You are on page 1of 74

‫حــلــو يــــا ت‬

‫القطايف‬

‫المقادير‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫½ ‪ 3‬كوب دقيق‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬
‫½ ‪ 2‬كوب ماء‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال ‪. Food processor‬‬
‫‪ -‬يُضاف الماء وتقلّب كل المحتويات جيدا حتى تندمج و تتجانس‪ ،‬وتترك لمدة ساعة حتى تختمر‪.‬‬
‫‪ -‬تسخن المقلة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة‬
‫كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط‪.‬‬
‫‪ -‬عند وضع الخليط في المقلة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر‪ ،‬ويجب‬
‫المحافظة على درجة الحرارة بحيث ل تطهى سريعا من أسفل وتبقى سائلة من أعلى‪ ،‬أو تكون الحرارة‬
‫منخفضة بحيث يتسع القرص ول يتم طهيه‪.‬‬
‫‪ -‬تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن‪.‬‬
‫بلح الشام‬

‫المقادير‬
‫½ كوب زيت‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬
‫‪ 5‬صفار بيض‬ ‫‪ 5‬بيض‬
‫شربات (قطر بارد)‬ ‫زيت للقلي‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان‪.‬‬
‫‪ -‬يُنخل الدقيق والملح‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري ل يلتصق‬
‫بأطراف الوعاء ‪ ،‬يُرفع عن النار‪.‬‬
‫‪ -‬تُضاف البيضة الولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض أل‬
‫يضاف إل بعد اختفاء أثر البيضة الولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى‬
‫ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس‪.‬‬
‫‪ُ -‬يصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام‪.‬‬
‫‪ -‬يُسّخن الزيت جيداُ‪.‬‬
‫‪ -‬يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت‪ ،‬يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع‬
‫مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة‪.‬‬
‫‪ -‬يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية‪ ،‬ثم يوضع في الشربات‪ ،‬ثم يصفى قليلً‪.‬‬
‫‪ -‬يُزين بالشيكولتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش‪.‬‬

‫)لقمة القاضي (عوامات‬

‫المقادير‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة خميرة‬
‫‪ 3 2/1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2 2/1‬كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج المر‬
‫‪ 1‬كوب سكر بودرة للتزيين‬ ‫ذرة ملح‬
‫زيت للقلي‬
‫شربات (قطر)‬
‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيدا باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين‪.‬‬
‫‪-‬يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة‪.‬‬
‫‪-‬يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء‬
‫وتُحمر في الزيت الساخن‪ ،‬وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون‪.‬‬
‫‪ -‬تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلً من الشربات الزائد‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضا عن الشربات (القطر)‪.‬‬
‫‪ -‬تُقدم مع صلصة المانجو والشكولته الذائبة والكيوي المخفوق‪.‬‬
‫الغُريّبة‬

‫المقادير‬
‫‪ 2/1‬كوب سكر بودرة‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة لينة‬
‫‪ 8/1‬ملعقة صغيرة بكربونات صودا‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬
‫(بندق‪-‬فستق‪-‬قرنفل‪-‬لوز) للتزيين‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة جيدا حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها‪.‬‬
‫‪ -‬يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا‪.‬‬
‫‪ -‬يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم‪.‬‬
‫‪ -‬تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته ‪ 300‬درجة فهرنهيت لمدة ‪20 - 15‬دقيقة‪ ،‬ويجب عدم تغير لونها‪.‬‬
‫‪ -‬تُترك لتبرد تماما‪ ،‬ثم ترص في طبق التقديم‪.‬‬
‫كعك بالعجمية‬

‫المقادير لحشو العجمية‬


‫‪ 2‬ملعقة كبيرة دقيق‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سمن‬
‫‪ 1‬كوب عسل نحل‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة سمسم‬
‫‪ 1‬ملعقة ماء ورد‬

‫الطريقة لحشو العجمية‬


‫‪ -‬يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للصفرار‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف العسل ويقلّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه‪.‬‬
‫‪ -‬يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد‪.‬‬
‫‪ -‬يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو‪.‬‬
‫يمكن إضافة ‪ 2/1‬كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار‪.‬‬
‫يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى ل تجف‪.‬‬
‫يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلً من العجمية‪.‬‬

‫المقادير للكعك‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫‪ 2‬كوب سمن‬ ‫‪ 2/1‬كوب ماء دافئ‬
‫‪ 5‬كوب دقيق (‪ 1‬ملعقة صغيرة رائحة كعك أو محلب وينسون وشمر مطحون)‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سمسم‬
‫‪ 1 2/1‬كوب ماء دافئ للعجن‬

‫الطريقة للكعك‬
‫‪ -‬تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيدا وتترك حتى تتفاعل‪.‬‬
‫‪ -‬يُسخن السمن جيدا حتى يقدح‪.‬‬
‫‪ -‬ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك‪ ،‬وينثر السمسم فوق خليط الدقيق‪.‬‬
‫‪ -‬يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر‪ ،‬ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليل‪ ،‬ثم يفرك باليد جيدا‬
‫حوالي ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجيا‪ ،‬ويستمر في الدّعك حتى يتكون‬
‫عجين متماسك وناعم‪.‬‬
‫‪ -‬يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ‪.‬‬
‫‪ -‬يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيدا‪.‬‬
‫‪ -‬تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة‪ ،‬ثم يضغط عليها بخفة‬
‫لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش‪.‬‬
‫‪ -‬ترص الوحدات في صاج‪ ،‬وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات‪.‬‬
‫‪ -‬تخبز في الرف الوسط من فرن حرارته ‪ 375‬درجة فهرنهيت لمدة ‪ 30-25‬دقيقة‪ ،‬أو حتى يصير لونها‬
‫ذهبيا‪.‬‬
‫‪ -‬تترك لتبرد تماما وترش بالسكر البودرة‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫الوربات بالصنوبر‬
‫المكونات‬
‫زبد جامدة‬ ‫صنوبر‬
‫‪ 10‬راقات من عجين البقلوة‬

‫الطريقـة‬
‫‪ -‬يُخلط الصنوبر بالزبد‪.‬‬
‫‪ -‬يوضع ‪ 10‬راقات جلش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلش وتبرم ويقطع الزائد‬
‫من‬
‫راقات الجلش‪.‬‬
‫‪ -‬تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد‪.‬‬
‫‪ -‬تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة ‪ 5‬دقائق حتى تتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع في فرن درجة حرارته ‪ 200‬درجة مئوية‪.‬‬
‫‪ -‬تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫البقلوة‬
‫المقاديـر‬
‫¼ ‪ 1‬كوب ماء‬ ‫¾ ‪ 3‬كوب دقيق (لكل الغراض)‬
‫‪ 2‬معلقة كبيرة زيت‬ ‫‪ 1‬بيض‬
‫‪ 1‬كوب زبد‬ ‫‪ 2‬معلقة كبيرة ملح‬

‫الطريقـة‬
‫‪ -‬يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجيا مع الستمرار في العجن حتى تتداخل‬
‫المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الزيت وتعجن لمدة ‪ 10‬دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين‪.‬‬
‫‪ -‬يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة‪.‬‬
‫‪ -‬تُقطَع السطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها‬
‫وتغطى وتترك لترتاح لمدة من ‪ 20‬إلى ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر‬
‫فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث ل تلصق‪.‬‬
‫‪ -‬يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين‪.‬‬
‫‪ -‬ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل‬
‫الهواء بين الطبقات‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كُل وأشكر‬
‫المكونات‬
‫زبد جامدة‬ ‫فستق‬
‫‪ 10‬راقات من عجين البقلوة‬

‫الطريقـة‬
‫‪ -‬يُخلط الفستق بالزبد‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع ‪ 10‬راقات جلش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلش وتلف على الحشو مرة‬
‫واحدة‪.‬‬
‫‪ -‬تُقطع بقطاعه كول وأشكر‪.‬‬
‫‪ -‬تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن‪.‬‬
‫‪ -‬تُسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة ‪ 5‬دقائق حتى تتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع في فرن درجة حرارته ‪ 200‬درجة مئوية‪.‬‬
‫‪ -‬تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلً‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫بسكوت بالعجوة‬
‫المقادير‬
‫¾ كوب سكر‬ ‫¾ كوب زبده لينة‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬ ‫‪ 2‬بيض‬
‫½ ‪ 1‬كوب لبن حليب دافئ‬ ‫‪ 5‬كوب دقيق‬
‫عجوة للحشو‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة ڤانيليا‬
‫بيض مخفوق للدهن‬ ‫سمسم للتزيين‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة و السكر جيدا حتى تُصير هشة كالكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف صفار البيض و يُخفق الخليط جيدا حتى تتداخل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و يُضاف الخليط إلى خليط الزبدة مع العجن الجيد ‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف لبن الحليب والڤانيليا مع العجن حتى نحصل على عجين متماسك و لين‪.‬‬
‫‪ -‬يُفرد العجين على شكل أسطواني مع عمل تجويف به لوضع حشوة العجوة و التي تكون مبرومة لتأخذ شكل‬
‫التجويف و يُقفل على العجوة ‪ ،‬و يُقطع العجين حسب الحجام المرغوبة بزاوية مائلة قليلً‪.‬‬
‫‪ -‬يُدهن سطح البسكوت بالبيض المخفوق و يُرش عليها السمسم للتزيين‪.‬‬
‫‪ -‬يُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن عدم حشو العجين و الكتفاء برش السمسم عليه و تشكيله على هيئة أقراص و يُسمى بال منين ‪.‬‬

‫معمول التمر و المكسرات‬


‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬لحشو التمر‪:‬‬
‫‪ 2‬ملعقة كبير سمسم‬ ‫‪ 2‬كوب تمر مفروم‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت‬
‫‪ 2 -‬لحشو المكسرات‪:‬‬
‫‪ 4/3‬كوب سكر‬ ‫‪ 2‬كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم‬
‫‪ 4/1‬كوب ماء ورد أو ماء زهر‬

‫‪ 3 -‬للمعمول‪:‬‬
‫‪ 1‬كوب زبدة‬ ‫‪ 2/1‬كوب حليب‬
‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق سميد‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة ماء زهر‬ ‫‪ 4/1‬كوب سكر‬
‫سكر بودرة‬

‫الطريقة‬
‫‪ 1 -‬لحشو التمر‪:‬‬
‫‪ -‬يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان‪.‬‬
‫‪ -‬يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق‪.‬‬

‫‪ 2 -‬لحشو المكسرات‪:‬‬
‫‪ -‬يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر‪.‬‬

‫‪ 3 -‬للمعمول‪:‬‬
‫‪ -‬يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلّب بملعقة خشبية‪ ،‬ويُترك الخليط ليبرد قليلً‪.‬‬
‫‪ -‬يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الصابع‪.‬‬
‫‪ -‬يُغطى ويترك لمدة ‪ 8‬ساعات على القل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)‪.‬‬
‫‪ -‬يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك‪ ،‬ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل‪.‬‬
‫‪ -‬يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة‬
‫من‬
‫حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج‪.‬‬
‫‪ -‬يُسخن الفرن لدرجة حرارة ‪ 350‬درجة فهرنهيت حوالي ‪ 10‬دقائق قبل الخبز‪.‬‬
‫‪ -‬يخبز المعمول في الرف الوسط من الفرن لمدة ‪ 25‬دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلً إلى الذهبي‪.‬‬
‫‪ -‬يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫قالب شعرية بالمكسرات‬


‫المقادير‬
‫‪ 2/1‬كيلو شعرية‬ ‫‪ 2/1‬كوب سمن أو زبدة‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبيب‬ ‫‪ 1‬كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ڨانيليا‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬
‫‪ 6‬بيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
‫‪ 4 2/1‬كوب لبن حليب‬

‫للتزيين‬
‫سكر بودرة‬ ‫لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزيين‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُسخن السمن على نار متوسطة ‪ ،‬و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلً للحمرار ثم‬
‫تُترك جانبا لتبرد‪.‬‬
‫‪ -‬تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ‪ ،‬و تُوضع في قالب الكيك‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط السكر مع الڨانيليا و البيكنج بودر‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق البيض جيدا في وعاء عميق‪ ،‬ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيدا حتى يذوب‬
‫السكر تماما‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب الخليط على الشعرية ‪ ،‬و يُرص عليه اللوز الحلقات‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 60-45‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم‪.‬‬

‫بسكويت صغير‬
‫المقاديـر‬
‫‪ 1‬كوب لوز مطحون‬ ‫½ ‪ 1‬كوب سكر بودرة‬
‫حبهان‬ ‫½ ‪ 1‬كوب دهن نباتي‬
‫فانيليا‬ ‫‪ 4‬كوب دقيق‬

‫الطريقـة‬
‫‪ -‬بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيدا حتى يندمج‬
‫الخليط و يتجانس‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك ‪.‬‬
‫‪ -‬فرد العجين مثل السطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز‪.‬‬
‫‪ -‬تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر‪.‬‬

‫اختيارات لتشكيل العجين‬


‫‪ -‬يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة‪.‬‬
‫‪ -‬يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز‬
‫الهند والزعفران أو اللوز المطحون‪.‬‬
‫‪ -‬يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض ‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫فطائر الدونات المحشية بالمربي‬


‫المكونــات‬
‫‪ 2/1‬م‪/‬ص ملح‬ ‫‪ 2‬ك دقيق‬
‫‪ 1‬بيض مخفوق‬ ‫‪ 4/1‬م‪/‬ك خميرة‬
‫‪ 1‬م ‪ /‬ك سكر‬ ‫‪ 4-6‬م‪/‬ك حليب‬
‫‪ 4/1‬ك مربي‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -‬في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيدا حتى‬
‫يتجانس‬
‫الخليط‪.‬‬
‫‪ -‬يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة‪.‬‬
‫‪ -‬يغطى العجين بورق بلستيك‪ ،‬ثم يترك ليتخمر‪.‬‬
‫‪ -‬ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة‪.‬‬
‫‪ -‬تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم‪ ،‬ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت‪/‬الفراولة‪/‬البرتقال ‪ /‬الجناش‬
‫البارد*‪.‬‬
‫‪ -‬تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر‪.‬‬
‫‪ -‬تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة‪.‬‬

‫ملحوظة‪-:‬‬
‫* جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولتة خام سائلة)‪.‬‬
‫* يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكولتة سايحة عندما تبرد‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫تمر ممدود‬
‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق سميد‬
‫‪ 1‬كوب لبن رايب (أو زبادي)‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة خميرة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)‬
‫صفار بيض مخفوق للدهن‬ ‫حشوة عجوة التمر‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء‪ ،‬ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجيا‬
‫حتى يتماسك العجين‪.‬‬
‫‪ -‬يُفرد العجين في صاج صغير‪ ،‬وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة‪ ،‬ثم تفرد فوقها‬
‫طبقة‬
‫أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضا‪.‬‬
‫‪ -‬يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل اللماس)‪ ،‬ثم يُدهن بصفار البيض‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبر في فرن حرارته ْ‪ 180‬لمدة ‪ 30‬دقيقة ‪ ،‬ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك الجبن بالكنافة‬


‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬للكنافة‬
‫زبد سايحة (أو سم)‬ ‫كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)‬
‫سكر بودرة‬
‫‪ 2 -‬لكيك الجبن‬
‫¼ ‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 4‬بيض‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة دقيق‬ ‫½ كوب جبن كريم‬
‫½ كوب شيكولتة سايحة‬ ‫ملح‬
‫¼ كوب مشمش جاف قطع‬ ‫¼ كوب كريمة لبًاني‬

‫‪ 3 -‬للتزيين‬
‫مربى مشمش للدهن‬ ‫مشمش جاف مُقطع انصاف‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح ‪ ،‬و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و‬
‫تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد‪.‬‬
‫‪ -‬لعمل الكيك ‪ ،‬يُخفق البيض جيدا و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى‬
‫تندمج المكونات تماما ‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ساعة ‪ ،‬ثم‬
‫تُترك‬
‫جانبا لتبرد‪.‬‬
‫‪ -‬يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن الستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى‪.‬‬
‫حلوة الجبن‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1‬ك جبنه مضفرة‬ ‫‪ 1‬ك جبنة عكاوي‬
‫½ ك سكر‬ ‫‪ 1‬ك مــاء‬
‫‪ 1‬ك سميد‬ ‫¼ ك ماء ورد‬

‫للحشو‪:‬‬
‫قشطة‬

‫للتزين‪:‬‬
‫مربي الورد‬ ‫قطر _شربات‬
‫فستق مطحون‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫يوضع الماء والسكر في وعاء على النار‪ ،‬ثم يترك حتى يغلي‪.‬‬
‫يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك‪ ،‬ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة مع الستمرار في‬
‫التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة‪.‬‬
‫تترك العجينة حتى تبرد‪ ،‬ثم توضع في ورقتين بلستيك وتفرد على شكل مستطيل‪.‬‬
‫تقطع العجينة على هيئة مستطيلت أو مربعات‪ ،‬ثم تحشى بالقشطة وتلف‪.‬‬
‫تصف وحدات حلوة الجبن في طبق التقديم‪ ،‬ثم ترش بقليل من القطر‪ ،‬وتزين بمربى الورد أو الفستق‬
‫المطحون‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بسكوت النشادر‬

‫المقادير‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة نشادر‬ ‫¾ كوب سكر بودرة‬
‫‪ 3‬بيض‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ڤانيليا‬
‫‪ 3‬كوب دقيق‬ ‫½ كوب سمن سايح‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة عصير برتقال‬ ‫‪ 3/1‬كوب حليب‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق البيض جيدا في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ‪ ،‬و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع‬
‫الخلط‬
‫جيدا‪.‬‬
‫‪ -‬تُضاف السمنة السايحة مع الستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الدقيق ‪ ،‬و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجيا مع الستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على‬
‫عجين أملس ناعم‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع العجين في كيس حلواني ‪ ،‬و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها‬
‫تعرجات من أعلى (كما في الصورة) ‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز الصابع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 10 - 7‬دقيقة ‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن الستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر ‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫سويس رول‬

‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬للكيك‬
‫¾ كوب سكر‬ ‫‪ 5‬بيض مفصول‬
‫كاكاو (اختياري)‬ ‫‪ ¼1‬كوب دقيق‬

‫‪ 2 -‬للحشو‬
‫‪ 1‬كوب شحم نباتي (كريسكو) (أو زبدة بدون ملح)‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة بدون ملح‬
‫½ ‪ 1‬كوب لبن حليب (أو ماء)‬ ‫‪ 3‬كوب سكربودرة‬
‫كاكاو (اختيارى)‬

‫‪ 3 -‬للجناش‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 1‬كوب كريم لباني‬
‫‪ 1‬كوب شكولته مبشورة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬

‫‪ 4 -‬للتزيين‬
‫½ كوب سكر بودرة‬ ‫‪ 3‬بياض بيض‬

‫الطريقة‬
‫‪ 1 -‬للكيك‬
‫‪ -‬يُخفق بياض البيض جيدا مع نصف كمية السكر حتى يُصبح هشا كالمارينج‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق صفار البيض جيداُ بالمضرب الكهربائي ثم يُضاف بقية كمية السكر مع الخفق المستمر حتى يذوب‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق مع الكاكاو‪ ،‬و يُضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى صفار البيض مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل‬
‫المكونات‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف نصف كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط السابق مع الخفق بخفة حتى تتداخل كل المكونات ‪،‬‬
‫ثم يُضاف ذلك الخليط إلى باقي المارينج مع الخفق و التقليب بخفة أيضا‪.‬‬
‫‪ -‬يٌفرد ورق زبدة بكامل صاج ‪25‬سم*‪ 30‬سم ‪ ،‬و يُصب خليط السويس رول مع تسوية سطحه‪.‬‬
‫‪ -‬يُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية حتى لمدة ‪ 20-15‬دقيقة‪.‬‬

‫‪ 2 -‬للحشو‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة مع الشحم النباتي بالمضرب الكهربائي ‪ ،‬و يُضاف سكر البودرة و لبن الحليب مع الخفق‬
‫السريع مع مراعاة عدم الخفق السريع المتصل حتى ل يسخن الوعاء و بالتالي يعمل على هبوط الخليط و‬
‫عدم كونه هش‪.‬‬

‫‪ 3 -‬للجناش‬
‫‪ -‬تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدا‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع الشكولته المبشورة في وعاء‪ ،‬ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح‪.‬‬
‫‪ -‬تُترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة)‪.‬‬

‫‪ 4 -‬للتزيين‬
‫‪ -‬يُخفق بياض البيض جيدا مع سكر البودرة حتى يصبح هشا كالكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع المارينج في كيس حلواني ‪ ،‬و يُشكل على هيئة عش الغراب (المشروم ‪ /‬الفطر) ‪ ،‬فنقوم بعمل شكل‬
‫أصبع صغير يُمثل الساق و شكل دائري يُمثل الجزء العُلوي للمشروم ‪.‬‬
‫‪ -‬يُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة حتى يتغير لونه ‪.‬‬

‫لعمل السويس رول‬

‫‪ -‬يُفرد الكيك على ورق زبدة على كاونتر و نقوم بتوزيع الحشو على سطحه بالكامل ( السطح المقصود هنا‬
‫هو الذي كان ملصق لقاع الصاج عند وضعه بالفرن‪ ،‬و للتأكيد على التصاق الحشو عليه يمكن العمل على‬
‫التخلص من الطبقة السميكة الخفيفة قبل وضع الحشو)‪.‬‬
‫‪ -‬يُلف السويس رول جيدا و يُضغط عليه و يُغلف بورق الزبدة و يُقفل من الجانبين‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع في الثلجة حتى يتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬للتزيين يُوضع قليل من الجناش في كيس حلواني ثم يُضغط ويُزين به الكيك من أعلى ومن الجوانب ليعطى‬
‫شكل جذع الشجرة ‪ ،‬و يُوزع علية حبات الفطر بعد وضع الساق مع الزهرة و لصقهما معا بواسطة قليل‬
‫من‬
‫الحشو المستخدم‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن عمل شكل أوراق الشجر بواسطة عجين المرزبان باللون الخضر‪.‬‬

‫كيك شيكولتة بالجناش‬

‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬الكيك‬
‫‪ 3/2‬كوب سكر‬ ‫½ كوب زبده‬
‫‪ ¼1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 4‬بيض‬
‫¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫½ ملعقة صغيرة ملح‬
‫¾ كوب حليب‬ ‫½ ملعقة صغيرة ڤانيليا‬
‫½ كوب شيكولتة ذائبة‬

‫‪ 2 -‬الجناش‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة زبدة‬ ‫‪ 1‬كوب كريم لباني‬
‫‪ 1‬كوب شكولته مبشورة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬

‫الطريقة‬
‫‪ 1 -‬الكيك‬
‫‪ -‬يُجهز فرن على حرارة ‪ 180‬درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك‪.‬‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة جيدا ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف البيض إلى الخليط تدريجيا واحدة تلو الخرى ونستمر في الخفق‪.‬‬
‫‪ -‬يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجيا إلى الخليط ويترك جانبا‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل كل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر‪ ،‬و تُضاف الشكولته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط‬
‫حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولتة‪.‬‬

‫‪ -‬يُوضع من خليط الكيك بالشيكولتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم‬
‫تُضاف‬
‫الخليط البيض ‪ ،‬و أخيرا باقي كمية الخليط بالشيكولتة ‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة ‪ 45-35‬دقيقة ‪.‬‬

‫‪ 2‬الجناش‬ ‫‪-‬‬
‫تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيدا‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫تُوضع الشكولته المبشورة في وعاء‪ ،‬ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫تُترك جانبا (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪ -‬يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلجة حتى تبرد و تتماسك‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بسكوت اللوز‬

‫المقادير‬
‫¼ ‪1‬كوب سكر بودرة‬ ‫‪ 3‬كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)‬
‫½ ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫½ ملعقة صغيرة باكينج باودر‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة بشر ليمون‬ ‫‪ 1‬بيض‬
‫¼ كوب سكر بودرة‬ ‫‪ 4‬ملعقة صغيرة ماء زهر‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ ‪ 1‬كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق البيض جيدا مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي‪ ،‬و يُضاف إليه خليط اللوز‬
‫المطحون مع الخلط جيدا‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف ماء الزهر تدريجيا مع الستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على‬
‫عجين أملس ناعم‪.‬‬

‫‪ -‬يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع‬
‫الضغط الخفيف عليه‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 12-10‬دقيقة ‪.‬‬

‫* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث‬
‫دقائق ثم يضغط على القشرة‪ ،‬ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ‪ ،‬ثم يفرم‬
‫(يُطحن) في خلط كهربائي حتى يصبح ناعما‪.‬‬

‫البسيسة‬

‫المقادير‬
‫‪ 2/1‬كوب زبدة‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬
‫‪ 5‬بيضات‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت ذرة‬
‫‪ 4‬ملعقة كبيرة عصير برتقال‬ ‫‪1‬علبة كريم الذرة‬
‫‪ 1‬كوب دقيق عادي (أو دقيق ذرة)‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق ذرة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة ڨانيليا‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة طحينة‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬ۥيخلط السكر مع الزبدة جيدا حتى يندمجا تماما‬
‫‪ُ -‬يخفق البيض مع الزبدة و السكر و ۥيضاف الزيت و كريم الذرة حتى يتجانس الخليط‬

‫‪ُ -‬يضاف عصير البرتقال‬


‫‪ُ -‬يخلط الدقيق و دقيق الذرة و البيكنج بودر و الفانيليا جيدا‬
‫‪ُ -‬يضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة و ُيقلب جيداَ إلى أن يندمج العجين تماما‬
‫‪ -‬يتم فرد الطحينة في صينية مستطيلة بواسطة فرشاه‬
‫‪ُ -‬يصب الخليط في الصينية و ُتوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 40‬دقيقة أو حتى يتم الخبز‬
‫تماماُ و يصبح الوجه مائلً للحمرار‪.‬‬

‫اقتراحات التقديم‬
‫ُتترك حتى تبرد و ُتقطع إلى مربعات متوسطة الحجم ‪ ،‬و يمكن أن ُتقدم مع شوربة الذرة أو ُتقدم مع الشاي أو‬
‫القهوة ‪-‬‬
‫يمكن تقليل كمية السكر و ُتقدم كالخبز مع الطعام‪- .‬‬
‫يُمكن استبدال الدقيق العادي بدقيق الذرة و ذلك لمن لديهم حساسية من الدقيق العادي‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫بسكوت بدقيق الرز‬


‫المقادير‬
‫‪ 2/1‬كوب زيت خضار‬ ‫‪ 3‬صفار بيض‬
‫‪ 4/3‬كوب شربات(قطر)‬ ‫‪ 1‬كوب سمن سايح‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 3 2/1‬دقيق أرز‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين‬ ‫‪ 1 2/1‬ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخفق صفار البيض جيدا في وعاء عميق و يُضاف إليه الزيت و السمن و الشربات مع الستمرار في‬
‫الخفق‬
‫حتى تمتزج كل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط دقيق الرز مع الحبهان و السكر و يُوضع في العجانة و يُضاف إليه خليط البيض تدريجيا حتى‬
‫تصبح‬
‫عجينة متماسكة لينة‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع العجينة في كيس بلستيك و تُترك في الثلجة (البراد) لمدة ل تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬تُقسم إلى كرات صغيرة و تكوَر‪ ،‬و تُرص الكرات على صاج مع الضغط عليها ‪ ،‬و تُزين برش حبة البركة‬
‫على سطحها‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 15-12‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬إذا لم يتوفر دقيق الرز يُمكن تحضيره عن طريق نقع الرز في ماء‪ ،‬ثم يتم طحنه في المطحنة و يُنخل‬
‫قبل‬
‫الستخدام‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لعطائها نكهة الشيكولتة و اللون الغامق‪.‬‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك تمر بدون دقيق‬

‫المقادير‬
‫½ كوب سكر‬ ‫‪ 4‬بياض بيض‬
‫‪ 1‬كوب تمر قطع‬ ‫‪ 1‬كوب شيكولته قطع‬
‫½ ‪1‬كوب عين جمل قطع‬

‫للتزييـن‬
‫½ كوب زبده‬ ‫½ كوب شيكولتة بيضاء قطع‬
‫فانيليا‬ ‫‪ 3‬كوب سكر بودرة‬
‫‪ 6‬ملعقة كبيرة حليب‬

‫الطريقة‬
‫بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج‪.‬‬
‫يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج ‪.‬‬
‫يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بسكوت الحمص‬

‫المقادير‬
‫‪ 1 2/1‬كوب سكر بودرة‬ ‫‪ 4 2/1‬كوب دقيق حمص‬
‫‪ 2/1‬كوب سمن‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حبهان مطحون‬
‫بندق‪ -‬فستق‪ -‬لوز) للتزيين)‬ ‫‪ 2/1‬كوب زيت‬
‫شربات (قطر)‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن ‪.‬‬
‫‪ -‬يُسخن السمن و يُضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين‬
‫لين وناعم‪.‬‬
‫‪ -‬يُترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك ‪.‬‬
‫‪ -‬يُفرد على كاونتر و يكون بسُمك ‪ 1‬سنتيمتر و تُقطع باستخدام قطاعه بالشكال المرغوب فيها ‪ ،‬وترص في‬
‫صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز‪.‬‬
‫‪ -‬تُغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز في فرن درجة حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 20 – 15‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬تُترك لتبرد تماما‪ ،‬ثم ترص في طبق التقديم و ممكن أن يُرش بسكر البودرة للتزيين‪.‬‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك برتقال بدون دقيق‬

‫المقادير‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة بشر برتقال‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة‬
‫‪ 6‬بيض‬ ‫‪ 1 4/1‬كوب سكر‬
‫‪ 4/3‬كوب جوز هند‬ ‫‪ 3‬كوب لوز بودرة‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪ 4/3‬كوب دقيق أرز‬

‫قطر البرتقال‬
‫‪ 3/1‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬برتقال‬
‫‪ 3/1‬كوب مـــاء‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام‪.‬‬
‫‪ -‬يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال‪.‬‬
‫‪ -‬تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق الرز والبيكنج بودر وجوز الهند)‪.‬‬
‫‪ -‬تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج‪.‬‬
‫‪ -‬يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة ‪ 180‬درجة ولمدة ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬
‫تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك جبن بدون سكر‬

‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب جبن ريكوتا‬ ‫¾ ‪ 1‬كوب جبن كريم‬
‫‪ 2‬بيض‬ ‫½ كوب ‪Sour Cream‬‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬ ‫‪ 3‬صفار بيض‬
‫‪ 3/1‬كوب كريمة‬ ‫فانيليا (بدون سكر)‬
‫½ ‪ 1‬كوب بديل السكر‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال ‪ Sour Cream‬في ال ‪ Food processor‬حتى تتداخل كل‬
‫المكونات ‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف البيض و صفار البيض مع الستمرار في الخفق ‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد ‪ ،‬و أخيرا يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد‬
‫حتى تتجانس كل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬تُصب محتويات الكيك في القالب ‪ ،‬و تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 45-30‬دقيقة حتى ينضج ‪.‬‬
‫‪ -‬يُترك ليبرد ‪ ،‬و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم ‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك شيكولته بدون دقيق‬

‫المقادير‬
‫‪ 1 2/1‬كوب قطع شيكولتة‬ ‫‪ 6‬ملعقة كبيرة زبد بدون ملح‬
‫‪ 6‬بياض بيض كبير‬ ‫‪ 6‬صفار بيض كبير مخفوق‬
‫سكر بودرة للتزيين‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُوقد فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك مباشرةً ‪.‬‬
‫‪ -‬في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولتة حتى تسيح و يُترك‬
‫ليبرد قليلً‪.‬‬

‫‪ -‬يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولتة مع الخفق الجيد‬
‫‪ -‬في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيدا مع الستمرار في الخفق حتى يصبح هشا كالمارنج‬
‫‪ -‬يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولتة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف خليط الشيكولتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة‪.‬‬
‫‪ -‬تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط‬
‫الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ‪ ،‬ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع الصينية في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية و تُترك لمدة ‪ 50-45‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬تُترك لتبرد تماما قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫الكــسترد‬

‫المقادير‬
‫¼ كوب سكر‬ ‫‪ 3‬صفار بيض‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة نشا‬ ‫‪ 1‬كوب لبن حليب‬
‫½ ملعقة صغيرة ڤانليا‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي ‪ 20‬دقيقة إلى أن يُصبح‬
‫الخليط غليظا‪.‬‬
‫‪ -‬تُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته‪.‬‬

‫أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير خليط الكاسترد من خللها‬
‫للتخلص من تلك الكتل ‪ ،‬و لكنك إذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بأذن‬
‫ال‪.‬‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك الشطرنج‬

‫المقاديـر‬
‫الكيك البيض السفنجية‬
‫¾ كوب سكر‬ ‫‪ 5‬بيض‬
‫‪ 1‬معلقة كبيرة بيكنج بودر‬ ‫½ ‪ 1‬كوب دقيق‬
‫¼ معلقة صغيرة فاينليا‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق البيض مع السكر والڤانليا بالعجان جيدا لمدة ‪ 15‬حتى يتماسك المزيج‪.‬‬
‫‪ -‬يُنخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي خليط البيض والسكر مع الخفق الخفيف‪.‬‬
‫‪ -‬تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬

‫كيك الشيكولتة‬
‫‪ 3/1‬كوب نشا‬ ‫½ كوب دقيق‬
‫½ كوب سكر‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
‫‪ 5‬بيض مفصول البياض عن الصفار‬ ‫½ كوب زبده‬
‫½ كوب شيكولتة سايحة‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬
‫‪ -‬يُفصل صفار البيض عن بياضه‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق الزبد مع صفار البيض ونصف كمية السكر‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق النصف الخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك‪.‬‬
‫‪ -‬ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي الزبد وصفار البيض ثم تضاف الشيكولتة السايحة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلستيك‪.‬‬
‫‪ -‬تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة ‪ 35‬دقيقة‪.‬‬

‫للحشو‬
‫سكر بودرة‬ ‫كريمة لباني‬
‫فاينليا‬

‫الطريقـة‬
‫للكريمة‬
‫‪ -‬تُخفق الكريمة اللباني جيدا بمضرب البيض حتى تصبح سميكة ويمكن إضافة سكر بودرة حسب الرغبة‬
‫وڤانيليا ‪.‬‬

‫لتزيين الكيك‬
‫‪ -‬تقطع الكيك البيضاء وكيك الشيكولتة إلى أربعة شرائح متساوية بالعرض ‪.‬‬

‫(‪ )1‬الكيك المستدير‬


‫‪ -‬يقطع كل راق بقطاعه مستديرة بأحجام مختلفة حتى نحصل على حلقات بمقاسات مختلفة‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع الحلقة الكبيرة البنيه وتُدهن من الداخل بقليل من الكريمة ثم توضع الحلقة البيضاء الصغر بالداخل‬
‫وتدهن بقليل من الكريمة ثم توضع الدائرة الصغر البنيه اللون بالداخل‪.‬‬
‫‪ -‬يُدهن السطح بقليل من الكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع الحلقة الكبيرة البيضاء من الخارج على الحلقة البنية السابق وضعها ثم يدهن الداخل بالكريمة ثم‬
‫توضع الحلقة البنيه ويدهن الداخل بالكريمة ويوضع الدائرة الصغيرة البيضاء بالداخل‪.‬‬
‫‪ -‬يتكرر عمل باقي الدوار بنفس الطريقة حتى نحصل على الشكل الشطرنجي‪.‬‬
‫‪ -‬تُدهن سطح وجوانب الكيك بالكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬تُزين بقليل من الكاكاو وسكر البودرة‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع في الثلجة لتتماسك قبل تقطيعها و تقديمها‪.‬‬

‫(‪ )2‬الكيك المربع أو المستطيل‬


‫‪ -‬يُوضع راق من كيك الشيكولتة ويدهن بالكريمة ثم يُوضع راق من الكيكة البيضاء ويُدهن بالكريمة ثم راق‬
‫بني ويدهن بالكريمة ثم راق أبيض‪.‬‬
‫‪ -‬يُقطع الكيك بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية ثم نقوم بقلب الشريحة الطولية الثانية و الرابعة ‪،‬و بذلك‬
‫نحصل على الشكل الشطرنجي مع وضع كريمة بين الشرائح و الطبقات‪.‬‬
‫‪-‬تترك في الثلجة حتى تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها‪.‬‬

‫بسبوسة بالبندق‬
‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬للشربات (القطر)‬
‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬
‫‪ 1‬عود قرفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
‫‪ 2‬قرنفل صحيح‬

‫‪ 2 -‬للبسبوسة‬
‫‪ 1 2/1‬كوب سكر‬ ‫‪ 3‬كوب دقيق سميد‬
‫‪ 4‬ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لينة‬ ‫‪ 2‬ملعقة صغيرة باكنيج بودر‬
‫‪ 2/1‬كوب جوز هند (اختياري)‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب زبادي‬
‫‪ 2/1‬كوب بندق مفروم (اختياري)‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة طحينة‬
‫‪ 2/1‬كوب لوز مفروم (اختياري)‬

‫الطريقة‬
‫‪ 1 -‬للشربات (القطر)‬
‫‪ -‬يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان‪.‬‬
‫‪ -‬تضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ‪ ،‬ويقشط الريم من على‬
‫السطح كلما ظهر‪.‬‬
‫‪ -‬يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً‪ ،‬ويستعمل دافئا‪.‬‬

‫‪ 2 -‬للبسبوسة‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق والسكر والباكينج بودر جيدا‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف السمن المذاب بأطراف الصابع حتى يندمج مع المحتويات‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الزبادي ويقلّب جيدا حتى يتكون عجين لين‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين‪.‬‬
‫‪ -‬تُدهن صينية فرن بالطحينة‪.‬‬
‫‪ -‬يُمد العجين ويساوى السطح‪.‬‬
‫‪ -‬يُخبز في فرن حرارته ‪ 350‬درجة فهرنهيت لمدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬تُرش المكسرات على السطح مع الضغط الخفيف‪.‬‬
‫‪ -‬تُعاد وتخبز لحوالي ‪ 20‬دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج‪.‬‬
‫‪ -‬تُسقى البسبوسة بالشراب وهي ساخنة‪ ،‬وتعاد إلى الفرن لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬
‫‪ -‬تترك لتبرد وتقدم مع القشدة أو الكريمة‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كليجة بحشو التمر‬

‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬لحشو التمر‬
‫‪ 2‬ملعقة كبير سمسم‬ ‫‪ 2‬كوب تمر مفروم (عجوة)‬
‫½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان‬ ‫‪ 3‬ملعقة كبيرة زيت‬

‫‪ 2-‬لعجين الكليجة (الكليشة)‬


‫½ كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة‬
‫‪ 3‬ملعقة صغيرة ماء ورد‬ ‫‪ 3‬كوب دقيق‬
‫سكر بودرة و كاكاو للتزيين‬ ‫¼ كوب ماء دافئ‬

‫الطريقة‬
‫‪ 1 -‬لحشو التمر‬
‫‪ -‬يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان‪.‬‬
‫‪ -‬يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق‪.‬‬

‫‪ 2-‬لعجين الكليجة (الكليشة)‬


‫‪ -‬تُخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى تصبح كالكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬ينخل الدقيق و يُضاف تدريجيا إلي الخليط السابق تدريجيا‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيدا‪ ،‬حتى يصير عجين لين ناعم متماسك‪.‬‬
‫‪ -‬يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز)‪.‬‬
‫‪ -‬يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام)‬
‫يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج‪.‬‬
‫‪ -‬ترص الوحدات في صاج وتُغطى و تخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 25‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬تترك الكليجة حتى تبرد تماما‪ ،‬و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫بسكوت الكيك‬

‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬للشربات (القطر)‬
‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬
‫‪ 2‬قرنفل صحيح‬ ‫‪ 1‬عود قرفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
‫‪ 2 -‬للكيك‬
‫‪ 1‬بيض كامل‬ ‫‪ 2/1‬كوب زبدة‬
‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق عادي‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2/1‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
‫لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين‬ ‫‪ 1‬صفار بيض للدهن‬

‫الطريقة‬
‫‪ 1-‬للشربات(القطر)‬
‫‪ -‬يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان‪.‬‬
‫‪ -‬تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ‪ ،‬ويُقشط الريم من على‬
‫السطح كلما ظهر‪.‬‬
‫‪ -‬يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً‪ ،‬ويُستعمل دافئا‪.‬‬

‫‪ 2 -‬للكيك‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف البيض مع الستمرار في الخفق الجيد‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن الجيد‬
‫باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك‪.‬‬
‫‪ -‬يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها‪.‬‬
‫‪ -‬تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بسكوت لوز بالشيكولتة‬

‫المقادير‬
‫‪ 2‬ملعقة صغيرة دقيق‬ ‫‪ 2/1‬كوب لوز مطحون‬
‫‪ 1‬بياض بيض‬ ‫‪ 5‬ملعقة صغيرة بودرة كاكاو‬
‫لوز و شيكولتة سايحة للتزيين‬ ‫‪ 2/1‬كوب سكر‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخفق بياض البيض جيدا و يُضاف إليه السكر مع الستمرار في الخفق حتى يتماسك و يُصبح كالمارنج‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط اللوز المطحون مع الدقيق و الكاكاو‪ ،‬ثم يُضاف تدريجيا إلى خليط البيض مع التقليب بملعقة خشب‬
‫حتى تتجانس جميع المواد‪.‬‬
‫‪ -‬يُشكل العجين باستخدام كيس حلواني و يُشكل على هيئة أصابع و يُزيَن بوضع حبة اللوز في وسطه‪.‬‬
‫‪ -‬ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 10 -8‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬يُترك ليبرد و يُزين عن طريق غمس طرفيه في الشيكولتة السايحة‪.‬‬
‫‪ -‬للحصول على اللوز المطحون نقوم بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث دقائق ثم يضغط‬
‫على القشرة‪ ،‬ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ‪ ،‬ثم يفرم (يُطحن) في خلط‬
‫كهربائي حتى يصبح ناعما‪.‬‬
‫‪ -‬يُمكن الستعاضة عن الدقيق في المقادير ببودرة‬
‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫غُريّبة بدقيق السيمولينا‬

‫المقادير‬
‫‪ 1‬كوب زبدة لينة‬ ‫‪ 2‬بيض‬
‫‪ 1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬كوب سكر بودرة‬
‫½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق سيمولينا ( سميد ناعم )‬
‫( بندق – فستق – كرز ‪ -‬لوز) للتزيين‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي‪.‬‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة جيدا في وعاء آخر حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها‪.‬‬
‫‪ -‬يضاف السكر البودرة تدريجيا ويستمر في الخفق‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف البيض المخفوق مع الستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق و دقيق السميد وماء الورد أو الڤانليا‪.‬‬
‫‪ -‬يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم‪.‬‬
‫‪ -‬تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى ل تلتصق عند الخبز‪.‬‬
‫‪ -‬توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪20 - 15‬دقيقة‪ ،‬ويجب عدم تغير لونها‪.‬‬
‫‪ -‬تُترك لتبرد تماما‪ ،‬ثم ترص في طبق التقديم‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك الجبن‬

‫المقادير‬
‫‪ 1-‬للشربات (القطر)‬
‫‪ 1‬كوب ماء‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬
‫‪ 1‬عود قرفة‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة عصير ليمون‬
‫‪ 2‬قرنفل صحيح‬

‫‪ 2-‬لكيك الجبن‬
‫½ كوب جبن ريكوتا *‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبيرة زبدة‬
‫½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪ 3/1‬كوب سكر بودرة‬
‫¾ كوب دقيق‬

‫للتزيين‬
‫حبات كرز أو قطع عين جمل‬

‫الطريقة‬
‫للشربات (القطر)‬
‫‪ -‬يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان‪.‬‬
‫‪ -‬تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ‪ ،‬ويُقشط الريم من على‬
‫السطح كلما ظهر‪.‬‬
‫‪ -‬يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلً‪ ،‬ويُستعمل دافئا‪.‬‬

‫‪ 2-‬لكيك الجبن‬
‫‪ -‬تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيدا حتى يمتزجا ‪ ،‬و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس‬
‫المكونات تماما‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ‪ ،‬و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الستمرار في المزج حتى‬
‫يتكون عجين سهل التشكيل‪.‬‬
‫‪ -‬يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل و تُرص في صينية‪ ،‬و تُزين بحبات‬
‫كرز أو عين جمل‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة نصف ساعة‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة ‪.‬‬

‫*يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح ‪ ،‬أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه في‬
‫ماء دافئ لمدة ‪ 20‬دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماما (يُمكن وضعه في شاش)‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫كيك الجبن المثلج‬


‫المقادير‬
‫‪ 4/1‬ك سكر‬ ‫‪ 1‬ك جبن كريمة‬
‫‪ 1‬ك كريمة لباني مخفوقة‬ ‫بشر ليمون‬
‫‪ 3‬م‪/‬ك چيلتين مذاب في ماء‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيدا حتى تتداخل كل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬ثم يُضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة ويُقلب‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن ويُقلب حتى تندمج المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الچيلتين للخليط ويُقلب حتى يصبح قوامه غليظا‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) ويُسوى سطحه‪.‬‬
‫‪ -‬يوضع في الفريزر لمدة ل تقل عن ‪ 6‬ساعات‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫فطيرة المشمش والشيكولتة‬

‫المقادير‬
‫‪ 2‬م ‪ /‬ك سكر‬ ‫‪ 3‬ك دقيق‬
‫‪ 1‬م ‪ /‬ص ملح‬ ‫‪ 2‬م ‪ /‬ك حليب بودرة‬
‫‪ 1‬بيض‬ ‫‪ 1‬م ‪ /‬ك خميرة‬
‫‪ 1‬ك حليب‬ ‫‪ 4‬م ‪ /‬ك زبدة لينة‬
‫‪ 1‬ك شيكولتة بيضاء قطع‬ ‫‪ 1‬ك شيكولتة قطع‬
‫‪ 1‬بيض مخفوق للدهن‬ ‫‪ 2‬ك مشمش جاف قطع صغيرة‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُنخل الدقيق والسكر والحليب البودرة والملح وتُضاف الخميرة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف البيض لخليط الدقيق ويُقلب‪.‬‬
‫‪ -‬تُضاف الزبدة ويُقلب الخليط حتى تندمج المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على شطل مستطيل‪.‬‬
‫‪ -‬يُدهن أطراف العجين بالماء‪.‬‬
‫‪ -‬يُرش المشمش والشيكولتة السوداء والبيضاء على كل العجين‪.‬‬
‫‪ -‬يُلف على هيئة رول ويُقطع حلقات‪.‬‬
‫‪ -‬تُدهن صينية فرن مستديرة بقليل من الزبدة وتُرص حلقات العجين بحيث يوضع طرف كل حلقة الحلقة التي‬
‫قبلها لتكون على شكل سلسلة‪.‬‬
‫‪ -‬تُغطى بمنشفة قماش وتُترك في مكان دافئ لمدة ‪ 35‬دقيقة لتختمر‪.‬‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬
‫‪ -‬يُدهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق وتُخبز في الفرن لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫تارت التفاح‬

‫المقاديـر‬
‫‪ 1‬معلقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 3‬كوب دقيق‬
‫‪ 2‬بياض بيض‬ ‫‪ 1‬معلقة كبيرة خل أبيض‬
‫‪ 2‬معلقة كبيرة ماء‬ ‫‪ 1‬كوب زبده‬

‫الطريقـة‬
‫‪ -‬يُضاف الدقيق على الملح ويوضع في العجان‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الخل وُيستمر في التقليب ثم يُضاف بياض البيض‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الزبد والماء الدافئ وتعجن لمدة ‪ 10‬دقائق في العجان‪.‬‬
‫‪ -‬تُفرد العجين في قالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب‪.‬‬

‫الحشو‬
‫(‪ )1‬يمكن التزيين بعدة طرق‬
‫‪ -‬يقشر التفاح الخضر ويقطع إلى شرائح ويرص على السطح على شكل وردة‪.‬‬
‫‪ -‬يقلب صفار البيض والسكر والزبد السايحة سويا في وعاء خارجي ويخفق جيدا‪.‬‬
‫‪ -‬يضاف الخليط السابق على سطح التارت وتوضع في فرن متوسط الحرارة‪.‬‬
‫‪ -‬بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش أو يرش السطح بقليل من السكر البودرة‪.‬‬

‫(‪ )2‬يقشر التفاح الخضر ويقطع إلى مكعبات صغيرة‪.‬‬


‫‪ -‬يضاف إليه الزبيب والقرفة (كما يمكن استخدام جوزة الطيب أو قرنفل مطحون)‪.‬‬
‫‪ -‬يوضع الخليط السابق على سطح العجين‪.‬‬
‫‪ -‬يقطع جزء من العجين على شكل شرائط وتوضع على وجه التارت على أبعاد متساوية حتى تتكون شكل‬
‫مربعات صغيرة‪.‬‬
‫‪ -‬يدهن سطح التارت بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة‪.‬‬

‫*ملحوظة ‪:‬‬

‫يمكن استخدام عجينة السابلية‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫خبز البودينج‬

‫المكونات‬
‫لبن حليب مغلي‬ ‫خبز توست‬
‫فانليا‬ ‫بيض‬
‫فستق صحيح‬ ‫سكر‬
‫زبيب‬ ‫مشمش جاف مقطع‬
‫شيكولتة بيضاء سايحة‬ ‫كريمة‬
‫الطريقـة‬
‫‪ -‬يُقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق البيض جيدا مع الفانليا ويُضاف السكر‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيدا‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف باقي اللبن ويُقلب جيدا بحيث يتشرب الخبز اللبن‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع في فرن درجة حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 90‬دقيقة تقريبا‪.‬‬
‫‪ -‬يُسخن الكريمة ويُضاف إليها الشيكولتة حتى تتكون صلصة بيضاء‪.‬‬
‫‪ -‬تُقدم ساخنة أو باردة وتُزين بالصلصة البيضاء أو باليس كريم وتقدم‪.‬‬

‫السفوف‬

‫المقادير‬
‫‪ 2‬كوب دقيق‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق سميد ناعم‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة كركم‬ ‫‪ 2‬كوب سكر‬
‫‪ 1‬كوب زيت‬ ‫½ ‪ 1‬ملعقة كبيرة بيكنج بودر‬
‫‪ 1‬كوب حليب‬ ‫‪ 1‬كوب ماء‬
‫‪ 1‬كوب عين جمل (جوز) للتزيين‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة ‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع دقيق السميط في وعاء عميق و يُضاف إليه الدقيق و السكر و الكركم و البيكنج بودر مع الخلط‬
‫الجيد حتى تتجانس المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الزيت مع الستمرار في الخلط‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الماء و لبن الحليب تدريجيا حتى تتداخل المكونات ‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب الخليط في قالب و تُزين بحبات الجوز حسب الرغبة ‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع القالب في الفرن السابق تسخينه لمدة ‪ 45-35‬دقيقة حتى تنضج ‪.‬‬
‫‪ -‬تُقدَم دافئة مع القهوة ‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫بسكويت الموز والشيكولته‬

‫المقادير‬
‫½ كوب زبده‬ ‫‪ 1‬مــوزه‬
‫‪ 2 3/1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 1‬بيض مخفوق‬
‫‪ 3/1‬كوب سكر‬ ‫½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬
‫فانيليا‬ ‫‪ 3/1‬كوب سكر بني‬
‫½ قطع شيكولته‬
‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يُضاف إليها الزبدة و البيض المخفوق‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق و البيكنج بودر و السكر البيض و السكر البني و الڨانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط‬
‫السابق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماما‪.‬‬
‫‪ -‬تُضاف قطع الشيكولتة ‪ ،‬و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر نع الضغط عليها‪.‬‬
‫‪ -‬تُرص قطع البسكوت على صاج و تُخبز في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 15-12‬دقيقة‪.‬‬
‫‪ -‬يُقدم مع لبن الحليب و هو مُحبب للطفال‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫فطيرة اللوز بالتمر‬

‫المقادير‬
‫‪ 1 -‬الفطيرة‬
‫‪ 4/1‬كوب زبدة‬ ‫‪ 4/3‬كوب دقيق عادي‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة ماء بارد‬

‫‪ 2 -‬حشو اللوز‬
‫‪ 2/1‬كوب سكر‬ ‫‪ 3/1‬كوب زبدة طرية‬
‫‪ 2/1‬كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)‬ ‫‪ 1‬بيض‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة دقيق‬

‫‪ 3 -‬للتزيين‬
‫تمر كامل منزوع النواة‬ ‫مربى تمر‬
‫سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)‬ ‫لوز مُقشَر‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ‪ ،‬و يُترك في الثلجة لمدة ‪ 20‬دقيقة‬
‫حتى يتماسك‪.‬‬
‫‪ -‬تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معا جيدا حتى تصبح كالكريمة ‪ ،‬ثم يُضاف البيض و اللوز‬
‫المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه‪.‬‬

‫‪ -‬تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ‪ ،‬ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تمل‬
‫الفطائر‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلً فوق الحشو في المنتصف ‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز الفطائر في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 30-20‬دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير‬
‫ستختلف مدة النضج )‬
‫‪ -‬يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين‪.‬‬
‫‪ -‬يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضا عن سكر البودرة‪.‬‬

‫* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلث‬
‫دقائق ثم يضغط على القشرة‪ ،‬ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ‪ ،‬ثم يفرم‬
‫(يُطحن) في خلط كهربائي حتى يصبح ناعما‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك برتقال رخامي‬
‫المقادير‬
‫‪ 4/3‬كوب سكر‬ ‫‪ 4/3‬كوب زبدة‬
‫‪ 1 2/1‬كوب دقيق‬ ‫‪ 3‬بيض مخفوق‬
‫بشر برتقال‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكينج بودر‬
‫‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة كاكاو‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة عصير برتقال‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف البيض المخفوق تدريجيا مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتندمج الخليط‪.‬‬
‫‪ -‬يُنخل الدقيق والبيكينج بودر ويُضاف لخليط الزبدة‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف بشر البرتقال للخليط ويُقلب حتى تندمج كل المكونات ويتكون عجين الكيك‪.‬‬
‫‪ -‬يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ويوضع أحدهما في قالب كيك مدهون بقليل من الزبدة‪.‬‬
‫‪ -‬يُذاب الكاكاو في الحليب وعصير البرتقال في وعاء آخر ثم يُضاف إلى قسم العجين الخر ويُقلب حتى‬
‫تندمج الخليط‪.‬‬
‫‪ -‬يُصب فوق العجين في قالب الكيك دون تقليبه وتُعمل خطوط بسكين بالطول والعرض‪.‬‬
‫‪ -‬يُخبز الكيك في الفرن لمدة ‪ 35‬دقيقة أو حتى تمام النضج‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫كيك قهوة‬

‫المقادير‬
‫‪ 3‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫‪ 2‬كوب دقيق‬
‫‪ 1‬كوب زبدة‬ ‫‪ 1‬ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم‬
‫‪ 6‬بيض‬ ‫‪ 1‬كوب سكر‬
‫فانيليا‬ ‫‪ 3/2‬كوب زبادي‬

‫للحشو‬
‫سكر أبيض‬ ‫عين جمل (جوز)‬
‫قرفة مطحونة‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة ‪ 180‬درجة‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق السكر جيدا مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ‪ ،‬و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة‬
‫مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف البيض واحدة تلو الخرى ‪ ،‬ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي‪.‬‬
‫‪ -‬يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد‪.‬‬
‫يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ‪ ،‬ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ‪ ،‬و يُغطى‬
‫بنصف الكمية الخرى‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع القالب في فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 45 -40‬دقيقة ‪.‬‬
‫‪ -‬يُقدم الكيك مع القهوة ‪ ،‬و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ‪ ،‬و لكن ل مانع من تناوله مع الشاي أو أي‬
‫مشروبات أخرى‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬
‫بريوش بالفانيليا‬

‫المقادير‬
‫‪ 4/1‬ك لبن حليب دافئ‬ ‫‪ 1‬م‪ /‬ص خميرة‬
‫‪ 2/1 2‬ك دقيق‬ ‫‪ 2/1‬قطعة فانيليا ()‪Bean‬‬
‫‪ 4/1‬ك ماء دافئ‬ ‫‪ 3‬بيض‬
‫‪ 1‬م ‪ /‬ص ملح‬ ‫‪ 1 2/1‬م ‪ /‬ك سكر‬
‫‪ 1‬صفار بيض مخفوق (للدهن)‬ ‫‪ 4/3‬ك زبد درجة حرارة الغرفة‪ 1 +‬م‪/‬ك زبد‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة ‪ 10‬دقائق لتتفاعل‪.‬‬
‫‪ -‬يُخفق الزبد مع السكر جيدا حتى تُصبح كالكريمة ‪ ،‬ثم يُضاف البيض واحدة تلو الخرى و تُضاف الڨانيليا‬
‫أيضا ‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الماء مع الستمرار فى الخفق ‪.‬‬
‫‪ -‬يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ‪ ،‬ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى الخليط السابق و يُضاف أيضا خليط‬
‫الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس‪.‬‬
‫‪ -‬يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين‪.‬‬
‫‪ -‬يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و‬
‫تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف ‪.‬‬
‫‪ -‬يُخبز فى فرن حرارته ‪ 180‬درجة لمدة ‪ 30-25‬دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب‪.‬‬

‫أقتراحات التقديم‬
‫‪ -‬يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب‪.‬‬
‫‪ -‬تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها‪.‬‬
‫‪ -‬تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ‪ ،‬و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة‬
‫أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل‬
‫الستخدام حتى ل يجف)‬
‫‪ -‬تيُقسم العجين إلى ثلث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ‪ ،‬و يُقفل‬
‫العجين على هيئة اسطوانة ‪ ،‬و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة‪.‬‬

‫*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^‬

‫أصابع المكسرات‬
‫المقادير‬
‫‪ 4/3‬كوب سكر‬ ‫‪ 1‬كوب زبدة‬
‫سكر بودرة للتزيين‬ ‫فانيليا‬ ‫½ ‪ 2‬كوب دقيق‬
‫‪ 1‬كوب لوز مجروش (أو فستق أو جوز أو خليط من المكسرات)‬

‫الطريقة‬
‫‪ -‬تُخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب و يُضاف إليها السكر و تُخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة ‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف الدقيق و الفانيليا مع التقليب حتى تندمج المكونات‪.‬‬
‫‪ -‬يُضاف اللوز المجروش مع العجن جيدا بواسطة اليد حتى نحصل على عجين أملس و متماسك (ممكن حفظ‬
‫العجين في الفريزر لستخدامه لحقا)‪.‬‬
‫‪ -‬تُشكل على هيئة أصابع متناسقة الحجام و تُرص في صاج (صينية)‪.‬‬
‫‪ -‬تُخبز الصابع في فرن حرارته ‪ 180‬درجة مئوية لمدة ‪ 15‬دقيقة ‪.‬‬
‫‪ -‬يُرش السكر البودرة على الصابع للتزيين و هي دافئة‪.‬‬

‫‪ -‬عند استخدام اللوز يُراعى عدم تحميصه قبل استخدامه ‪.‬‬


‫‪ -‬ممكن إضافة ملعقة صغيرة من الكاكاو البودرة أو القرفة أو حب الهيل (حبهان) للعجين قبل تشكيله لضافة‬
‫نكهات للصابع‬

‫‪°‬كيكة القرفة بالكراميل‪°‬‬

‫مقادير خليط الكيكة‪:‬‬


‫بيضة‬ ‫‪ 1 2/1‬كوب دقيق ذاتي التخمير (ينخل أول)‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام شيرة‬ ‫‪ 1 3/1‬كوب سكر بني ‪2‬‬
‫‪ 2/1‬إصبع زبدة يلين بدرجة حرارة الغرفة (نصف قالب زبدة حجم ‪ 113.5‬غرام)‬
‫‪ 2/1‬كوب حليب سائل ‪ 4/1 +‬ملعقة شاي مملوءة بيكربونات الصودا ‪( bp‬يذوب في الحليب)‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام قرفة "ل يمكن الستغناء عنها"‬
‫للتزين‪ :‬شرائح لوز رقيقة‬
‫مقادير الكراميل‪:‬‬
‫‪ 2‬ملعقة طعام شيرة حلويات‬ ‫‪ 1 2/1‬ملعقة طعام زبدة‬
‫‪ 2/1‬ملعقة شاي فانيل‬ ‫‪ 2‬ملعقة طعام حليب سائل‬
‫‪ 2/1‬باكيت سكر ناعم ‪Icing Sugar‬‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام قرفة (دارسين) "ليمكن الستغناء عنها"‬

‫طريقة عمل الكيكة‪:‬‬


‫‪ 1-‬تخفق الزبدة بمضرب الكيك الكهربائي ثم يضاف السكر مع استمرار الخفق حتى يمتزج السكر والزبدة‬
‫ويصبح كالكريمة‪.‬‬
‫‪ 2-‬يضاف البيض ويخفق ثم يضاف الطحين المنخول ثم القرفة (الدارسين) ثم يضاف الحليب بالتدريج المذاب‬
‫به بيكربونات الصودا مع الستمرار في الخفق‪.‬‬
‫‪ 3-‬يصب الخليط في قالب كيك مستطيل أو دائري مفتوح في المنتصف‪.‬‬
‫‪ 4-‬تدخل الكيكة الفرن على درجة حرارة ‪ 350‬فهرنهايت (مسخن مسبقا) وتخبز حتى تنضج‪.‬‬
‫‪ 5-‬بعد نضج الكيكة تخرج من الفرن وتترك لكي تبرد تماما تقريبا نصف ساعة وأثناء ذلك يحضر الكراميل‪.‬‬
‫‪ 6-‬يصب الكراميل على وجه الكيكة وتزين بشرائح اللوز وبالهناء والعافية‪.‬‬

‫طريقة عمل الكراميل‪:‬‬


‫‪ 1-‬تذوب الزبدة على نار هادئة‪.‬‬
‫‪ 2-‬يضاف الشيرة ثم الحليب ثم يرفع من على النار ويضاف السكر الناعم والقرفة ويحرك المزيج حتى يختفي‬
‫السكر ثم يعاد إلى الفرن ويحرك على النار حتى يذوب السكر تماما وتتجانس جميع مكونات الكراميل‪.‬‬

‫ملحظة‪:‬‬
‫الرجاء عدم عمل الكراميل قبل خبز الكيكة أو اثناء خبزها حتى ليجمد الكراميل ويصعب صبه على الكيكة‪.‬‬
‫*في حال عدم توفر الدقيق المخمر يمكن إستبداله بطحين جميع الستعمالت وإضافة ‪ 2/1‬ملعقة‬

‫كنافه بالجبن و الكريم كراميل‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 1‬علبة زبده حجم كبير‬ ‫‪1‬كيلو كنافه‬
‫‪ -‬الحشو ‪:‬‬
‫‪ 1‬جبن كيرى‬ ‫‪ 2‬علبة قشطه‬
‫شربات متوسط السمك‬ ‫نصف باكيت كريم كراميل‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ -‬قطعى الكنافة ثم افركيها بالزبدة و اقسميها لجزئين ‪.‬‬
‫‪ -‬إخلطى مقادير الحشو فى الخلط ‪.‬‬
‫‪ -‬ضعى الجزء الول من الكنافة فى الصينيه ثم ضعى عليها الحشو ‪ ,‬و أخيرا غطيها بالجزء الثانى من‬
‫الكنافة ‪.‬‬
‫‪ -‬إخبزى الكنافة فى الفرن حتى تنضج و تحمر‬
‫‪ -‬صبى عليها الشربات و قدميها ساخنة‬
‫وبالهناء والشفاء‬

‫الهريسة ‪:‬‬
‫المقادير ‪:‬‬

‫نصف كأس سكر‬ ‫‪ 1‬كأس دقيق‬


‫نصف كأس جوز الهند‬ ‫‪ 2‬بيضة‬
‫نصف ملقعة بكنج بودر‬ ‫‪ 1‬علبة لبن =‪ 100‬غرام ‪ +‬ماء قليل جدا‬
‫‪ 2‬ملعقة حليب بودرة‬

‫طريقة التحضير‬
‫نخلط المقادير وندهن الصينية بزيت ذرة وفوقه ملعقة من الطحينة‬
‫ثم نضع العجين ويكون بشكل مستوي ونطرق الصينية على الرض ليخرج الهواء منها ونضعه من الفرن إلى‬
‫أن تحمر أطرافها ثم نحمر الهريسة من وجهها ونخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها القطر أو الشيرة البارد‬
‫ونتركها لتبرد‬

‫كيكه الشكولته‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب كريمه الغناش دافئه‬ ‫‪ 3‬شرائح من الكيك السفنجي الدائري بالشكولته‬
‫ربع كوب كاكاو بودره‬ ‫ربع كوب شربات‬
‫للجوانب شكولته سبنجليز‬ ‫اصابع من الغناش‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫نسقى الكيكه بالشربات وندهنها بكريمه الغناش ونكرر والطبقات‬
‫ندهن الوجه والجوانب‬
‫نرص اصابع الغناش مثل الصوره‬
‫نرص الشكولته السنجليز على الجوانب ‪-‬نرش على الوجه كاكاو بودره‬

‫كيكه الكيوي‬
‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 2‬كوب من كريمه البارفان‬ ‫‪ 3‬شرائح دائريه من الكيك السفنجي‬
‫ربع كوب شربات‬ ‫‪ 2‬حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه‬
‫جلتين مذوب للمعة الكيوي‬ ‫ربع كو شرائح اللوز‬

‫الطريقه‪:‬‬
‫نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه‬
‫ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان‬
‫نرص شرائح الكيوي على الوجه‬
‫نرص شرائح اللوز على الطراف ندهن اللوجه بالجلتين المذوب لعطاء اللمعه للكيوي‬

‫طبقات الكيك بالبرتقال‬


‫نفس خطوات عمل طبقات الكيك بالكيوي باستبداله بالبرتقال‬

‫كيكه موس الشكولته‬


‫المقادير‪:‬‬
‫كو كريم شانتيه‬ ‫شريحه من الكيك السفنجي بالشكولته‬
‫كوب كريمه باتسيير بالشكولته‬ ‫ظرف جلتين مذوب في ماء ساخن‬
‫للجوانب شكولته‬ ‫للوجه كريز وكريمه شانتيه‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك‬
‫نسقي الكيكه بالشربات‬
‫نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلتين المذوب‬
‫تصب على الكيكه وتدخل في الثلجه لمده يوم كامل‬
‫تزين بالكرز والكريمه والشكولته‬

‫كيكه موس الموكا‬

‫المقادير‪:‬‬
‫‪ 3‬ملعق من الشربات بالنسكافيه‬ ‫شريحه من الكيك السفنجي‬
‫كوب كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه‬ ‫كوب كريمه شانتيه‬
‫للوجه كريم شانتيه‬ ‫ظرف جلتين مذوب‬
‫ربع كوب من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء‬
‫حبات من القهوه للزينه‬
‫الطريقه‪:‬‬
‫توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشربات‬
‫تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلتين‬
‫تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل‬
‫تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه‬

‫آيس كريم الفانيل‬

‫المقادير‪:‬‬
‫½ ‪ 1‬كوب سكر‬ ‫‪ 4‬أكواب وبينج كريم‬
‫‪ 2‬كوب حليب كامل الدسم‬ ‫‪ 1‬ملعقة طعام خلصة فانيل سائلة‬
‫رشة ملح‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫في أناء كبير اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا‬
‫ثم ضعيها في اللة الخاصة للبس كريم أو ضعيها‬
‫في علبة محكمة الغلق وادخليها الفريزر حتى تتجمد‪.‬‬

‫آيس كريم الفراولة‬

‫المقادير‪:‬‬
‫½ كوب سكر‬ ‫‪ 2‬كوب فراولة‬
‫½ كوب سكر‬ ‫‪ 3‬صفار بيض مخفوقات‬
‫¼ ملعقة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬كوب حليب‬
‫‪ 1‬ملعقة طعام خلصة فانيليا سائلة‬ ‫‪ 2‬كوب كريمة ثقيلة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -1‬اهرسي الفراولة مع ½ كوب سكر ‪.‬‬
‫‪ -2‬اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في أناء على نار متوسطة الحرارة‬
‫وحركية حتى يقارب للغليان " ل تدعية يغلي "‪.‬‬
‫‪ -3‬ضعي المزيج في الثلجة حتى يبرد لمدة ‪ 3-2‬ساعات مع تحريكه بين الحين والحين‪.‬‬
‫‪ -4‬صبي الكريمة والفانيليا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراولة ثم ضعيها‬
‫في اللة الخاصة حتى تجمد‬
‫‪.‬أو ضعيها في علبة من البلستيك وادخليها في الفريزر حتى تتجمد‪.‬‬

‫آيس كريم القهوة‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 1‬كوب قهوة محضرة وغامقة باردة‬ ‫‪ 1‬علبة حليب محلى مركز‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫رشة ملح‬
‫‪ 2‬كوب كريمة ثقيلة مخفوقة‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -1‬يخلط الجميع في الخلط الكهربائي حتى تصبح كثيفة ‪.‬‬
‫‪ -2‬توضع في علبة بلستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد‪.‬‬
‫آيس كريم الشوكولتة‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫½ كوب سكر‪.‬‬ ‫‪ 2‬كوب كريمة ثقيلة‬
‫‪ 3‬ملعق طعام كاكاو بودرة‬ ‫‪ 1‬كوب وبينج كريم‬

‫الطريقة‪:‬‬
‫‪ -1‬اخلطي جميع المقادير في الخلط الكهربائي حتى يمتزجا جيدا ‪.‬‬
‫‪ -2‬ضعيها في علبة بلستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد ‪.‬‬

‫فـروزن يـوقـرت بـالـكـاكـاو والـمـوز‬

‫المقادير‪:‬‬
‫¼ كوب سكر‬ ‫¼ كوب كاكاو غير محلى بودرة‬
‫¼ كوب شراب الذرة الخفيف (كورن سيروب)‬ ‫½ ‪ 1‬كوب حليب مكثف أبو قوس‬
‫‪1‬موز مهروسة‬ ‫‪2‬علبة زبادي صغيرة الحجم‬
‫الطريقة ‪:‬‬
‫‪ -1‬ضعي الكاكاو والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي‬
‫إليها الحليب وحركي باستمرار حتى تذوب المقادير‪.‬‬
‫‪-2‬ارفعيها من على النار ثم أضيفي شراب الذرة اتركيها تبرد تماما‪.‬‬
‫‪ -3‬أضيفي لها الزبادي والموز وحركي بالخفاقة حتى يختلط المزيج‪.‬‬
‫‪ - 4‬ضعيها في علبة محكمة الغلق وادخليها الفريزر حتى تتجمد جيدا‪.‬‬

‫آيـس كــريم الـحـلـيـب بـالـفـسـتـق‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪20‬حبة لوز‬ ‫‪ 10‬حبات فستق‬
‫‪ 1‬علبة حليب نستله المركز المحلي‬ ‫‪ 2‬كوب ماء‬
‫ماء لتذويب دقيق الذرة‬ ‫‪ 3‬ملعق صغيرة دقيق الذرة‬
‫خلصة الفانيل‬ ‫‪ 6‬حبات هيل صغيرة (مطحون)‬
‫‪ 2‬مغرفة آيس كريم بالفانيل‬ ‫‪ 4‬ملعق كبيرة كوكتيل فواكه مشكلة‬
‫هلم الفراولة‬

‫طريقة التحضير ‪:‬‬


‫‪ -1‬تنزع قشور الفستق واللوز وتغسل الحبات وتقطع رفيعا‪.‬‬
‫‪ -2‬يغلي الماء بعد إضافة حليب نستله المركز المحلى إليه‪.‬‬
‫‪ -3‬نخلط الدقيق مع الماء حتى يتكاثف ويضاف الى الحليب المغلى ‪.‬‬
‫‪ -4‬نضيف الهيل المطحون‪.‬‬
‫‪ -5‬يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع الخليط في البراد حتى يبرد‪.‬‬
‫‪ -6‬يضاف الفستق واللوز وتخلط‪.‬‬
‫‪ -7‬تضاف نقطة أو نقطتان من خلصة الفانيل الى خليط الحليب وتبرد حتى التثلج‪.‬‬
‫‪ -8‬التقديم‪ ...‬في كوب توضع ملعقتان كبيرتان من كوكتيل الفواكه المشكلة والحليب المحضر ‪,‬‬
‫صف مغرفة من اليس كريم بالفانيل وأخيرا ملعقتان صغيرتان من هلم الفراولة‬

‫أم على‬

‫‪ 3‬كوب لبن ( حليب) ساخن‬ ‫نصف كيلو رقاق ( جلش ناشف)‬


‫مكسرات مفرومة‬ ‫‪ 4‬ملعقة سكر كبيرة‬
‫كوب سمن‬

‫الطريقة ‪:‬‬
‫كسرى الرقاق الى قطع متوسطة‬
‫حمرى قطع الرقاق فى السمن فى مقلة للون الذهبى الفاتح‬
‫رصى نصف الرقاق المحمر بالسمن فى صينية فرن ثم ضعى المكسرات‬
‫ثم ضيفى النصف الخر من الرقاق على المكسرات‬
‫اخلطى السكر مع الحليب الساخن وقلبيه جيدا وصبيه على الخليط السابق وأتركيه قليل حوالى ‪ 10‬دقائق حتى‬
‫يتشرب الرقاق اللبن بالسكر‬
‫أدخليه الفرن الى احمرار الوجه وعند التقديم يمكنك أضافة قطعة من القشطة على الوجه أو من الكريم شانتيه‬
‫على حسب رغبتك‬
‫المقادير ‪:‬‬
‫نصف كوب سكر بودرة‬ ‫نصف كوب زبدة‬
‫نصف كوب شكولته ذائبة‬ ‫‪5‬بيضات مفصول البياض عن الصفار‬
‫نصف كوب دقيق‬ ‫ثلث كوب نشا‬
‫ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫للحشو‪:‬‬
‫سكر‬ ‫كريمة مخفوقةأوالكريم شانتيه‬
‫كريز‬
‫للتزيين‪:‬‬
‫شيكولته مبشورة‬ ‫كريمة مخفوقةأو كريم شانتيه‬
‫كريز‬

‫طريقة الكيكة‪:‬‬
‫تضرب الزبدة جيدا ويضاف السكر ويستمر في الضرب حتى تصبح هشة كالكريمة‪.‬‬
‫يضاف صفار البيض إلى الخليط تدريجيا ونستمر في الضرب‪.‬‬
‫تضاف الشكولته الذائبة مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد‪.‬‬
‫يخلط النشا والدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف تدريجيا إلى الخليط ويترك جانبا‪.‬‬
‫يخفق بياض البيض إلى أن يصبح صلبا‪.‬‬
‫يضاف قليل من بياض البيض المخفوق إلى خليط الشكولته ثم يقلب حتى يتجانس‪.‬‬
‫يضاف خليط الشكولته وبياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض المخفوق ويقلب بخفة حتى تتجانس المواد‬
‫جيدا‪.‬‬
‫يوضع الخليط في صينيةحجمها صغير مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق وتخبز في فرن‬
‫حرارته ‪180‬درجة لمدة نصف ساعة‪.‬‬
‫تشق الكيكة إلى ثلث طبقات‪ ،‬ثم تحشى الطبقات بالكريز بالكراميل والكريمة المخفوقة‪.‬‬
‫تغطى الكيكة بالكريمةالمخفوقة‪ ،‬ثم تزين بالكريمة والشيكولتة المبشورة والكريز‪.‬‬

‫طريقة الحشو‪:‬‬
‫يذاب السكر على النار حتى يصبح كراميل‪.‬‬
‫يضاف الكريز ويقلب حتى يصبح خليطاُ متماسكا‪.‬‬
‫حلويات مغربية ‪ 100‬في ‪100‬‬

‫حلوى لقيمات‬

‫عجين ( ‪200‬غ كريمة طرية ‪ +‬قبصة ملح‪+‬معلقة حساء سكرويجمع الكل ب ‪250‬غ دقيق) ‪.‬‬
‫‪ 500‬غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكة (ليمون ‪-‬فانيل ‪ -‬فسدق) (ملوينات‬
‫غدائية ‪:‬احمر‪-‬اصفر ‪ -‬اخضر) تقسم عقدة لوز ‪ 3‬اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة ‪.‬‬
‫نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد ‪3‬كويرات نجمع زواية ثلت نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن‬
‫حتى تطهى العجين ‪ .‬ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة‬

‫غريبة لوز‬

‫‪ 500‬غ لوز مسلوق مقشر و مطحون‪+‬مسكة حر ‪ +‬قليل خميرة حلوى ‪3 +‬آصفر بيض وبيضة كاملة ‪+‬‬
‫‪250‬غ سكر كلصي ‪2 +‬ملعق قشرة ليمون محكوة‪ .‬لتزين سكر كلصي و مرشم خاص بغريبة ‪.‬‬
‫يخلط لوز ‪+‬مسكة حر ‪+‬خميرة حلوى ‪250+‬غ سكر كلصي ‪+‬قشرة ليمون تجمع ببيض ‪.‬نعمل بخليط كويرات‬
‫بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلصي وتزين بضغطها قليل بمرشم او تضرب بجوانب بسكين ‪5‬ضربات‬
‫متساوية مسافة ومائلة قليل للحصول على شكل وردة‪.‬تطهى في فرن متوسط‬

‫حلوى تمر‬
‫المقادير ‪:‬‬

‫‪500‬غ دقيق ‪2 +‬ملعق كبار من سكركلصي ‪ 250 +‬زبدة مركرين ‪ 1 +‬ياغورت فاني‪ .‬يخلط كل للحصول‬
‫على عجين رطب و لين ‪.‬‬
‫حشوة ‪500 :‬غ تمر منقى ومبخر ‪ +‬معلقة صغيرة قرفة ‪+‬معلقة صغيرة زبدة ‪ +‬معلقة كبيرة جنجلن ‪ +‬معلقة‬
‫كبيرة ماء زهر‪ +‬ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة‪.‬‬
‫تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط‬
‫مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلصي‬

‫حلوى قصبة‬

‫المقادير ‪:‬‬
‫‪ 10‬ملعق كبار من ماء ‪5+‬ملعق كبار زيت ‪+‬قليل من خميرة عجين ‪2 +‬ملعق كبار زبدة دقيق حسب‬
‫خليط ‪.‬‬
‫في إناء يخلط زيت وماء ‪+‬خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين متماسك ‪ .‬تبسط عجين‬
‫تلف على قصبة صغيرة وتقلى في زيت‬
‫تدهن عسل وتغمص بلوز مهرمش‪.‬‬
‫دوائر جوز و شكلط‬

‫محنشة سبكيتي‬

‫المقادير ‪:‬‬

‫‪250‬غ لوز مطحونة مع ‪125‬غ سكر سنيدة‪3 +‬ملعق زبدة‪+‬قليل من قرفة‪2+‬ملعق ماء زهر‪+‬قبصة مسكة‬
‫حرة‪.‬‬
‫‪250‬غ ورقة بسطيل تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي‪.‬‬
‫نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة‬
‫مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط ‪ .‬ثم تسقى بعسل ساخنة‬

‫حلوى فرفارة‬
‫نفس مقادير مربعات بلوز‪ .‬يمددعجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات ‪8‬سنتم مربع نقطع نصف سنتم من‬
‫كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليل باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط ‪.‬نضع‬
‫وسطها لوزة لتتبيت نجمع‬
‫نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة‬

‫نجمات بلوز‬
‫المقادير ‪:‬‬

‫العجين ‪500:‬غ دقيق‪ +‬بيضة ‪+‬نصف كآس زبدة مذابة ‪+‬قليل من ملح ‪2+‬ملعق كبار ماء زهر‪ +‬معلقة سكر‪.‬‬
‫يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة ‪.‬‬
‫حشوة ‪500‬غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع ‪200‬غ سكر سنيدة ‪+‬قليل من قرفة ‪+‬قبصة مسكة ‪+‬نصف كأس‬
‫زبدة مذوبة ‪ +‬ماء زهر‪ .‬تخلط المقادير وتعمل منها كويرا صغيرة ‪.‬‬
‫يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليل باصابع نجمع جوانب ب ‪7‬‬
‫قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح‪ .‬تترك ‪ 5‬ساعات ثم تدخل فرن متوسط‬

‫طريقة عمل تورتة الشيكولته‬

‫مقادير ‪:‬‬
‫كوب دقيق‪.‬‬ ‫ـ ‪ 6‬بيضات‪.‬‬
‫ملعقة صغيرة باكينج باودر‪.‬‬ ‫ـ كوب سكر ناعم‪.‬‬
‫ملعقتا كاكاو بودرة‪.‬‬ ‫ـ نصف ملعقة صغيرة فانيليا‪.‬‬
‫مقادير الحشو‪:‬‬
‫ـ ‪ 450‬جرام كريمة شوكولته‪.‬‬
‫ـ ‪ 250‬جرام سوفت جلس شوكولته‪.‬‬
‫ـ ‪ 200‬جرام شوكولته لتزيين التورتة‪.‬‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫ـ يتم تسخين الفرن على درجة حرارة ‪ 180‬مئوية‪.‬‬


‫ـ يحضر قالب كيك ويتم دهنه بالزبد وقليل من الدقيق ويترك جانبا‪ ,‬يخفق البيض مع السكر والفانيليا بالخلط‬
‫الكهربائي مدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬
‫ـ ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ويضاف إليه مقدار الكاكاو‪ ،‬ثم تضاف جميع المكونات الخرى بالتدريج إلى‬
‫خليط البيض والسكر مع الستمرار بالتقليب بخفة‪.‬‬
‫ـ يسكب خليط الكيكة في القالب ويدخل إلى الفرن لمدة ‪ 45‬دقيقة أو حتى تنضج الكيكة‪ ,‬ومن الممكن اختبار‬
‫النضج بملحظة انفصال الكيكة عن جدار القالب‪.‬‬
‫ـ تقلب الكيكة بعد إخراجها من الفرن على قاعدة من السلك وتترك جانبا حتى تبرد‪.‬‬
‫ـ تقطع الكيكة السفنجية إلى ثلثة أجزاء متساوية‪ ،‬ويفصل كل جزء على حدة ثم يوضع الجزء السفل على‬
‫طبق التقديم‪ ،‬قبل البدء بوضع طبقة من كريمة الشوكولته عليها‪ ،‬تليها طبقة أخرى من كريمة الشوكولته على‬
‫الطبقة الثانية من الكيكة‪ .‬تكرر نفس العملية على الطبقة الثالثة‪ ،‬بعدها تساوى الطبقات الثلث فوق بعضها‬
‫البعض‪.‬‬
‫ـ تغطى جوانب التورتة بكريمة الشوكولته وتوضع في الجزء المخصص للتجميد في الثلجة 'الفريزر' لمدة‬
‫‪ 10‬دقائق حتى تتماسك جيدا‪ .‬تخرج ويوضع عليها سوفت جلس الشوكولته‪ ،‬ثم تزين من الجوانب ببشر‬
‫الشوكولته الخام وعلى الوجه بوردات من الشوكولته‪.‬‬

You might also like