رادقم هچ هکنيا ساسا رب ار تارديهوبرک صخ��شم
هتسد هس رد اهاذغ َ لومعم .دنک يم يدنب هقبط دنهد يم شيازفا
طسوتم ،نيياپ يمسيلگ سيدنا اب ياه اذغ :دنوش يم يدنب هقبط
رد ار نيياپ GI اب ياه اذغ ينامرد دياوف دد��عتم تاعلاطم .لاب و
هولع .تسا هداد نا��شن نوخ يبرچ شهاك و يتبايد صاخ��شا
زا نيياپ GI اب ياه اذغ هناريگ��شيپ شقن هعلاطم نيدنچ نيا رب
اما دنهد يم نا��شن ار يقورع -يبلق ياه يراميب و 2 عون تبايد
يکينيلک نامرد يارب يلمع دربراک GI ايآ هک تسين نشور زونه
تبايد نمجنا ليلد نيمه ه��ب ،هن اي دراد يبلق و تبايد يرا��ميب
هدرکن هيصوت ار هنازور ميژر يارب GI صخا��ش يريگراكب اکيرمآ
يارب هد��ش نايب GI ريداقم تارييغت هنيمز رد تاقيقحت .ت��سا
نكمم تارييغت نيا .تسا شيازفا لاح رد هبا��شم َارهاظ ياه اذغ
تايصوصخ دروم رد يعقاو ياه توافت مه و يژولدتم مه ت��سا
نيا هب دياب نينچمه .ديامن سكعنمار اهاذغ ييايمي��ش و يکيزيف
رگيد ياه اذغ اب هكيماگنه ،اذغ ره GI رادقم هک درک هجوت هتکن
.ديامن يم رييغت تدش هب دوش يم فرصم يياذغ هدعو کي رد
همانلسانش يتعنص ياهنان
،دليلوت نالمز ،هدولب راد
هدننك ديلوت و اضقنا خليرات
.تسا صخشم نآ
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
24
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
25
ناريايتلوديناگرزابتکرش
رگشناد اراس :نيودت و همجرت
هداز يلق ماس :راتساريو
نيريش ،هدنهد معط بيكرت كي ناونع هب تلام
يعبنم ناونع هب و يعيبط هدنهد گنر و هد��ننک
سرتسد رد فلتخم لاك��شا رد زليمآ ميزنآ زا
،زاتسايد ريغ و زاتسايد ،کشخ و عيام :دشاب يم
.ردوپ و تبرش و هراصع ،نشور و هريت
بلغا رد وج تلام هراصع و زات��سايد تلام ردوپ
،يياذغ شزرا ندوزفا يارب يا هفرح ياه يياونان
لاب نينچمهو نآ رهاظ دوبهبو نان تفاب دوبهب
رارق هدافت��سا دروم نان يرادهگن تيفيک ندرب
رهام ناياونان هك تسا ليلد نآ هب نيا .دريگ يم
نآ يگزات و معط زا رتارف يياه يگژيو اب ار نا��ن
،مجح زا دنترابعاهيگژيو ن��يا ،دننك يم يبايزرا
رطع ،تفاب ،هتسوپ يدرت ،هت��سوپ گنر ،نراقت
.ديامن يم داجيا ناهد رد هك يساسحاو معط و
ندرک هفاضا هک دنرواب نيا رب ناياونانزا يرايسب
رمخم يريمخت تيلاعف ه��ب نان ريمخ هب تلام
.ديامن يم کمک بوخ ينان هيهت تهج
هدننک نيريش ناونع هب افرص زاتسايد ريغ تلام
هب نآ زا ناوت يم و دوش يم هدافتسا نان هيهت رد
.دومن هدافتسا رکش نيزگياج ناونع
روط هب ،يعيبط ياه ميزنآ يواح زاتسايد تلام
هب تلام عون نيا .دشاب يمزائتورپ و زليمآ هدمع
ناونع هب(دنك يم لمع ريمخ هدنهد تلاح ناونع
ثعاب ازتيپ ريمخ ه��يهت رد نآ زا هدافت��سا لاثم
کچوک و ندش عمج زا و هد��ش ريمخ ند��شزاب
).ديامن يم يريگولج تخپ لوط رد نآ ند��ش
هت��ساشن هيزجت ثعاب نينچمه زليمآ هولع هب
هيذغت تهج رت هدا��س ياه دنق هب نآ ل��يدبت و
يا هوهق دنيارف رد هكنيا نمض دو��ش يم رمخم
زين زائتورپ لا��ح نيع رد .دراد شقن زين ند��ش
نآ ليدبت و درآ ياه نيئتورپ نت��سکش بب��س
شيازفا بجوم هك ،دوش يم هنيمآ ياه ديسا هب
رطع و هزم و معط دوبهب نينچمه رمخم د��شر
.دوش يم نان
دوش يم هيهت زاتسايد تلام زا هك تلام هراصع
زين و رمخم هيذغت يارب يعيبط ياه دنق لما��ش
رب هولع .دشاب يم ندش يا هوهق دنيارفرد رثوم
.تسا هنيمآ ياه ديسا يواح نآ
ردوپ اي تلام هراصع دح زا ش��يب ندرک هفاضا
دناوت يم رمخم تيلاعف شيازفا ابزات��سايد تلام
هک رو��طنامه .دو��ش يتلک��شم زورب ث��عاب
ياه هدروآرف لکلا و نبرک ديسکا يد ،ميناد يم
شيب ريمخت .دنشاب يم رمخم مسيلوباتم يعيبط
رد هد��ش نآ يگدنب��سچ بجوم ريمخ رد دح زا
نان نينچمه و دوش يم لكشم نآ اب راك هجيتن
و لكلا يوب اب مكارتم يتفاب ياراد نآ زا لصاح
.دشاب يم بولطمان هتسوپ
ديلوت ياه هناخراک طسوت لومعمزات��سايد تلام
زليمآ دوبمك لمكم ناونع ه��ب )ناياونان و( درآ
لمع تياهن رد ه��ك دو��ش يم هدافت��سا درآ رد
تروص درآ يزاس درادناتسا دنيارف ندرك بايسآ
.دريذپ يم
لامرن روط هب بيكرت نيا يياونان درآ رد نياربانب
اونان هدشن هيفصت درآرد هكيلاح رد ،تسا دوجوم
درآ رد ار هلحرم ن��يا زاين تروص رد د��ناوت يم
.دهد ماجنا
هب هديد بيسآ هت��ساشن اب اهنت زات��سايد تلام
ينابايسآ دنيآرف رد هك هتساشن ياه لونارگ هژيو
.دهد يم شنکاو دنا هدش هراپ درآ هب مدنگ ليدبت
نويساتارديه هك يماگنه طلتخا هلحرم زاغآ رد
بآ هديد بي��سآ ياه هت��ساشن ،دريگ يم ماجنا
يارب يبسانم رت��سب هك ،هدومن بذج يرت��شيب
تلام اي و درآ رد دو��جوم زليمآ ميزنآ ت��يلاعف
-افلآ زا اتدمع تلام ياه ميزنآ .ديامن يم داجيا
رد نآ شقن هك هدش ليک��شت )زائتورپ و(زليمآ
.تسا نيرتسكد هب نآ ليدبتو هتساشن نتسكش
طسوت يتحار هب سپ��س هتساشن تاقت��شم نيا
هد��ش هيزجت)هريغ و ،درآ رد دوجوم( زليمآ-اتب
زوتلام سپ��س.دوش يم ليدبت زوتلام د��نق هب و
هب ليدبت رمخم رد دو��جوم زاتلام ميزنآ ط��سوت
طسوت ماجنار��س هک هد��ش زكولگ ياه لوكلوم
ديلوتزكولگ ن��يا رمخم رد دوجوم زاميز م��يزنآ
هلحرم نيا .ديامن يم لکلا و نبرک دي��سکا يد
تروص اه يياونان زا يراي��سب رد رضاح لاح رد
.دريگ يم
هدامآ لوئسم تلام رد دوجوم زائتورپ ميزنآ لاح
هيقب و ر��يمخت لوط رد نتولگ هكب��ش يزا��س
هليسوب جيردت هب نتولگ .ت��سا هدناميقاب لحارم
هع��سوتو هدومن رييغت کيتيلوئتورپ يا��ه ميزنآ
رتهب شرتسگ هب تياهن رد هك دش دهاوخ رت ريذپ
نينچمه اه ميزنآ نيا .در��ک دهاوخ کمکريمخ
دش دهاوخ رجنم اهديساونيمآ زا يخرب راشتنا هب
گنر تخپ دنيآرف ردو هدش لصتم اهدنق هب هك
رطع رد هكنيا نمض ديامن يم داجيا ار هت��سوپ
.تسا رثوم زين نان معطو
هيلوا هلحرم لوط رد تلام ياه ميزنآ رگيد رثا
هنيتلژ ثعاب ا��مرگ نآ رد هک د��شاب يم تخپ
سرتسد رد دوش يم ببس هك هدش هتساشن ندش
نيرتسكد هرابود و هتفرگ رارق زليمآ - افلآ ميزنآ
يارب يا هزجعم ،تلام
يياونان ياه هدروآرف
ياه ميزنآرگيد طسوت هكنيا نمض ديامن داجيا ار
يارب اما .دوشيم زكولگ هب ليدبت ريمخ رد دوجوم
لاعف ريغ امرگ هليسوب هكيتقو ات هاتوک يا هظحل
تسا رذگدوز دنچ ره رثا نيا لاح ره هب.دنو��ش
ثعاب مسيناکم نيا اريز دشاب يم هجوت لباق اما
رتشيب تخپ رف رد ريمخ يريذپ هعسوت دوش يم
.دوش
تابيكرت رظن زا لصا رد ي��لك روط هب نياربانب
تلام و زات��سايد تلام :دراد دوجو تلام عون ود
زاتسايد ريغ
هدوب يميزنآ تيلاعف دقاف زاتسايد ريغ ياه تلام
نان ديلوت رد هد��ننك نيري��ش ناونع هب ًافرص و
تقيقح ردو دنو��ش يم هدافتسا رك��ش نيزگياج
عون نيا د��شاب يم نان هيهت رد دنق يارب يعبنم
هولعب و هد��ش ريمخ رتهب ندي��سر ثعاب تلام
ريمخ رد يگنر مك يا هو��هق گنر داجيا ثعاب
د��ش دهاوخ رتهب نان گنر هجيتن رد دو��ش يم
ريثات زين نان معط و رطع دوبهب رب هكنيا ن��مض
.دراذگ يم
زا و هدوب يميزنآ ت��يلاعف ياراد زات��سايد تلام
مدنگ ريظن يتلغ هناوج دشر دنور ندرك فقوتم
دعب )دشاب يم مدنگ تلامزا رتنازرا وج تلام( وج و
سپس اه هناد نيا.دنوش يم هتخا��س ،زور دنچ زا
نآ زا كچوك ياه هشير و هدش كشخ تقد هب
هدش زيمت ياه هناد نآ زا سپ ،دو��ش يم جراخ
تسد هب ردوپ دنوش يم باي��سآ ردوپ تروص هب
رظن دروم ياه يدنب هت��سب رد تياهن رد هد��مآ
نينچمه تلام نيا.دوش يم هضرع و هتفرگ رارق
زاتسايد تلام .دو��ش ليدبت تبر��ش هب دناوت يم
نتسكشاب هك تسا اهميزنآ زا يا هعومجم يواح
،تيوک��سيب هيهت ،يياونان ياه هدروآرف دننام يياذغ فلتخم عيانص رد تلام دربراك
تلغ ،لکلا ،هکر��س ديلوت رد و ينيري��ش ،لماراک عاونا ،يريمخت ياه رکارک
تهج ري��ش يارب هدنهد معط ،اه هبا��شون عاونا زا يراي��سب ،يا هناحبص
يتيوقت ياه لمکم ناو��نع هب ...و کدوک ياذغ ،،ينبل ياه تکر��ش
هراصعزا يزاس ريعشلاءام تاجناخراک نينچمه.د��شاب يم يياذغ و
دربراك تلع .دننک يم هدافت��سا دوخ لوصحم ديلوت تهج تلام
نانرد تلام هک تسا نيا تخپ عيانص رد نآ هراصع و تلام
ار نويساتنامرف نامز و هدش ريمخت لمع رد عيرست ببس
نانريمخ هيهت رد تلام دربراك نمض رد .دهد يم ليلقت
دوبهب رد ،گ��نر و معط ند��ش رتهب زا رظن ه��فرص
مجح اريز ،ت��سا رثوم زين نان نامتخا��س تيفيک
رتهب نانزغم نامتخاس و هد��ش رتدايز نان صرق
يا هزجعم تلام تقيقح رد نياربانب .دو��ش يم
.تسا يياونان ياه هدروآرف يارب
هداس ياه دنق هب نآ ليدبت و ريمخ رد هت��ساشن
نيا هب.ديامن يم كمك رمخم دشر و هيذغت هب رت
رت��شيب يريمخت تيلاعف يارب رمخم هك تروص
نيا رد هك دراد رت هداس ياه دنق زا هيذغت هب زاين
هك هدومن تيلاعف و دشر رتهب و رتعير��س تروص
شيازفا و ريمخرتهب ندي��سر بجوم تياهن رد
تلام دح زا شيب هدافتسا .د��ش دهاوخ نان مجح
و ل��ش يريمخ داجيا ثعاب دناوت يمزات��سايد
رمخم تيلاعف دوبهب رد هكنيا نمض هدش هدنبسچ
تلام زا يمك رادقم تقيقح رد.درادن ي��شقن زين
هب(ت��سا يفاك نان يدايز رادقم يارب زات��سايد
مرگ وليك كي رد يروخياچ قشاق كي لاثم روط
زا ييلاب دصرد هك يياهنان يارب صوصخب،)درآ
هدافتسا اهنآ بيكرت رد رادواچ اي لماك مدنگ درآ
هك لماك مدنگ درآ اب دسريم رظن هب ت��سا هدش
.دنك يم هلباقم ديامن يم دودحم ار نديسر نامز
:عبانم
http://www.mombu.com/cuisine/bread/
t-diastatic-malt-2305412.html
http://www.artisanbreadbaking.com/
discussions/malt.html
هيهت و سوبلس ندرك ادج
فذح هب امع رت ديفس درآ
درآ يذلغم داولم يلضعب
.دماجنا يم
26
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
27
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
،تخپ ياه لومرف
كرتشم ينابز
ناياونان يارب
يرهاط شرآ :نيودت و همجرت
هداز يلق ماس :راتساريو
:دشاب يم ليذ حرش هب تخپ ياه لومرف زا هدافتسا جياتن
رادقم هچ ريمخ ،هك دهد يم ار يهاگآ شيپ نيا تخپ ياه لومرف زا هدافتسا
يور رب نآ اب ندرك راك ،دش دهاوخ هنوگچ نان تفاب ،تشاد دهاوخ تبوطر
و معط هچ و دمآ دهاوخ رو ينامز تدم هچ رد ،دوب د��هاوخ هنوگچ راك زيم
.تشاد دهاوخ يا هزم
رد هك هبقرتم ريغ تلكشم ندناسر لقادح هب اب درك دهاوخ كمك امش هب
.دييامن عفترم ار ديلوت يفيك تلكشم دمآ دهاوخ دوجوب راك نيح
و نامگ و سدح هب يزا��ين رگيد تخپ حيحص ياه لومرف زا هدافت��سا اب
.تشاد ديهاوخن اطخ و نومزآ
ياه اطخ ديناوت يم د��ينكيم هدافت��سا تخپ ياه لومرف زا هك يتروص رد
عفر دينك يم هدا��مآ هك يريمخ رادقم ياه هزادنا رد ر��ييغت اب ار شجن��س
.دييامن
نيا زا هك دييامن هدامآ ريمخ زاين هزادنا هب هك دهد يم ار ناكما نيا ام��ش هب
.تفر دهاوخ نيب زا نآ تاعياض قيرط
.دنشاب ناياونان نيب كرتشم نابز كي دنناوت يم تخپ ياه لومرف
لبق ديناوت يم امش هك تسا نيا تخپ ياه لومرف زا هدافتسا يايازم زا يكي
ديراد هك يدرآ رادقم هب هجوت اب دينك ينيب شيپ نان تخپ و ريمخ ه��يهت زا
.درك ديهاوخ ديلوت نان رادقم هچ و ريمخ رادقم هچ
هب هجوت اب دينك يم كگن��س نان تخپ هب مادقا هك ينامز لاثم ناونع ه��ب
رادقم و دوش يم هدافت��سا يريگ سوب��س %7 درآ زا كگن��س نان رد هكنيا
بذج كگن��س نان هيهت رد ددرگ يم بآ بذج شيازفا ثعاب لاب سوب��س
تخپ لومرف قبط رب هك يتروص رد .د��شاب يم درآ نزو دصرد 90-95 بآ
-190 ،درآ مرگوليك 100 زا دييامن ريمخ هيهت هب مادقا كگن��س نان حيحص
.دش دهاوخ ديلوت نان مرگوليك 133-135 و ريمخ مرگوليك 195
بآ بذج دوش يم هدافتسا يريگ سوبس %18 درآ زا هك يربرب نان هيهت رد
مرگوليك 100 زا سا��سا نيا رب هك د��شاب يم درآ نزو دصرد 70-75 ريمخ
.دش دهاوخ لصاح نان مرگوليك 133-135 و ريمخ مرگوليك 170-175 درآ
%60-65 بآ بذج دوش يم هدافتسا %12 درآ زا هك زين نوتفات نان هيهت رد
مرگوليك 160-165 درآ مرگوليك 100 زا ساسا نيا رب هك دشاب يم درآ نزو
.دش دهاوخ لصاح نان مرگوليك 126-128 و ريمخ
هكنيا هب هجوت اب دو��ش يم هدافت��سا %12 درآ زا هك مه شاول نان دروم رد
دصرد 65-70 بآ بذج دننك يم هيهت رت لش نوتفات نان تبسن ار نآ ريمخ
مرگوليك 165-170 درآ مرگوليك 100 زا ساسا نيا رب هك دشاب يم درآ نزو
.دش دهاوخ ديلوت نان مرگوليك 122-124 و ريمخ
بآ بذج نازيم هب يتنس ياه نان عاونا نان عير و ريمخ عير ريز لودج رد
100 زا لصاح ريمخ نازيم ريمخ عير تسا ركذ هب مزل .تسا هدش هدروآ درآ
.دشاب يم درآ مرگوليك 100 زا هدش ديلوت نان نازيم نان عير و درآ مرگوليك
نان عير ريمخ عير يتنس ياهنان عاونا
133-135 190-195 كگنس
133-135 170-175 يربرب
122-124 165-170 شاول
126-128 160-165 نوتفات
بآ
ناونع هب بآ تقيقح رد .د��شاب يم اراد ريمخ هيهت رد يد��يلک ي��شقن بآ
يتخاونکي رد بآ شقن .ديامن يم لمع ريمخ هيهت رد تابيکرت ريا��س للح
مجح و تفاب يگنوگچ هرخلاب و ريمخ ترارح ه��جرد ميظنت ،ريمخ ماوق و
اراد ار يمهم شقن بآ زين نان تخپ يط رد نينچمه .ددرگ يم طوبرم نان
هناچ حطس يور رب هدش يرپسا راخب تروصب بآ هک موهفم نيدب دشاب يم
لوصحم ياه يگژيو و هدومن لمع امرگ هدننک لمح ناونعب و دني��شن يم
بآ راخب هب بآ ليدبت ا��ب هکنيا نمض .دهد يم رارق ريثات تحت ار ي��ياهن
.ددرگ يم ثعاب نان تفاب رد ار لخلخت و مجح شيازفا
اريز ددرگ لرتنک دياب ترارح هجرد رظن زازين ريمخ هيهترد هدافتسا دروم بآ
نآ ريثات هب هجوت اب يريگريمخ يارب هدافتسا دروم بآ ترارح هجرد رد تقد
.تسا يرورض ريمخ ماوق يور
دياب زين ريمخ هيهت رد هدافت��سا دروم بآ ،يتخ��س نازيم رظن زا نينچمه
و اهيگژيو هدننک نييعت بآ يتخ��س اريز د��شاب اراد ار يط��سوتم يتخ��س
همين بآ اب هدش هيهت ريمخ .د��شاب يم هلصاح نان و ريمخ يفيک تايصوصخ
للخ و لامرن نان مجح هک موهفم نيدب ديامن يم لصاح يبولطم نان تخس
.ددرگ يم يفاک نآ هتيسيتسلا و تخاونکي و ناسکي نآ جرف و
و تخس يتفاب زا نان دوش يم ثعاب ريمخ هيهت رد تخ��س بآ زا هدافت��سا
ريمخ يريگ لکش و دوش ينلوط ريمخت نامز ،دشاب رادروخرب يمک عاجترا
.دوش يريگولج نآ تفاب ندمآ رو زا و هدش وربور لکشم اب
زاگ يرادهگن تردق ريمخ تفاب مرن بآ زا هدافت��سا اب هک ت��سيلاح رد نيا
فيعض نتولگ رظن زا هک يياهدرآ رد صو��صخلا يلع دهد يم ت��سد زا ار
ندرک نهپ و يريگ هناچ لحارم رد،دوشيم هدنبسچ و لش ريمخ دن��شاب يم
دننامه نآ معط و تخاونکي ريغ و مظنم ان نآ تفاب ،هدش وربور لک��شم اب
.ددرگ يم تايب نان
بآ بذج دصرد نياربانب تسا ريمخ رتشيب عير يانعم هب رت��شيب بآ بذج
،درآ عون هب بآ بذج نازيم .دشاب يم مهم ريمخ يهدزاب ظاحل هب درآ طسوت
و يياوه و بآ طيارش ،ريمخ هب هدش هدوزفا داوم رياس رادقم و عون ،نان عون
.دراد يگتسب بآ تيفيک يدودح ات
رمخم
ياه نان هيهت رد نآ فرصم رادقم هك تسا نان ديلوت يرورض ءازجا زا رمخم
داوم نيا زا هدافتسا يلک روطب .د��شاب يم درآ نزو دصرد 0/3 -0/4 يتن��س
دوبهب ،نان مجح و ت��فاب دوبهب بجوم نان م��عطو رطع دوبهب رب هول��ع
رمخم .ددرگ يم نان مضه تيلباق شيازفا لاح نيع رد و ل��خلختو يکوپ
چراق کي تقيقح رد هک هيسيورس س��سيموراکاس يياونان رد فرصم دروم
زاتلام ،زاترونا ،زاتيف ليبق زا يددعتم ياه ميزنآ ياراد و ت��سا يلولس کت
ليدبت نبرک ديسکا يد و لکلا هب ار دنق تسا رداق رمخم.د��شاب يم زاميز و
.دهد يم حيجرت ريمخت يارب ار يدي��سا يمک طيارش يياونان رمخم .ديامن
هدودحم نيا زا جراخ رد.ددرگ يم ي��قلت لآ هديا هطبار ن��يا رد 6-4=PH
رمخم تيلاعف يارب .دباي يم شهاک ي��هجوت لباق نازيم هب رمخم تيلاعف
ترارح هجرد نيرت بسانم .د��شاب يم يرورض ريمخت يارب مرگ طيحم کي
نيا.دشاب يم دارگيتناس هجرد 25/5-30 نيب هيهت لحارم يط رد ريمخ يارب
نان هيهت يياهن ريمخت هلحرم رد ر��مخم هک دو��ش يم ثعاب ترارح هجرد
.ديامن ديلوت ار زاگ رثکادح
ت��سياب يمن اما دو��ش هفاضا درآ هب دناوت يم رمخم ،ريمخ هيهت لو��ط رد
تروص نيا رد .دوش هفاضا ركش و كمن ريظن رگيد كشخ داوم هب ًاميقتسم
.دوش يم هتساك رمخم طسوت زاگ ديلوت تردق زا
کمن
زاجم درآ نزو د��صرد 1/8 ات يتن��س ياه نان هيهت رد ك��من زا هدافت��سا
کمن .تساهيندوزفا رياس زا رتمهم بتارم هب نان رد کمن شقن .د��شاب يم
يب��سن ندومن يثنخ اب و دو��ش يم نآ ديد��شت و هزم و معط دوبهب ثعاب
ريمخت نامز هک يدراو��م رد صوصخلا يلع ريمخت زا لصاح ياه دي��سا
تعرس كمن.دروآ يم لمع هب يريگولج نان ندش شرت زا دشاب يم ينلوط
ينتولگ هکب��ش تيوقت ثعاب کمن نينچمه.ديامن يم لرتنک زين ار ريمخت
يطيارش رد تلع نيمه هب ديامن يم عيرست ار نآ ليکشت و دو��ش يم ريمخ
ندوزفا اب د��شاب يمن رادروخرب مزل تمواقم زا نتولگ فلتخم ليلد هب هک
ريمخ ندش هراپ زا يا هزادنا ات و هد��ش رت تف��س نتولگ بآ بذج و کمن
و نتولگ ش��شک تردق نياربانب ديامن يم يريگولج ند��ش هقرو هلحرم رد
،رتهب مجح اب ينان اتياهن و د��هد يم شيازفا ار ريمخ ماکحت��سا و تمواقم
ت��سدب رت��شيب يراگدنام تيلباق ورت تحار يريذپ شرب ،رت فيرظ تفاب
د��شاب يم مهم راي��سب کمن زا هدافت��سا نازيم رد تقد نينچمه .ديآ يم
هچنانچ ددرگ يم يريمخت تيلاعف لرتنک بجوم هدا��م نيا هک اجنآ زا اريز
تيلاعف زا يريگولج ثعاب دشاب مزلدح زا شيب هدافت��سا دروم کمن نازيم
.دوب دهاوخن بولطم دوخ هبون هب هک ددرگ يمريمخت
عبانم:
- ديلوت رد نآ شقن و رمخم .روفغ ،يبلطم
- Daniel T. DiMuzio. 2009. bread baking
تخادرپ ،تعا��س هب ندرك هاگن لثم لومعم روما ماجنا زونه
يقاب تخوس زا رادقم هچ هكنيا نت��سناد و با��سح تروص
تسا يلاح رد نيا .دنراد زاين تايضاير هب همه ت��سا هدنام
هتفر��شيپ تايضاير زا دراوم نيا تاب��ساحم ماجنا يارب هك
تايضاير هياپ يتامدقم تاب��ساحم نيا .دو��ش يمن هدافتسا
رازبا كي ناو��نع هب يدربراك تايضاير .دنت��سه يدربراك
هدافتسا رمتسم تروص هب هنازور ياه راك يهدناما��س يارب
يبولطم هجيتن هب روما رت��شيب لرتنك اب ًاتياهن هك دنو��ش يم
.ديسر ميهاوخ
ياه زپ��شآرس و يياونان ناريدم هك ت��سا يزيچ ًاقيقد نيا
.دنناد يم تخپ لومرف ار نآ اه يزپ ينيريش
شيپ لباق ريغ تلك��شم اب نان تخپ و ريمخ هيهت نامز رد
ياه لومرف زا هك ينامز اما دش ديهاوخ هجاوم يددعتم ينيب
ماجنا نيح رد هك يتلكشم ديناوت يم دينك يم هدافتسا تخپ
رد و ديروآرد دوخ لرتنك تحت ار ديو��ش يم وربور نآ اب راك
.دوب دهاوخ رت شخب تياضر رايسب نان تخپ طيارش نيا
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
28
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
29
ناريايتلوديناگرزابتکرش
تفآ نرتمهم ديناد يم ايآ
؟تسيچ جنرب
رفداش ارهز :نيودت و همجرت
تشادرب ماگنه ات يراکاشن نامز زا و دراد لسن 3 ات 2 لا��س لوط رد مر
و مود ياه لسن يط هدراو ترا��سخ دراد يت��سيز تيلاعف عرازم رد جنرب
.تسا رتشيب موس
و ناگرگ ،نارد��نزام ،نليگ ياه نات��سا يراك جنرب ق��طانم مامت رد
:دشاب يم تروص ود هب تفآ تراسخ مئلع .دراد دوجو ناهفصا نينچمه
مك و هدش درز نآ ينايم گرب ادتبا دريگ رارق هلمح دروم ناوج هايگ رگا-1
رد-2 .دنيوگ Dead heart نآ هب ًاحلطصا هك دوش يم ك��شخ مك
،د��شاب نداد لگ و ندرك ه��شوخ نامز اب فداصم تفآ هلمح هك يتروص
نآ هب هك ددرگ يم هشوخ يكشخ هب رجنم و هدشن ليكشت هشوخ رد هناد
.دنيوگ White head ًاحلطصا
دشر اب هلحرم نيا رد .دروآ يم دوجوب تفآ لوا لسن ار تراسخ لوا هلحرم
رودقملا يتح و هداد ناشن لمعلا سكع تفآ لباقم رد هايگ يبناج ياه هقاس
رد ًابيرقت هايگ تراسخ مود هلحرم رد .دوش يم يريگولج لوصحم شهاك زا
ياه هقاس دشر قيرط زا تراسخ ميمرت ناكما و تسا شيور هلحرم ناياپ
شزو رثا رد عقوم نيا رد تفآ هب هدولآ ياه هقاس .درادن دوجو رگيد يبناج
.دندرگ يم رواجم ياه هقاس نتفر نيب زا و ندش بارخ ثعاب و هتسكش داب
جنرب ياه هقاس هك يماگنه و لوصحم ت��شادرب عقوم رد جنرب رب هولع
كشخ ياه هقاس نيا زا تفآ ياه ورل زا يرايسب دوش يم كشخ ً لماك
هيذغت اهنآ زا و هدو��من ترجاهم هعرزم هي��شاح زره ياه فلع فرط هب
.دنيامن يم
کيژولويب و ييايميش_ يعارز قيرط 3 هب جنرب راوخ هقا��س مرک اب هزورما
هکبش داجيا تفآ نيا اب هزرابم يارب ي��ساسا ياه هار زا دو��ش يم هزرابم
دروم رتمک هک تسا يوج تاعلطا زا هدافت��سا اب يهاگآ شيپ و تبقارم
لکي��س لحارم ت��سا هد��ش تباث هکيتروص رد ت��سا هتفرگ رارق هجوت
يوج ياه رتماراپ رياس و امد اب ار ييلاب يگتسبمه تفآ نيا ي��سيدرگد
مخت ندرک هتيزاراپ يارب ا��مارگوکيرت روبنز زا کيژولويب هزرا��بم رد.دراد
روبنز نيا تيلاعف نامز و هوحن هک دوش يم هدافتسا جنرب راوخ هقاس هناورپ
.دشاب يم امد هژيوب يوج طيارش زا يعبات زين
تفآ يژولويب
اي و جنرب ك��شخ ياه هقا��س لخاد رد لماك ورل دروص هب ار نات��سمز
هك يتقو دعاسم طيارش رد .درب يم ر��س هب هعرزم فارطا زره ياه فلع
ليدبت رخآ نس ياه ورل دسر يم دارگ يتنا��س هجرد 10 هب ترارح هجرد
رد يناتسمز ياه ورل زا لصاح ياه هريف��ش نيلوا .دنوش يم هريف��ش هب
سپس زور 6-10 يگريفش ةرود .دنا هدش هدهاشم هام تشهبيدرا لوا ةهد
نليگ طيارش رد تفآ ياه هناورپ نيلوا .دنو��ش يم جراخ لماك تارشح
مود ةهد رد اهنآ زاورپ جوا و دنوش يم رهاظ هام ت��شهبيدرا 20 دودح زا
يور و هياس رد اهزور و هدوب بش رد اهنآ تيلاعف .دريگ يم تروص دادرخ
رن ياه هناورپ .دنزادرپ يم تحارتسا هب زره ياه فلع و جنرب هقاس و گرب
دوخ ياه مخت هدام هرشح و يريگ تفج جورخ زا سپ تعاس 24 هدام و
ينينج ةرود لوط دهد يم رارق گرب و هقاس يور يا هت��سد تروص هب ار
ميشناراپ زا ادتبا خيرفت زا سپ لوا ن��سورل .د��شاب يم زور 5-11 دودح
دراو گرب فلغ لحم زا يخارو��س داجيا اب سپ��س و هدرك هيذغت گرب
جنرب هقاس لخاد رد هك زور 21-37 تدم زا سپ اهورل .دو��ش يم هقاس
دنيامن يم داجيا هقاس رد هناورپ جورخ تهج يگرزب خارو��س دندومن هيذغت
مود لسن ياه هناورپ دعب زور تفه و دنوش يم ليدبت هريفش هب سپ��س و
هامريت ط��ساوا اب فداصم نليگ رد نامز نيا هك دندرگ يم جراخ )هراهب(
هدرك يزير مخت هامريت ناياپ زا لبق لسن نيا ياه هناورپ رگا .د��شاب يم
ريغ رد دنروآ دوجوب هام رويره��ش رد ار يرگيد ل��سن دنناوت يم دن��شاب
زا سپ دنيآ يم دوجوب دعب هب دادرم لياوا رد هك يئاهورل هيلك ترو��صنيا
نياربانب .دننارذگ يم تروص نيدب ار ناتسمز و هتفر زوپايد هب ندش لماك
.دنراد لاس رد لسن 2-3
تفآ تيعمج هدنهد رييغت لماوع
.تسا رثؤم تفآ نايغط رد هعرزم ندومن تشک ريد
داز شيازفا ثعاب يرتميتنا��س 7 زا رتلاب زا اه هتوب عطق و يهايگ ياياقب
.دوش يم تفآ دلو و
.دنشاب يم ساسح تفآ هب نيياپ سيليس اب ماقرا
رتساسح تفآ تراسخ و هيذغت هب ،دنراد ليوط هقاس و گرب هک يياه جنرب
.تسا هدننک نييعت رايسب تفآ هيذغت رد هايگ تيعضو ،نياربانب .دنشاب يم
ريثأت تفآ تيعمج شيازفا رد ييايمي��ش ياه دوک هزادنا زا شيب فرصم
تسا راذگ
لرتنک ياه شور
:يعارز لرتنک
▪ ءاشن ماگنه رد هدولآ ياه گرب يروآ عمج
▪ جنرب تشادرب زا دعب رگيد هايگ تشک يارجا
▪ لوصحم ندرک رب فک
▪ رابنا هب تفآ لاقتنا زا يريگولج
▪ مخش زادعب هلصافلب هعرزم ندومن تخت بآ
▪ عرازم هيشاح زره ياه فلع ندنازوس و ندنک
▪ کيتسلپ ريز هنازخ هيهت اي سردوز ماقرا زا هدافتسا
▪ مواقم ماقرا زا هدافنسا

:هناتسمز و هزيئاپ يعارز لرتنک
هايگ هقوط ك��يدزن و نيئاپ زا رود��قملا يتح دياب ج��نرب لو��صحم ورد
.دنامب يقاب هعرزم رد يرتمك ورل ت��سا نكمم هچ ره ات دريگ ترو��ص
ن��يمز يور يزور د��نچ تد��م ه��ب ار هد��ش هد��يرب ياه ه��شوخ
نمرخ ا��ب سپ��س و هد��ش ك��شخ ات دنراد ه��گن ه��عرزم نا��مه رد
مدنگ هاك ترو��ص هب د��ننك يم در��خ ً لماك ار ش��لك ه��ك ي��ياهبوك
.دورب نيب زا و هد��ش هل هدنام هقا��س لخاد رد ورل هچ ره ا��ت د��نروآ رد
دننازو��سب لماك ت��قد ا��ب ار ه��عرزم رد هد��نام ي��قاب ش��لك و هاك
ت��شك هطبار نيا رد .ت��سا هر��شح ينارذگ نات��سمز ل��حم نو��چ
.ت��سا هد��ش شرازگ ديفم مي��سرب ردب��ش اب ج��نرب عراز��م هرا��بود
زارب ا��هتدم لمع ن��يا ،د��نيامن ت��خت بآ ا��ب ار هدز مخ��ش ن��يمز
.دو��ش يمن يرا��شفاپ ًاريخا يلو دو��ب يرا��بجا نات��سمز رد ن��يعراز
رايوا ،ي��ن ،حيب��ست لا��ش زا لبق عراز��م هي��شاح زر��ه يا��ه فلع
ار …و ش��يمق ،شاود��نب ،شاور��خ ،فورو��س ،قا��يق .مل��س
.دننازو��سب و هد��نك دن��شاب يم نات��سمز رد ورل هاگ��هانپ ه��ك
هناورپ ه��چنانچ ا��ت هدر��ك د��يدزاب هزور ه��مه ج��نرب يا��ه هنازخ زا
.دنربب ن��يب زا و هديچ ار هدو��لآ يا��ه گرب دن��شاب هدرك يزير م��خت
.يعارزبوانتتياعرنينچمهويلصانيمزهبهدولآياه ءاشنلاقتنازايريگولج
ل��قن و ل��مح زا يراددو��خ ،ي��لخاد ه��نيطنرق تارر��قم ت��ياعر
.هدو��لآ ر��يغ ق��طانم ه��ب هدو��لآ ق��طانم زا ءا��شن و ش��لك و هاك
اپنچ ةتيراو ام رو��شك رد ،راوخ هقا��س مرك هب مواقم ياه هتيراو ت��شك
ً لوصا .دنيب يم ه��مدص تفآ نيا زا رتمك يليخ ،ا��ه لمآ اب ه��سياقم رد
.دننيب يم تراسخ رتشيب لمآ دننام س
َ
رريد ياه هتيراو
دناوت يم هك ت��سا يرون هلت اب اه هناورپ راک��ش ،لرتنك رگيد شور كي
.دشاب راذگريثأت
هقالس مرك اب هزرابم تهج يلسنج نومرف زا هدافتلسا شور
جنرب راوخ
رگيد ياه هنوگ اب اي و هنوگ كي دارفا نيب ط ابترا يرارقرب يارب ناروناج
.دنيوگ يم نومرف اهنآ هب هك دننك يم هدافتسا صوصخم ييايميش داوم زا
جراخ هب يصوصخم ياه هدغ طسوت و هدوب رارف ابلاغ pheromone
chilo جنرب راوخ هقا��س هناورپ يسنج ياه نومرف .دنو��ش يم ح��شرت
-)Z(دش هتخاس 1957 لاس رد راب نيلوا يارب suppressalis wik
هك دشاب يم كيتتنس ي��سنج ياه نومورف زا .Hexedecenal-11
octadecenenal -13-)Z( دراد ار تفآ نيا يگدننك بلج تردق
دروم يا��ه نومرف Hexadecenal -9-)Hexadecenal )Z
يفاك ردق هب ار هرشح راكش و يگدننك بلج تردق هكد��شاب يم هدافتسا
هناورپ ينومرف ياه هلت .د��شابن هت��شذگ نآ فرصم خيرات رگا هتبلا دنراد
رد ددع كي لقادح دادعت هب هام ن��يدرورف رخاوا زا دياب جنرب راوخ هقا��س
راوخ هقاس ياه هناورپ نيلوا اه هلت نيا .دنو��ش يراذگ اج هعرزم رد راتكه
.دنک يم راكش ار هدش رهاظ
نا��شن يارب هلي��سو ن��يرتهب
هراهب لسن تيلاعف عور��ش نداد
نوچ رگيد فرط زا .دن��شاب يم
ار رن ياه هناورپ ت��يعمج زونه
لياوا رد ور نيا زا هدرك راك��ش
يارب يب��سانم هلي��سو .ل��صف
.د��شاب يم تفآ يهوبنا ن��يعت
تفج ل��مع رد لل��تخا شور
هزرابم ياه شور زا يكي يريگ
شور جنرب راو��خ هقا��س مرك اب
يريگ تفج ل��مع رد لل��تخا
زا هدافت��سا اب و رن يا��ه هناورپ
نيا رد .د��شاب يم ينومرف هدام
مه يعارز لصف يادتبا زا شور
100 بصن اب جنرب ياشن اب نامز
راتكه ره رد نارز��يخ هلول ددع
رارق ابو .رتم 10رد10 ه��لصاف هب
يواح يرميلپ يا��ه قرو نداد
يور رد ي��نومرف هدام مر��گ 4
نومرف مرگ 40 نازيم ه��ب اه نآ
.ديامن يم ش��خپ راتكه ره رد
طيحم عاب��شا اب شور ن��يا رد
ر��س و يجيگ ينومرف داو��م زا
را��تفر رد ي��صاخ ي��مگ رد
رن يا��ه هناورپ ير��يگ ت��فج
هدام يا��ه هناورپ هد��ش رهاظ
تفج سنا��ش هعرزم رد دوجوم
.دنهد يم ت��سد زا ار ير��يگ
نينج دقاف ي اه مخت هجيتن رد و
تراسخ نازيم و تشاذگ دهاوخ
بجوم شور نيا هك داد نا��شن
يريگ تفج ل��مع رد لل��تخا
رد دوجوم ياه هناورپ د��صرد 98
رد جنرب راوخ هقاس مرك لرتنك يارب شور نيا زا هدافت��ساو هدش تعيبط
رد شور نيا تيقفوم د��شابن لاب يليخ تفآ تيعمج مكارت هك ي��قطانم
هدننك بلج هليسو هنوگ ره بصن زا.دوش يم رتشيب تفآ ترا��سخ شهاك
Chilo suppressalis
.دشاب يم Lepidoptera هتسار و Pyralidaeهداوناخ هب قلعتم
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
30
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
31
ناريايتلوديناگرزابتکرش
عرازم بنج اي و لخاد رد يسوناف ياه هلت دننام جنرب راوخ هقا��س هناورپ
يداصتقا هبنج ،هزرابم شور نيا ه��ب هجوتاب .دومن بانتجا دياب ي��شيامزآ
رد ي��شخب ديونو ديفم تامادقا هتبلا دريگ رارق هجوت دروم دياب ا��متح نآ
،هدش زاغآ روشك لخاد رد هر��شح يسنج نومرف ديلوت و تخا��س هنيمز
.د��شاب يتادراو ياه نومرف يارب يب��سانم نيزگياج د��سر يم ديما هك
ييايميش لرتنک
مومس هب جنرب راوخ هقاس مرك تمواقم يور رب نيچ رد هك يتاقيقحت قبط
ات پاتراك مس و ربارب 1000 ات ناروفوبرك مس هب تفآ نيا هتفريذپ تروص
chlorpyrifos، هب ساسح اتبسن زونه يلو هدرك اديپ تمواقم ربارب 61
.دشاب يم permethrin و fpronil
.ددرگ يم هدافتسا ريز مومسزا تفآ نيا ييايميشلرتنك يارب
راتکهرد مرگوليک 30 و %5 G نونيزايد
راتکهرد مرگوليک 30 و %4 G پاتراک
راتکهرد مرگوليک 20 و%0.2 G لينورپيف
راتکهرد رتيل 1.5 و %EC50 نويتيرتينف
راتکه رد رتيل 1 و %EC60 نونيزايد
تبون 1 طقف ،)هنازخ(عبرم رتم 100 رد مرگ 50و %WP25 نيدنيل
راتکه رد مرگوليک 15 و%10 G نونيزايد
هتفه 3 هلصاف هب يدعب تبون ود و ءاشن زا دعب زور 21 يشاپ لونارگ نيلوا
.دوش يم رارکت
يکيژولويب هزرابم
ديئوتيزاراپ يا��ه روبنز هزور��ما
يور ار امارگوكيرت سنج زا مخت
مخت ريظن ط��ساو ياه نابزيم
ديب هناورپ مخت و درآ ديب ه��ناورپ
شرورپ اه ميراتك��سنا رد تلغ
مخت هيلع رب دايز دادعت هب و هداد
.دننك يم اهر جنرب راوخ هقاس
Apantelesديئوتيزاراپ روبنز
Braconidaeهداوناخ زا .sp
Trichogramma س��نج زا يدد��عتم يا��ه هنوگ
Trichogramma،brassicae، ل��يبق زا .sp
دنشاب يم تفآ مخت ديئوتيزاراپ Trichogramma،japonica
دندومن يزاس اهر فلتخم ياه نامز رد ار T. maidis ديئوتيزاراپ روبنز
مرک مود ل��سن روهظ اب فداصم روبنز نيا يزا��س اهر ،دنتفرگ هجيتن و
تيعمج دناوت يم يبوخ هب و هدوب لوا لسن زا رتزاس راک ،جنرب راوخ هقاس
Staphylinidae هداوناخ ياه کسوس .دروآ رد لرتنک تحت ار تفآ
.دنتسه اه هناورپ مخت رگراکش
زاAndrallus spinidens يچراکش نس لماک تار��شح و اه هروپ
.دننک يم هيذغت اهورل
تفآ ياه هريف��ش و اهورل يور Beauveria bassiana چرا��ق
.ديامن يم تيلاعف


عبانم:
،دوبداي رشن ،ناريا يهايگ مهم تافآ و يتامدقم يسانش هرشح :1381،ميهاربا،دادهب
ناهفصا،هحفص840.
دهشم،هحفص 486،دهشم يهاگشناد داهج رشن،يكيژولويب هزرابم:1379،اضردمحم ،يوسوم.
3- 1387 جنرب راوخ هقاس مرك اب هزرابم تهج يسنج نومرف زا هدافتسا، www.
berenge.com
4- Su, J.W., Xuan, W.J., Sheng, C.F., and Ge, F. 2008 , Application
of semiochemicals to control Chilo suppressalis, the Asiatic
rice borer [online], from:www.pherobase.com [accessed 18
April 2010]
5- Chiar H. Fiuza L., F. 2005 , Progress resistant transgenic
mediterranian rice at cirad [online], from:www. ressources.
ciheam.org [accessed 18 April 2010]
6-Xuan Cheng, Cheng Chang, Shu-Mei Dai.2009, Responses
of striped stem borer, Chilo suppressalis )Lepidoptera:
Pyralidae(, from Taiwan to a range of insecticides [online],
from: www.interscience.wiley.com [accessed 20 April 2010]

7-Salvador Gil, Miguel A. L.1996. Sex Pheromone of Chilo
Suppressalis: Effcient Syntheses of )Z(-11-Hexadecenal, )Z(-
13-Octadecenal And )Z(-9-Hexadecenal[online], from: www.
informaworld.com [accessed 20 April 2010]
واه نيسکوتوکيام
اهنآ لرتنک ياه هار
يتشهب همطاف :نيودت و همجرت
يركاذ هلسلس يداش :راتساريو
هچخيرات
mykes ينانوي هملک زا اه ني��سکوت وکيام
نيتل هملک و چرا��ق يا��نعم ه��ب mukos
.تسا هدش هتفرگ م��س ينعم هب toxicum
1962 لا��س رد ني��سکوتوکيام هژاو راب نيلوا
نوملقوب رازهدص دودح هکنيا زا سپ يدل��يم
،دندرم هتخانشان يراميب کي رثا رد سيلگنا رد
ديلوت م��س زا ي��شان يراميب نيا .تفاي جاور
هب .دوب ناگدنرپ کاروخ رد اهچراق طسوت هدش
رياس دنداد لامتحا نادنمشناد نارحب نيا لابند
هدنشک ت��سا نکمم زين اه چراق ياه تيلوباتم
هرود 1975 ات 1960 نيب ياه لا��س .دن��شاب
نادنمشناد هک ارچ ،دوب يچراق موم��س ييلط
مس دلوم لماوع نيا هرابرد ار يعيسو تاقيقحت
.دنداد ماجنا
همدقم
هک دن��شاب يم ناهايگزا يگرزب هورگ ا��ه چراق
نيا اب .دنتسه ازيراميب اهنآ زا يمک رايسب دادعت
تسين دايز نادنچ اهنآ ييازيراميب تيمها لاح
بسانم درکلمع و تشادهب تياعر تروص رد و
يگدنز رد يدرف تردن هب ،ندب ينميا متسيس
اهچراق رثکا .دو��ش يم لتبم يچراق يراميب هب
رد ابيرقت روپسا نت��شاد تلعب ودنتسه يزاوه
يطيحم رد هچنانچ دنو��ش يم تفاي يياج ره
دنريگب رارق يفاک ترار��ح هجرد و تبوطر ا��ب
نيسکوتوکيام و هدرک ريثکت يلآ هدام فرصماب
اه ني��سکوتوکيام ديلوت تلع .دننک يم ديلوت
دشر يارب اهنآ ،تسا هدشن هتخانش يبوخب زونه
زا اه نيسکوت .دنرادن ترورض اهچراق هع��سوتو
نيا هک دنت��سه توافتم تيم��س نازيم ظاحل
،نآ تيساسحو هدش هدولآ مسيناگرا عون هب رما
طوبرم نآ يعافد ياه مسيناکم و م��سيلوباتم
.دوش يم
دشر يياذغ هدام کي يوررب رگا اه چراق زا يضعب
هک دننک يم مس ديلوت صاخ طيارش تحت ،دننک
يصاخ هيوناث ياه تيلوباتم مومس نيا عقاو رد
چراق کي يا��ه هنوگ همه .دنت��سه چرا��ق زا
ياه هنوگزا يضعب لثم ،دننک يمن ديلوت م��س
نکمم يفرط زا .دنتسه مس دلوم ،سوليژرپسآ
ديلوت مس عون کي زا شيب چراق عون کي تسا
هب چراق عون دنچ ط��سوت م��س عون کي اي دنک
هچ يور رب هکنيا هب هت��سب اه چراق .ديآ دوجو
يتوافتم مومس تسا نکمم ،دننک دشر ياه دام
يتقو اروپروپ سپسيولک چراق لثم .دننک ديلوت
،دنک يم ديلوت مس دنک يم د��شررادواچ يور رب
دنک يمن ديلوت مس يياذغ داوم رياس يور يلو
رابنا طيارش .دنک يم ديلوت مس يزيچان رادقم اي
يياذغ داوم و نژي��سکا ،امد ،ت��بوطر لثم
يامد .دنرثوم مس ديلوت رد چراق هدافتسا دروم
ات 20 نيب موم��س داجيا يارب اه چراق بولطم
چراق دوجو مدع .دشاب يم دارگيتناس هجرد 30
نآ ندوب يرا��عرب ليلد يياذغ هدام ک��ي رد
ليلد هب مومس .دشاب يمن م��س زا يياذغ هدام
کيتاتساورتکلا تيهام ک��شخ تلاح رد هکنيا
مومس .دنوش يم شخپ اضف رد يتحارب ،دنراد
هب رداق ،نيياپ يلوکلوم نزو ل��يلد هب يچراق
دنناوت يم يلو ،دنتسين ينميا مت��سيس کيرحت
هجيتن رد ،دنوش لصتم لماح ياه نيئتورپ هب
ميلع .دو��ش يم هتخا��س نتداپ اهنآ هيلع ر��ب
و مس نازيم .دراد چراق عون هب يگتسب يراميب
،هدننک فرصم سنج و نس ،نآ اب سامت تدم
رد کيتنژ و ينميا ،يتمل��س ،هيذغت تيعضو
اه ني��سکوتوکيام اب تيموم��سم ميلعزورب
تيموم��سم تد��ش ن��ينچمه .د��نرادريثات
دوبمک لثم يياهروتکاف ر��يثات تحت دناوت يم
تابور��شم زا هدافت��سا ،يژرنا فعض،نيماتيو
زا .دريگب رار��ق ينوفع ياه يراميب و ي��لکلا
يريذپ بيسآ دنرداق يچراق مومس رگيد فرط
هيذغتءوس ،يبورکيم ياه يراميب ربارب رد ار درف
دادعت .د��نهد شيازفا ر��گيد موم��س يتح و
دنا هدش موم��سم يچراق موم��س اب هک يدارفا
دندقتعم هچرگ ،ت��سين صخشم يت��سرد هب
ت��سا يدارفازارتمک بتارم هب دادعت ن��يا هک
.دنا هد��ش لتبم يبورکيم ياه يراميب هب هک
يعطق نامرد چيه ،يتيامح ياه نامرد زا ادج
رد هک يدارفا .درادن دوجو يچراق مومس يارب
يمراکاي يگدنز اه کپکرتشيب عويش اب يقطانم
يبناج تارثا ضر��عم رد هکنيا لامتحا ،د��ننک
.دوش يم رتشيب ،دنريگب رارق اه ني��سکوتوکيام
سا��سا رب اه نامتخا��سرد دوجوم ياه کپک
3 هب يبآ تيلاعف نازيم و د��شر ياه يدنمزاين
.دنوش يم يدنب هقبط مو��سو مود ،لوا هورگ
يا��ه هناخ رد دو��جوم ياه ني��سکوتوکيام
ياه هنوگ ،ايرانرتلآ ط��سوت لومعم ينوک��سم
يکات��سا و مويلي��س ينپ ،سوليژرپ��سآددعتم
.دندرگ يم ديلوت )Stachybotrys(سيرتوب
(S.chartarum(موراتراچ سيرتوب يکاتسا
رد دوجوم يا��ه کپک ريا��س اب ه��سياقم رد
يرتشيب ني��سکوتوکيام ينوک��سم ياه هناخ
بجوم ار يژرلآ و يسفنت باهتلا دننك يمديلوت
يياهنامتخاس هب چراق نيا هلمح اريخا .دنوش يم
،تسا هتفرراکب لافس اي چگ گن��س اهنآ رد هک
هک ينامز .ت��سا هد��ش حرطم لضعم ناونعب
تبوطر اهنامتخا��س نيا رد دوجوم چگ گن��س
يور رب S.chartarum ،د��نک يم بذجار
نيسکوتوکيام و هدرک دشر نآ يزلولس هحفص
لرتنک تيمها رب هلئ��سم نيا .ديامن يم ديلوت
ديکات ينوک��سم ياه هناخ رد هيوهت و تبوطر
يور رب اه نيسکوتوکيام يبناج تارثا .دنک يم
و سامت نامز تدم ،م��س تظلغ هب يتملس
1990 ههد زا .ت��سا طوبرم دارفا تي��ساسح
اديپ شيازفا اه نيسکوتوکيام دروم رد ينارگن
Center( اهيراميب لرتنک زکرم.ت��سا هدرک
ي��سررب رد )for Disease Control
اعدا Cleveland Ohio رد هد��ش ماجنا
رايلسب يتعنص ياهنان يراگدلنام نامز
.دشاب يم يتنس ياهنان زا رتشيب
32
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
33
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
و سيرتوب يکاتسا ياه نيسکوتوکيام نيبدرک
رد اما ،دراد دوجو طابترا ناکدوک رد يژارومه
تاقيقحت شور رد صقن ساسا رب 2000 لاس
نيا ت��سناوتن هلصاح تاعلطاو هد��ش ماجنا
ت��سا هداد نا��شن تاعلاطم .دنک تباث ار اعدا
ثعاب سيرتوب يکات��سادايز يليخ تظلغ هک
زکرم .دو��ش يم تاناويحرد ه��ير يژارو��مه
لماوع ناگيشيم تلايا هاگ��شناد يسانش مس
ياه نامتخا��س هب طوبرم ياه يراميب ابرثوم
Damp Building Related( راد��من
،ت��سا هداد رارق ي��سررب دروم ار )Illness
کي ار سيرتوب يکات��سا قيقحت ن��يا جياتن
تاعلاطم.دنک يمدادملق DBRI رد مهم روتکاف
دهد يم نا��شن يناويح يا��ه لدم يور ر��ب
دناوت يم S.chartarum قا��شنتسا ه��ک
رد يتي��سيسکوتوتيس و باهتلا ،يژرلآ ث��عاب
يخرب .دوش يناتحتو يناقوف ي��سفنت هاگتسد
تظلغ را��يعم زا ي��سانش م��س نيصصختم
Concentration of( داوم يم��س ريغ
No Toxicological Concern
ت��ظلغ نا��يب يار��ب )CoNTC
هک ،اوه ط��سوت هلقتنم ياه ني��سکوتوکيام
اهنا��سنا يارب يرطخ چ��يه دور يم را��ظتنا
تاعلطا .دننک يم هدافت��سا د��شاب هت��شادن
دهد يم ناشن ددعتم تاقيقحت زا هدمآ ت��سدب
ياه هناخ رد دوجوم ياه نيسکوتوکيام نازيم
يزرواشک ياه طيحم ردو رت نيياپ ينوک��سم
اه نيسکوتوکيام .تسا CoNTCرايعم زا رتلاب
سامت ،ندروخ قيرطزااردوخ نمزمو داح تارثا
نيا .دننک يم لا��معا قا��شنتساو ت��سوپ اب
يوافنل متسيس و نوخ شدرگ دراو اه نيسکوت
نيئتورپ زتنس ،بيرخت ار اهژافورکامدنو��ش يم
نازيمزينو هدو��من لتخم ار هير يزا��سکاپ و
ار ييايرتکاب ياه ني��سکوتودنا هب تي��ساسح
زا دعب اينک رد 2004 لاس رد .دنهد يم شيازفا
فلترفن125 نيسکوتلفآ هب هدولآ ترذ ندروخ
رارق نامرد تحت ز��ين رفن 200 ابيرقتو دند��ش
اتدمع دراوم نيا رد ريمو گرم نازيم .د��نتفرگ
يشاپمس بولطم روطب هک دوب يياهترذ زا يشان
ررقم دعوم زا لبق تشادرب تلعب اي دندوب هدشن
.دنتسه يچراق تنوفع دعت��سم ،ندوب سران و
يگدولآ زا يدراوم يلامش ياکيرمآ رد نينچمه
نيسکوتوکيام اب زومآ ت��سد تاناويح کاروخ
.تسا هدش شرازگ
اه نيسکوتوکيام يدنب هقبط
،دنراد يچراق ا��شنم اه ني��سکوتوکيام هچرگ
طسوت هدش ديلوت يم��س تابيکرت مامت هب يلو
تابيکرت .د��نيوگ يمن ني��سکوتوکيام اه چراق
هديمان نيسکوتوتيف ناهايگ يارب يمس يچراق
يا��ه تيلوباتم اه ني��سکوتوکيام .دنوش يم
تظلغ رد هک دن��شاب يم يچراق يم��س هيوناث
.دنت��سه يم��س ناراد هر��هم يارب ن��يياپ
ناونعب يياذغ داوم هريجنز رد اه نيسکوتوکيام
يياذغ ياه هدروارف يچراق تنوفع رثا ا��شنم
ناسنا طسوت اميقت��سم اي هک دنو��ش يم رهاظ
هدافتسا دروم ماد کاروخ ناونعب اي هدش هدروخ
رد هدش هديعلب ياه نيسکوتوکيام .دنتفرگرارق
مواقم ندش هيزجت لباقمرد شراوگ هاگت��سد
يياه هدروارف يياذغ هريجنز رد هکيروطبدنتسه
يتح .د��ننام يم يقاب ت��شوگ و ري��ش لثم
ريظن نيياپ اي لا��ب ياه ترارح هجرد لا��معا
بيرخت ار اهنآ دناوت يمن ندر��ک زيرف و نتخپ
خر يفداصت اه نيسکوتوکيام اب يگدولآ .ديامن
،يمس يکاروخ ياه چراق هک يلاح رد دهد يم
فرصم يکاروخ يا��ه چراق ياج هب اهابت��شا
يم��س يکاروخ ياه چراق ندروخ .دنو��ش يم
داجيا مهوت دناوتيم اه ني��سکوتوکيام يواح
ديئولاف اتينامآ طسوت هدش ديلوت ديتپپولکيس .دنک
هوقلاب تارثا لوئ��سم Amanita falloid
ياه چراق زا يشان ريمو گرم%90 ابيرقتو يمس
ياه نيسکوتوکيامزا .ت��سا يم��س يکاروخ
ناوتيم يکاروخ يا��ه چراق رد دو��جوم رگيد
ل��يتمونوم،))orellanine ن��ينلرا ه��ب
mo n o me t h y l ( ن��ي ز ا ر ديه
يد هب��ش،)hydrazine
d i s u l p h i r a m- ( م ا ريفل و��س
کينژوني��سولاه يا��ه لودنا،)like
سو��م،)hallucinogenic indoles
لوزا��سکوزيا ،)muscarinic(کينيراک
ي��صاصتخا يا��ه کرحم و)isoxazole(
يدنب مي��سقت .دومن هرا��شا شراوگ هاگت��سد
هب ،تسا لکشم و زيگنارب ثحب يچراق مومس
،يعيبط اشنم و صاخ ييايمي��ش راتخاس ليلد
نينچمه و ا��هنآ عونتم ي��کيژولويب تار��ثا
،موم��س نيا دلوم يچراق ياه هنوگ دايز دادعت
ناگرا سا��سا رب اه چراق ن��يا يدنب هت��سد
عاونا هب ار اهنآ نياربانب ،در��يگ يم ماجنا فده
و ني��سکوتورون ،ني��سکوتورفن،نيسکوتوتاپه
تسيز .دننک يم يدنب مي��سقت نيسکوتونوميا
داجيا هورگ راهچ رد ار اهنآ يلول��س نا��سانش
هدننک داجيا ،نينج رد يدازردام صياقن هدننک
.دنهد يم رارق از تيساسح و ازناطر��س ،شهج
ساسا رب ار اهنآ ات دننک يم شلت اه ناديميش
اه نوتکل لثم يياه هورگ رد،ييايميش راتخاس
ساسارب اه ناديميشويب .دنهدرارق اه نيراموک و
يلپ ياه هورگ رد ار اهنآ ،يزتن��سويب ا��شنم
،دنهد يم رارق اهديساونيمآ زا قت��شم و اهديتک
رب اهنت ار مومس نيا نا��سانش چراق هکيلاحرد
يشان مومس لثم ،دنسانش يم اهنآ اشنم ساسا
.مويليس ينپ زا يشان مومس اي سوليژرپ��سآ زا
لماک اه يدنب هت��سد نيا زا ماد��کچيه هتبلا
تسا نکمم يچراق مس کي هک ارچ ،دنت��سين
.دريگ رارق يتوافتم ياه هورگ رد
اه نيسکوتوکيام يلصا ياه هورگ
اه نيسکوتافآ
هک دنتسه اه ني��سکوتوکيام زا هت��سد کي
سوکيتيزاراپ و سوولف سوليژرپ��سآ طسوت
،B1 توافتم عون راهچرد هک ،دنو��ش يم ديلوت
روطب اه نيسکوتلفآ .دنراد دوجو G2،G1 ،B2
يريسمرگ همين و يريسمرگ يحاون رد هدرتسگ
ترذو هتسپ ،قدنف ،ناتک ريظن يتلوصحم رد
نيرت يمس B1 نيسکوتلفآ .دنو��ش يم تفاي
رد دبک ناطرس ثعاب هک ت��ساهنآ نيرتيوق و
.دوشيم يناويح ياه هنوگ زا يرايسب
نيسکوتارکا
ياه هنوگ ط��سوت هدش ديلوت ني��سکوتوکيام
هب هک ت��سا سوليژرپ��سآ و مويلي��س ي��نپ
رد A، B،C ه��يوناث ت��يلوباتم لک��ش 3
زا هنيرلکريغ لک��ش Bني��سکوتارکا .ديآ يم
ليتا لکش C نيسکوتارکا و A ني��سکوتارکا
سوليژرپ��سآ .تسا Aني��سکوتارکا يرت��سا
(Aspergillus ochraceus(سوکارکآ
ت��عنص رد م��هم هد��ننک هدو��لآ ناو��نعب
.دوش يم حرطم بارشووجبآ ريظن اه ينديماشآ
Aspergillus( سويرانوبراک سوليژرپ��سآ
رد هدش تفاي يلصا هنوگ )carbonarius
هسورپ يط رد نآ نيسکوت هک تسا وم تخرد
اب Aنيسکوتارکا .دو��ش يم دازآ هويم بآ ديلوت
ناطرس و هيلک يارب يم��س تيصاخ نت��شاد
طوبرم يراردا هاگتسدرد روموت داجيازينو يياز
دوجو تلعب هنيمز نيا رد قيقحت هچرگ ت��سا
.تسا هدش دودحم صخشمان ياه روتکاف
نينيرتيس
مود ي��ناهج گ��نج زا ش��يپ ،را��ب ن��يلوا
Penicillium( مونيرتي��س مويلي��س ينپزا
رد اهدعباما ت��سا هدش هلوزيا )citrinum
ياه هنوگو مويلي��س ينپ زا هنوگ 12 زا ش��يب
نيا .تسا هدش ييا��سانش سوليژرپسآ ددعتم
ياه هنوگ رد نيسکوتورفن کي ناونع هب م��س
درز جنرب يرا��ميب اب و دنک يم لمع ف��لتخم
يياذغ داوم زا يراي��سب .ت��سا طبترم نپاژرد
،ر��سود يوج ،ترذ ،وج ،جنرب ،مدنگ هلمج زا
هنادگنر يواح يگنر يياذغ هدامو طولب،رادواچ
يواح دنناوت يم )Monascus(سوکسانوم
يور نآ ل��ماک تيمها اما،دن��شاب م��س نيا
.تسا هدشن هتخان��ش يبوخب ناسنا يتمل��س
ثعاب A نيسکوتارکآ يراکمه اب نينيرتي��س
شوم يا��ه هيلک رد RNA زتن��س ش��هاک
.دوش يم
توگرا ياه ديئولاکلآ
طسوت هد��ش ديلوت يم��س تابيکرت زا يهورگ
رام��ش ه��بClaviceps سپ��س يولک
عيا��ش ياه نژوتاپ زا چراق نيا هک ،د��نور يم
هدش هيهت نان ندروخ .دوش يم بوسحم اهفلع
يراميب يعون ثعاب توگرا هب هدو��لآ تلغ زا
St. نآ هب هک دوش يم مسيتوگرا مانب ينا��سنا
عون ود .دنيوگ يم ز��ين Anthony’s Fire
هريخذ نازيم يور ه��ک دراد دوجو م��سيتوگرا
اب .دراذگ يم ريثات يزکرم يبصع متسيسو نوخ
نازيم هب ينابايسآ نردم ياه شور هکنيا دوجو
يراميب کي ناونعب ار م��سيتوگرا يهجوت لباق
زا مه زونه لاحرهب امادهد يم شهاک يناسنا
.ددرگ يم يقلت يمهم هلئسم يکشزپماد ظاحل
.دنراد زين ييوراد دربراک توگرا ياه ديئولاکلآ
نيلوتاپ
توافتم ياه هنوگ ط��سوت نيلوتاپ ني��سکوت
Aspergillus،Penicil ه��لمج زا اهچراق
.دو��ش يمديلوت lium،Paecilomyces
هک دش صخشم 1960 ات 1950 ياه لاس رد
دض ،ييايرتکاب دض ياه تيلاعف زا ادج نيلوتاپ
و تاناويح يارب ياه تخاي کت دض و يسوريو
1960 ههد رد نياربانب و دشاب يم يمس ناهايگ
هرمز رد ،يکيتويب يتنآ صاوخ مغريلع يدليم
تيصاخ ه��چرگ .تفرگ رار��ق يچراق موم��س
شرازگ اما ،هدشن هتخانش نيلوتاپ يياز ناطرس
بيرخت ار تاناويح ينميا متسيس هک تسا هدش
کپک تاجيزب��سو اه هويم زا يخرب .ديامن يم
سليگ و يبلگ ،ريجنا،بي��س ه��لمج زا هدز
نيا هب يگدولآدعت��سماهنآراد کل عاونا هژ��يوب
ت��سا نيا تيمهازئاح هتکن .دن��شاب يم م��س
دنک يم بيرختار ن��يلوتاپ ،ريمخت دنيارف هک
زا يرثا )cider( بي��س بار��ش رد هکيروطب
اپورارد 2004 لاسرد .دو��ش يمن هديد نيلوتاپ
نييعت بيترت نيدب يياذغداوم نيلوتاپ زاجم دح
يياه هويم رد ، g50 اه هويم بآ رد هک د��ش
لثم اه هچب يياذغ داوم ردو  g25 بيس لثم
.دشاب يم مرگوليکره يازا هب 10  gبيس بآ
نليا :موليرازوف ياه نيلسکوت
هنوگ 50 زا شيب طلسوت اه نيلسکوت
تنوفع اب و دلنا هدلش ديلوت موليرازوف
،دنتسه طوبرم ترذ و مدنگ ريظن تاغ
:دومن هراشا ليذ دراوم هب ناوت يم هک
deoxynivalenole هک ني��سکوت يمو
fusarium ط��سوت دو��ش يم هديمان مه
ترذردو هد��شديلوت graminearum
ببس نيسکوت يمو .دوش يم هديد هدولآ مدنگو
غارفتسا ،يريش ياه واگرد ري��ش ديلوت شهاک
ينميا متسيس بوکرسو اهتشا شهاک ،کوخرد
.دوش يم يناويح هنوگ نيدنچرد
fusarium ط��سوتT2 ني��سکوت
يخربرد هک تسا هدش ديلوت tricinctum
يريش ياه واگ رد .دو��ش يم هديد يياذغ داوم
- يدعم مروت ،ديلوتو اهت��شا شهاک بب��س
فيعضت ببس اه هلاسوگ ردزينو گرمو يا هدور
اه ليفورتون دادعت .دو��ش يم ينميا مت��سيس
نيا هک يياه هلا��سوگرد ديف��س ياه لوبلگ و
لومعم دحزارتمک دندرک تفايرد ار ني��سکوت
داجيا بب��س رويط رد T2 ني��سکوت .ت��سا
فيعضت ز��ين و هدور و نا��هد رد ي��ياه مخز
شهاک ،غرم مخت ديلوت شهاک ،ينميا متسيس
.دوش يم نزو نداد تسدزاو اهتشا
لباقمردو لولحمان بآ رد Zearalenone
هيبش يراتخا��س ZEA .ت��سارادياپ ترارح
ينژورتسا خ��ساپ تاناويحرد ودراد نژورت��سا
شيازفا بب��س مک ريداقمرد .د��نک يم داجيا
ياه ناگراو يناتسپ هدغ سردوز غولبو هزادنا
رد ZEA يلاب ريداقم و ددرگ يم يلثم ديلوت
تلاخد ينينج لماکت و يراذ��گ کمخت ،حاقل
رد ينژورت��سا خ��ساپ بب��س ZEA .دراد
نکمم م��س يلابريداقمردو يري��ش ياهواگ
نيارگيد مئلعزا .دو��ش طقس هبرجنم ت��سا
درکلمع ،نژاو با��هتلا هب ناوت يم ني��سکوت
ددغ ندش گرزب و لثم ديلوت هاگت��سد فيعض
.دومن هراشا يناتسپ
دنت��سه تابيکرت زا يهورگFumonisin
ادج fusarium monoliform زا هک
6 .دنراد نيزوگنف��سا هيبش يراتخاس و هد��ش
:زادنترابع هک تسا هد��ش شرازگ نيسينوموف
، FB3 ، FB2 ، FB1 ،FA2 ،FA1
بيسآ ثعاب اه ني��سکوتزا هت��سد نيا .FB4
،نزو شهاک ،ي��نميا مت��سيس و هيلک ،دبکرد
رد ناطر��سو تاناويحردريمو گر��م شيازفا
.دنوش يم ناگدنوج
34
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
35
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
:نان رد فارسا
اما ؛ت��سا مومضم يياذغ داوم همه رد فار��سا هچرگ
هيهت يفرط زا دراد يرت��شيب تيمها نايم نيا رد نا��ن
يارب يناوارف ه��ناراي و هت��شاد رب رد يدايز هنيزه نان
يياذغ ناکرا زا نان رگيد يوس زا دو��ش يم تخادرپ نآ
فارسا نيرتشيب لاح نيا رد و تسا يناريا ياه هداوناخ
.دريگ يم تروص نان فرصم رد زين
ربمايپ زا ار يتياور نا��ن تيمها تخان��ش يارب اجنيا رد
:مييامن يم لقن )هلآ و هيلع لا لص( ملسا يمارگ
:ديامرف يم ترضح نآ

ِ
شْ رَ ع
ْ
لا َ نيَب اَ م
ِ
هلي
ِ
ف َ ل
ِ
مَ ع ْ دَ ق ُ هّن
ِ
إَ ف َ زْ ب ُ خ
ْ
لا اولُ م
ِ
ركَأ
(615ص،1ج،راحبلا هنيفس( امهنيب اَ م َ و
ِ
ضْ رَ ْ
لا ىَل
ِ
إ
نايم هچنآ و نيمز ات شرع زا اريز ،ديراد يمارگ ار نا��ن
.دنا هدرک شلت نآ ندروآ تسدب يارب تسا ود نآ
فک هب ينان وت ات دنراک رد کلف دي��شروخ هم و داب و ربا
يروخن تلفغ هب يرآ
:دراد دوجو يفلتخم لحارم نان ديلوت هخرچ رد
▪ مدنگ تشک و نيمز يزاس هدامآ
▪ لوصحم يروآ عمج
▪ درآ ديلوت
▪ ريمخ تخاس
▪ نان تخپ
▪ نان فرصم
ره رد يملع و ينيد ياه هيصوت و مزل لو��صا تياعر
رد فار��سا زا يريگولج رد يرثوم کمک هنيمز ش��ش
.دراد نان
اه نيسکوتوکيام بذاج لماوع
قيرطزا ار نالشرثا اه نيسکوتوکيام
:دننک يم لامعا مسيناکم راهچ
▪ اهتشا شهاک
▪ فيعض مسيلوباتم و يذغم داوم بذج شهاک
▪ زير نورب و زير نورد ياه متسيس رد رييغت
▪ ينميا متسيس بوکرس
ريظن اه نيسکوتوکيام بذاج لماوع زا هدافتسا
Bentonite و Montmorillonite
دوجوم ياه نيسکوتوکيام بذج يارب clay
تارثا فذح اي ش��هاک تهج يياذغ داوم رد
يبايزرا يارب .دور يم راکب موم��س نيا يبناج
رد يياهرايعم اه ني��سکوتوکيام بذاج لماوع
ريز دراوم هب ناوت يم هک دو��ش يم هتفرگ رظن
:دومن هراشا
▪ يملع تاعلطا ا��ب بذاج هدام ندو��ب رثوم
دوش ديياتدوجوم
▪ لولس لخاد طيارشرد دوجوم يملع تاعلطا
ددرگ تابثا In vivo
▪ يلاب ياه تظلغ بذ��ج يارب لاب تيفرظ
دشاب هتشاد ار اه نيسکوتوکيام
▪ بذج يار��ب لاب ي��تينيفا ترد��ق ياراد
دشاب نيسکوتوکيام نيياپ ياه تظلغ
▪ نيسکوتوکيام نيب ييايمي��ش لباقتم شنکاو
دوش تباث بذاج هدامو
▪ دشاب رادياپ pH زا يعيسو هدودحم رد
▪ تسيز طيحمرادت��سود يت��سياب بذاج هدام
دشاب يمس ريغو
اه ني��سکوتوکيام ما��مت ه��ک ي��ياج نآ زا
ل��صتم ي��لماوع ن��ينچ ه��ب د��نناوت يمن
لرتنک يار��ب را��يعم نيرت ي��ياهن ،دنو��ش
تساهنآ يزا��س لاعف ريغ اه ني��سکوتوکيام
–زارتسا( اه ميزنآ طسوت دناوت يمراک نيا هک
Trichosporon( اهرمخم ،)زادي��سکوپا
ياه هيو��س اي ،)mycotoxinvorans
(EubacteriumBBSH797( ييايرتکاب
شهاک اي فذح ياه شور رياس زا.دوش ماجنا
ريظن يياهشور هب ناوت يم اه ني��سکوتوکيام
،تاعشعشت ،ترارح ،وشتسش ،يکيزيف يزاسادج
ييايميش لماوعزا هدافتسا و للح اب جارختسا
.دومن هراشا کيژولويب اي
لرتنک
اه نيسکوتوکيام ديلوت و کپک د��شر لرتنک
اه يرادماد و ماد کارو��خ ياه هناخراک يارب
داوم رد کپک د��شر لرتنک .تسا مهمراي��سب
تبوطررد داوم نت��شاد هگن قيرط زا يکاروخ
ياه هدنرادزاب و زيمت تازيهجت زا هدافتسا ،نيياپ
رياس و تلغ .ت��ساريذپ ناكما کپک د��شر
زا رتمک يتبوطر رد دياب ک��شخ يکاروخ داوم
تلغ رابنا هيوهت .دنو��ش يرادهگن دصرد 14
زا .تسا مهم داوم نت��شادهگن ک��شخ يارب
يکيدزن رد بوطرم يکاروخ داو��م ندرک رابنا
نازيم .دوش زيهرپ دياب ک��شخ يکاروخ داوم
،لوصحم تشادربردريخاتاب اه ني��سکوتوکيام
.دباي يم شيازفا در��س ياوه و بآ و يگدنراب
وزير تارذ رد اه ني��سکوت و��کيام ت��ظلغ
،تسارثکادح هديد بيسآ اي هت��سکش ياه هناد
تظلغ شهاک ه��ب دناوت يم ندر��کزيمت سپ
زا هدافت��سا .دنک ک��مک اه ني��سکوتوکيام
رد کپک د��شر يارب ييايمي��ش ياه هدنرادزاب
يچراق مومس .تسا تيمهازئاح کاروخ تعنص
راک هب ييايميش ياه حلس ناونع هب دنناوت يم
نادنمشناد ،دوجوم دهاو��ش قبط .دنو��ش هدرب
حلس کي ناونع هب نيسکوتلفآ مس زا يقارع
هب .دندرک هدافت��سا 1980 ههد يط کيژولويب
يهجوت يب ،يچراق مومس يناهج تيمها ليلد
داوم يگدولآ و يزروا��شک تلوصحم ديلوت رد
هک ارچ ،دراد يدايز ريثات زين داصتقارب ،ي��ياذغ
و تسين ريذپ ناکما هدولآ تلوصحم تارداص
لمح و يدنب هتسب ،ديلوت فرص يدايز هنيزه
ناکما يتح ه��ک دو��ش يم يتلوصحم لقن و
ياه تيمومسم .درادن دوجو اهنآ يلخاد فرصم
هک دهد يم خر نا��هج زا ي��طاقن رد ي��چراق
داو��م يراد��هگن و يراکت��سد يا��ه شور
يضعب و هيذغتءوس .دشاب يم ب��سانمان يياذغ
.دنتسه ليخدرما نيا رد زين رگيد ياه روتکاف
رد نالن تيمها
مالسا
يوسومرون رفعجدمحم ديلس :هدنسيون
همدقم
و تفار��ش نآ هب و ديرفآ ار نا��سنا لاعتم يادخ
ياه تمعن شتايح همادا يارب و دي��شخب تمارک
نيا زا و داهن هعيدو هب تعيبط لد رد ار ي��ناوارف
و تمحر ،لضف ،ر��يخ ناونع هب يعيبط ب��هاوم
فرصم و يرو هرهب هب ار نانموم و دومن داي قزر
نيا نارق هاگرظن زا اما درک قيو��شت اهنآ تسرد
زا ليذ طر��ش ود هک دراد يطيار��ش يرو هر��هب
.تساهنآ نيرتمهم
)114هيآ ،لحن( يگزيکاپ و ندوب لاح
يور هنايم و لادتعا
يياه هورگ ز��ين هتفاي هع��سوت ياه رو��شکرد
دارفا هيقب هب تب��سن يليلد هب هک دنراد دوجو
ييايناپسا دارفا اکيرمآرد لثم ،دنرتريذپ بيسآ
دننک يم فرصم ترذ مدرم هيقب زارت��شيبرابت
دارفا نيا رد تيموم��سم لامتحا ه��جيتن رد و
يچراق مومس لرتنک ياه شور .ت��سارتشيب
اه شور نيا .د��نراددربراك يريگ��شيپردرتشيب
يفاک ندرک کشخ و بسانم يزرواشک لماش
ماجنا يدايز تاقيقحت .ت��ساورد زا دعب تلغ
يگدولآ زا هناريگ��شيپ ياه شور اب ات دريگ يم
نيا تيمها .دو��ش يريگولج ورد زا لبق تلغ
ياه هنوگ زا هزورما هک تسا يدح هب عوضوم
دوش يم هدافتسا يزروا��شک رد چراق هب مواقم
ياه نژ کيتنژ ي��سدنهم قيرط زا يتح و
.دنهد يم لاقتنا اه هنوگ نيا هب ار چراق د��ض
هدشن عفر لماک روط هب لکشم لاح نيا اب
داوم يعيبط روط هب اه چراق هک ارچ ،ت��سا
يور اهنآريثكت و دننک يم هدو��لآ ار يياذغ
عيانص .دشاب يمريذپان بانتجا يياذغ داوم
شياپ و لرتنک ياه شور دياب زين يياذغ
تاقيقحت هزور��ما .دنريگ ش��يپ رد ار
ياه شور هع��سوت يور رب يعي��سو
نازيم نايب و صيخ��شت تهج يزيلانآ
صيخشت تروص رد .دريگ يم ماجنا مس
ناربج تامدص زا ناو��ت يم ،عقوم هب
يدايز دح ات يدا��صتقاو يناجريذپان
.درک يريگولج
عبانم:
- Mycotoxin - Wikipedia,free
encyclopedia.
Mycotoxins and
Mycotoxicoses: Afatoxin
- Wikipedia -
36
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
37
ناريايتلوديناگرزابتکرش
،يكينورتكلاتراجت
راکنا لباق ريغ تقيقح
جرامك ديون :ميظنت و هيهت
ناريا رد کلينورتکلا ترالجت زا هدافتلسا ياه لاثم زا يلکي
1384 لالس زا ناياونان هب درآ ديرخ کينورتکلا تراک هلئارا
.دشاب يم
رد هك دنا هديقع نيا رب اهرگن هدنيآ و ناصصختم ,نانادداصتقا زا يراي��سب
هك تسا هتسويپ عوقو هب يتعنص بلقنا هبا��شم يبلقنا ريخا ياه لاس
,يداصتقا ياه هبنج زا يرايسب و تسا هتخاستاعلطا رضع دراو ار ناهج
.تسا هدومن قيمع يلوحت شوختسد ار ر��شب تايح يگنهرف و يعامتجا
نيب يداصتقا طباور رد هك تسا يقيمع تارييغت ,لوحت نيا داعبا زا يكي
دارفا نيب يراجت تلدابم .تسا هدمآ دوجو هب اه تلود و اهتكر��ش ,دارفا
زا تعرس هب اه تلود و اهتكرش اب دارفا و رگيدكي اب اهتكر��ش ,رگيدكي اب
كرادم و دان��سا يابنم رب هلدابم رب ينتبم اتدمع هك دوخ يتن��س تلاح
زا يريگ هرهب قيرط زا تلدابم ماجنا يوس هب و هدش جراخ تسا يذغاك
.تسا تكرح رد يكينورتكلا تاعلطا رب ينتبم ياه متسيس
هرهب و اه هنيزه ش��هاك ,يياراك ,تعر��س ليلد هب ,يكينورتكلا تراجت
ات تسا هدوشگ تباقر رد ار يديدج هصرع رذگدوز ياه تصرف زا يرادرب
يوزنم زج ياه جيتن لوحت ريس نيا زا نداتفا بقع دوش يم هتفگ هك اجنآ
.تشاد دهاوخن يناهج داصتقا هصرع رد ندش
شرتسگ دنور ,يكينورتكلا تراجت موهفم هب ميراد يهاگن هت��شون نيا رد
.نآ زا هدافتسا ندوبريذپان زيرگ و ناهج رد نآ
؟تسيچ يكينورتكلا تراجت
اهنآ بلغا هك تسا هد��ش هيارا يفلتخم فيراعت يكينورتكلا تراجت يارب
رد .تسا هدوب يكينورتكلا تراجت زا هدافتسا رد هت��شذگ براجت رب ينتبم
كي رد يراجت تلدابم ماجنا تروص هب ار نآ ناوت يم ,لكش نيرت هداس
ار نآ 1997 لاس رد يياپورا نويسيمك اما .دومن فيرعت يكينورتكلا بلاق
:تسا هدومن فيرعت ريز لكش هب
,نتم لما��ش ,اه هداد يكينورتكلا لاقتنا و شزادرپ رب يكينورتكلا تراجت
زا ينوگانوگ ياه تيلاعف يكينورتكلا تراجت .دشاب يم ينتبم ريوصت و ادص
,لاتيجيد بلاطم يروف ليوحت ,تامدخ و اهلاك يكينورتكلا هلدابم ليبق
,يكينورتكلا همانراب ,ماه��س يكينورتكلا هلدابم ,هوجو يكينورتكلا لاقتنا
ياه ديرخ ,يباي عبنم ,كرت��شم ي��سدنهم و يحارط ,يراجت ياه حرط
.دريگ يم رب رد ار شورف زا دعب تامدخ و ميقتسم يبايرازاب ,يتلود
يكينورتكلا تراجت :ت��سا هتفگ نپاژ يللملا نيب تراجت و عيانص ترازو
لاح رد ديدرگ يم دودحم اهتكر��ش زا ينيعم دادعت هب لبق يدنچ ات ه��ك
مانمگ صاخ��شا زا يدايز دادعت نآ رد هك ت��سا يديدج رصع هب دورو
هطيح زا نآ ياوتحم ,هولع هب .دنراد روضح هكب��ش رد ناگدننك فرصم
و هتفر رتارف شراف��س لوبق اي نداد شراف��س هب طوبرم ياه هداد هلدابم
و اهدادرارق ,تاركاذم ,يهگآ ,تاغيلبت ليبق زا يراجت يمومع ياه تيلاعف
.تسا هتفرگ رب رد زين ار اهباسح هيوست
ياه هنيمز هك دومن يريگ هجيتن ناوت يم هد��ش هيارا فيراعت هعومجم زا
و تامدخ ,لاك هلدابم زا رت هدرت��سگ راي��سب يكينورتكلا تراجت دربراك
رب هولع دياب رظن دروم ياه تسايس نييبت و نآ فيرعت رد و ت��سا هوجو
.تشاد هجوت زين نآ هوقلاب ياه دربراك هب لعفلاب ياه دربراك
هچخيرات
هب مادقا گرزب ياه تکرش هکيماگنه 1970 لا��سزا يکينورتکلا تراج
تاعلطا لدابت تهج دو��خ نيب يرتويپماک يصوصخ ياه هکب��ش هيهت
مان هب لمع نيا .دمآ ديدپ دندرک دوخ ناگدننک ديلوتو اکر��ش نيب يراجت
هک تاعلطا لاقتنا نيا .د��ش فورعم کينورتکلا تاعلطا لدابت EDI
ياه تکرش نيب ام EDI مزل ياه درادناتسا تحتو هدش هداس تروصب
ي اهورين دوجوو ذغاک رب يتنس يرادا ليا��سم تفرگ يم تروص يراجت
رد زين رضاح لاحرد .داد شهاک يريگ مشچ روطب ار اهشخب نيا رد يناسنا
راک نامدنار ندرب لابواه هنيزه شهاک ليلدب تکرش رازه زا %95 دودح
EDI کينورتکلا تراجت ساساو هياپ عقاو رد .دننک يم هدافتسا EDI زا
هط��ساوب هک تنرتنيا يور رب يراجت ياه سامت هزورما !ت��سهو هدوب
ندمآ اب لاثم روطب .تسا هتشاذگ شيازفا هب ور ت��سا يکينورتکلا تراجت
ت��سا هدروآ دوجوب اهتکر��ش يارب ار ناکما نيا تنرتنيا يور ر��ب EDI
عمج ار دوخ ي��صوصخ ياه هکب��ش هب طوبرم يميدق ياه مت��سيس ات
يوررب شرتسگو يراذگ هيامر��س ابو دنيامن زادنا سپ ار اهنآ لوپو هدومن
.دنيآ ليان هنيمز نيا رد يرتشيب ياه دتسوداد هب يراجت ديدج ياه ريجنز
تياعر هب يزاين هکيياجنآ زا ،ار دوخ تلماعم يگداس هب زين اهتکرش رياس
بو يور رب ،تسين بو طيحم رد EDI يارب مزل ياه درادناتسا ندرک
.دنا هدرک لقتنم
نآ شرتسگ تعرس و يكينورتكلا تلدابم مجح
تعر��س هب ريخا ياه لا��س يط ناهج رد يكينورتكلا تلدا��بم شزرا
هويش نيا شرتسگ تعر��س دروم رد هچرگ .ت��سا هدوب شيازفا لاح رد
هيلك رد نكل ,ت��سا هديدرگ هيارا يتوافتم راي��سب ياه دروآرب ه��لدابم زا
رد يكينورتكلا تراجت هك تسا هد��ش هتفگ هدمآ لمع هب ياه ينيب شيپ
ياه روشك هورگ رد.دوب دهاوخ ور هب ور ياه دنيازف دشر اب هدنيآ ياه لاس
تلدابم زا مهس نيرت��شيب نانچمه اكيرمآ هدحتم تلايا هتفاي هع��سوت
مك لاح رد تعرس هب اپورا اما داد دهاوخ صاصتخا دوخ هب ار يكينورتكلا
.تسا هدحتم تلايا اب دوخ هلصاف ندرك
لداعم اكيرمآ هدحتم تلايا رد يكينورتكلا تلدابم مجح 1999 لاس رد
هدوب رلد درايليم 330 ناهج ياه رو��شك ريا��س رد و رلد درايليم 700
تامدخ و اهلاك يكينورتكلا تراجت مجح هك دوش يم ينيب شيپ .ت��سا
نيا هك دسرب رلد درايليم 2800 هب 2003 لاس رد يياكيرمآ ياه تكرش
رد يياكيرمآ ياه تكرش نيب هك ت��سا يياهديرخ دصرد 25 لداعم مقر
اهتكرش طسوت يكينورتكلا تلدابم ماجنا .تفرگ دهاوخ تروص لاس نآ
اي رلد درايليم 1600 لداعم 2004 لا��س رد يياپورا ناگدننك فرصم و
.تسا هديدرگ دروآرب اپورا رد تلماعم لك 6/3
ار ياه دنيازف مه��س يكينورتكلا تراجت زين يللملا نيب تراجت هطيح رد
ات هك ت��سا نآ زا يكاح دوجوم ياه دروآرب .داد دهاوخ صاصتخا دوخ هب
تروص يكينورتكلا قيرط زا تراجت زا دصرد 25 ات 10 نيب ,2003 لا��س
درايليم 13000 هناراك هظفاحم راي��سب ضرف اب يتح ,ينعي .تفرگ دهاوخ
مقر نيا( 2003 لاس رد ناهج ييلاك تادراو و تارداص عمج يارب رلد
3250 ات 1300 هب ,)تسا هدوب رلد درايليم 11500 دودح 1999 لا��س رد
.ديدرگ دهاوخ غلاب رلد درايليم
تراجت مجح رظن زا سرا��ف جيلخ يراكمه يارو��ش وضع ياه رو��شك
تراجت شزرا .دنراد رارق يبرع ياه روشك ت��سرهف ردص رد يكينورتكلا
رصم روشك .دسر يم رلد درايليم 1/3 هب هنلاس اهروشك نيا يكينورتكلا
اعمج يبرع ياه روشك رياس يكينورتكلا تراجت مجح و رلد نويليم 500
مجح ,رصم يلهلا كناب ينيب شيپ سا��سا رب .ت��سا رلد درايليم 1/2
لا��س رد رلد درايليم 3 دودح زا يبرع ياه رو��شك يكينورتكلا تراجت
.ديسر دهاوخ 2002 لاس رد رلد درايليم 5 دودح هب 2000
لاح رد تعرس هب يكينورتكلا تراجت زين هدش يتعنص هزات ياه روشك رد
,روپاگنس رد يكينورتكلا تراجت دركيور ,هنومن ناونع هب .تسا شرت��سگ
زاين دروم ياه تخاسريز و نيناوق نكل ديدرگ ذاختا 1996 لا��س زا هچرگ
نيا هد��ش ملعا فده .ديدرگ مهارف 1998 لا��س ات رما نيا ماجنا يارب
زا تامدخ و لاك رلد درايليم 4 دودح 2003 لاس ات هك تسا نآ رو��شك
.ددرگ هلدابم يكينورتكلا تراجت قيرط
نيصصختم يريگرامآ دحاو ط��سوت هدمآ لمع هب تاقيقحت نيرتديدج رد
تراجت يريگراكب و شريذپ يار��ب ناهج ياه رو��شك يدنب هبتر داصتقا
لاصتا تيلباق ريظن يلماوع قيقحت نيا رد .تسا هديدرگ ماجنا يكينورتكلا
طسوت يكينورتكلا تراجت شريذپ ,راك و بسك لاوحا و عاضوا ,هكبش هب
مهارف ,بسانم تاررقم و نيناوق دوجو ,ناگدننك فرصم و ناگدننكديلوت
يعامتجا ياه تخاسريز و ,يكينورتكلا تراجت يارب يتيامح تامدخ ندوب
تراجت شرتسگ هدننك نييعت ياه روحم نيرت هدمع ناونع هب يگنهرف و
ايلارتسا و اكيرمآ روكذم يسررب رد .دنا هدش هتخانش اهروشك رد يكينورتكلا
و لوا روشك هد وزج يوانيدناك��سا ياه رو��شك ,مود و لوا ياه هدر رد
ليلد هب هسنارف هك تسا يلاح رد نيا .دنتفرگ رارق متفه هدر رد روپاگن��س
,روشك نيا رد تنرتنيا زا هدافتسا يگدرتسگ مغريلع ,يلخاد رازاب رب زكرمت
.تسا هتفرگ رارق مهدزناپ هدر رد
رامش هاگ
▪ .دش عادبا سيلگنا رد چيردلآ لکيام طسوت نيلنآ 1979 لاس رد
▪ .دش عادبا هسنارف رد لتينيم 1982 لاس رد
▪ .دش عادبا يل زرنرب ميت طسوت رتسگ ناهج بو 1990 لاس رد
▪ .دش يفرعم پيکسا تن رگرورم 199۴ لاس رد
▪ .دش يزادنا هار نوزامآ هاگ بو 1995 لاس رد
▪ .درک راک هب عورش يب يا 1996 لاس رد
▪ هب تاعلطا يروانف اب طبترم ياه تکر��ش زا يرايسب 2000 لا��س رد
تسکشرو)dot-com bubble( يداصتقا بابح نتفر نيب زا رطاخ
.دندش
عبانم:
1- www.enabz.com/articles/art
Turban,E.,lee,J.,King,D.and Chung,H.M.,Electronic
2-Commerce: Management Perspective, Prentiice Hall,
2000
لاي مجح ،لوپ تخادرپ و تفايرد ،ضوبق تخادرپ ليوط ياه فص
هلمج زا هريغ و نآ نداد رارق يارب بسانم ياضف ندوب دوجوم مدع و
مرن هجنپ و تسد نآ اب زور لوط رد ام همه هك دنت��سه يتلكشم
روما نيا ليهست تهج نيلوئسم شلت ريخا ياه لا��س رد .مينكيم
اما تسا هدوب ريدقت لباق ،تلدابم هوحن ندرك يكينورتكلا قيرط زا
،اه هاگتسد يبارخ هلمج زا روما نيا دربشيپ يورارف تلكشم هراومه
تلدابم تبث رد رركم تاهابتشا دوجو و تنرتنيا طوطخ ندش عطق
.دنكيم تارييغت ربارب رد ت��مواقم هب راداو ار هعماج مومع هك ت��سا
تلود يوس زا هد��ش هتفرگ رظن رد ياه رابجا اهزور نيا تهج ره هب
يفاك تقو نتشاد مدع ،يت��سد تروص هب ضوبق تفايرد مدع دننام
و وس كي زا تقو فلتا و فص رد ندات��سيا تهج مدرم يو��س زا
زا يناسر تامدخ ياه مت��سيس ءاقترا و تلدابم ماجنا رد ليه��ست
كينورتكلا تامدخ زا هدافتسا رد گنهرف كي داجيا بجوم وس رگيد
.تسا هدش روشك رد
هدافتلسا اب يميژر ياهنان ديلوت ناكما
.دراد دوجو يتعنص ياه شور زا
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
38
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
39
ناريايتلوديناگرزابتکرش
يانيلومس ياه يگژيو
ينوراكام ديلوت تهج بسانم يدمحا نيذآ :نيودت و همجرت
يميلست هبوبحم :يملع راتساريو
هدروآرف تيفيك
داوم تاصخ��شم )ات��ساپ( يريمخ تلوصحم ناگدننك د��يلوت لومعم
لماش )انيلومس هدننك ديلوت( يزا��سدرآ تاجناخراك زا هدمآ ت��سدب هيلوا
طاقن شرامش ،يرهاظ تاصخشم و گنر،يدنب هناد،تبوطر ياه روتكاف
هتسب يور ار تخپ تست و گنيلاف ددع،نتولگ تيفيك،نيئتورپ،نش،هايس
و ن��ش،هايس طاقن اهروتكاف نيا نيرتمهم هچرگا .دنيامن يم جرد يد��نب
.تسا هدروآرف گنر
:تبوطر
زا رتمك تبوطر اب هك ارچدشاب %14-15 نيب دياب انيلومس تبوطر ياوتحم
هتسويپ ياه دورت��سكا ياه سرپ رد بآ بذج هب رداق هدروآرف نازيم نيا
نازيم و هد��شن لصاح يبولطم تيفيك زين رتلاب تبوطر رد .د��شاب يمن
و دنك يمن اديپ نايرج يتحارب اذل و دو��ش يم رتشيب هدروآرف يگدنب��سچ
ديلوت تاجناخراك رد انيلوم��س تبوطر نازيم تيمها ثعاب عوضوم نيمه
.تسا هديدرگ اتساپ
:يدنب هناد
و عيسو نازيم هب طسوتم يدنب هناد اب انيلوم��س،اكيرمآ لام��ش يحاون رد
و هدوب رتمرن لومعم يياپورا يانيلومس هكيتروص رد .دراد دوجو هدرت��سگ
ديلوت يارب .د��شاب يم اضاقت و فرصم هب هجوت اب درآ %25 دود��ح ياراد
20 يلا 14 نيب بيترت هب كتلغ نيلوا ياه رايش دادعت مرن ات ربز انيلومس
لومعم اهكتلغ انيلومس يديلوت دحاو كي رد .ت��سا مزل چنيا ره رد ددع
ياه دحاو هب تبسن رتتشرد و رتگرزب ياه چيپرام اب و زيت هب زيت راتخاس اب
.دنوش يم هدرب راكب شرب لمع تهج درآ ديلوت
نويسارديه نامز تدم ربز و مرن انيلومس رد صخشم تبوطر و امد كي رد
مجح و تارذ حط��س نازيم رد فلتخا ،توافت نيا تلع ت��سا توافتم
دروم رد نزو دحاو رهرد تبوطر بذج تعرس و تسا نزو دحاو رد تارذ
هك ييانيلومس .تسا مرپ��سودنآ ربز تارذ زا رتشيب مرن مرپ��سودنآ تارذ
يور عوضوم نيا و دوش يمن هتارديه لومعم د��شاب يم نهپ تارذ ياراد
.دشاب يم رثوم يياهن هدروآرف تيفيك
يرت هاتوك نامز تدم كي رد دنشاب يم كيراب اتب��سن هك يتارذ لومعم
20 دودح بآ اب انيلوم��س طلتخا نامز يلك روطب .دنيامن يم بذج ار بآ
.تسا هقيقد 15-
ار انيلوم��س و بآ طلتخا تهج مزل نامز 1985 لا��س رد Manser
،مرن مرپسودنآ تارذ صوصخ رد هك تسا هداد ناشن فلتخم تارذ يارب
20 هب ار هلحرم نيا رتيوق نك طولخم ياه نيشام زا هدافت��سا اب طلتخا
.تسا هداد شهاك هيناث
دياب هك تسا نيا)ات��ساپ( يريمخ تلوصحم دروم رد تيمها زئاح هتكن
هب عورش نتولگ هكيروطب هلحرم كي رد مرپسودنآ لماك ندش هتارديه زا
يحطس نويسارديه كي افرص بيترت نيا هب دوش بانتجا ديامن شرتسگ
كي رد ار )راشف تحت( مرپسودنآ ت��شابنا يارب مزل تبوطر ت��سا رداق
هدافتسا .ديامن مهارف دوش يم كشخ اتساپ هب ندش ليدبت يارب هك ريمخ
ينامز .دوش يم لوصحم رد گنرديفس ياه هكل داجيا ثعاب رتربز تارذ زا
نامز ،دنو��ش يم طولخم ربز يدنب هناد اب تارذ يرادقم اب مرن تارذ هك
امد رد ناسون هنوگره دوجو .ت��سا مزل ريمخ يارب يرت��شيب نداد زرو
.دو��ش ات��ساپ يور يدج تارثا داجيا ثعاب دناوت يم نداد زرو لمع يط
و هدروآرف تيفيك يور ر��ب هك دنت��سه يياهروتكاف دراوم نيا يلكروطب
رب يريمخ تلوصحم نارگتعنص اقباس .دنشاب يم رثوم نآ ديلوت تعر��س
بسانم اتساپ تلوصحم ديلوت يارب ربز يانيلومس اهنت هك دندوب رواب نيا
هجرد اب رتزير و مرن يدنب هناد ،يژولونكت تفر��شيپ اب هكيلاح رد ت��سا
ناگدننكديلوت زا يخرب .دوش يم هدرب راكب %70 - %72 دودح جارخت��سا
يتگاپ��سا تيفيك يور يرثا تارذ هزادنا لك رد هك دنرواب نيا رب ات��ساپ
.درادن
و هنماد :هك تسا هداد ناشن 1985 لاس رد Manser رگيد يو��س زا
و دن��شاب يم رتموركيم 350 ات 125 نيب بولطم يدنب هناد هزادنا دود��ح
نينچمه 250 و رفص نيب تارذ هزاد��نا قيرط زا ات��ساپ رد بوخ تيفيك
هب يبايتسد يارب دراوم يخرب رد .دو��ش يم لصاح رتموركيم 350 و رفص
انيلومس تارذ هزادنا تخاونكي ريمخ شرت��سگ زين و تخاونكي بآ بذج
ديلوت تاجناخراك .د��شاب نا��سمه و تخاونكي ناكما تروص رد دياب زين
كي دننامه هك دنراد ار دو��خ بولطم تارذ هزادنا و يدنب هند يتگاپ��سا
قيرط زا زين اهدحاو زا يخرب .دنيامن يم تظفاحم نآ زا هنامرحم لو��مرف
هب دننك يم يراديرخ فلتخم ناگدننك هضرع زا هك ييانيلوم��س طلتخا
.دنباي يم تسد يدنب هناد بولطم دودح
.ديناوخب دعب هرامش رد ار بلطم همادا
عبانم:
E.S Posner & A.H Hibbs: milling of durum wheat 2005. 1
Wheat four milling. second edition
American Association of cereal chemist.
:هدنز ريغ يلآ داوم
اه ميزنآ و اهرتسا
هداز يجاح اريملا :نيودت و همجرت
هداز يلق ماس :راتساريو
ييايرتکاب ريمخت زا لصاح ياه ديسا هکيماگنه
ريمخت قيرط زا هک دنو��ش يم هجاوم يلکلا اب
يرگيد هتسد تسا هدش ديلوت رمخم هلي��سوب
هديمان رتسا هک دو��ش يم ليکشت يلآ داوم زا
رادقم راد هدهع دو��ش يم روصت هک دو��ش يم
ريمخ رد هد��ش ديلوت عوبطم هحيار زا ي��مهم
يبناج ياه هدروآرف اهرتسا هکيلاح رد .دن��شاب
رمخم و ير��تکاب دننام هدنز ياه م��سيناگرا
.دنتسين هدنز هدام اما ،دنشاب يم
رد هک دنت��سه يا هژيو يلآ تابيکرت اه ميزنآ
ريمخت دننام ن��يعم يکيژولويب يا��ه شنکاو
روط هب .دنيامن يم ل��مع روزيلاتاک ناونع هب
يارب هک دنتسه ييايمي��ش داوم اهنآ رت هداس
،دنيامن يم ل��مع صخ��شم يلآ داوم هيزجت
لمع ماجنا اب هکنيا و نيئتورپ اي هتساشن دننام
تعر��س يور ريمخ رد دوجوم تابيکرت هيزجت
.دراذگ يم ريثأت )ماکحتسا( ريمخ ماوق و ريمخت
دوجوم ًاعقاو دنشاب يم يلآ تابيکرت اهنآ هچ رگا
هرهب نيرتشيب هک هژيو ميزنآ هس .دنتسين هدنز
،زليمآ :زا د��نترابع دنراد نان ديلوت يار��ب ار
.زائتورپ و زاميز
يميزنآ ،دشاب زليمآ تسا نکمم اهنآ نيرتمهم
هداس ياه دنق هب هتساشن هيزجت راد هدهع هک
درآ رد يدايز د��نق يعيبط روط هب .د��شاب يم
هتساشن يواح رت��شيب درآ و درادن دوجو مدنگ
ياذغ يفاک نازيم هب زليمآ نودب .د��شاب يم
هب يدوز ه��ب يرتکاب و ر��مخم ياه لول��س
هن و نبرک ديسکا يد زاگ هن و د��سر يم مامتا
دنوش يمن ديلوت يفاک هزادنا هب يلآ ياه ديسا
و هدمآرو يفاک هزادنا هب ريمخ دندرگ ثعاب ا��ت
.دنيامن عوبطم ارنآ هزم
هب ار )زکولگ( هداس دنق هک تسا يميزنآ زاميز
رکذ .ديامن يم هيزجت نبرک ديسکا يد و لکلا
ﺀولس ثلعاب نالن رد نيريلش شولج
و نهآ و ميلسلك بذلج مدع ،هلمضاه
.دوش يم تدم زارد رد هيذغت ﺀوس داجيا
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
40 41
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
ياه لولس هکيلاح رد هک تسيرورض هتکن نيا
دنناوت يم دوخ ياه ميزنآ زا هدافت��سا اب رمخم
زليمآ هب زونه اهرمخم ،د��نيامن هيزجت ار دنق
دنق هب ار درآ رد دو��جوم هت��ساشن ات دنراد زاين
.دنيامن ليدبت
ار نيئتورپ ياه هريجنز هک تسا يميزنآ زائتورپ
رد اما درادن يريثأت ريمخت رد .ديامن يم هيزجت
ريمخ رد دوجوم نيئتورپ يور رب ريمخت نا��مز
.ديامن يم لمع
زا درآ رد دوجوم نتولگ ميناد يم هک رو��طنامه
ليکشت نيدايلگ و نينتولگ رت هداس نيئتورپ ود
رگيدکي ه��ب بآ دوجو ترو��ص رد هک هد��ش
دهد يم ار يياناوت نيا ريمخ ه��ب و دندنويپ يم
.دراد هگن دوخ رد ار نبرک دي��سکا يد زاگ هک
ينيئتورپ ياه هريجنز ه��يزجت يارب اهزائتورپ
ار درآ تردق يدود��ح ات هک دنيامن يم ل��مع
کي يارب دناوت يم رثا نيا .دنيامن يم ف��يعض
زا لصاح تگاب ياه ريمخ دهاوخ يم هک او��نان
ديفم ،ديامن دايز ارنآ لوط و هديشک ار يوق درآ
شهاک يردق هب ار نتولگ تردق زائتورپ .دشاب
ناوتب ار ريمخ لکش يب ياه هناچ هک دهد يم
رظن رد .درک ليدبت هاوخلد لکش اب يياهنان هب
هب نامز يط رد زائتورپ هچ رگا دي��شاب هتشاد
،دهد يم ه��مادا نتولگ ترد��ق نداد شهاک
يارب لاچخي اي رف رد د��ياب هک ريمخ تاعطق
زا تسا نکمم ،دنوش هتشاد هگن ينلوط تدم
.دنوش بيرخت لخلختم تفاب رظن
ريثأت رليمخت دلنيآرف رد هلک يللماوع
يريگبآ و امد ،نامز :دنراذگ
س��سيموراکاس رمخم ياراد اهريمخ ي��مامت
کيتکل ير��تکاب عو��ن ود ر��ه و هيزيور��س
اي يتعنص ر��مخم اب ر��يمخ هاوخ دن��شاب يم
زا يراي��سب.دشاب هدمآ رو شرت ريمخ هلي��سوب
نينچمه و شرت ريمخ رد ي��شحو ياه رمخم
هليسوب هدش هتخا��س يتعنص ياه رمخم عاونا
هب قلعتم يياونان تلو��صحم ناگد��ننکديلوت
،دنشاب يم هيزيورس س��سيموراکاس ياه هنوگ
نا��شن يتوافتم ياه درکلمع ا��هنآ ه��چ رگا
.دنهد يم
:نامز رييغت
يليخ ار اهدنق يروآ لمع رمخم ياه لول��س
دادعت سپ ،دنهد يم ماجنا يرتکاب زا رتعير��س
ديامن يم دشر رتعيرس رايسب ريمخ لخاد رد اهنآ
هيلوا لحارم رد رمخم زا لصاح تلو��صحم و
ياه رمخم .د��شاب يم بلاغ ر��يمخت دنيآرف
رگيد عاونا زا هدش شرت ياه طيحم رد يشحو
لمع رتمارآ دنا هد��ش ديلوت يتعنص روط هب هک
ليلحت ار يفرصم دنق تعرس اهنآ اما دننک يم
رمخم زا هد��ش ت��سرد نان ريمخ .دنهد يم
نزو دصرد 1 دودح نازيم هب( هدر��شف يتعنص
زاين نامز تعا��س 1/5 - 2 طقف )يفرصم درآ
و ديامن ديلوت يفاک ن��برک دي��سکا يد ات دراد
.دزا��سب ار يلوبق لباق نان و هدروآرو ار ر��يمخ
عمج يفاک کيتکل يرتکاب هکنيا يارب هچ رگا
يديلوت نان و ديامن ديلوت يفاک دي��سا ات دوش
.دراد زاين نامز تعاس 3-4 دريگب يبوخ هزم
:امد رييغت
نآ رد هک ي��طيحم اي ريمخ يا��مد ش��يازفا
رد يريگم��شچ ريثأت دريگ يم تروص ريمخت
هک دراد رمخم هليسوب ريمخت تعر��س شيازفا
هداس يدنق داوم زا رمخم ياه لول��س نآ رد
دباي يم شيازفا زاگ ديلوت .دنيامن يم هدافت��سا
يور رب رتلاب يامد ريثأت لکلا ديلوت روطنيمه
ياه يرتکاب تب��سن شيازفا ييايرتکاب ريمخت
هد��ش ديلوت يعرف تلوصحم و ويتاتنامرفومه
طيحم اي ريمخ يامد شيازفا سپ .د��شاب يم
رو( دشخب يم تعر��س ار لکلا و زاگ ديلوت نآ
ار نان معط يگژيو ه��کيلاح رد .)ريمخ ندروآ
.ديامن يم ظفح يبسن روطب
روط هب ار رمخم ت��يلاعف ريمخ يامد شهاک
کي يتح ،د��يامن يم دنک يا ه��ظحلم لباق
فلتخا دناوت يم تياهنراف هجرد 2- 3 شهاک
هک يياه يرتکاب .ديامن داجيا ار ي��هجوت لباق
زا ،دنيامن يم د��شر رت��شيب رت نيياپ يامد رد
کيتسا ديسا مه هک دنت��سه اهويتاتنامرفورته
هزم اي معط هک دننک يم ديلوت ک��يتکل مه و
يامد ندروآ نيياپ سپ.دنيامن يم داجيا يبوخ
لکلا ديلوت تعر��س نآ طيحم اي ر��يمخ کي
شيازفا هکيلاح رد ،د��هد يم شهاک ار زاگ و
رد دياب.تشاد دهاوخ لابند هب ار دي��سا نازيم
ديسا و کيتسا ديسا دوجو فرص هک تفرگ رظن
ريمخ هب ارنآ مک ناز��يم هب ريمخ رد کيتکل
.دنک يمن ليدبت شرت
يرتلاب حطس شرت ريمخ اب يديلوت ياه نان
دايز ًاتب��سن راد��قم اب ک��يتکل ير��تکاب زا
دلوم يا��ه يرتکاب
رد )هدننک شرت( ديسا
.دنراد دوخ نويسلومرف
يتعنص رمخم اب هک يياهنان
شرت ً لصا ًامومع دنيآ يم رو
يرتکاب عمجت هکنيا اب ،دنشاب يمن
دريگ يم تروص اه نآ رد کيتکل
اهنآ ريثأت و ت��سا رتمک اهنآ دادعت اما
هک تسا دايز ًاتبسن ينامز معط يور رب
.دشاب لاب اهنآ دادعت
:بآ نازيم نداد رييغت
رداق ار رمخم ريمخ هيهت لومرف رد بآ شيازفا
ياه دنق فرصم تهج رد رت هنادازآ ات دزاس يم
)هداس ياه دنق(اهنآ هچ ره .دنيامن تکرح هداس
رمخم طسوت رتعير��س ،دنيامن تکرح رتعيرس
ريمخ رد بآ شيازفا اب سپ ،دنوش يم فرصم
ديلوت و دباي يم شيازفا رمخم تيلاعف تعر��س
رادقم ندرک رت مک .دوش يم رتشيب لکلا و زاگ
.ديامن يم لمع سکع رب ًاقيقد بآ
تيلاعف يور ر��ب بآ ف��لتخم حوط��س ريثأت
يرتکاب .د��شاب يم ر��ت هد��يچيپ ي��يايرتکاب
حوطس رمخم ياه لول��س دننام ويتاتنامرفومه
يرتکاب .دنهد يم حيجرت ار ريمخ رد بآ رتلاب
لوئسم هک يياهديسا هارمه هب ويتاتنامرف ورته
رت کشخ طيحم کي رد دنت��سه ندرک رطعم
بآ حوط��س شيازفا سپ.دنيامن يم لمع رتهب
ار ويتاتنامرف و��مه يرتکاب ت��يلاعف ريمخ رد
ار يرت ميلم يا��ه عمط و دهد يم ش��يازفا
کمک بآ شهاک هکيلاح رد ،د��يامن يم داجيا
و ديامن يم ويتاتنامرف ورته يرتکاب ت��يلاعف هب
يوب و معط کيتسا ديسا رتشيب ديلوت هط��ساوب
.ديامن يم داجيا ار يرتدنت
عبنم:
Breadbakind2010, Wiley John,
Nonliving organic substances: ester
and enzymes, P: 66-68
:)ديدج يروآون ( ديدج يحرط
لو��صحم ا��ب Polaris ر��يگ مد��نگ ز��غم
بيكرت لماك Buhler تكرش portfolio
رنه زا يلماك هنومن لوصحم نيا ت��سا هد��ش
ساسا و راتخاس و تسا ينابايسآ عيانص رد ديدج
.تسا هدش ناينب دهعت و يياراك لصا هياپ رب نآ
:رابتعا
نئمطم ديلوت و دنور نيرتلاب
Polaris ريگ مدنگ زغم ديدج لوصحم ديلوت رد
لاب رابتعا نئمطم تردق ، يدمآ راك ياه يگژيو
.تسا هدش ينيب شيپ ندوب هفرص هب نورقم و
ديدج راع��ش سا��سا رب ديدج ر��يگ مد��نگزغم
راوتسا ) نئمطم ديلوت و دنور نيرتلاب ( درادناتسا
يوگخساپ دراد راختفا ني��شام نيا .تسا هدش
مامت .دشاب يللملا نيب يت��شادهب ياه درادناتسا
دنت��سه لوصحم اب طابترا رد هك يياهتم��سق
و نانيمطا بيرض نيرت��شيب و داوم ن��يرتهب زا
.دنا هدش هتخاس يتشادهب
:يلمع ياه هنيزه ندروآ نيياپ
نيشام رد صاخ يلماوع باختنا هب لاب نامدنار
ديلك يريگراكب مد��ق ن��يلوا رد .دراد يگت��سب
نيا رد هك ت��سا متسيس Led هدننك ن��شور
ينلوط رمع نتشاد اب هارمه ديلك نيا ني��شام
رد ار رظن دروم هحفص يژرنا فرصم ش��هاك و
.دهد يم رارق ييانشور طيارش نيرتهب
اب هارمه بصن تاناسون زا ي��شان هنيزه شهاك
رد ييوج هفرص ، يرادهگن ناگيار ياه هنيزه
هب ار هاگت��سد نيا رتمك نامز رد يژرنا فرصم
.دناسر يم يهددوس رثكادح و فرصم لقادح
:يدنمتردق
نيرتشيب اب رتلاب ديلوت % 20 هب ندي��سر يايور
ندش كچوك و رگيد هناگادج ياه دركراك نازيم
و لكش رييغت اب رتمك ياضف لاغ��شا و هاگتسد
تقيقح هب هدش نيمات Polaris هاگتسد لماكت
.ددنويپ يم
درب شيپ يارب قفوم ياه هديدپ زا Polaris
هدش يفرصم فلتخم ياه هنيمز رد اذغ تعنص
.تسا
ينابايسآ عيانص رد ديدج رنه Polaris
برع رايهللا :هدنروادرگ
هداز يلق ماس :راتساريو
42
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
43
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
فارسا فيرعت
.ت��سا جرخ رد ندرک يور هدايز :ينعم هب يوغل رظن زا ريذبت و فار��سا
لام فلتا ،ريذبت و فار��سا اريز ،هدومرف يهن دنوادخ ار ريذبت و فار��سا
:دندومرف رکذ هناشن ه��س راکفارسا صخش يارب )ع( يلع ترضح.ت��سا
ت��سين وا روخ رد هک ي��سابل ،دروخ يم ت��سين وا روخ رد هک ي��ماعط
ًاتدمع فارسا تهارک ًانمض درخ يم تسين وا روخ رد هک يعاتم ،دشوپ يم
هلمج زا دراد يپ رد هک تسا يتاعبت زا يشان
فارسا يورخا و يعامتجا ءوس راثآ
يعامتجا ءوس راثآ
▪ )ص( مرکا ربمايپ .ناشيا زا تمعن بلس و ناگدنب هرف��س زا تکرب کرت
دهد تمعن ار وا دنوادخ د��نک يور هنايم يگدنز رد هک ره :د��نيامرف يم
هدايز ه��ک ره و
.دزاس بيصن يب ار وا شيادخ دنک يور
▪ دوش هديشک هعماج هب هداوناخ زا فارسا يتقو :رقف و يتلادع يب شرتسگ
تسا اضاقت و هضرع عبات هعماج کي رازاب ديآ يم دوجوب يتلادع يب و رقف
اضاقت هجيتن رد .دور يم لاب ييارگ فرصم گنهرف دمآ شيپ فارسا يتقو
لکشم اب هعماج هک تساجنيا .تسا تباث هضرع هکيلاح رد دو��شيم دايز
.دش دهاوخ وربور يداصتقا
يورخا ءوس راثآ
▪ زا هتسد راهچ ياعد :دندومرف )ص( مرکا ربمايپ :اعد ند��شن باجتسم
تسا فرسم صخش اهنآ زا يکي هک دوش يمن باجتسم نم تما
▪ وا يولج ار نوعرف لمع دنوادخ سپ :راگدرورپ تياده زا ند��ش مورحم
»دوش هتشادزاب تسار هار زا و ددرگ مورحم ادخ تياده زا ات داد هولج ابيز
▪ زا لقن هب ناشناردپ زا لقن هب )ع( داوج ماما :همئا تعاف��ش زا ندوب رود
ديرامشن کچوک ار ادخ رفيک :دندومرف )ع(نينموملا ريما
زا سپ اهنت ناراکفار��سا زا يخرب ه��ب ام تعاف��ش اريز
.دسر يم لاس رازه دصيس
▪ هغلبلا جهن رد )ع( ي��لع :تمايق رد ند��ش راوخ
هک اهنآ ه��ب لام ندي��شخب دي��شاب هاگآ :.دنيامرف يم
نکمم و تسا فارسا و يور هدايز دنرادن ار نآ قاقحتسا
رد اما دربب لاب ار لام ،د��شخب ماقم وا هب ايند رد ت��سا
نکمم مدرم نايم رد و در��ک دهاوخ ت��سپ ار وا ترخآ
.تسا ليلذ و راوخ ادخ هاگشيپ رد اما دشاب يمارگ تسا
ليدب يب فرصم يوگلا حالصا رد نانز شقن
تسا
ناونعب هداوناخ رد هژيو ت��يعقوم زا يرادروخرب اب نانز
رد زاسراک و مهم راي��سب ي��شقن هداوناخ يلصا ناريدم
شقن نيا زا يلوصا هدافت��سا اب و دنراد لزنم نورد روما
هرهب فرصم يوگلا حل��صا ققحت رد نانز زا ناو��تيم
.دنراد نادنزرف تيبرت رد يتيريدم شقن نو��چ و تفرگ
،نادنزرف هب زيمآ تبحم ه��يجوت و حيضوت اب دنناوت يم
ناردام .دننک قيوشت تسرد و هنيهب هدافت��سا هب ار نانآ
و حيحص هدافت��سا رد ار نادنزرف يبرم ناونعب دنناوت يم
هب هدنيآ رد نادنزرف نيا و هداد شرورپ فارسا زا يرود
رد ار روشک دوخ دنناوتب هک دنوش ليدبت يناردام و ناردپ
مظعم ربهر هکنآ زا سپ دنهد يراي هنيهب فرصم تهج
هديمان فرصم يوگلا لاس ار 88 لاس يمل��سا بلقنا
نيت��سخن ناونع هب 88 لا��س يارب يراذگمان نيا دنا
تفرشيپ ههد هک يملسا بلقنا مراهچ ههد زا لا��س
نداهن ماگ يار��ب کرابم يا هعيلط دراد ما��ن تلادع و
يملسا يروهمج سدقم ماظن يلاو فادها تهج رد
لاح رد هنيمز نيا رد يبوخ تاکرحت و د��شاب يم ناريا
يارب لوا هلحرم رد هک يزيچ اما ت��سا نتفرگ تروص
کي دنمزاين شبنج نيا ت��سا حيحص تيريدم ت��سا مزل تکرح نيا
ناونعب اه هداوناخ رد مه لوحت نيا ات دشاب يم زين تدم دنلب يزير همانرب
نيودت اب هطوبرم ياه هاگت��سد و تلود رد مه و دنامب رادياپ گنهرف کي
و يتيبرت و ي��شزومآ ياه هنيمز رد فرصم يوگلا حلصا هعماج ه��مانرب
زا يريگ هرهب و هدافتسا اب نينچمه و اه هناسر ط��سوت نآ جيورت و غيلبت
هب لين تهج رد تبثم يماگ هنيمز نيا رد هتفر��شيپ ياه رو��شک براجت
هدنيآ رد و تشادرب ناوت يم روشک تفرشيپ و بلقنا مظعم ربهر هتساوخ
نيا دعب هلحرم رد.ميشاب يملسا يناريا فرصم يوگلا کي هئارا هب راوديما
ظفح ار لادتعا دوخ يگداوناخ فراصم و هناخ روما رد دياب هک دنتسه نانز
رد دنناوت يم نانز .دننک زيهرپ هنلقاع ريغ فراصم و فار��سا زا و هدرک
يگنوگچ دننک افيا رما نيا رد ار يساسا شقن يبرم و ريدم ناونعب ،هداوناخ
نانز هدهعب لزنم روما و ليا��سو تيريدم و نآ فرصم و دمآ رد مي��سقت
عبانم لقادح زا فرصم بسانم يوگلا کي زا هدافتسا اب دنناوت يم اذل تسا
هک هنوگنامه .دنروآ ت��سدب يب��سانم يرو هرهب يدام و يلام تاناکما و
دنمزاين هک تسا يدراوم زا يکي روشک حطس رد نان فرصم ديتسه علطم
شخب نتفر رده زا ناوت يم حيحص يزاس گنهرف و ارجا اب و هدوب حلصا
رگا .درک يريگولج يهلا تمعن نيا ندش عياض و روشک هيامرس زا يميظع
ظفح رد اهنآ.دوش داجيا نانز رد روشک ياه هيامرس ظفح هفيظو ساسحا
داجيا يارب يلماع دوخ هب دوخ رما ن��يا و دنراد يياز��سب ريثات يلم عبانم
ياراد ناردام .دوب دهاوخ يدعب ياه ل��سن يارب فرصم بسانم يوگلا
يمامت زا يريگ هرهب اب هک دنت��سه يعامتجا هصرع رد يا هوقلاب يور��ين
تعرس روشک رد هبناج همه ار تکرح نيا ناوت يم اهنآ يورين و ليسناتپ
هچ ره هديدنسپ تداع نيا ات مينآرب لاسما يراذگمان هب هجوت اب .دي��شخب
،ناردام تيريدم و تدعاسم اب اه هداوناخ مرگ نوناک و هعماج رد رت��شيب
رتشيب هکنيا هب هجوت اب.دوش هنيداهن بسانم يزاس رت��سب و يفاک شزومآ
اب ناردام نيا ربانب ت��سا هداوناخ شخب رد ناوناب يداصتقا ياه تيلاعف
و فرصم يوگلا حلصا رد يمهم ش��قن شخب نيا رد حيحص تيريدم
هکنيا زا لبق اه نرق مل��سا.دنراد هدهعرب هداوناخ و هعماج يداصتقا روما
نيناوق دروم نيا رد د��سانشب تيمسر هب ار نانز للقت��سا برغ يايند
ينز ناونع هب )س( هجيدخ ترضح يناگدنز هک هتشاد يحضاو و راک��شآ
دنناوت يم ام نانز هک تساعدم نيا دهاش نيرتهب يداصتقا هصرع رد لاعف
دارفا يتقو تسا يلم تلا��سر کي فرصم يوگلا حلصا .دننک ادتقا وا هب
ار ندرک فرصم ت��سرد گنهرف دننک تياعر ار ل��صا نيا ه��عماج رد
کرد دنشاب هتشاد رمتسم و هنيهب هدافتسا عبانم زا دنناوت يم و دنزومآ يم
.دشاب راذگ ريثات اه هداوناخ و هعماج رد دناوتيم عوضوم نيا زا نانز
دنرت رثوم نادرم زا فرصم يوگلا حاصا رد نانز
هياپ نز هک ارچ .درادن ناکما نانز تکرا��شم نودب فرصم يوگلا حلصا
هياپ کي هک يعامتجا و يداصتقا تفرشيپ و ت��سا هداوناخ و هناخ نکر و
لباقتم قوقح و تلادع و قل��خا ،تينلقع اب فرصم ميظنت هلئ��سم نآ
ربانب .دشاب هتشاد دومن هعماج ات دو��ش زاغآ هداوناخ و هناخ زا دياب .ت��سا
نيا دياب اذل دنت��سه نادرم زا رت رثوم نانز فرصم يوگلا حلصا رد نيا
ناملعم ناوناب هک ارچ دو��ش زاغآ نانز زا اه هداوناخ رد رثوم ماگ و تکرح
دنتسه دوخ موق ناربمايپ نانز .دنتسه هعماج رد ميظع شبنج نيا يعقاو
رد هعماج نآ تکرح ورگ رد ينا��سنا و ايوپ يا هعماج هب ندي��سر هک ارچ
دنمونت تخرد هک روطنامه ت��سا يملسا و هدنزاس ياه راتفر يات��سار
زا يوريپ اب د��ياب ت��سشن راب هب نمادکاپ نانز دوجو تکرب هب بل��قنا
يزا��س هنيهب و تعانق موهفم هب هجوت و يمل��سا و يقلخا ياه شزرا
يريگولج يهلا بهاوم فلتا زا دراد ناک��ما هک يياج ات فرصم يوگلا
هفطاع تفارظرد ار شيوخ ينا��سنا ه��شيدنا و لقع دنناوت يم نانز.مينک
و دروخرب يگنوگچ و هرظانم و هرواحم تيفيک و را��تفر و راتفگ ييابيز و
.دنهد هئارا ....و تياکح
ظفح رد ار وا تيلوئسم يهلا سدقا تاذ هک تسا ردام تمظع هناشن نيا
ور نيا زا تسا هتسناد درم زا شيب قلخا و دياقع ،اه ه��شيدنا ،تارطاخ
هار زا لئاسم زا يرايسب نوچ د��شاب شياه ه��شيدنا و راکفا بظاوم دياب
رثا کدوک رد وا ياه هشيدنا دناد يم هک ي ردام دسر يم دنزرف هب هشيدنا
.دشخبيم يلاعت ار دوخ ياه شنيب دراذگ يم
تمرح يعامتجا يا��يازم و قوقح هنوگ ره زا ش��يب هک يمهم ب��لطم
يملسا دنمدو��س نونف و مولع يريگارف نيع رد نز هک ت��سا نآ دراد
دراد هدهع هب ار يملسا تما و يعقاو ياه ناسنا و هدنيآ ل��سن شرورپ
نان فرصم يوگلا حاصا رد نانز شقن
يتاضويف مرکا :نيودت و يروآدرگ
هدازيلق ماس :راتساريو
همدقم
تسا يياذغ نيرت لداعتم و نيرتزيذل و نيرت لماک مدنگ نان و تسا شنيرفآ رد تلغ ها��ش مدنگ
مارتحا زا زين ملسا رد و تسا نايناريا ام بلاغ توق ناونع هب نان .ت��سا هتخانش نونکات ر��شب هک
دروم ديابن و دننک يم داي مسق نآ هب نانامل��سم ام گنهرف رد هک يياج ات ت��سا رادروخرب ييلاو
نان زا هنيهب يرادرب هرهب و ي��يوج هفرص .دو��ش هتخير رود و دريگ رارق ييانتعا يب و يتمرح ي��ب
هک .تسا يتقيقح يراکفارسا جاور .تسام هعماج خلت تيعقاو نان فارسا.تسا يتايحو مهم راي��سب
:تسا هدش لامعتسا هجو شش رد نآرق رد فارسا .درک نامتک ار نآ ناوت يمن
(6 هيآ ءاسن هروس( مارح يانعم هب ؛لوا هجو رد
(33 هيآ ءارسا هروس( .تسا بجاو رما رد ندرک فلخ ينعم هب فارسا ؛مود هجو
(67 هيآ ناقرف هروس( هانگ رما رد لام ندرک جرخ ينعم هب فارسا ؛موس هجو رد و
(31 هيآ فارعا هروس( تسا للح ميرحت ينعم هب فارسا ؛مراهچ هجورد
(43 هيآ نموم هروس( کرش ينعم هب فارسا ؛مجنپ هجو رد
(53 هيآ رمز هروس( تيصعم رد يور هدايز ينعم هب فارسا ؛مشش هجو رد و
ديامرف يم دنوادخ هک )ءارسا( ليئارسا ينب هروس 27 و 26 تايآ نينچمه و
نيفرسملا بحيل لا نا اوفرست ل و اوبرشا و اولک
درادن تسود ار ناراکفارسا ادخ انامه دينکن فارسا و ديماشايب و ديروخب
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
44
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
45
ناريايتلوديناگرزابتکرش
هدهعرب دشاب يم يملسا هعماج يلصا نکر هک هداوناخ يلخاد تيريدم و
زا حيحص ياه راتفر نداد ناشن اب دنناوت يم نانز نياربانب .دشاب يم نانز
و اهوگ و تفگ رد نادنزرف نداد تکر��ش يقطنم و اج هب ياه رکذت دوخ
ياه هتساوخ و تاراظتنا ندرک صخ��شم و يدربراک ياه يريگ ميمصت
فرصم هنيمز رد هداوناخ ياضعا همه ياه يهاگآ ندرب لاب و نانآ زا دوخ
يهد تهج يارب هنيمز نيرت يساسا هداوناخ .دنشاب رت رثوم نادرم زا هنيهب
يبايت��سد و نايرج نيا ندومن دنمفده يارب يگنهرف لوحت نيا ققحت و
رد رصنع نيرت يروحم ناونع هب دياب ار نانز و دشاب يم هجيتن رثکادح هب
.ميريگب رظن رد هداوناخ يتيبرت تابسانم هصرع
يهاگآ و شزومآ
رازبا لوا هجرد رد ح��يحص فرصم هنيمز رد نانز يهاگآ حط��س ياقترا
رد دوخ هدنهد شزومآ شقن هب دياب ت��سا نانز رد يرواب دوخ و ي��هاگآ
زا هک هداوناخ يلام تيعقوم و دن��شاب فقاو ندرک فرصم ت��سرد دروم
رد ناردام رگا هک ارچ دنهدرارق رظن دم تسا رادروخرب يياز��س هب تيمها
ب��سانمان فرصم يوگلا دنزوماين ار ييوج هفرص دوخ نادنزرف هب يکدوک
داصتقا هخرچ و دو��شيم اهنآ يگدنز رد ب��سانم فرصم يوگلا نيزگياج
ان و حيحصان فرصم يو��س و تم��س هب ار هعماج نآ عبت هب و هداو��ناخ
تسا يلم تلاسر کي نان فرصم يوگلا حلصا .دهديم قو��س لداعتم
يداصتقا کرد و دوش رت��شيب نانز تي��ساسح و يهاگآ ،شناد هزادنا ره
ره دنوش يم ساسح فرصم هقيرط هب تبسن دنبايب هنيمز نيا رد يرتشيب
شزومآ و دنوش هيجوت ندرک فرصم ت��سرد هوحن اب هطبار نيا رد ردقچ
هب رجنم رما نيا هک ارچ دشاب يم رت رثوم رتهب هدافت��سا تاعارم رد دننيبب
.دوشيم هداوناخ و هعماج رد ييوج هفرص
▪ ،ييامني��س ياه مليف ،ينويزيولت يا��ه همانرب زا ي��شخب صا��صتخا
......و يتنرتنيا ياه تياس و ديارج و اه همانزور ،اه ناتساد
▪ يملع_يشزومآ ياه ودرا يرازگرب و يزير همانرب
▪ اب دروخرب عون و ناهج نوگانوگ ياه روشک رد فرصم يوگلا ه��سياقم
نيا دربشيپ رد رامآ و تاعلطا هئارا اب هارمه نان ييوج هفرص و فار��سا
.دريگ رارق رظن دم ناوت يم فده
نان تاعياض داجيا مجحرب راذگ رثا لماع
زا نان تاعياض داجيا مجح رب راذگ رثا لماوع ي��سررب تهج ميهاوخب رگا
لضعم نيا داجيا رد ينوگانوگ لماوع ميريگب رظن رد ار فر��صم ات ديلوت
هداوناخ .2 يياونان .1 :دنترابع هلمج زا هک دنراد شقن
يياونان
▪ )درآ و مدنگ( هيلوا هدام تيفيک ندوب نيياپ
فراصم و فارسا زا و هدرک ظفح ار لادتعا دوخ يگداوناخ فراصم و هناخ
يبرم و ريدم ناونعب ،هداوناخ رد دنناوت يم نانز .دننک زيهرپ هنلقاع ر��يغ
نآ فرصم و دمآ رد ميسقت يگنوگچ دننک افيا رما نيا رد ار يساسا شقن
هدافتسا اب دنناوت يم اذل تسا نانز هدهعب لزنم روما و ليا��سو تيريدم و
يدام و يلام تاناکما و ع��بانم لقادح زا فرصم ب��سانم يوگلا کي زا
نان فرصم ديتسه علطم هک هنوگنامه .دنروآ تسدب يب��سانم يرو هرهب
و ارجا اب و هدوب حلصا دنمزاين هک تسا يدراوم زا يکي روشک حط��س رد
هيامر��س زا يميظع شخب نتفر رده زا ناوت يم حيحص يزا��س گنهرف
هفيظو ساسحا رگا .درک يريگولج يهلا تمعن نيا ند��ش عياض و روشک
ريثات يلم عبانم ظفح رد اهنآ.دوش داجيا نانز رد روشک ياه هيامرس ظفح
ب��سانم يوگلا داجيا يارب يلماع دوخ هب دوخ رما نيا و دنراد يياز��سب
يا هوقلاب يورين ياراد ناردام .دوب دهاوخ يدعب ياه ل��سن يارب فرصم
يورين و ليسناتپ يمامت زا يريگ هرهب اب هک دنت��سه يعامتجا هصرع رد
هجوت اب .ديشخب تعرس رو��شک رد هبناج همه ار تکرح نيا ناوت يم اهنآ
و هعماج رد رتشيب هچ ره هديدنسپ تداع نيا ات مينآرب لاسما يراذگمان هب
رتسب و يفاک شزومآ ،ناردام تيريدم و تدعاسم اب اه هداوناخ مرگ نوناک
يداصتقا ياه تيلاعف رتشيب هکنيا هب هجوت اب.دوش هنيداهن بسانم يزاس
نيا رد حيحص تيريدم اب ناردام نيا ربانب ت��سا هداوناخ شخب رد ناوناب
و هعماج يداصتقا روما و فر��صم يوگلا حلصا رد يمهم شقن ش��خب
للقت��سا برغ يايند هکنيا زا لبق اه نرق مل��سا.دنراد هدهعرب هداوناخ
هتشاد يحضاو و راکشآ نيناوق دروم نيا رد د��سانشب تيمسر هب ار نانز
يداصتقا هصرع رد لاعف ينز ناونع هب )س( هجيدخ ترضح يناگدنز هک
حلصا .دننک ادتقا وا هب دنناوت يم ام نانز هک تساعدم نيا دهاش نيرتهب
لصا نيا هعماج رد دار��فا يتقو ت��سا يلم تلا��سر کي فرصم يوگلا
دنناوت يم و دنزومآ يم ار ندر��ک فرصم ت��سرد گنهرف دننک تياعر ار
عوضوم نيا زا نانز کرد دنشاب هت��شاد رمتسم و هنيهب هدافت��سا عبانم زا
.دشاب راذگ ريثات اه هداوناخ و هعماج رد دناوتيم
دنرت رثوم نادرم زا فرصم يوگلا حاصا رد نانز
هياپ نز هک ارچ .درادن ناکما نانز تکرا��شم نودب فرصم يوگلا حلصا
هياپ کي هک يعامتجا و يداصتقا تفرشيپ و ت��سا هداوناخ و هناخ نکر و
لباقتم قوقح و تلادع و قل��خا ،تينلقع اب فرصم ميظنت هلئ��سم نآ
ربانب .دشاب هتشاد دومن هعماج ات دو��ش زاغآ هداوناخ و هناخ زا دياب .ت��سا
نيا دياب اذل دنت��سه نادرم زا رت رثوم نانز فرصم يوگلا حلصا رد نيا
ناملعم ناوناب هک ارچ دو��ش زاغآ نانز زا اه هداوناخ رد رثوم ماگ و تکرح
دنتسه دوخ موق ناربمايپ نانز .دنتسه هعماج رد ميظع شبنج نيا يعقاو
رد هعماج نآ تکرح ورگ رد ينا��سنا و ايوپ يا هعماج هب ندي��سر هک ارچ
دنمونت تخرد هک روطنامه ت��سا يملسا و هدنزاس ياه راتفر يات��سار
زا يوريپ اب د��ياب ت��سشن راب هب نمادکاپ نانز دوجو تکرب هب بل��قنا
يزا��س هنيهب و تعانق موهفم هب هجوت و يمل��سا و يقلخا ياه شزرا
يريگولج يهلا بهاوم فلتا زا دراد ناک��ما هک يياج ات فرصم يوگلا
هفطاع تفارظرد ار شيوخ ينا��سنا ه��شيدنا و لقع دنناوت يم نانز.مينک
و دروخرب يگنوگچ و هرظانم و هرواحم تيفيک و را��تفر و راتفگ ييابيز و
.دنهد هئارا ....و تياکح
ظفح رد ار وا تيلوئسم يهلا سدقا تاذ هک تسا ردام تمظع هناشن نيا
ور نيا زا تسا هتسناد درم زا شيب قلخا و دياقع ،اه ه��شيدنا ،تارطاخ
هار زا لئاسم زا يرايسب نوچ د��شاب شياه ه��شيدنا و راکفا بظاوم دياب
رثا کدوک رد وا ياه هشيدنا دناد يم هک ي ردام دسر يم دنزرف هب هشيدنا
.دشخبيم يلاعت ار دوخ ياه شنيب دراذگ يم
تمرح يعامتجا يا��يازم و قوقح هنوگ ره زا ش��يب هک يمهم ب��لطم
يملسا دنمدو��س نونف و مولع يريگارف نيع رد نز هک ت��سا نآ دراد
دراد هدهع هب ار يملسا تما و يعقاو ياه ناسنا و هدنيآ ل��سن شرورپ
هدهعرب دشاب يم يملسا هعماج يلصا نکر هک هداوناخ يلخاد تيريدم و
زا حيحص ياه راتفر نداد ناشن اب دنناوت يم نانز نياربانب .دشاب يم نانز
و اهوگ و تفگ رد نادنزرف نداد تکر��ش يقطنم و اج هب ياه رکذت دوخ
ياه هتساوخ و تاراظتنا ندرک صخ��شم و يدربراک ياه يريگ ميمصت
فرصم هنيمز رد هداوناخ ياضعا همه ياه يهاگآ ندرب لاب و نانآ زا دوخ
يهد تهج يارب هنيمز نيرت يساسا هداوناخ .دنشاب رت رثوم نادرم زا هنيهب
يبايت��سد و نايرج نيا ندومن دنمفده يارب يگنهرف لوحت نيا ققحت و
رد رصنع نيرت يروحم ناونع هب دياب ار نانز و دشاب يم هجيتن رثکادح هب
.ميريگب رظن رد هداوناخ يتيبرت تابسانم هصرع
يهاگآ و شزومآ
رازبا لوا هجرد رد ح��يحص فرصم هنيمز رد نانز يهاگآ حط��س ياقترا
رد دوخ هدنهد شزومآ شقن هب دياب ت��سا نانز رد يرواب دوخ و ي��هاگآ
زا هک هداوناخ يلام تيعقوم و دن��شاب فقاو ندرک فرصم ت��سرد دروم
رد ناردام رگا هک ارچ دنهدرارق رظن دم تسا رادروخرب يياز��س هب تيمها
ب��سانمان فرصم يوگلا دنزوماين ار ييوج هفرص دوخ نادنزرف هب يکدوک
داصتقا هخرچ و دو��شيم اهنآ يگدنز رد ب��سانم فرصم يوگلا نيزگياج
ان و حيحصان فرصم يو��س و تم��س هب ار هعماج نآ عبت هب و هداو��ناخ
تسا يلم تلاسر کي نان فرصم يوگلا حلصا .دهديم قو��س لداعتم
يداصتقا کرد و دوش رت��شيب نانز تي��ساسح و يهاگآ ،شناد هزادنا ره
ره دنوش يم ساسح فرصم هقيرط هب تبسن دنبايب هنيمز نيا رد يرتشيب
شزومآ و دنوش هيجوت ندرک فرصم ت��سرد هوحن اب هطبار نيا رد ردقچ
هب رجنم رما نيا هک ارچ دشاب يم رت رثوم رتهب هدافت��سا تاعارم رد دننيبب
.دوشيم هداوناخ و هعماج رد ييوج هفرص
▪ ،ييامني��س ياه مليف ،ينويزيولت يا��ه همانرب زا ي��شخب صا��صتخا
......و يتنرتنيا ياه تياس و ديارج و اه همانزور ،اه ناتساد
▪ يملع_يشزومآ ياه ودرا يرازگرب و يزير همانرب
▪ اب دروخرب عون و ناهج نوگانوگ ياه روشک رد فرصم يوگلا ه��سياقم
نيا دربشيپ رد رامآ و تاعلطا هئارا اب هارمه نان ييوج هفرص و فار��سا
.دريگ رارق رظن دم ناوت يم فده
نان تاعياض داجيا مجحرب راذگ رثا لماع
زا نان تاعياض داجيا مجح رب راذگ رثا لماوع ي��سررب تهج ميهاوخب رگا
لضعم نيا داجيا رد ينوگانوگ لماوع ميريگب رظن رد ار فر��صم ات ديلوت
هداوناخ .2 يياونان .1 :دنترابع هلمج زا هک دنراد شقن
يياونان
▪ )درآ و مدنگ( هيلوا هدام تيفيک ندوب نيياپ
▪ ريمخ بسانم ريمخت مدع
▪ نان هدننک هيهت لنسرپ ندوب هبرجت مک
▪ بولطم ترارح ندرکن تياعر و تخپ حيحص طيارش تياعر مدع
▪ يتنس حطسم ياه نان دروم رد ريمخ يتخاونکي ندرکن تياعر
▪ حطسم ياه نان رد نيريش شوج زا هدافتسا
▪ يتنس ياه نان ندوب حطسم و ندوب کزان
▪ نان تخپ راک تاعاس تيدودحم تلعب رت عيرس تخپ
▪ يئاونان ياه دحاو يفاک لرتنک و تراظن مدع
▪ نيياپ تميق ظاحل هب نان ندوب يتباقر ريغ
▪ نيون ياه يروآ نف زا ندرکن هدافتسا
هداوناخ
▪ نان يروخ هزات هب تداع
▪ ندروخ دايز هب تداع
▪ )ددرگيم نان ندش تايب ثعاب( يرادهگن تسردان هقيرط
▪ ندوب نازرا
▪ اي و رت نسم نار��سمه هچ ره( نارسمه تليصحت و ن��س صخا��ش
ناوج دارفا دوجو لباقم رد و رتمک تاعياض دنشاب هتشاد رتلاب تليصحت
)رتشيب تاعياض داجيا ثعاب
▪ نان يرادهگن ر د يکيتسلپ فورظ و اه هرفس زا هدافتسا
▪ )اهتکرامرپوس( يياونان ريغ زا ديرخ
▪ هزادنا زا شيب ديرخ
▪ مه يوررب غاد ياه نان نديچ
▪ نان عون باختنا و نان تيفيک زا يهاگآ مدع
▪ فرصم نامز رد نان زا هنيهب هدافتسا مدع
فرصم ات ديلوت زا حاصا ياه راکهار
▪ ديلوت ياه شور و ديلوت تلآ نيشام ندرک زور هب و ندرک درادناتسا
▪ يياونان نانکراک و تيريدم رمتسم و دنمفده شزومآ
▪ يياونان ديلوت ناوت اب دحاو ره هيمهس نازيم ندرک بسانم
▪ يياونان ياه دحاو رد رهام نارگراک تيبثت
▪ مدرم هب نان حيحص يرادهگن هوحن شزومآ
▪ مدنگ يفيک ياه هتيراو دوبهب
▪ يتنس ياه نان راتخاس حلصا
▪ نان تيفيک و نزو ،هزادنا ندرک درادناتسا
▪ تيفيکاب درآ زا هدافتسا اب نان ديلوت و هيهت
▪ ناياونان نيب رد هدنزاس و رثوم تباقر داجيا
▪ بسانم ياه يدنب هتسب رد نان هضرع
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
46
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
47
ناريايتلوديناگرزابتکرش
نانز فرط زا فرصم يوگلا حاصا ياه راکهار
▪ نانز يهاگآ حطس ءاقترا و شزومآ
▪ ناملعم طسوت سرادم رد شزومآ
▪ ناردام قيرط زا هداوناخ و نادنزرف شزومآ
▪ هنيهب فرصم و يرادهگن حيحص شزومآ
▪ نيزگياج يياذغ داوم زا هدافتسا و هداوناخ هقئاذ رييغت
▪ دازام ديرخ زا زيهرپ و زاين دحرد ديرخ
▪ ....و تشوگبآ و وکوک ريظن رگيد ياه اذغ رد نان تاعياض زا هدافتسا
▪ يگتفه يياذغ همانرب نتشاد
▪ حطسم ياه نان ياجب ميجح ياه نان زا هدافتسا
▪ هبرجتاب و رت نسم نانز تايبرجت زا هدافتسا
نان يرادهگن حيحص شور
▪ نان ندرک هت��سد زا ددرگيم نآ سر دوز يگدز کپک ثعاب نان ترارح
ديزيهرپب ًادج غاد
▪ .ديامن يم عيرست ار نان ندش تايب لاچخي رد نان ندادرارق
▪ هتشاد هارمه يکيتسلپ اي يا هچراپ ي هرفس کي ًامتح نان ديرخ ماگنه
عوبطم دوش يرادهگن و لمح هرفس اب ندش درس زا سپ هک ينان دي��شاب
.دوب دهاوخ رت راگدنام و رت
▪ همانزور هقرو زا ندرکن هدافتسا
▪ هاوخلد ياه هزادنا هب نان نداد شرب
▪ يا هچراپ ًاحيجرت ياه هسيک رد نان يدنب هتسب
▪ بانتجا و رزيرف رد کچوک تاعطق تروصب فرصمرب دازام نان يرادهگن
لاچخي رد نان يرادهگن زا
▪ زاين دروم نازيم هب نان ديرخ
▪ يياذغ شزرا و يراگدنام هب هجوتاب راد سوبس ياه نان ديرخ
فرصم يوگلا حاصا رد نانز يديلک شقن
زاين دو��ش ريگارف يمومع حط��س رد تاحلصا و تارييغت هک نيا يار��ب
نيلوا هداوناخ نايم ن��يا رد و دراد دارفا يگت��سبمه و يهورگ داحتا هب
يگتسبمه و داحتا دنناوت يم تلوه��س هب نآ ياضعا هک ت��سا هعومجم
و هابت��شا ياه تداع تخان��ش هب تب��سن و دنروآ دوجو هب دوخ نيب رد
و ينهذ بوچراچ حلصا همزل هک ارچ دنيامن مادقا طلغ ياه رواب فذ��ح
تيميمص و دشاب يم يگتسبمه و داحتا ،يراکمه ،دارفا يگنهرف ياقترا
نيا يارب يبسانم زاس هنيمز ،هداوناخ کي يتديقع و يقلخا ياه هباشت و
.دشاب يم اه تداع رييغت و تکراشم
بجوم يتحار هب هداوناخ کي تسردان ياه تداع و راتفر رد تبثم رييغت ره
ياه شور ند��ش نيزگياج اب تياهن رد هک ددرگيم ير��ثوم تاحلصا
:هرکاذم فيرعت
قفاوت و لوبق دروم هک يلح هار ندروآ ت��سدب يارب شلت ينعي هرکاذم
هت��شاد يپ رد ار يا هدنزاب اي هدنرب ًامتح هک درادن يموزل و د��شاب نيفرط
هجيتن نيب دنشوکب نيفرط هک تسا راوتسا لصا نيا رب هرکاذم رنه .دشاب
.دننک داجيا يکرتشم هطقن لباقم فرط رظن دروم هجيتن و دوخ هاوخلد
:دنسانش يم هرکاذم يارب ار هار ود
ً
اتدمع مدرم
ياه دروخرب زا هک تسا نآ رات��ساوخ ميلم هدننک هرکاذم :ميلم هرکاذم
.دهد يم زايتما يگداس هب ور نيا زا و دنک بانتجا يصخش
يلادج مشچ هب ار تيعقوم ره تخ��س رس هدننک هرکاذم :تخس هرکاذم
هدنرب دنک يرتشيب يرا��شفاپ دوخ عضاوم رب نآ رد سک ره هک دنيب يم
.دوب دهاوخ
:عضاوم رب ينتبم هرکاذم شور
ندز هناچ و و دننز يم هناچ دوخ عضاوم رب ناگدننک هرکاذم شور نيا رد
رد نيفرط ياه هتساوخ نيب شکمشک لک��ش هب تروص هب عضاوم يور
هب راداو ار يرگيد دننک يم يع��س را��شف لامعا قيرط زا نيفرط .ديآ يم
بلغا رما نيا هجيتن .دنک دوخ تايرظن هب ند��ش ميل��ست و عضاوم رييغت
تسين نيفرط تياضر دروم هک تسا يقفاوت هب نديسر
:لوصا رب ينتبم هرکاذم شور
نيب هن ميهد شزاس فرط ود عفانم نيب دياب هنلقاع لح هار نتفاي يارب
لباقم فرط يارب ن��شور و حيرص روط هب ار دوخ عفانم دياب .اهنآ عضاوم
.ديريگب رظن رد زين ار لباقم فرط عفانم و هداد حرش
:هرکاذم لحارم
▪ يگدامآ
▪ داهنشيپ هئارا
▪ هثحابم
▪ ينز هناچ
▪ هرکاذم متخ
:يللملا نيب تاركاذم
نيب توافت .ت��سا يلخاد تاركاذم زا رت هد��يچيپ يللملا نيب تار��كاذم
ياكرش اهروشك نيب ينوناق و يسايس و يداصتقا متسيس و للم گنهرف
بلغا يللملا نيب تارکاذم رد .دنك يم زيامتم رگيدكي زا ار هوقلاب يرا��جت
رد .دوش يم يتلکشم داجيا بجوم رگيد روشک گنهرف زا تسردان کرد
لثم دريگ رارق هجوت دروم دياب يدايز ياه روتكاف يللملا نيب هركاذم كي
......و يسايس و يگنهرف لماوع نيناوق
:يللملا نيب هركاذم دنيارف لحارم
▪ يگدامآ :لوا ماگ
▪ هطبار داجيا :مود ماگ
▪ هيلوا داهنشيپ/ تاعلطا لدابت :موس ماگ
▪ يزاس دعاقتم :مراهچ ماگ
▪ قفاوت و هحلاصم :مجنپ ماگ
▪ دادرارق :مشش ماگ
يگدامآ :لوا ماگ
▪ تسا ريذپ ناكما هركاذم ايآ
▪ :فادها يياسانش
رتهب .ميت��سه يا هجيتن هچ لابند هب هک مينک صخ��شم دياب هرکاذم رد
.مينک يدنب تيولوا و هيهت ار دوخ فادها زا يتسرهف هرکاذم زا لبق تسا
▪ :لباقم فرط يياسانش
دروم رد و ي��سررب ار لباقم فرط فعض و توق طاقن دياب هلحرم نيا رد
.مينک قيقحت هدننک تکرش دارفا قباوس
▪ :هسلج روتسد
زکرمتم رظن دروم فادها يارب ار هرکاذم ات دنک يم کمک ه��سلج روتسد
.درک تروشم هورگ ياضعا اب هسلج روتسد هيهت يارب تسا رتهب .مينک
▪ يژتارتسا باختنا
،تيصخ��ش هلمج زا يفلتخم لماوع هب مينک يم باختنا هک يژتارت��سا
هداس ار يژتارتسا تسا رتهب .دراد يگتسب هرکاذم دروم عوضوم و طيار��ش
.مينک باختنا ريذپ فاطعنا و
هطبار داجيا :2 ماگ
ردتقم ار عامتجا و هداوناخ يگنهرف و يداصتقا ياه هشير هنيهب و حيحص
دوخ ياه راتفر رد دارفا ب��لغا هک ليلد نيا هب دومن دهاوخ رت راد��ياپ و
مدع ليلد هب و دنتسه هابتشا رد يتنس ياه رواب و اه تداع زا يخرب ياراد
تسد تاهابتشا نآ رارکت و ماجنا هب تبسن هتساوخان رما تيعقاو زا يهاگآ
داصتقا هب ي��ساسا ياه هبرض طلغ ياه رواب نيا هک نيا زا لفاغ دننز يم
فرصم مک يانعم هب حيحص فرصم .درک دهاوخ دراو عامتجا و هداو��ناخ
فلتخم عبانم زا اج هب و ب��سانم هدافت��سا يانعم هب هکلب ت��سين ندرک
ياه لسن يارب تنوکس لباق ييايند و ملاس ييادرف ميهاوخب رگا .تسا
ياه هيامرس و يلم عبانم فرصم ياه شور رد دياب ميشاب هتشاد هدنيآ
فرصم تسرد ياه وگلا هب ندي��سر هتبلا مينک رظن ديدجت روشک
شخب هجيتن ناردام و نانز يهارمه و يراکمه نودب ه��عماج رد
.دوب دهاوخن
هجيتن
هب هجوت اب .تسا يلم تلاسر کي فرصم يوگلا حلصا
هداوناخ شخب رد ناوناب يدا��صتقا ياه تيلاعف هکنيا
يوگلا حلصا راد��مچرپ ناونع هب نانز شقن ت��سا
ييوگلا شقن ناردام نوچ ت��سا لمات لباق فرصم
نآ هدهع ر��ب زين نادنزرف ت��يبرت و هداو��ناخ رد
ييوج هفرص دياب هک دنت��سه ناردام نيا تساه
هب يکدوک زا ار نآ ندرک فرصم ت��سرد و نان
هراب رد دياب نا��نز دنهد شزومآ دوخ ناد��نزرف
وکين يريبدت و ه��شيدنا دوخ يداصتقا يگدنز
تاناکما زا ات هک دننک هجوت و دن��شاب هت��شاد
تزع اب و هدومن ار يرادرب هرهب رثکادح دوجوم
تع��سو و يزاين يب لاح رد و دننک ي��گدنز
زا و دنهدن ت��سد زا ار يور هنايم زين يگدنز
ياه هار رد دنراد تجاح هزادنا زا شيب ه��چنآ
.دنيامن فرصم هتسياش
هعانقلاب ي��فک( دنيامرف يم )ع( ي��لع ماما
،دومن يها��شداپ ناوت يم تعانق اب :)اک��لم
و دو��ش يمن دوبان هک ت��سا يئاراد تعانق
رود ار يدنمزاين هديسر هچنآ هب ندوب دنسرخ
.دزاسيم
عبانم
-تساير هداوناخ و نانز روما زکرم تياس
يروهمج
-يربخ هاگشاب تياس
-يملسا گنهرف و مولع هاگشهوژپ تياس
-تيامح همانزور
تاركاذم
اهشور ،يراجت
ميهافم و
قوراف شونرف :نيودت و يروآرگ
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
48
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
49
ناريايتلوديناگرزابتکرش
نيفرط و دو��ش يمن زكرمت راك و ب��سك و تلماعم يور هلحرم نيا رد
هلحرم نيا يارب هك ينامز تدم و دن��سانشب ار رگيدكي ات دننك يم شلت
.تسا ريغتم گنهرف هب هجوت اب دوش يم فرص
هيلوا داهنشيپ و تاعاطا لدابت :موس ماگ
داهنشيپ هب اي مي��شاب لوا رفن نداد داهن��شيپ رد ميريگب ميمصت دياب ادتبا
رونام ناکما هک دوش حرطم يروط دياب داهنشيپ .ميهد خساپ لباقم فرط
.دشاب هتشاد دوجو نيفرط يارب
يزاس دعاقتم :مراهچ ماگ
نيا رد .ت��سا يللملا نيب هرکاذم دنيارف هلحرم نيرت يلصا هلحرم ن��يا
.ديامن دعاقتم ار لباقم فرط دنک يم يعس درف کي هلحرم
دادرارق و قفاوت و هحلاصم :مشش و مجنپ ماگ
نيفرط نيب دادرارق و دو��ش يم داجيا قفاوت نيفرط نيب هلحرم ن��يا رد
.دوش يم اضما
:يللملا نيب تارکاذم ياه کيتکات
▪ ناميپ و دهع
▪ ديدهت
▪ هيصوت
▪ راطخا
▪ شاداپ
▪ هيبنت
▪ لاوس
يياهکيتکات اهکيتکات نيا :)Dirty Tactics(ديلپ و تشز ياه کيتکات
ريغ دادرار��ق ات دهد يم رار��ق را��شف تحت ار لباقم فرط هک دنت��سه
.دريذپب ار يا هنافصنم
:يللملا نيب تاركاذم عاونا
هطبار كي هر��كاذم ن��يا رد :Confronting negotioation
.دراد دوجو هدنزاب/ هدنرب
.ميشاب لباقم فرط عبات :Subordinated negotioation
سپ دنسر يمن قفاوت هب فرط ود :No-action negotioation
.دوش يم وغل اي دتفا يم ريخات هب هركاذم
هار و اهداهنشيپ فرط ودره :Collaborative nagotioation
فرط ود ره .دوش يم رارقرب نزاوت هركاذم رد و دنهد يم هئارا ار يياه لح
.دنتسه هدنرب
لئاسم هك مينك يم يع��س :Reasoned out negotioation
.ميريگب زايتما لباقم فرط زا هكنيا ياج هب مينك لح ار يلصا
:دنراد يلصا شقن 3 دننك يم تكرش هركاذم رد هك يدارفا
▪ .دنك يم تياده ار هركاذم ريدم :تيريدم
▪ لاو��س ،دنك يم هصلخ ار تاقفاوت ،تاعوضوم هدننك بيكرت :بيكرت
...........و دنك يم
▪ لمعلا سكع ره اي و هناشن ره و دنك يم شوگ هدننك هدهاشم :هدهاشم
.دنك يم تبث ار يديلك
:قفوم ناگدننک هرکاذم تايصوصخ
▪ دننک يم زکرمت هجيتن رب رتشيب
▪ لاب يريذپ فاطعنا
▪ تيقلخ تردق
▪ لاب تماقتسا و ربص
▪ عبانم
عبانم
- :مجرتم -يروي مايليو و رشيف رجار :ناگدنسيون -هرکاذم نونف و لوصا باتک
يتعنص تيريدم نامزاس تاراشتنا -يرديح دوعسم رتکد
- لگراس تاراشتنا -يهلا عيفش :مجرتم -هرکاذم نونف باتک
-www.negotiations.com
-http://www.cob.sjsu.edu/boyaci_n/Slides/ch03.ppt
-http://road.uww.edu/road/parbotek/250410/Module%20
12%20-%20International%20Negotiation.pdf
رمه مان هب نازادر��پ هيرظن زا يكي
:ديوگ يم دد��جم ي��سدنهم هرابرد
ياه دم زا يراي��سب فل��خرب ً لوا
رظن هب ابيز ذغاک يور هک يتيريدم
نامزاس رب يعقاو ريثأت اما دنسر يم
عقاو رثوم ددجم ي��سدنهم ،دنرادن
يوراد ددجم ي��سدنهم .دوش يم
هب تسرد رگا اما ،ت��سين هزجعم
.دهد يم باو��ج دو��ش هتفرگ راک
هک د��ش دهاوخ ثعاب نامز ًايناث
ياج يبوخ هب ددجم ي��سدنهم
مدرم زا يرايسب .دنک اديپ ار دوخ
راجنلک لاح رد راوشد طيارش اب
،عيانص زا يرايسب .دنتسه نتفر
راشف عاونا اب يتلود شخب يتح
رييغت هب زاين و دنت��سه ور هبور
ًاعقاو هک يزيچ ه��ب زاين .دنراد
زاين نيا .د��نک کمک اهنآ ه��ب
يسدنهم هک دش دهاوخ ثعاب
رثوم مهم ي��هاگياج دد��جم
ي هلوقم ًاثلاث .دروآ ت��سد هب
،نيگن��س ،ددجم ي��سدنهم
و تسين يندشن و کان��سرت
و هدا��س رازبا کي ناونع هب
هک يدوجو اب ددجم يسدنهم ارچ اما ».ت��سا ينتفاي تسد
،هدش يحارط راکو بسک يارب هک تسا يکينکت اي يژتارتسا
؟دنک بذج يتلود شخب رد ار يناراداوه و ناعفادم هت��سناوت
هرابرد هد��شديلوت بلاطم زا ميظع مجح نيا لباقم رد هچنآ
ايآ هک تسا نيا ديسرپ دياب ددجم ي��سدنهم ندرک يدربراک
؟دراد درکراک تيلباق يتلود شخب رد ددجم ي��سدنهم ً لوصا
ددجم يسدنهم هب يتلود شخب شيارگ
،هنيزهرپ و زکرمتم ياه متسيس ،يتيريدم هناگدنچ ياه هيل
نيمضت رد راو��شد عناوم ،تاررقم و يلرتنک ياه هيور هوبنا
ياه نامزا��س يرو هرهب و )ندوب هفرص هب( داصتقا ،يياراک
دنچ لا��س ره اکيرما هرگنک ،لاثم ناونع هب .ت��سا يتلود
تاييزج ندش ن��شور يارب اما ،دنک يم بيوصت هحيل دص
لمعلاروت��سد و هيور و يقاحلا نوناق 5000 دودح ،يلامتحا
اقترا ،مادختسا هب طوبرم يتلود تاررقم و نيناوق.دوش يم غلبا
.تسا هحفص رازه 100 رب غلاب ،اکيرما رد نانکراک جارخا و
يتلود رازگراک نيرتايوپ ،ن��يناوق نيا ماجنا و ارجا ه��جيتن
لوصحم نيناوق نيا زا يراي��سب .دروآ يم رد وناز هب مه ار
زا يريگولج يار��ب يلرتنک ياه رايعم داجيا يار��ب شلت
ددجم يسدنهم هزوح رد ام دوجوم شناد
(BPR=BUSINESS PROCESSREENGINEERIN( راك و بسك دنيارف رد ددجم ي��سدنهم ياه هژورپ يار��جا تايبرجت ل��صاح ًامومع
.تسا يصوصخ ياه هاگنب
يارب اهدرکيور ن��يرت لوادتم زا يكي ه��ب هزورما ددجم ي��سدنهم .ت��سا هد��ش ليدبت ي��تلود ياه نامزا��س رد يرادا تا��حلصا يارب ينوزفازور ت��يباذج ددجم ي��سدنهم ياه کينکت و لو��صا اديپ يتلود ت��يريدم ناهوژپ شناد و نا��صصختم ،ناراذگت��سايس کي ناونع ه��ب ددجم ي��سدنهم ريخا ياه لا��س رد .ت��سا هدرک ياه هفسلف و اه��شزرا فيرعتزاب رد رمت��سم يروآون زا يوق يلجت .تسا هدرک روهظ يتلود يسارکوروب ياه متسيس و اهشور و ،يرادا ياه نامزا��س هک دنک يم هبرجت ار ييايوپ ينوگرگد يناهج داصتقا تيلاعف قيرط و شور رد ياه شير حلصا دنمزاين ار يصوصخ و يتلود ياه ناداتسا و ون ياه کينکت و اهدرگش ،نياربانب .تسا هتخاس دوخ ليهست ار رييغت نيا ات ت��سا هدرک روهظ اهنامزا��س تيريدم يارب نيرت هتسجرب زا يکي ناونع هب ددجم ي��سدنهم نايم نيا رد و دنک
.ت��سا هد��ش هيارا هديچيپ و ون ماظن نيا اب قابطنا ياه مت��سيس ينوزفازور نابطاخم ددجم يسدنهم ميهافم هک تسا ليلد نيمه هب تايبرجت و رازبا .دنک يم بذج دوخ هب يتلود و يصوصخ شخب رد ار رد - يتلود شخب نامزا��س ديدجت راک روتسد رد ددجم ي��سدنهم هچ و يلحم حطس رد هچ ،هعسوت لاحرد و هتفاي هع��سوت ياه روشک
.تسا هتفرگ رارق لوبق و شريذپ دروم و هدش ظاحل -يلم حط��س رد
ددجم يسدنهم هرابرد
1990 ههد طساوا رد ددجم يسدنهم هب يملع عماجم هجوت
،ارگ لمع ناريدم زا يرايسب نونک ات اهلاس نآ زا .تفرگ لاب
.دنا هدرک هدايپ دوخ ياه نامزاس رد ار ددجم يسدنهم ميهافم
ياه شور ز��ين يهاگ��شناد عماجم ،تدم ن��يا للخ رد
،ددجم ي��سدنهم ياه هژورپ تياده يار��ب هاگ ار يعونتم
.دنا هداد هع��سوت ،ميهافم رابتعا و ت�����حص د��قن رد هاگ و
راک و ب��سک هب يد��نيارف در��کيور ،ر��يخا ياه لا��س رد
.ت��سا هد��ش جيار يتلود شخب رد يا��ه دنيازف رو��ط هب
و ب��سک ياه دنيارف ياه شير رکفت ،دد���جم ي��سدنهم
ياه رايعم رد ديدش دو����بهب هب يبايت��سد يارب ت��سا راک
.تعر��س و تامدخ ،تيفيک ،هنيزه ليبق زا ؛در�������کلمع
يسدنهم يساسا ياه يگژيو فيرعت يارب يرايسب تاعلاطم
دوبهب« ل��ثم يرت ميلم ميهافم ا��ب نآ توا��فت و ددجم
دندقتعم نارگليلحت رت��شيب .ت��سا هد��ش ماجنا »اهدنيارف
کي يارجا رد هدا��س دوبهب کي هرابرد ددجم ي��سدنهم هک
هرابود و د��نيارف کي باختنا هرا��برد هکلب ،ت��سين دنيارف
ماجنا نمضتم ددجم ي��سدنهم عقاو رد .ت��سا نآ نتخاس
.ت��سا هتفايدوبهب درکلمع ي هيارا يارب ياه شير تارييغت
اهنآ رد طارفا يهاگ اما .ت��سا سلتخا و فارحنا ،دا��سف
نودب ،ينوناق ياه ظافح و اهلمعلاروتسد نيا هک هدش ثعاب
،دنا هدش نيودت نآ يارب ًاساسا هک يياغ ياه شزرا هب هجوت
و نوناق هدينت مهرد هکبش نيا .دنو��ش فده هب ليدبت ًاتاذ
،تامدخ ناور نايرج رد للتخا دا��جيا رب هولع ،تاررقم
،نانکراک ياه هنيزه بلاق رد ار ينيگنس يتلود ياه هنيزه
تازيهجت نيمأت و تاکرادت ،يزابذغاک و يرادا تافير��شت
دوجو موزل هب دناوت يم ددجم ي��سدنهم .دروآ يم راب هب ...و
هک ار يتاررقم و نيناوق و دنک کمک يلرتنک ياه رايعم نيا
يتح يضعب و - دنا هدش هتشابنا مه يور نايلا��س لوط رد
.دهد ناشن -دشاب هد��ش مامت ناشرمع هرود ت��سا نکمم
ددجم يسدنهم ارچ هک ت��سين راو��شد عوضوم نيا کرد
ريخ��ست ار يتلود تيريدم ناهوژپ شناد و نار��يدم راکفا
تصرف نيا ناراذگتسايس هب ددجم ي��سدنهم .تسا هدرک
نيناوق نيا سا��سا و قطنم هب ياه زات هاگن هک دهد يم ار
يسيون هرابود اي نت��شاذگ رانک ناکما و ،دنزادنيب اهظافح و
ياه لاس رد ددجم يسدنهم ياه تيلاعف .دننک اديپ ار اهنآ
ماجنا اهرو��شک يراي��سب يتلود يا��ه شخب رد ر��يخا
نآ هبرجت لاح رد زين اهرو��شک زا يراي��سب .تسا هد��ش
ياه رتماراپ و لو��صا نيپيليف رد لاثم ناونع هب .دنت��سه
ي��سدنهم بوچراچ زا هدافت��سا ا��ب تلود يا��ه تيلاعف
.تسا هد��ش فيرعتزاب ،-امنهار هف��سلف ناونع هب - ددجم
هد��ش مو��سرم درکلمع ددجم ي��سدنهم اپورا هيداحتا رد
ليهست يارب ددجم ي��سدنهم ،يبونج ياقيرفا رد .ت��سا
راک هب ت��لود و راک يور��ين ،تعنص نا��يم يا��ه دنيارف
يارب ددجم يسدنهم زا زين دنلريا رد .ت��سا هد��ش هتفرگ
.تسا هد��ش هدافت��سا يعامتجا تامدخ تليه��ست دوبهب
هک دنک يم نايب هدش رشتنم 2001 لا��س رد هک يتاعلاطم
نيا زا شيپ ي��تلود ياه نامزا��س دصرد 8 روپاگن��س رد
ماجنا لاح رد د��صرد 23 ،دنا هداد ماجنا ددجم ي��سدنهم
ياه تيلاعف دصرد 54 ،دنتسه ددجم يسدنهم ياه هژورپ
و دنراد دوخ هد��نيآ لا��س 3 همانرب رد ار ددجم ي��سدنهم
.دنرادن ددجم ي��سدنهم رب ييانب ً لو��صا دصرد 15 ا��هنت
رد ددجم يسدنهم يارجا زاتشيپ هک اپورا و اکيرما رب هولع
زا يرايسب ريخا ياه لاس رد ،دنا هدوب يتلود ياه نامزا��س
،يدوعس ناتسبرع ليبق زا زين يياقيرفا و ييايسآ ياه روشک
...و نات��سکاپ ،سنوت ،نيرحب ،يبرع هدحتم تاراما ،يزلام
ياه نامزا��س و تلود رد ار ددجم ي��سدنهم ياه تيلاعف
.دنا هتفرگ راک هب هتسباو
...دراد همادا
عبنم:
JOURNAL OF MANAGEMENT
INFORMATION SYSTEMS
رد ددجم يسدنهم
يتلود ياه نامزاس
يريصن مثيم :هدننك هيهت
همانزور نورد نان نديچيپ زا
.دينك يراددوخ ادج
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
50 51
ناريايتلوديناگرزابتکرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
رانك رد هدش هيفصت كمن
يناريا هرفس
ينامز بنيز :ميظنت و هيهت
رد هواك كمن سراپ تكرش لماع ريدم درف يولع دمحم ياقآ
:تفگ تاغ ياه شهوژپ زكرم راگن ربخ اب وگتفگ
يتيفرظ اب 1383 لاسردو سيسات 1379 لاس رد هواك كمن ساپ تكرش
رثكا1380لا��س ات .دي��سر يرادرب هرهب هب لا��س رد نت 45000 اب ربارب
بيترت نيدب و ديدرگيم هيهت يشكچ بايسآ متسيس طسوت يفرصم كمن
هتسد ود هب اه يصلاخان.ديدرگيم كمن دراو كمن گن��س يياه يصلاخان
دننام اه يصلاخان .دنو��ش يم مي��سقت للحنا لباق و للحنا ل��باقريغ
صيخشت لباق نآ ندوب ديف��س ليلد هب هك مويزينم و مي��سلك تافلوس
هب بآ رد چگ ياه يصلاخان زا ي��شخب بآرد كمن للحنا اب د��شاب يمن
بآ رد چگ دننام يرگيد يا��ه يصلاخان .دناميم يقاب هد��شن لح تروص
ثعاب هك تسا نآ هارمه يلو لگ و ت��سا صيخ��شت لباق و لولحمان
كمن گنس %5 دودح لولحمان ياه يصلاخان .دوشيم كمن گنر يگريت
.دهديم ليكشت ار
دركلمع يور مي��سلك تارثا هب ناوتيم اه يصلاخان نيا تارضم هلمج زا
رثا هير و زغم رد مويزينمو مي��سلك تافلو��س نينچمه .درک هرا��شا هيلك
...و كينسرآ ،مويمداك ،هويج ،بر��س ليبق زا نيگنس تازلف .ت��سا راذگ
ياراد رصانع نيا اريز دنراد ناسنا ندب يتمل��س يارب ار يناوارف تارضم
نمزم ياه تيموم��سمو هدوب ندب ياه مادنا رد يجيردت عمجت تيصاخ
ترورض ليلد نيمه هب .ديامنيم داجيا ندب يارب يفلتخم يا��ه ضراوعو
درادنات��سا زاجم دح نيرتمك هب هيفصت دنيآرف يط اه يصلاخان هيلك دراد
.دسرب لوبق لباق و
و يتايح هدام نيا هيفصت ،كمن گن��س زا اه يصلاخان لماك فذح تهج
هب تكرش هك تسا يرورض يصلاخان نيرتمك اب كمن ندروآ ت��سد هب
درادناتسا لومشم 1374 لاس زا ماعط كمن .تسا هتخادرپ مهم نيا ماجنا
.ديدرگ يرابجا
زا هك د��شاب يم زور رد مرگ 15 ط��سوتم روط هب ناريا رد كمن فرصم
هرف��س زا مرگ 11-9 دودح و يياذغ عيانص قيرط زا مرگ 6-4 رادقم نيا
فرصم تملس و تشادهب نيصصختم هتبلا .ددرگيم نيمات هناخزپ��شآو
زا يكي .دنيامن يم هيصوت ر��فن ره يارب ار زور رد كمن مرگ 5 ط��سوتم
هدش هيفصت كمن زا يهاگآ مدع ام رو��شك ردكمن دايز فرصم ياه تلع
رازاب رد دوجوم ياه كمن ليلد نيمه هب و دشاب يم ددجم رولبت شور هب
اه يصلاخان دوجو .تسا ناراوارف ياه يصلاخان ياراد و هيفصت ريغ بلغا
يارب نونكا مه هك يناسك و دوش يم كمن روش معط ندش ناهنپ بجوم
دنراد ناعذا دنكيم فرصم ددجم رولبت هيفصت كمن دوخ يياذغ فرا��صم
شهاك موس ود دودح هب هيفصت ري ياه كمن هب تبسن اه نآ فرصم هك
.تسا هتفاي
،ندب يتمل��س رد نآ شقن و يياذغ داوم ت��شادهب تيمها هب هجوت ا��ب
هجوت اب اما تسا هدومن هتشذگ لاس 30 رد ار دوخ شلت تشادهب ترازو
هك رازاب رد حيحص تباقر مد��ع و دراد لوصحم نيا هك يرازاب عو��ن هب
هدننك ديلوت ياه تكرش تسا هتخا��س مهارف نايوجدوس يارب ار هصرع
رجنم دراوم يضعبرد هك دنا هدش وربور يدج لئاسم اب هدش هيفصت كمن
.دنا هتشگ يديلوت دحاو يليطعت هب
و يزا��سوراد تعنص رد زاين دروم كمن زا يمظعا شخب 1380 لا��س ات
اب اما ديدرگيم نيماتو هد��ش دراو رو��شك زا جراخ زا تفن تعنص و زيلايد
.ميا هديسر شخب نيا رد ييافك دوخ هب كمن تاجناخراك ثادحا
نيمات ار مدرم هنازور يفرصم يژرنا دصرد 50 هك ت��سا يياذغ هدام نان
.دشاب رظندم نآ تملس يتسياب ،يتملس رد نآ شقن هب هجوت اب و دنكيم
ينيزگياج ماگنه ه��ب هد��ش هيفصت كمن زا هدافت��سا هكنيا هب تيانع اب
تسا هدش هتفرگ رظن رد نان تميق زيلانآ رد نيريش شوج ياج هب رمخم
لابقسا نونكات اما دراد هدش مامت تميق رد كمن هك يمك هنيزه مغريلعو
.تسا هتفريذپ تروص ناياونان طسوت يمك مادقا و
هرادا ياه تيامح و هتفرگ تروص ق��يقد ياه يزير همانرب اب ميراوديما
تلغ ياه شهوژپ زكرمو نا��ياونان هيداحتا ،تاريزعت هرادا ،درادنات��سا
ياه هيل رد هد��ش هيفصت كمن فرصمو يهاگآ حط��س شيازفا دها��ش
.ميشاب هعماج فلتخم
مدنگ و ترذ يللملا نيب زكرم نيرت هتفرشيپ
Centro Internacional de Mejoramiento de
Maiz YTrigo
CIMMYT
http://www.cimmyt.org
((Director General: Dr. Thomas Lumpkin
:address
:Postal address in Mexico
CIMMYT
641-6 Apdo.Postal
06600Mexico,D.F.,Mexico
2004-5804(55(52+ :Tel
7558-5804(55(52+ :Fax
:Postal address in the US
370#C.I.P./Mexico/AP
60326 PO Box
Houston TX77205USA
:To phone directly from the US
6655-833(650( 1+
5205-605(612(1+
CIMMYT هرابرد
CIMMYT يفرعم
نيب زكرم نيرت هتفرشيپ
مدنگ و ترذ يللملا
ينيسح ليعامسا ديس - يئاباب اتكين :نيودت و همجرت
هداز يلق ماس :راتساريو
يژتارتسا فادها و امنرود ،تيرومام
رد ربهر و هدنهد تهج نامزا��س كي ناونع هب CIMMYT :تيرومام
تمدخ نآ فده هك ت��سا مدنگ و ترذ هنيمز رد يروآون يناهج هكب��ش
و رثوم تكراشم يارب .تسا هعسوت لاح رد ياه روشك رد ارقف هب ينا��سر
شيازفا يارب يروآ نف و شناد زا هدافت��سا هعومجم نيا،رما نيا رد يوق
ظفح و يزرواشك ياه متسيس يهددوس و يرو هرهب دوبهب ،يياذغ تينما
.تسا هدرك قلخ ار يعيبط عبانم
يارب يدربراك شهوژپ نامزاس نيرترب ات دراد دصقCIMMYT :امنرود
هب نينچمه زكرم نيا .دشاب تشادرب اب طبترم ياه متسيس و مدنگ و ترذ
ياه روشك ردراك مدنگ و ترذ نازرواشك اب يراكمه رد ربهر كي ناونع
زا ،هدرب يرت��شيب هرهب يگدنز زا دنناوتب دارفا نيا ات هدوب هع��سوت لاح رد
.دنروآ تسدب ار يرترادياپ تيعقوم دنناوتب و دننك رارفرقف داجيا لماوع
:يژتارتسا فادها
▪ .تيرومام ماجنا يياناوت و تيفرظ رد شيازفا
▪ .ينتورف اب هارمه و هناراك هظفاحم ،هفرح اب راتفر تايلمع
▪ .اكرشو نادنمراك ،يياهن دوس لامعا
▪ نيرتريقف رد راك��مه ياه هكب��ش اب يراذگرثا وروضح شيازفا مواد��ت
.ناهج قطانم
▪ .هژورپ نيودت/يژتارتسا رد هعومجم شقن تيوقت
▪ .هتفرشيپ يژولونكت داجيا يارب هعومجم يياناوت و تيفرظ دوبهب
▪ تراظن و يصوصخ شخب تاركاذم رد هعومجم ياه تيحلص ت��يوقت
.يريگ ميمصت ياه ياهدنيآرف رب
طابترا اب هارمه يعافتنا ريغ يشزومآ و يتاقيقحت زكرم كي CIMMYT
ياكيرمآ اقيرفآ ،ايسآ رد هعسوت لاح رد روشك 100 دودح رتافد اب ميقتسم
هك اه نامزاس و مدرم زا يناهج هدرتسگ هكبش اب هعومجم نيا .تسا نيتل
يتلود ريغ ،يصوصخو يتلود ياه شخب لماش هك يهباشم هعسوت فادها
و نازرواشك ،تشادهب و دادما ياه نامزاس ،يندم هعماج ياه نامزا��س و
.دشاب يم طابترا رد ،تسا ناسر يراي هعماج هعسوت
ي زالغآ هلطقن
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
52
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
53
ناريايتلوديناگرزابتکرش
CIMMYT
تيامح اب 1943 لاس رد كيزكم رد يشزومآ همانرب كي زا CIMMYT
دندوب هديسر هجيتن نيا هب ايند رد .دش عورش رلفكار داينب و كيزكم تلود
ت��سكش يپ رد اكيرمآ هدحتم تلايا يارب تاتابن شرورپ هنيمز رد ه��ك
گرزب دوكر لوط رد مكاح رقف و يگن��سرگ ،هدرتسگ لوصحم ت��شادرب
يصصخت هلئ��سم نيا هجيتن رد و درك اديپ يصصخت يا��ه راكهار دياب
يراكمه اب ،هناروآون تروص هب هژورپ .دوب ا��هتلم رگيد و كيزكم عفن هب
سيسات اب .دش هداد هع��سوت يللملا نيب و يكيزكم نارگشهوژپ رمت��سم
نآ زا يكي .دندش شيامزآ فلتخم ياه هتيراو يللملا نيب ياه هكبش نيا
هك داد هعسوت ار مدنگ رتهاتوك ياه هتيراو گلروب نمرون مان هب ناققحم
ياه هتيراو هب تبسن اهدوك هب يرتهب خساپ و هناد ديلوت رد يرتشيب يژرنا
.دش افكدوخ مدنگ ديلوت رد كيزكم 1950 ههد رخاوا رد .دنت��شاد يميدق
اهروشك رگيد رد ات د��ش هژورپ ناققحم قيو��شت ثعاب كيزكم تيقفوم
1966 لاس رد .دنك اديپ ار دوخ بصعتم نارادفرط يكيزكم يروآون شور
كيزكم زا مدنگ نت 18000 ،دش ثعاب فيعض لوصحم كي تاجن يارب
روشك مدنگ لوصحم هك دش ثعاب هلئسم نياو .دوش دراو دنه رو��شك هب
رد نت نويليم 11/3 اب ه��سياقم رد 1968 لا��س رد نويليم 16/5 هب دنه
.ديسر 1967 لاس
ن��يا.دمآرب ك��يزكم رو��شك زا مد��نگ تادراو دد��صردزين نات��سكاپ
.دندركرباربود 1966-1971 ياه لاس نيبار مدنگ لوصحمديلوتروشكود
.دش عورشزين تسا هدوب جنرب هع��سوت درومرد لاحب ات هك زب��س بلقنا
تيمسر هب ناهج رسارسرد زبس بلقنا يعامتجاو يداصتقا ياه درواتسد
گل روب نمرون هب 1970 لاسرد لبون حلص هزياج هك دندوب هدش هتخانش
نايماح،هتفاي هعسوت ياه نامزا��سزا يكچوكرداك،دعب لاس .تفرگ قلعت
يللملا نيب يتروشم هورگ يهد نامزا��س يصوصخ ياه داينبو يلم يلام
شهوژپريثات هعسوتو شرت��سگ يارب )CGIAR( يزروا��شك تاقيقحت
.دش ليكشت رتشيب تلوصحم يارب
قيرطزا هك دوب يللملا ن��يب تاقيقحتزكارم نيلوازا ي��كيCIMMYT
.دوب هدش ينابيتشپCGIAR
CIMMYT ياله كمك يگنوگچو نالهجردرقف و يگنلسرگ
:هنيمز نيارد
هيكت يزرواشك هب شاعمو دمآرد ب��سك يارب ايندريقف مدرم زا يراي��سب
حط��سرد.دراد دوجو يفاك ياذغ درفره يارب يناهج حط��سرد.دننك يم
يفاك ياذغ ديرخ تردقو دشر عبانم دوبمكراچدرفن نويليم اهدص ،يلحم
.دنتسه
ياه لاسرد% 2-3دودح خرن اب هتفاي هع��سوترتمك ياه روشكرد تيعمج
لباقروط هب يعارز ياه نيمز تحاسم اما تسادشر لاحرد 2000-2015
.دباي يمن شيازفا يهجوت
.دننك يم يگدنزرقفرد رفن نويليب3 ابيرقت
.دنرب يم جنر يگنسرگزارفن نويليم 8/5
ءوسراچد دننك يم يگدنز اهروشك نيرتريقف رد هك يناكدوك مامتزا يمين
.دنتسه هيذغت
.دربدنهاوخ جنر بآدوبمكزارفن نويليب 2/8زارتشيب 2025 لاسات
2015 لاسات هك تسا هدشدهعتم 2000 ربماتپ��سرد دحتم للم نامزا��س
.دناسرب فصن هبار طرفم يگنسرگورقف هب لتبمدارفا دادعت
دركلمع.ت��سا هد��ش ت��سيز طيحم بيرخت شهاك هب دهعتم نينچمه
.تسا نايرجرد فادها نيا يوس هب رتشيب تعرساب CIMMYT
:رادياپ هعسوت يارب مدنگو ترذ دربراك تلع
سرادم،اه هدا��ج نتخا��س دننام هع��سوت جيورت يارب يدايز يا��ه هار
تاقيقحت ي��لصا ثحابم مدنگو ترذ.دراد دو��جو يت��شادهب تا��ناكماو
يارب يلصاروحم مدنگو ترذ اريز .دشاب يم هعسوت يارب CIMMMYT
نيياپ دمآرداب ياه روشكرد تسيز طيحم يرادياپو دمآرد،تشادهب،هيذغت
.دشاب يم
يگدنز.دننك يم يگدنزره��ش هموحرد ناهج مدرم نيرتريقف زادصردداتفه
بسكو اذغ نيمات يارب ترذو مدنگ صوصخب يزرواشك هب اهنآزا يرايسب
.دراد يگتسبدمآرد
ناهجرد يياذغداومزا %40دودح مدنگو ترذ،)FAO( وئاف شرازگ قبطرب
.دنك يم نيمات ار هعسوت لاحرد ياه روشكرد يفرصم يرلاكزا %25و
هنازور يرلاكزا يمينزا شيب يره��ش قطانمرد ريقف مدرمزارفن اه نويليم
.دننك يم تفايرد يياهنت هب مدنگو ترذ زا اردوخ
تشك هب هعسوت لاحرد ياه روشكرد راتكه نويليم 200 دودح تحا��سم
.دراد قلعت مدنگو ترذ
هك دش صخشم هعسوت لاحرد ياه روشك يياذغ زاين ي��سرربو هعلاطم اب
.تسازاين 2020 لا��س ات نونكا مه زا مدنگو ترذربدازام نت نويليم 368
).تسا نت نويليم 7000 دودح زورمازاين(
هع��سوت ياه شور و رتهب رذبو ه��ناد دوبهب ياه هوي��ش،CIMMYT
ثعاب دنناوت يم هدش حلصا مدنگ هنادو ترذ.دنك يم حرطمار ت��شادرب
مواقم تافآو اهيراميب لباقم رد ي��عيبط روط هب هك دنو��ش يناهايگ ديلوت
ياه تيدودحمرب ندمآ ق��ئاف ،بآ مك يليخ ايدايز يليخ لمحتو هدو��ب
لباقرتشيب،رتشيب هيذغت،امرگو امر��سرد دحزا شيب ندنام هدنز ،ريقف كاخ
.دنشاب يم ار شورف اي اذغ يارب يرتشيب هناد لوصحم رازابرد ندوب هضرع
ياه هنوگو مدنگو ترذ زا هدافت��ساو ظفح رد ناهج ه��ب CIMMYT
.دنك يم يناياش كمك طبترم
نئمطم مدنگو ترذزا نا��هج ر��سارسرد يمهم ياه هعومجم ينژ كناب
اه هناد نيارد رضاح ياه نژ.دنك يم يرادهگن هدنيآ ياه ل��سن ياربار
تلك��شمدننام لاح نامزوزورما يايندرد يياذغداوم د��يلوت لك��شم هب
نينچمه هعومجم نيا .دنك يم يناياش كمك اوه و بآ تارييغت زا يشان
نيا يارب.دزادرپ يم هع��سوت و جيورت شناد ميسقت و تيفرظ هع��سوت هب
يزرواشك ديدج ياه هويش زا هدافت��سا يارب يشزومآ ياه همانرب روظنم
،ناققحم ات ت��سا هد��ش هديد كرادت يزروا��شك يگناخ ياه شزومآ و
داوم شرورپ يارب دنناوتب هعسوت ناهج رسارس رد نارگراك و ناراذگتسايس
اب CIMMYT .دننك هدافتسا اه��شور نيا زا ييازدمآرد تينما و يياذغ
رد يتشادهب ياه نامزاس و يدادما ياه نامزا��س ،يتلود نامزاس كمك
يريگولج يارب نازرواشك ياه هداوناخ هب تشادرب ياه هويش و هناد دروم
كمك طيارش دوبهب و رگيد يايلب و گنج ،ليس ،يلا��سكشخ ،يطحق زا
.دناسر يم
:CIMMYT تاريثات
▪ اهنآ دادجا يهدنامزا��س و زكرم نيا رد مد��نگ ياه هتيراو شرورپ ا��ب
رگيد طاقن و يبونج يايسآ رد يگنسرگ و يطحق ،يلاسكشخ زا ناوت يم
.درك يريگولج ناهج
▪ هزياج هليسوب زكرم نيا ط��سوت هد��ش ديلوت يذغم ترذ ماقرا رت��شيب
.دش هتخانش 2000 لاس رد اذغ يناهج
▪ نيا طسوت هتفاي هعسوت مدنگ ماقرا هك دهد يم ناشن ديدج تاب��ساحم
ار هتفاي هعسوت ياه روشكزاراتكه نويليم 64زارتشيب نآ ياكر��ش و زكرم
ياه هتيراو زادصرد 75 زا شيب ديلوت لوئسم و دهد يم صاصتخا دوخ هب
.دشاب يم اهروشك نيا رد مدنگ
▪ CIMMYT دننام CGIAR زكارمدوبنرد يملع تا��شرازگ قبطرب
نيب هدش تشادرب لوصحم ،هعسوت لاح رد ياه روشكرد اهنآ ياكر��ش و
66 ات 35 يياذغ داوم ياه تميق ،د��باي يم شهاك دصرد19/5 - 23/5
يرلاك نازيم ،هدش رت��شيب دصرد 30 ات 27 تادراو ،هد��ش هدوزفا دصرد
كدوك نويليم 42 ات 32 و شهاك دصرد 14/4 ا��ت 13/3 دودح يتفايرد
و دصرد 4 مدنگ يارب تشك ريز حط��س .دنوش يم هيذغتوس راچد رت��شيب
.دباي يم شيازفا دصرد 2 ترذ يارب
تايه 500 و ي��صصخت قيقحت تايه 100 ك��مك ه��ب CIMMYT
هديناسر ماجنا هب ار دوخ تيرومام ناهج رو��شك 40 دودح زا ينابيت��شپ
،هتفاي هعسوت يا هقطنم و يللملا نيب ياه نامزاس طسوت زكرم نيا .تسا
هجدوب نيمات يصوصخ شخب و اهداينب ،يصوصخ يلام نيمات ياه تلود
هدحتم تلايا ،يناهج كناب لما��ش نآ ريخا نارادفرط هدمع .دو��ش يم
لباق عبانم .تسا نپاژ و رلفكار زكرم ،اپورا نوي��سيمك ،سيئو��س ،اكيرمآ
CIMMYT تايه نابزيم هك اهروشك رگيد و كيزكم تلود رگيد هجوت
.دشاب يم ،دنتسه
اهتكرامرپولس رد هدلش عيزوت نان
سردآ اي و تخاس هناورپ امتح دياب
.دنشاب هتشاد ار هدننكديلوت تكرش
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
54
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
55
ناريايتلوديناگرزابتکرش
Barley For Food and Health
Sci ence, Technol ogy, and
products
يژولونكت، شناد( تمل��س و اذغ يارب وج
)تاديلوت و
Rosemary k.Newman : نافلوم
C.walter newman و
Wily :رشان
2008 :رشن لاس
اكيرمآ :رشن لحم
هقبط رد و دوش يم تشك ايند رد هك تسا يتلغ نيرت يميدق زا يكي وج
هناد نيا . دور يم رام��ش هب ايند رد هلغ لوا لوصحم جنپ ءزج ريخا يدنب
نيا . ديامن يم افيا يتشادهب و يا هيذغت تلكشم لح رد يا هوقلاب يياناوت
نآ تابيكرت ، وج عاونا هنيمز رد تاعلطا هطيح رد يياذغ مولع شناد باتك
باتك نيا . دهد يم هئارا نآ تلوصحم و دنيارف ياه كينكت و اه يگژيو ،
صوصخ رد تاقيقحت ياه هتفاي نيرخآ هنيمز رد يزورب و عماج تا��علطا
:دهد يم هئارا ريز دراوم
وج هناد يموتانآ و يژولوفروم حرش
وج هناد يكيتنژ حلصا ، شرورپ لماش يژولونكتويب هنيمز رد ثحب
يت��شادهب لئا��سم هنيمز رد هنيمز رد وج هناد دياوف و يياذغ شزرا رب هيكت
...و نيمسيلگ خساپ ، لورتسلك شهاك رد نآ صاوخ لماش
لما��ش وج بواح يياذغ تلوصحم هنيمز رد تاقيقحت زا يريوصت ه��ئارا
تلوصحم ، اتساپ ، حطسم ياهنان ، يرمخم ياهنان ، نتولگاتب تاعوضوم
...و تلام
ل��يبق زا و��ج زا هدافت��سا ي��ميدق يا��ه لمعلاروت��سد هد��نريگرب رد
Kasha،Danish parcakes،Talkuna،tsampa
اهنامزاس ، وج تلوصحم و عيانص هب هطوبرم تاغل تسرهف ات تسويپ يواح
مولع نادنمشناد ، تلغ ياهناديميش ي ارب وج هنيمز رد لاعف تليكشت و
نيصصختم هدافتسا يارب نينچمه نازرواشك و هيذغت نادنم��شناد ، يياذغ
عيانص و تلغ ياه هناد دنيارف ياه هناخراك و اه تكرش ، بايسآ هنيمز رد
ي ارب يليمكت يلاع يعجرم باتك نيا نينچمه . دور يم رامشب اذغ دنيارف
. دوش يم بوسحم هطوبرم تاعوضوم و تلغ ، هيذغت مولع نايوجشناد
ي
فر
ع
م
ب
اتک
جرامک ديون ،قوراف شونرف :هدننک هيهت
The Science of Bakery
products
يياونان ياه هدروآرف شناد
WP Edwards : نافلوم
Woodhead publishing :رشان
2007 :رشن لاس
ناتسلگنا :رشن لحم
ارچ اي ؟ دنك يم فپ نان ارچ هك ت��سا هدوب حرطم ثحب نيا ه��شيمه
اهتييوكسيب و اهكيك زا . دو��ش تخپ هدامآ ات دنامب يمك دياب نان ريمخ
هدوب ريگمشچ عونت ياراد ،نان درادناتسا ياه هنوچ و حط��سم ياهنان ات
شناد . تسا بلاج رايسب زين اهدنيارف نيا يميش ملع ً لباقتم و ت��سا
ار ينتخپ تلوصحم ريا��س و نان ديلوت يگنوگچ ،يياونان ياه هدروآرف
و تيوقت ، هدنهد ليكشت داوم يمي��ش هب شناد نيا .ديامن يم حير��شت
باتك نيا . دنك هجوت تخپ تلآ ني��شام و و درآ شيامزآ و درآ دوبهب
هتخادرپ اهكيك و اهرفيو ، اهتييوك��سيب ، اهينوراكام ، اهنان عاونا ش��ناد
يارب يياهريسم و اهشور و تاشيامزآ هب يهاگن لماش نينچمه . تسا
و هجوت بلاج يباتك ، يياونان ياه هدروآرف شناد . تسا هدنيآ ياه هديا
ياه ياهدنيارف اب ار يدرف ره دراد شلت هك تسا هعلاطم يارب نا��سآ
. دنك انشآ هرمزور ياه هديدپ رد دوجوم ييايميش
تلخپ هويلش نليرتهب
ترارلح زا هدافتلسا نالن
رد هك تلسا ميقتلسمريغ
نآ زا يتعنص ياهنان ديلوت
.دوش يم هدافتسا
زا هك دش عور��ش ينامز باتك نيا فيلات ركف هدن��سيون راهظا هب انب
يليلد زا يكي .دروآ يور مدنگ، درآ ينابايسآ لغ��ش هب يدانق تعنص
يبسانم عبنم تسناوتن هك دوب نيا دوش هتشون باتك نيا دش ثعاب هك
ات ت��سا هدوب نيا فده .ديامن اديپ يياونان يژولونكت و شناد دروم رد
دروم يدانق ياهباتك هعومجم لمكم ناونع هب و همادا رد با��تك نيا
حطس نايوجشناد ياهزاين ات تسا نيارب شلت و دريگ رارق هدافت��سا
زاين نينچمه . ديامن ع��فترم يياونان شناد ه��نيمز رد ار ر��تلاب و A
يم رارق ش��شوپ تحت ار يياونان تعنص رد دراو هزات دارفا ي��شزومآ
نيرت يميدق زا ي��كي نان صوصخ هب هد��ش هتخپ تلوصحم .دهد
شناد هبات دنك يم يعس باتك نيا . ت��سا هدوب ناسنا ياهدروات��سد
نيا فده عقاو رد . دزادرپب هدش هتخپ ياه هدروآرف ديلوت رد زاين دروم
و مولع دربراك اب ار نايوجشناد و ناسانشراك هك ت��سا هدوب نيا باتك
.ديامن انشآ يياونان يژولونكت
چليه هلب ار غاد نالن
هلسيك رد دليابن هلجو
.داد رارق يكيتساپ
رود المتح نالن تالعياض
هلب يلتح و هدلش هلتخير
نوچ ،دسرن زين ماد فرصم
يرالميب هلب التبم ار الهنآ
.دنيامن يم
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
56
1
3
8
9
ه
ا
م
د
اد
ر
خ

3
6
ه
ر
ا
م
ش
57
ناريايتلوديناگرزابتکرش

‫به نام هستي بخش‬

‫همايش اهميت و نقش برند‬ ‫در توسعه پايدار صنعت نان‬ ‫برگزار شد‬
‫اين همايش در تاريخ 61 اسفند 8831 با تالوت آياتي چند از كالم ا... مجيد در محل سالن اجتماعات پارك علم و فناوري‬ ‫دانش��گاه تهران آغاز شد. سپس رئيس مركز علمي كاربردي غالت قائم آقاي مهندس سابقي ضمن خيرمقدم به حاضرين‬ ‫در همايش، هدف كلي از برگزاري چنين همايشهايي را نگاه علمي از منظر دانشگاهي به مقوله نان دانست و اضافه كرد:‬ ‫برند پل ارتباطي بين مش��تري و كاال اس��ت كه جايگاه ويژه اي دارد و اگر بخواهيم در آينده وارد بحث رقابت در صنايع‬ ‫نان بشويم بايد به برند هاي تجاري نان نيز اهميت بدهيم. ايشان همچنين از آقاي دكتر كريمي به خاطر تالشهايشان در‬ ‫جهت ارتباط نزديك دانشگاهيان با صنايع نان و آرد تشكر كرد. و افزود درگذشته تمايل چنداني براي كار در اين حوزه در‬ ‫بين دانش��جويان و اساتيد ديده نميشد اما در حال حاضر به دليل حمايت هاي مركز پژوهش هاي غالت فضاي جديدي در‬ ‫اين زمينه به وجود آمده است.‬
‫در ادامه پي��ام كتبي جناب آق��اي دكتر عليخاني مديرعامل محترم ش��ركت‬ ‫بازرگاني دولتي ايران توس��ط آقاي صالحي مديركل روابط عمومي، به ش��رح‬ ‫ذيل قرائت شد:‬ ‫بدون ترديد صنعت نان كش��ور نيازمند تغييرات اساس��ي اس��ت و اين تغيير و‬ ‫دگرگوني حاصل نمي ش��ود جز با اتكا به دو امر مهم. اول وجود مردان بزرگي‬ ‫كه تفكرات بزرگ دارند و تراوش��ات ذهن خود را براي رشد و اعتالي صنعت‬ ‫ن��ان هديه مي دهند و دوم وجود همان مردان��ي كه خداوند بزرگ نعمت صبر‬ ‫و اس��تقامت را در وجود آنان به وديعه گذاش��ته تا بتوانند با ارائه دانش خود به‬ ‫ديگران حقوق مصرفكننده را به آنان يادآوري كنند. و جمع حاضر به طور حتم‬ ‫واجد صفات عاليه فوق هستند.‬ ‫س��خنران بعدي اين مراسم، آقاي پورهاش��م مديركل موسسه استاندارد بودند.‬ ‫ايش��ان با اش��اره به اهميت نقش تعيين كننده نان در س��المت جامعه گفت:‬ ‫متأسفانه در حال حاضر وضعيت نان توليدي رضايت بخش نيست و با ضايعات‬ ‫5 تا 03 درصدي مواجه هس��تيم كه اين ضايعات نيز به مصرف دام مي رسد و‬ ‫مي تواند سالمت جامعه را با خطرات جدي روبرو كند. ضرورت رعايت استاندارد‬ ‫در تولي��د نان براي افزايش كيفيت غذايي و كاه��ش ضايعات و حتي كاهش‬ ‫مصرف انرژي بسيار جدي است. واردات گندم در حال حاضر مشمول استاندارد‬ ‫اجباري اس��ت. گندم در مبادي ورودي توس��ط همكاران نمونه برداري ميشود‬ ‫و طبق اس��تاندارد آزمايش ميش��ود. در زمينه ذخيرهسازي و انبار و نگهداشت‬ ‫گندم نيز موسس��ه استاندارد استانداردهايي را اعمال ميكند اما تا االن در زمينه‬ ‫ساخت سيلو اس��تاندارد مصوبي نداريم. در اس��تان تهران 53 واحد آرد سازي‬ ‫داراي اس��تاندارد داريم و متاسفانه بايد بگويم كه فقط يك واحد استاندارد توليد‬ ‫در سراسر كشور داريم كه آنهم واحد نانآوران است كه جا دارد از آقاي مروتپور‬ ‫تشكر كنيم. در خصوص ماش��ينآالت پخت نان و شيريني دو استاندارد 7465‬ ‫و 0565 را داريم كه رعايت آنها اجباري اس��ت. در حال حاضر استاندارد پخت‬

‫گهلرنامله‬ ‫حضرت علي (ع): شرافت و سربلندي به همت واال و‬ ‫فكر بلند است، نه به استخوان پوسيده گذشتگان‬

‫کامي از بزرگان علم‬
‫در آرامش حاكم بر آزمايش��گاه ها و كتابخانه هايت��ان زندگي كنيد. در هر‬ ‫حرفه اي كه هستيد نه اجازه دهيد كه به بدبيني هاي بي حاصل آزرده شويد‬ ‫و نه بگذاريد كه بعضي لحظات تاس��ف بار كه براي هر ملتي پيش مي آيد‬ ‫شما را به ياس و نابودي بكش��اند. نخست از خود بپرسيد براي يادگيري و‬ ‫خودآموزي چه كرده ام؟ س��پس همچنان كه پيش��تر مي رويد بپرسيد من‬ ‫براي كشور خويش چه كرده ام؟ و اين پرسش را آنقدر ادامه دهيد تا به اين‬ ‫احس��اس شادي بخش و هيجان انگيز برسيد كه سهم كوچكي در پيشرفت‬ ‫و اعتالي بشريت داشته ايد. اما هر پاداشي كه زندگي به تالشهايمان بدهد‬ ‫يا ندهد هنگامي كه به پايان تالش هايمان نزديك مي شويم هر كدام مان‬ ‫بايد حق آن را داش��ته باش��يم كه با صداي بلند بگويي��م آن چه در توان‬ ‫داشته ام انجام داده ام.‬
‫ارگان علملي و تحقيقاتلي مرکلز پژوهشلهاي غلات‬

‫مدير مسئول: عليرضا کريمي‬ ‫سر گروه علمي و تخصصي: سيد مهدي سيدين‬ ‫مدير اجرايي: داود امامي‬

‫نان تش��ويقي است ولي دستگاه هاي پخت نان تحت پوشش استاندارد اجباري‬ ‫اس��ت. در واقع تبليغ��ات اگرچه نقش مهمي در معرف��ي برندها دارد اما الزمه‬ ‫استمرار موفقيت برندها، رضايت مشتريان است. در يك كالم رعايت همه جانبه‬ ‫استانداردها الزمه بقاي برندها در بازار رقابتي است.‬ ‫در ادام��ه مجري طرح نان هاي صنعتي،آقاي مهندس مزروعي به بيان نظرات‬ ‫خود در زمينه برند پرداخت و گفت: برند نان بايد به يك دغدغه عمومي تبديل‬ ‫شود و بايد به سمتي بروند كه باعث ايجاد تنوع در محصوالت بشوند و قدرت‬ ‫انتخاب را براي مصرفكنندگان افزايش دهند. در توليد بايد به سمت رقابتپذيري‬ ‫برويم تا برندها معني و مفهوم پيدا كنند.‬ ‫آق��اي مهندس خليلي دبير كل كانون انجمن هاي صنفي صنايع غذايي نيز در‬ ‫اي��ن همايش نقطه نظرات خود را ارائه ك��رد و گفت: “اگر ما مي خواهيم در‬

‫هيئت علمي و تحريريه: حميد مهري،‬ ‫محبوبه تسليمي، اصغر سلطاني، ليال خالقي‬ ‫پور، عليرضا ماهتاباني، سام قلي زاده‬
‫‪dartela.com‬‬

‫صفحه آرا: علي جهانيان /‬

‫مدير توليد و تدوين: هومن منصوري‬
‫تاريخ تدوين: 01/30/9831 شماره: 63‬
‫‪www.nanegandom.com‬‬

‫خرداد ماه 9831‬

‫شماره 63‬

‫3‬

‫شرکت بازرگاني دولتي ايران‬

You're Reading a Free Preview

تحميل
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->