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EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-086-1986. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO. INGENIOS AZUCAREROS. MATERIAS PRIMAS, MATERIALES EN PROCESO, PRODUCTOS TERMINADOS Y SUBPRODUCTOS. DEFINICIONES. FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. SUGAR MILLS, RAW MATERLAM, PROCESS MATERIALS, FINISHED PRODUCTS AND BY PRODUCTS. DEFINITIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Direccin General de Normas. Departamento de Normalizacin de Productos Industrializados. Azcar, S. A. de C. V. Subdireccin de Produccin Gerencia de Desarrollo Industrial. Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. Subdireccin General Tcnica de Ingresos. Asociacin de Tcnicos Azucareros de Mxico, A. C. 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer uniformidad en los conceptos contenidos en las designaciones de las materias primas, materiales en proceso, productos terminados y subproductos de los ingenios azucareros 2. REFERENCIAS Esta Norma- se complementa con las Normas Oficiales Mexicanas vigentes: NOM-F-392 Ingenios Azucareros - Materiales en proceso - Productos Terminados y subproductos - Simbolismo. Alcohol etlico ( etanol).

NOM-V-034 3. 3.1 DEFINICIONES Caa

=C =C (1) =C (2)

3.1.1 Caa bruta 3.1.2 Caa neta

Planta del gnero Saccharum que constituye la materia prima para la elaboracin de azcar. La que se entrega al ingenio para su industrializacin. Es la parte del tallo comprendida entre el entrenudo ms cercano al surco y la seccin 8-10, contada

3.2 Materia extraa o basura

=MX

3.3 Fibra en caa 3.4 Jugo absoluto

= FC =J(12)

3.4.1 Jugo de primera expresin

=J(9)

3.4.2 Jugo mezclado o jugo = J (13) mixto o diluido 3.4.3 Slidos insolubles en = SiJ (13) jugo mezclado 3.4.4 Jugo difusado 3.4.5 Jugo de ltima expresin 3.4.6 Jugo residual = J (15) = J (10) = J (14)

3.5 Imbibicin

3.6 Maceracin

3.7 Difusin 3.8 Agua de Imbibicin = A (1)

esta de arriba hacia abajo a partir de la hoja que muestra la primera fiula visible y libre de materia extraa. Material en la caa bruta, ajeno a la Caa neta, formado por puntas, las, races, caa muerta, tierra, piedras, etc. Resumen: Caa bruta menos caa neta. Es la materia insoluble contenida en la caa Caa menos fibra Suma del agua ms los slidos solubles contenidos en la caa. Es el jugo extrado por las dos primeras mazas del tndem, sin agregar agua al colchn de caa que las alimenta. Es el jugo que enva la planta de molienda a la casa de calderas. Toda materia Insoluble presente en el jugo mezclado, separable por un dispositivo de filtracin adecuado. Es el jugo que enva la planta de difusin a la casa de calderas. Es el jugo extrado por las dos ltimas mazas del tndem. Es el jugo retenido en el bagazo. Bagazo menos fibra. Aunque la pureza del jugo residual es Inferior al de ltima expresin ISSCT decidi que hasta que se encuentre un mtodo ms prctico para determinar el jugo residual verdadero, en la prctica se consideren iguales. Es la operacin por medio de la cual se agrega agua, generalmente caliente, al bagazo para diluir el jugo presente en el mismo. En la Imbibicin compuesta se retorna el jugo de molinos posteriores a anteriores. Es la operacin por medio de la cual el bagazo se sumerge en un exceso de agua, generalmente caliente. La maceracin es un caso particular de la imbibicin. Es el procedimiento por el cual se extrae el jugo de la caa por lixiviacin. Es el agua que se utiliza en la operacin de Imbibicin.
2

Imbibicin. 3.8.1 Agua de maceracin 3.8.2 Agua de difusin 3.8.3 Agua de dilucin 3. 9 Pachaquil = A (5) = A (6) = A (7) = B (9) Es el agua que se utiliza en la operacin de maceracin. Es el agua que se utiliza en la operacin de difusin. Es la porcin del agua de Imbibicin o maceracin que contiene el jugo mezclado. Es el residuo del colado de los jugos extrados de los diferentes molinos, que se retorna a la operacin de molienda. Es la porcin extrada del jugo absoluto contenido en la caa. Es el jugo extrado antes de empezar la dilucin. En la mayora de los tndems, este es el jugo de la desmenuzadora combinado con el del primer molino (En el caso en que se hace Imbibicin en el primer molino, es solamente el jugo de la desmenuzadora). Es el residuo fibroso que queda despus de la extraccin del jugo del ltimo molino. Es la materia seca e Insoluble en agua que contiene el bagazo. Es el contenido de agua y de todas aquellas substancias susceptibles de ser eliminadas junto con el agua, mediante el secado de la muestra. Es la pol contenida en el bagazo. Slidos solubles contenidos en el bagazo. Es la materia pulverulenta contenida en el bagazo. Es el jugo mezclado o difusado que ha sido sometido a la accin del anhdrido sulfuroso Es el jugo mezclado, difusado y/o filtrado y/o sulfitado, que se trata con lechada de cal. Es el jugo que se obtiene despus de calentar y decantar el jugo alcalizado. Es el jugo que se obtiene de la filtracin de los Iodos de sedimentacin en el proceso de clarificacin y lavado de la torta en los filtros. Es el jugo mezclado o difusado sometido a la accin del anhdrido carbnico.

3.10 jugo absoluto extrado. 3.11 jugo primario = J (11)

3.12 Bagazo 3.12.1 Fibra en bagazo

=B = FB

3.12.2 Humedad en Bagazo = HB

3.12.3 Pol en bagazo 3.12.4 Brix en el bagazo 3.12.5 Mdula en bagazo 3.13 jugo sulfitado 3.13.1 Jugo alcalizado 3.1.3.2 jugo clarificado 3.1.3.3 jugo filtrado

= PoB = BxB = MdB =J16 = J (19) = J (20) = J (21)

3.13.4 jugo carbonatado

= J (18)

3.14 Meladura

= Me

3.15 Cachaza 3.16 Masa cocida o templa de crudo.

= Ch (1) = Mac

3.16.1 Masa cocida final de = Mac (3) crudo = Mac (6) 3.16.2 Pie de templa de crudo 3.16.3 Magma MAC (4)

3.16.4 Semilla 3.17 Miel de crudo 3.17.1 Miel final o lncristalizable 3.18 Lavados

= Mac (5) = Mic Mic (3)

La

3.19 Azcar granulado 3.19.1 Azcar mascabado (crudo)

Az Az (4)

3.19.2 Azcar afinado

Az (1)

3.19.3 Azcar estndar blanco 3.19.4 Azcar refinado

= Az (3)

= Az (2)

Es el material que resulta de concentrar el jugo clarificado en los evaporadores, antes de que aparezca grano, generalmente entre 55-65Brix. Es el residuo (torta) que resulta de la filtracin y lavado de los lados sedimentados en la clarificacin. Es el producto obtenido por concentracin de meladura, mieles o una mezcla de ambas, para formar cristales de azcar separables por centrifugacin. Es la masa cocida de ms baja pureza obtenida en el departamento de crudo. Es la porcin de magma, con grano suficientemente desarrollado, que sirve como base para elaborar la masa cocida. Mezcla mecnica de cristales (generalmente provenientes de la purga de la masa cocida final de crudo) con meladura, jugo clarificado o agua. Pequeos cristales de azcar que sirven como ncleo en el proceso de cristalizacin. Es el lquido madre de la masa cocida de azcar crudo, separado de los cristales por centrifugacin. Es el lquido madre que se separa de la masa cocida final del cual no resulta econmico extraer ms azcar por el mtodo tradicional. Son las mieles diluidas que salen de las centrfugas en la operacin de lavado del azcar y que generalmente se recogen separadamente del lquido madre. Es el producto constituido por cristales de azcar separados. Es el azcar granulado, pero sin ser sometido a lavado en las centrfugas y por lo tanto conserva en la superficie de los cristales la pelcula de miel no eliminable por centrifugacin. Es el azcar mascabado, lavado en las centrfugas, o minglado con miel de pureza adecuada y centrifugado, que se utiliza cono materia prima en la refinera. Es el azcar granulado lavado, sin haber sido refinado, que se seca y envasa para consumo directo. Es el producto obtenido por purificacin y decoloracin del azcar crudo.

3.19.5 Piloncillo o panela

=Pi

3.20 Licor fundido

= Li (1)

3.20.1 Licor tratado 3.20.2 Licor clarificado

= Li (2) = Li (3)

3.20.3 Espumas

=Li(5)

3.20.4 Licor refinado

=Li (4)

3.21 Torta de filtros de refinera 3.22 Aguas dulces

=Ch (2)

=Li (6)

3.23 Masa cocida de refinera

=Mar

3.23.1 Masa cocida final de refinera 3.24 Miel primera de refinera 3.24.1 Miel segunda de refinera 3.24.2 Miel tercera de refinera 3.24.3 Miel cuarta de refinera 3.25 Mosto

= Mar (4) = Mir (1) = Mir (2) = Mir (3) = Mir (4)

Es el producto slido no centrifugado obtenido directamente por concentracin del jugo clarificado o sin clarificar. Es la solucin que se obtiene al disolver con agua caliente (generalmente condensados) o aguas dulces, el azcar afinado a una concentracin entre 55 65 Brix. Licor al que se han agregado productos qumicos para precipitar impurezas. Es el licor que resulta de eliminar Impurezas en forma de espumas al licor tratado, mediante calentamiento y flotacin con aire Impurezas que flotan en los clarificantes y que son eliminadas de la superficie por arrastre mecnico continuo hasta el derrame. Licor resultante de la filtracin del licor clarificado, tratado con agentes qumicos y carbn activado a travs de una precapa de filtro ayuda. Es la mezcla de carbn agotado, filtro ayuda e Impurezas removidas por filtracin previo des endulzado. Solucin de azcar de bajo Brix que se obtiene en refinera al lavar materiales, como es el caso del carbn agotado en los filtros o en las columnas de percolacin. Es el producto obtenido por cristaliza citan de licor refinado o mieles y desarrollo hasta tamao conveniente. Las templas son designadas con nmeros arbigos progresivos colocados como ndices, siguiendo el orden de mayor a menor pureza. Es la masa cocida de refinera de ms baja pureza. Es el lquido madre separado de la masa cocida de 1a. Es el lquido madre separado de la masa cocida de 2a Es el lquido madre separado de la masa cocida de 3a. Es el lquido madre separado de la masa cocida de 4a. Se acostumbra llamarle Rum-Off. Es la miel diluida a un grado Brix conveniente, a la

= M (1)

3.26 Mosto fermentado

= M (2)

3.27 Alcohol 3.27.1 Alcohol espritu neutro

=Al =Al (3)

3.27.2 Alcohol de Calidad

=Al (4)

3.27.3 Alcohol comn

=Al (5)

3.27.4 Cabezas y colas

=Al (7)

3.27.5 Vinazas 3.27.6 Flemas

= Al, (1 0) = Al (8)

cual se agregan los nutrientes requeridos y se controla su pH. Es aquel en que la mayora de sus carbohidratos se han convertido principalmente en alcohol etlico, por la accin de levaduras Es una solucin de alcohol etlico en agua con graduacin mnima de 55 G. L. Es el alcohol con graduacin mnima de 96 G. L. Cuya suma total de impurezas tiene un valor mximo de 75 mg/1000 cm3, referidos a alcohol anhidro. Es el alcohol con graduacin mnima de 96 G. L., cuya suma total de impurezas tiene un valor mximo de 125 mg/1000 cm3, referidos a alcohol anhidro. Es el alcohol con graduacin mnima de 94 G. L., cuya suma total de impurezas es mayor de 125 mg/1000 cm3 y mxima de 1000 mg/1000 cm3, referidos a alcohol anhidro. Es el producto que se separa en el proceso de destilacin y que contiene la mayor parte de las impurezas producidas. La cantidad de estas Impurezas es mayor de 1000 mg/1000 cm3, referidos a alcohol anhidro. Residuo que se separa en el proceso de destilacin. Material que se obtiene de la destilacin de los vinos y por lo tanto todava no han sido sometido a rectificacin. Es l por ciento de alcohol en volumen en las soluciones alcohlicas a 288 K (15C). Es el grado que Indica el alcoholmetro Gay Lussac cuando la solucin se encuentra a una temperatura diferente a 288 K (15 C). Por ciento de alcohol en volumen de la solucin alcohlica a 288 K (15 C). Es la fuerza real corregida por la variacin de volumen de la solucin alcohlica debida a la temperatura. Porcin de los condensados que se retoma a la columna de destilacin.

3.28 Grado alcohlico Gay = G. L. Lussac 3.28.1 Grado alcohlico = G. L. a Gay-Lussac aparente 3.28.2 Fuerza real 3.28.3 Riqueza alcohlica =Fr Ra

3.29 Reflujo

Al (9)

4.

BIBLIOGRAFIA Cane Sugar Handbook, Meade-Chen-john Wlley & Sons, Inc. 10th Ed. 1974. Prindiples of Sugar Technology - Pieter Honig - Elsevier, Publishing Company 1953. Fabricacin de Alcohol - Hernn Palacio Llames - Ed. Salvat, S.A. Barcelona, Madrid, 1956. Sugar Cane Factory Analytical Control - Ed. by Hohn H. Payne Elsevier Publishing Company - Amsterdam - London - New york.

5.

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma no concuerda con ninguna Norma Internacional.