“Producción y

Comercialización de Hierbas
Aromáticas Ecológicas en
Arequipa y Moquegua”

Teléfonos: 51-54-201970 Fax: 51-54-201363

Dirección: Urb. Cabaña Maria J-5 II Etapa, Cercado - Arequipa-
Perú
Página web: www.eltaller.org.pe Email: ceprorui@eltaller.org.pe
 Contenidos
QUE ES EL “EL TALLER”
URACION Y AMBITO DE LA EXPERIENCIA
ORTANCIA COMERCIAL Y DEMANDA DE HIERBAS AROMATICAS

ETAPAS EN LAS QUE SE DESARROLLA LA EXPERIENCIA

OVACION TECNOLOGICA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CERTIFICACION
ECOLOGICA
RTALECIMIENTO ORGANIZACIONAL Y COMERCIAL
POSIBILIDADES DEL PROYECTO
RESULTADOS DE LA EXPERIENCIA

salir
 Etapas en las que se desarrolla la experiencia

Diagnostico de la problemática

dentificación de la alternativas viables

Investigación participativa

Diseño e implementación del programa

 Innovación tecnológica y desarrollo de
las capacidades

Producción

Técnicas agroecológicas

Datos técnicos

Post cosecha

Procesamiento: Limpieza y clasificación.

¿Qué es “EL TALLER”?
 Es una Asociación sin fines de lucro (19 años)
 Organismo No gubernamental (ONGD)
 Trabaja en el sur del Perú, en el tema Rural,
Turístico, Educativo, Responsabilidad Social y
Consultoría empresarial

El Taller promueve el “Desarrollo Incluyente”,

basado en redes de innovación (con productores,
empresas, instituciones, gobiernos locales,
universidades, etc.), para que se articulen
económica y socialmente con éxito al mundo
global.
 Producción Ecológica De Hierbas Aromáticas
1996-2006

Departamento: Distritos:
Arequipa Chiguata (Cari Cari,
Provincia: Arequipa Miraflores, Arenales)

Departamento: Distritos:
Moquegua Puquina (Puquina)
Provincia: Sánchez
Cerro
Mapa de las zonas
involucradas
 AREQUIPA
 Provincia de
Arequipa
 Distritos: Chiguata,
Pocsi, Yarabamba,
Polobaya y Yura.

 MOQUEGUA:
 Provincia General
Sánchez Cerro
 Distritos: Puquina,
La Capilla, Yunga y
Ubinas
 ETAPAS en las que se
desarrolla
la EXPERIENCIA

• Diagnóstico de la
problemática del sector
agropecuario de la sierra de
Arequipa

• Identificación de
alternativas productivas
viables

• Investigación participativa

• Diseño e implementación
del programa
 I.- Diagnóstico De La
Problemática
 Bajos niveles de producción, productividad e
ingresos, carencia de servicios básicos y alto índice de
migración (estado de pobreza extrema).
 Desorganización y débil articulación con los
mercados
 Exclusión de los servicios de crédito y de servicios
de extensión tecnológica ofertados
 Capital Humano deficitario: 16% de población
analfabeta, población de edad avanzada, educación
desligada de la realidad local y ajena a las vocaciones y
potencialidades productivas.
 II. Identificación de alternativas
productivas

 Tendencia “vuelta a lo natural” sustitución de productos

sintéticos por productos naturales:
 Requerimiento de antioxidantes naturales
 Demanda de alimentos sin sal o azúcar
 Tendencia a prescindir de colorantes y aromas
artificiales

“Hierbas aromáticas y medicinales”

 Potencialidad de aromáticas y medicinales confirmada

por la mesa de trabajo a nivel macro regional
 III.- Investigación participativa
 Inventario de flora nativa y
estudio etno-botánico orientado a
identificar especies aromáticas y
medicinales con potencial
económico (1996 – 1997).

76 especies en
Arequipa y
Moquegua
III.- Investigación participativa

 Prospección de mercado:
 Viaje a Europa y
establecimiento de
contactos.

 Variedades y semillas
disponibles de
aromáticas comerciales

 Revisión de documentos
III.- Investigación
participativa

 Investigación participativa con mujeres

campesinas de Chiguata y Puquina, para
evaluar la adaptabilidad de las especies
importadas: orégano, tomillo, mejorana,
salvia, menta, estragón, eneldo y otras; a
las condiciones edafoclimáticas locales.
(1997 - 2005).
IV.- Implementación de la Experiencia de Producción
Ecológica de Hierbas Aromáticas

 Innovación Tecnológica
 Desarrollo de Capacidades

 Certificación Ecológica

 Fortalecimiento
organizacional
 Vinculación comercial
 Innovación Tecnológica
y Desarrollo de
Capacidades
 Producción
 Definición de especies
aromáticas
 Producción de semillas
 Sistemas de Propagación
 Producción y manejo de abonos
 Control de Plagas
 Sistema de rotaciones
 Cercos y asociaciones
 Técnicas agroecológicas
Mejorana
Menta
Tomillo
Cercos
Tecnologías Agroecológicas
 Tecnologías
Agroecológicas
Propagación
Formación
 Datos técnicos Breves
Parámetros Menta Tomillo Mejorana Orégano Salvia

Altitud 3300 3500 3500 3500 3000

Suelos Retentivos Sueltos Sueltos Sueltos Sueltos

Abonamien Exigente Mantenimien Mantenimien Mantenimien Mantenimien

to to to to to
Plagas Pulgones y Pulgones - Roya -
gusanos

Poscosecha Muy Cuidadosa Cuidadosa Cuidadosa Cuidadosa

cuidadosa
Rendimient 1300-1800 900-1200 1300 - 1800 1100-1300 1000-1200
os kg /corte/ha kg /corte/ha kg /corte/ha kg /corte/ha kg
/corte7topo
Nº 4 3 3 3 3
Cortes/año
Precio/kg 2.5-3.3 2.7-3.7 1.8-2.5 2.-2.5 2.7-3.5
 Innovación Tecnológica
y Desarrollo de
Capacidades
 Postcosecha
 Oportunidad de cosecha
 Secado
 Procesamiento primario
 Lavado
 Equipos y herramientas
Secado bajo sombra
Secado al sol
Lavado- Fresco
Apaleo-Deshoje
Equipo selección
portátil
 Innovación Tecnológica
y Desarrollo de
Capacidades
 Procesamiento: Limpieza,
clasificación, fragmentación
 Validación de equipos
 Sistemas de trazabilidad
 Procedimientos de acuerdo a
normas estándares
internacionales
 Limpieza Neumática
Zaranda Cilíndrica
Quebrantadora de Hojas
 Registro -
Alamacenamiento
Certificación Ecológica

 Sistemas internos de Control

Interno
 Regulación 2092/91 UE /
 Norma Privada Bio Suisse
 Fortalecimiento
organizacional
Vinculación comercial
 Formación de capacidades
empresariales
 Reuniones de negociación
 Participación en ferias: Biofach,
Anuga
 Envío de muestras
 Contactos comerciales:
orgánicos
 Establecimiento de socios y
servicios
 Comercialización y exportación
 Resultados de la Experiencia
 320 pequeños y medianos productores de hierbas
aromáticas orgánicas incluidos en la certificación
orgánica. De los cuales 120 productores cuentan con 7
años de antigüedad en certificación.
 Cuatro organizaciones de productores orgánicos en
proceso de consolidación productiva y comercial.
 45 has con cultivos de hierbas aromáticas de un total de
570 hectáreas certificadas.
 70 TM de hierbas orgánicas exportadas hacia mercados
europeos
 Contrato de abastecimiento de hierbas suscrito entre
empresa exportadora y organizaciones de productores.
 Oferta tecnológica para la producción orgánica de 5
especies aromáticas y para el procesamiento post
cosecha para la exportación.
¿Cuál es su importancia comercial?
 Se comercializa en el mundo 450,000 tm
de especias y aromáticas
 1 % es producto orgánico
 85% estado original (deshidratadas)
 15% en esencia.
¿Qué Segmentos Son Los Demandantes?

 En la Unión Europea:
 Sector industrial 55-60%,
 Sector minorista “retail” , 35 a 40%, y
 Sector catering 10-15 %.
 El consumo crece en el sector industrial (mayor
uso de mezclas condimentarias).
 Especias más consumidas: pimientas y
pimientos
 Hierbas más consumidas: tomillo y orégano
Posibilidades en distritos del Eje sur
Oriental: Chiguata, Polobaya, Pocsi,
Yarabamba, Quequeña, Mollebaya y
Puquina
 “El Taller”, está promoviendo “un corredor
económico en el eje sur oriental” que busca generar
cadenas productivas en torno a plantas aromáticas,
medicinales, tintóreas, frutales andinos y otros, con
calidad y certificación ecológica
 Al 2008, debemos alcanzar 300 has con cultivos
ecológicos, de los cuales al menos 200 has deben ser
con aromáticas y medicinales. .
 Las aromáticas a promocionar son: Tomillo,
Mejorana, Menta, Salvia, Eneldo, Perejil y Orégano
en calidad ecológica, para mercados especializados
identificados (en mezclas condimentarias,
cosméticos, extracción de aceites, y especialidades
en “té” u hoja entera).
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

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