Professional Documents
Culture Documents
القطايف
المقادير
2ملعقة كبيرة سكر ½ 3كوب دقيق
1ملعقة كبيرة خميرة 1ملعقة كبيرة بيكنج بودر
½ 2كوب ماء ½ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
-يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال . Food processor
-يُضاف الماء وتقلّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس ،وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
-تسخن المقلة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة
كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
-عند وضع الخليط في المقلة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر ،ويجب
المحافظة على درجة الحرارة بحيث ل تطهى سريعا من أسفل وتبقى سائلة من أعلى ،أو تكون الحرارة
منخفضة بحيث يتسع القرص ول يتم طهيه.
-تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.
بلح الشام
المقادير
½ كوب زيت 2كوب ماء
2كوب دقيق ½ ملعقة صغيرة ملح
5صفار بيض 5بيض
شربات (قطر بارد) زيت للقلي
الطريقة
-يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
-يُنخل الدقيق والملح.
-يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري ل يلتصق
بأطراف الوعاء ،يُرفع عن النار.
-تُضاف البيضة الولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض أل
يضاف إل بعد اختفاء أثر البيضة الولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى
ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
ُ -يصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
-يُسّخن الزيت جيداُ.
-يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت ،يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع
مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
-يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية ،ثم يوضع في الشربات ،ثم يصفى قليلً.
-يُزين بالشيكولتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.
المقادير
1ملعقة صغيرة سكر 1ملعقة صغيرة خميرة
3 2/1كوب دقيق 2 2/1كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج المر
1كوب سكر بودرة للتزيين ذرة ملح
زيت للقلي
شربات (قطر)
الطريقة
-تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
-يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء
وتُحمر في الزيت الساخن ،وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
-تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلً من الشربات الزائد.
-يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضا عن الشربات (القطر).
-تُقدم مع صلصة المانجو والشكولته الذائبة والكيوي المخفوق.
الغُريّبة
المقادير
2/1كوب سكر بودرة 1كوب زبدة لينة
8/1ملعقة صغيرة بكربونات صودا 2كوب دقيق
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين 2/1ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
الطريقة
-تُخفق الزبدة جيدا حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
-يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
-يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.
-يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
-تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز.
-تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
-تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300درجة فهرنهيت لمدة 20 - 15دقيقة ،ويجب عدم تغير لونها.
-تُترك لتبرد تماما ،ثم ترص في طبق التقديم.
كعك بالعجمية
المقادير للكعك
2/1ملعقة صغيرة سكر 1ملعقة كبيرة خميرة
2كوب سمن 2/1كوب ماء دافئ
5كوب دقيق ( 1ملعقة صغيرة رائحة كعك أو محلب وينسون وشمر مطحون)
2/1ملعقة صغيرة ملح 1ملعقة كبيرة سمسم
1 2/1كوب ماء دافئ للعجن
الطريقة للكعك
-تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيدا وتترك حتى تتفاعل.
-يُسخن السمن جيدا حتى يقدح.
-ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك ،وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
-يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر ،ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليل ،ثم يفرك باليد جيدا
حوالي 20دقيقة.
-يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجيا ،ويستمر في الدّعك حتى يتكون
عجين متماسك وناعم.
-يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
-يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيدا.
-تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة ،ثم يضغط عليها بخفة
لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
-ترص الوحدات في صاج ،وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
-تخبز في الرف الوسط من فرن حرارته 375درجة فهرنهيت لمدة 30-25دقيقة ،أو حتى يصير لونها
ذهبيا.
-تترك لتبرد تماما وترش بالسكر البودرة.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
الوربات بالصنوبر
المكونات
زبد جامدة صنوبر
10راقات من عجين البقلوة
الطريقـة
-يُخلط الصنوبر بالزبد.
-يوضع 10راقات جلش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلش وتبرم ويقطع الزائد
من
راقات الجلش.
-تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
-تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
-تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5دقائق حتى تتماسك.
-تُوضع في فرن درجة حرارته 200درجة مئوية.
-تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
البقلوة
المقاديـر
¼ 1كوب ماء ¾ 3كوب دقيق (لكل الغراض)
2معلقة كبيرة زيت 1بيض
1كوب زبد 2معلقة كبيرة ملح
الطريقـة
-يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجيا مع الستمرار في العجن حتى تتداخل
المكونات.
-يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
-يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
-يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.
-تُقطَع السطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها
وتغطى وتترك لترتاح لمدة من 20إلى 30دقيقة.
-تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر
فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث ل تلصق.
-يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
-ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل
الهواء بين الطبقات.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
كُل وأشكر
المكونات
زبد جامدة فستق
10راقات من عجين البقلوة
الطريقـة
-يُخلط الفستق بالزبد.
-يُوضع 10راقات جلش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلش وتلف على الحشو مرة
واحدة.
-تُقطع بقطاعه كول وأشكر.
-تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن.
-تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5دقائق حتى تتماسك.
-تُوضع في فرن درجة حرارته 200درجة مئوية.
-تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلً.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
بسكوت بالعجوة
المقادير
¾ كوب سكر ¾ كوب زبده لينة
1ملعقة كبيرة بيكنج بودر 2بيض
½ 1كوب لبن حليب دافئ 5كوب دقيق
عجوة للحشو 1ملعقة كبيرة ڤانيليا
بيض مخفوق للدهن سمسم للتزيين
الطريقة
-تُخفق الزبدة و السكر جيدا حتى تُصير هشة كالكريمة.
-يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات.
-يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد .
-يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين.
-يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل
التجويف و يُقفل على العجوة ،و يُقطع العجين حسب الحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلً.
-يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين.
-يُخبز في فرن حرارته 180درجة لمدة 35دقيقة.
-يُمكن عدم حشو العجين و الكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين .
3 -للمعمول:
1كوب زبدة 2/1كوب حليب
1كوب دقيق 2كوب دقيق سميد
2ملعقة كبيرة ماء زهر 4/1كوب سكر
سكر بودرة
الطريقة
1 -لحشو التمر:
-يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
-يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
2 -لحشو المكسرات:
-يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.
3 -للمعمول:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
-يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
-يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلّب بملعقة خشبية ،ويُترك الخليط ليبرد قليلً.
-يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الصابع.
-يُغطى ويترك لمدة 8ساعات على القل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
-يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك ،ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة
من
حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350درجة فهرنهيت حوالي 10دقائق قبل الخبز.
-يخبز المعمول في الرف الوسط من الفرن لمدة 25دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلً إلى الذهبي.
-يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
للتزيين
سكر بودرة لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين
الطريقة
-يُسخن السمن على نار متوسطة ،و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلً للحمرار ثم
تُترك جانبا لتبرد.
-تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ،و تُوضع في قالب الكيك.
-يُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر.
-يُخفق البيض جيدا في وعاء عميق ،ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب
السكر تماما.
-يُصب الخليط على الشعرية ،و يُرص عليه اللوز الحلقات.
-يُوضع في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 60-45دقيقة.
-يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم.
بسكويت صغير
المقاديـر
1كوب لوز مطحون ½ 1كوب سكر بودرة
حبهان ½ 1كوب دهن نباتي
فانيليا 4كوب دقيق
الطريقـة
-بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى يندمج
الخليط و يتجانس.
-يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
-فرد العجين مثل السطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
-تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
الطريقة :
-في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيدا حتى
يتجانس
الخليط.
-يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة.
-يغطى العجين بورق بلستيك ،ثم يترك ليتخمر.
-ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة.
-تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم ،ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال /الجناش
البارد*.
-تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.
-تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.
ملحوظة-:
* جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولتة خام سائلة).
* يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكولتة سايحة عندما تبرد.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
تمر ممدود
المقادير
1كوب سكر 1كوب زبدة
2كوب دقيق 2كوب دقيق سميد
1كوب لبن رايب (أو زبادي) 1ملعقة كبيرة خميرة
1ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)
صفار بيض مخفوق للدهن حشوة عجوة التمر
الطريقة
-تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
-يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء ،ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجيا
حتى يتماسك العجين.
-يُفرد العجين في صاج صغير ،وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة ،ثم تفرد فوقها
طبقة
أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضا.
-يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل اللماس) ،ثم يُدهن بصفار البيض.
-تُخبر في فرن حرارته ْ 180لمدة 30دقيقة ،ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
3 -للتزيين
مربى مشمش للدهن مشمش جاف مُقطع انصاف
الطريقة
-تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح ،و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و
تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.
-لعمل الكيك ،يُخفق البيض جيدا و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى
تندمج المكونات تماما .
-يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته 180درجة لمدة ساعة ،ثم
تُترك
جانبا لتبرد.
-يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.
-يُمكن الستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.
حلوة الجبن
المقادير:
1ك جبنه مضفرة 1ك جبنة عكاوي
½ ك سكر 1ك مــاء
1ك سميد ¼ ك ماء ورد
للحشو:
قشطة
للتزين:
مربي الورد قطر _شربات
فستق مطحون
الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار ،ثم يترك حتى يغلي.
يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك ،ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الستمرار في
التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.
تترك العجينة حتى تبرد ،ثم توضع في ورقتين بلستيك وتفرد على شكل مستطيل.
تقطع العجينة على هيئة مستطيلت أو مربعات ،ثم تحشى بالقشطة وتلف.
تصف وحدات حلوة الجبن في طبق التقديم ،ثم ترش بقليل من القطر ،وتزين بمربى الورد أو الفستق
المطحون.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
بسكوت النشادر
المقادير
1ملعقة صغيرة نشادر ¾ كوب سكر بودرة
3بيض 1ملعقة صغيرة ڤانيليا
3كوب دقيق ½ كوب سمن سايح
2ملعقة كبيرة عصير برتقال 3/1كوب حليب
الطريقة
-يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.
-يُخفق البيض جيدا في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ،و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع
الخلط
جيدا.
-تُضاف السمنة السايحة مع الستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
-يُضاف الدقيق ،و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على
عجين أملس ناعم.
-يُوضع العجين في كيس حلواني ،و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها
تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .
-تُخبز الصابع في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 10 - 7دقيقة .
-يُمكن الستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
سويس رول
المقادير
1 -للكيك
¾ كوب سكر 5بيض مفصول
كاكاو (اختياري) ¼1كوب دقيق
2 -للحشو
1كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح) 1كوب زبدة بدون ملح
½ 1كوب لبن حليب (أو ماء) 3كوب سكربودرة
كاكاو (اختيارى)
3 -للجناش
2ملعقة كبيرة زبدة 1كوب كريم لباني
1كوب شكولته مبشورة 2ملعقة كبيرة سكر
4 -للتزيين
½ كوب سكر بودرة 3بياض بيض
الطريقة
1 -للكيك
-يُخفق بياض البيض جيدا مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشا كالمارينج.
-يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب.
-يُخلط الدقيق مع الكاكاو ،و يُضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل
المكونات.
-يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ،
ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضا.
-يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج 25سم* 30سم ،و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه.
-يُخبز في فرن حرارته 180درجة مئوية حتى لمدة 20-15دقيقة.
2 -للحشو
-تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ،و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق
السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى ل يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و
عدم كونه هش.
3 -للجناش
-تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدا.
-تُوضع الشكولته المبشورة في وعاء ،ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح.
-تُترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة).
4 -للتزيين
-يُخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودرة حتى يصبح هشا كالكريمة.
-يُوضع المارينج في كيس حلواني ،و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم /الفطر) ،فنقوم بعمل شكل
أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم .
-يُخبز في فرن حرارته 180درجة حتى يتغير لونه .
-يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا
هو الذي كان ملصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن ،و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على
التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو).
-يُلف السويس رول جيدا و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين.
-يُوضع في الثلجة حتى يتماسك.
-للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى
شكل جذع الشجرة ،و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معا بواسطة قليل
من
الحشو المستخدم.
-يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الخضر.
المقادير
1 -الكيك
3/2كوب سكر ½ كوب زبده
¼1كوب دقيق 4بيض
¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ½ ملعقة صغيرة ملح
¾ كوب حليب ½ ملعقة صغيرة ڤانيليا
½ كوب شيكولتة ذائبة
2 -الجناش
2ملعقة كبيرة زبدة 1كوب كريم لباني
1كوب شكولته مبشورة 2ملعقة كبيرة سكر
الطريقة
1 -الكيك
-يُجهز فرن على حرارة 180درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك.
-تُخفق الزبدة جيدا ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
-يُضاف البيض إلى الخليط تدريجيا واحدة تلو الخرى ونستمر في الخفق.
-يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجيا إلى الخليط ويترك جانبا.
-يُضاف لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل كل المكونات.
-يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر ،و تُضاف الشكولته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط
حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولتة.
-يُوضع من خليط الكيك بالشيكولتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم
تُضاف
الخليط البيض ،و أخيرا باقي كمية الخليط بالشيكولتة .
-تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 45-35دقيقة .
2الجناش -
تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدا. -
تُوضع الشكولته المبشورة في وعاء ،ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح. -
تُترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة. -
-يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلجة حتى تبرد و تتماسك.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
بسكوت اللوز
المقادير
¼ 1كوب سكر بودرة 3كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)
½ ملعقة صغيرة قرفة ½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
2ملعقة صغيرة بشر ليمون 1بيض
¼ كوب سكر بودرة 4ملعقة صغيرة ماء زهر
الطريقة
-يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
-يُخفق البيض جيدا مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ،و يُضاف إليه خليط اللوز
المطحون مع الخلط جيدا.
-يُضاف ماء الزهر تدريجيا مع الستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على
عجين أملس ناعم.
-يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع
الضغط الخفيف عليه.
-تُخبز في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 12-10دقيقة .
* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث
دقائق ثم يضغط على القشرة ،ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ،ثم يفرم
(يُطحن) في خلط كهربائي حتى يصبح ناعما.
البسيسة
المقادير
2/1كوب زبدة 2كوب سكر
5بيضات 2/1كوب زيت ذرة
4ملعقة كبيرة عصير برتقال 1علبة كريم الذرة
1كوب دقيق عادي (أو دقيق ذرة) 2كوب دقيق ذرة
1ملعقة صغيرة ڨانيليا 1ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1ملعقة كبيرة طحينة
الطريقة
-ۥيخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يندمجا تماما
ُ -يخفق البيض مع الزبدة و السكر و ۥيضاف الزيت و كريم الذرة حتى يتجانس الخليط
اقتراحات التقديم
ُتترك حتى تبرد و ُتقطع إلى مربعات متوسطة الحجم ،و يمكن أن ُتقدم مع شوربة الذرة أو ُتقدم مع الشاي أو
القهوة -
يمكن تقليل كمية السكر و ُتقدم كالخبز مع الطعام- .
يُمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الذرة و ذلك لمن لديهم حساسية من الدقيق العادي
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
الطريقة
-يُخفق صفار البيض جيدا في وعاء عميق و يُضاف إليه الزيت و السمن و الشربات مع الستمرار في
الخفق
حتى تمتزج كل المكونات.
-يُخلط دقيق الرز مع الحبهان و السكر و يُوضع في العجانة و يُضاف إليه خليط البيض تدريجيا حتى
تصبح
عجينة متماسكة لينة.
-تُوضع العجينة في كيس بلستيك و تُترك في الثلجة (البراد) لمدة ل تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
-تُقسم إلى كرات صغيرة و تكوَر ،و تُرص الكرات على صاج مع الضغط عليها ،و تُزين برش حبة البركة
على سطحها.
-تُخبز في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 15-12دقيقة.
-إذا لم يتوفر دقيق الرز يُمكن تحضيره عن طريق نقع الرز في ماء ،ثم يتم طحنه في المطحنة و يُنخل
قبل
الستخدام.
-يُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لعطائها نكهة الشيكولتة و اللون الغامق.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
المقادير
½ كوب سكر 4بياض بيض
1كوب تمر قطع 1كوب شيكولته قطع
½ 1كوب عين جمل قطع
للتزييـن
½ كوب زبده ½ كوب شيكولتة بيضاء قطع
فانيليا 3كوب سكر بودرة
6ملعقة كبيرة حليب
الطريقة
بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج.
يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج .
يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
بسكوت الحمص
المقادير
1 2/1كوب سكر بودرة 4 2/1كوب دقيق حمص
2/1كوب سمن 2ملعقة كبيرة حبهان مطحون
بندق -فستق -لوز) للتزيين) 2/1كوب زيت
شربات (قطر)
الطريقة
-يُخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن .
-يُسخن السمن و يُضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين
لين وناعم.
-يُترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك .
-يُفرد على كاونتر و يكون بسُمك 1سنتيمتر و تُقطع باستخدام قطاعه بالشكال المرغوب فيها ،وترص في
صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز.
-تُغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها.
-تُخبز في فرن درجة حرارته 180درجة مئوية لمدة 20 – 15دقيقة.
-تُترك لتبرد تماما ،ثم ترص في طبق التقديم و ممكن أن يُرش بسكر البودرة للتزيين.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
المقادير
1ملعقة كبيرة بشر برتقال 1كوب زبدة
6بيض 1 4/1كوب سكر
4/3كوب جوز هند 3كوب لوز بودرة
1ملعقة صغيرة بيكنج بودر 4/3كوب دقيق أرز
قطر البرتقال
3/1كوب سكر 1برتقال
3/1كوب مـــاء
الطريقة
-بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام.
-يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال.
-تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق الرز والبيكنج بودر وجوز الهند).
-تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج.
-يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة 180درجة ولمدة 45دقيقة.
تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
المقادير
1كوب جبن ريكوتا ¾ 1كوب جبن كريم
2بيض ½ كوب Sour Cream
1ملعقة كبيرة عصير ليمون 3صفار بيض
3/1كوب كريمة فانيليا (بدون سكر)
½ 1كوب بديل السكر
الطريقة
-يُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال Sour Creamفي ال Food processorحتى تتداخل كل
المكونات .
-يُضاف البيض و صفار البيض مع الستمرار في الخفق .
-يُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد ،و أخيرا يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد
حتى تتجانس كل المكونات.
-تُصب محتويات الكيك في القالب ،و تُخبز في فرن حرارته 180درجة لمدة 45-30دقيقة حتى ينضج .
-يُترك ليبرد ،و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم .
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
المقادير
1 2/1كوب قطع شيكولتة 6ملعقة كبيرة زبد بدون ملح
6بياض بيض كبير 6صفار بيض كبير مخفوق
سكر بودرة للتزيين 2/1كوب سكر
الطريقة
-يُوقد فرن حرارته 180درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك مباشرةً .
-في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولتة حتى تسيح و يُترك
ليبرد قليلً.
-يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولتة مع الخفق الجيد
-في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيدا مع الستمرار في الخفق حتى يصبح هشا كالمارنج
-يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولتة.
-يُضاف خليط الشيكولتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.
-تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط
الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ،ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح.
-تُوضع الصينية في فرن حرارته 180درجة مئوية و تُترك لمدة 50-45دقيقة.
-تُترك لتبرد تماما قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
الكــسترد
المقادير
¼ كوب سكر 3صفار بيض
2ملعقة كبيرة نشا 1كوب لبن حليب
½ ملعقة صغيرة ڤانليا
الطريقة
-يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
-يُضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي 20دقيقة إلى أن يُصبح
الخليط غليظا.
-تُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.
أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير خليط الكاسترد من خللها
للتخلص من تلك الكتل ،و لكنك إذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بأذن
ال.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
كيك الشطرنج
المقاديـر
الكيك البيض السفنجية
¾ كوب سكر 5بيض
1معلقة كبيرة بيكنج بودر ½ 1كوب دقيق
¼ معلقة صغيرة فاينليا
الطريقة
-يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180درجة مئوية.
-يُخفق البيض مع السكر والڤانليا بالعجان جيدا لمدة 15حتى يتماسك المزيج.
-يُنخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي خليط البيض والسكر مع الخفق الخفيف.
-تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك.
-تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 35دقيقة.
كيك الشيكولتة
3/1كوب نشا ½ كوب دقيق
½ كوب سكر 1ملعقة صغيرة بيكنج بودر
5بيض مفصول البياض عن الصفار ½ كوب زبده
½ كوب شيكولتة سايحة
الطريقة
-يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180درجة مئوية.
-يُفصل صفار البيض عن بياضه.
-يُخفق الزبد مع صفار البيض ونصف كمية السكر.
-يُخفق النصف الخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.
-ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي الزبد وصفار البيض ثم تضاف الشيكولتة السايحة.
-يُضاف مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلستيك.
-تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك.
-تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 35دقيقة.
للحشو
سكر بودرة كريمة لباني
فاينليا
الطريقـة
للكريمة
-تُخفق الكريمة اللباني جيدا بمضرب البيض حتى تصبح سميكة ويمكن إضافة سكر بودرة حسب الرغبة
وڤانيليا .
لتزيين الكيك
-تقطع الكيك البيضاء وكيك الشيكولتة إلى أربعة شرائح متساوية بالعرض .
بسبوسة بالبندق
المقادير
1 -للشربات (القطر)
1كوب ماء 2كوب سكر
1عود قرفة 1ملعقة كبيرة عصير ليمون
2قرنفل صحيح
2 -للبسبوسة
1 2/1كوب سكر 3كوب دقيق سميد
4ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة 2ملعقة صغيرة باكنيج بودر
2/1كوب جوز هند (اختياري) 1 2/1كوب زبادي
2/1كوب بندق مفروم (اختياري) 1ملعقة كبيرة طحينة
2/1كوب لوز مفروم (اختياري)
الطريقة
1 -للشربات (القطر)
-يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
-تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ،ويقشط الريم من على
السطح كلما ظهر.
-يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً ،ويستعمل دافئا.
2 -للبسبوسة
-يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيدا.
-يُضاف السمن المذاب بأطراف الصابع حتى يندمج مع المحتويات.
-يُضاف الزبادي ويقلّب جيدا حتى يتكون عجين لين.
-يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
-تُدهن صينية فرن بالطحينة.
-يُمد العجين ويساوى السطح.
-يُخبز في فرن حرارته 350درجة فهرنهيت لمدة 15دقيقة.
-تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف.
-تُعاد وتخبز لحوالي 20دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج.
-تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة ،وتعاد إلى الفرن لمدة 5دقائق.
-تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
كليجة بحشو التمر
المقادير
1 -لحشو التمر
2ملعقة كبير سمسم 2كوب تمر مفروم (عجوة)
½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان 3ملعقة كبيرة زيت
الطريقة
1 -لحشو التمر
-يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
-يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
بسكوت الكيك
المقادير
1 -للشربات (القطر)
1كوب ماء 2كوب سكر
2قرنفل صحيح 1عود قرفة 1ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 -للكيك
1بيض كامل 2/1كوب زبدة
2/1ملعقة صغيرة ملح 2كوب دقيق عادي
3ملعقة كبيرة سكر 2/1ملعقة صغيرة بيكنج بودر
لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين 1صفار بيض للدهن
الطريقة
1-للشربات(القطر)
-يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
-تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ،ويُقشط الريم من على
السطح كلما ظهر.
-يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً ،ويُستعمل دافئا.
2 -للكيك
-تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
-يُضاف البيض مع الستمرار في الخفق الجيد.
-يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن الجيد
باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك.
-يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.
-تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.
-تُوضع في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 20دقيقة.
-يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10دقائق.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
بسكوت لوز بالشيكولتة
المقادير
2ملعقة صغيرة دقيق 2/1كوب لوز مطحون
1بياض بيض 5ملعقة صغيرة بودرة كاكاو
لوز و شيكولتة سايحة للتزيين 2/1كوب سكر
الطريقة
-يُخفق بياض البيض جيدا و يُضاف إليه السكر مع الستمرار في الخفق حتى يتماسك و يُصبح كالمارنج.
-يُخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو ،ثم يُضاف تدريجيا إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة خشب
حتى تتجانس جميع المواد.
-يُشكل العجين باستخدام كيس حلواني و يُشكل على هيئة أصابع و يُزيَن بوضع حبة اللوز في وسطه.
-ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 10 -8دقيقة.
-يُترك ليبرد و يُزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكولتة السايحة.
-للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث دقائق ثم يضغط
على القشرة ،ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ،ثم يفرم (يُطحن) في خلط
كهربائي حتى يصبح ناعما.
-يُمكن الستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
المقادير
1كوب زبدة لينة 2بيض
1كوب دقيق 1كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا 2كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم )
( بندق – فستق – كرز -لوز) للتزيين
الطريقة
-يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي.
-تُخفق الزبدة جيدا في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
-يضاف السكر البودرة تدريجيا ويستمر في الخفق.
-يُضاف البيض المخفوق مع الستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.
-يُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانليا.
-يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
-تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز.
-توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
-تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 180درجة مئوية لمدة 20 - 15دقيقة ،ويجب عدم تغير لونها.
-تُترك لتبرد تماما ،ثم ترص في طبق التقديم.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
كيك الجبن
المقادير
1-للشربات (القطر)
1كوب ماء 2كوب سكر
1عود قرفة 1ملعقة كبيرة عصير ليمون
2قرنفل صحيح
2-لكيك الجبن
½ كوب جبن ريكوتا * 1ملعقة كبيرة زبدة
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر 3/1كوب سكر بودرة
¾ كوب دقيق
للتزيين
حبات كرز أو قطع عين جمل
الطريقة
للشربات (القطر)
-يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
-تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ،ويُقشط الريم من على
السطح كلما ظهر.
-يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً ،ويُستعمل دافئا.
2-لكيك الجبن
-تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيدا حتى يمتزجا ،و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس
المكونات تماما.
-يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ،و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الستمرار في المزج حتى
يتكون عجين سهل التشكيل.
-يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل و تُرص في صينية ،و تُزين بحبات
كرز أو عين جمل.
-تُوضع في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
-يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة .
*يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح ،أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه في
ماء دافئ لمدة 20دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماما (يُمكن وضعه في شاش)
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
الطريقة
-تُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيدا حتى تتداخل كل المكونات.
-ثم يُضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة ويُقلب.
-يُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن ويُقلب حتى تندمج المكونات.
-يُضاف الچيلتين للخليط ويُقلب حتى يصبح قوامه غليظا.
-يُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) ويُسوى سطحه.
-يوضع في الفريزر لمدة ل تقل عن 6ساعات.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
المقادير
2م /ك سكر 3ك دقيق
1م /ص ملح 2م /ك حليب بودرة
1بيض 1م /ك خميرة
1ك حليب 4م /ك زبدة لينة
1ك شيكولتة بيضاء قطع 1ك شيكولتة قطع
1بيض مخفوق للدهن 2ك مشمش جاف قطع صغيرة
الطريقة
-يُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وتُضاف الخميرة.
-يُضاف البيض لخليط الدقيق ويُقلب.
-تُضاف الزبدة ويُقلب الخليط حتى تندمج المكونات.
-يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
-يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على شطل مستطيل.
-يُدهن أطراف العجين بالماء.
-يُرش المشمش والشيكولتة السوداء والبيضاء على كل العجين.
-يُلف على هيئة رول ويُقطع حلقات.
-تُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة وتُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة الحلقة التي
قبلها لتكون على شكل سلسلة.
-تُغطى بمنشفة قماش وتُترك في مكان دافئ لمدة 35دقيقة لتختمر.
-يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180درجة مئوية.
-يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن لمدة 20دقيقة.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
تارت التفاح
المقاديـر
1معلقة صغيرة ملح 3كوب دقيق
2بياض بيض 1معلقة كبيرة خل أبيض
2معلقة كبيرة ماء 1كوب زبده
الطريقـة
-يُضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان.
-يُضاف الخل وُيستمر في التقليب ثم يُضاف بياض البيض.
-يُضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة 10دقائق في العجان.
-تُفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب.
الحشو
( )1يمكن التزيين بعدة طرق
-يقشر التفاح الخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة.
-يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيدا.
-يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة.
-بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة.
*ملحوظة :
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
خبز البودينج
المكونات
لبن حليب مغلي خبز توست
فانليا بيض
فستق صحيح سكر
زبيب مشمش جاف مقطع
شيكولتة بيضاء سايحة كريمة
الطريقـة
-يُقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية.
-يُخفق البيض جيدا مع الفانليا ويُضاف السكر.
-يُضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيدا.
-يُضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب.
-يُضاف باقي اللبن ويُقلب جيدا بحيث يتشرب الخبز اللبن.
-تُوضع في فرن درجة حرارته 180درجة مئوية لمدة 90دقيقة تقريبا.
-يُسخن الكريمة ويُضاف إليها الشيكولتة حتى تتكون صلصة بيضاء.
-تُقدم ساخنة أو باردة وتُزين بالصلصة البيضاء أو باليس كريم وتقدم.
السفوف
المقادير
2كوب دقيق 2كوب دقيق سميد ناعم
1ملعقة كبيرة كركم 2كوب سكر
1كوب زيت ½ 1ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1كوب حليب 1كوب ماء
1كوب عين جمل (جوز) للتزيين
الطريقة
-يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180درجة .
-يُوضع دقيق السميط في وعاء عميق و يُضاف إليه الدقيق و السكر و الكركم و البيكنج بودر مع الخلط
الجيد حتى تتجانس المكونات.
-يُضاف الزيت مع الستمرار في الخلط.
-يُضاف الماء و لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل المكونات .
-يُصب الخليط في قالب و تُزين بحبات الجوز حسب الرغبة .
-يُوضع القالب في الفرن السابق تسخينه لمدة 45-35دقيقة حتى تنضج .
-تُقدَم دافئة مع القهوة .
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
المقادير
½ كوب زبده 1مــوزه
2 3/1كوب دقيق 1بيض مخفوق
3/1كوب سكر ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيليا 3/1كوب سكر بني
½ قطع شيكولته
الطريقة
-تُهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يُضاف إليها الزبدة و البيض المخفوق.
-يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و السكر البيض و السكر البني و الڨانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط
السابق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماما.
-تُضاف قطع الشيكولتة ،و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر نع الضغط عليها.
-تُرص قطع البسكوت على صاج و تُخبز في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 15-12دقيقة.
-يُقدم مع لبن الحليب و هو مُحبب للطفال.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
المقادير
1 -الفطيرة
4/1كوب زبدة 4/3كوب دقيق عادي
3ملعقة كبيرة ماء بارد
2 -حشو اللوز
2/1كوب سكر 3/1كوب زبدة طرية
2/1كوب لوز مطحون (دقيق اللوز) 1بيض
2ملعقة كبيرة دقيق
3 -للتزيين
تمر كامل منزوع النواة مربى تمر
سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين) لوز مُقشَر
الطريقة
-تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ،و يُترك في الثلجة لمدة 20دقيقة
حتى يتماسك.
-تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معا جيدا حتى تصبح كالكريمة ،ثم يُضاف البيض و اللوز
المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
-يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه.
-تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ،ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تمل
الفطائر.
-تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلً فوق الحشو في المنتصف .
-تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 30-20دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير
ستختلف مدة النضج )
-يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين.
-يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضا عن سكر البودرة.
* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث
دقائق ثم يضغط على القشرة ،ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ،ثم يفرم
(يُطحن) في خلط كهربائي حتى يصبح ناعما.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
كيك برتقال رخامي
المقادير
4/3كوب سكر 4/3كوب زبدة
1 2/1كوب دقيق 3بيض مخفوق
بشر برتقال 1ملعقة صغيرة بيكينج بودر
2ملعقة كبيرة حليب 2ملعقة كبيرة كاكاو
3ملعقة كبيرة عصير برتقال
الطريقة
-يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180درجة مئوية.
-تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة.
-يُضاف البيض المخفوق تدريجيا مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتندمج الخليط.
-يُنخل الدقيق والبيكينج بودر ويُضاف لخليط الزبدة.
-يُضاف بشر البرتقال للخليط ويُقلب حتى تندمج كل المكونات ويتكون عجين الكيك.
-يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ويوضع أحدهما في قالب كيك مدهون بقليل من الزبدة.
-يُذاب الكاكاو في الحليب وعصير البرتقال في وعاء آخر ثم يُضاف إلى قسم العجين الخر ويُقلب حتى
تندمج الخليط.
-يُصب فوق العجين في قالب الكيك دون تقليبه وتُعمل خطوط بسكين بالطول والعرض.
-يُخبز الكيك في الفرن لمدة 35دقيقة أو حتى تمام النضج.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
كيك قهوة
المقادير
3ملعقة صغيرة بيكنج بودر 2كوب دقيق
1كوب زبدة 1ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
6بيض 1كوب سكر
فانيليا 3/2كوب زبادي
للحشو
سكر أبيض عين جمل (جوز)
قرفة مطحونة
الطريقة
-يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180درجة.
-يُخفق السكر جيدا مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة.
-يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ،و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة
مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
-يُضاف البيض واحدة تلو الخرى ،ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
-يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.
-يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد.
يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ،ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ،و يُغطى
بنصف الكمية الخرى.
-يُوضع القالب في فرن حرارته 180درجة لمدة 45 -40دقيقة .
-يُقدم الكيك مع القهوة ،و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ،و لكن ل مانع من تناوله مع الشاي أو أي
مشروبات أخرى.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
بريوش بالفانيليا
المقادير
4/1ك لبن حليب دافئ 1م /ص خميرة
2/1 2ك دقيق 2/1قطعة فانيليا ()Bean
4/1ك ماء دافئ 3بيض
1م /ص ملح 1 2/1م /ك سكر
1صفار بيض مخفوق (للدهن) 4/3ك زبد درجة حرارة الغرفة 1 +م/ك زبد
الطريقة
-تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10دقائق لتتفاعل.
-يُخفق الزبد مع السكر جيدا حتى تُصبح كالكريمة ،ثم يُضاف البيض واحدة تلو الخرى و تُضاف الڨانيليا
أيضا .
-يُضاف الماء مع الستمرار فى الخفق .
-يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ،ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى الخليط السابق و يُضاف أيضا خليط
الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
-يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
-يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و
تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
-يُخبز فى فرن حرارته 180درجة لمدة 30-25دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.
أقتراحات التقديم
-يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
-تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
-تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ،و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة
أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل
الستخدام حتى ل يجف)
-تيُقسم العجين إلى ثلث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ،و يُقفل
العجين على هيئة اسطوانة ،و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
أصابع المكسرات
المقادير
4/3كوب سكر 1كوب زبدة
سكر بودرة للتزيين فانيليا ½ 2كوب دقيق
1كوب لوز مجروش (أو فستق أو جوز أو خليط من المكسرات)
الطريقة
-تُخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب و يُضاف إليها السكر و تُخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة .
-يُضاف الدقيق و الفانيليا مع التقليب حتى تندمج المكونات.
-يُضاف اللوز المجروش مع العجن جيدا بواسطة اليد حتى نحصل على عجين أملس و متماسك (ممكن حفظ
العجين في الفريزر لستخدامه لحقا).
-تُشكل على هيئة أصابع متناسقة الحجام و تُرص في صاج (صينية).
-تُخبز الصابع في فرن حرارته 180درجة مئوية لمدة 15دقيقة .
-يُرش السكر البودرة على الصابع للتزيين و هي دافئة.
ملحظة:
الرجاء عدم عمل الكراميل قبل خبز الكيكة أو اثناء خبزها حتى ليجمد الكراميل ويصعب صبه على الكيكة.
*في حال عدم توفر الدقيق المخمر يمكن إستبداله بطحين جميع الستعمالت وإضافة 2/1ملعقة
المقادير:
1علبة زبده حجم كبير 1كيلو كنافه
-الحشو :
1جبن كيرى 2علبة قشطه
شربات متوسط السمك نصف باكيت كريم كراميل
الطريقة:
-قطعى الكنافة ثم افركيها بالزبدة و اقسميها لجزئين .
-إخلطى مقادير الحشو فى الخلط .
-ضعى الجزء الول من الكنافة فى الصينيه ثم ضعى عليها الحشو ,و أخيرا غطيها بالجزء الثانى من
الكنافة .
-إخبزى الكنافة فى الفرن حتى تنضج و تحمر
-صبى عليها الشربات و قدميها ساخنة
وبالهناء والشفاء
الهريسة :
المقادير :
طريقة التحضير
نخلط المقادير وندهن الصينية بزيت ذرة وفوقه ملعقة من الطحينة
ثم نضع العجين ويكون بشكل مستوي ونطرق الصينية على الرض ليخرج الهواء منها ونضعه من الفرن إلى
أن تحمر أطرافها ثم نحمر الهريسة من وجهها ونخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر أو الشيرة البارد
ونتركها لتبرد
كيكه الشكولته
المقادير:
2كوب كريمه الغناش دافئه 3شرائح من الكيك السفنجي الدائري بالشكولته
ربع كوب كاكاو بودره ربع كوب شربات
للجوانب شكولته سبنجليز اصابع من الغناش
الطريقة:
نسقى الكيكه بالشربات وندهنها بكريمه الغناش ونكرر والطبقات
ندهن الوجه والجوانب
نرص اصابع الغناش مثل الصوره
نرص الشكولته السنجليز على الجوانب -نرش على الوجه كاكاو بودره
كيكه الكيوي
المقادير:
2كوب من كريمه البارفان 3شرائح دائريه من الكيك السفنجي
ربع كوب شربات 2حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
جلتين مذوب للمعة الكيوي ربع كو شرائح اللوز
الطريقه:
نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
نرص شرائح الكيوي على الوجه
نرص شرائح اللوز على الطراف ندهن اللوجه بالجلتين المذوب لعطاء اللمعه للكيوي
الطريقة:
توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نسقي الكيكه بالشربات
نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلتين المذوب
تصب على الكيكه وتدخل في الثلجه لمده يوم كامل
تزين بالكرز والكريمه والشكولته
المقادير:
3ملعق من الشربات بالنسكافيه شريحه من الكيك السفنجي
كوب كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه كوب كريمه شانتيه
للوجه كريم شانتيه ظرف جلتين مذوب
ربع كوب من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء
حبات من القهوه للزينه
الطريقه:
توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشربات
تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلتين
تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل
تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه
المقادير:
½ 1كوب سكر 4أكواب وبينج كريم
2كوب حليب كامل الدسم 1ملعقة طعام خلصة فانيل سائلة
رشة ملح
الطريقة:
في أناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا
ثم ضعيها في اللة الخاصة للبس كريم أو ضعيها
في علبة محكمة الغلق وادخليها الفريزر حتى تتجمد.
المقادير:
½ كوب سكر 2كوب فراولة
½ كوب سكر 3صفار بيض مخفوقات
¼ ملعقة صغيرة ملح 1كوب حليب
1ملعقة طعام خلصة فانيليا سائلة 2كوب كريمة ثقيلة
الطريقة :
-1اهرسي الفراولة مع ½ كوب سكر .
-2اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في أناء على نار متوسطة الحرارة
وحركية حتى يقارب للغليان " ل تدعية يغلي ".
-3ضعي المزيج في الثلجة حتى يبرد لمدة 3-2ساعات مع تحريكه بين الحين والحين.
-4صبي الكريمة والفانيليا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراولة ثم ضعيها
في اللة الخاصة حتى تجمد
.أو ضعيها في علبة من البلستيك وادخليها في الفريزر حتى تتجمد.
المقادير :
1كوب قهوة محضرة وغامقة باردة 1علبة حليب محلى مركز
1ملعقة صغيرة فانيليا رشة ملح
2كوب كريمة ثقيلة مخفوقة
الطريقة :
-1يخلط الجميع في الخلط الكهربائي حتى تصبح كثيفة .
-2توضع في علبة بلستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد.
آيس كريم الشوكولتة
المقادير :
½ كوب سكر. 2كوب كريمة ثقيلة
3ملعق طعام كاكاو بودرة 1كوب وبينج كريم
الطريقة:
-1اخلطي جميع المقادير في الخلط الكهربائي حتى يمتزجا جيدا .
-2ضعيها في علبة بلستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد .
المقادير:
¼ كوب سكر ¼ كوب كاكاو غير محلى بودرة
¼ كوب شراب الذرة الخفيف (كورن سيروب) ½ 1كوب حليب مكثف أبو قوس
1موز مهروسة 2علبة زبادي صغيرة الحجم
الطريقة :
-1ضعي الكاكاو والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي
إليها الحليب وحركي باستمرار حتى تذوب المقادير.
-2ارفعيها من على النار ثم أضيفي شراب الذرة اتركيها تبرد تماما.
-3أضيفي لها الزبادي والموز وحركي بالخفاقة حتى يختلط المزيج.
- 4ضعيها في علبة محكمة الغلق وادخليها الفريزر حتى تتجمد جيدا.
المقادير :
20حبة لوز 10حبات فستق
1علبة حليب نستله المركز المحلي 2كوب ماء
ماء لتذويب دقيق الذرة 3ملعق صغيرة دقيق الذرة
خلصة الفانيل 6حبات هيل صغيرة (مطحون)
2مغرفة آيس كريم بالفانيل 4ملعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكلة
هلم الفراولة
أم على
الطريقة :
كسرى الرقاق الى قطع متوسطة
حمرى قطع الرقاق فى السمن فى مقلة للون الذهبى الفاتح
رصى نصف الرقاق المحمر بالسمن فى صينية فرن ثم ضعى المكسرات
ثم ضيفى النصف الخر من الرقاق على المكسرات
اخلطى السكر مع الحليب الساخن وقلبيه جيدا وصبيه على الخليط السابق وأتركيه قليل حوالى 10دقائق حتى
يتشرب الرقاق اللبن بالسكر
أدخليه الفرن الى احمرار الوجه وعند التقديم يمكنك أضافة قطعة من القشطة على الوجه أو من الكريم شانتيه
على حسب رغبتك
المقادير :
نصف كوب سكر بودرة نصف كوب زبدة
نصف كوب شكولته ذائبة 5بيضات مفصول البياض عن الصفار
نصف كوب دقيق ثلث كوب نشا
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
للحشو:
سكر كريمة مخفوقةأوالكريم شانتيه
كريز
للتزيين:
شيكولته مبشورة كريمة مخفوقةأو كريم شانتيه
كريز
طريقة الكيكة:
تضرب الزبدة جيدا ويضاف السكر ويستمر في الضرب حتى تصبح هشة كالكريمة.
يضاف صفار البيض إلى الخليط تدريجيا ونستمر في الضرب.
تضاف الشكولته الذائبة مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد.
يخلط النشا والدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف تدريجيا إلى الخليط ويترك جانبا.
يخفق بياض البيض إلى أن يصبح صلبا.
يضاف قليل من بياض البيض المخفوق إلى خليط الشكولته ثم يقلب حتى يتجانس.
يضاف خليط الشكولته وبياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض المخفوق ويقلب بخفة حتى تتجانس المواد
جيدا.
يوضع الخليط في صينيةحجمها صغير مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق وتخبز في فرن
حرارته 180درجة لمدة نصف ساعة.
تشق الكيكة إلى ثلث طبقات ،ثم تحشى الطبقات بالكريز بالكراميل والكريمة المخفوقة.
تغطى الكيكة بالكريمةالمخفوقة ،ثم تزين بالكريمة والشيكولتة المبشورة والكريز.
طريقة الحشو:
يذاب السكر على النار حتى يصبح كراميل.
يضاف الكريز ويقلب حتى يصبح خليطاُ متماسكا.
حلويات مغربية 100في 100
حلوى لقيمات
عجين ( 200غ كريمة طرية +قبصة ملح+معلقة حساء سكرويجمع الكل ب 250غ دقيق) .
500غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكة (ليمون -فانيل -فسدق) (ملوينات
غدائية :احمر-اصفر -اخضر) تقسم عقدة لوز 3اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة .
نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلت نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن
حتى تطهى العجين .ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة
غريبة لوز
500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون+مسكة حر +قليل خميرة حلوى 3 +آصفر بيض وبيضة كاملة +
250غ سكر كلصي 2 +ملعق قشرة ليمون محكوة .لتزين سكر كلصي و مرشم خاص بغريبة .
يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى 250+غ سكر كلصي +قشرة ليمون تجمع ببيض .نعمل بخليط كويرات
بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلصي وتزين بضغطها قليل بمرشم او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات
متساوية مسافة ومائلة قليل للحصول على شكل وردة.تطهى في فرن متوسط
حلوى تمر
المقادير :
500غ دقيق 2 +ملعق كبار من سكركلصي 250 +زبدة مركرين 1 +ياغورت فاني .يخلط كل للحصول
على عجين رطب و لين .
حشوة 500 :غ تمر منقى ومبخر +معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة +معلقة كبيرة جنجلن +معلقة
كبيرة ماء زهر +ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط
مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلصي
حلوى قصبة
المقادير :
10ملعق كبار من ماء 5+ملعق كبار زيت +قليل من خميرة عجين 2 +ملعق كبار زبدة دقيق حسب
خليط .
في إناء يخلط زيت وماء +خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين متماسك .تبسط عجين
تلف على قصبة صغيرة وتقلى في زيت
تدهن عسل وتغمص بلوز مهرمش.
دوائر جوز و شكلط
محنشة سبكيتي
المقادير :
250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة3 +ملعق زبدة+قليل من قرفة2+ملعق ماء زهر+قبصة مسكة
حرة.
250غ ورقة بسطيل تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.
نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة
مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط .ثم تسقى بعسل ساخنة
حلوى فرفارة
نفس مقادير مربعات بلوز .يمددعجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم مربع نقطع نصف سنتم من
كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليل باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع
وسطها لوزة لتتبيت نجمع
نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة
نجمات بلوز
المقادير :
العجين 500:غ دقيق +بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من ملح 2+ملعق كبار ماء زهر +معلقة سكر.
يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة .
حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كأس
زبدة مذوبة +ماء زهر .تخلط المقادير وتعمل منها كويرا صغيرة .
يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليل باصابع نجمع جوانب ب 7
قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح .تترك 5ساعات ثم تدخل فرن متوسط
مقادير :
كوب دقيق. ـ 6بيضات.
ملعقة صغيرة باكينج باودر. ـ كوب سكر ناعم.
ملعقتا كاكاو بودرة. ـ نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
مقادير الحشو:
ـ 450جرام كريمة شوكولته.
ـ 250جرام سوفت جلس شوكولته.
ـ 200جرام شوكولته لتزيين التورتة.
الطريقة: