Fabricarea salamului de Sibiu

Disciplina: Instruire practic Clasa a XI-a, anul de completare Calificarea: preparator produse carne, pete Unitatea de competen nr. 15: Fabricarea preparatelor crude, afumate i uscate

Salamul de Sibiu
Definiie Materii prime Utilaje i instalaii folosite la fabricare Reeta de fabricaie Caracteristicile produsului finit


Definiie

Salamul de Sibiu face parte din categoria

salamurilor crude-afumate i

este un preparat superior, de durat, cu o valoare nutritiv ridicat, cu o arom plcut caracteristic, fabricat din carne de porc i slnin.

Materii prime folosite

Carne de porc Slnin tare Condimente Sare

Utilaje i instalaii folosite

Volful Cuterul priul pentru umplerea membranelor

Volful

Pentru mrunirea crnii i a slninii n buci mici se folosete volful

Cuterul

Mrunirea fin, amestecarea i omogenizarea componentelor se face la cuter

priul

priul este destinat pentru umplerea pastei n membrane

Reeta de fabricaie pentru 100 kg

Materia prim Unitatea de msur Carne porc Carne piept Slnin Condimente kg kg kg kg Cantitatea

58,75 18,75 22,5 3,28

Caracteristicile produsului finit

Suprafaa acoperit cu un strat de mucegai de culoare alb- cenuie; Compoziia trebuie s fie compact, lucioas, de culoare roie rubinie; Aspect mozaicat; Miros i gust specific, plcut.

Poft bun!

Maistru instructor:Avram Luminia Colegiul Tehnic Valeriu D. Cotea Focani